V) FORMULACIN DE DIETAS a) Requerimientos y balanceo de raciones considerando los aminocidos.

Debido a la grande variabilidad de la digestibilidad de los aminocidos en los diferentes ingredientes, la adopcin de los requerimientos de aminocidos digestibles es fundamental en la formulacin de dietas para pollos de engorda. Todava hay relativamente pocos trabajos sobre la composicin de ingredientes alternativos, la mayora de las formulaciones de dietas estn hechas a base de maz y de harina de soya, debido a la gran variabilidad en la composicin nutricional de estos alimentos alternativos. La lisina es el aminocido de referencia en las formulaciones de protena ideal, a pesar de seguir siendo el segundo aminocido esencial limitante para pollos de engorde. La exigencia de lisina digestible vara conforme el objetivo de la actividad productiva. Niveles superiores de arginina en la dieta aumentan significativamente el rendimiento de pecho y disminuyen la deposicin de grasa en la carcasa, a pesar de que no alteren el rendimiento total de la carcasa.

Otra ventaja del uso del concepto de protena ideal es el de evitar el exceso de ellos en las dietas. Segn Los aminocidos en exceso en una dieta sern utilizados como fuente de energa. Para que esto ocurra el grupo amino deber ser removido y excretado bajo la forma de cido rico. Las dietas ricas en fibra disminuyen la digestibilidad de los aminocidos. La formulacin de dietas con base en aminocidos totales es menos eficiente de que la formulacin con base en aminocidos digestibles, ya que hay diferencias en la disponibilidad de un mismo aminocido en diferentes ingredientes. Con la disponibilidad de los aminocidos sintticos es posible reducir los niveles de protena bruta de las dietas. La disminucin en el valor de la protena de las dietas promueve un aumento en la relacin energa: protena, lo que normalmente proporciona un aumento en la deposicin de tejido graso en las carcasas. Ofertando dos dietas con diferentes niveles energticos, las aves ajustaron el consumo de cada una de ellas para mantener el correcto balance energtico, el consumo es regulado por la cantidad de energa consumida.

Tabla 3. Requerimientos de aminocidos digestibles para pollos de engorde, segn el NRC (1994) y ROSTAGNO (2000). NRC (1994) Edad (das) 1-21 22-42 43-49 ROSTAGNO (2000) 1-21 22-42 43-49

Lisina Metionina Met+Cis Triptofano Treonina Arginina Gli+Ser Isoleucina Valina Leucina Histidina Fenilalanina Fen+Tir

1,100 0,500 0,900 0,200 0,800 1,250 1,250 0,800 0,900 1,200 0,350 0,720 1,340

1,000 0,380 0,720 0,180 0,740 1,100 1,140 0,730 0,820 1,090 0,320 0,650 1,220

0,850 0,320 0,600 0,160 0,680 1,000 0,970 0,620 0,700 0,930 0,270 0,560 1,040

1,143 0,444 0,807 0,183 0,675 1,200 1,440* 0,744 0,879 1,257 0,366 0,744 1,314

1,045 0,406 0,741 0,177 0,595 1,128 1,317* 0,701 0,837 1,150 0,335 0,679 1,200

0,941 0,368 0,669 0,160 0,538 1,024 1,187* 0,637 0,752 1,034 0,301 0,611 1,082

Adaptado

de

NRC

(1994)

ROSTAGNO

(2000).

* Valores de Glicina + Serina Total

Las diferentes lneas comerciales, por ser el resultado de cruzas entre selecciones genticas y diferentes composiciones corporales, poseen diferentes requerimientos nutricionales. En las Tablas 6, 7 y 8 es posible observar las diferencias entre los requerimientos nutricionales sugeridos por las empresas de gentica, las cuales son necesarias para obtener el mejor desempeo de cada linaje. En estas tablas es posible observar las variaciones entre las recomendaciones, donde a lnea Copollito recomienda el uso de mayor energa metabolizable en relacin a Ross y a Hybro. Mientras la lnea Hybro recomienda mayores niveles de protena bruta, y de aminocidos esenciales y la lnea Ross recomienda un mayor nivel de minerales en las dietas.

