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REPBLICA DE COLOMBIA

MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL

RESOLUCIN NMERO 1511 DE 2011

(6 MAY 2011)
G/TBT/N/COL/131/Add.3 Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional EL MINISTRO DE LA PROTECCIN SOCIAL En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en las Leyes 09 de 1979 y 170 de 1994 y el artculo 2 del Decreto-Ley 205 de 2003, y

CONSIDERANDO: Que el artculo 78 de la Constitucin Poltica de Colombia, dispone: (...) Sern responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la produccin y en la comercializacin de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios. (...). Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia adhiri a los Acuerdos de la Organizacin Mundial del Comercio, el cual contiene, entre otros, el Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al Comercio que reconoce la importancia de que los Pases Miembros adopten medidas necesarias para la proteccin de los intereses esenciales en materia de seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de las cuales se encuentran los reglamentos tcnicos. Que de conformidad con lo establecido en el artculo 26 de la Decisin Andina 376 de 1995, los reglamentos tcnicos se establecen para garantizar, entre otros, los siguientes objetivos legtimos: los imperativos de la seguridad nacional; la proteccin de la salud o seguridad humana, la vida, la salud animal y vegetal, del medio ambiente y la prevencin de prcticas que puedan inducir a error a los consumidores. Que de acuerdo con lo sealado en el Decreto 3466 de 1982, los productores de bienes y servicios sujetos al cumplimiento de norma tcnica oficial obligatoria o reglamento tcnico, sern responsables por las condiciones de calidad e idoneidad de los bienes y servicios que ofrezcan, correspondan a las previstas en la norma o reglamento. Que el artculo 7 del Decreto 2269 de 1993, seala entre otros, que los productos o servicios sometidos al cumplimiento de un reglamento tcnico, deben cumplir con stos independientemente de que se produzcan en Colombia o se importen. Que las directrices para la elaboracin, adopcin y aplicacin de reglamentos tcnicos en los Pases Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario se encuentran contenidas en la Decisin 562 de la Comunidad Andina y el procedimiento administrativo para la elaboracin, adopcin y aplicacin de reglamentos tcnicos, medidas sanitarias y fitosanitarias en el mbito agroalimentario, en el Decreto 4003 de 2004, todo lo cual fue tenido en cuenta en la elaboracin del reglamento tcnico que se establece con la presente resolucin.

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Continuacin de la resolucin Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Que segn lo establecido en las normas sanitarias de alimentos, en especial, el Decreto 3075 de 1997, que regula las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos y sus disposiciones aplican, entre otros, a todas las fbricas y establecimientos donde se procesen alimentos, dentro de los cuales, se encuentran las plantas de procesamiento de chocolate y productos de chocolate tales como chocolate de mesa, coberturas y sucedneos de chocolates para el consumo humano. Que se hace necesario establecer un reglamento tcnico que garantice el cumplimiento de los requisitos sanitarios que se deben cumplir en el proceso de produccin y comercializacin de chocolate y sus productos, como una medida para garantizar la calidad e inocuidad de este producto alimenticio, con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles daos a la misma. Que el reglamento tcnico que se establece con la presente resolucin, fue notificado a la Organizacin Mundial del Comercio OMC-, mediante los documentos identificados con las signaturas G/SPS/N/COL/170/Add. 1 y G/TBT/N/COL/131/Add. 1 del 14 y 21 de julio de 2010 respectivamente. Que el artculo 47 del Decreto 205 de 2003 establece que todas las referencias legales vigentes a los Ministerios de Trabajo y Seguridad Social y de Salud, deben entenderse referidas al Ministerio de la Proteccin Social; Que en mrito de lo anterior, este Despacho, RESUELVE: TTULO I DISPOSICIONES GENERALES OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ARTCULO 1. OBJETO. La presente resolucin tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a travs del cual se sealan los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate tales como chocolate de mesa, coberturas y sucedneos de chocolate destinados para el consumo humano que se procesen, envasen, almacenen, transporten, comercialicen, expendan, importen o exporten en el territorio nacional, con el fin de proteger la salud y la seguridad humana y prevenir las prcticas que puedan inducir a error o engao a los consumidores. ARTCULO 2. CAMPO DE APLICACIN. Las disposiciones contenidas en el reglamento tcnico que se establece mediante la presente resolucin se aplican a: 1. Chocolate y productos de chocolate tales como chocolate de mesa, coberturas y sucedneos de chocolates, nacionales e importados destinados para consumo humano en el territorio nacional. 2. Todos los establecimientos donde se fabriquen, procesen, envasen, almacenen, comercialicen, expendan, importen o exporten chocolate y productos de chocolate tales como chocolate de mesa, coberturas y sucedneos de chocolates destinados para consumo humano y el transporte asociado a dichas actividades. 3. Las actividades de inspeccin, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, expendio, importacin, exportacin y comercializacin de chocolates y productos de chocolate tales como chocolate de mesa, coberturas y sucedneos de chocolates destinados para consumo humano.

