Manual de Pollos Parrilleros Ue PDF

Proyecto Apoyo a la Integracin Econmica del Sector Rural Paraguayo
2012
Unin Europea
Ministerio de Agricultura y Ganadera
MANUAL DE POLLOS PARRILLEROS
VICEMINISTERIO DE GANADERA
Proyecto Apoyo a la Integracin Econmica del Sector Rural Paraguayo (AIESRP)
San Lorenzo Paraguay Ao 2012
Manual de Produccin de Pollos Parrilleros MAG/VMG
Pgina 1
2012
Componentes de la Unidad Ejecutora: - Abog. Enzo Cardozo Jimnez, Ministro de Agricultura y Ganadera - Dr. Armn Hamann Bugs, Vice Ministro de Ganadera - Dr. Romn Narvaja Gimnez, Director - Lic. Mirian Vern Ramrez, Responsable Contable - Dra. Nidia Ferreira, Coordinadora Tcnica - Dra. Blanca Chaparro, Tcnica Componente 1 - Dra. Minerva Bentez, Tcnica Componente 2 - Med. Vet. Edilson Barrios, Tcnico Componente 3 - Lic. Carolina Vzquez, Tcnica administrativa - Lic. Virgilio Ozuna Franco, Tcnico de Apoyo - Abog. Raquel Niz de Galeano, Secretaria
Colaboracin en la Redaccin: Dra. Adela Paiva Dra. Ady Lisa Econ. Susana Garca Lic. Virgilio Ozuna Franco
Edicin y Revisin: Lic. Virgilio Ozuna Franco, Tcnico de Apoyo Proyecto AIESRP
Pgina 2
2012
PRLOGO
El Ministerio de Agricultura y Ganadera, se encuentra ejecutando el Proyecto Apoyo a la Integracin Econmica del Sector Rural Paraguayo A.I.E.S.R.P., dicho proyecto se enmarca dentro del eje N 1 del Marco Estratgico Agrario el cual refiere al Desarrollo de la Competitividad Agraria, uno de los componentes principales del proyecto, es la produccin de pollos parrilleros a nivel de medianos y grandes productores. Nuestro pas cuenta con 7.293.000 parrilleros y 3.509.921 ponedoras segn el Censo Agropecuario Nacional ao 2008, Paraguay est en busca de la certificacin contra la enfermedad de Newcastle, de manera a que este rubro pueda llegar a abastecer el mercado interno y proyectarnos a mercados exigentes conforme a los estndares de calidad, el proyecto busca contribuir con el logro de estos objetivos, en alianzas estratgicas con el sector pblico-pblico, pblico-privado y universidades. Este Manual prctico de avicultura es una contribucin para la produccin avcola, conteniendo las buenas prcticas de manejo, sanitacin, alimentacin y costos de produccin.
Dr. Armn Hamann Bugs Viceministro de Ganadera
Pgina 3
2012
CONTENIDO
Temas
1. INTRODUCCIN. 2. HISTORIA DE LA AVICULTURA EN PARAGUAY.. 3. CONSUMO 4. SITUACIN ACTUAL DE LA AVICULTURA EN PARAGUAY. 5. FACTORES EFECTIVOS PARA LA PRODUCCIN DE AVES.. 5.1 Ciclo corto de Produccin 5.2 Dimensiones del Terreno 5.3 Manos De Obra. 5.4 Asistencia Tcnica 5.5 Condiciones de Mercado.. 5.6 Fuentes de Ingresos en el Establecimiento 6. LNEAS DE POLLOS PARRILLEROS MS UTILIZADAS EN EL PAS... 6.1 Las Ponedoras.. 7. INSTALACIONES... 7.1 La Eleccin del Lugar.. 7.2 Orientacin... 7.3 Dimensiones. 7.4 Piso... 7.5 Techo.. 7.6 Cama para aves.. 7.7 Ventilacin 7.8 Iluminacin..
Pg.