Existen trabajos sobre otros beneficios relacionados con el moderno potencial de crecimiento de las lneas de pollos de engorda. Al evaluar diferentes niveles proteicos en lneas gordas y lneas magras, demostraron que lneas modernas (magras) son afectadas por la disminucin de los niveles proteicos, afecta principalmente la composicin de la carcasa por una mayor deposicin de grasa. Este efecto fue atribuido a una mayor

exigencia en aminocidos no esenciales para las lneas modernas. En otro trabajo demostraron que la treonina afecta el crecimiento, sin alterar la composicin de la carcasa, en lneas modernas y lneas gordas, los efectos fueron ms pronunciados en la lnea moderna.

Tabla 6. Requerimientos Nutricionales recomendados para la lnea Cobb. Inicial Crecimiento Terminacin 1 Terminacin 2 Energa Metabolizable kcal/kg 3023 3166 Protena Bruta (%) 21.5 19.5 3202 18.0 3202 17.0

AMINOCIDOS DIGESTBLES Lisina Metionina Metionina + Cistina Treonina Triptofano Arginina (%) (%) (%) (%) (%) (%) 1.17 0.50 0.86 0.85 0.21 1.39 1.10 0.48 0.84 0.80 0.19 1.30 0.97 0.43 0.77 0.73 0.17 1.20 0.91 0.40 0.70 0.70 0.16 1.11

MINERALES Clcio Fsforo Disponible Sodio Cloro Potasio (%) (%) (%) (%) (%) 0.90 0.45 0.20 0.20 0.65 0.88 0.42 0.17 0.20 0.65 0.84 0.40 0.16 0.20 0.65 0.78 0.35 0.16 0.20 0.65

ESPECIFICACION MNINA cido Linolico Colina (%) 1.25 1.25 350 1.25 300 1.25 300

Mg/kg 400

Tabla 7. Requerimientos Nutricionales recomendados para la lnea Ross. Inicial Crecimiento Final

Machos Edad Protena Bruta Energa Metab. Pollito Energa Metab. Adulto das % 0-10 22-24

Hembras Machos 0-10 22-24 2845 11-28 20-22 2990

Hembras Machos 11-28 20-22 2990 29-final 18-20 3060

Hembras 25-final 17-19 3060

kcal/kg 2845

kcal/kg 3010

3010

3175

3175

3225

3225

AMINOCIDOS DIGESTBLES Arginina Isoleucina Lisina Metionina % % % % 1.29 0.79 1.16 0.44 0.81 0.73 0.21 1.29 0.79 1.16 0.44 0.81 0.73 0.21 1.19 0.72 1.05 0.42 0.78 0.68 0.18 1.19 0.72 1.05 0.42 0.78 0.68 0.18 1.01 0.62 0.88 0.37 0.69 0.59 0.16 0.97 0.59 0.84 0.35 0.66 0.56 0.15

Metionina + Cistina % Treonina Triptofano % %

MINERALES Calcio Fsforo Disponible Sodio Potasio Cloreto % % % % % 1.00 0.50 0.16 0.40 0.160.22 1.00 0.50 0.16 0.40 0.160.22 0.90 0.45 0.16 0.40 0.160.22 0.90 0.45 0.16 0.40 0.160.22 0.85 0.42 0.16 0.40 0.160.22 0.85 0.42 0.16 0.40 0.160.22

ESPECIFICACION MNIMA Colina por kg cido linolico mg % 1800 1.25 1800 1.25 1600 1.20 1600 1.20 1400 1.00 1400 1.00

Tabla 8. Requerimientos Nutricionales recomendados para la lnea Hybro. Pr inicial Inicial Crecimiento Final