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Continuacin de la resolucin Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------TTULO II CONTENIDO TCNICO CAPTULO I DEFINICIONES ARTCULO 3. DEFINICIONES. Para efectos de la aplicacin del reglamento tcnico que se establece a travs de la presente resolucin, se adoptan las siguientes definiciones: Cacao en grano: Semilla proveniente del fruto del rbol Theobroma cacao, limpio y seco. Cacao en pasta, masa o licor de cacao: Producto obtenido del cacao sin cscara ni germen, que se obtiene de vainas de cacao de calidad comerciable, que ha sido limpiado y liberado de la cscara del modo tcnicamente ms completo posible, sin quitar ni aadir ninguno de sus elementos constituyentes, el cual es molido finamente y su contenido de agua residual es bajo. Cacao en polvo o cocoa: Producto de la molienda de la torta de cacao. Chocolate aromatizado: Producto para consumo directo, al que se le han aadido aromatizantes permitidos, en cantidades que confieren al producto final, las caractersticas organolpticas que se declaran como propiedades en el nombre del producto. Chocolate compuesto: Producto para consumo directo al que se le han agregado productos alimenticios, tales que no modifiquen la composicin del chocolate. Chocolate de mesa: Masa o pasta o licor de cacao mezclado o no con una cantidad variable de azcares (sacarosa, dextrosa) y otros tipos de edulcorantes permitidos. Dentro de los chocolates de mesa se encuentran el chocolate para mesa semiamargo, chocolate para mesa amargo o sin azcar, chocolate para mesa con azcar, los cuales varan en el extracto seco de cacao, manteca de cacao, extracto seco magro de cacao y otros edulcorantes permitidos. Chocolate de mesa con leche: Chocolate de mesa al que se le adiciona leche en polvo entera, semidescremada o descremada. El chocolate de mesa con leche puede ser con o sin azcar. Chocolate para consumo directo: Producto obtenido por la mezcla, en proporciones variables, de subproductos del cacao con o sin la adicin de azcar, y de otros productos alimenticios. Chocolate relleno: Producto para consumo directo cuyo centro esta claramente definido, a travs de su composicin, con respecto del revestimiento externo. Esta denominacin no se aplicar a productos cuyo interior este constituido de dulces de harina, productos de repostera o bizcochos. Coberturas: Son las obtenidas de chocolate, sucedneos del chocolate, chocolate compuesto o chocolate aromatizado que se utilizan generalmente para recubrir otros productos o hacer productos de chocolates o productos de sucedneos para consumo directo. Manteca de cacao: Grasa obtenida del cacao en grano. Subproductos del cacao: Productos obtenidos a partir del cacao, como licor de cacao; manteca de cacao y cocoa o cacao en polvo.

