NATURAL

Recetario Vegetariano Vegano

Este libro fue realizado en San Martin, Pcia. De Buenos Aires, Argentina en el mes de marzo de 2008 Derechos reservados

Soy un apasionado vegetariano y abstenio, porque as puedo hacer mejor uso de mi cerebro. Thomas Alva Edison, Inventor de la bombilla elctrica.

El hombre puede vivir y estar sano sin que tenga que matar animales para alimentarse. Si come carne se hace culpable del asesinato de los animales, slo para dar gusto a su propio paladar. Len Tolstoi, escritor.

Nada incrementara tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra, como el paso hasta una alimentacin vegetariana. Ya slo con su influencia fsica sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podra influir muy positivamente sobre el destino de la humanidad. Albert Einstein, fsico y premio Nobel.

INTRODUCCIN
Los animales no-humanos (no olvidemos que los humanos tambin somos animales) son capaces de sentir al igual que nosotros; es decir, son individuos a quienes les importa su vida y lo que les pase, son seres con intereses, conscientes de sus experiencias y de lo que ocurre a su alrededor. A pesar de ello, les utilizamos de forma rutinaria para nuestro beneficio en un sinfin de mbitos, causndoles estrs, angustia, dolor fsico y/o psicolgico y finalmente la muerte. Justificamos nuestra dominacin sobre ellos en base a las diferencias existentes. Sin duda, as como todos los animales somos iguales en que somos seres capaces de sentir, tambin somos diferentes en otros aspectos. Algunos humanos podemos hacer cosas que ellos no pueden y en cambio, muchos de ellos tienen capacidades de las que nosotros carecemos, o disponen de sentidos ms desarrollados que los nuestros pudiendo as percibir todo un mundo de sensaciones que nosotros nunca compartiremos. La lucha por la igualdad animal no niega las diferencias entre individuos, lo que rechazamos es que tales diferencias impliquen diferente consideracin moral. Despus de todo los humanos tambin somos muy diferentes unos de otros. Un recin nacido, un humano adulto, una mujer, un afectado por una enfermedad mental Las diferencias entre nosotros, la diversidad, no es un obstculo para la igualdad. Por ello, y porque reconocemos en los ojos de los dems animales a otro ser capaz de sentir, tratamos de ampliar esta consideracin de iguales a los dems animales, porque la especie no ha de ser una barrera para comportarnos de forma justa con ellos. Al fin y al cabo, la discriminacin en funcin de la especie -especismo- es un prejuicio anlogo al sexismo y al racismo, e igualmente injusto. Desde que nacemos somos educados para considerarnos seres superiores cuyos intereses merecen especial importancia y que los dems animales estn para servirnos. Sus vidas se convierten en su servidumbre. Una gallina vivir mientras sea productiva, mientras ponga huevos y nos proporcione nuevas vctimas. Una vaca es un medio para obtener leche y carne (terneros), cuando deje de hacerlo eficientemente ser asesinada. El modo en que nos alimentamos es una decisin importante que tiene gran influencia sobre las vidas de otros animales. El veganismo es la decisin de no colaborar ms en la barbarie, la decisin de ser justos tratando de reducir el dao que causamos a otros, sin importar la especie de esos otros. Dejar de consumir productos animales es una decisin importante pero necesaria, un deber que suele ser desatendido. Esperamos que con el presente recetario esa decisin sea ahora un poco ms fcil de tomar. Este recetario es una recopilacin de recetas extradas de varios libros, algunas son de mi invencin, pero todas se adaptan muy bien al estilo de alimentacin occidental. Sin embargo, se debe tener en cuenta que en la mayora de los libros de cocina que existen, siempre se encuentran recetas que pueden usarse, sea originales o adaptadas, a la alimentacin vegana. El principiante puede combinar los platos de este recetario para armar menes completos y nutritivos. El avanzado tal vez quiera cambiar algunos ingredientes de las recetas o agregarles otros para darle un toque personal.

Sustituir alimentos
Sustituir los huevos en diversos platos.
Salados En rebozados se puede sustituir por: Harina especial para rebozados (sin huevo). Harina para cocinar sin huevo (sirve tambin para repostera). Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. Harina de tempura. Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo). Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). En tortillas se puede sustituir por: Harina de garbanzo o de maz diluida en agua (aadir tambin un chorrito de limn o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo). Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema).

En revueltos se puede sustituir por: Tofu suave o blando. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo.

Para pincelar brioches, etc: Aceite de oliva. Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.

Dulces En bizcochuelos, tartas, crepes se puede sustituir por: Harina especial para cocinar sin huevo. Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). Un pltano maduro machacado hasta hacerlo pur o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (meln, pera, manzana, etc.). 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. 7

Para pincelar palmeras, croissants o similares: Margarina vegetal derretida con azcar y agua. 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal.

Sustituir la carne
Es muy fcil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soja texturizada (gruesa o fina), tofu, seitn o bien utilizando alguno de los diversos productos elaborados a partir de la soja como las hamburguesas vegetales, albndigas, salchichas, etc. Tambin puedes probar a darle ms protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos.

Sustituir el pescado
Puedes conseguir un sabor similar aadiendo algas a tus platos como las kombu, las wakame o las nori. Puedes hacer varitas pescado con tofu rebozado y macerado con salsa de soja y algas.

Sustituir la leche y sus derivados.

Leche Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soja, de arroz, de avena o de coco, dependiendo de lo que vayamos a preparar: Para salsas saladas, bechamel, cremas de verduras, etc. utilizar leche de soja normal (que no sea azucarada ni con aroma a vainilla, etc.). Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soja, arroz, avena o coco. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. Para postres y postres preparados (natillas de sobre, postres cremosos, crema catalana, etc.) utilizar cualquiera de las anteriores, aunque si se quiere un sabor tradicional hay que evitar las que tengan sabores especiales. Queso Sustituye el queso fresco por tofu firme. Puedes hacer queso de untar con tofu blando, un par de cucharadas de zumo de limn y sal (puedes aadirle alguna hierba, como organo o albahaca). En las pizzas pon tofu en lonchas finas. Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy semejante a varios tipos de queso, puedes aadirlas a tus platos junto con anacardos crudos molidos. Cremas de leche y nata

La nata de soja es una crema espesa ideal para platos de pasta, postres, batidos, para el caf, etc. Tambin se puede preparar cociendo a fuego medio durante 1 hora medio litro de leche de soja junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azcar. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas, sustituye la nata o crema de leche por leche de soja o de coco. Tambin puedes mezclar para los bizcochuelos, un poco de leche de soja con alguna mermerlada o sirope (chocolate, vainilla, caramelo, fresa) y batirlo.

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ENTRADAS Y APERITIVOS
Aceitunas negras aliadas
1 Kg. de aceitunas negras l. de aceite de girasol o de oliva 5 dientes de ajo 3 cucharaditas de pimentn finas hierbas tomillo en rama Pelar y picar los dientes de ajo. Poner en una cazuela de barro las aceitunas, el pimentn, el ajo y las hierbas. Baar con el aceite y remover con cuchara de madera. Dejar como mnimo una semana en el adobo antes de consumir, removiendo las aceitunas de vez en cuando.

Alcauciles en crocanti
8 alcauciles. 250 gramos de harina. Sal 1 cucharada de aceite. Eliminamos las puntas de las alcauciles y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el jugo de limn. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limn y sal. Sacamos las alcauciles del caldo de coccin y las refrescamos bajo en chorro de agua fra. Pasamos las alcauciles escurridas y cortadas en cuartos por harina y las fremos en una sartn con aceite caliente. Una vez fritas las alcauciles rebozadas las sacamos de la sartn y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Servimos como aperitivo o como acompaamiento de otro plato.

Bocadillo de calabacn y cebolla

Bollito de pan integral fresco Aceite de oliva virgen extra Calabacn Cebolla Pan rallado integral Lechuga Salsa agridulce o salsa de soja Lava, seca y corta el calabacn en rodajas de aproximadamente medio centmetro. Enharina las rodajas y frelas hasta que estn doraditas. Fre tambin la cebolla cortada en aritos. Abrir el bollito de pan a la mitad, unta el pan con la salsa agridulce o de soja, coloca los aritos de cebolla, la lechuga y las rodajas de calabacn. 11

Bocadillo de palta
Pan integral Ajo Aceite de oliva virgen Tomate Lechuga Palta Sal Se tuesta un poco el pan para que est ligeramente crujiente. Se frota un diente de ajo, se echa un chorrito de aceite y se aade tomate, lechuga, cebolla y palta en trozos. Se sala al gusto y se come, a ser posible, en el campo y en compaa.

Brocheta de pia
Ingredientes (por racin) 2 rodajas de pia una cucharadita de azcar una cucharadita de canela en polvo Corta la pia en trozos regulares y ensrtalos en la brocheta. Mezcla el azcar con la canela y reboza la brocheta en la mezcla. Colcala sobre una hoja de papel aluminio y gratina en el horno durante unos minutos. Recuerda que la pia debe quedar bien impregnada del azcar y la canela.

Delicia de jengibre
Si bien suele tomarse como digestivo tras la comida, esta receta de Birmania combina a la perfeccin con el arroz. Intente conseguir races de jengibre jvenes con manchitas rosas y una piel casi transparente, ya que, una vez la piel est gruesa y dorada, ser demasiado dura para esta receta. Para preparar 1 tazas 120 g de jengibre fresco y tierno 6 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de aceite de cacahuete 20 ml de aceite de ssamo oriental 4 dientes de ajo pelados y en rodajitas 2 cucharadas de semillas de ssamo Sal al gusto Ralle la piel del jengibre o rspela con un cuchillo pequeo y afilado. Crtela en rodajas muy finas y luego en virutas. Vierta el jugo de limn por encima y deje macerar 1 hora o hasta que el jengibre adquiera un color rosa. Caliente los distintos aceites en un wok y sofra el ajo a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Retrelo y escrralo antes de que se queme. Djelo enfriar para que est crujiente. En una sartn sin aceite, tueste semillas de ssamo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que estn doradas. Pselas a una bandeja para 12

que se enfren. Escurra el jengibre y srvalo en un plato. Saznelo con sal, esparza el ajo frito y las semillas de ssamo por encima y revuelva todo bien.

Ponque de bananas
2 bananas maduros 3 tazas de harina 1 taza de crema de coco 2 cucharadas de levadura taza de nueces partidas, o man tostado 1 cucharadita de vainilla cucharadita de sal taza de agua caliente 2 cucharadas de melaza Lice muy bien los bananas con el agua. Mezcle todos los ingredientes y forme una pasta suave. Djela reposar por una hora; hornee a 350 grados por 45 minutos.

Setas con vinagre

Poner al fuego un recipiente de agua algo fuerte de sal. Cuando hierva, aadir en l las setas y cuando vuelva a arrancar el hervor, cocerlo slo 5 minutos. Sacarlo del fuego y dejar enfriar completamente. Escurrirlas, guardar el agua y poner las setas en un bote de cristal. Con dos partes del agua que se ha reservado y una de vinagre cuidando que las setas queden cubiertas. Cubrirlo todo con una buena capa de aceite, tapar bien el bote y guardarlo en un lugar fresco. Pasados 8 das ya se pueden comer. Cuando se vayan a usar, coger del bote las setas que se necesiten, lavarlas y probarlas de sal. Si estn demasiado fuertes, se dejan 1 hora en agua. Despus ponerlas en una fuente y regar con aceite, y aadir pimienta y perejil picado.

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SOPAS Y CREMAS
Crema de batata y tomates
1 cebolla 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo (opcional) 2 o 3 batatas grandes peladas, lavadas y cortadas en trozos 400 g de tomates triturados (una lata) sal pimienta. Freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva unos minutos. Aadir las papas y tomate, cocinar a fuego lento hasta que las patats estn blandas. Aadir la sal y pimientay licuar/batir hasta que formar una crema suave. Decorar con cebolla roja cortada en tiras o hierbas aromticas.

Crema de calabacn
2 calabacines 1 papa grande 1 cebolla leche de soja aceite de oliva sal pimienta nuez moscada agua Pela, lava y corta la papa, la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes. Sofrelo todo ligeramente en un poco de aceite. Aade las especias al gusto y agua, sin cubrir del todo, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Tapa y deja unos minutos a fuego medio, hasta que est blando. Bate, echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Esto le dar una textura ms cremosa, y te ayudar a corregir si ha salido demasiado espeso. Srvelo bien caliente, acompaado con unos cuscurros de pan frito o tostado.

Crema de puerros
1 cebolla 3 puerros 3 papas grandes aceite de oliva pimienta negra molida sal 15

 agua leche vegetal margarina vegetal semillas de ssamo tostado. En una olla (mejor si es express), pon a calentar un poco de aceite y saltea la cebolla cortada. Mientras, limpia y corta los puerros y las papas. Aadelos a la olla cuando la cebolla empiece a estar dorada. Saltear todo junto un par de minutos. Echa agua, sin llegar a cubrirlo todo, para que no quede muy caldoso. Echa sal al gusto, y la pimienta molida. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presin. Si no tienes olla a presin, pues hasta que est todo blando. Cuando termine, echa un chorro de leche vegetal, incluso una nuez de margarina vegetal. As te quedar mucho ms cremoso. Pasa por la batidora, hasta que quede muy suave. Si queda demasiado espeso, corrigelo con un poco ms de leche vegetal. Sirve muy caliente, con unas semillas de ssamo tostadas encima.

Crema de zanahoria y coco con pan de ajo

500 g de zanahorias 1 papa 1/2 litro de caldo vegetal 1 ramillete de perejil picado 1/2 vaso de leche de soja 2-3 cucharadas de coco rallado 1 rebanada de pan 2 dientes de ajo 50 g pipas de calabaza ya peladas 50 g de pasas agua sal. Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja, y djalo macerar unas dos horas. Tritura despus la mezcla, con la batidora, hasta obtener una crema fina, o con la textura que ms te guste. Pon las pasas a macerar tambin, en un poco de agua, para que se hidraten, en el momento que te pongas a cocinar, y resrvalas para el final. En una cacerola, pon el caldo vegetal a hervir, y aade la papa y las zanahorias peladas y troceadas, y el ramillete de perejil picado. Cucelo durante 15-20 minutos, y tritralo con la batidora hasta que se haga una crema fina y ligera. Corrige de sal. Aparte, tuesta la rebanada de pan en la tostadora, y restrigale por ambas caras los ajos pelados, para que tomen bien el sabor. Crtala en dados regulares. Si las pipas de calabaza estn crudas, tustalas un par de minutos en una sartn, sin aceite, a fuego medio y sin dejar de remover. Slo hasta que empiecen a tomar un poco de calor. Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena cucharada de la crema de coco, unas pasas escurridas, los dados del pan de ajo y las pipas de calabaza.

Crema fra de paltas

2 paltas 1 tomate maduro 16

 1 papa pequea 1 ajo 1 vaso de leche de soja 2 vasos de caldo vegetal el jugo de 1/2 limn salsa de soja pimienta blanca molida sal Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo, hasta que est blanda. Corta los paltas por la mitad a lo largo, qutales el hueso y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Ponla en el vaso de la batidora y rigala con el jugo del limn para que no oscurezca. Aade el vaso de leche de soja, la papa cocida, el ajo pelado, una pizca de pimienta, unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. Tritura hasta obtener un pur homogneo, y ve aadiendo, poco a poco, del mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que ms te guste. Tapa bien el recipiente, y djalo en la nevera hasta que est bien fra. En el momento de servir, aade el tomate pelado y muy picado encima. Si quieres tambin le puedes aadir unas nueces.

Gazpacho
1 diente de ajo 3 cdas aceite de oliva 1 cda. de vinagre sal al gusto 300 g de tomates rojos un trozo de pimiento verde Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente triturado. Opcionalmente se puede colar.

Menestra de verduras
Menestra natural o congelada 1 cebolla 2 3 ajos 2 tomates rojos rayados pimienta en grano sal vino aceite Sofrer los ajos con la cebolla. Aadir la menestra, sal, un chorren de vino blanco, pimienta, los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo.

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Pur picante de lentejas

150 g de lentejas 1 pimiento verde italiano 1 cebolla pequea, 1 diente de ajo 2 cucharadas de cacahuetes crudos Pimentn picante 1 guindilla Comino jengibre en polvo pimienta negra molida 2 cucharadas de jugo de limn 2 vasos de agua sal. Deja las lentejas en remojo durante una noche. Escrrelas y ponlas en una cazuela junto con el pimiento y la cebolla picados finos, la guindilla, una pizca de jenjibre, otra de pimentn picante, el jugo de medio limn, los cacahuetes picados y el ajo aplastado en el mortero con unos granos de sal y una pizca de comino. Vierte el agua y llvalo a ebullicin. Cucelo a fuego lento unos 30-40 minutos hasta que el lquido se haya absorbido removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retira del fuego, aparta la guindilla, salpimenta al gusto y pasa por la batidora. Sirve bien caliente, con unos picatostes de pan frotados con ajo.

Sopa crema de apio

1cucharada de margarina vegetal Sal Pimienta 1 cucharadita de perejil picado 100 cc. Crema de leche 250 g. apio Separar el apio en ramas, desechar la parte de las hojas, retirarles los filamentos y lavar. Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la margarina vegetal, sal y pimienta. Cubrir. Cocinar 8 minutos a la mxima potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la coccin. Licuar y agregar lecha, hasta obtener una textura lisa y homognea. Disponer en un bol, agregar la crema, el perejil y rectificar la sazn. Cocinar destapado 1 minuto a la mxima potencia. Servir y espolvorear con un poco ms de perejil.

Sopa de algarroba y calabaza

500 gr. de calabaza 1 puerro sin la parte verde 1 tira de apio 18

 1 manzana golden 100 gr. de harina de algarroba Aceite de calabaza ( o el que disponga) Sal de hierbas 2 litros de agua Pelamos y troceamos la calabaza y la manzana. Picamos en trocitos el puerro y el apio. Cocinamos la calabaza, la manzana, el puerro y el apio. Pasamos todo por el pasapur o la batidora. Diluimos en un poco de agua la harina de algarroba y la aadimos a la crema de verduras. Sazonamos con sal de hierbas a gusto y dejamos cocer un par de minutos ms. Al servir, decoramos con un hilito de aceite de calabaza.

Sopa de coliflor
1 coliflor mediana 1 cebolla picada 1 siente de ajo picado 1 vaso de caldo vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva sal a gusto pimienta. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. Cuando est lista (tarda media hora ms o menos, tiene que estar blanda pero no deshecha), culala, psala por agua y crtala en trozos. En una cazuela honda sofre la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva, aade la coliflor hervida, el caldo vegetal y sal al gusto. Bate todo los ingredientes y srvelo espolvoreado con un poco de pimienta.

Sopa de frijoles
250 gramos de frjoles rojos cocidos (en conserva) 1 tableta de caldo de concentrado, 200 gramos de tomates maduros, 1 cucharada sopera de organo, 4 tortillas frescas, 1 cucharada sopera de aceite de cacahuete, sal Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo. Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasar la pulpa por la batidora. Mezclar los frijoles con un poco de caldo, pasarlos por un colador. Poner el pur obtenido en una cazuela, aadir el resto del caldo y los tomates batidos, salpimentar. Cocer a fuego medio. Cortar las tortillas en tiras finas. Calentar el aceite en una sartn grande y dorar en ella las tiras. Verter la sopa en cuencos, salpicar de organo, aadir las tiras de tortilla y servir enseguida, todava caliente. Se puede aadir un poco de chile desmenuzado. 19

Sopa de judas y pasta

1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla bien picada 3 dientes de ajo aplastados 580 g de judas (blancas o pintas) en conserva escurridas 1 litro de agua con 2 pastillas de caldo de verduras, 100 g de pasta conchiglie o similar 1 cucharada de estragn picado sal pimienta negra. Calienta el aceite en un cazo a fuego lento. Aade la cebolla y sofre 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto ms, removiendo con frecuencia. Incorpora las judas y el caldo, tpalo, sube el fuego y lleva a ebullicin. A continuacin aade la pasta y cucela al dente (ver instrucciones del paquete). Agrega el estragn y sazona con sal y pimienta negra. Servir acompaada de pan crujiente (picatostes).

Sopa de lentejas rojas

2 cucharadas soperas de aceite 400 gr. de lentejas rojas 1 cebolla 1 tomate 2 dientes de ajo 2 litros de caldo 1 cucharadita de cominos Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias, la cebolla pelada y partida en 4 trozos, el tomate pelado y partido, los dientes de ajo, los cominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos. Se pasa por la batidora hasta conseguir un pur fino.

Sopa de pimientos, espinacas y garbanzos

150 g de garbanzos cocidos 1 cucharada de aceite de oliva 8 cebolletas bien picadas 1 pimiento rojo 1 diente de ajo aplastado 1 cucharadita de comino 375 ml de tomate triturado 750 ml de caldo de verduras 2 cucharaditas de vinagre 1-2 cucharaditas de azcar 100 g de hojas de espinaca. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolleta. Baja el fuego y sofre, con la cacerola tapada, durante 3 minutos. 20

Mientras, extrae las pepitas y la membrana del pimiento y crtalo en trocitos. Aade el pimiento, el ajo y el comino a la cacerola y sofrelo durante 1 minuto. Agrega el tomate triturado y el caldo y, cuando rompa a hervir, reduce a fuego lento. Cuece durante 10 minutos, incorpora los garbanzos, el vinagre y el azcar a la sopa y cucelo a fuego lento 5 minutos ms. A continuacin, vierte las espinacas, sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse.

Sopa de tomate
3 tomates maduros 1 pimiento verde 1 cebolla pequea 3 ajos pan del da anterior aceite de oliva sal, azcar (opcional) agua. En una cazuela, dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en lminas. Pela la cebolla, lava el pimiento y retrale las semillas, y pcalos pequeo. Adelos a la olla, y deja a fuego lento que se vaya pochando todo, poco a poco. Echa un poco de sal para que ayude a sudar a la cebolla, y que as se cocine antes. Mientras, pela los tomates y partelos en trozos pequeos. Cuando el sofrito est blando y dorado, echa los tomates y deja cocer todo un ratito, para que se haga bien. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir, aade una pizca pequea de azcar, que le restar acidez. Aade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. Djalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. En el momento de servir, coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. Srvela cuando an est humeante.

Sopa de verduras
50 gr. fideos finos 2 zanahorias 2 puerros Sal 1 rama apio 1 cebolla 2 papas 150 gr. coliflor 150 cc. de agua 2 cuchar. de aceite 1 cuchar. de perejil picado 50 gr. queso rallado Lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeos. En un recipiente especial para microondas, poner las verduras y cubrir con el agua caliente, salar y agregar el aceite. 21

Calentar durante 12 14 minutos a 100%. Aadir entonces los fideos y mezclar con una cuchara de madera. Cocinar durante 5 minutos a 100% y despus dejar reposar durante 5 minutos ms. Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien.

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SALSAS
Coulis de pimiento rojo
4 pimientos rojos 25 g de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida Sal Escaliba el pimiento directamente con la llama del fuego o en el horno girndolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Gurdalos en una placa de horno o recipiente, tapados con un pao de cocina o papel de aluminio. Cuando estn fros, plalos y qutales todas las pepitas. Pasa los pimientos por la batidora con el aceite, la pimienta y la sal hasta que quede una crema fina. Psalo por un colador de tela o lienzo. Sirve para decorar y dar sabor a platos de seitn, tofu, guisos, etc.

Salsa bechamel
50 g de harina (integral o blanca) 50 g de margarina 500 ml de leche vegetal, sal nuez moscada. Derrite la margarina en una sartn, con cuidado que no se queme porque amargara todo el plato. Con el fuego bajo-medio, aade la harina, poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente. Ve aadiendo la leche poco a poco, y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo. Deja cocer la masa a fuego medio un rato, para que la harina no quede cruda (de lo contrario queda con sabor a harina poco agradable.). Si la quieres ms ligera, dejala cocer menos. Corrige de sal, y echa un poco de nuez moscada recin rallada.