Machos Hembras Machos Hembras Machos Hembras Machos Hembras Edad Protena Bruta Energa Metab. das % 1-7 22-24 1-7 22-24 8-21 21-23 8-21 21-23 22-42 19-20 22-35 18-19 43-final 36-final 18-19 18-19

kcal/kg 2950

2950

3100

3100

3200

3175

3150

3200

AMINOCIDOS TOTALES Lisina % 1,30 0,50 0,94 0,90 0,22 1,30 0,50 0,94 0,90 0,22 1,25 0,50 0,92 0,90 0,21 1,25 0,50 0,92 0,90 0,21 1,15 0,52 0,86 0,85 0,21 1,10 0,50 0,86 0,82 0,20 1,05 0,48 0,80 0,82 0,19 0,95 0,45 0,80 0,77 0,18

Metionina % Met + Cis % Treonina %

Triptofnio % MINERALES Calcio Fsforo Disp Sodio % % %

0,95 0,50 0,28

0,95 0,50 0,28

0,95 0,50 0,20

0,95 0,50 0,20

0,90 0,45 0,19

0,90 0,45 0,19

0,85 0,42 0,18

0,80 0,42 0,18

Sexo: Actualmente, por el alto nivel tcnico exigido en la formulacin de dietas para pollos de engorda, se torna imprescindible la formulacin diferenciada para machos y para hembras, incluso dentro de una misma lnea gentica. Esto puede ser justificado por las diferentes velocidades de crecimiento entre ambos sexos, puesto que los pollos machos alcanzan un mismo peso en edad inferior a de las hembras, exigiendo as, para una determinada edad, niveles nutricionales diferenciados para completar los requerimientos necesarios para la expresin gentica mxima.

El efecto del sexo en patrones de aminocidos fue observado ms fcilmente cuando los machos recibieron la dieta de hembras, que tena un perfil relativamente bajo de aminocidos esenciales. Ellos presentaron deficiencia de aminocidos. Mientras tanto cuando las hembras recibieron la dieta de los machos, ms rica en aminocidos, ellas no presentaron seales de deficiencia.

Algunos autores han encontrado exigencias de aminocidos semejantes para ambos

sexos. Pero, a pesar de eso, recomendaron como exigencias de lisina total para machos y para hembras los valores de 1,03% e 0,993%, respectivamente. Cuando se trabaja con pollos de engorde machos y hembras con el objeto de determinar la digestibilidad de la lisina en una dieta con 20% de protena cruda y 3200 kcal EM/kg, concluyeron que los niveles para una mejor ganancia de peso y mejor eficiencia alimentar fueron, respectivamente, 0,85 y 0,89%, para machos, y 0,77 y 0,85%, para hembras. Conforme visto anteriormente, la formulacin diferenciada para sexos puede traer enormes beneficios, principalmente econmicos, permitiendo as formular dietas con menor costo para hembras sin ocurrir el riesgo de subnutricion en pollos de engorde machos.

Niveles de protena en la dieta Niveles excesivos y un aprovisionamiento de protena desequilibrado sern excretados por la va de los riones como cido rico. Esto supondr un mayor consumo de agua y como referencia, el incremento del nivel de protena de 1% incrementar el consumo de agua por un 3%. Formular dietas con aminocidos digestibles en vez de protena cruda y aminocidos totales, ha demostrado ser benfico al reducir la excrecin de nitrgeno conduciendo a una produccin de amonaco y por lo tanto mejorando la calidad de la parvada. Las aves son incapaces de sintetizar treonina por si mismas, lo que obliga a suministrar esta en la dieta. La treonina, como cualquier otro aminocido, participa en la sntesis de protena y durante su degradacin estos subproductos son de particular importancia para el metabolismo general. Una de las caractersticas de este aminocido es su importancia en el mantenimiento del sistema gastrointestinal. El epitelio intestinal tiene una gran demanda de treonina, particularmente en aquellas funciones asociadas con la creacin de mucina y glicocalix (microcomponentes del lumen intestinal). Por consiguiente, aproximadamente la mitad de la treonina consumida permanece en el enterocito (clula especifica del lumen intestinal), cumpliendo labores de mantenimiento.