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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Sucedneos de chocolate para consumo directo: Productos obtenidos por la sustitucin de la manteca de cacao por otras grasas vegetales en proporciones variables con la adicin de otros productos alimenticios, preparados bajo moldeados especiales. Torta de cacao: Producto obtenido a partir de la masa o pasta o licor de cacao, al cual se le elimina completa o parcialmente la manteca de cacao. CAPTULO II CONDICIONES BSICAS DE HIGIENE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ARTCULO 4. CONDICIONES BSICAS DE HIGIENE. Las actividades de procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, expendio y comercializacin de chocolate y productos de chocolate como chocolate de mesa, coberturas y sucedneos de chocolate para consumo directo, se ceirn a los principios de las Buenas Prcticas de Manufactura BPM estipuladas en el Ttulo II del Decreto 3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan, con excepcin del Captulo VIII. PARGRAFO. Los establecimientos de procesamientos de chocolate y productos de chocolate como chocolate de mesa, coberturas y sucedneos de chocolate dispondrn de un laboratorio para anlisis microbiolgicos y fisicoqumicos, dotado con los elementos suficientes para comprobar las calidades y caractersticas de las materias primas, productos elaborados y en proceso de elaboracin. Este servicio de anlisis puede ser contratado con un laboratorio externo de control de calidad de alimentos. CAPTULO III REQUISITOS GENERALES ARTCULO 5. CLASIFICACIN. El chocolate, productos de chocolate y coberturas de chocolate se clasifican: 1. El chocolate de mesa se clasifica: a. Con azcar. b. Semiamargo. c. Amargo o sin azcar. 2. Los chocolates para consumo directo o sus sucedneos incluyendo los productos dietticos, se clasifican en: a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. Amargo. Semiamargo. Dulce. Con leche. Con alto contenido de leche. Con leche descremada. Blanco. Compuesto. Relleno. Aromatizado.

ARTCULO 6. MATERIA PRIMA. En la elaboracin de chocolate y productos de chocolate para consumo humano se debe cumplir con los requisitos de las materias primas que, a continuacin se sealan:

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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------1. El cacao empleado como materia prima en la elaboracin del chocolate y productos de chocolate debe estar sano, libre de infestacin, estar libre de impurezas y materias extraas y no debe presentar malos olores ni residuos de contaminantes. 2. El cacao en pasta, masa o licor de cacao empleado en la fabricacin de chocolate y productos de chocolate debe cumplir con los siguientes requisitos: 2.1. 2.2. Cscara de cacao y germen: 5% m/m como mximo, referido al extracto seco magro, o 4.5% como mximo, referido al libre de lcalis (para la cscara de cacao solamente). Manteca de cacao: 47 % m/m.

ARTCULO 7. REQUISITOS GENERALES DEL CHOCOLATE DE MESA. El chocolate de mesa debe cumplir con las siguientes condiciones generales: 1. Para el chocolate de mesa con leche se debe adicionar un contenido mnimo del 4 % de leche en polvo entera, semidescremada o descremada. 2. El chocolate de mesa no debe contener metales pesados en cantidades mayores a las indicadas en la Tabla 1 que se seala a continuacin: Tabla 1. Lmites mximos de metales pesados y contaminantes para el chocolate de mesa
Contaminante Plomo (Pb) Aflatoxinas Lmite mximo 2 mg / kg 20 mg / kg