Salsa de ajada
aceite unos dientes de ajo pimentn dulce pimienta blanca vinagre (opcional)

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Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados, y cuando estn a medio dorar retirar del fuego aadindole en templado el pimentn dulce, la pimienta y un chorro de vinagre al gusto... removindolo.

Salsa de almendras
20-25 almendras crudas 1 diente de ajo, pan duro (o pan rallado) 3 cucharadas de aceite sal pimienta. Fre el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento. Aade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro, un poco de sal y pimienta. Pasa por la batidora, hasta obtener una crema suave. Si te gusta menos densa, puedes aadir un poco de agua, y vuelve a dejar unos minutos al fuego, para que ligue bien.

Salsa de chiles secos

Ingredientes para 2 tazas de salsa. 4 chiles secos 2 tomates 1/2 cebolla 1 diente de ajo Sal al gusto Los chiles se desvenan, lavan, se retiran todas la semillas, se remojan en agua caliente. Se asan los tomates, la cebolla y el ajo. Cuando los chiles estn suaves se muelen con el tomate, la cebolla, el ajo y la sal. Debe quedar una salsa espesa. Se usa chile guajillo, se le puede agregar una pizca de organo.

Salsa de Hummus
Jugo de 2 Limones. 400 Gramos de Garbanzos (Sirven los de lata) 2 Dientes de Ajo. 2 Cucharadas soperas de Tahim Aceite de Oliva 2 Cucharadas soperas Un pellizquito de comino. Perejil (Para decorar) Sal y Pimienta negra a gusto Mezclar en la batidora los garbanzos con el jugo de los limones y los ajos y agregar el Tahim. Mezclar de nuevo. Aadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezclar. Servir en un bol (Quedar una mezcla 24

consistente). Hacer un hueco en el centro y poner aceite de oliva. Decorar con Perejil y rectificar con sal y pimienta.

Salsa de mar
2 cucharadas soperas de algas izikis 2 zanahorias medianas ralladas (dos o tres cucharadas soperas) 3 cucharadas soperas de aceite de ssamo 2 cucharadas soperas de salsa de soja Remojamos 15 minutos el alga Iziki y la colamos guardando un poco del agua de remojo. Rehogamos en una sartn el aceite de ssamo, la zanahoria rallada y el alga iziki durante 10 minutos y aadimos la salsa de soja al final. En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa. Nuestro consejo: Esta salsa la podemos utilizar como acompaamiento de un plato de cereal (arroz, mijo, couscous) y resulta ideal para macarrones y espaguetis.

Salsa de tomate mexicana

8 tomates maduros 3 cebolletas 3 dientes de ajo 1 ramita de cilantro 1 chorrito de jugo de tomate 3 chiles verdes frescos 1 cucharadita de comino molido 1 pellizco de azcar sal Lavar y picar los tomates muy finamente. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos tambin. Picar el cilantro en trozos grandecitos. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeitos. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y aadir sal al gusto. Tapar y dejar que se renan los sabores. Se pueden variar las cantidades de ajo, chiles y comino al gusto.

Salsa de tomate simple

500 gr. de tomates maduros 1 cucharada de aceite de oliva Sal, pimienta molida 10 gr. de azcar (si los tomates son cidos) Organo para perfumar (opcional) 25

Limpiar los tomates y cortarlos en trozos sin pelar. Poner en un cazo de fondo grueso el aceite y los tomates. Cuando empiecen a soltar lquido condimentar con sal, pimienta, azcar (si los tomates son cidos) y organo. El tiempo de coccin ser de 15 a 20 minutos dependiendo del lquido que echen los tomates. Una vez espesada la salsa hasta el punto deseado, pasarla por el pasapurs o colador chino. No es aconsejable triturarla porque la salsa queda espumosa, lo cual no es agradable a la vista, y menos sabrosa. Esta salsa puede agregarse en un sofrito o simplemente acompaar una pasta o arroz hervido.

Salsa de tomates verdes

1 kg de tomates verdes, picados y sin semillas 75 g de repollo en tiras 2 pimientos rojos, sin semillas y picados 1 cebolla, pelada y picada 1 cucharadita de sal 225 g de azcar morena 300 ml de vinagre blanco destilado 2 cucharadita de semillas de mostaza 2 cucharadita de semillas de apio 1 cucharada sopera de salsa preparada de rbano picante Mezcle los tomates, el repollo, los pimientos y la cebolla. Espolvoree con sal y mezcle bien. Deje reposar 2-3 horas. Escurra y luego pase por agua corriente fresca. Vuelva a escurrir y presione suavemente para eliminar todo resto de lquido. Mezcle el azcar, el vinagre, la mostaza, el apio y la salsa de rbano e incorpore todo ello a la preparacin anterior. Ponga todo en una cacerola y cueza a fuego moderado. Aada las verduras, tape y mantenga la coccin durante 16-18 minutos, hasta que la textura de la salsa sea ms bien pegajosa. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Pase a tarros de vidrio limpios y cierre hermticamente. La salsa se conserva bien unos dos meses.

Salsa pesto
taza de albahaca picadita 2 dientes de ajo picaditos 4 cdas. de aceite de oliva 2 nueces picaditas Sal marina Pimienta Slo hay que mezclar los ingredientes y listo el pesto.

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Salsa ranchera
1 kg de jitomate o tomates maduros 6 chiles serranos 1 cebolla picada fina 2 dientes de ajo picados limn en jugo 1 cucharada de aceite de oliva Organo y Sal a gusto Asar los jitomates, retirar los rabillos y las semillas, picar bien pequeos. En una sartn rehogar la cebolla solo por unos minutos, incorpore los ajos, el jitomate y sazone con sal; dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando; dejar reducir y espesar. Retirar, colocar en una salsera, aadir el aceite y el jugo de limn, espolvorear con organo.

Tomate frito casero

1 kg de tomates maduros 1 ajo (opcional) 1 guindilla (opcional), aceite de oliva sal azcar Pela los tomates, crtalos a la mitad y qutales las pepitas. Pcalos muy menudos, o psalos por un pasapurs. En una sartn o cazuela pon a calentar a fuego bajo dos cucharadas de aceite de oliva. Pela el ajo y dralo entero en ese aceite. Si te gusta el picante, echa tambin la guindilla. Aade los tomates, un poco de sal y una pizca de azcar, que elimina el exceso de acidez. Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo, tapa y baja a fuego lento. Deja freir as unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando veas que se va espesando, corrige de sal, retira el ajo y la guindilla, y listo.

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ADEREZOS
Aderezo al perejil
Un manojo grande de perejil fresco 4 galletitas al agua 3 dientes de ajo Quitarle los cabos ms grandes al perejil, y dejarles las ramitas tiernas. Pasar todo por la procesadora y agregarle un poco de agua hasta que quede como una crema espesa. Se le pone entonces aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. Se sirve en salsera y se utiliza como condimento.

Crema de palta (Guacamole)

1 palta, pelado, sin hueso y hecho pur 1 diente de ajo grande, pelado y machacado 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta negra recin molida 1 tomate grande, picado y sin piel 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharada sopera de jugo de limn 2-3 ramitas de cilantro fresco, bien picado 1 cebolla pequea, pelada y rallada Pase la pulpa del palta por la batidora con la sal, la pimienta, el tomate, el aceite de oliva, el jugo de limn y el cilantro. Vierta en un cuenco y mezcle bien con la cebolla. Sirva con galletas saladas, papas fritas a la inglesa o palitos de verduras crudas.

Ktchup
5 kg. y 1/2 de tomates muy maduros 2 cebollas 1/2 cucharadita de cayena en polvo 4 dientes de ajo 2 palitos de canela en trozos 1 cucharadita de clavos enteros 1 cucharada de pimentn 2 cucharaditas de mostaza en polvo 1/3 de l. de vinagre 2 cucharaditas de sal Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. Corta luego cada uno en cuatro trozos, ponlos en un recipiente al fuego con las cebollas cortadas en 29

trozos y la pimienta de cayena durante 20 minutos. Pasa la preparacin por un pasapurs o batidora y filtra a travs de un tamiz. Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado, la canela en trozos y los clavos. Haz una muequilla con los condimentos y ponla en una gran cazuela con el tomate y los dems ingredientes. Cuece suavemente, sin tapar, durante dos horas. Retira la gasa y reparte la salsa en envases esterilizados de cierre hermtico.

Margarina vegetal de man

Es fcil y muy nutritiva. Primero se debe tostar man pelado (o si no pelarlo luego de tostarlo). Colocarlo en una licuadora y ponerle aceite, el suficiente como para que permita a la licuadora molerlo y hacer del man una pasta espesa (se le puede agregar sal para los que les gusta salado).

Mayonesa con harina

1/3 de taza de harina de soja 1/3 de taza de harina blanca 1 tazas de agua cucharadita de sal 2 cucharadas de jugo de limn 2 dientes de ajo 1 cucharadita de melaza Dextrinice las harinas juntas ponindolas al horno a 300 grados por 15 minutos, revolvindolas constantemente. Mzclelas luego con el agua y rebulla constantemente hasta que hierva por unos 3 minutos, luego tape la vasija y deje hervir a fuego lento por 10 minutos ms. Lice los dems ingredientes bien y adalos, tal vez necesite un poquito ms de agua. Pngala en el refrigerador y tome de all la cantidad que necesite batindola con un tenedor para servirla. Se conserva hasta por dos semanas en refrigeracin.

Mayonesa de albahaca
albahaca, hojas, 1 taza aceite de oliva de buena calidad, 1 pocillo ajo, 1 diente pelado sal a gusto Colocar en una licuadora las hojas de albahaca, el aceite, el diente de ajo y la sal. Licuar durante 3 a 5 minutos. Listo para consumir.

Mayonesa de calabaza
1 calabaza pequea 30

 2 dientes de ajo el jugo de un limn 2 cucharadas de aceite preferentemente de oliva 4 aceitunas negras (opcional) sal marina, una pizca Cueza la calabaza en dados (si la deja mucho tiempo no hace falta que agregue caldo a la preparacin). Luego coloque todos los ingredientes en la licuadora y lice hasta que quede la consistencia de mayonesa. Si queda muy espesa agregue un poco del caldo de la calabaza.

Mayonesa de palta
1 palta madura 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharadita de agua cucharadita de aceite de oliva de diente de ajo picado sal marina Sacar con una cuchara la pulpa de la palta y rociarla con jugo de limn para que no se oxide. Procesar los ingredientes.

Mayonesa de soja y zanahoria

1 taza de poroto de soja cocido 2 zanahorias cocidas 1 cucharadita de aceite 1 ajo picado Agua de coccin de los porotos o de las zanahorias, cantidad necesaria. Sal marina Jugo de 1/2 limn Perejil picado Licuar los porotos de soja (aun calientes) con las zanahorias, el jugo de limn, la sal, el ajo, hasta obtener una pasta, al final agregar el perejil.

Mayonesa sin huevo

2 medidas de aceite de oliva por cada medida de "leche" de soja (licuado de soja) jugo de limn al gusto (tambin se puede hacer con vinagre) 1 diente de ajo (opcional) En un vaso estrecho y alto, un poco ms ancho que la batidora, poned el licuado de soja, el aceite, la sal y el ajo. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, moved la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. Cuando ya est todo ligado aadir el jugo de limn y batir para que la mezcla espese ms. 31

Puedes probar a hacerla con aceite de girasol con ests proporciones: 100 ml. de leche de soja y 120 ml. de aceite de girasol. Sin embargo, nutricionalmente recomendamos el aceite de oliva Tambin se pueden hacer salsas de colores si aadimos otros ingredientes como remolacha cocida, zanahoria cocida, mostaza, palta, etc. segn el color que queramos.

Mostaza a la antigua
60 gramos de granos de mostaza roja 50 gramos de vinagre de vino blanco 100 gramos de agua 20 gramos de aceite de girasol 60 gramos de jarabe de maz 60 gramos de harina 2 gramos de flor de sal (sal Maldom) 2,5 gramos de curcuma ( optativo) Lavar los granos de mostaza con agua fra, colarlos y ponerlos en remojo con el agua y el vinagre para ablandarlos durante 8 horas. (yo los tuve 12 horas) Elaboracin: Pesar todo el resto de ingredientes y reservar. Echar los granos de mostaza, el agua y el vinagre dentro del vaso y triturarlos 1 minuto, velocidad 5_7_10 Parar la mquina, bajar los restos de las paredes, tapar el vaso y con el cubilete quitado a velocidad 3 y ir aadiendo poco a poco el aceite, la jarabe de maz, la harina, la sal y la curcuma. La curcuma, le da el color amarillo, yo traje unos races de la India y al fin los he empleado (la he rayado al momento). Meterla en un bote de cristal, dejarla destapada 24 horas en el frigo para que se evaporare la amargura. Mostaza dulce en grano Mezcla 30gr. de semillas de mostaza marrn o negra con 70gr. de semillas de mostaza amarilla. Adele 1/2 taza de de vinagre blanco, cbrelo y djalo reposar toda la noche. Separa 3/4 de la mezcla y ponla en la batidora junto a 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de jugo de limn y 1 cucharadita de jarabe de maz. Batir hasta que la mezcla est parcialmente machacada, pasarla a un bol y remover junto a las restantes semillas de mostaza. Guardar en recipientes de cristal, precintar, etiquetar e indicar fecha. Conseguirs 250 gr. de mostaza.

Mostaza de ajo
100gr. de semillas de mostaza amarilla 1/2 taza de vinagre blanco ms 2 cdas. extra 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de jugo de limn 6 dientes de ajos machacados Mezclar la mostaza amarilla con el vinagre blanco. Cubrir y dejar reposar toda la noche. Separar la mitad de la mezcla, y aadirle el resto de vinagre, la sal, el jugo de limn y los 32

ajos. Batirlo todo hasta que la mezcla est parcialmente triturada y aadirle el resto de la mezcla de mostaza. Mantener en botes de cristal. Se consiguen unos 250 gr. de mostaza.

Mostaza de Cajun
60 gramos de mostaza en polvo 3 cucharadas de harina (o maicena) 1 cucharada de jarabe de maz 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de guindilla molida. (*) 1 cucharadita de organo seco 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de pimentn dulce. Se mezcla la mostaza en polvo con la harina, se aaden gradualmente 60 ml. de agua fra, se revuelve hasta formar una pasta y se deja reposar quince minutos. Se aaden los dems ingredientes y se mezclan bien. Salen unos 125 ml.de producto. (*)Para que el sabor picante no sea excesivo sugerimos emplear una cucharadita o incluso media cucharadita de guindilla).

Mostaza de jarabe de maz

8 cucharadas de jarabe de maz 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo 4 cucharadas de sidra 2 cucharadas de aceite de oliva

Mezclar los ingredientes y verter toda la mezcla en un sartn pequea, cocinar a fuego medio por 5 minutos removindola constantemente, o hasta que se espese. Pasarlo a botes de cristal, y a continuacin precintarlo, etiquetar y poner la fecha de produccin. Se consiguen unos 170 gr. de mostaza.

Mostaza de tomate seco

40 gr. de mostaza marrn o negra en grano 60 gr. de mostaza amarilla en grano 1/2 taza de vinagre blanco ms 2 cucharadas extra 100gr de tomates secos 1 cucharadita de jugo de limn 1 cucharadita de sal Mezclar las mostazas y el vinagre. Cubrir y dejar reposar toda la noche. Triturar los los tomates hasta que estn finamente cortados. Aadir la mitad de la mezcla de la mostaza en 33

grano, el resto del vinagre, el limn y la sal. Batir todo hasta conseguir una masa suave. Pasarlo al bol con la restante mostaza en grano y remover bien. Guardar en recipientes de cristal. Con estas medidas salen unos 375 gr. de mostaza.

Pat de amaranto con algas

1 taza de semillas de amaranto 10 g. de algas Hiziki 3 cdas. De copos de alga Nori 2 cdas. De tamari 1 diente de ajo 2 cdas. De aceite de oliva Aceite de oliva extra Jugo de 1 limn Gomasio Ponemos a remojar el alga Hizuki en agua caliente durante media hora. Cuando est rehidratada, la escurrimos bien y la metemos en la picadora hasta que quede en trocitos pequeos. Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva con el ajo picadito, agregamos el amaranto sin dejar de remover y lo cubrimos todo con 3 tazas de agua. Incorporamos el tamari, el hiziki picado y los copos de Nori. Vamos removiendo para evitar que se pegue y cuando el agua casi se haya evaporado, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Cuando est frio rociamos el plato con el jugo de limn, un chorrito de aciete de oliva y gomasio a gusto.

Pat de berenjenas
1 berenjena 1 diente de ajo perejil Se pone la berenjena en el horno partida en tiras o simplemente a la mitad, con sal y aceite de oliva virgen. Se deja hasta que est bien hechita, tierna. Luego se pasa por la batidora junto con el ajo y un poco de perejil, hasta que tenga la consistencia de una crema para untar, y listo. Sustituyendo la berenjena por otras verduras se pueden conseguir sabrosos pats.

Pat de Championes
Un diente de ajo 150 gr. de pan rallado Sal y pimienta Extracto de medio limn Cebolla mediana 34

 Nuez moscada Una cucharada de levadura fresca Kilo de championes Dos nueces de margarina vegetal Picar los championes y las cebollas. Ponga a rehogar las cebollas con la margarina vegetal en una cacerola pequea o sartn. Agregue los championes durante dos minutos. Humedecer el pan rallado con agua caliente y agregar a los championes con el ajo y el limn. Deje en fuego lento hasta la absorcin de los lquidos. Agregue ya lejos del fuego, la cebolla, nuez moscada, levadura fresca y las nueces. Condimente como lo prefiera.

Pat de pimiento rojo y berenjena

1 pimiento rojo 1 berenjena 100 gr olivas negras sal Saltear la berenjena y el pimiento, escurrir el aceite. Batir junto a las olivas hasta q tenga textura de pat. Servir frio.

Pat para untar

1 cebolla okara o tofu (ver observaciones) alga wakame championes (al gusto) 1 papa cocida soja pimentn especias al gusto vino blanco Picamos la cebolla y fremos con un chorrito de aceite en una sartn, cuando est dorada aadimos las algas y los champis, rehogamos unos instantes. Seguidamente aadiremos una cucharada de pimentn y daremos un par de vueltas, echamos la papa troceada y revolvemos un poco. Entonces le aadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reduzca, ser cuando le pongamos el okara, un chorro de soja y especiamos al gusto. Dejamos un par de minutos ms, apagamos el fuego y lo dejamos posar. Cuando ya est templando lo pasamos por la batidora hasta obtener una masa fina. Lo introducimos a enfriar en la nevera, en unos minutos lo tendremos listo para servir y untar. Observaciones Esta receta precisa para su elaboracin de okara. El okara son las cscaras o pellejos de la soja, que generalmente se obtienen al elaborar leche de soja. Tambin puede utilizarse tofu, en cuyo caso la consistencia vara ligeramente pero tambin con muy buen resultado. Cuando se coge algo de experiencia, los pats no tienen nada que envidiar a los comerciales. 35

Una opcin muy interesante es la de aadir algas a la mezcla. Las algas proporcionarn minerales y otros nutrientes al ya de por s nutritivo pat.

Tradicional mostaza inglesa

160gr. de mostaza amarilla en polvo 2/3 taza de agua o leche 2 cucharaditas de sal Combinar los ingredientes para hacer una pasta suave y untable. Aadir la sal y remover bien. Verter la mezcla en tarros de cristal, y mantener en el heladera. Consumir en un mximo de una semana. Con estas cantidades se obtienen unos 250 gr. de mostaza.

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ENSALADAS
Ensalada de colores
200 g de arroz 5 hojas de lechuga 1 pimiento verde 1/2 vaso de maiz dulce 2 zanahorias 5 rabanitos remolacha hervida 1 tomate, 4 esprragos blancos Aceite salsa de soja sal organo pimienta negra molida. Hierve el arroz en agua con sal hasta que est en su punto. Escurre bien. Lava bien cada verdura y crtala en trocitos. Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras formando puaditos de colores. Alia al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, organo, sal y un poco de pimienta molida.

Ensalada de judas pintas

500 g de judas pintas cocidas 1 cebolla cortada por la mitad 250 g de cebollas rojas picadas 1 zanahoria pelada 4 dientes de ajo aplastados 3 hojas de laurel 1 rama grande de apio unas hojas de salvia fresca 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 1/4 de vaso de vinagre de vino tinto un puadito de perejil fresco picado pimienta negra molida sal. Escurre las judas. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judas, tpalo y djalo cocer 37

10 minutos ms removiendo de vez en cuando. En un bol pequeo mezcla las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar. Escurre las judas y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purs u otros platos). Coloca las judas en un bol grande, aade las cebollas picadas y las dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal. Srvelo mientras est templado.

Ensalada de pasta
200 g de pasta tipo espirales o lazos (sin huevo) 1 calabacn 1/2 pimiento rojo 1 tomate 1 cebolla pequea 100 g de nueces aceite de oliva. Cuece la pasta en abundante agua hasta que est al dente. Mientras, corta la verdura en dados grandes y corta en trocitos pequeitos las nueces. Saca la pasta y mzclala bien con todos los ingredientes. Alia con aceite de oliva. Servir fro.

Ensalada estilo chino

200 g de arroz 1 zanahoria 2 hojas de col china 100 g de brotes de soja 15 almendras tostadas sin piel aceite de oliva. Pon agua a cocer, y cuando hierva, aade el arroz y cucelo a fuego medio. Mientras, lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Cuando el arroz est listo, scalo y escrrelo. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Mezcla bien el resto de ingredientes y reprtelos alrededor de la bola de arroz.

Ensalada tibia de coliflor

200 g de coliflor 1/2 pimiento rojo 100 g de maiz cocido 2 zanahorias 3 ajos aceite de oliva sal. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta que quede blanda. En una sartn con aceite, frie los ajos pelados y el pimiento cortado a 38

tiras. Retira en unos dos minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela y ralla las zanahorias y colcalas en el fondo de un cuenco. Inmediatamente escurre bien la coliflor y el maiz, y ponlos encima. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Alia con sal y aceite, al gusto, y sirve cuando haya enfriado un poco, pero no del todo.

Ensaladilla rusa con veganesa

2 zanahorias 2 papas 50 g de guisantes 3 alcauciles 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Corta las zanahorias, papas y alcauciles en daditos y pon a cocer junto con los guisantes. Retira las verduras y mezcla con la veganesa (consulta la receta). Aplana la superficie y decrala con los pimientos cortados en tiras finas. Tambin se le pueden aadir aceitunas sin hueso u otras verduras.

Taboul libans
200 g de couscous 4 cebollitas 3 tomates Perejil hierbabuena menta jugo de limn aceite de oliva sal. Pon el couscos en un cuenco, remjalo con agua salada y un chorrito de jugo de limn. Djalo reposar 10 minutos aproximadamente hasta que se hinche. Pela los tomates, qutales las semillas y cortarlos en dados. Aade el couscos con las cebollas cortadas finas, sazonarlo con sal, pimienta, un chorro de aceite y unas hojas picadas de menta fresca. Espolvorea hierbabuena picada en el momento de servir.

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SOJA Y GLUTEN
Albndigas en salsa
100 g de soja texturizada fina 100 g de gluten de trigo 1 diente de ajo machacado 4 cucharadas de salsa de soja 100 g de menestra de verduras 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1/2 cebolla 10 championes 8 cucharadas de harina de trigo aceite de oliva perejil picado sal En un bol hidratar la soja texturizada con agua. Eliminar el exceso de agua y mezclar con el ajo machacado, perejil picado, salsa de soja y el gluten. Amasar con fuerza, formar bolitas y rebozarlas con harina de trigo (necesitars unas 6 cucharadas para todas). Despus, frer en abundante aceite caliente hasta que se doren y reservar. Lavar bien todas las verduras. Cortar los pimientos y la cebolla en tiras finas y los championes en lminas y saltear todo junto en una sartn honda con un poco de aceite y sal. Agregar la menestra de verdura y cocinar 5 minutos ms. Incorporar unos 4 vasos de agua, junto con la harina y las albndigas, remover bien y cocer a fuego medio 5-7 minutos ms. Servir caliente.