b) AMINOCIDOS EN LA NUTRICIN La protena ideal es un concepto para optimizar la utilizacin de la protena de la dieta (relacin entre retencin y consumo de protena) y minimizar la excrecin de nitrgeno. En aquel momento fue un concepto ms terico que prctico al aplicar este concepto al pollo

de engorde. Recientemente ha cobrado de nuevo gran inters en la produccin de pollos por las siguientes razones: 1) el precio de la protena en relacin al de la energa est aumentando y probablemente continuar aumentando en el futuro. 2) la creciente disponibilidad de aminocidos sintticos (metionina, lisina, triptfano y treonina) para alimentacin animal. 3) las limitaciones derivadas de la excrecin excesiva de nitrgeno al ambiente en varias regiones donde ha estado concentrada la produccin de pollos. Protena ideal para pollos: Es la combinacin de aminocidos disponibles cuya composicin es idntica a los requerimientos para el mantenimiento y la produccin del animal. Es necesario conocer la digestibilidad de las materias primas ya que permitir la inclusin de ingredientes alternos ms eficientes y as se mantendr un perfil de nutrientes adecuado de acuerdo con las exigencias alimenticias del pollo en engorda. La formulacin de aminocidos digestibles hace la nutricin menos costosa promueve la utilizacin mxima del nitrgeno y disminuye su excrecin. La utilizacin de niveles proteicos y aminoacdicos induce a una reduccin de la grasa de la carcasa, aumenta el rendimiento del pecho y favorece el sistema inmune. Los requerimientos de los aminocidos son influidos por factores como la densidad ya que

calrica, la densidad poblacional, el nivel de protena en la dieta, las condiciones ambientales y el estado sanitario de las aves, por lo tanto es difcil definir los valores ideales. La protena ideal es una mezcla de protenas alimenticias donde todos los aminocidos digestibles, principalmente los aminocidos esenciales, son limitantes en la misma proporcin. Esto significa que ningn aminocido se suministra en exceso en comparacin con el resto. Como consecuencia, la retencin de protena (ganancia respecto a consumo de protena) es mxima y la excrecin de nitrgeno es mnima. Esto es posible a travs de una adecuada combinacin de concentrados proteicos y aminocidos cristalinos suplementarios. Tambin implica que se conocen las

digestibilidades verdaderas de los aminocidos. En la mayora de los casos, los autores estiman las necesidades de algunos aminocidos esenciales en experimentos distintos y luego calculan las necesidades del resto de aminocidos utilizando la composicin corporal o de las plumas. Las necesidades de leucina, histidina y de los aminocidos aromticos, an siendo aminocidos esenciales,

no pueden ser estimadas fcilmente dado que son muy abundantes en los alimentos y, por tanto, no es fcil inducir una deficiencia drstica de estos aminocidos en la dieta. Generalmente, la lisina se utiliza como aminocido de referencia.

Las necesidades de los otros aminocidos esenciales se expresan como porcentaje de las de la lisina.

Por tanto, debe ser de gran importancia medir las necesidades para estos aminocidos en el mismo experimento que se determinen las de la lisina. Adems, muchos factores pueden influir en las necesidades de aminocidos cuando se expresan como concentraciones en la dieta. Por ejemplo, el nivel energtico y la temperatura ambiente pueden modificar el consumo de pienso y, por tanto, el consumo de aminocidos. Mezclar datos de distintos experimentos puede conducir a obtener estimaciones ms imprecisas que si las necesidades de lisina y la del resto de aminocidos se determinan en el mismo ensayo. Un segundo problema es el de la digestibilidad de los aminocidos. En muchos experimentos las necesidades se expresan como concentraciones de aminocidos totales y, a menudo, las digestibilidades no son estimadas. En muchas ocasiones no es fcil recalcular las concentraciones de aminocidos digestibles utilizando valores tabulados de digestibilidad. Otro problema es el criterio utilizado para determinar las necesidades de aminocidos. En muchos trabajos se utiliza como nico criterio la ganancia de peso, lo que puede conducir a una subestimacin de las necesidades. As, para una misma ganancia de peso algunos aminocidos, como la lisina, pueden reducir la deposicin de lpidos y aumentar la deposicin de protena. Un aumento de la concentracin de lisina sobre las necesidades para ganancia de peso puede inducir un mayor peso de la pechuga. Por ello, las necesidades de lisina son mayores cuando se utiliza como criterio el peso de la pechuga en lugar de la ganancia de peso. De forma similar, el ndice de conversin es utilizado a menudo para estimar las necesidades de aminocidos y, por tanto, para calcular el perfil ideal en aminocidos de la protena de la dieta. Para varios aminocidos, las necesidades para optimizar el ndice de conversin son ms elevadas que para la ganancia de peso