ARTCULO 8. REQUISITOS GENERALES DEL CHOCOLATE Y SUCEDNEOS PARA CONSUMO DIRECTO. El chocolate y sucedneos para consumo directo debe cumplir con las siguientes condiciones generales: 1. El chocolate compuesto o sus sucedneos compuestos deben tener mnimo 60 % (m/m) de chocolate o de cobertura de sucedneos, cuando los agregados son visibles y separados; y 70%, cuando son prcticamente imperceptibles. 2. Chocolate es la mezcla homognea obtenida a partir de pasta de cacao y/o cacao con azcares, adicionada o no con manteca de cacao, leche, miel, granos molidos, extractos de malta y/o aditivos permitidos. Debe contener como mnimo 35% de slidos totales de cacao, 18% de manteca de cacao, 14% de slidos de cacao desgrasados y como mximo 55% de azcares. No debe contener colorantes. 3. El chocolate para consumo directo o sus sucedneos rellenos deben tener mnimo 25 % de chocolate o del sucedneo respectivo en el revestimiento. 4. Chocolate sucedneo es el producto en el que la manteca de cacao ha sido reemplazada parcial o totalmente por materias grasas de origen vegetal, debiendo poseer los dems ingredientes del chocolate. Debe contener como mnimo un 4% de slidos no grasos de cacao y su humedad no puede ser superior al 3%. 5. En el chocolate para consumo directo se permite hasta un 5% de grasa vegetal, como sustituta del contenido de manteca de cacao usada en el producto y se debe declarar en el rtulo. Se pueden utilizar en chocolate y sucedneos para consumo directo, las siguientes grasas vegetales, obtenidas de las plantas que se mencionan a continuacin, denominacin usual de las grasas vegetales:

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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. 5.7. Illipe, sebo de Borneo o Tengkawang Denominacin cientfica Shorea spp. Aceite de Palma denominacin cientfica Elaeis guineensis, Elaeis olifera. Sal denominacin cientfica Shorea robusta. Shea denominacin cientfica Butyrospermum parkii. Kokum denominacin cientfica gurgi Garcinia indica. Hueso de mango denominacin cientfica Mangifera indica. Aceite de coco, solo cuando este sea utilizado en la fabricacin de helados de chocolate y otros productos congelados similares.

6. El chocolate sucedneo con leche debe contener un mnimo de 0,5 % de slidos de leche desgrasados. En la rotulacin de estos productos se destacar claramente el nombre de "Chocolate sucedneo" o sabor a chocolate. CAPTULO IV REQUISITOS FISICOQUMICOS Y MICROBIOLGICOS ARTCULO 9. REQUISITOS FISICOQUMICOS DEL CHOCOLATE DE MESA, CHOCOLATE PARA CONSUMO DIRECTO, COBERTURAS Y SUCEDNEOS. El chocolate de mesa, el chocolate para consumo directo, coberturas y sucedneos deben cumplir con los siguientes requisitos fisicoqumicos: Tabla 2. Requisitos fisicoqumicos para el chocolate de mesa
Chocolate de Mesa con azcar > 20 >11 >9 Chocolate de mesa Semiamargo >30 >15 >14 Chocolate de Mesa amargo o sin azcar > 99 >48 >44.5

REQUISITO Total de extracto seco de cacao % Manteca de cacao % Extracto seco Magro de cacao %

Tabla 3. Requisitos fisicoqumicos para chocolate de consumo directo y cobertura de chocolate


Slidos de Constituyente Producto Chocolate y cobertura semiamargo. Chocolate y cobertura dulce. Chocolate y cobertura con leche. Chocolate y cobertura con leche descremada. Chocolate y cobertura blanca. Manteca de cacao % cacao desengrasado % Total de slidos de cacao % Grasa de leche % Slidos no grasos de leche % Slidos Totales de leche % Azcares %

> 18

> 14

> 35

18 -

12 > 2.5

> 30 25

3.5

10.5

14

+ < 55

> 2.5

> 25

< 3.39

12

< 55

> 20

3.5

14

Nota: Porcentajes calculados en base seca

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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Tabla 4. Requisitos fisicoqumicos para sucedneos y cobertura de sucedneos


Grasa Vegetal % Slidos de cacao desengrasado % Total de slidos de cacao % Grasa de leche % Slidos no grasos de leche %

Constituyente Producto Sucedneo de cobertura de semiamargo. chocolate y sucedneo

Azcares %

>18

>5

>5

Sucedneo de chocolate y cobertura de sucedneo dulce. Sucedneo de chocolate y cobertura de sucedneo con leche. Sucedneo de chocolate y cobertura de sucedneo con alto contenido de leche. Sucedneo de chocolate y cobertura de sucedneo con leche descremada. Sucedneo de chocolate y cobertura de sucedneo blanca.