8 12 14 15 16 16 16 17 17 17 17
17 17 18 18 19 19 19 20 22 23 24
Pgina 4
2012
8. EQUIPOS PARA GALLINERO.. 8.1 Comederos............................... 8.2 Recomendaciones...................... 8.3 Bebederos. 8.4 Cortinas. 8.5 Crculo protector... 8.6 Campana.. 8.7 Ventiladores/Extractores.. 8.8 Interrelacin entre las aves, la temperatura y la humedad.. 9. MANEJO... 9.1 Acondicionamiento del galpn.. 9.2 Bienestar animal en el transporte 10. CONTROL AMBIENTAL.. 11. CONTROL DURANTE LA CRIANZA... 11.1 Controles Diarios 11.2 Controles Semanales 12. ALIMENTACIN DURANTE LA CRIANZA 12.1 Calidad de Alimentos.. 12.2 Principios Nutritivos... 12.3 Organizacin del Plan de Alimentacin.. 12.4 El uso de uno o ms alimentos finalizadores depende de............... 13. AGUA.. 13.1 Aspectos importantes para el consumo del agua en pollos 13.2 Temperatura del agua.. 14. SUMINISTROS DE RACIN EN POLLOS 15. PREPARACIN DE LA RACIN
25 25 25 26 27 28 29 29 30 32 32 33 39 39 39 39 40 40 40 42 43 44 44 45 46 46
Pgina 5
2012
15.1 Iniciador / Parrillero. 15.2 Terminador / Parrillero. 15.3 Cantidad de Balanceados utilizados en Aves Parrilleros.. 15.4 Nutricin de Pollos de Engorde.. 15.5 Niveles de Vitaminas para Pollos.. 15.6 Ganancia de Peso por Edad en Aves Parrilleros - Cobb 700. 16. REGLAS PARA UNA ADECUADA ALIMENTACIN... 17. CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO.. 17.1 Limpieza y Desinfeccin del Galpn 17.2 Limpieza de Comederos y Bebederos 17.3 Cercos.. 17.4 Limpieza del Galpn 17.5 Desinfeccin del Galpn. 17.6 Preparacin de las camas 18. SANIDAD.. 18.1 Prevencin de Enfermedades. 18.2 Reglas Generales 19. BIOSEGURIDAD... 20. RECOMENDACIONES EN CASO DE ENFERMEDAD EN EL
46 46 47 47 48 49 50 51 51 52 52 52 53 54 54 54 55 55
PLANTEL 20.1 Transmisin de Enfermedades. 20.2 Prcticas de Bioseguridad 21. SISTEMA INMUNITARIO DEL AVE.. 21.1 Factores Genticos... 21.2 Rasgos Anatmicos. 21.3 Microflora Normal.. 21.4 Cilios del Sistema Respiratorio
56 56 57 58 58 59 59 59
Pgina 6
2012
21.5 Stress 22. MECANISMOS INMUNES ESPECFICOS 22.1 Inmunoglobulina M 22.2 Inmunoglobulina G. 22.3 Inmunoglobulina A. 23. INMUNIDAD MATERNA.. 24. VACUNACIN 24.1 Cmo se administran las vacunas?......................................................................... 24.2 Tipos de Vacunas 25. PLAN DE VACUNACIN EN AVES 25.1 No vacunar en las siguientes situaciones.. 25.2 Manejo de las Vacunas 26. ENFERMEDADES MS COMUNES EN LAS AVES.... 26.1 Enfermedades causadas por Virus... 26.2 Enfermedades causadas por Parsitos 26.3 Enfermedades causadas por Bacterias... 27. ENFERMEDADES CARENCIALES ANEXO.
59 59 59 60 60 60 62 62 62 63 64 64 65 65 72 75 80 84
Pgina 7
2012
MANUAL DE PRODUCCIN DE POLLOS PARRILLEROS

1. INTRODUCCIN LA UNIN EUROPEA (UE) Y LA COOPERACIN CON EL ESTADO PARAGUAYO Proyecto Apoyo a la Integracin Econmica del Sector Rural Paraguayo - AIESRP
Propsito y objetivo del proyecto Este programa tiene como propsito apoyar las actividades ganaderas no tradicionales: aves, cerdos y leche bovino. El objetivo especfico es fortalecer la competitividad de estos sectores pecuarios a travs de la asistencia tcnica y el fortalecimiento de cadenas productivas de manera a satisfacer las exigencias del mercado nacional e internacional. Con ste fin, este Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Pollo Parrillero ha sido elaborado; de modo que pueda ser distribuido a los Productores y Tcnicos del rea y les sirva como una fuente de informacin, formacin y capacitacin; brindndoles los conocimientos necesarios sobre las tcnicas y mtodos de produccin en forma eficiente, higinica y remunerativa. Al mismo tiempo se quiere fortalecer las instituciones responsables de la poltica pecuaria, la transferencia tecnolgica y control zoosanitario, ampliando sus capacidades para enfrentar los desafos del comercio exterior. Cobertura territorial del proyecto El proyecto cuya implementacin inicia en 2011 cuenta con un aporte CE de 4 millones de Euros, siendo el aporte nacional de 1,1 millones de Euros. Una gran parte de la Regin Oriental conforma el rea de implementacin del proyecto; los Departamentos identificados para la intervencin del proyecto son: Central, Paraguar, Misiones, Itapa, Cordillera, Caaguaz y Alto Paran. En estos departamentos se encuentran las primeras plantas procesadoras e industrializadoras de carne de aves, cerdos y procesamiento de leche.
Pgina 8
2012
El perodo de ejecucin del Convenio es de 42 meses, y consta de dos fases: Fase de Ejecucin Operativa: con una duracin de 36 meses, que comenzar a partir de la entrada en vigor del Convenio de Financiacin. Se ha firmado una Addenda de 12 meses ms de ejecucin Fase de Cierre: con una duracin de 6 meses; que comenzar a partir de la fecha de vencimiento de la fase de ejecucin operativa. Se ha prorrogado 6 meses ms de la fase de cierre.
