Tema 1.

ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

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Bioqumica y Biotecnologa de Alimentos

Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

1. Conceptos bsicos 2. Factores que influyen en la dieta 3. Necesidades y recomendaciones 4. Dieta y Salud 5. La pirmide alimenticia

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ALIMENTACIN Y NUTRICIN
Alimentacin: Proceso por el que ingerimos los alimentos. Se trata de un acto voluntario, consciente y educable Nutricin: Proceso por el que el organismo incorpora, modifica y elimina sustancias que ingerimos del exterior. Se trata de un proceso involuntario, inconsciente.

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Alimentos y Nutrientes
ALIMENTO Sistemas qumicos complejos utilizados en la alimentacin, tal y como se encuentra en la naturaleza. Caractersticas Al menos un nutriente. Es frecuente que haya dos o ms. No hay alimentos completos. La leche es el que ms FRUITIVO
SE COMEN PERO NO SON ALIMENTOS. Especias, caf, alcohol

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Alimentos y Nutrientes
NUTRIENTE: Sustancia necesaria para el individuo que cumple una funcin nutritiva concreta:
Energtica Plstica Reguladora

Tipos: Carbohidratos (energticos) Lpidos (energticos) Protenas (plsticos y energticos) Vitaminas (Reguladores) Minerales (Reguladores y plsticos)

NUTRIMENTOS: NUTRIENTES QUE NO PRECISAN DIGESTIN. Como agua, sales, vitaminas

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DIETA Y DIETTICA
Dieta: La alimentacin que una persona ingiere regularmente. Hay diferentes tipos: pases desarrollados, pases en vas de desarrollo, mediterrnea, vegetariana, etc. Diettica: Es la ciencia que permite utilizar los alimentos de una forma adecuada y con fines preventivos y reparadores, segn la situacin particular de cada uno.

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NECESIDADES ENERGTICAS
Mantenimiento de las funciones vitales

Energa (alimentos)

Organismo vivo

Trabajo externo (ejercicio, etc.)

Trabajo interno (corazn, etc.)

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Los e-

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RESERVAS DE ENERGA
Recambio Reserva Recambio
(g/da) (g) (%)

Carbohidratos 250 450 Protenas Movilizable 150 6000 Inmovilizada 4000 Lpidos 100 14000

55,5 2,5 0,7

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DIETA EQUILIBRADA
Recomendaciones OMS
10%

Pases desarrollados
10%

30% 60%
40%

50%

La mayor parte de la poblacin Dficit de protenas: 2/3 de la poblacin mal nutrida.

Carbohidratos Lpidos Protenas

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NECESIDADES SEGN LA EDAD

1. Embarazo y lactancia: Etapa anablica. Leche materna. (Protenas Calcio Hierro Acido Flico) 2. Infancia y adolescencia: Vulnerables a la propaganda, Problemas psicolgicos. Inician consumo alcohol y tabaco 3. Adultos y tercera edad: Aumenta sedentarismo y estrs Necesidades especficas. 4. Ancianos: Estado fsico y emocional, grado de actividad, Apetito.
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Consumo diettico

Dieta tradicional frente a dieta consumista

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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DIETA CONSUMISTA

Poder adquisitivo Apetito y Placer Industria alimentaria Nuevos alimentos Publicidad y manipulacin Esttica y Salud
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EL APETITO
La bsqueda de alimentos es un comportamiento tan crtico para la supervivencia y bienestar de los individuos, que existe una actividad constante estimulando el apetito, y que est continuamente regulado por mecanismos neuroendocrinos.

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Una hormona del apetito (leptina)

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Juventud y belleza como reclamo publicitario

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Arranca la Pasarela Cibeles bajo la polmica sobre el peso de las modelos Cinco de las 68 modelos que s accedieron a someterse a estas pruebas, no pasaron el control, porque su masa corporal es inferior a 18 (una chica que mida, por ejemplo, 1,70 metros no puede pesar menos de 56 kilos).

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RECOMENDACIONES La dieta debe ser: Variada Equilibrada
Hidratos de carbono Grasas Protenas 60% <30% <10% energa

Las grasas deben ser:

Monoinsaturadas Poliinsaturadas Saturadas 15% 5% >10%

Consumir frutas, verduras y granos de cereales. Consumir tres platos semanales de pescado de origen marino Reducir el consumo de sal Consumir con moderacin las bebidas alcohlicas Qumica Curso 3 Bioqumica y Biotecnologa de Alimentos

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DIETA Y ENFERMEDADES DEGENERATIVAS

1. OBESIDAD Y DIABETES 2. HIPERTENSIN 3. HIPERLIPEMIAS Y ENFERMEDAES CARDIOVASCULARES 4. CNCER 5. OSTEOPOROSIS 6. PARKINSON, ALZHEIMER
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COLESTEROL

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Grasas, aceites Y dulces, moderadamente

Leche, yogurt y queso De 2 a 3 raciones Vegetales, de 3 a 5 raciones

Carne, pescado, aves, huevos, Nueves y legumbres De 2 a 3 raciones

Frutas, de 2 a 4 raciones

Pan, cereales, pasta Y arroz, de 6 a 11 raciones

PIRMIDE NUTRICIONAL de 1992

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Nueva pirmide nutricional 2003

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La dieta mediterrnea

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PIRMIDE PARA DEPORTISTAS

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