Asado de tofu y seitn

200 g de tofu duro 150 g de gluten de trigo 50 g de pan rallado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 100 g de calabacn 1 zanahoria 50 g de brcoli 100 g de coliflor 100 g de championes 200 g de papa de guarnicin 2 dientes de ajo 2 pastillas de caldo de verduras 41

 2 tazas de salsa de soja 1 vaso de vino blanco perejil, organo, albahaca, tomillo y cilantro en polvo pimienta negra Picar muy fina media cebolla, el calabacn, la zanahoria y el brcoli. Desmenuzar el tofu con las manos y aadirle 1 taza de salsa de soja. Remover y agregar las verduras picadas. Verter el pan rallado e ir agregando poco a poco el gluten de trigo y amasando hasta conseguir una masa consistente. Cocer en una cacerola grande 40 minutos con el caldo de verduras, 1 taza de salsa de soja, los 2 dientes de ajo y media cebolla. Cortar los pimientos en tiras, la coliflor en ramilletes, los championes enteros y las papas sin piel. Precalentar el horno a 180C. En una fuente para horno colocar el seitn y toda la guarnicin. Regar con 2 vasos del caldo de coccin del seitn y 1 vaso de vino blanco. Espolvorear con las especias y la pimienta negra y asar en el horno 15 minutos. Servir caliente.

Crema de tofu
Esta receta sirve para sustituir al queso fundido o a la crema en cualquier receta. 100 gr. tofu 2 cucharadas de aceite de oliva 2 a 3 cucharadas de agua (o suero del tofu) Mezcla los ingredientes y bate todo bien (pudiendo utilizar la batidora), hasta que quede una pasta suave y cremosa. Nota: Para hacer crema agria, a la preparacin anterior, se le aade jugo de limn (segn el grado de acidez deseado, agregar ms o menos jugo).

Diferentes formas de cocinar el tof

El tof se puede combinar con mltiples ingredientes de los que adquiere su sabor. El tof es la cuajada de la leche de soja. Es un producto muy popular en la alimentacin vegetariana y, desde el punto de vista nutritivo, se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en protenas de buena calidad. Su aspecto es similar al del queso fresco, aunque su sabor y textura difieren notablemente. Su sabor es neutro y su textura algo gomosa. De ah que se preste a elaboraciones tan diversas como las hamburguesas de tof o acompaamiento de ensaladas, entre muchas otras. Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tof que tan slo es necesaria una pizca de imaginacin para conseguir un plato rico y nutritivo. Realzar su sabor El tof, por sus caractersticas, absorbe cualquier sabor que se le aada. As, si se mezcla con especias picantes, sabe picante; y si se combina con alimentos dulces, puede formar parte de deliciosos postres como una tarta de chocolate. 42

Puede, no obstante, optarse por realzar su sabor neutro aadiendo tof a diferentes platos, de los que va a tomar el sabor, o bien plantearlo como base principal de distintas preparaciones. He aqu algunos consejos tiles para lograrlo: Empanar el tof con una mezcla de pan rallado, hierbas aromticas, ajo y perejil. Combinar el tof salteado, bien sea solo o como un ingrediente ms en otros platos, con salsa de soja. Macerar el tof. Para ello se ha de mezclar con ajo, salsa de soja, hierbas aromticas, laurel, vinagre de manzana y aceite de oliva, y cocinarlo una vez que adquiera el sabor de la mezcla. En la cocina A la plancha, frito, al horno, al papillote, ahumado, braseado, empanado o rebozado. Estas son algunas de las muchas posibilidades que ofrece el tof en la cocina. Cualquiera de ellas permite acompaarlo de una gran variedad de alimentos: berenjena, calabacn, setas, pimientos, ensaladas o incluso de legumbres. As mismo se puede incluir como ingrediente en sopas y guisos. A continuacin se presentan algunas ideas de recetas para sacar el mximo partido a este alimento.

Empanadas de tofu y chauchas

chauchas cocidas 200 gms tofu 200 gms cebolla 2 aj morrn 2 germen de trigo o avena 150 gms sal pimienta discos para empanadas

Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu, se le agrega a la preparacin la cebolla y el aj morrn salteados en aceite de oliva, por ltimo se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homognea. Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos.

Empanadillas de tofu y pimientos

Masa de empanada 200 gramos de tofu. Una cebolla. Un pimiento verde. Un pimiento rojo. 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas. 100 gramos de salsa de tomate tradicional. 4 cucharas soperas de aceite de oliva. 43

 Sal Lavamos, pelamos y picamos la cebolla y los pimientos. Picamos las aceitunas y el tofu. Calentamos el aceite en la sartn y rehogamos la cebolla y los pimientos. Cuando estn tiernos, aadimos las aceitunas y el tofu, removemos y agregamos por ltimo la salsa de tomate. Extendemos la masa de empanada con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos crculos de unos 12 centmetros de dimetro. Colocamos en el centro de cada porcin de masa un poco del relleno anterior, doblamos la masa por la mitad de manera que quede una media luna, y unimos los bordes. Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno ligeramente aceitada, y cocinamos a 180 C durante 20 minutos. Tambin se pueden frer, en lugar de cocinar en el horno.

Estofado vegetariano
2 Lbs. de gluten aliado en tajadas 2 Lbs. de tomate chonto rallado 1 frasco grande de salsa de tomate 1 taza de agua 1 Lbs. de arvejas cocida 1 Lbs. de championes cocidos picado 2 tarros de maz enlatado taza de aceite sal al gusto En una sartn grande preferiblemente de tefln y en poquito aceite, dorar por tandas las tajadas de gluten por ambos lados. Agregar luego el tomate rallado, cocinar durante 5 minutos, aadir la salsa de tomate, el agua y la sal mezclando muy bien. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. Por ltimo agregar a la salsa los championes, la arveja, el maz y el gluten, dejar sazonar por 5 minutos ms.

Gluten asado con verduras

600 gramos de gluten molido, medio kilo de arveja desgranada, 150 gramos de nueces, 3 cebollas cabezonas medianas 3 dientes de ajo, 150 gramos de harina de pan tostado y molido, 4 hojas de laurel, perejil, aceite y sal. Pique finamente los ajos y la cebolla, parta las nueces en trozos pequeos, mezcle con el gluten y la harina de pan, aada seis cucharadas de aceite, dele punto de sal, colquelos en un molde engrasado, agregue taza y media de agua, cuatro hojas de laurel y hornee a 350 C durante media hora; bjele a temperatura de 280 C, y deje hasta que seque. Al servir adorne con tajadas de zanahoria y ramitas de perejil. Se puede acompaar con arveja verde, championes, colifloras vaporizadas o brcoli; stos se preparan por aparte pero se sirven en el mismo plato. 44

Es fuente de protenas bsicas en la nutricin, no deben comerlo quienes padecen de espre.

Hamburguesas de soja
2 tazas de soja cocida 2 cucharadas de avena Sal marina 1 cebolla rallada 1 huevo Ajo , perejil y organo Pan rallado Procesar la soja y mezclar con los otros ingredientes. Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado. Dorar en el horno o en una sartn.

Jamn de gluten
Harina 2 kg. Sal 4 cucharadas Agua cantidad necesaria Remolachas jugo de 2 Saborizante de humo 3 cucharaditas Al separar las protenas de las harinas blancas, obtenemos el gluten. Colocamos en un bol los 2 kg de harina, agregar agua fra, mezclar y amasar hasta formar un bollo no muy blando. Otro bollo en un recipiente grande y taparla con agua y dejar reposar entre 6 a 8 horas. Retirar luego la otra masa, colocarla en un colador o tamiz grande y llevarlo bajo la canilla y mientras cae el agua, amasar hasta que deje de caer almidn, es decir perfectamente lavado, quedar solamente el gluten. Le incorporamos, la sal, el saborizante, el jugo de la remolacha, amasamos para integrar el sabor y el color, colocas el bollo en un lienzo o film formando un rollo. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo, con el resto de la remolacha aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. Ya tenemos listo el fiambre, al cual agregamos el azcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Presentamos las rodajas de anan y las cerezas.

Preparacin del seitn (gluten)

El ingrediente bsico del seitn es el gluten. Esta sustancia est contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado, separndolo del almidn. Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Recomendamos sin embargo comprar el gluten ya separado del almidn, pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Se 45

comercializa en polvo en bolsas hermticas, podis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentacin especializadas. 1 bolsa de gluten de trigo (350g.) 1/2 vaso de pan rallado 1 vaso y 1/2 de agua 3 pastillas de caldo vegetal 1/2 taza de salsa de soja 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo sal

Cmo hacer seitn a partir del gluten en polvo? Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal. Por otro lado ponemos a hervir el vaso y medio de agua para deshacer 2 de las 3 pastillas de caldo vegetal. Cuando estn disueltas, apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. Dejamos enfriar todo hasta que est templado y se pueda manejar con las manos. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Amasamos en y 10 segundos est hecha la bola de seitn. Previamente habremos puesto a hervir suficiente agua como para cubrir completamente la bola que hemos preparado. En esta agua pondremos la bola, la cebolla y el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda. En 30 o 40 minutos (segn la consistencia deseada) estar listo. Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Puede aguantar en la nevera con su agua de coccin, o bien, puede congelarse. Comentarios Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro. Con el seitn que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne de maneras diferentes. Podis ver un ejemplo en la receta de seitn en salsa.

Quark (requesn) de tofu

150 - 200 gr. de tofu 2 cucharadas de aceite 2 a 3 cucharadas de jugo de limn Mezcla los ingredientes y bate todo bien, incluso con la batidora, hasta que quede una pasta suave y cremosa. En el caso del quark, es como un requesn. Se prepara igual que la crema agria, pero su consistencia es ms espesa y menos cida.

Queso de soja
Poner una taza de vinagre (tamao t) por cada litro de leche de soja. Agitar para que se mezcle bien. 46

Dejar en reposo hasta que cuaje. Colar con una tela fina. Juntando las puntas de la tela, sumergir en agua fra para quitar el exceso de acidez. Sacar del agua y escurrir muy bien. Salar y colocar en un molde agujereado, recubriendo con un lienzo. Prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca. Darlo vuelta todos los das para un secado parejo.

Queso untable de soja

2 litros de leche de soja 1 taza de jugo de limn 2 cucharaditas de cebolla rallada 3 cucharadas de aceite Pimienta o aj molido, sal, organo. Calentar la leche de soja y cuando est a punto de hervir, retirar del fuego, agregar el jugo de limn mezclando rpidamente unos segundos. Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada, verter todo el contenido en una bolsa de lienzo, escurrir la cuajada presionando fuertemente la bolsa hasta lograr expulsar todo el lquido, retirar el contenido de la bolsa colocndolo en un bolso fuente, condimentar con aj, pimienta, sal, aceite, organo y cebolla rallada. Llevar a la heladera.

Rollo de gluten relleno

Ingredientes para el relleno: Lbs. de arveja Lbs. habichuelas picadas Lbs. zanahorias picadas Lbs. de championes picado Lbs. de gluten cocido picado Tomillo, laurel, sal, pimienta, pasta de tomate, salsa de soja, aceite. Sal al gusto Ingredientes para el rollo: 2 Lbs. de gluten crudo Lbs. de man tostado Condimentos al gusto Preparacin del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor. Preparar una salsa con hierbas aromticas, salsa de soja, pasta de tomate, pimienta y sal al gusto. Agregar las verduras y el gluten picado mezclando bien. Preparacin de rollo: Moler el gluten con el man y los condimentos al gusto, amasar bien y extender sobre un lienzo, agregar la salsa de verduras, enrollar y amarrar. Llevar al fuego en un caldo muy bien aliado por media hora.

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Seitn en salsa
400 g. De seitn en rodajas (el seitn se puede comprar hecho o hacerlo en casa: ver preparacin del seitn) aceite y tomillo 1 cebolla salsa de soja jengibre fresco ajo jugo de limn vinagre Vino blanco agua con sal y azcar diluidos tahn (opcional - el tahn es pasta de ssamo y es muy rico en calcio.) sal y pimienta Para la salsa se sofre la cebolla cortada en trocitos pequeos, cuando se ablande se echa el ajo picado, el jengibre picado (el tamao como un diente de ajo), el tahn, la sal, la pimienta, un chorrito de vinagre y otro de vino, el jugo de un limn y el agua hasta que hierva. Apagar el fuego, echar un buen chorro de salsa de soja y batir con la batidora. Por otro lado frer las rodajas de seitn vuelta y vuelta con un poco de aceite y tomillo e irlas poniendo en una fuente. Se vierte la salsa por encima del seitn y listo. Acompaar con papas asadas o fritas

Tofu al chilindrn
2 tomates 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 diente de ajo 3 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de maicena 500 g de tofu duro 4 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva sal perejil tomillo Cortar el tofu en dados y dorar en una sartn con un poco de aceite de oliva y sal. Lavar y picar fino el tomate, los pimientos, la cebolla y el diente de ajo y agregarlo al tofu. Cuando se dore, aadir la salsa de soja y el vino blanco y bajar a fuego medio. Mezclar 1 taza de agua con la cucharada de maicena y agregar al tofu, junto con el perejil y el tomillo. Dejar cocer 15 minutos y servir.

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Tofu braseado al estilo de Sichuan

Es importante comprar tofu de textura consistente, ya que si es demasiado blando se deshar al cocinarlo con este mtodo. Si slo consigue tofu blando, prepare la salsa y virtala por encima, pero no intente frer el tofu ni hervirlo durante demasiado rato. trozo de 500 g de tofu consistente 60 ml de aceite de cacahuete 1 cucharada de ajo picado 3 cucharaditas de jengibre fresco picado 3 cucharadas de salsa hoi sin 3 cucharadas de salsa de judas 1/2-1 cucharadita de salsa de guindilla 1 cucharadita de aceite de ssamo oriental 1 cucharadita de azcar 1 pimiento rojo pequeo Tras retirar el tofu del envoltorio de plstico, envulvalo en papel de cocina y presinelo suavemente para eliminar el exceso de agua. El que yo suelo comprar es un cuadrado de 10 cm de lado y 5 cm de fondo. Corte el bloque en 32 dados de 2.5 cm cada uno. Reserve 1 cucharada de aceite de cacahuete y caliente el resto en un wok. Fra el tofu en dos tandas hasta que los cubos empiecen a dorarse, y escrralo sobre papel de cocina. Retire el aceite y limpie el wok con papel de cocina. Caliente el aceite reservado y fra a fuego lento el ajo y el jengibre hasta que estn dorados, durante 2 minutos sin dejar de remover. Si empiezan a tostarse, retrelos del fuego inmediatamente y vierta el resto de los ingredientes mezclados con 120 ml de agua. Aada el tofu y cuzalo sin que hierva, tapado, durante 10 minutos. Corte el pimiento rojo en cuadrados pequeos y remuvalo con el tofu durante 1 minuto, sin que llegue a perder su textura crujiente. Srvalo inmediatamente acompaado de arroz. Nota: Tambin he preparado este plato sin frer el tofu: aunque el tofu no presenta un tono tan dorado, su textura resulta mucho ms suave.

Tofu con championes

500 g de tofu duro 500 g de championes 1/4 de taza de salsa de soja 1 diente de ajo picado 1/2 pastilla de caldo de verduras 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de maicena Lavar los championes y cortar en trozos. Saltear con el aceite y el ajo 5 minutos. Cortar el tofu en dados, agregar a los championes junto con el caldo de verduras y la salsa de soja. Cocer a fuego medio. Disolver la maicena en 1 taza de agua fra y aadir a los championes y el tofu. Dejar cocer a fuego medio 5-10 minutos y si queda demasiado espeso, aadir un poco ms de agua. Servir caliente. Se puede utilizar como segundo plato o como acompaamiento de platos de arroz o pasta, por ejemplo. Truco: la maicena se disuelve mejor en agua fra, y la harina de trigo normal, en agua templada o caliente. 49

Tofu empapelado
400 gr de tofu firme 2 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva extra virgen media cebolla picada 4 dientes de ajo picado 1 pimiento rojo picado en cubos 1 pimiento verde picado en cubos 6 jitomates guajes picados en cubos 4 hongos shitake cortados en tiras (hidratados en agua caliente por 20 minutos. guardar el agua de remojo) un puo de aceitunas negras media taza de vino blanco (opcional)

Salsa: en un sartn u olla pequea ponga a calentar un poco de aceite de oliva, agregue el ajo y la cebolla y fra hasta dorar. A continuacin agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake, fra por unos minutos y agregue el jitomate. Cuando el jitomate este blando agregue el vino blanco, las aceitunas negras y deje reducir. Salpimente al gusto. Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. En un sartn aparte ponga aceite a calentar y fra el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente. Agregue un chorrito de salsa de soja encima de cada rebanada. Cuando est dorado por ambos lados agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se evapore completamente. Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco ms del doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver. Coloque el tofu frito en una mitad y bae con la salsa. Doble el papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centmetro en cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. En el horno precalentado a 200C hornee por 15 minutos en una charola. Notar como los paquetes se inflan en el horno. Coloque en un plato y acompelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y albahaca fresca picada.

Tofu marinado
bloque de tofu jengibre fresco (unos 5 centmetros aproximadamente) dientes de ajo cebolletas finas cucharadas de salsa de soja El jugo de 1 limn 2 cucharadas de aceite de girasol Sal y pimienta

Ingredientes para la presentacin (opcionales) 2 hojas de lechuga tiernas 50

 2 cucharas de brotes de alfalfa 6 tomates cherry 6 rabanitos Cortar el tofu en trozos de alrededor de un centmetro. Colocarlos sobre una fuente plana. Rallar el jengibre y los ajos. Retirar la capa externa de las cebolletas y lavarlas. Cortar y picar unos 3 cm de la parte blanca de ambas. Mezclar el jugo de limn, los ajos, el jengibre, la cebolleta picada y la salsa de soja. Cubrir el tofu con la mezcla y dejar macerar 30 minutos en el heladera. Calentar la plancha (o una sartn) con un poco de aceite de girasol; cuando est bien caliente incorporar el tofu y un poco del jugo de la maceracin. Retirar el tofu cuando est doradito (un par de minutos por cada lado). Servir acompaado de unas hojas de lechuga, la alfalfa, los tomatitos, los rabanitos y el resto de las cebolletas cortadas en finas tiras. Aliarlo todo con aceite de girasol, sal y pimienta.

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CEREALES Y LEGUMBRES
Albndigas de Garbanzo
400 gramos de garbanzos crudos 2 cucharadas de cilantro picado fino 1 cucharadita de curry 1 cucharadita de comino cucharadita de sal cucharadita de pimienta negra Aceite para frer Coloque los garbanzos en un recipiente grande y hondo con suficiente agua, durante dos das. Cambie el agua cada 12 horas. Una vez transcurrido los dos das, escurra los garbanzos y hgalos pur (puede utilizar una mquina de moler, un procesador de alimentos o una licuadora), siempre procurando que queden lo ms secos posible. Una vez molidos, agregue el cilantro, el curry, el comino, la sal y la pimienta. Mezcle bien. En una olla grande y honda, caliente suficiente aceite. Forme bolitas con la masa de garbanzo y colquelas, una por una y con mucho cuidado, en el aceite hirviendo. Djelas que doren, retire del fuego y colquelas en papel toalla para eliminar el exceso de aceite. Repita el procedimiento hasta acabar con la masa.

Bucher muesli
2 cucharadas de avena manzana banana jugo de una naranja 1 cucharadita de jarabe nueces picaditas y pasas si desea Remojar la avena en suficiente agua como para empaparla. Agregarle la fruta cortada o rallada, el jugo de naranja, el jarabe, las pasas y las nueces. Servir en compotera adornando con coco rallado si lo desea.

Carne de lentejas
Lbs. de lentejas remojada Lbs. de harina de pan 1 pimentn picado 53

Escurrir las lentejas y moler junto con las hierbas y alios, agregar la harina de pan y sal al gusto mezclando muy bien. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en cuadritos y frer en aceite caliente. Aparte preparar una salsa con el pimentn y el tomate. En esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes.

Championes con bolas de mijo

200 g de championes 1 cebolleta fresca 1/2 pimiento rojo 1 tomate maduro 100 g de mijo perejil fresco salsa de soja (opcional), aceite de oliva sal agua.

Por un lado, pela y trocea la cebolleta y el tomate, y pchalos, junto al pimiento tambin lavado y picado, en una sartn con dos cucharadas de aceite. El fuego que est medio, y remueve de vez en cuando, para que no se pegue. Cuando est bien blandito, aade los championes pelados y partidos a la mitad. Tapa y deja cocer, hasta que stos se hagan a tu gusto. Corrige de sal. En una cacerola, pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja, y aade el mijo. Djalo a fuego vivo, unos 10-15 minutos, hasta que veas que el grano empieza a estar blando. Es importante que no se quede seco en ningn momento. Cuando est hecho, escrrelo bien, pero no lo enjuagues. Mzclalo con un manojo de perejil recin picado, y elabora con las manos las bolas, del tamao de una albndiga. Si se te pegan mucho a los dedos, chate un poco de aceite, vers cmo te resulta ms fcil. Sirve el plato con estas bolas, y las verduras ya sofritas al lado. Pon en una batidora los garbanzos, el tahine y el aceite. Btelo hasta que quede como una crema. Aade el jugo de limn, el comino molido y la sal y btelo de nuevo. Srvelo en un bol, espolvorealo con el pimentn y acompalo con pan.

Escalopes de avena
100 g de avena 1 pastilla de caldo de verduras 1 taza de pan rallado 1 cucharadita de ajo en polvo 2 cucharaditas de perejil picado aceite de oliva o girasol para frer sal En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal, y agregar la avena. Cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Retirar y dejar enfriar en la nevera 45 minutos. Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil. Formar los escalopes con las manos, pasar por 54

el pan rallado y frer en abundante aceite caliente. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente. Sugerencia: se puede servir acompaado de ensalada, papas fritas, arroz o salsas como veganesa.

Falafel
500 gr. de garbanzos cocidos 1 cebolla 1 ramita de perejil 2 dientes de ajo 1 cucharadita de t de cominos 1 cucharadita de t de cilantro molido Media cucharadita de t de crcuma. Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla, el perejil, los dientes de ajo y las especias. Batir bien hasta obtener una masa. Dejar reposar una hora mnimo, mejor hasta el da siguiente. Se hacen unas bolas un poco ms grandes que una nuez. Si la masa est muy pegajosa se rebozan en harina. Se fren o, si se quiere comer ms sano, se asan.

Granola
Hay muchas recetas de granola. sta no contiene aceite aadido, pero incluye una magnfica coleccin de cereales, nueces y semillas: un verdadero tesoro de aceites, minerales y vitaminas naturales. Si aades coco, puedes reducir la cantidad de edulcorante lquido. La receta se puede simplificar aumentando las cantidades de algunos ingredientes si te faltan otros. La granola se conserva durante varias semanas en un frasco hermtico, en un lugar fresco (que no sea el heladera). Para servir, slo hay que aadirle leche, yogur o leche de saja. 175 ml de jarabe de arce 125 ml de agua caliente 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 300 g de copos de avena 150 g de copos de centeno, mijo o trigo 50 g de germen de trigo o salvado 100 g de avellanas, almendras u otro fruto seco 75 g de pipas de girasol 50 g de semillas de ssamo 75 g de pasas 50 g de dtiles picados u otra fruta deshidratada (opcional) Precalentar el horno a 120C. Mezclar el jarabe de arce con el agua y la vainilla. Poner los cereales, los frutos secos y las sernillas en un cuenco grande. Aadir la mezcla de jarabe de arce y remover bien. Poner la mezcla en una fuente ligeramente untada con aceite y hornear durante 1 hora, removiendo tres o cuatro veces para evitar que se queme. La 55

granola est lista cuando se vea levemente dorada. Mezclar la granola con la fruta desecada mientras est an caliente, desmenuzando los pedazos grandes. Dejarla enfriar y guardarla en frascos hermticos.