Por ltimo, est el problema de los aminocidos no esenciales (NEAA). Existen muy pocos datos acerca de ellos. De los valores publicados parece que las necesidades de NEAA representan el 45% o menos del total de aminocidos. Cuando los niveles de aminocidos esenciales se mantienen al nivel sugerido por los valores publicados de necesidades y cuando la concentracin proteica de la dieta se reduce utilizando aminocidos cristalinos, la adicin de glutmico y asprtico no afecta a la ganancia de peso ni a la proporcin en peso de a pechuga. El ndice de conversin resulta ligeramente disminuido por la suplementacin con NEAA. Los perfiles publicados de protena ideal para pollos se muestran en el cuadro tres para el periodo de inicio (starter) y en el cuadro 4 para la fase de crecimiento (grower). En el periodo de inicio existe gran coincidencia entre fuentes para los aminocidos azufrados, triptfano y leucina, mientras que los valores para arginina, histidina, treonina, valina y leucina son ms diferentes. Para crecimiento, los valores para aminocidos azufrados, treonina, triptfano y histidina son similares entre fuentes, y ms diferentes los de arginina, valina e isoleucina.

Cuadro 3.- Perfil ideal de aminocidos para pollo de engordas durante el perodo de inicio

Hurwitz 1974

Scott et al. 1982

NRC 1984

Boorman 1985

Baker 1994

Lisina Arginina Aas azufrados Treonina Valina Isoleucina Leucina Triptfano Histidina Fenilalanina + Tirosina

100 118 78 71 115 77 124 14 26

100 100 72 64 64 80 120 18 40

100 120 78 67 68 67 113 19 29

100 108 76 63 79 72 126 17 40

100 105 72 67 77 67 109 16 32

108

128

112

121

105

Cuadro 4.- Perfil de aminocidos ideal para pollo de engordas durante el perodo de crecimiento Hurwitz et al.1984 Lisina Arginina Aminocidos azufrados Treonina Valina Isoleucina Leucina Triptfano Histidina Fenilalanina + Tirosina NCR1984 100 127 87 77 122 85 131 15 26 90 Baker1994 100 120 72 74 72 70 118 18 30 117 100 105 75 70 77 67 109 17 32 105

Hay dos razones para que la protena ideal cambie con la edad del animal. La primera de ellas se basa en la relacin de las necesidades de mantenimiento a las necesidades totales (mantenimiento+crecimiento). Las necesidades de lisina para mantenimiento son despreciables a partir de los 20 das de edad (ganancia diaria=80 g; peso vivo=750 g) y representan slo el 5% de las necesidades totales. Al final del periodo de crecimiento, las necesidades de mantenimiento tienden a ser ms importantes a medida que el peso corporal aumenta y la velocidad de crecimiento disminuye. El perfil en aminocidos para mantenimiento es diferente del de crecimiento slo para la arginina, histidina, treonina, leucina e isoleucina cuyos valores relativos a la lisina disminuyen con la edad. Las necesidades de aminocidos azufrados, triptfano, treonina, valina e isoleucina no deberan cambiar significativamente. La segunda razn para el cambio del perfil de la protena ideal podra estar relacionada con el crecimiento de la protena corporal y la protena de las plumas. Sin embargo, el crecimiento de ambos es progresivo y la protena de las plumas representa una cantidad pequea en relacin con la protena corporal. No es fcil estimar el efecto especfico del crecimiento de las plumas sobre el perfil de aminocidos. Las protenas de las plumas son ricas en cistina, prolina, serina, aminocidos aromticos y valina, y pobres en histidina y lisina. Es improbable que se observen cambios en la protena ideal. d) USO DE ENZIMAS