Instituciones y dependencias involucradas Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) El Ministerio de Agricultura y Ganadera, institucin responsable del desarrollo agrario y rural, es donde se lleva a cabo la ejecucin de la Poltica Pblica; dentro del proyecto AIESRP representa al Gobierno como beneficiario, siendo organismo ejecutor y responsable del proyecto, a travs del Viceministerio de Ganadera, quien garantiza el buen desarrollo de las diversas actividades orientadas al logro de los objetivos con la intervencin del Sistema MAG. En particular, asegura la sostenibilidad y continuidad de las futuras actividades, a travs de la creacin de lneas presupuestarias propias que sern visibles en los ltimos aos del mismo. Vice Ministerio de Ganadera (VMG) El Viceministerio de Ganadera, es donde se encuentra instalada la Unidad Ejecutora del Proyecto UEP, que representa al MAG, operar en la Ciudad de San Lorenzo Km. 10. Las Instituciones y dependencias del MAG, que estarn trabajando en forma directa con el Proyecto son: Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal SENACSA Direccin de Extensin Agraria DEAg Instituto Paraguayo de Tecnologa Agropecuaria IPTA Direccin General de PLANIFICACIN DGP Direccin de Comercializacin DC Direccin de Educacin Agraria DEA Gobernaciones y Municipalidades
Pgina 9
2012
Organigrama de la Unidad Ejecutora del Proyecto VMG/MAG
Pgina 10
2012
Produccin Avcola
En esta ltima dcada la avicultura en el Paraguay, ha tenido un enorme ascenso, en lo que respecta a la produccin y con l ha aumentado el consumo per-cpita; como consecuencia del nmero de personas que prefieren la carne de aves, dada las propiedades nutritivas de las mismas, por ello hoy en da la carne de pollo se encuentra en el segundo lugar en cuanto a demanda crnica se refiere. Sin embargo, la demanda supera la oferta, y los avicultores no pueden cubrir la misma, ms aun considerando la paulatina apertura de mercados para la exportacin. Dada estas circunstancias, quienes se dedican a la avicultura deben estar siempre actualizados con nuevos mtodos productivos, y de manejos; de manera a incrementar las ganancias de su empresa y de igual manera aumentar las ofertas para los consumidores. Hoy da todo productor debe saber asociar la ciencia, la tcnica y la tecnologa, de manera a obtener el mximo beneficio de cada una de ellas, en funcin a la produccin. El pollo parrillero posee un ciclo corto de vida que no excede los 42 das de edad para obtener buen peso para la faena a nivel industrial. El principal propsito de la explotacin de aves para carne, es lograr un buen desarrollo de los pollos, con la mnima de cantidad de alimentos, de manera a evitar desperdicios y garantizar una adecuada nutricin de los mismos, la buena gentica es importante para obtener el mximo potencial productivo, adems del retorno econmico al productor en el corto tiempo. Las informaciones contenidas en este manual tienen como finalidad ayudarle al productor/a a obtener un mximo rendimiento en su explotacin avcola siempre y cuando se respeten las normas bsicas de calidad y buenas prcticas preestablecidas.
Pgina 11
2012
2. HISTORIA DE LA AVICULTURA EN PARAGUAY La avicultura en Paraguay ha evolucionado en los ltimos aos, en cuanto a razas mejoradas, tcnicas de crianza, tipos de alimentos balanceados y sistemas de faenamiento, mejoras en la produccin con los adelantos tcnicos a nivel internacional, convirtindose en la carne ms econmica para la mesa familiar. La moderna avicultura se inici con la fundacin de AVIPAR (Asociacin de Avicultores del Paraguay), el 5 de mayo de 1964, entidad gremial que agrupa a los avicultores, el 8 de abril de 1965 asimismo se inicia la creacin de COVISA LTDA., primera cooperativa de productos avcolas, llegando los primeros lotes de matrices para la produccin de huevos y el primer lote de reproductoras de carne. En 1966, se instalan los primeros gallineros de parrilleros, vendindose las primeras partidas de pollitos de alta produccin. En el ao 1967, se siguen creando granjas para la crianza de ponedoras. A nivel casero, en este ao se fundan entidades comerciales de productos de la avicultura nacional, se forman y crean las primeras grandes granjas de produccin de huevos de aquel entonces. En el ao 1968, nace una firma que con el correr de los aos se ha consolidado fuertemente, EMPERADOR SRL. En el ao 1967, se funda la primera empresa especfica de cra de pollos parrilleros, Granja AVCOLA LA BLANCA, con su producto de pollos Pechugn. En el ao1970, marca un ao difcil para la noble avicultura paraguaya, con la aparicin de la primera epidemia o peste de una nueva enfermedad en el Paraguay, "la enfermedad de Newcastle". Su consecuencia fue la prdida del 70% de la poblacin aviar de aquel entonces, pero esto sirvi para una recuperacin asombrosa y esta dcada marca realmente el inicio de la moderna avicultura paraguaya. En el ao 1972, la Granja Kim se lanza al mercado de pollitas y pollitos parrilleros de la lnea Hubbard, con huevos marrones que con los aos ha logrado imponerse a los huevos blancos, generando toda una moda de los huevos marrones o colorados, como se lo decan.