>18

>5

>5

> 2.5

2.5

3.5

10.5

< 55

> 2.5

> 2.5

>5

> 15

< 55

> 2.5

> 2.5

< 0.5

> 14

< 55

> 20

3.5

Nota: Porcentajes calculados en base seca.

ARTCULO 10. REQUISITOS MICROBIOLGICOS DEL CHOCOLATE DE MESA, CHOCOLATE, COBERTURAS Y SUCEDNEOS PARA CONSUMO DIRECTO. El chocolate de mesa, chocolate, coberturas y sucedneos para consumo directo deben cumplir con los siguientes requisitos microbiolgicos: Tabla 5. Requisitos microbiolgicos para el chocolate de mesa, chocolates, coberturas y los sucedneos para consumo directo.
Requisitos Deteccin de Salmonella /50 g n 5 m 0 M 0 c 0

Donde: n = nmero de muestras por examinar m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.

ARTCULO 11. ADITIVOS. Para efectos del reglamento tcnico que se expide mediante la presente resolucin, se consideran aditivos los indicados en la siguiente tabla: Tabla 6. Aditivos alimentarios en mg/kg.
Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate Dosis mxima en el producto final mg/kg Aceite mineral de alta viscosidad 2000 (1) Galato de propilo 200 (2) (3) Cacao en pasta/torta de cacao Acesulfame de potasio 350 (4) (12) Aspartamo 3000 (4) (13) Esteres de propilenglicol de cidos grasos 5000 (4) Aditivo

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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Lecitina Sacarinas Sales amnicas del cido fosfatdico Sucralosa (Triclorogalactosacarosa) steres de poliglicerol del cido ricinolico interesterificado BPM 100 (4) 10.000 (4) 580 (4) 5.000

Mezclas de cacao (jarabes) Aditivo Acelsufame de potasio Alitame Aspartamo Carmines Ciclamatos Clorofilas y clorofilinas, complejos cpricos Lecitina Neotamo Polisorbatos Sacarinas Sucralosa (triclorogalactosacarosa) steres de poliglicerol del cido ricinolico interesterificado Dosis mxima en el producto final mg/kg 350 (4) (12) 300 1000 (13) 300 250 (6) (14) 6.4 (1) BPM 33 (4) 500 80 400 (4) 5.000

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Aditivo Acesulfame de potasio Alitame Aspartamo Azul brillante FCF Benzoatos Caramelo III Proceso al amonaco Caramelo IV Proceso al sulfito amnico Ciclamatos Clorofilas y clorofilinas, complejos cpricos Etilen diamino tetra acetatos Lecitina Neotamo Polisorbatos Rojo allura AC Sacarinas Sucralosa (Triclorogalactosacarosa) steres de poliglicerol del cido ricinolico interesterificado Dosis mxima en el producto final mg/kg 1000 (12) 300 (14) 3000 (13) 100 1500 (5) BPM BPM 500 (6) 6.4 (12) (15) 50 (7) BPM 100 1000 300 200 400 (8) (12) 5.000

Productos de cacao y chocolate Aditivo Aceite de ricino Acesulfame de potasio Alitame Amarillo ocaso FCF Aspartamo Azul brillante FCF Dosis mxima en el producto final mg/kg 350 500 (12) 300 400 (9) 3000 (13) 100 (9)