Hamburguesas de lenteja
Lentejas cebolla zanahoria pan rallado sal pimienta. Primero se deben hervir las lentejas; luego se aplastan un poco. Por otro lado se rehogan las cebollas bien picadas junto a la zanahoria rallada. Luego se mezclan con las lentejas, junto a cucharadas de pan rallado, sal y pimienta. Se forman las hamburguesas con las manos y se colocan en la planchuela (sartn). Tambin quedan muy ricas colocando una buena cantidad de la pasta obtenida sobre una asadera aceitada y formar un pan; al que se le puede agregar papas, boniatos (todo puesto al horno).

Jahtee (Empanadas de lentejas)

Coco 1/2 Kg. de Harina Integral 1/4 Kg. Papa 1/4 Kg. Zanahoria 1/4 Kg Lentejas Sal, Curry, Chile, Ajo, Cebollino y tomillo Preparacin del relleno: Hacer la leche del coco (rallarlo fino, mezclarlo con siete tazas de agua caliente, exprimirlo y colarlo). Poner a hervir las Lentejas en la mitad de la leche de Coco. Una vez que las lentejas estn a medio coser agregar la papa y la zanahoria bien picada. Agregar el resto de la leche de Coco y las especias al gusto (Tomillo, Cebollino, etc.). Cocinar hasta que el preparado quede bien cocido y no muy seco. Preparacin de la masa: En un recipiente se vierte la harina con una pizca de sal y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. Rellenar las tortillas, cerrarlas a manera de empanadas y frer u hornear (segn el gusto).

Lentejas con arroz a la castellana

Dos vasos y medio de lentejas 1 vaso de arroz 1 puerro cortado en rodajas no muy finas 56

1 calabacn cortado en dados, 1/2 cabeza de ajos 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas 1 puado de judas verdes troceadas pimentn dulce o mezcla de dulce y picante sal 1 1/4 litro de agua

Pon las lentejas a fuego alto en una cazuela junto con las verduras troceadas, los ajos enteros con piel, el agua y la sal. Una vez empiece a hervir baja el fuego al mnimo y tapa parcialmente. Cuece unos 45 minutos aproximadamente (mira en el paquete ya que algunas lentejas son de coccin rpida y se hacen en la mitad de tiempo). 20 minutos antes del final de la coccin echa el arroz en forma de lluvia, comprueba que est bien de sal, vuelve a tapar parcialmente hasta que pase el tiempo de la coccin. Retira los ajos si lo deseas (aunque quedan muy ricos cocinados as). Aparte, pon un chorro de aceite de oliva en una sartn y cuando est caliente apagalo. Entonces echa una cucharada de pimentn, remueve con una cuchara de madera durante unos segundos y luego echa las lentejas. Es muy importante no quemar el pimentn ya que da muy mal sabor. Si se deja reposar las lentejas (se pueden hacer la noche anterior y as cogen ms cuerpo) se pueden luego recalentar a fuego bajo. Si han quedado muy secas se puede echar tranquilamente un poco de agua y dejar que hierva unos minutos.

Lentejas con esprragos y ajos tiernos

400 g de lentejas cocidas 1 manojito de ajos tiernos 6 esprragos blancos 4 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva agua sal.

Lava y corta los ajos tiernos en trozos de unos 3 cm, y los esprragos por la mitad, reservando la parte superior, que es ms blanda, para luego dorarla en la sartn. El resto del esprrago, crtalo en trocitos y rehgalos en una olla con un chorrito de aceite, junto a los ajos. Cuando empiecen a dorarse, echa un poco de agua y djalos cocer a fuego medio hasta que empiecen a estar blandos. Aade las lentejas, la salsa de soja y una pizca de sal, y deja tapado a fuego lento unos 10-15 minutos, para que se tomen los sabores suavemente. Si fuera necesario, echa un poquito ms de agua. Mientras, en una sartn o plancha, dora con un poco de aceite las puntas de los esprragos. Sirve las lentejas cuando hayan consumido practicamente todo el caldo, pero estn jugosas, bien calientes, y colocndoles las puntas de los esprragos fritas por encima.

Milanesas de avena
3 tazas de salvado de avena 57

 2 tazas de harina integral fina 1 taza del requesn u okara (Ver receta de la leche de arroz) 3 cdas. de provenzal 1 cucharadita de aj molido Sal marina Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta (si no utiliza el requesn de arroz, utilice agua para humectar la masa), agregando harina integral o agua, si es necesario, hasta lograr el punto deseado. En la mesada, estire con el palo y corte con el cuchillo las milanesas del tamao que se desee. Separar, al apilarlas, con separadores plsticos o espolvoreando harina integral. Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas. Si le agrada, puede decorarlas un poquito de provenzal (albahaca o perejil, ajo bien picadito y aceite).

Milanesas de lentejas
2 tazas de lentejas 1 taza de arroz integral cocido cebolla picada 1 huevo Ajo y perejil Sal y pimienta Pan rallado Cocinar las lentejas y el arroz, luego molerlos y mezclarlos. Agregar la cebolla, la sal, la pimienta, el ajo, el perejil y el huevo batido. Formar las milanesas, pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada.

Pakoras
4 cucharadas de harina de garbanzos 2 cucharaditas de aceite 1 cucharadita de levadura en polvo media cucharadita de sal 75 ml de agua y aceite Hortalizas (berenjenas en rodajas muy finas,cebollas en aros finos, papas en rodajas finas, coliflor en ramitos pequeos, guindillas enteras, calabaza en rodajas finas, pimiento verde en tiras finas) Bate los ingredientes para la masa hasta que estn homogneos. Lava las hortalizas cortadas en rodajas y scalas bien. En un karai, calienta muy bien el aceite. Sumerge las hortalizas troceadas en la masa. Saca de a una y frie en el aceite. Escurre.

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Pasta de harina de maz

La pasta de harina de maz se hace mezclando una parte de harina de maz con 1 partes de agua fra. Remueva hasta que no queden grumos. Esta pasta sirve para espesar las salsas.

Pastel de arroz con hortalizas asadas

300 gr. de arroz 2 berenjenas 2 pimientos morrones 2 cebollas Condimentos: Sal 300 gr. de salsa de tomate 1 cucharada de aceite Poner los pimientos, las berenjenas y las cebollas peladas en el horno. A medida que se vayan cociendo, darles la vuelta. Una vez cocidas las hortalizas, ponerlas en un recipiente tapadas hasta que se enfren. Cuando estn fras las berenjenas y los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras, y las cebollas a cuartos. Sazonarlo y verter por encima la cucharada de aceite. Poner a cocer el arroz con abundante agua hirviendo, sazonarlo y dejarlo cocer unos 15 minutos. Una vez cocido escurrirlo y dejarlo enfriar extendindolo para que no se pase. Untar con margarina un molde redondo o bol un poco hondo. Poner una parte de arroz otra de hortalizas y as sucesivamente hasta terminar con arroz. Dejarlo reposar unos 5 minutos. Reservar unas tiras de pimiento y de berenjena para decorar. Desmoldar el pastel en una bandeja plana. Verter por encima la salsa de tomate y poner las tiras de pimiento y berenjena que se han reservado alrededor. Este arroz se sirve fro.

Pastel de mijo
2 vasitos de mijo 1 cebolla 3 zanahorias Aceite Tamari Pan integral rallado Margarina Leche de soja Tofu

Se tuesta ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Mientras tanto, fremos la cebolla troceada finamente y cuando est blanda aadimos las zanahorias en trocitos 59

pequeos. Lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Entonces unimos el mijo tostado, echamos agua hasta cubrir la mezcla (unos 4 vasitos de agua caliente) y cocemos unos 30 minutos a fuego lento. Cuando el mijo condimentado con las verduras haya cocido, se echa en una fuente para horno que previamente hemos untado con un poco de aceite. Se cubre la mezcla con bechamel. La bechamel la haremos con un par de cucharadas de margarina, a las que aadiremos cuatro cucharadas de harina, rehogamos y vamos aadiendo la leche de soja poco a poco sin dejar de revolver, hasta que consigamos una masa fina. La textura tendr que ser ms bien lquida, no muy espesa para luego, al gratinar, obtener un mejor resultado. Nosotros preparamos la bechamel aadiendo a la margarina una cucharada de aceite de oliva o ssamo. Una vez hecha la bechamel, como os iba diciendo, vertemos hasta cubrir toda la superficie. Espolvoreamos un poco de pan integral rallado mezclado con el tofu, tambin rallado. Finalmente lo metemos en el horno y dejamos gratinar unos 20 minutos. Recin salido del horno, est listo para servir. Buen Provecho! Observaciones: Usar el mijo es fcil. Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Nosotros usamos mijo pelado de agricultura biolgica, de la casa Biocop. Su preparacin es parecida a la del arroz: dos partes de agua por una de mijo. Se cuece tapado unos 20 minutos a fuego lento y se puede servir slo o con verduras, alindolo con aceite de oliva.

Pastelitos de couscous
200 g de couscous 1 zanahoria 50 g de judas verdes 20 g de guisantes 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 pastilla de caldo de verduras 2 cucharadas de aceite de oliva sal margarina vegetal Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofrer las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullicin. Aadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido toda el agua. Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscs. Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir. Sugerencia de presentacin: se puede servir acompaado de salsa de tomate con especias y frutos secos.

Timbales de Qunoa
3 tazas de Qunoa 2 Tomates en cubitos 60

 Salsa de Pebre (a gusto) 6 cucharadas de Aceite de Oliva 1 cucharada de Aj de Color 4 cucharadas de Pesto (albahaca + ajo +aceite triturado) 1 cucharada de Cebolla sal condimentada (pimienta + sal) Hidrate la Qunoa en agua durante tres horas, luego escurra y cocine en agua caliente, con aj de color y Cebolla sal condimentada. Cuando est cocida escurra y reserve hasta enfriar. Mezcle la qunoa con los tomates, el aceite, sal y la Salsa de Pebre a gusto. Rectifique los condimentos y disponga en un molde redondo y lleve al refrigerador por 10 minutos. Luego sirva en un plato y acompae con un mix de lechugas. Disponga la Salsa de Pesto por el plato en forma decorativa y espolvoree aj de color por alrededor del plato. Decore si desea con Ciboullete u hojas de Albahaca. Esta receta puede sustituir al arroz perfectamente.

Wok de kamut y verduritas

200 gr de kamut 100 gr. de brcoli 1 apio 100 gr. de champignones 1 pimiento verde chico 1 pimiento rojo chico 1 puerro 1 ramillete de perejil fresco 1 trocito de jengibre fresco Ponemos en remojo desde la noche anterior el kamut. Lo cocemos en abundante agua salada una hora. Cortamos el puerro en tiras, el apio en rodajitas y los champignones en lminas. Cortamos tambin los pimientos en tiras cortas y el brcoli en pedacitos. Picamos finamente el perejil y rallamos el jengibre. Ponemos un chorro de aceite en un wok muy caliente y salteamos el puerro, los pimientos, el apio y el brcoli. Agregamos los champignones y el jengibre, sin dejar de remover. Por ltimo, introducimos el kamut y el perejil picado y dejamos un par de minutos. Lo servimos inmediatamente.

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VEGETALES
Albndigas de espinacas y tofu
300 g de espinacas 150 g de tofu harina de garbanzos harina de trigo aceite de oliva nuez moscada pimienta negra molida agua sal tomate frito casero (ver receta). Limpia y hierve las hojas de espinacas. Escrrelas muy bien despus. Pcalas y adelas a un bol con el tofu. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Aade tambin una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Ve echando harina de trigo, de 5 a 10 cucharadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las albndigas. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, ve echando estas bolas. Si son muchas, chalas en dos tandas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua, porque no pasa. Unos pocos minutos despus, sabrs que estn listas cuando empiecen a flotar. Entonces, retralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocndolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero.

Alcauciles encebollados
Alcauciles 1 cebolla 2 3 dientes de ajo vino blanco agua Se sofren el ajo con la cebolla, y se aade agua, sal al gusto y un generoso chorren de vino. Aadir las alcauciles una vez cortadas las puntas, eliminadas las hojas duras y untadas en jugo de limn. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estn tiernas las alcauciles.

Berenjenas en vinagreta
kg de berenjenas negras pequeas y finas. 63

 1 cabeza grande de ajos Comino Sal Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante) 1 taza pequea de vinagre Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal. Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar. Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena. Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. Servir 2 das despus.

Berenjenas rellenas
4 berenjenas pequeas 1 cucharadita de organo 1 cebolla 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de soja texturizada fina 1 cucharadita de cominos molidos Tofu blando, cantidad necesaria Se asan las berenjenas enteras. Se parten por la mitad a lo largo y se vacan con cuidado de no romper la piel. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartn con el aceite. Se le aade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien. En un cuenco se pone la soja, la misma cantidad de agua caliente, los cominos y el organo y se deja 15 minutos para ablandar. Se mezcla la soja con lo de la sartn rehogndolo todo junto 10 minutos y con esto se rellenan las pieles de las berenjenas. Se les pone tofu rallado por encima y se meten al horno, en una fuente engrasada, a gratinar. Se sirven con salsa de tomate.

Brcoli al limn
750 g de brcoli 1 limn 1 cucharada de perejil picado 1 ajete tierno 1 cucharada de maicena 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cucharada de crcuma o colorante para paella sal Lavar el brcoli y el ajete. Cortar el brcoli y picar el ajete. Saltear en una sartn honda el brcoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Mezclar en 1 taza de agua fra el jugo de medio limn con la maicena y la crcuma y agregar al brcoli. 64

Remover, agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. Servir con rodajas de limn. Sirve como acompaamiento de platos de arroz, seitn, tofu, etc.

Brcoli y coliflor con salsa de hierbas

400 g de coliflor 250 g de brcoli 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de margarina vegetal 2 cucharaditas de jenjibre rallado 3 cucharadas de cilantro picado (o perejil) Jugo y ralladura de 1 limn Sal Pimienta tofu. Lava y corta la coliflor y el brcoli en racimos grandes. Cucelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, durante 15 minutos a fuego fuerte. Mientras, prepara la salsa poniendo el aceite y la margarina en una cazuela o sartn. Calintalo a fuego lento hasta que la margarina se derrita e incorpora el jenjibre, el cilantro, el jugo y la ralladura de un limn. Cucelo a fuego ento durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimenta al gusto. Escurre bien la coliflor y el brcoli y ponlos en una fuente para horno. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. Gratina en el horno, con el grill precalentado, unos 10 minutos, hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato, que estar ardiendo.

Calabacines de la abuela
750 gr. de calabacines 50 gr. de setas secas 2 dientes de ajo 3 tomates maduros un manojo de perejil 4 cucharadas de aceite Sal y pimienta negra molida Lavamos los calabacines, eliminamos los extremos y cortamos en taquitos. Mientras tanto ponemos a remojo las setas en agua caliente, para ablandarlas. Picamos fino el ajo y perejil, lo doramos en una sartn con el aceite, y aadimos los calabacines. Condimentamos con sal y pimienta e incorporamos las setas, escurridas y limpias. Seguido aadimos los tomates, quitndoles la piel y las semillas. Removemos bien con una cuchara, mezclando todos los ingredientes, tapamos la sartn, y lo dejamos que se haga lentamente a fuego bajo. Una vez est tierno se sirve enseguida en una fuente, bien caliente. Buen provecho! Observaciones: Podemos usar las setas tipo shiitake, que le dan mucho sabor. En el caso de la foto, usamos championes laminados.

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Junto con el perejil, se puede aadir una ramita de cilantro bien picada. Para el tomate, cuando no tenemos natural, nosotros solemos usar el de Hida en lata por su calidad y buen sabor.

Cogollos de lechuga con ajos

cogollos de lechuga ajos aceite de oliva sal Lava bien los cogollos y prtelos por la mitad, a lo largo. Si estuvieran algo blandos, puedes hidratar las hojas dejndolos en remojo con agua un rato antes. En este caso, recuerda escurrirlos bien luego. Sofre los ajos laminados, en una sartn con un poco de aceite, hasta que estn dorados. Coloca los cogollos en el plato, de modo que la base del tallo quede hacia afuera y se puedan coger de ah con facilidad. Roca el ajo con el aceite por encima, y echa un poco de sal al gusto. Queda muy rico si se sirve inmediatamente, an tibio.

Coles de Bruselas con crocanti

500 g de coles de Bruselas 100 ml de crema de soja para cocinar 4 cucharadas de almendras picadas 2 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra sal Lavar las coles de Bruselas y cortar en 4 partes cada una. Saltear en una sartn a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 5-7 minutos o hasta que estn tiernas y doradas. Agregar sal y pimienta negra. Sacar a una fuente y colocar. Tostar las almendras en una sartn sin aceite a fuego fuerte 1 minuto sin dejar de remover. Verter la crema por encima de las coles y aadir por encima el crocanti de almendras. Variante: si no tienes crema de soja, puedes hacer una bechamel con leche de soja, aceite de oliva, harina de trigo y sal.

Corazones de alcauciles al vino blanco

2Kg de alcauciles 4 dientes de ajo 150 Dl. de caldo blanco 1/4 litro de aceite de oliva 2 cucharaditas de hierbabuena 2 vasos de vino blanco 66

 2 cucharaditas de pimienta blanca 80gr de maicena Sal Limpiar las alcauciles y partir por la mitad. Poner los ajos en una cacerola con un poco de aceite, cuando estn dorados aadir las alcauciles salpimentadas rehogando unos minutos. Aadir el vino y despus el caldo. En un mortero majar la hierbabuena y aadir al guiso. Tapar la cacerola con papel de aluminio y dejar hasta que las alcauciles estn tiernas. Sacar las alcauciles a otro recipiente. Pasar la salsa por un chino aadiendo la maicena diluida en agua fra y dejar a fuego lento 3 minutos ms. Emplatar las alcauciles salsendolas abundantemente.

Empanada rstica de espinacas

500 g de harina de trigo 20 g de levadura de panadera 5 g de levadura de repostera 1 cucharada de pimentn dulce 500 g de espinacas congeladas 100 g de almendras picadas 1 diente de ajo picado 1/2 cebolla picada 200 ml de crema de soja para cocinar 200 g de silken tofu (tofu sedoso) nuez moscada pimienta negra aceite de oliva sal En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. Colocar la levadura de panadera y de repostera con el pimentn, agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos. Descongelar las espinacas. En una sartn con un poco de aceite tostar ligeramente las almendras. Despus aadir el ajo, la cebolla, las especias y las espinacas y sal y rehogar 5 minutos. Amasar la harina, agregando ms agua si fuera necesario, hasta formar una bola manejable y dejar reposar 15 minutos ms. Precalentar el horno a 180C. Aadir la crema de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a fuego medio. Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. Verter encima las espinacas y el tofu sedoso desmenuzado. Hornear 15 minutos o hasta que el pan est hecho y crujiente. Servir caliente.

Esprragos trigueros
Cebolla ajo sal 67

aceite harina agua pimentn.

Una vez bien limpios los esprragos, se tronchan con las manos eliminando el extremo ms duro. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los esprragos, aadindole un poco de aceite y pimentn que saltearemos brevemente para que no se queme el pimentn. Aadir agua hasta cubrir. Dejar hervir hasta que se ablanden los esprragos. Antes de que se reduzca todo el caldo se le aade una cucharada sopera de harina y se deja hervir unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa.

Estofado de verduras picante

1 cebolla roja 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 nabo 1 calabacn pequeo 200 g de papas jugo y ralladura de medio limn 1 cayena molida (guindilla) 1 cucharadita de comino molido, 2 cucharadas de cilantro picado (o perejil) 1 vaso de caldo vegetal aceite de oliva pimienta y sal. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla, y saltea durante 5 minutos la cebolla pelada y cortada en 8 trozos. Manteniendo el fuego bajo, aade los ajos machados en el mortero con un poco de sal. Remueve unos tres minutos y echa el resto de las especias, reservando una cucharada del cilantro fresco picado para el final. Agrega la zanahoria en rodajas gruesas, el nabo cortado en cuartos, el calabacn en rodajas y las papas en rodajas gruesas tambin. Agita la cazuela tapada para que el aceite los cubra. Aade el jugo y la ralladura de limn y el caldo vegetal. Salpimenta al gusto, tpalo y cucelo a fuego medio durante 20-30 minutos. Retira del fuego, espolvorea con el cilantro fresco que tenas reservado y sirve.

Farfalle carbonara
250 g de pasta farfalle (sirve cualquier otra pasta) 1 pastilla de caldo vegetal 2 cucharadas de margarina o aceite de oliva sal. 68

En una cacerola grande, pon a hervir 1 litro y 1/2 de agua con la pastilla de caldo, la margarina o aceite y la sal. Cuando rompa a hervir aade la pasta y baja a fuego mediobajo. Djalo cocer unos 12 minutos (ver instrucciones del paquete). Escurre la pasta cuando est al dente. Srvela en platos o en una fuente y vierte por encima una salsa a gusto.

Fritura de papas nuevas

3 cucharadas soperas de aceite 1 cucharadita de granos de mostaza 450 g de papas nuevas, pequeas y de tamao semejante, cocidas con su piel y peladas. 1 cucharada sopera de guindilla 1 cucharada sopera de cilantro molido cucharada sopera de crcuma molida cucharada sopera de sal 3 ramitas de cilantro fresco picado (opcional) Jugo de limn Caliente el aceite en una sartn o cazo grande y aada la mostaza y las papas enteras. Sofra sin dejar de remover, a fuego lento, hasta que estn doradas. Espolvoree con las especias, la sal y el cilantro. Fra removiendo sin cesar, a fuego lento, durante 5-6 minutos. Retire del fuego. Coloque en una fuente y roce con el jugo de limn. Sirva fras o calientes.

Gremolata de esprragos
50 g de margarina vegetal 80 g de pan recin rallado grueso, 2 cucharadas de perejil picado 2 dientes de ajo bien picados 3 cucharaditas de piel de limn muy bien picada 400 g de esprragos trigueros sin las partes duras y leosas 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Derrite la margarina en una sartn a fuego vivo. Aade el pan rallado y remueve con una cuchara de madera hasta que est dorado y crujiente. Mezcla el perejil, el ajo y la piel de limn en un bol, agrega el pan rallado y sazona al gusto con pimienta negra. Pon a hervir agua en una cacerola grande y ancha, incorpora los esprragos y cuece durante 3 minutos. Escrrelo bien y colcalo en una bandeja caliente. Aade el aceite de oliva y esparce la gremolata por encima. Servir de inmediato.

Guiso de verduras
4 papas (cortadas en tiritas) 3 zanahorias (cortadas en tiritas bien finitas) 69

 2 batatas (cortadas en cuadraditos) calabaza ( cortadas en cuadraditos) kg. de repollitos de Bruselas ( bien lavados) 1 zapallitos zuquini (cortadito en rodajitas) kg. de arvejas frescas 1 morrn picado 1 aj picadito acusay (picadito) 3 cebollitas de verdeo picaditas (las dos partes) 4 puerros (picaditos) 5 tomates peritas (picaditos) 3 cdas de aceite de girasol Perejil o albahaca (picadita) Sal marina y pimienta a gusto Colocar el aceite en una cacerola, y cuando est bien caliente agregar las papas, frer e ir agregando en capas las diferentes verduras, eligiendo primero las ms duras. Al final agregar una taza de agua y tapar la olla, esto se cocinar al vapor y la humedad se la darn las cebollas y los tomates. Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos (depender del tamao de las verduras), probar y cuando la textura est al dente apagar el fuego y listo el guiso.

Menestra de arroz y calabaza

200 g de calabaza 100 g de hojas espinacas 100 g de arroz blanco 1/2 cebolla 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional) vino tinto (opcional) margarina vegetal aceite de oliva pimienta negra molida nuez moscada sal 1 l de agua (4 vasos). En una olla o cazuela, dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite, a fuego lento. Pela y corta la calabaza en dados y adelos. Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y aade el agua. Sube el fuego y cuando rompa a hervir, echa el arroz, las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Tambin queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorren pequeo de vino tinto. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el arroz est blando. Por ltimo, aade una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor. Sirve de inmediato.