La suplementacin con enzimas en alimentos para aves es necesaria, en algunos casos, para eliminar factores antinutricionales de los cereales y as mejorar, por ejemplo, la digestin y absorcin del fsforo de dietas de inicio. Las clulas de los cereales contienen protenas, almidones, azcares, aminocidos libres y lpidos, sustancias que pueden ser rpidamente digeridas y absorbidas por la mayora de animales. Las paredes celulares contienen celulosa, hemicelulosa y lignina que son esencialmente indigestibles por las aves. Esta fraccin puede representar la verdadera fibra indigestible en los no rumiantes. La celulosa slo aporta volumen y ste no es esencial en la dieta de un ave. Estos animales tampoco sintetizan las enzimas requeridas para hidrolizar los pentosanos (xilanos), arabanos, galactanos y mananos que son los componentes de la hemicelulosa, por ende ellos no constituyen una fuente energtica para las aves. Esto podra mejorarse al aadir enzimas a la dieta. La naturaleza de las uniones determina su susceptibilidad a ser degradadas por las enzimas digestivas de las aves. Los polisacridos comnmente presentes en la pared celular de los cereales son: la celulosa b-(1 4)D-glucano, que es resistente a las enzimas que degradan el almidn, siendo las uniones alfa las de ms fcil degradacin; los b-D-glucanos, que son polmeros lineales de glucosa con uniones glucosdicas b-(1 3), (1 4); y los arabinoxilanos, ms complejos que los anteriores, compuestos de 2 azcares: arabinosa y xilosa en una estructura ramificada. Los polisacridos ms complejos estn presentes principalmente en las leguminosas. Numerosos investigadores han estudiado la respuesta productiva de los no rumiantes frente a una suplementacin enzimtica en las dietas, midiendo las variables como peso vivo, consumo alimenticio, ganancia de peso, conversin alimenticia, peso de canal, tamao y peso de rganos internos, porcentaje de retencin de calcio y fsforo en las tibias, mediante la obtencin de cenizas, cantidad de fsforo eliminado en las heces y cantidad de fsforo y calcio en la sangre. Las enzimas pentosanasas (compuestas por un nmero diferente de endo y exoxilanasas, arabinofuranosidasas y celulasas) alivian la influencia negativa de arabinoxilanos y mejoran la utilizacin de nutrientes. Las enzimas b-glucanasa celulasa y proteasa se han usado como suplemento con buenos resultados especialmente en dietas basadas en trigo, triticale, cebada (10-50%) y centeno. Ellas actan sobre los presentes en la pared celular de las plantas, disminuyendo la viscosidad de tracto gastrointestinal, aumentando la digestibilidad de la materia seca, protena y aminocidos (met, cis, y lis), incrementando el contenido de energa metabolizable en la dieta, reduciendo la retencin de grasa, tamao y peso del