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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Butilhidroxianisol Butilhidroxitolueno Cera candelilla Cera carnauba Cera de abejas Ciclamatos Clorofilas y clorofilinas, complejos cpricos Goma laca Indigotina (carmn de ndigo) Lecitina Neotamo Polisorbatos Ponceau 4R (Rojo de cochinilla A) Rojo allura AC Sacarinas Sales amnicas del cido fosfatdico Sucralosa (Triclorogalactosacarosa) Terbutilhidroquinona steres de poliglicerol del cido ricinolico interesterificado 200 (2) (3) (10) 200 (2) (3) (10) BPM (1) 5000 (1) BPM (1) 500 (6) 700 (9) BPM (1) 450 (9) BPM 80 5000 (11) 300 (9) 300 (9) 500 10.000 800 200 (2) (3) (10) 5.000

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Aditivo Acesulfame de potasio Alitame Amarillo ocaso FCF Aspartamo Azul brillante FCF Benzoatos Butilhidroxitolueno Caramelo III proceso al amonaco Carmines Carotenoides Cera candelilla Cera carnauba Cera de abejas Ciclamatos Clorofilas y clorofilinas, complejos cpricos Dimetilpolisiloxano Extracto de piel de uva Fosfatos Goma laca Hidroxibenzoatos, para, Indigotina (Carmn de ndigo) Lecitina Neotamo Polisorbatos Ponceau 4R (Rojo cochinilla A) Riboflavinas Rojo allura AC Sacarinas Sal de aspartamo y acesulfamo Dosis mxima en el producto final mg/kg 500 (12) 300 (12) 300 (12) 3000 (13) 100 1500 (5) 200 (2) (3) 50.000 300 100 (16) BPM (1) 5000 (1) BPM (1) 500 (6) 700 10 200 (17) 2200 (18) BPM (1) 300 (19) 300 BPM 100 5000 50 1000 300 500 500

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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Sales amnicas del cido fosfatdico Sorbatos Sucralosa (Triclorogalactosacarosa) steres de poliglicerol del cido ricinolico interesterificado
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19) (20)

10.000 1500 (21) 800 5.000

(21)

Tratamiento superficial Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos: butilhidroxianisol (INS 320), butilhidroxitolueno (INS 321), terbutilhidroquinona (INS 319), y galato de propilo (INS 310). En el producto acabado / Productos finales a base de cacao y productos del chocolate. Como cido benzoico Como cido ciclmico Como etilendiamitetraacetato de calcio disdico Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Slo para la decoracin de la superficie. Para uso en chocolate blanco nicamente. La dosis de uso individual, en combinacin no debe sobrepasar los 15.000 mg/kg. No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de acesulfame potsico individualmente o en combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame. No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de aspartame individualmente o en combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame. Segn se sirve al consumidor. Como cobre. Expresado como beta-carotenos. Expresado como antocianina. Como fsforo. Como cido para-hidroxibenzoico. Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de aspartamo (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividiendola por 0.64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o acesulfame potsico individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para aspartamo o acesulfame potsico (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potsico dividindola por 0.68). Como cido.

ARTCULO 12. LMITES MXIMOS DE PLAGUICIDAS EN LOS CHOCOLATES DE MESA Y CHOCOLATE Y SUCEDNEOS. Los chocolates y productos de chocolate debe cumplir con los niveles mximos de plaguicidas establecidos en la Resolucin 2906 de 2007, o en las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. CAPTULO V PROHIBICIONES ARTCULO 13. PROHIBICIONES. En la elaboracin del chocolate y productos de chocolate se prohben las prcticas que, a continuacin se sealan: Chocolate de Mesa 1. La cascarilla de cacao no se debe adicionar en la fabricacin de chocolate de mesa en ninguno de sus tipos. 2. Al producto no se le debe adicionar sustancias inertes, dextrinas, conservantes o materias extraas, al igual que la adicin de almidones o harinas de cualquier tipo de cereales o pseudo cereales. 3. No se permite la adicin de otra grasa diferente a la manteca de cacao a excepcin de la aportada por la leche. Chocolate de Consumo Directo 1. El chocolate para consumo directo o sus sucedneos no deben contener sustancias o materias extraas a su composicin normal.