Paella de verduras
250 g de arroz 70

 3 zanahorias 100 g de judas verdes 50 g de guisantes 200 g de championes 50 g de maz 100 g de soja texturizada gruesa 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde perejil 2 hojas de laurel azafrn o crcuma 1 pastilla de caldo de verduras 1 cucharada de salsa de soja aceite de oliva sal jugo de limn Poner la soja en remojo con agua caliente. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. Picar fino el ajo y la cebolla y sofrer 5 minutos en una sartn con aceite de oliva. Aadir las verduras y el perejil y remover. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 minutos ms. Aadir el arroz y saltear unos minutos ms. Subir el fuego y echar el caldo de verduras, el laurel, sal, 3 vasos de agua y el azafrn (o crcuma). Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz est hecho y se haya consumido todo el agua. Servir caliente con jugo de limn. Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias, como organo, tomillo, albahaca, etc. Si no se tiene crcuma ni azafrn se puede usar colorante amarillo para paella.

Paella de verduras (otra)

Arroz -largo, integral o normal,1/2 vaso por persona Agua, 2 vasos por persona 4 5 ajos pimiento rojo y verde 1 tomate Verduras variadas (zanahorias, brcoli, habas, guisantes, alcachofas), Aceite pimentn dulce colorante amarillo 1 pastilla de caldo vegetal azafrn sal. Corta los ajos sin pelar por la mitad. Frelos en la paellera con aceite de oliva hasta que queden dorados. Retralos. En el mismo aceite frie los pimientos cortados a tiras y luego retralos. Aade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Si le echas brcoli o 71

coliflor, tienes que tener ms cuidado porque tiende a deshacerse fcilmente, as que mejor que lo frias un poco y tambin lo reserves para luego. Pela y quita las semillas al tomate, y crtalo a dados. En un hueco del aceite echa el pimentn y antes de que se queme, echa encima el tomate. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona, y calientalo. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural, pero si no se tiene, este es un buen remedio. Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de todo el jugo. Aade el caldo recien hecho y caliente, el colorante, varias hebras de azafrn y echa sal. Djalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullicin. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Aade ahora lo ajos que tenias reservados por encima, y el brcoli o coliflor. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta, se puede aadir algo ms), y tambin estar atentos al olor, porque es fcil que se pegue en la base. Varios minutos antes de que termine la coccin, coloca los pimientos de forma decorativa, radial. Justo cuando el arroz empieza a estar listo, pero aun algo aldente (con el centro del grano crujiente), retralo del fuego, tpalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos. Es importante servirlo inmediatamente de la paellera, y muy caliente.

Pakoras
4 cucharadas de harina de garbanzos 2 cucharaditas de aceite 1 cucharadita de levadura en polvo media cucharadita de sal 75 ml de agua aceite para frer Para el relleno: Berenjenas en rodajas muy finas, cebollas en aros finos, papas en rodajas finas, coliflor en ramitos pequeos, guindillas enteras, calabaza en rodajas finas, pimiento verde en tiras finas Bata los ingredientes para la masa hasta que estn homogneos. Lave las hortalizas cortadas en rodajas y squelas bien. En un karai, caliente muy bien el aceite. Pase cada hortaliza por la masa y pngalas en el aceite muy caliente. Aada todas las rodajas que pueda. Fralas hasta que estn crujientes y doradas, escrralas y srvalas con un chutney de cilantro o menta. Para escurrirlas, poned en un plato dos servilletas de papel para que absorban el aceite.

Papas asadas con Sojanesa

6 papas de tamao mediano sal pimienta aceite Se pelan las papas, se parten por la mitad a lo largo, con un cuchillo se le hace una cruz en el medio, como un cortecito, por ah echarle el aceite a cada papa, la sal y la pimienta, en ese orden, poner en la bandeja del horno a fuego medio hasta que estn hechas, servir y 72

cubrir cada papa con una cucharadita de Sojanesa con ajo, muy ricas para acompaar asados de gluten.

Papas asadas con verduras

4 papas grandes 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 zanahoria 1/2 cebolla 1 berenjena 1 calabacn 1 diente de ajo sal aceite de oliva Lavar muy bien las papas bajo el grifo. Cortar por la mitad y asar en el horno a 160C durante 45-50 minutos hasta que estn doradas y cocidas por dentro. Cortar en tiras finas los pimientos, la zanahoria y la cebolla. Machacar el ajo y cortar en rodajas el calabacn y la berenjena. Saltear todos los ingredientes en una sartn con un poco de aceite y sal durante 5-7 minutos. Presentar las papas con las verduras por encima y servir caliente

Papas Chips
1,5 Dl. aceite 1 cda hierba(s) secas mezcladas (tomillo, organo y comino). 6 papas gruesas y uniformes. sal a gusto Pre calentar el horno a 230C. Cortar las papas sin pelarlas en 8 pedazos, rociarlas de aceite, sal, y las hierbas mezcladas. Colocar en el horno una bandeja grande de hornear con la finalidad de calentarla bien, entonces incorporar las papas en esa bandeja y cocinarlas por espacio de 20 a 25 min. (hasta que estn doraditas). Servir inmediatamente. Tips: Conviene ms para los nios este tipo de preparacin que las papas fritas.

Papas Horneadas Aromticas

Papas medianas 8 Ajo una cabeza 1 Romero preferentemente fresco 1/2 cdra. Tomillo preferentemente fresco 1/2 cda. Organo preferentemente fresco 1 cda. 73

 Sal a gusto (opcional) Pimienta blanca, preferentemente recin molida (opcional) Aceite de oliva virgen 1 y 1/2 cdas. Cepillo, Papel absorbente (para secar las papas), Placa para horno. Encienda el horno a temperatura media, para pre calentarlo. Mientras tanto, lave bien las papas, re fregndolas con el cepillo y squelas con papel absorbente. Distribyalas en la placa, junto con la cabeza de ajo, espolvorelas con las hierbas, salpimente a justo y roce con el aceite. Cuando el horno est caliente, introduzca la placa y deje cocer unos 35 min. o hasta que estn doradas por fuera y tiernas por dentro. Sirva enseguida.

Pastel de papas y espinacas

1/2 kg. de papas 2 paquetes de espinacas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo nuez moscada sal marina pimienta o jengibre molido Cocinar las papas, escurrirlas y hacer pur, condimentando a gusto. Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfran un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua, hacerlas pur o picarlas bien chiquitas. Rehogar la cebolla y el ajo (picado), cuando estn doradas agregar la espinaca, mezclando bien. Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de pur de papa, luego la espinaca y por ltimo otra capa de pur de papa. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.

Pencas de acelga en salsa de almendras

Un manojo de acelgas frescas salsa de almendras (ver receta). Separa las hojas de las pencas de las acelgas, y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. Retira a las penchas o tronchos las fibras externas, como si mondaras un banana. Saldr una piel fina. Corta las pencas en trozos y cucelas en agua con sal unos 10 minutos, a fuego fuerte. Escurre y echa en la salsa de almendras, hasta que de un pequeo hervor. Decora con unas almendras filateadas, y gratina ligeramente.

Pico de gallo
7 tomates maduros 3 cebollas 74

 Culantro al gusto (1-2 rollos) (cilantro) 1 chile dulce rojo Jugo de 3 limones 1 cdta de vinagre de manzana 1 cdta de aceite de oliva 1 cdta de vinagre balsmico 1/4 cdta de chile picante o aceite picante sal - pimienta (recin molida), al gusto Partir los tomates en cuadritos con las semillas y la piel, apartar, pelar y partir la cebollas en rodajas de media luna, apartar, extraer el jugo a los limones y adherir a la cebolla y al tomate, mezclar, picar finamente el cilantro y agregar al tomate con la cebolla y el limn, mezclar, agregar los vinagres, aceite de oliva, el picante, sal, pimienta, mezclar. Dejar "cocinar" en el refrigerador de 2-3 horas. Acompaar con arroz, papas, etc. La cebolla tambin se puede partir en cuadritos igual que el tomate

Pimientos rellenos
2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 200 g de soja texturizada fina diente de ajo picado cucharadita de perejil 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de albahaca 1 pizca de pimienta negra 4 cucharadas de salsa de soja 300 ml de leche de soja 20 g de margarina 100% vegetal 50 g de harina de trigo sal nuez moscada aceite de oliva

Precalentar el horno a 180C. Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. Escurrir y frer en una sartn con un poco de aceite de oliva. Aadir el diente de ajo, el perejil, organo, albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. Agregar la salsa de soja, remover bien y cocinar 3 minutos ms. Lavar los pimientos, cortar la parte superior y retirar las semillas. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos. Para la bechamel: derretir la margarina en una sartn a fuego medio. Verter un poco de leche de soja y, sin dejar de remover, aadir gradualmente la harina y ms leche de soja, hasta formar una crema suave y sin grumos. Aadir sal al gusto. Colocar los pimientos en una fuente, verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada.

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Pizza de verduras
Para la masa 300 g de harina integral 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo) 1 vaso de agua tibia 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva. Para la guarnicin Tomate frito casero verduras variadas crudas (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brcoli, championes) sal pimienta negra aceite aceitunas negras organo. Haz un volcn con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera. Ponla en un recipiente untado con aceite y cubrelo con un pao hmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado). Cuando doble su volumen (aproximadamente en una hora), extindela sobre una superficie con harinada con la ayuda de un rodillo. Puedes darle forma redonda o cuadrada, y dejarle el grosor que ms te guste, si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa). Pntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor la superficie. Ahora cubrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie, y encima el resto de los ingredientes. Al final se puede espolvorear con organo y un chorrito de aceite, sal y pimienta. Finalmente decorala con unas aceitunas negras. Precalienta el horno a 180-220C. Introdcela de 15 a 20 minutos, o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa est en su punto.

Rsti de papas
500 g de papas 1/2 cebolla 2 cucharadas de perejil picado 30 g de margarina vegetal 1/4 de vaso de leche de soja 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de verduras sal pimienta negra salsa veganesa para acompaar (opcional) 76

Pelar y lavar las papas, y cocer en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verduras durante 15-18 minutos a fuego medio. Escurrir las papas y colocarlas en un bol grande. Picar bien fina la cebolla y agregarla a las papas. Aadir la leche de soja, el perejil, sal y pimienta al gusto y aplastarlo todo junto sin que llegue a hacerse pur. En una sartn derretir la margarina con el aceite, verter la mezcla, aplanar bien, poner una tapa y cocinar a fuego medio 10 minutos por cada lado (darle la vuelta con un plato o similar) o hasta que se dore. Servir caliente acompaado de salsa veganesa (para hacer la salsa veganesa, proceder como con una mayonesa normal, pero con leche de soja en lugar de huevo: poner 1/4 de vaso de leche de soja en un recipiente alto, aadir un poco de aceite de girasol y batir sin mover la batidora del fondo del recipiente. Ir agregando gradualmente aceite de girasol hasta que ligue y obtenga la consistencia deseada, y despus agregar ajo, limn y sal al gusto y batir).

Shepherd's pie
5 papas 3 zanahorias 2 ajos 1 cebolla verduras variadas: pimiento verde, pimiento rojo 1 pizca de granos de comino 1 cucharada pimentn (dulce o picante) vaso pequeo de vino tinto (opcional) 250 gr lentejas cocidas leche vegetal margarina vegetal aceite oliva sal Cuece por un lado las papas sin pelar y las zanahorias en agua hirviendo, hasta que estn blandas. Entonces escurre y deja enfriar para poder manipularlas. Mientras, en una olla con dos cucharadas de aceite, fre el comino. Aade el ajo laminado, la cebolla picada y un poco de sal. Al cabo de tres minutos, aade una cucharada de pimentn y todas las dems verduras, picadas finas y el vino. Baja el fuego y deja pocharse todo lentamente, tapado, unos 15 minutos, o hasta que estn al dente. No dejes de remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Agrega entonces las lentejas ya cocidas y escurridas y mezcla con cuidado. Deja cocer otros 5-10 minutos. Cuando estn en su punto, coloca la mezcla en una fuente para horno, de modo que quede todo compacto. Ahora, con las papas y zanahorias del principio, plalas y haz un pur con ayuda de un tenedor, y un poco de leche, margarina y sal. Que no quede muy lquido. Cubre con l la capa de verduras de la fuente, que quede de igual grosor por todos los lados, y decora con el tenedor. Gratina en el horno unos minutos, hasta que se dore la superficie, y sirve bien caliente.

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Variantes: Puedes utilizar estas mismas verduras, que son con las que lo he hecho la receta de la imagen, o cualquier otra que te gusten ms o estn de temporada. Y las lentejas las puedes sustituir por soja texturizada hidratada en caldo vegetal y luego escurrida, o tambin por seitn cortado fino.

Tarta de tomate
250 g de hojaldre 4 tomates 2 cebollas 1 calabacn 1 diente de ajo aceite de oliva organo sal Precalentar el horno a 180C. Pelar las cebollas y cortar muy finas. Pelar el calabacn y cortar en rodajas. En una sartn con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacn. Cocinar 5 minutos. Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Cubrir con la cebolla y el calabacn. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. Espolvorear con sal y organo y meter al horno 30 minutos. Servir caliente.

Tempura de verduras
papa pequea 1 zanahoria 100 g de brcoli 2 esprragos verdes 4 championes 4 judas verdes cocidas 6 aros de cebolla 1 paquete de harina de tempura aceite de oliva para frer Lavar las verduras y cortar la papa en medios crculos, la zanahoria en crculos, el brcoli en ramilletes pequeos, los esprragos en 4 partes, los championes en lminas gruesas, y las judas verdes por la mitad. En un bol, mezclar la harina de tempura con agua segn las instrucciones del paquete (normalmente hasta que se haga una masa cremosa). Pasar las verduras por la tempura y frer en abundante aceite caliente. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Se puede servir con salsas como salsa agridulce, veganesa, etc. Variantes: se puede hacer con cualquier verdura, prueba con berenjenas, pepino, calabacn, etc., o con tofu, seitn, tempeh u otros derivados. Si no encuentras harina de tempura, puedes hacer una masa muy parecida mezclando harina de garbanzo con levadura, sal y unas gotas de limn, con agua hasta que espese. Sugerencia de presentacin: se han espolvoreado semillas de ssamo negras y cubierto con salsa agridulce. Dejamos una rodaja de limn para aliar y un par de hojas de laurel como decoracin. 78

Tortilla de papas sin huevo

4 papas 1 calabacn 1 tomate 6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo 3 cucharadas de leche de soja 2 cucharadas de vinagre 1/2 cebolla sal aceite de oliva

Pelar las papas, la cebolla y el calabacn y cortar en rodajas. Frer en abundante aceite. Mientras, mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche de soja, el vinagre y sal. Pelar el tomate, cortar y batir con la harina. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien. Sacar las papas, la cebolla y el calabacn cuando estn hechos, escurrir, verter en la mezcla de harina de garbanzo y remover. Poner la masa en una sartn con un poco de aceite y dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio. Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartn y cocinar por el otro lado otros 5 minutos. Sacar y servir caliente. Truco: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de trigo o mezcla de harina de trigo y de maz. Variantes: se le pueden agregar otras verduras, como esprragos verdes, espinacas, pimientos o incluso seitn o tofu.

Tortilla de papas sin huevo (otra)

Papas Cebollino pimientos verde y rojo harina de garbanzo agua sal pimienta aceite de oliva. Pela, corta y frie las papas hasta que estn doradas. Deja sobre unos papeles de cocina para que empapen el exceso de aceite. Recuerda que si lo prefieres, las papas pueden estar cocidas en lugar de fritas, y quedan igualmente ricas. Mientras, saltea el cebollino picado y unas tiritas de pimientos. Haz la mezcla de harina de garbanzos y agua. En un vaso mezcla 60% de harina y un 40 % de agua, hasta hacer una mezcla de textura algo ms espesa que la de huevos batidos. Une todas las verduras y la mezcla de la harina, remueve para distribuir bien, aade sal y un poco de pimienta, y echa en una sartn bien caliente, con un chorreoncito de aceite. Hazla como una tortilla normal, hasta que quede dorada por ambos lados.

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Tostadas con pimientos y championes

Ajo, pimientos rojos, championes, pan de molde o pan de pays. Se aplastan un par o tres de dientes de ajo en una sartn con un poco de aceite. Dejamos pasar un rato y le aadimos los pimientos y los championes para que se acaben de hacer bien. Salpimentamos y lo ponemos todo en un plato. Se preparan las tostadas. Se pueden untar con ajo y tomate y un poco de sal para que quede ms jugosa y con un poco ms de sabor. Ponemos encima los pimientos y los championes y servimos.

Verduras estofadas con salsa de soja

4 setas de ostra o championes grandes 100 g de tofu 100 g de judas verdes 100 g de col 100 gr de mazorcas de maiz enanas 100 g de brotes de bamb 50 g de soja germinada 3 zanahorias aceite de oliva sal azcar (moreno o blanco) salsa de soja agua. Lava y corta las judas, la col y las setas. Pela y corta en trozos pequeos las zanahorias. Si las mazorcas, el bamb o la soja vienen envasadas, para quitarles el sabor a vinagre tan tpico de los encurtidos escrrelos y ponlos en agua unos minutos, para que suelten parte de ese sabor. En una olla o sartn grande, calienta un poco de aceite y dora el tofu, cortado en cubos. Una vez dorados, retralo y reserva para luego. Frie en esa misma sartn, durante unos minutos, el resto de las verduras, con cuidado de echar las setas en el ltimo momento, pues se hacen muy rpido. Mejor si el fuego est medio-fuerte, para que se doren por fuera pero queden aldente por dentro. Aade los trozos de tofu, un poco de sal, una cucharadita de azcar, medio vaso de agua y un buen chorren de salsa de soja. Remueve con cuidado para que se mezcle todo bien, tapa y deja cocer durante unos minutos ms.

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PASTAS
Caracolitos con Soja
250 g pasta en forma de caracolitos 3 cucharadas aceite de oliva chile dulce picado en cuadritos 1 rama de apio picada 3 tomates maduros rallados cucharadita azcar taza maz dulce 1 cucharadita de sal Organo al gusto Para cocinar la soja litro agua 1 cucharadita sal taza soja texturizada Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Aparte, en una olla pequea cocine la soja. Coloque el agua, la sal y la soja. Cocine hasta que la soja suavice. Escurra. Reserve una taza del agua en la que cocin la soja. En una olla aparte, caliente el aceite de oliva. Agregue el chile dulce y el apio. Sofra ligeramente. Incorpore los tomates rallados y el azcar. Cocine durante 15 minutos. Agregue la soja cocinada, la taza de agua que reserv y la sal. Cocine 5 minutos. Agregue la pasta, el maz dulce y organo al gusto. Cocine 5 minutos ms. Retire del fuego y deje reposar. Sirva caliente.

Cintas con championes y tomate

250 gr. De cintas secas 50 gr. De tomates desecados 200 gr. Championes frescos Remojar los tomates en agua unas 8 horas. Cocinar las cintas en abundante agua el tiempo que indica el paquete. Mientras tanto, escurrir los tomates y saltearlos 5 minutos en dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar los championes fileteados y cocinar 3 minutos ms. Cuando la pasta est lista, colar y agregar a la preparacin de tomates y hongos. Saltear a fuego medio 2 minutos y servir de inmediato.

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Coditos con puerros

350 gr. de coditos (pasta) 3 puerros pequeos espinacas Aceite 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche soja nuez moscada 1 cucharada de pan rallado 1 pizca de pimentn sal y pimienta Cocemos los coditos al dente, de 10 a 12 minutos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Escurrimos, aclaramos bajo el chorro de agua fra y los echamos en una fuente de horno ya engrasada. Salteamos los puerros en una sartn con un chorrito de aceite durante 5 minutos, aadimos un poquillo ms de aceite o margarina y aadimos la harina, rehogamos 1 minuto. Retiramos la sartn del fuego, aadimos gradualmente la leche, mientras removemos sin cesar de nuevo sobre el fuego hasta que comience a hervir la salsa. Opcionalmente podemos aadir un puado de espinacas ya cocidas y escurridas a la salsa. Procuramos hacer una bechamel ligera, que quede mas bien lquida. Incorporamos la nuez moscada y probamos de sal; salpimentamos. A continuacin vertemos la mezcla sobre los coditos, espolvoreamos el pan rallado por encima y el pimentn. Lo metemos a gratinar al horno durante 20-30 minutos a 180. Sacamos y dejamos reposar unos instantes, ya est listo para servir. Buen provecho! Observaciones En vez de puerro tambin podemos utilizar una cebolla bien picadita, que le da mucho sabor. La bechamel la podemos especiar a gusto, incluso utilizando una pizca de pimienta de cayena, que le dar un toque picante.

Espaguetis al limn
300 gr. de championes, aceite, 1 ramito de perejil, 2 limones, 500 gr. de espaguetis, sal, pimienta. Lavar los championes y cortarlos en lminas. Ponerlas a cocer con cuatro cucharadas de aceite y un poco de jugo de limn. Sazonar con un poco de sal. Cocer los espaguetis con agua y sal. Escurrirlos y condimentarlos con sal, pimienta, jugo de limn, perejil y los championes cortados. Remover y servir bien calientes.

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Espaguetis con championes

500 g. de espaguetis sin huevo, 500 g. de championes, 1 cebolla, 80 g. de tofu, aceite de girasol, sal y pimienta, perejil Se pica la cebolla y se rehoga con aceite, se le aaden los championes lavados y cortados en lminas. Se sazonan con sal, pimienta y perejil. Con el tofu, 1 cucharada de aceite y un poco de agua y sal se hace una salsa con batidora. Cuando los championes estn listos se le aaden la salsa de tofu y se da un hervor. Los espaguetis se hierven en agua y sal y un chorrito de aceite.

Farfalle con seitn y salsa de tomate

350 g de pasta farfalle (lazos) 200 g de seitn 3 tomates 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento rojo una pizca de azcar sal aceite de oliva organo Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal. Mientras, cortar el pimiento en tiras finas, pelar los tomates y picar fino la cebolla, el ajo y el tomate. Frer el seitn en una sartn con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se dore agregar las verduras, el azcar y organo. Dejar tapado a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. Sacar la pasta, escurrirla y disponerla en los platos. Verter por encima el seitn con la salsa de tomate. Variantes: en lugar de farfalle podemos utilizar otros tipos de pasta, como macarrones, espaguetis, gigli, etc. y jugar con las especias (organo, perejil, albahaca, nuez moscada, etc.). Para un sabor ms extico, agregar una cucharadita de canela al agua de coccin de la pasta.

Fusilli con salsa de pimiento

250 gr de fusilli (espagueti, macarrones... lo que tengamos) 50 gr de cebolla 100 gr de pimiento rojo 84

 -00 gr de pimiento verde 100 gr de tomate natural Aceite de oliva Sal y azcar Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Refrescarla bajo el chorro de agua y embadurnarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Pochar la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite. A continuacin, aadir los pimientos verdes y rojos tambin cortados. Cuando los pimientos estn blandos, aadir el tomate cortado en cubos pequeos, poner a punto de sal y azcar y reservar. Agregar hierbas y especias a gusto. Retirar del fuego y mezclar la salsa y la pasta.

Gnocchi con soja

750 g de gnocchi de papa 250 g de soja texturizada gruesa 400 g de tomate triturado 120 ml de crema de soja lquida para cocinar 3 cucharadas de salsa de soja organo perejil tomillo pimienta negra nuez moscada aceite de oliva sal Poner a cocer los gnocchi de papa en abundante agua con sal hasta que floten. Despus escurrir y reservar. Hidratar la soja texturizada en agua caliente. Una vez reblandecida, escurrir y frer en una sartn con un poco de aceite de oliva. Agregar las especias y cocinar hasta que se dore. Aadir la salsa de soja y el tomate triturado. Cocer 5 minutos a fuego medio e incorporar la crema de soja. Cocinar un par de minutos ms removiendo de vez en cuando. Servir los gnocchi junto con la salsa y la soja caliente.