Pgina 12
2012
En esta dcada igualmente se producen grandes acontecimientos y fenmenos dentro de la avicultura, como ser el fenmeno coreano, corriente inmigratoria oriental que empieza a adquirir propiedades e instalar gallineros que marcaron despus un factor importante dentro de la avicultura paraguaya. Se origin tambin a nivel intensivo el fenmeno del contrabando, mal crnico que constituy ms que las enfermedades aviares el verdadero mal de la avicultura paraguaya. El contrabando obstaculiz la tecnificacin de la avicultura creando grandes problemas y fue causa de cierre de algunas granjas avcolas. El contrabando por espacio de 40 aos fue la sombra negra de la avicultura paraguaya hasta hoy da (2012). En el ao 1980, Periodo interesante dentro de la avicultura porque aumenta la poblacin avcola, se modernizan las granjas con la incorporacin del sistema de produccin de jaulas. Se desatan sucesivas crisis de la materia prima para los alimentos balanceados, aos de escasez de maz, con precio alto. Como consecuencia, aos malos por el bajo precio del huevo. Llegamos a fines del siglo 20 y principios del siglo 21, con profundos cambios y transformaciones a causa de la creacin del MERCOSUR, tambin de una seleccin de granjas avcolas. Quedan solamente los que encaran con criterio moderno y tcnico la produccin de huevos y carne. Aparece nuevamente el inters por la crianza de pollos parrilleros. Es as como se crea otra empresa avcola con mucha experiencia en el campo de produccin de huevos. Esta vez incursiona en el campo parrillero Pollpar SRL. con su marca K- Zero, constituyndose en otra alternativa en el mercado de la carne de pollo. Pollpar SA.es una empresa familiar. Sus dueos se iniciaron en la avicultura en el ao 1960, ya que en ese entonces no exista la actividad avcola en el Paraguay. Se orientaron al sector de gallinas ponedoras, con muy buenos resultados. La experiencia adquirida en esta actividad los motiv a incursionar en el rubro carne de pollo. Pollpar S.A. con sus productos K-ZERO, es una sociedad annima, constituida el 3 de septiembre de 1991. La planta frigorfica empez a funcionar el 10 de octubre de 1994, en el Municipio de Mariano Roque Alonso, con una faena muy pequea, que con el tiempo fue creciendo, contando en
Manual de Produccin de Pollos Parrilleros MAG/VMG Pgina 13
2012
la actualidad con una capacidad instalada de 45.000 pollos por da. Est equipada con los ms modernos equipos para el faenamiento de pollos parrilleros, sala de cortes, tneles y cmaras, tanto para productos frescos como congelados. La empresa contina realizando fuertes inversiones en nuevas tecnologas y aumentando su capacidad productiva. Hace 45 aos iniciaron la empresa don Daniel Ceuppens y doa Blanca Talavera de Ceuppens. Est ubicada en Capiat con una produccin de 55.000 pollos por da aproximadamente. Otorga 700 empleos directos y 2.000 en forma indirecta. La Blanca posee sus propias granjas de reproductores, que aporta huevos frtiles a su planta de incubacin, para abastecer las granjas de parrilleros. Cuenta tambin con su propio laboratorio de alta tecnologa para el control de calidad de sus productos. Granja Maehara: Hace 43 aos, una familia de inmigrantes japoneses se afinc en el Paraguay, confi en las posibilidades de esta tierra prspera y en 1969 se inici en la actividad avcola (produccin de huevos), naciendo as "Granja Maehara", un pequeo establecimiento avcola que empez sus actividades con 500 ponedoras. Ya en 1992 se constituy en S.A., comenzando as una nueva etapa. Hoy en da, la granja se encuentra instalada en un predio de 450 hectreas en la ciudad de It, de las cuales 150 estn exclusivamente dedicadas a la avicultura. El resto es aprovechado con cultivos de caa de azcar, bananos y forrajes para ganado, desarrollando una produccin agrcola de carcter intensivo y aprovechando el estircol de las aves como abono. 3. CONSUMO El consumo de aves es actualmente de 15 kilos per cpita al ao; sin embargo, en otros pases del MERCOSUR esto se duplica, mientras que en Europa y EE.UU. llega a ser tres veces ms. En estos pases es muy alta la concientizacin de su valor nutritivo, ya que proporciona vitaminas y minerales, adems de su bajo contenido de sodio, grasas y colesterol. Todo esto convierte a la carne de pollo en la carne preferida por ser ms saludable y ms deliciosa. Pechugn actualmente provee carne tanto en fresco como congeladas, en bolsitas, a granel o en bandejitas. Son pollos enteros de distintos tipos, muslo, pechuga, ala, puchero, milanesa, patitas, brochette, entre otros.
