1 1/2 Kgs. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra. 90 grs. de pasta de achiote. 1/2 taza de jugo de limn.

1 taza de jugo de naranja. 4 hojas grandes de pltano. 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida. 6 chiles habaneros o manzanos. 2 tazas de cebolla morada picada. 1 taza de jugo de limn. 1 taza de jugo de naranja. 1 pizca de sal.

Procedimiento - En un tazn, diluye el achiote con el jugo de limn y naranja. Agregale sal. - Vacia el liquido sobre la carne, tapala con un pao y dejala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche. - Precalienta el horno a 165 C. - Asa las hojas de pltano pasandolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan. - Forra un recipiente rectangular con las hojas de pltano colocando una a lo largo y otra a lo ancho. - Coloca la carne marinada sobre las hojas de pltano y baala con el aceite o la manteca derretida. - Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio. - Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destpala. Verifica que este tierna, casi a punto de deshacerse; si no es as sigue horneandola. - Unas horas antes de servir la carne(ms o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada en un tazn, agregale los jugos de limn y naranja, adems de sal. Asa los chiles, pelalos, picalos e incorporarlos a la salsa. -Una vez lista la cochinita, srvela calientita con la salsa aparte. Buen Provecho !.

Ingredientes para 8 personas: 8 rabanitos 1 pellizco de canela 1 cucharadita de pimienta blanca 3 dientes de ajo machacado 1 taza de naranja agria, el zumo 1 cebolla morada 1 cucharadita de sal 1 kilo de cerdo, la pierna 5 pimientas gordas molidas 0,5 taza de cilantro picado 3 tazas de naranja agria, el zumo (o naranja ms limn) 200 gramos de recado de achiote, semillas colorantes 140 gramos de manteca de cerdo 1 kilo de lomo de cerdo con costilla 1 cucharadita de organo 4 chiles habaneros 2 hojas de platano 1 pellizco de cominos en polvo 1 pellizco de pimienta negra molida 1 pellizco de chile piqun Instrucciones de elaboracin: Exponer las hojas de pltano al fuego para que se ablanden, luego forrar una bandeja con stas, dejando que sobresalgan para poder envolver el cerdo. Colocar la carne encima. Disolver el achiote en el jugo de naranja amarga (o naranja dulce con limn), aadir todas las especias. Marinar la carne con este jugo, y djala 10 horas en el refrigerador para que tome sabor. Derretir la manteca de cerdo y baar la carne con sta. Encender el horno a 175. La carne se envuelve con las hojas de pltano y se cubre con papel aluminio. Se mete al horno por espacio de 1 hora y media o 2, hasta que est muy tierna. Preparar una salsa, con los rabanitos, la cebolla morada, los chiles habaneros, el cilantro picado, zumo de naranja agria y sal. Se pican finamente todos los ingredientes, se mezclan y se dejan reposar tres horas. Se puede servir desmenuzada, en taquitos de tortilla de maz o de harina, y se acompaa con la salsa y frijoles refritos.