CHANCHO AL PALO

10 porciones 3/4 rbanos en rodajas finas 1 zanahoria en rodajas finas 1 aj amarillo sin venas ni pepas en tiras 1/4 tz vinagre blanco 1/4 tz azcar 5 kg costillar de cerdo o panceta de cerdo con piel 4 atados de leos de naranjo pequeos secos 620 ml de cerveza blanca 1/2 kg cebolla a la pluma 1/4 tallo de apio en cubos Jugo de 4 limones Alambre galvanizado sal y pimienta

Preparacin: Mezcle en un bol medio kilo de rbanos con la zanahoria, el aj amarillo, el vinagre y el azcar. Sazone con sal y deje macerar durante la noche. Reserve. Corte superficialmente la piel del cerdo en cuadrados de tres centmetros de lado por un centmetro de profundidad. Sazone la carne con sal. Extienda el cerdo sobre una rejilla de acero y amrrelo a la estructura con alambre galvanizado. Aparte, encienda los leos y coloque la rejolla de acero a 40 cm de las brasas. Deje cocinar el cerdo durante dos horas y media, voltendolo cada 15 minutos. Vierta la mitad de la cerveza sobre cada lado del cerdo y deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la piel est crujiente. Corte un trozo de carne y compruebe que est cocida y no tenga sangre. Retire la estructura de acero del fuego. Corte el alambre con un alicate y retire el cerdo. Reserve. Mezcle en un bol la cebolla con el apio, el rbano restante y el jugo de limn. Sazone con sal y pimienta. Sirva el cerdo en trozos y acompae con la ensalada de rbano y el rbano encurtido.