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Continuacin de la resolucin Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------2. Todo material que tenga contacto con las materias primas y chocolates, o productos de chocolate, en cualquier momento de su elaboracin, distribucin y consumo, no debe alterar las caractersticas de composicin ni los caracteres organolpticos de los productos. 3. En los productos de cacao, cacao en grano, pasta de cacao, tortas de cacao y cacao en polvo, no se permite: 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. Adicionar cascarillas, sustancias inertes, as como aditivos no autorizados. Utilizar cacao en mal estado de conservacin o atacado por parsitos, rancio o con sustancias nocivas. Emplear en la elaboracin de chocolate y coberturas de consumo directo: cascarillas de cacao, o finos de cacao, dextrina, sustancias inertes y otros productos similares no autorizados. Aadir: Harinas, almidones y fculas. La presencia o utilizacin en el cacao y chocolate de: Sustancias que por su naturaleza, cantidad o calidad, sean nocivas. En el producto terminado impurezas extraas a las materias primas empleadas, o cuerpos extraos. CAPTULO VI ENVASE Y ROTULADO ARTCULO 14. ENVASE. Los envases utilizados para los productos objeto del presente reglamento tcnico, deben cumplir con los requisitos que para tal efecto establezca el Ministerio de la Proteccin Social. Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 1. Se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales hasta el consumo final. 2. Debe ofrecerse en envases de primer uso y de material adecuado que permita un cierre seguro y proteccin apropiada durante el almacenamiento. ARTCULO 15. ROTULADO. Los rtulos o etiquetas de los productos objeto de este reglamento tcnico deben cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 5109 del 2005 expedida por el Ministerio de la Proteccin Social o, las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. Adems, se ajustar a las siguientes especificaciones: 1. Indicar en el rtulo el tipo de chocolate, segn lo previsto en los artculos 5, 7, y 10 del presente reglamento tcnico. 2. El chocolate para consumo directo, se designar con uno de los siguientes trminos; Chocolate, Chocolatina o Chocolatn. 3. Los sucedneos de chocolate para consumo directo y coberturas de sucedneos no podrn declararse como Chocolate, Chocolatina o Chocolatn y se designarn con un nombre de fantasa o el nombre del producto, frase Chocolate sucedneoo sabor a chocolate 4. El Chocolate compuesto para consumo directo se designar as: con uno de los trminos establecidos en los literales a, b, c, d, e, f, g, h, i, j del numeral 2 del artculo 5 del presente reglamento tcnico y el ingrediente agregado. 5. Los chocolates rellenos deben designarse con la expresin Chocolate, chocolatina o chocolatn relleno deo Chocolate, chocolatina o chocolatn relleno con..., Chocolate, chocolatina o chocolatn con relleno de....