2012
4. SITUACIN ACTUAL DE LA AVICULTURA EN PARAGUAY Paraguay se est perfilando como gran productor de alimentos para el mundo en carne vacuna, soja, etc. y debe aprovechar esta coyuntura favorable para exportar granos con valor agregado. El pollo es una perfecta mquina de transformar granos en carne, en menos de 40 das se completa el ciclo de produccin, no hay muchos rubros que tengan un retorno econmico en tan poco tiempo. La avicultura nacional est atravesando por buen momento debido al constante crecimiento de la demanda en el mercado interno e internacional de la carne de pollo. Esta situacin es un fuerte aliciente para que las empresas del sector avcola, granjas integradas, plantas de balanceados, frigorficos y dems, planifiquen sus inversiones a corto, mediano y largo plazo, para aumentar sus capacidades instaladas o encarar nuevos proyectos, as poder satisfacer las necesidades de los consumidores locales y al mismo tiempo acceder a los mercados del exterior en volumen y calidad. La actividad avcola de pollos parrilleros, tiene un fuerte efecto multiplicador en la economa nacional, por cuanto la cadena productiva comienza con la siembra de los granos en el campo, maz y soja, que son las materias primas fundamentales para el alimento balanceado, siguiendo con las granjas integradas, las plantas de alimentos, faena y frigorficos y toda la cadena de comercializacin, para llegar con los productos a todos los rincones de Pas. A nivel local el crecimiento del consumo per cpita de la carne de pollo est dado por dos factores fundamentales, en primer lugar al aumento del precio de la carne vacuna y luego a los cambios de los hbitos alimentarios de gran parte de la poblacin, que prefiere con mayor frecuencia consumir productos ms saludables, entre ellos la carne de pollo en sus distintas variantes. No obstante este crecimiento del consumo per cpita a nivel nacional, estimado en aproximadamente 15 kg. Por ao y por persona, est muy lejos del consumo per cpita de los pases vecinos tales como Brasil y Argentina, que estn en 44,5 kg., en el primer caso y 37 kg., en el segundo. Tambin estamos muy lejos en los volmenes de produccin de los pases de la regin, mientras Brasil alcanz en el ao 2010 una produccin anual del orden de las 12.300.000
2012
ton., de las cuales 8.500.000 ton. Fueron destinadas al mercado interno y 3.800.000 ton. al mercado externo, en nuestro Pas la produccin del mismo ao estuvo en el orden las 89.000 ton., de las cuales el 95% fueron destinadas al mercado interno y el resto a las exportaciones. Con estas estadsticas a la vista, se puede vislumbrar un enorme potencial de crecimiento del volumen en el mercado local, adems del mercado externo, y es por eso que siempre decimos que la avicultura nacional tiene un promisorio futuro. El consumo percpita en los pases de Qatar y Kuwait promedian La brecha aumenta con relacin a los principales pases consumidores de carne avcola en el mundo, Katar y Kuwait, que promedian 84 y 76 kilos de consumo per cpita, respectivamente. A nivel mundial se estima que para el ao 2030 el crecimiento poblacional ser de 2.100 millones, habr una mayor necesidad de alimentos. Siendo la protena animal la ms requerida, se prev que el incremento en el consumo de carne de pollo estar por encima del 42%, seguido de la carne de cerdo y bovina. Para aprovechar las oportunidades que se presentan y acceder a los mercados ms exigentes, a pesar de que Paraguay tiene un excelente status sanitario, como Pas libre de New-Castle con vacunacin y con un plan de monitoreo contra la influenza aviar, no cuenta an con la certificacin de la Organizacin Internacional de Epizootia. De acuerdo a los trabajos que se vienen realizando entre el sector pblico (SENACSA) y los productores avcolas, se estima que para el ao 2012, se estar en condiciones de obtener la certificacin de la OIE.
5. FACTORES EFECTIVOS PARA LA PRODUCCIN DE AVES
5.7 Ciclo corto de Produccin: Los pollos Parrilleros son comercializados de 42 a 45 das del nacimiento, estos permiten un rpido retorno del capital. 5.2 Dimensiones del Terreno: Una explotacin avcola no requiere un terreno de grandes dimensiones, por lo tanto es un factor no limitante y coloca a la Avicultura en una posicin ventajosa con respecto a otras explotaciones.
2012
5.3 Manos de Obra: Un solo personal puede manejar un galpn de 5000 aves. Se estima que en estas condiciones alcanza el punto de mayor rentabilidad. Por lo tanto muchas veces la mano de obra puede ser familiar. 5.4 Asistencia Tcnica: Existe en el pas un nmero considerable de tcnicos de probada capacidad en este sector. Se suma a esto la existencia en el mercado de numerosos medicamentos y vacunas que permiten controlar eficientemente las enfermedades. 5.5 Condiciones de Mercado: El ndice de preferencia del consumidor, indica que despus de la carne vacuna, son la carne de pollo y el huevo las fuentes proteicas ms consumidas en nuestro pas. 5.6 Fuentes de Ingresos en el Establecimiento: 5.6.1 Como Alimento La carne y los huevos de las aves de corral se emplean principalmente como alimento humano. Los huevos contienen abundantes vitaminas y minerales y grandes cantidades de protenas de alta calidad y de fcil digestin.
6. LNEAS DE POLLOS PARRILLEROS MS UTILIZADAS EN EL PAS
Las principales lneas criadas de Pollos Parrilleros son Cobb y Ross y tambin estn las aves ponedoras. Los pollos parrilleros se obtienen de una cuidadosa seleccin de aves entre las que dieron los mejores resultados como producto de la hibridacin. Se logra que la musculatura del pecho y los muslos adquiera mayor desarrollo con una alimentacin adecuada, en menor tiempo, pues anteriormente se tardaba ms de cuatro meses para obtener dos kilos de peso vivo.