duodeno, yeyuno, ileon, colon, pncreas, hgado y proventrculo y de esta manera reduciendo el consumo de alimento, mejorando la ganancia de peso y conversin alimenticia. La suplementacin enzimtica es necesaria en dietas de pollo de engordas que contienen altos niveles de PNA y grasa animal saturada. La adicin de la enzimas proteasa y celulasa a dietas de pollo de engordas basadas en maz y harinolina o maz y pasta de soya, mejora el peso corporal promedio y la eficiencia alimenticia a los 42 das de edad pero disminuye los niveles de albmina srica, triglicridos, colesterol y calcio, incrementando los de gama glutamil transaminasa y aspartato aminotransferasa La proteasa y celulasa usadas en leguminosas actan bsicamente en el mbito de polisacridos distintos al almidn ofreciendo ms energa al sistema. Se ha calculado que para la soya se obtiene un incremento de energa metabolizable entre 5 a 8% dependiendo si tiene grasa completa o afrecho. Tambin se ha observado un aumento del 5% en la disponibilidad de metionina-cistina y lisina. La celulasa mantiene su actividad an cuando es sometida a temperaturas de peletizado de 80 C, disminuyendo la viscosidad a cualquier nivel de temperatura. La mejora de la conversin alimenticia en 6,5% al utilizar enzimas, afirma que son suficientes las dosis de 350 gr de b-glucanasa/ 1000 kg de dieta y 200 gr de proteasa/1000 kg de dieta para obtener ptimos resultados. El peletizado puede causar la ruptura de la pared celular del endosperma, incrementando la utilidad de los nutrientes, probablemente en forma similar al efecto por la suplementacin enzimtica, excepto en que el peletizado no reduce la viscosidad intestinal. Muchos granos presentan altas concentraciones de cido ftico, conteniendo entre el 6080% del fsforo total. El fsforo fitato no es utilizable por los pollos debido a la falta de enzimas necesarias para hidrolizar el fitato en fsforo inorgnico e inositol. Esta limitacin presenta dos problemas: el primero radica en la formulacin adecuada de dietas que satisfagan los requerimientos de fsforo de los animales y el segundo, en el impacto ambiental del fsforo no utilizado y excretado en las heces. La adicin de fitasa mejora la utilizacin del fsforo presente en los alimentos al reducir la necesidad de suplementar la dieta con fsforo inorgnico. La seleccin apropiada de las enzimas con que se suplementar la dieta depender de su sitio de actividad, las caractersticas del sustrato, del rango de actividad enzimtica y del estado fisiolgico del

animal. Los efectos benficos de muchas enzimas alimenticias son mayores en aves jvenes que en adultas. La fitasa, al hidrolizar el fitato a inositol y fosfato inorgnico, mejora la utilidad de la protena, aminocidos y nitrgeno en cerdos y ave. Esta enzima puede ser aplicada a dietas basadas en harina de soya, sorgo, avena y maz y puede producir diversas acciones benficas en los animales no rumiantes como aumentar el consumo alimenticio y ganancia de peso vivo, mejorar la digestibilidad de la materia seca, del nitrgeno y de los aminocidos, reducir el contenido de fsforo en las heces hasta en un 50%, mejorar la utilizacin de Ca: P (1,3:1), disminuir la fosfatasa alcalina de la sangre, aumentar el fsforo srico y la concentracin de magnesio y zinc en la tibia, incrementar el fsforo metatarsal y la concentracin de Ca y P tibial al agrandar las zonas cartilaginosa y proliferativa. Aadida junto con el fsforo orgnico (no fitatos) que posee la harina de soya se evita aadir fsforo inorgnico a las dietas y aadida junto con colecalciferol (D 3 ) y apropiadas relaciones de Ca y P total se constituye en un factor importante para degradar los fitatos y mejorar la utilizacin de Ca y P fitato en pollo de engordas. Una unidad de actividad de fitasa es definida como la cantidad de enzima que libera 1 mmol de fsforo inorgnico/min. Desde 5,1 mmol de fitato de sodio a pH 5,5 y a 37 C. El efecto mximo de la fitasa ocurre a pH 5 (Tabla 3) y 50 a 55 C de temperatura, de acuerdo a los estudios in vitro realizados por Zobac et al. (1995). Por otro lado se ha determinado que la pepsina en medio cido a pH 2,1 reduce la actividad de la fitasa. Lla actividad de fitasa no es alterada por tratamientos a temperaturas entre 40 y 60 C pero temperaturas ms altas pueden causar inactivacin parcial o total. La cantidad de actividad de fitasa presente en cereales puede variar de acuerdo al cultivo, edad y condiciones de almacenaje y secado. Para que esto sea efectivo, el cereal usado como origen de fitasa debe incluirse a la concentracin ms alta que se justifique econmica y nutricionalmente. La fitasa es tambin producida por los hongos Saccharomyces cerevisiae y Aspergillus, bacterias Pseudomonas y Bacillus subtilis, levaduras y por algunos microorganismos del rumen y de la tierra. La produccin comercial de fitasa para ser usada como suplemento enzimtico exgeno en dietas es ms fcil obtenerla de cultivos microbiales, siendo sta adems ms efectiva dentro del ambiente gastrointestinal.