RESOLUCIN NMERO

1511

6 DE MAYO DE 2011

HOJA No. 12 de 13

Continuacin de la resolucin Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------6. Todos los chocolates para consumo directo que sean aromatizados deben designarse con el nombre del aroma que lo caracteriza, por ejemplo: Chocolate con sabor a mantequilla o Chocolatn con man y sabor a caramelo, Chocolate relleno de crema con sabor a limn. 7. Las coberturas deben designarse con la expresin de Cobertura pudiendo ser de chocolate o de sabor a chocolate o sucedneos del chocolate y puede ser compuesto o aromatizado. 8. La cobertura de chocolate se designar con el trmino Cobertura de chocolate. 9. Cuando el chocolate sea blanco se incluir este trmino, por ejemplo: Chocolatina blanca rellena con mora, cobertura blanca con nueces. 10. Los productos recubiertos con chocolates o de sabor a chocolate se denominarn con el nombre del producto y el trmino recubierto con.... o con cobertura. 11. En los chocolates o sucedneos compuestos la adicin de alcoholes y licores, debe ser mnimo del 1 % (m/m), para poderlos indicar en el rtulo. 12. En los chocolates o sucedneos compuestos la adicin de caf debe ser mnimo del 1 % (m/m) de extracto de caf, para efectos de la declaracin en el rtulo. CAPTULO VII REQUISITOS PARA LA IMPORTACIN DE CHOCOLATE Y PRODUCTOS DE CHOCOLATE ARTCULO 16. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA IMPORTACIN. Para la importacin de chocolate y productos de chocolate se debe cumplir con lo establecido en el Captulo X del Ttulo III del Decreto 3075 de 1997 y las dems disposiciones que lo modifiquen, adicionen o sustituyan y con lo dispuesto en el presente reglamento tcnico. TTULO III PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS CAPTULO I INSPECCIN, VIGILANCIA, CONTROL, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES ARTCULO 17. INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, en el mbito de sus competencias, ejercer las funciones de inspeccin, vigilancia y control conforme a lo dispuesto en los literales b) y c) del artculo 34 de la Ley 1122 de 2007, para lo cual, aplicarn cuando sea el caso, las medidas de seguridad e impondrn las sanciones correspondientes, de conformidad con lo establecido en el artculo 576 y siguientes de la Ley 09 de 1979 y se regirn por el procedimiento establecido en el Decreto 3075 de 1997 o en las normas que los modifiquen, adicionen y sustituyan. PARGRAFO 1. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA como laboratorio de referencia, servir de apoyo a los laboratorios de la red de salud pblica, cuando stos no estn en capacidad tcnica de realizar los anlisis. PARGRAFO 2. Si en los manuales de tcnicas analticas y procedimientos

adoptados por el Ministerio de la Proteccin Social, no se describen tcnicas o mtodos para la determinacin de los requisitos previstos en el presente reglamento tcnico, se podrn utilizar las tcnicas reconocidas internacionalmente por el Codex Alimentarius, validas para alimentos.

RESOLUCIN NMERO

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6 DE MAYO DE 2011

HOJA No. 13 de 13

Continuacin de la resolucin Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------ARTCULO 18. EVALUACIN DE LA CONFORMIDAD. Se entiende como evaluacin de la conformidad los procedimientos de inspeccin, vigilancia y control de alimentos de acuerdo con lo establecido en las Leyes 09 de 1979, 1122 de 2007 y el Decreto 3075 de 1997 o las normas que los modifiquen, adicionen o sustituyan. ARTCULO 19. REVISIN Y ACTUALIZACIN. Con el fin de mantener actualizadas las disposiciones del reglamento tcnico que se establece con la presente resolucin, el Ministerio de la Proteccin Social de acuerdo con los avances cientficos y tecnolgicos nacionales e internacionales aceptados, proceder a su revisin en un trmino no mayor a cinco (5) aos contados a partir de la fecha de entrada en vigencia o antes, si se detecta que las causas que motivaron su expedicin fueron modificadas o desaparecieron. ARTCULO 20. NOTIFICACIN. El reglamento tcnico que se establece con la presente resolucin, ser notificado a travs del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo en el mbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia. ARTCULO 21. VIGENCIA. De conformidad con lo dispuesto en el numeral 5 del artculo 9 de la Decisin 562 de 2003, el reglamento tcnico que se expide mediante la presente resolucin, empezar a regir dentro de los nueve (9) meses siguientes contados a partir de la fecha de su publicacin en el Diario Oficial, para que los productores y comercializadores de chocolate y productos de chocolate para consumo humano y los dems sectores obligados al cumplimiento de lo dispuesto en el presente reglamento tcnico, puedan adaptar sus procesos y/o productos a las condiciones establecidas en esta resolucin y, deroga todas las disposiciones que le sean contrarias. NOTIFQUESE, COMUNQUESE, PUBLQUESE Y CMPLASE Dada en Bogot, D. C., a

6 de mayo de 2011

MAURICIO SANTA MARA SALAMANCA Ministro de la Proteccin Social

Diario Oficial N 48.066 del 11 de Mayo de 2011


Proyecto: Blanca O. Revis: A. Daz. VoBo. L. Urquijo.