6.1 Las Ponedoras: Son hembras con el fin de producir huevos para consumo y son el resultado de una seleccin gentica y su explotacin es en establecimientos industriales y a nivel familiar. Son aves pequeas pero que sin embargo producen huevos grandes y tienen una alta
Pgina 17
2012
conversin alimento-postura; producen aproximadamente 1 huevo por da; no son aptas para la produccin de pollitos debido a que son malas madres y difcilmente encluecan.
7. INSTALACIONES 7.1 La Eleccin del Lugar:
Debe estar alejada de otras granjas de produccin, ya sea de aves o de otras especies, se trata de evitar de esta manera la entrada de enfermedades al establecimiento. El terreno debe ser alto para favorecer el escurrimiento del agua de lluvia y evitar la inundacin de los galpones, debido a que el ambiente hmedo para las aves, favorece el estrs de las mismas y el desarrollo de patgenos. Debe tener suministro de energa elctrica, agua potable y en caso de ser posible, gas natural. Es deseable que est alejada de rutas muy transitadas para evitar el estrs que los ruidos provocan en las aves, lo que se traduce en una baja de la produccin, es importante que los caminos que llevan al establecimiento no sean anegadizos, se debe tener en cuenta que sern transitados en forma frecuente por camiones, y que siempre deben estar disponibles para la llegada del alimento y la retirada de las aves. Al planificar la circulacin dentro de la granja es importante que se considere la necesidad de trnsito de camiones para proveer alimento o granos para fabricar el alimento y camiones para retirar las aves terminadas y las camas usadas. El aspecto general de la granja debe ser de orden y limpieza, con el pasto entre los galpones adecuadamente cortados y ausencia de roedores. Si se utilizan cortinas de rboles para sombra en el verano debern ser de hojas caducas para dejar pasar los rayos del sol en invierno. Dentro de la granja se debe contemplar la existencia de una edificacin que brinde condiciones de ambiente seco e higinico para almacenar alimento, medicamentos, implementos y cama. Si el alimento que se utiliza en la explotacin es de elaboracin propia este lugar se puede utilizar para almacenar ingredientes y tambin para ubicar la moledora, mezcladora y el carrito para repartir el alimento.
2012
7.2 Orientacin: La orientacin recomendada de los galpones es que el eje longitudinal deber tener una orientacin de Este a Oeste. Los costados de Norte a Sur.
ORIENTACIN DEL GALPN
7.3 Dimensiones: Las dimensiones del galpn deben ser 8 a 10 m de ancho hasta 100 m de largo dependiendo de la cantidad de aves con que cuenta la explotacin. Para poder determinar las dimensiones, se debe saber de antemano cuntas aves deben alojarse segn el tipo de explotacin avcola Para el caso de pollos parrilleros, la recomendacin ms aceptada respecto a espacio es de 8 a 10 aves/m2. En condiciones de ambiente controlado, se pueden manejar mejores densidades. Colocar ms aves que las aconsejadas pueden traer problemas sanitarios y bajos rendimientos.
7.4 Piso: Debe estar a 10-20 cm sobre el nivel del suelo, para evitar la penetracin de agua ante una lluvia intensa, con buen drenaje y un declive hacia las puertas (pendiente del 2%) para
2012
facilitar el escurrimiento de agua en el lavado. Debe ser lo ms lizo posible y lo menos poroso a los efectos de limpieza y desinfeccin.
7.4.1 Los materiales que pueden ser utilizados son:
Tierra apisonada: Es barata pero se deteriora rpidamente, adems por su porosidad retiene mucha humedad. Piso de ladrillo: En este caso se empleara un contra piso, para darle firmeza posterior a esto se cubrirn los ladrillos con cemento (lecherada) con el fin de impermeabilizarlos. Este piso se comporta bastante bien y es de duracin media. Piso de hormign: Compuesto por arena, cemento y piedra triturada. Es el ms costoso, pero es el ms durable, los drenajes, fosas son mejores y ms fciles de construir. Este piso es impermeable y bien liso, lo que permite una buena limpieza y desinfeccin. Existen otros materiales que podran destinarse al efecto pero son poco utilizados como ser: piedra loza y asfalto. No deben utilizarse madera, pues su vida til es muy corta y es difcil de limpiar y desinfectar.
7.5 Techo: El techo debe permitir una ventilacin activa y que renueve permanentemente el oxgeno, dentro del galpn.
Tipos de techos para galpones utilizados en la cra de pollos parrilleros
Pgina 20
2012
7.5.1 Tipos de Techos: El techo de media agua: Solo podr ser utilizado en galpones menores de 6 m de largo. Presenta el inconveniente de que el agua de lluvia puede penetrar por la parte ms elevada del techo. El techo de dos aguas asimtricas: Se utiliza en construcciones de 8 a 100 m y tiene una excelente ventilacin superior, pero en caso de lluvias y vientos fuertes puede entrar mucha agua por el desnivel superior. Techo de dos aguas cerradas: Solo se usara en construcciones pequeas hasta 10m de largo porque es muy difcil la ventilacin superior. Techo de dos aguas simtricas con cumbrera: Se utiliza en construcciones de gran capacidad, su construccin es costosa pero de excelentes resultado.