Lasaa de soja o glten

2 cucharadas de aceite 50 gr. de margarina vegetal 2 cucharadas soperas de harina integral de trigo 1 kg. de tomates bien maduros 1 pellizco de albahaca 100 gr. de soja texturizada fina 150 gr. de champin Medio litro de leche de soja 8 o 10 lminas de lasaa Un poco de levadura de cerveza (opcional) 1 cebolla 85

Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite, se aaden los tomates pelados y partidos, la albahaca y los championes partidos en lminas y se deja cocer a fuego lento una media hora. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. Se derrite la margarina vegetal, se aade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va aadiendo poco a poco la leche, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese. Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. Se cuece la lasaa siguiendo las instrucciones del paquete. Se unta con aceite una fuente de horno, se pone una capa de lasaa, se cubre con el relleno de tomate, se pone otra capa de lasaa y otra de relleno, as hasta que se termine. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura, si se quiere. Se mete en el horno, precalentado a 2000, una media hora, hasta que est dorado.

Lasaa vegetal
200 g de soja texturizada fina 200 g de tomate triturado 1 diente de ajo picado 2 cucharaditas de perejil picado 3 cucharadas de salsa de soja 2 paquetes de pasta para lasaa (sin huevo) 5 cucharadas de harina 250 ml de leche de soja 100 g de queso de soja para fundir 1 cucharadita de tomillo picado aceite de oliva sal Poner en remojo la soja texturizada en agua caliente. Poner a hervir un cazo con 1 litro de agua y un poco de aceite de oliva y cuando est hirviendo agregar una a una las placas de pasta para lasaa. Escurrir la soja texturizada y frer en una sartn con un poco de aceite de oliva, el ajo, perejil y tomillo. Cuando se dore, agregar la salsa de soja, remover y verter el tomate triturado. Dejar a fuego medio 5 minutos. Sacar las placas y colocar una capa en un recipiente para horno. Verter encima una capa de soja texturizada con tomate. Cubrir con otra capa de pasta y encima otra de soja texturizada, y terminar con una capa de pasta. En una sartn calentar un par de cucharadas de aceite y agregar gradualmente la harina y la leche de soja con un poco de sal hasta formar una salsa homognea. Verter por encima de la lasaa y terminar con una capa de queso de soja para fundir cortado en lminas. Gratinar al horno 5-7 minutos. Servir caliente.

Macarrones con mermelada de tomate y cebolla

60 ml de aceite de oliva 4 cebollas rojas cortadas en rodajas 1 cucharada de azcar moreno 2 cucharadas de vinagre balsmico 86

 2 latas de 400 g de tomate 500 g de macarrones 150 g de aceitunas negras pequeas deshuesadas y cortadas por la mitad. Calienta el aceite en una sartn, aade la cebolla y el azcar y frelo todo de 25 a 30 min a fuego medio o hasta que la cebolla se haya caramelizado. A continuacin Incorpora el vinagre y llvalo a ebullicin. Djalo a fuego lento 5 minutos. Aade los tomates y cuando rompa el hervor baja el fuego a medio-bajo unos 25 minutos. Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que est al dente (ver instrucciones del paquete). Escrrela y chala a la sartn. Incorpora la mermelada de tomate y las aceitunas y mzclalo todo bien. Salpimentar al gusto y servir.

Macarrones con verduras

400 gr de macarrones 2 zanahorias calabacn 1 cebolla dientes de ajo 200 gr de judas verdes Aceite de oliva Sal Pimienta. Hgalo todo al dente. Por un lado cueza los macarrones con agua abundante y sal (recuerde, unos minutos menos de lo que diga el fabricante). Culelos y lvelos con agua fra. Mientras, pele los ajos y la cebolla. Pique con cuidado, y fino. No hace falta hacerlo a navaja barbera, pero casi casi. Y pngalo en una sartn con aceite y sal. Fuego lento y tpelo. Mientras, pele y pique la zanahoria. En cuanto est, a la sartn. Levante la tapa, no sea animal. Aproveche para remover un poco. Saque las hebras y cueza en agua hirviendo con sal las judas verdes. Slo seis minutos. Pselas por agua fra. Y mientras, corte en dados el calabacn sin pelar y chelo junto con las judas a la sartn. Y levante la tapa antes, no sea animal. Habr necesitado un cuarto de hora para las verduras. Y caliente ya todo junto en la sartn. Sal y pimienta. Un plato lleno de sabores y de texturas.

Macarrones de la huerta
500 gr. de macarrones pequeos 2 cebollas un bote de tomates enteros 4 o 5 dientes de ajo un poquito de romero 50 gr. de piones pasados por la sartn aceite de oliva sal y pimienta 87

Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofren en aceite de oliva, hasta que tomen color. Los tomates se escurren y se cortan a trocitos. Se aaden a la sartn junto con el romero, sal y pimienta. Una vez listo el sofrito se reserva. Los macarrones se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Una vez en su punto se escurren. Se ponen en un gran bol y se mezclan con el sofrito y los piones tostados.

oquis de papa
1 kg. de papas 200 gr. de harina integral 100 gr. de margarina Hojas de salvia Se cuecen las papas al vapor con la piel. Se pelan y se pasan por el pasapurs, se mezclan con la harina. Se forman unas bolas del tamao de una nuez. Se colocan en una fuente con la margarina vegetal derretida y la salvia por encima. Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie. Se sirven enseguida.

Pasta vegetariana
Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 5 tazas. Si es spaghetti 170g. 3 tazas de repollo ya picado en rajas 1/4 taza de cebolla picada en rajas 1/2 taza de zanahoria picada en rajas 3 dientes de ajo Aceite de Oliva Perejil al gusto Pimienta al gusto Sal Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal, aproximadamente 20 minutos, o hasta quedar al dente. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartn con aceite de oliva, slo para que impregne el olor al aceite sin que ste se dore, se colocan inmediatamente la verdura, repollo, zanahoria y cebolla para saltearlas, se dejan aproximadamente 7 minutos. Se agrega ah mismo, sal, perejil y pimienta al gusto. Ya que la pasta est lista y la verdura tambin, se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no queremos en nuestra receta. Se pueden agregar otros vegetales o verduras, como brcoli, pimiento morrn, todo bien picado.

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Spaghetti con guisantes, setas y calabaza.

250 gramos de espaguetis. 250 gramos de setas. 1 diente de ajo. 100 gramos de guisantes. 100 gramos calabaza. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal 250 gramos de salsa de tomate casera. Salteamos el diente de ajo cortado en lminas y cuando est casi dorado aadimos las setas limpias y fileteadas cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado. Agregamos la calabaza troceada o redondeada con un sacabolas y cocinamos otros 5 minutos. Damos un hervor a los guisantes y reservamos. Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de setas, calabaza y guisantes. Servimos caliente.

Tallarines salteados con nueces

250-300 gramos de tallarines. 16 nueces peladas. 1 diente de ajo. Unas ramitas de perejil. 6 cucharadas de aceite de oliva. Pimienta blanca molida. Sal Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Cuando comience el hervor, aadimos un poquito de sal, y los tallarines, dejando que se cocinen durante 8 minutos. Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fra, los escurrimos y los reservamos ligeramente untados de aceite de oliva. En una sartn doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nueces peladas. Cuando el aceite est caliente aadimos los tallarines, removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartn espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca. Servimos calientes.

PANES Y TORTAS
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Bizcochuelo
1/2 tazas de harina 1/2 taza de azcar 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de agua 1/4 kg de margarina vegetal Ralladura de limn 2 cucharada aceite 2 cucharadas agua, 1 cucharada Levadura ROYAL Ralladura de limn Precalentar el horno durante 10 minutos Mezclar en un bol la harina, el azcar, la sal, aadir el agua, la margarina deshecha y la ralladura de limn. Batir el aceite, el agua y la levadura, aadirlo a la mezcla anterior y remover. Engrasar un molde y cocer a 200 grados durante 15'.

Galleta de campo
20 gr levadura agua tibia 1 cucharadita de azcar 1 cucharada de harina 30 gr harina vegetal 250 gr harina 000 sal Disolver 20 gr de levadura en 50 cc de agua tibia; agregar 1 cucharadita de azcar y 1 cucharada de harina. Batir, cubrir con polietileno y dejar fermentar 10 minutos. Agregar 30 gr de margarina vegetal blanda, 100 cc de agua tibia, y de a poco 250 gr de harina 000 cernida con 1 cucharadita de sal. Amasar muy bien hasta tener un bollo elstico. Cubrir y dejar levar en lugar tibio. Estirar la masa bien fina, espolvorear las galletas con harina de maz. Dejar levar 15 minutos, pinchar la superficie y cocinar en horno moderado, con vapor (una fuente con agua caliente en el piso del horno), durante 25 minutos.

Masita de avena
1 taza de avena 1 cucharada de harina de garbanzo diluida en agua (textura tipo "huevo") taza de azcar taza de aceite taza de harina vainilla o cscara de limn rallada 90

Mezclar todo junto. Poner de a cucharaditas sobre molde aceitado. Hornear 10 a 12 minutos o hasta dorar. Sacar inmediatamente de la asadera con esptula cuidando que no se rompan. Se endurecen al enfriarse. Se les puede agregar pasas de uva, nueces picaditas o man tostado.

Masitas desayuno
taza de aceite taza de azcar negra taza de harina integral 2 y tazas de harina comn o integral superfina 2 tazas de avena taza de germen de trigo sal taza de leche de soja u otra (avena, arroz, etc.) opcionalmente, se pueden agregar pasas y man Batir bien todos los ingredientes. Poner de a cucharadas en un molde aceitado, aplastar un poco, hornear a fuego moderado hasta dorar.

Pan de banana
2 tazas de harina 1 taza de harina integral 1 taza de azcar morena (puede ser blanca) 1 taza de nueces picaditas (optativo) 2 cucharadas de harina de garbanzo diluidas en agua 3 o 4 bananas maduras y pisadas 3 cucharaditas de polvo de hornear 1/3 taza de aceite 2 tazas de agua caliente Mezcle todos los ingredientes secos. Agregue las nueces, la harina de garbanzo en agua y el agua hirviendo. Finalmente incorpore la banana y el polvo de hornear. Puede batir la harina de garbanzo con agua gasificada a nieve y agregar con la banana. Untar un molde y cocinar hasta que est cocido.

Pan de Espaa
225 gr. harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 175 gr. azcar 6 cucharadas de aceite de girasol 91

 2,5 dl. De agua 1 cucharadita de extracto de vainilla Tamizar la harina y la levadura en un cuenco unirle el azcar, luego el aceite, agua extracto y mezclar bien por 1min. Cocer en el horno precalentado a 180 por 25-30min en una fuente de dimetro 20 cm. Sacar del molde y dejar enfriar en una parrilla. Es un bizcochuelo tpico en Italia para luego abrirlo por el medio y rellenar de mermelada, chocolate...y luego cubrirlo tambin de lo que se quiera.

Pan de maz
1 taza de harina de maz 2 tazas de harina de trigo taza de azcar 3 cucharaditas de polvo de hornear cucharadita de sal 1 reemplazante de huevo* 1 taza de agua taza de aceite *para reemplazar el huevo (que la masa ligue), se usa harina de garbanzo diluida en suficiente agua) Agregar los ingredientes en el orden indicado y mezclarlos bien. Verter en un molde aceitado de unos 20 por 23 cm. Hornear unos 30 a 35 minutos. Se puede variar el sabor agregando taza de cebolla picada o taza de germen de trigo, avena, u otros.

Pan dulce vegano

kg. de harina integral sper fina 2 cucharadas de salvado de avena 5 cucharadas soperas de aceite 1 taza de azcar rubia integral de caa 1 cucharada de ralladura de limn Frutas secas (almendras, nueces, pasas de uva, frutas desecadas como peras, etc.) 1 cucharadita de levadura fresca (tambin puede ser en polvo)

durazno,

Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien. Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande, agregarle una pizca de sal, el aceite, el azcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). Cuando logramos una masa uniforme, elstica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un pao hmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamao aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplic de tamao). 92

Estirar la masa, con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limn, las frutas secas y las desecadas (previo remojo de 25 minutos para hidratar). Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura. Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento, y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castaas o la fruta que usted desee. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar, si ste sale limpio es porque est cocido, desmoldar y dejar enfriar.

Pan Integral
1 cucharada de levadura instantnea 2 1/4 taza agua tibia 1 cucharada de azcar 1 1/2 cucharadas de sal 6 tazas de harina integral 1 taza de harina integral extra para amasar Coloque la levadura instantnea y el azcar en el agua tibia y deje reposar 5 minutos. Aparte mezcle la harina con la sal. Una vez que la levadura esponje, agrguela a la harina. Mezcle bien. Utilizando la taza de harina extra, enharine una superficie y amase durante 8 -10 minutos hasta formar una masa suave y elstica. Engrase ligeramente un tazn y coloque la masa. Cubra con un limpin hmedo. Puede dejar la masa reposar en un lugar clido a temperatura ambiente durante 1 1/2 horas o hasta que doble su volumen. Otra alternativa es colocar la masa en refrigeracin durante 10 - 12 horas o durante la noche. Una vez que haya doblado su volumen, golpee la masa para sacar el exceso de aire. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Coloque en el horno fro y encindalo a una temperatura de 200 C. Hornee durante 45 minutos.

Pizza integral
1 y 3/4 tazas de harina integral 1/2 taza de harina de soja 1 y 1/2 cucharada de levadura 2 cucharadas de aceite 3/4 taza de agua tibia Sal marina Airear las harinas y disolver la levadura en agua tibia. Agregar el aceite y la sal y mezclar bien, dejando una masa blanda. Dejar reposar 30 minutos. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Cocinar durante 15 minutos, colocar la cubierta y continuar la coccin.

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Torta de avena
2 tazas de avena 1 taza de harina de trigo cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla 4 cucharadas de melaza 3 tazas de agua 2 tazas de fruta picada Revuelva todo muy bien y hornee a 375 grados por 45 minutos.

Torta de batatas
1 taza de harina de trigo o avena 4 tazas de batatas cocidas 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharaditas de melaza 2 cucharadas de sal 1 taza de agua Maje o lice las batatas en el agua, mezcle todo muy bien. Ponga la masa en moldes enharinados y hornee por 45 minutos a 350 grados. Para una variacin puede agregarle media taza de coco rallado o licuado.

Torta de germen
1 libra de germen de trigo 1 libra de harina de trigo 4 onzas de uvas pasas 4 cucharadas de melaza cucharadita de sal cucharadita de vainilla 3 tazas de agua 2 cucharadas de levadura Deje subir la levadura en una taza de agua tibia con la melaza. Mezcle todo, deje subir la masa por 15 minutos en el molde enharinado o aceitado. Hornee a 350 grados por 45 minutos. Srvala con una cubierta.

Torta de zapallo (Ahuyama)

3 tazas de zapallo cocido 4 cucharadas de melaza taza de harina 94

3 cucharadas de almidn cucharadita de sal 3 tazas de leche de nueces o coco o soja 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ralladura de corteza de naranja o limn

Dextrinice la harina tostndola por unos 5 minutos en el horno. Combine bien todos los ingredientes. Lleve al horno en moldes enharinados y ase por 45 minutos. Hgale una cubierta si desea o srvala con un aderezo o crema.

Torta integral
Batir: taza de aceite 1 taza de azcar taza de harina de garbanzo diluida en agua (textura de "yema") 1 taza de agua caliente taza de harina de garbanzo batida a nieve (agua gasificada) Mezclar: 1 y taza de harina comn o integral fina 3 cucharaditas de polvo de hornear cucharadita de sal 1 y taza de salvado 1 y taza de germen 2 cucharadas de canela 1 taza de zanahoria rallada Mezclar los ingredientes secos con los dems ingredientes y agregar el batido a nieve, suavemente. Poner en horno moderado por 45 minutos a 1 hora.

Torta irlandesa
1 tazas de leche de nueces 1 tazas de pasas remojadas 1 tazas de harina cucharadita de sal 3 cucharadas de melaza 1 cucharada de ralladura de limn 1 tazas de migas 1 taza de alguna fruta rallada Combine todos los ingredientes y pngalos en moldes redondos alargados como tarros (tarros de avena sirven muy bien). Cocine al bao mara por 1 horas. Enfre, corte en tajadas y sirva con algn aderezo de fruta fresca.

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REPOSTERIA Y MASAS
Anko (dulce de porotos)
100 g de poroto azuki 80 g de azcar 400 ml de agua sal En primer lugar, es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche, para que sea ms fcil su coccin. De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso, pero si sale mal no me hago responsable! Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. Esperar a que hierva y escurrir el agua. Repetir este paso 3 veces. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo. Colocar los porotos en la cacerola nuevamente, esta vez con los 400 ml de agua. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara. Una vez pasado el tiempo de coccin, verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche, es posible que lleve ms tiempo). Los porotos estn listos cuando se los puede aplastar fcilmente con los dedos. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos ms. Verter en la cacerola el azcar y una pizca de sal, sin sacar el agua de los porotos. Mezclar bien y dejar reposar media hora. Volver a prender el fuego. Usando un pasapur o lo que tengan a mano, ir aplastando los porotos. Esto se debe hacer mientras se cocinan, as que nada de meterlos en la procesadora. La mezcla debe romper hervor nuevamente, pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. Se debe revolver bien para que no se queme el fondo. Retirar del fuego y dejar enfriar. El aspecto de la pasta no es sper tentador (es de un color marrn oscuro), pero es as como debe quedar. Tampoco tiene que ser tremendamente homogneo, pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar.

Arroz con leche

150 g de arroz 1 l de leche vegetal 1 limn 2 ramas de canela, azcar (blanco o moreno) canela en polvo sal. En una cazuela, hierve unos cinco minutos, a fuego lento, la leche con la canela en rama, partida en dos o tres trozos, y la piel del limn lavado (slo la parte amarilla, ya que lo blanco da mucho amargor). Tambin un pellizco pequeo con unos granos de sal. Cuidado porque la leche crece cuando hierve y puede rebosarse. 97

Aade el arroz y deja cocer, siempre a fuego lento, hasta que el grano est blando. Esto depender del tipo de arroz, ya que el integral tarda ms en cocinarse. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando empiece a ablandarse el arroz, aade azcar al gusto y mezcla bien. Si empieza a quedarse sin caldo, aade ms leche caliente. Sirve el arroz con leche en platos hondos y espolvoreado con canela en polvo.

Bizcochuelo borracho de naranja

1 naranja grande 150 g de azcar (moreno o blanco) canela en polvo Harina de garbanzo 70 g de aceite (una taza pequea de caf) 170 g de harina (integral o blanca) 20 g de levadura prensada (o 1 sobre de levadura en polvo). Almbar 100 g de azcar jugo de 2 3 naranjas jugo de medio limn 1 chorro de brandy (opcional). Pela y retira las partes blancas de la naranja. Disuelve cuatro cucharadas se harina de garbanzo en agua, hasta que tenga textura de huevos batidos. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos, el azcar, el aceite, un poco de canela en polvo, la harina y la levadura (si es prensada, disolverla primero en un poco de agua tibia). Pasa todo por la batidora ligeramente, y coloca en un molde. Hornea a 180-200 C una media hora. Si el molde es largo, tardar un poco ms. Vigila que se haga bien por dentro, pinchando con un cuchillo en el centro. Cuando salga completamente limpio, significa que est en su punto. Deja enfriar antes de desmoldar. Almbar Pon el azcar con los jugos y el brandy en un cazo, y djalo que hierva a fuego lento, hasta que spese ligeramente. Baa con l el bizcochuelo y espera que se empape bien.

Bizcochuelo de chocolate
1 banana maduro 300 g de harina de trigo 1 sobre de levadura, 1/2 vaso de aceite de oliva o girasol 1/2 vaso de cacao en polvo 1/2 vaso de azcar 1 vaso de leche de soja Para decorar 100 g de chocolate negro 1 cucharada de margarina 1 cucharada de azucar glasse 98

 1c da de sirope o melaza Relleno: Mermelada de fresa o de frambuesa. En un recipiente aplasta el banana con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. Aade el azcar, removiendo bien, la harina y la levadura. Aade gradualmente la leche de soja y el cacao, siempre removiendo mucho. Despus, el aceite. Cuando la masa no tenga grumos, meter en un recipiente para horno o microondas untado con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente, y despus espolvorea harina) y mtelo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. Vigila de vez en cuando que no se queme. Mientras, en una sartn o un cazo, derrite el chocolate con la leche de soja. Saca el bizcochuelo, ntalo bien del chocolate fundido y decralo con las avellanas.

Bombones de avena
Avena fina, 100 gramos Algarroba, 3 cucharadas Jarabe de maz, 3 cucharadas Coco rallado, cantidad necesaria Coloque la avena y las cucharadas de algarroba en un recipiente y agregue la jarabe de maz. Mezcle muy bien hasta que logre una pasta homognea. Con las manos humedecidas en agua tome porciones pequeas de la preparacin, forme pequeas bolitas y pselas por coco.

Bombones de granola
Avena arrollada, 200 gramos Manes tostados y picados, 4 cucharadas Higos secos picados, 2 cucharadas Pasas de uva picadas, 2 cucharadas Jarabe de maz, cantidad necesaria Tueste la avena sin aceite ni agua y cuando est ligeramente tostada apague el fuego. Agrguele el resto de los ingredientes y luego vierta la jarabe de maz hasta que logre una pasta homognea y suave que le permita formar las bolitas. Si lo desea, pselo por coco rallado.

Bombones de mijo
Mijo pelado cocido tibio, 2 tazas Jarabe de maz, 3 cucharadas Ralladura de limn, a gusto Nueces picadas, 50 gramos Pasas de uvas remojadas, 50 gramos Coco rallado, cantidad necesaria 99

Mezcle el mijo con la jarabe de maz, las nueces, las pasas y la ralladura de limn. Mezcle bien. Humedezca las manos en agua y forme bolitas, y cocine en horno suave 5 minutos. Retire, pase por coco rallado y deje enfriar.

Bombones de porotos aduki

Porotos aduki cocidos, 1 taza Harina de Algarroba, 2 cucharadas Jarabe de maz, 2 cucharadas Vainilla natural, gotas Pisar bien o procesar los porotos y mezclar con el resto de los ingredientes. Nuevamente, con las manos humedecidas, formar los bomboncitos.

Brownies veganos
1 taza de compota de manzana 1/2 taza de azcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 3/4 de taza de harina 1/3 taza de chocolate en polvo 2 cucharaditas de levadura 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de avellanas (o nueces, almendras etc.). Precalienta el horno a 180 grados y untar con aceite un recipiente para el horno de aproximadamente ocho cm de lado. Mezcla la compota, el azcar y la vainilla en un bol. En otro bol bate la harina, levadura, bicarbonato y la sal junto. Haz un agujero en el centro del bol donde est la harina y aade la mezcla de la compota. Mezcla suavemente y aade las avellanas. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 25-30 min, hasta que el centro est duro. Deja que enfre antes de cortar en trozos rectangulares grandes. Delicioso si se sirve con chocolate fundido y/o helado de soja.

Buuelos dulces
1 vaso de harina de soja 1 vaso de harina de trigo normal 1 sobre de levadura 1/2 vaso de leche de soja 5 cucharadas de azcar 1 cucharada de ans en grano aceite de oliva o girasol. 100

En un recipiente echa la harina de soja, la de trigo y la levadura y mzclalas bien. Aade el azcar y el ans y remueve. Aade gradualmente la leche de soja. Ha de quedar una masa que se pueda manejar perfectamente con las manos y no se quede pegada. Si queda demasiado pastosa, aadir ms harina de trigo, y si queda demasiado seca, se puede aadir un poco de agua. Una vez hecha la masa, coge pedacitos y forma bolitas. En una sartn caliente con bastante aceite, ve echando las bolitas y frelas hasta que queden doradas. Scalas y ve dejndolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. Se le puede echar por encima, una vez hechas, un poco de azcar glac para decorar. Servir templadas o fras.