e) FACTORES BIOLGICOS Y ECONMICOS PARA EL BALANCEO DE LAS MATERIAS PRIMAS

Factores a Tener en Cuenta en la Formulacin de Dietas Con la creciente demanda por carnes de alta calidad y de menor costo, fueron realizadas investigaciones para mejorar la eficiencia en la produccin de pollos de engorde. La fabricacin comercial de suplementos vitamnicos y minerales y la disponibilidad de los aminocidos sintticos (lisina y metionina), permitieron la elaboracin de raciones simples basadas en maz y torta de soya, lo que result en una ptima ganancia de peso. En razn de las variaciones encontradas en el desempeo de las aves alimentadas con alimentos alternativos, se formularon raciones para pollos de engorde con datos de aminocidos totales y aminocidos digestibles. Las raciones formuladas en base de aminocidos digestibles propician mejor desempeo de las aves. Las raciones con alimentos alternativos y calculada con valores de aminocidos digestibles, proporciona un mejor desempeo y menor costo, con relacin a la racin basada en maz y torta de soya. En la actualidad, los pollos de engorde son criados con mayor densidad, antes eran criados 10 pollos/ m2 y ahora es comn utilizar densidades de 14 a 16 aves/m2. Otra diferencia es el tipo y de cama utilizada, as como el empleo de cama nueva o reciclada hasta por cuatro veces. Otro factor a tener en cuenta, es el hecho de que hace varios aos no hay un nuevo anticoccidiano en el mercado y cada vez es ms frecuente la aparicin de eimerias resistentes a estas drogas; si sumamos a esto, los nuevos desafos de microorganismos provocados por la retirada de los antibiticos promotores del crecimiento, podemos concluir que el uso de una dieta vegetal en los tiempos actuales puede provocar problemas que antiguamente no existan.

Existen varios factores nutricionales importantes a ser tenidos en cuenta dentro de la formulacin de dietas vegetales para pollos de engorde de alta productividad, estos factores son:

Nivel de potasio de la dieta. Aminocidos limitantes en raciones con bajos niveles de protena Protena ideal Los puntos anteriores son de gran importancia para obtener un adecuado balance de nutrientes de la dieta, un mximo desempeo de las aves y un control sobre el consumo de agua por parte de los pollos de engorde.

Vitaminas aadidas: Las vitaminas apropiadas como suplemento dependern de ingredientes del alimento, fabricacin y circunstancias particulares.

La recomendacin para la colina es dada como una mnima especificacin en un alimento completo. Aditivos no nutrientes en el alimento: El alimento puede ser usado como portador de una amplia gama de aditivos, drogas y otras substancias no nutritivas. Ciertas clases de aditivos pueden ser utilizados para el alimento del Pollo de engorda. La legislacin local puede controlar el uso de stos productos. Antioxidantes. Los antioxidantes pueden proporcionar proteccin importante contra la prdida de nutrientes en la alimentacin del Pollo de engorda. Ciertos ingredientes del alimento (ejemplo., harina de pescado, las comidas y grasas del subproducto de aves de corral) pueden normalmente protegerse. Los antioxidantes adicionales pueden aadirse al alimento final en condiciones de almacenamiento inadecuadas y prolongadas siendo estas inevitables.