7.5.2 Los materiales para el techo: Pueden ser tejas, la teja comn es la ms barata pero requiere un maderamen ms complicado y su instalacin es ms difcil. Lamina de zinc, es muy resistente pero refleja poco los rayos solares y capta mucho calor, se puede mejorar el inconveniente pintndola de color blanco y colocndole un aislante como cielo raso. Lamina de aluminio es liviana, resistente y refleja bien los rayos solares, su inconveniente es su costo elevado. Lamina de fibra de cemento, son aislantes, no son caras ni muy pesadas, existen de varios tipos y espesores, son mejores cuando su espesor es mayor. Paja, podr usarse paja colorada, deber tenerse en cuenta una buena pendiente para que no filtre.
7.5.3 Altura del techo: La altura del techo entre el piso y la cumbrera (centro) debe ser de 3,5 a 4 m con un declive de 25 a 30%, es decir que en las paredes laterales la altura es de 2,5 m, debe tener el alero de 1 a 1,5 m para evitar entradas de lluvias. En caso de construir un galpn grande se debe tener un sobre techo a 20 cm sobre el techo,
Pgina 21
2012
con un alero de 40 cm y la separacin entre las 2 alas del techo debe ser de 60 cm aproximadamente. La pared debe tener un muro perimetral de 20 a 40 cm de alto de acuerdo a la cama utilizada, cuya funcin es la de contener la cama, evitar corrientes de aire a la altura del ave y evitar la entrada de otras especies animales dentro del galpn.. El muro perimetral puede ser hecho de ladrillo, madera, cocotero y otros, sobre este debe ir el tejido de alambre o de tacuara, que debe ser tramado como el tejido para dar mayor ventilacin e iluminacin dentro del galpn.
Tipos de techos
7.6 Cama para Aves: Los materiales que se utilizan como cama adems de cumplir con la funcin especfica deben cumplir ciertos requisitos: no ser txicos, ser biodegradables, no ser apetecibles por las aves, estar libre de contaminantes y no ser pulverulentos, porque irritaran las vas respiratorias. Adems es importante que su costo no sea elevado y que est disponible en la zona. Son materiales de eleccin para la cama: viruta de madera blanca (las maderas oscuras poseen taninos, que dificultan el proceso digestivo de las aves en caso de ingestin).
2012
7.6.1 Entre los materiales ms utilizados para preparar las camas se encuentran: Cascara de arroz, es excelente, pues mantiene suelta la cama y es muy resistente al apelmazamiento. Se emplea de 6 a 8 kg por metro cuadrado de piso. Cascara de girasol, se trata de un buen material, aunque inferior al anterior debido a que se apelmaza ms. Viruta de madera, es de calidad semejante a la cascara de girasol. Las partculas no tienen que ser muy grandes y en todos los casos deben proceder de maderas blandas, para evitar lesiones de las patas y la piel por los roses. Cascara de man molido, se apelmaza en mayor grado que los materiales arriba sealados y es asiento de fermentaciones. Paja o pasto Camern picado y seco, se trata de un material muy parecido al anterior y cuyas propiedades merecen las mismas observaciones.
Al proceder con la distribucin del material sobre el piso, se debe administrar de forma uniforme, de manera que tenga la misma altura en todos los sectores. La altura de la cama debe ser de 10 a 15 cm.
7.7 Ventilacin: El anhdrido carbnico y los gases amoniacales producidos dentro del galpn por la poblacin de aves recluidas en el galpn, plantea la necesidad de una ventilacin adecuada que facilite la eliminacin del aire viciado e incorpore aire puro y saludable para el buen desarrollo de los pollos. Mediante buena aireacin se eliminarn los olores amoniacales y la humedad de la cama (campo propicio para el desarrollo de grmenes y parsitos). Se proveer una renovacin constante de aire cerrando o abriendo las cortinas de acuerdo con la direccin de los vientos y segn las condiciones internas y externas. Tambin se debe evitar siempre las corrientes directas sobre los pollos, regulndola de manera que no haya un excesivo escape de calor en invierno y as un ingreso permanente de aire fresco en verano a los pollos.
Pgina 23
2012
7.8 Iluminacin: La iluminacin puede realizarse con focos fluorescentes o incandescentes de 25-40 W, las lmparas se deben colocar a 2 mts. de altura del piso y preferiblemente en 2 o 3 hileras, la distancia entre hileras debe ser de 3 mts. y la distancia entre la pared del galpn y la hilera de la lmpara no debe ser inferior de 1,5mts ni superior a los 2 mts. En los programas de iluminacin se utilizan la luz natural y artificial en forma combinada, pueden encenderse las luces antes del amanecer y / o al atardecer y de esa manera obtener las horas de luz que se desee.
Iluminacin de un galpn moderno
7.8.1 Parrilleros: Durante la primera semana de vida es imprescindible proporcionarle luz durante las 24 horas del da. Posteriormente se pude adoptar el programa de 22 horas de luz y 2 horas de oscuridad o seguir con las 24 horas de luz contina.