Crepes dulces
1/2 taza de harina de trigo una pizca de sal canela en polvo 3 tazas de leche de soja 1 cucharadita de azcar aceite. Se baten todos los ingredientes en un bol hondo y se dejan reposar en la heladera aproximadamente media hora. En el caso de que pasado el tiempo la masa sea demasiado consistente se puede aadir un poco ms de leche vegetal. Se calienta una sartn, y en la base de la misma se pone una cucharada de aceite vegetal. Se mueve la sartn hasta que el aceite se extienda por toda la base de la misma. Se echa la masa de crepes, se extiende por la base de toda la sartn y se cocina hasta que cuaje (unos 2 o 3 minutos). Se cocina por el otro lado de la misma forma.

Crujiente de arroz (barritas de arroz)

2 galletas de arroz 1 cucharada sopera de coco rallado 4 cucharadas soperas de melaza de arroz o cebada 4 cucharadas soperas de pipas de girasol 4 cucharadas soperas de pipas de calabaza 4 cucharadas soperas de semillas de ssamo Se lavan las pipas de girasol, las de calabaza y las semillas de ssamo. En una sartn se tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto).En un cuenco o plato desmenuzar las galletas de arroz y aadirles el coco rallado. Se pone la melaza a calentar en una cazuela (sin aadir agua) y se remueve con una esptula de madera. Cuando veamos que est lquida, se le aaden todos los otros ingredientes. Poner a fuego lento y mezclar bien hasta que nos quede una masa compacta. La masa verterla en un molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una esptula de madera o las manos hmedas. Dejar que se enfre a temperatura ambiente. Si se quiere ms crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno. Cortar a la medida deseada y listo para comer cuando est fro. 101

Nota: Las cantidades de los ingredientes son orientativas. Cada uno las puede variar segn los gustos. Tambin es posible aadir otros ingredientes o eliminarlos.

Dulce de leche de soja

1 litro(s) de leche de soja 2 taza(s) de azcar 1 cucharadita de maicena 1 cucharadita de bicarbonato de sodio cantidad necesaria de leche cantidad necesaria de esencia de vainilla Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Agregar el azcar, revolviendo para que no se pegue. Continuar el hervor unos 10 minutos. Agregar la maicena disuelta en leche fra. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego, colocar el bicarbonato. Una vez fro agregar la vainilla.

Fresas baadas en chocolate

5 fresas (tambin valen frutas tan diferentes como las naranjas, uvas, mandarinas...) 150 g de chocolate negro 1 cucharada de licor o brandy (opcional) 1 cucharada de agua 1/2 cucharadita de azcar glas. Derrite el chocolate al bao mara o en el microondas, aade el licor (en caso de no querer utilizar alcohol se puede sustituir por una cucharada de leche de soja, de arroz o de almendras), aade tambin el agua y el azcar y remueve. Moja las fresas u otras frutas en el chocolate y colcalas en un plato. Mete en la nevera hasta que el chocolate solidifique.

Galletas de chocolate (cookies)

100 g harina (integral o blanca 1/2 Sobre de levadura en polvo 100 g copos de avena 100 g margarina vegetal 100 g azcar (moreno o blanco) jugo de media naranja 1 pellizco de sal 75 g chocolate para fundir (sin leche). Mezcla la margarina tibia con el azcar. Trabjalos hasta que quede como una crema. Aade el jugo de media naranja y una pizca de sal. Mezcla la harina con la levadura, y adelas a la crema anterior. 102

Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeos. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. Forra una bandeja de horno con papel parafinado, o si no tienes, engrasa la bandeja con un poco de margarina. Ve cogiendo pellizcos de la masa con una cuchara y ayudate de las manos para darles forma de galleta, y distribyelas sobre la bandeja. No las pongas demasiado juntas, pues luego crecern un poco y pueden pegarse. Precalienta el horno a 210 C. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos, hasta que las galletas se doren. Retira la bandeja del horno y djalas enfriar. Te saldrn unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate.

Galletas de vainilla
200 g de harina de trigo 80 g de margarina vegetal 50 g de azcar, 5 cucharadas de leche de soja 1 palito de vainilla. Precalienta el horno a 180C. En un recipiente, bate la margarina vegetal hasta que quede cremosa. Aade el azcar y sigue batiendo. En un cazo, calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soja con el palito de vainilla. Retira la vainilla y agrgala a la masa. A continuacin, aade la harina y amasa bien todo junto. Si la masa estuviese muy pegajosa, aade un poco ms de harina. Espolvorea harina en una superficie plana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6 mm de espesor. Corta con un cuchillo o cortapastas las galletas con la forma deseada y colcalas sobre la placa de horno, cubierta con papel vegetal, con una separacin de aproximadamente 2 cm entre galletas. Por ultimo, hornalas unos 15 minutos o hasta que estn doradas, a 120C. Scalas y djalas enfriar.

Leche de arroz o avena (para 1 litro)

15 tazas de agua. taza de arroz integral (moreno) o de avena en grano. cucharadita de vainilla (opcional). cucharadita pequea de aceite vegetal sin refinar (crtamo o girasol Cocinamos el cereal elegido (arroz o avena) con las 15 tazas de agua durante una hora. Luego lo pasaremos todo por un colador y aadimos la vainilla.

Leche de soja
2 tazas de porotos remojados 6 tazas de agua 2 a 4 cucharadas de azcar negra Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior, (tener en cuenta que por cada taza de porotos remojados hacen falta solo 2/3 de una taza de porotos secos). Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 6 tazas de agua. Colocar una tela de algodn (lienzo fino) sobre una olla, verter lentamente el licuado sobre la 103

tela, una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el contenido para exprimir el liquido, repetir la operacin hasta terminar. Hervir hasta levantar el primer hervor, endulzar a gusto y si lo desean agregar una cucharada de esencia de vainilla natural. Aclaracin: En invierno afuera de la heladera consumir en el da, adentro de la heladera consumir hasta el tercer da. En verano afuera de la heladera consumir en el momento, adentro de la heladera consumir hasta el segundo da.

Magdalenas veganas
250 grs. de harina integral de trigo 125 grs. de azcar moreno 250 grs. de margarina vegetal 1 sobre y medio de levadura en polvo 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua 2 cucharadas de canela en polvo 2 cucharadas de almendra molida 1 cucharada de vainilla azucarada Jugo y ralladura de un limn 1 pizca de sal Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azcar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura. En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.). Calentar un poco la margarina y aadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el jugo del limn. Mezclarlo todo bien. Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 C durante unos 20 minutos. Comentarios Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate, podemos aadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo, e incluso pepitas de chocolate.

Panqueques
taza de harina 1 taza de salvado de avena taza azcar sin refinar cucharadita bicarbonato de sodio 1 cucharadita polvo de hornear cucharadita sal 1/8 cucharadita canela 2 tazas leche de soja Margarina de soja Jarabe de maz de meln y fresas taza de azcar sin refinar 104

 taza de agua 2 tazas de meln picado en cuadritos 1 taza de fresas enteras 1/8 cucharadita nuez moscada En un tazn coloque la harina, el salvado de avena, el azcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela. Mezcle bien. Agregue la leche de soja y bata hasta que la mezcla quede homognea. Caliente un sartn de tefln. Con una toalla de cocina o una servilleta, unte el sartn con margarina vegetal o margarina. Agregue un cuarto de taza de la mezcla, con cuidado para que adquiera la forma correcta. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque, dele vuelta con la ayuda de una esptula. Cuando se ha cocinado retire del fuego. Repita el procedimiento hasta acabar con la mezcla. Para preparar la jarabe de maz En una olla, coloque la mitad del agua y el azcar. Lleve a fuego medio hasta que el azcar se derrita. Cuando el azcar est derretido y ha adquirido un color oscuro, retire del fuego. Agregue el meln, el resto del agua y la nuez moscada. Lleve nuevamente a fuego bajo, tapado hasta que el meln se cocine ligeramente. Retire del fuego. Agregue las fresas. Tape y deje reposar durante 5 minutos. Sirva la jarabe de maz sobre los panqueques.

Pasta flora vegana

Masa: 150 g. avena 150 g. de harina integral fina 100 g. germen de trigo aceite de soja polvo de hornear 1 cucharadita sal azcar 100 g. leche de soja: cantidad necesaria Relleno: tofu 200 g. esencia de vainilla: 2 cucharadas de caf nueces 100 g. Se unen los ingredientes hasta formar una masa tierna y se deja reposar 30 min. Se extiende sobre un molde aceitado y enharinado. Se licua el tofu con 2 vasos de agua, las nueces y la esencia de vainilla y se extiende la preparacin sobre la masa, llevando al horno por 40 minutos. Opcional: cubrir antes de hornear con tiritas de la misma masa y espolvorear con canela y coco rallado.

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Pastel de Manzana
2 tazas de harina 1 barra de margarina de soja Agua de hielo 1 kg de manzana pelada y partida en gajitos taza de azcar moreno 1 cucharada de margarina vegetal de man partida en cuadritos Canela en polvo Mezcle la harina y la margarina vegetal de man con la ayuda de un tenedor. Majando bien la margarina vegetal hasta formar boronas con la harina. Agregue el agua lentamente hasta formar una masa consistente. Asegrese de no sobreamasar, de lo contrario la margarina vegetal se derretir y no se lograr la consistencia deseada. Divida la masa en dos partes, dejando una parte ms grande que las otras, aproximadamente, dos terceras partes. Amase el pedazo de pasta ms grande formando un crculo. Coloque en un molde redondo para pastel. Deje un borde de pasta de unos 2 cm fuera del molde. Luego coloque la manzana, encima esparza el azcar y coloque los pedacitos de margarina vegetal. Espolvoree la canela. Amase el pedazo de pasta restante formando un crculo y coloque encima de la mezcla de manzana. Selle el pastel con el borde de pasta saliente y el que acaba de colocar. Con un cuchillo corte una equis en el centro del pastel, de forma que el vapor que se forma durante la coccin pueda salir. Hornee durante 30-45 minutos.

Plantint (Empanadas dulces con Banana maduro y coco)

Coco 1/2 Kg. de Harina Integral 3 Bananas. Azcar integral (negra) Nuez moscada y Canela.

Preparacin del relleno: Rallar el coco en pequeos trozos. Poner a hervir las bananas en agua, hasta que estn suaves. Una vez que los bananas estn cocinados hacer un pur con ellos y mezclarlo con el coco. Agregar el azcar, la canela y la nuez moscada. Preparacin de la masa: En un recipiente se vierte la harina con un poco de azcar y se le agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien. Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas. Rellenar las tortillas, cerrarlas a manera de empanadas y frer u hornear (segn el gusto).

Pudn de zapallo
taza de harina de trigo 1 taza de zapallo cocido 106

 1 cucharada de vainilla 1 cucharada de almidn, opcional 3 cucharadas de melaza 1 tazas de leche de soja o nueces cucharadita de sal Mezcle todo muy bien y pngalo en moldes pequeos. Hornee a 350 grados por unos 40 minutos. Puede sustituir el zapallo por batata o zanahoria para nuevos sabores.

Queque Veteado Chocolate

3 tazas de harina 1 taza azcar 2 cucharaditas bicarbonato 1 cucharadita polvo de hornear cucharadita sal 3 cucharadas de maicena 2 tazas de jugo de naranja natural taza aceite taza cocoa pura 1 cucharadita de vainilla Precaliente el horno a 175 C Mezcle la harina, el azcar, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la maicena. Agregue 2 tazas del jugo de naranja y el aceite. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estn bien incorporados. En un tazn aparte, coloque una taza de esta mezcla. Agrguele la cocoa pura y el cuarto de taza de jugo de naranja restante. Incorpore la vainilla a la primera mezcla. Para armar el queque Engrase un molde desarmable con aceite en spray. Coloque la mitad de la mezcla de vainilla, luego la mezcla de chocolate y cubra con la otra mitad de la mezcla de vainilla. Hornee durante 45 minutos una hora, o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio.

Relleno de frutas
2 cucharadas de melaza 6 cucharadas de agua 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 tazas de avena taza de avena en harina 1 taza de dtiles o pasas 1 taza de agua 107

 1 cucharadita de jugo de limn cucharadita de vainilla 2 cucharadas de maicena 1 pizca de sal Mezcle los dos primeros ingredientes en una vasija y los cuatro siguientes en otra, luego jntelos y forme una masa suave. Prepare el relleno poniendo al fuego todos los otros seis ingredientes hasta que empiecen a hervir. Extienda la masa en una capa delgada formando como un recipiente para recibir el relleno. Ponga el relleno y tape con otra capa delgada unindola hasta que dore. Enfre. Ablande la corteza bandola con jugo de pia y dejndola una noche en el refrigerador. Puede hacer variaciones sustituyendo la fruta pasa por frutas frescas picadas en cuadritos. Guineos, manzanas, mangos, peras, pia, son buenas frutas para rellenos.

Tarta de manzanas
200 g de harina 100 g de margarina vegetal 1 cucharada de polvo para hornear Agua, cantidad necesaria Para los grumos 80 g de margarina vegetal 80 g de harina 80 g de azcar 1/2 cucharadita de canela Relleno 4 manzanas Jugo de 1 limn 3 cucharadas de azcar Preparar una masa fregada con la margarina vegetal, la harina, el polvo para hornear y el agua. Estirar la masa y forrar una tartera enmargarina vegetalda y enharinada, dejando una orilla de 2 cm. Para el relleno, colocar en una cacerola las manzanas cortadas bien finas, el jugo de limn y el azcar. Cocinar, con la cacerola tapada, hasta que se haga una compota seca. Dejar enfriar. Le doy un consejo Para el relleno, en vez de jugo de limn, tambin puede usar 3 cucharadas de vino o de agua Cubrir el fondo de la tartera con el relleno de manzanas que se detalla a continuacin. Preparar grumos con la margarina vegetal, la harina, el azcar y la canela. Cubrir la tarta con los grumos. Cocinar en horno caliente hasta que tos grumos se doren un poco. Ofrezca un refrescante jugo de manzanas para acompaar esta tarta.

Tarta rpida de harina de soja

taza de harina de trigo 108

1 taza de harina de soja 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua bien fra 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimentn

En un molde de unos 30 cm verter el aceite, el agua fra, la sal y batir hasta emulsionarlos. Agregar las harinas y el pimentn y mezclar bien. Extender bien la masa en el molde y los bordes con una esptula. Poner el relleno que se prefiera. Cocinar en el horno hasta dorar.

Torta de chocolate
2 tazas de harina leudante. 1 taza de azcar. 1 taza de caf. (S no consums caf, ver ms abajo.) 1/2 taza de cacao dulce (se vende en polvo). 50gr. de margarina (o 1 taza de aceite, pero no levanta tanto y la deja media fea). Opcionales Esencia de vainilla. Trozos de chocolate. Bao de chocolate y cubierta de coco rallado. Pons la margarina en un bol y la dejas derretirse un poco a temperatura ambiente (s sos ansiosa como yo, usa el microondas). Lo siguiente es echarle la taza de azcar y revolver todo junto (se hace como una especia de pasta). A eso se le suma las dos tazas de harina leudante ms el cacao. (Un truco: s hechas la harina a travs de un colador, est se separa y hace que tome altura la torta.) A todo eso le sumamos el caf. Pasamos entonces a batirla con mucho entusiasmo o con una batidora elctrica. (Yo con la elctrica estoy 5min. continuos sin parar.) Llevarla al horno a fuego medio durante 1 hora. Alternativas al caf: Utilizo caf porque est fija el sabor al chocolate. Pods sino usar: Agua, Jugo o malta

Tortitas negras
1 taza de harina de soja 4 tazas de harina integral sper-fina 4 cdas, de azcar integral 2 cdas. de aceite 2 cdas de ralladura de limn 1 cda. de levadura de cerveza Agua tibia en cantidad necesaria

Cubierta:
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 1 taza de azcar integral de caa taza de harina integral 1 cda. de canela Mezclar las harinas con la ralladura del limn. Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el azcar y el aceite, agregando luego esta mezcla a las harinas, hasta lograr una maza blanda. Enaceitar y enharinar una asadera para horno, colocando la masa en sta. Mezclar el azcar con la harina y canela logrando la cubierta, la que espolvoreamos sobre la masa, cubrindola bien. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Retirar y cortar cuando est fra.

Trufas de algarroba
1 taza de harina de algarroba 1 taza de azcar de caa integral 1 taza de avena arrollada 1 cda. De aceite de oliva agua coco rallado Mezclar la harina, el azcar, la avena y el aceite. Agregar agua caliente hasta formar una pasta dura. Formar bolitas con las manos y rebozar con coco rallado. Mantener en la heladera hasta servir.

Turrn festivo
Avena arrollada, 1 tazas Germen de trigo, taza Nueces o almendras picadas, taza Jarabe de maz, 200 gramos Agua de azahar, cucharada En una asadera seca, sin aceite o agua, coloque la avena y el germen y lleve a horno fuerte por espacio de 5 minutos, removiendo un poco. Cuide que no se queme. Agregue las nueces o almendras, deje 3 minutos ms y retire. Pase todo a una cacerola, agregue la jarabe de maz y lleve a fuego suave, removiendo continuamente con cuchara de madera. Agregue el agua de azahar y deje aproximadamente 4 minutos. Prepare un molde rectangular forrado con polietileno. Vuelque la preparacin, doble los bordes del polietileno y presione sobre l con las manos, moldeando el turrn. Retire. Sugerencia: Se conserva bien a temperatura ambiente pero si no lo va a consumir inmediatamente es mejor guardarlo en la heladera.

Turrn manicopio
Man tostado, molido en trozos grandes, 1 taza 110

 Copos de maz, 1 taza Jarabe de maz, 8 cucharadas Agar-agar, 2 cucharaditas Caliente la jarabe de maz a bao de Mara y cuando est disuelta incorpore el agar-agar (gelatina de algas). Mezcle muy bien durante un minuto sobre el fuego e incorpore el man tostado. Retire del fuego y agregue los copos de maz. Mezcle muy bien. Pincele con aceite un recipiente alargado y coloque la preparacin. Deje enfriar, cubra con un celofn y deje en la heladera hasta el momento de servir. Corte en cuadrados. Sugerencia: No prepare mucha cantidad porque se humedece en la heladera.

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BEBIDAS
Batido de albaricoque y naranja
200 g de albaricoques 200 g de naranjas varios hielos. Lavar los albaricoques y cortarlos en dos quitndoles las semillas. Pelar las naranjas y separar los gajos, ponerlos en la licuadora hasta que se conviertan en liquido y echar los hielos. Conservar en el heladera hasta el momento de tomarlo.

Batido de banana
2 bananas 1 l de leche de soja 2 cucharadas de azcar. Pela los bananas y ponlos junto con el azcar en un vaso alto, aade la leche de soja y btelo todo hasta que quede todo bien mezclado.

Batido de fresa y banana

6 fresas 2 bananas pelados y cortados 1 vaso de leche de soja, 1 cucharada de azcar. Pon todos los ingredientes en la batidora y btelo un par de minutos. Servir en vasos o copas fros.

Batido de fresa y sanda

1 rodaja grande de sanda 6 fresas 1 cucharada de azcar. Quita las semillas de la rodaja de sanda. A continuacin qutale las hojas a las fresas, lvalas y chalo todo en una vaso alto junto con el azcar. Btelo durante un par de minutos.

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Batido de manzana
5 manzanas crema de soja limn agua y azcar. Pela y quita el corazn de las manzanas. Cuece bien las manzanas en trozos con un limn exprimido y, una vez hechas, tritraras en la batidora. Aade la crema de soja cuando se haya hecho una pasta. Bate de nuevo hasta que haga espuma y aade azcar al gusto.

Batido de meln y pera

1 rodaja grande de meln 2 peras 1 cucharada de azcar. Pela la rodaja de meln y crtala en trozos. Haz lo mismo con las peras. Pon todos los trozos de fruta en la batidora junto con la cucharada de azcar y btelo un par de minutos.

Batido de pia y banana

3 rodajas de pia en almba 2 bananas pelados y cortados 1/2 vaso de leche de soja 1 cucharada de azcar. Pon todos los ingredientes en la batidora y btelo un par de minutos. Si deseas que quede ms lquido y dulce puedes aadirle el almbar restante de la lata.

Batido de soja

Puede sustituir a la leche de vaca, mejor si est fortificado en calcio y vitaminas A y D, en caso de alergia a la leche y otras enfermedades. La soja es una legumbre muy rica en nutrientes y de la que ms productos alimentarios se obtienen, todos interesantes propiedades nutritivas. El batido de soja, es un lquido blanquecino, de sabor algo inspido, que se puede usar en sustitucin de la leche de vaca (mejor si est fortificado o enriquecido en calcio y vitaminas A y D), en caso de padecer ciertas enfermedades. El proceso de elaboracin Esta bebida se puede obtener de modo artesanal o industrial mediante un sencillo procedimiento: las semillas de soja se ponen a remojo, se trituran en forma de pur para 114

someterlas despus a coccin y por ltimo, se exprime dicho pur hasta obtener su extracto acuoso: la bebida o batido de soja. Valor nutritivo En comparacin con la leche de vaca, el batido de soja no contiene lactosa (azcar propio de la leche), casenas (protenas caractersticas de la leche), vitamina B12 (salvo algunas marcas comerciales fortificadas en dicha vitamina), grasas saturadas ni colesterol y aporta menor cantidad de calcio, sodio y menos caloras. En cuanto a la calidad de la grasa de este batido, sta es un tipo de grasa poliinsaturada, semejante a la de los aceites de semillas (girasol, maz, soja). El batido de soja puede estar enriquecido en calcio, vitamina B12 y vitaminas A y D (vase siempre el etiquetado), e incluir aromas (vainilla, almendra, etc.).

Batido dulzn
1 banana 1 pera 1 durazno 1 kiwi jugo de 2 naranjas, jugo de 1/2 limn 50 g de azcar moreno 1/2 vaso de agua o leche de arroz 5 hielos. Pon todos los ingredientes en la batidora y btelo un par de minutos. Servir en vasos o copas fros.

Batido multifrutas
1 mitad de durazno en almbar 2 rodajas de pia en almbar 1 pera pelada 1 banana pelado 1 kiwi pelado jugo de 1 naranja jugo de 1/2 limn Pela y corta en trozos pequeos la pera, el banana y el kiwi. chalo al vaso de la batidora junto con la mitad de durazno, las rodajas de pia y el jugo de naranja y el de medio limn. Btelo todo durante un par de minutos.

Leche de almendras con fresas

250 g de fresas 3 vasos de leche de almendras jugo de 2 naranjas. Licuar la leche de almendras con las fresas. Por ltimo agregar el jugo de naranja.

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Licuado de mango
2 mangos 6 cubitos de hielo 10 almendras Una pizca de sal marina (opcional) 1/4 litro de agua jugo de 2 limones. Pon todos los ingredientes en la batidora y btelo un par de minutos.

