El Puchero Plato tpico de Carnavales en Per La cocina peruana est acostumbrada de asombrar y deleitar al mundo entero con su sabor

r y ser protagonista en las mesas familiares y el de los visitantes segn la poca o acontecimiento de cada regin; precisamente uno de los platos o comidas tradicionales de orden festivo es el puchero, timpo o tinpu (hervido), muy en particular en la sierra andina donde es una de las ms populares que se prepara y disfruta en los das de carnaval en los meses febrero o marzo. Esta exquisita vianda est bsicamente preparado en base a carne de res y cordero, chalona o charki (carne seca de alpaca), papas, choclos, zanahoria, yuca, camotes, birraca o arrachacas, moraya o chuo (papa deshidratada), duraznos, manzanas, repollo, arroz y garbanzo. En algunos lugares los ingredientes varan de acuerdo a la zona, por ejemplo en la selva suelen agregar el pltano o en la costa el chorizo y tocino; en el mismo Arequipa adicionan carne de gallina.

El puchero o tinpo se caracteriza porque sancochan o hierven todos los ingredientes en una sola olla, las carnes y verduras al hervir hacen un caldo de un sabor muy agradable y nico; cuentan las expertas abuelas de sta cocina, que deben cocinarse en fogn con el combustible lea y en ollas de barro para saborear todo lo natural; sta prctica se mantiene todava vivo en algunas provincias del ande peruano, mientras que en lo urbano la modernidad opac su naturaleza, salvo en ciertos lugares y restaurantes de orden turstico. Terminado la coccin, el caldo es separado de los alimentos slidos y se vierte a otra olla, para luego servir por separado. El puchero o timpo se sirve caliente en un plato plano, es adornado con las hojas de col o repollo por encima de los dems, rociado de arroz y garbanzos, formando una torre que para cualquier comensal suele ser difcil por donde emprender a saborear, seguidamente viene el caldo en un plato hondo; en algunos lugares el caldo va primero y se disfruta muy caliente, es acompaado por el aj picante o uchu kuta.

Naturalmente este delicioso plato se deleita en horas de almuerzo, quizs despus de haber jugado y divertido los carnavales con mucha agua, talco y mixtura y del cansancio, el voraz apetito. Comnmente las fiestas de carnaval en el Per estn centradas desde las fiestas de compadres y comadres, da central, mircoles de ceniza y remate de carnaval, ste ltimo se realiza en las zonas andinas del centro y sur, as como los carnavales en cusco, Ayacucho, Apurmac, Puno, Etc. donde todas las familias hacen lo posible, inclusive en de menor recurso econmico, la preparacin y disfrute de ste plato tradicional.