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Contenido
INTRODUCCIN ------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 Sustituir alimentos no vegetarianos-------------------------------------------------------------------------- 7 Sustituir los huevos en diversos platos.--------------------------------------------------------------------- 7 Sustituir la carne-------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 Sustituir el pescado ---------------------------------------------------------------------------------------------- 8 Sustituir la leche y sus derivados. ---------------------------------------------------------------------------- 8

ENTRADAS Y APERITIVOS ---------------------------------------------------------------------------------11 Aceitunas negras aliadas ------------------------------------------------------------------------------------11 Alcauciles en crocanti ------------------------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de calabacn y cebolla-----------------------------------------------------------------------------11 Bocadillo de palta -----------------------------------------------------------------------------------------------12 Brocheta de pia ------------------------------------------------------------------------------------------------12 Delicia de jengibre ----------------------------------------------------------------------------------------------12 Ponque de bananas --------------------------------------------------------------------------------------------13 Setas con vinagre -----------------------------------------------------------------------------------------------13

SOPAS Y CREMAS --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de batata y tomates -----------------------------------------------------------------------------------15 Crema de calabacn --------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de puerros -----------------------------------------------------------------------------------------------15 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo --------------------------------------------------------------16 Crema fra de paltas --------------------------------------------------------------------------------------------16 Gazpacho ---------------------------------------------------------------------------------------------------------17 Menestra de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------17 Pur picante de lentejas ---------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa crema de apio --------------------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de algarroba y calabaza -------------------------------------------------------------------------------18 Sopa de coliflor --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de frijoles --------------------------------------------------------------------------------------------------19 Sopa de judas y pasta-----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de lentejas rojas -----------------------------------------------------------------------------------------20 Sopa de pimientos, espinacas y garbanzos --------------------------------------------------------------20 Sopa de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------21 Sopa de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------21

SALSAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------23 Coulis de pimiento rojo-----------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa bechamel --------------------------------------------------------------------------------------------------23 117

Salsa de ajada ---------------------------------------------------------------------------------------------------23 Salsa de almendras---------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de chiles secos ------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de Hummus ----------------------------------------------------------------------------------------------24 Salsa de mar -----------------------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate mexicana ------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomate simple ----------------------------------------------------------------------------------------25 Salsa de tomates verdes --------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa pesto -------------------------------------------------------------------------------------------------------26 Salsa ranchera ---------------------------------------------------------------------------------------------------27 Tomate frito casero ---------------------------------------------------------------------------------------------27

ADEREZOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Aderezo al perejil ------------------------------------------------------------------------------------------------29 Crema de palta (Guacamole)---------------------------------------------------------------------------------29 Ktchup ------------------------------------------------------------------------------------------------------------29 Margarina vegetal de man -----------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa con harina ------------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de albahaca ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de calabaza ----------------------------------------------------------------------------------------30 Mayonesa de palta----------------------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa de soja y zanahoria-------------------------------------------------------------------------------31 Mayonesa sin huevo--------------------------------------------------------------------------------------------31 Mostaza a la antigua -------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de ajo---------------------------------------------------------------------------------------------------32 Mostaza de Cajun -----------------------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de jarabe de maz -----------------------------------------------------------------------------------33 Mostaza de tomate seco --------------------------------------------------------------------------------------33 Pat de amaranto con algas ----------------------------------------------------------------------------------34 Pat de berenjenas ---------------------------------------------------------------------------------------------34 Pat de Championes -----------------------------------------------------------------------------------------34 Pat de pimiento rojo y berenjena --------------------------------------------------------------------------35 Pat para untar --------------------------------------------------------------------------------------------------35 Tradicional mostaza inglesa ----------------------------------------------------------------------------------36

ENSALADAS ----------------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de colores --------------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de judas pintas -------------------------------------------------------------------------------------37 Ensalada de pasta ----------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada estilo chino -------------------------------------------------------------------------------------------38 Ensalada tibia de coliflor---------------------------------------------------------------------------------------38 Ensaladilla rusa con veganesa-------------------------------------------------------------------------------39 Taboul libans --------------------------------------------------------------------------------------------------39

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SOJA Y GLUTEN -----------------------------------------------------------------------------------------------41 Albndigas en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------41 Asado de tofu y seitn -----------------------------------------------------------------------------------------41 Crema de tofu ----------------------------------------------------------------------------------------------------42 Diferentes formas de cocinar el tof ------------------------------------------------------------------------42 Empanadas de tofu y chauchas -----------------------------------------------------------------------------43 Empanadillas de tofu y pimientos ---------------------------------------------------------------------------43 Estofado vegetariano -------------------------------------------------------------------------------------------44 Gluten asado con verduras -----------------------------------------------------------------------------------44 Hamburguesas de soja ----------------------------------------------------------------------------------------45 Jamn de gluten -------------------------------------------------------------------------------------------------45 Preparacin del seitn (gluten) ------------------------------------------------------------------------------45 Quark (requesn) de tofu --------------------------------------------------------------------------------------46 Queso de soja----------------------------------------------------------------------------------------------------46 Queso untable de soja -----------------------------------------------------------------------------------------47 Rollo de gluten relleno -----------------------------------------------------------------------------------------47 Seitn en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu al chilindrn ------------------------------------------------------------------------------------------------48 Tofu braseado al estilo de Sichuan -------------------------------------------------------------------------49 Tofu con championes -----------------------------------------------------------------------------------------49 Tofu empapelado------------------------------------------------------------------------------------------------50 Tofu marinado----------------------------------------------------------------------------------------------------50

CEREALES Y LEGUMBRES --------------------------------------------------------------------------------53 Albndigas de Garbanzo --------------------------------------------------------------------------------------53 Bucher muesli ----------------------------------------------------------------------------------------------------53 Carne de lentejas -----------------------------------------------------------------------------------------------53 Championes con bolas de mijo-----------------------------------------------------------------------------54 Escalopes de avena --------------------------------------------------------------------------------------------54 Falafel --------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Granola ------------------------------------------------------------------------------------------------------------55 Hamburguesas de lenteja -------------------------------------------------------------------------------------56 Jahtee (Empanadas de lentejas) ----------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con arroz a la castellana---------------------------------------------------------------------------56 Lentejas con esprragos y ajos tiernos --------------------------------------------------------------------57 Milanesas de avena --------------------------------------------------------------------------------------------57 Milanesas de lentejas ------------------------------------------------------------------------------------------58 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------58 Pasta de harina de maz---------------------------------------------------------------------------------------59 Pastel de arroz con hortalizas asadas ---------------------------------------------------------------------59 Pastel de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------------59 Pastelitos de couscous ----------------------------------------------------------------------------------------60 Timbales de Qunoa --------------------------------------------------------------------------------------------60 Wok de kamut y verduritas ------------------------------------------------------------------------------------61

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VEGETALES -----------------------------------------------------------------------------------------------------63 Albndigas de espinacas y tofu ------------------------------------------------------------------------------63 Alcauciles encebollados ---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas en vinagreta---------------------------------------------------------------------------------------63 Berenjenas rellenas---------------------------------------------------------------------------------------------64 Brcoli al limn---------------------------------------------------------------------------------------------------64 Brcoli y coliflor con salsa de hierbas ----------------------------------------------------------------------65 Calabacines de la abuela -------------------------------------------------------------------------------------65 Cogollos de lechuga con ajos --------------------------------------------------------------------------------66 Coles de Bruselas con crocanti ------------------------------------------------------------------------------66 Corazones de alcauciles al vino blanco--------------------------------------------------------------------66 Empanada rstica de espinacas-----------------------------------------------------------------------------67 Esprragos trigueros -------------------------------------------------------------------------------------------67 Estofado de verduras picante --------------------------------------------------------------------------------68 Farfalle carbonara-----------------------------------------------------------------------------------------------68 Fritura de papas nuevas ---------------------------------------------------------------------------------------69 Gremolata de esprragos -------------------------------------------------------------------------------------69 Guiso de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------69 Menestra de arroz y calabaza --------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------70 Paella de verduras (otra) --------------------------------------------------------------------------------------71 Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con Sojanesa ---------------------------------------------------------------------------------72 Papas asadas con verduras ----------------------------------------------------------------------------------73 Papas Chips ------------------------------------------------------------------------------------------------------73 Papas Horneadas Aromticas -------------------------------------------------------------------------------73 Pastel de papas y espinacas ---------------------------------------------------------------------------------74 Pencas de acelga en salsa de almendras-----------------------------------------------------------------74 Pico de gallo ------------------------------------------------------------------------------------------------------74 Pimientos rellenos ----------------------------------------------------------------------------------------------75 Pizza de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------76 Rsti de papas ---------------------------------------------------------------------------------------------------76 Shepherd's pie ---------------------------------------------------------------------------------------------------77 Tarta de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------78 Tempura de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------78 Tortilla de papas sin huevo -----------------------------------------------------------------------------------79 Tortilla de papas sin huevo (otra) ---------------------------------------------------------------------------79 Tostadas con pimientos y championes -------------------------------------------------------------------80 Verduras estofadas con salsa de soja ---------------------------------------------------------------------80

PASTAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------82 Caracolitos con Soja--------------------------------------------------------------------------------------------82 Cintas con championes y tomate --------------------------------------------------------------------------82 Coditos con puerros --------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis al limn ---------------------------------------------------------------------------------------------83 Espaguetis con championes --------------------------------------------------------------------------------84 Farfalle con seitn y salsa de tomate ----------------------------------------------------------------------84 Fusilli con salsa de pimiento ----------------------------------------------------------------------------------84 120

Gnocchi con soja ------------------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaa de soja o glten ---------------------------------------------------------------------------------------85 Lasaa vegetal---------------------------------------------------------------------------------------------------86 Macarrones con mermelada de tomate y cebolla -------------------------------------------------------86 Macarrones con verduras -------------------------------------------------------------------------------------87 Macarrones de la huerta---------------------------------------------------------------------------------------87 oquis de papa --------------------------------------------------------------------------------------------------88 Pasta vegetariana -----------------------------------------------------------------------------------------------88 Spaghetti con guisantes, setas y calabaza. ---------------------------------------------------------------89 Tallarines salteados con nueces ----------------------------------------------------------------------------89

PANES Y TORTAS ---------------------------------------------------------------------------------------------89 Bizcochuelo -------------------------------------------------------------------------------------------------------90 Galleta de campo -----------------------------------------------------------------------------------------------90 Masita de avena -------------------------------------------------------------------------------------------------90 Masitas desayuno -----------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de banana---------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de Espaa --------------------------------------------------------------------------------------------------91 Pan de maz ------------------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan dulce vegano -----------------------------------------------------------------------------------------------92 Pan Integral -------------------------------------------------------------------------------------------------------93 Pizza integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------93 Torta de avena ---------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de batatas -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de germen -------------------------------------------------------------------------------------------------94 Torta de zapallo (Ahuyama) ----------------------------------------------------------------------------------94 Torta integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------95 Torta irlandesa ---------------------------------------------------------------------------------------------------95

REPOSTERIA Y MASAS -------------------------------------------------------------------------------------97 Anko (dulce de porotos) ---------------------------------------------------------------------------------------97 Arroz con leche --------------------------------------------------------------------------------------------------97 Bizcochuelo borracho de naranja ---------------------------------------------------------------------------98 Bizcochuelo de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------98 Bombones de avena--------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de granola ------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------99 Bombones de porotos aduki -------------------------------------------------------------------------------- 100 Brownies veganos -------------------------------------------------------------------------------------------- 100 Buuelos dulces ----------------------------------------------------------------------------------------------- 100 Crepes dulces -------------------------------------------------------------------------------------------------- 101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) --------------------------------------------------------------------- 101 Dulce de leche de soja --------------------------------------------------------------------------------------- 102 Fresas baadas en chocolate ------------------------------------------------------------------------------ 102 Galletas de chocolate (cookies) --------------------------------------------------------------------------- 102 Galletas de vainilla -------------------------------------------------------------------------------------------- 103 121

Leche de arroz o avena (para 1 litro) --------------------------------------------------------------------- 103 Leche de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------- 103 Magdalenas veganas----------------------------------------------------------------------------------------- 104 Panqueques ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 104 Pasta flora vegana -------------------------------------------------------------------------------------------- 105 Pastel de Manzana ------------------------------------------------------------------------------------------- 106 Plantint (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ---------------------------------------- 106 Pudn de zapallo----------------------------------------------------------------------------------------------- 106 Queque Veteado Chocolate -------------------------------------------------------------------------------- 107 Relleno de frutas ---------------------------------------------------------------------------------------------- 107 Tarta de manzanas ------------------------------------------------------------------------------------------- 108 Tarta rpida de harina de soja ----------------------------------------------------------------------------- 108 Torta de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------------- 109 Tortitas negras ------------------------------------------------------------------------------------------------- 109 Trufas de algarroba ------------------------------------------------------------------------------------------- 110 Turrn festivo--------------------------------------------------------------------------------------------------- 110 Turrn manicopio ---------------------------------------------------------------------------------------------- 110

BEBIDAS ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 113 Batido de albaricoque y naranja --------------------------------------------------------------------------- 113 Batido de banana --------------------------------------------------------------------------------------------- 113 Batido de fresa y banana ------------------------------------------------------------------------------------ 113 Batido de fresa y sanda ------------------------------------------------------------------------------------- 113 Batido de manzana ------------------------------------------------------------------------------------------- 114 Batido de meln y pera -------------------------------------------------------------------------------------- 114 Batido de pia y banana ------------------------------------------------------------------------------------- 114 Batido de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------- 114

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NDICE ALFABTICO A Aceitunas negras aliadas ...................................................................................................... 9 Aderezo al perejil .................................................................................................................. 27 Albndigas de espinacas y tofu ............................................................................................ 61 Albndigas de Garbanzo ...................................................................................................... 51 Albndigas en salsa.............................................................................................................. 39 Alcauciles en crocanti ............................................................................................................. 9 Alcauciles encebollados........................................................................................................ 61 Anko (dulce de porotos) ........................................................................................................ 97 Arroz con leche ..................................................................................................................... 97 Asado de tofu y seitn .......................................................................................................... 39 B Batido de albaricoque y naranja.......................................................................................... 113 Batido de banana................................................................................................................ 113 Batido de fresa y banana .................................................................................................... 113 Batido de fresa y sanda ..................................................................................................... 113 Batido de manzana ............................................................................................................. 114 Batido de meln y pera ....................................................................................................... 114 Batido de pia y banana ..................................................................................................... 114 Batido de soja ..................................................................................................................... 114 Batido dulzn .................................................................................................................... 115 Batido multifrutas ............................................................................................................. 115 123

Berenjenas en vinagreta ....................................................................................................... 61 Berenjenas rellenas .............................................................................................................. 62 Bizcochuelo .......................................................................................................................... 89 Bizcochuelo borracho de naranja .......................................................................................... 98 Bizcochuelo de chocolate ..................................................................................................... 98 Bocadillo de calabacn y cebolla ............................................................................................. 9 Bocadillo de palta ................................................................................................................. 10 Bombones de avena ............................................................................................................. 99 Bombones de granola ........................................................................................................... 99 Bombones de mijo ................................................................................................................ 99 Bombones de porotos aduki ............................................................................................... 100 Brocheta de pia................................................................................................................... 10 Brcoli al limn ..................................................................................................................... 62 Brcoli y coliflor con salsa de hierbas ................................................................................... 63 Brownies veganos .............................................................................................................. 100 Bucher muesli ....................................................................................................................... 51 Buuelos dulces ................................................................................................................. 100 C Calabacines de la abuela ...................................................................................................... 63 Caracolitos con Soja ............................................................................................................. 81 Carne de lentejas.................................................................................................................. 51 Ch Championes con bolas de mijo ........................................................................................... 52

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C Cintas con championes y tomate ........................................................................................ 81 Coditos con puerros .............................................................................................................. 82 Cogollos de lechuga con ajos ............................................................................................... 64 Coles de Bruselas con crocanti............................................................................................. 64 Corazones de alcauciles al vino blanco ................................................................................ 64 Coulis de pimiento rojo ......................................................................................................... 21 Crema de batata y tomates ................................................................................................... 13 Crema de calabacn .............................................................................................................. 13 Crema de palta (Guacamole) ................................................................................................ 27 Crema de puerros ................................................................................................................. 13 Crema de tofu ....................................................................................................................... 40 Crema de zanahoria y coco con pan de ajo .......................................................................... 14 Crema fra de paltas ............................................................................................................. 15 Crepes dulces ..................................................................................................................... 101 Crujiente de arroz (barritas de arroz) .................................................................................. 101 D Delicia de jengibre ................................................................................................................ 10 Diferentes formas de cocinar el tof...................................................................................... 40 Dulce de leche de soja........................................................................................................ 102 E Empanada rstica de espinacas ........................................................................................... 65 Empanadas de tofu y chauchas ............................................................................................ 41 Empanadillas de tofu y pimientos.......................................................................................... 41 125

Ensalada de colores ............................................................................................................. 35 Ensalada de judas pintas ..................................................................................................... 35 Ensalada de pasta ................................................................................................................ 36 Ensalada estilo chino ............................................................................................................ 36 Ensalada tibia de coliflor ....................................................................................................... 36 Ensaladilla rusa con veganesa ............................................................................................. 37 Escalopes de avena ............................................................................................................. 52 Espaguetis al limn ............................................................................................................... 82 Espaguetis con championes ............................................................................................... 83 Esprragos trigueros............................................................................................................. 65 Estofado de verduras picante ............................................................................................... 66 Estofado vegetariano ............................................................................................................ 42 F Falafel ................................................................................................................................... 53 Farfalle carbonara................................................................................................................. 66 Farfalle con seitn y salsa de tomate .................................................................................... 83 Fresas baadas en chocolate ............................................................................................. 102 Fritura de papas nuevas ....................................................................................................... 67 Fusilli con salsa de pimiento ................................................................................................. 83 G Galleta de campo.................................................................................................................. 89 Galletas de chocolate (cookies) .......................................................................................... 102 Galletas de vainilla .............................................................................................................. 103 Gazpacho ............................................................................................................................. 15 126

Gluten asado con verduras ................................................................................................... 42 Gnocchi con soja .................................................................................................................. 84 Granola ................................................................................................................................. 53 Gremolata de esprragos ..................................................................................................... 67 Guiso de verduras ................................................................................................................ 67 H Hamburguesas de lenteja ..................................................................................................... 54 Hamburguesas de soja ......................................................................................................... 43 J Jahtee (Empanadas de lentejas) .......................................................................................... 54 Jamn de gluten ................................................................................................................... 43 K Ktchup ................................................................................................................................ 27 L Lasaa de soja o glten ........................................................................................................ 84 Lasaa vegetal ..................................................................................................................... 85 Leche de almendras con fresas ....................................................................................... 115 Leche de arroz o avena (para 1 litro) .................................................................................. 103 Leche de soja ..................................................................................................................... 103 Lentejas con arroz a la castellana ......................................................................................... 54 Lentejas con esprragos y ajos tiernos ................................................................................. 55 Licuado de mango ............................................................................................................ 116 M Macarrones con mermelada de tomate y cebolla .................................................................. 85 127

Macarrones con verduras ..................................................................................................... 86 Macarrones de la huerta ....................................................................................................... 86 Magdalenas veganas .......................................................................................................... 104 Margarina vegetal de man ................................................................................................... 28 Masita de avena ................................................................................................................... 89 Masitas desayuno ................................................................................................................. 90 Mayonesa con harina............................................................................................................ 28 Mayonesa de albahaca ......................................................................................................... 28 Mayonesa de palta ............................................................................................................... 29 Mayonesa de soja y zanahoria ............................................................................................. 29 Mayonesa sin huevo ............................................................................................................. 29 Menestra de arroz y calabaza ............................................................................................... 68 Menestra de verduras ........................................................................................................... 15 Milanesas de avena .............................................................................................................. 56 Milanesas de lentejas ........................................................................................................... 56 Mostaza a la antigua ............................................................................................................. 30 Mostaza de ajo ..................................................................................................................... 30 Mostaza de Cajun ................................................................................................................. 31 Mostaza de jarabe de maz ................................................................................................... 31 Mostaza de tomate seco ....................................................................................................... 31 oquis de papa..................................................................................................................... 87 P Paella de verduras ................................................................................................................ 69 128

Paella de verduras (otra) ...................................................................................................... 69 Pakoras .......................................................................................................................... 56, 70 Pan de banana ..................................................................................................................... 90 Pan de Espaa ..................................................................................................................... 91 Pan de maz ......................................................................................................................... 91 Pan dulce vegano ................................................................................................................. 91 Pan Integral .......................................................................................................................... 92 Panqueques ....................................................................................................................... 104 Papas asadas con verduras.................................................................................................. 71 Papas Chips ......................................................................................................................... 71 Papas Horneadas Aromticas .............................................................................................. 71 Pasta de harina de maz ....................................................................................................... 57 Pasta flora vegana .............................................................................................................. 105 Pasta vegetariana ................................................................................................................. 87 Pastel de arroz con hortalizas asadas .................................................................................. 57 Pastel de Manzana ............................................................................................................. 106 Pastel de mijo ....................................................................................................................... 57 Pastel de papas y espinacas ................................................................................................ 72 Pastelitos de couscous ......................................................................................................... 58 Pat de amaranto con algas ................................................................................................. 32 Pat de berenjenas ............................................................................................................... 32 Pat de pimiento rojo y berenjena......................................................................................... 33 Pat para untar.................................................................................................................... 33 Pencas de acelga en salsa de almendras ............................................................................. 72 129

Pico de gallo ......................................................................................................................... 73 Pimientos rellenos ................................................................................................................ 73 Pizza de verduras ................................................................................................................. 74 Pizza integral ........................................................................................................................ 92 Plantint (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ................................................ 106 Ponque de bananas .............................................................................................................. 11 Preparacin del seitn (gluten) ............................................................................................. 43 Pudn de zapallo ................................................................................................................. 106 Pur picante de lentejas ....................................................................................................... 16 Q Quark (requesn) de tofu ...................................................................................................... 44 Queque Veteado Chocolate ................................................................................................ 107 Queso de soja....................................................................................................................... 44 Queso untable de soja .......................................................................................................... 45 R Relleno de frutas................................................................................................................. 107 Rollo de gluten relleno .......................................................................................................... 45 Rsti de papas ...................................................................................................................... 74 S Salsa bechamel .................................................................................................................... 21 Salsa de ajada ...................................................................................................................... 21 Salsa de almendras .............................................................................................................. 22 Salsa de chiles secos ........................................................................................................... 22 Salsa de Hummus ................................................................................................................ 22 130

Salsa de mar ........................................................................................................................ 23 Salsa de tomate mexicana .................................................................................................... 23 Salsa de tomate simple......................................................................................................... 23 Salsa de tomates verdes ...................................................................................................... 24 Salsa pesto ........................................................................................................................... 24 Salsa ranchera...................................................................................................................... 25 Seitn en salsa ..................................................................................................................... 46 Setas con vinagre ................................................................................................................. 11 Shepherd's pie ...................................................................................................................... 75 Sopa crema de apio .............................................................................................................. 16 Sopa de algarroba y calabaza .............................................................................................. 17 Sopa de coliflor ..................................................................................................................... 17 Sopa de judas y pasta ......................................................................................................... 18 Sopa de lentejas rojas .......................................................................................................... 18 Sopa de pimientos, espinacas y garbanzos .......................................................................... 18 Sopa de tomate .................................................................................................................... 19 Sopa de verduras ................................................................................................................. 19 Spaghetti con guisantes, setas y calabaza. .......................................................................... 88 Sustituir el pescado ................................................................................................................ 6 Sustituir la carne ..................................................................................................................... 6 Sustituir la leche y sus derivados. ........................................................................................... 6 Sustituir los huevos en diversos platos. .................................................................................. 5 T Taboul libans .................................................................................................................... 37 131

Tallarines salteados con nueces ........................................................................................... 88 Tarta de manzanas ............................................................................................................. 108 Tarta de tomate .................................................................................................................... 76 Tarta rpida de harina de soja ............................................................................................ 109 Tempura de verduras............................................................................................................ 76 Timbales de Qunoa ............................................................................................................. 59 Tofu al chilindrn .................................................................................................................. 46 Tofu braseado al estilo de Sichuan ....................................................................................... 47 Tofu con championes.......................................................................................................... 47 Tofu empapelado .................................................................................................................. 48 Tofu marinado....................................................................................................................... 48 Tomate frito casero ............................................................................................................... 25 Torta de avena...................................................................................................................... 93 Torta de batatas.................................................................................................................... 93 Torta de chocolate .............................................................................................................. 109 Torta de germen ................................................................................................................... 93 Torta de zapallo (Ahuyama) .................................................................................................. 94 Torta integral ........................................................................................................................ 94 Torta irlandesa ...................................................................................................................... 94 Tortilla de papas sin huevo ................................................................................................... 77 Tortilla de papas sin huevo (otra) .......................................................................................... 77 Tortitas negras .................................................................................................................... 109 Tostadas con pimientos y championes ............................................................................... 78 Tradicional mostaza inglesa.................................................................................................. 34 132

Trufas de algarroba ............................................................................................................ 110 Turrn festivo ...................................................................................................................... 110 Turrn manicopio ................................................................................................................ 111 V Verduras estofadas con salsa de soja .................................................................................. 78 W Wok de kamut y verduritas.................................................................................................... 59

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