Iluminacin de un galpn moderno

2012
8. EQUIPOS PARA GALLINERO 8.1 Comederos: Es un factor importante y debe recibir del avicultor la atencin necesaria. En todo conjunto de aves se establece un Orden Social en el que hay aves dominantes y otras tmidas. Si la cantidad de comederos es insuficiente las posibilidades de las tmidas de tener acceso a la comida se limita, trayendo como consecuencia lotes desparejos con aves disminuidas y propensas a contraer enfermedades. Los comederos tipo Tolva son los ms usados; que tienen 45 cm de dimetro y 8 cm de profundidad, y su capacidad va de 12 15 kg. Se recomienda 1 comedero tolva cada 25 30 aves. Para los primeros das, es conveniente proveer de bandejas (1 cada 100 pollitos) con elemento para los pollitos BB.
8.2 Recomendaciones: Los comederos deben estar colocados a la altura del pecho del ave y no deben llenarse. Lo sugerido es cargar 2/3 de su capacidad. La distancia entre comederos y bebederos no debe ser superior a 3 m. Tener en cuenta que 1 pollo puede tirar 5 gr de alimento balanceado por da. Calcular la cantidad de alimento que se desperdicia con 1000 pollo.
Comedero tipo bandeja
Comedero tolva
Pgina 25
2012
8.3 Bebederos:
Los bebederos deben conservar limpia el agua, ser de fcil limpieza y evitar que el lquido se derrame alrededor del recipiente. Para pollitos BB, se recomienda los bebederos de plato con recipiente invertido de 4 litros. Es conveniente disponer como mnimo 1 bebedero para 80 a 100 pollitos. Es recomendable el da que se reciben los pollitos BB, suministrar agua con glucosa o azcar como antiestress. Hay otros tipos de bebederos: lineales y circulares. Los lineales se fabrican de 2,40 m de largo de chapa o enlozados, el llenado se regula mediante un flotante o a travs de una vlvula que se cierra por accin del peso del agua. Los bebederos circulares, de plstico tambin cuenta con una vlvula que cierra o abre de acuerdo con las variaciones de peso. La forma circular permite una mejor distribucin de las aves en torno de l. En pocas de calor hay un mayor consumo de agua, de all que es necesario aumentar un 25 % la cantidad de bebederos. Adems es importante que sean distribuidos homogneamente en el galpn, para que las aves nunca tengan que recorrer ms de 4 o 5 ms. para llegar a ellos.
Bebedero automtico
Los bebederos automticos facilitan el manejo para que el encargado no tenga que entrar tanto al galpn; ya que esto produce ESTRS a los pollos. Adems que los animales contaran siempre agua fresca y disponibles que lo utilizaran a partir de la segunda semana de la vida del pollo.
2012
Bebedero plstico de 4 litros
Bebedero campana
Bebedero chupete
8.4 Cortinas: Las cortinas deben instalarse alrededor del tejido que debe estar sujetada hacia abajo de manera a facilitar su manejo en caso necesario como lluvias o vientos fuertes, la misma pueden ser hechas de bolsas de arpilleras, plsticos, lonas y otros. 8.4.1 Funciones de las cortinas:
Las cortinas permiten normalizar el microclima del galpn, manteniendo temperaturas altas cuando el pollito esta pequeo dentro del crculo. Las cortinas regulan las concentraciones de los gases como el amoniaco y cuando el pollo es adulto ayudan a ventilar el sitio del galpn. Como se mencion anteriormente deben ir tanto interna como externamente y abrir de arriba hacia abajo.
Vista de la cortina desde afuera del galpn
Pgina 27
2012
Vista de la Cortina desde el interior del galpn
8.5 Crculo protector: Tiene como funcin proteger a los pollitos de la accin directa de corrientes de aire y limitar el rea de cra, de tal modo que permanezcan prximos a la fuente de agua y comida. Puede utilizarse chapas, maderas terciadas, otros. La altura del crculo vara de 40 a 60 cm., y un rea aproximada de 7 m., 2 m. por cada 500 pollitos. Los equipos en el interior del crculo debern ser colocados en forma alternada. Los pollitos debern permanecer dentro del crculo los primeros 15 das. El circulo se ira agrandando gradualmente de acuerdo al crecimiento. No es recomendable mantener ms de 750 parrilleros dentro del crculo.
Circulo de crianza o circulo protector

2012
8.6 Campana: Conectar la campana 4 horas antes de la llegada de los pollitos, mantener una temperatura de 30 32 e ir disminuyendo paulatinamente 3 grados por semana hasta C, ajustar a los 18 21 C. Observar el comportamiento de los pollitos para determinar si la temperatura es la correcta.
Campana criadora con termostato
8.7 Ventiladores/Extractores: Los ventiladores y extractores pueden usarse tanto para circulacin de aire en invierno como para disminuir la temperatura en verano. Los ventiladores se colocan colgados del techo y a distancia regulares dentro del galpn, de acuerdo a las dimensiones del mismo. Los extractores generalmente se ubican en los extremos del galpn. Podemos poner un ventilador de 120 cm de dimetro cada 20 a 25 metros de largo del galpn. 8.7.1. Los objetivos de la ventilacin: 8.7.1.1. Mantener la Temperatura apropiada. 8.7.1.2. Que la humedad ptima. 8.7.1.3. Proveer de aire fresco y uniforme 8.7.1.4. Eliminar los gases nocivos.
Pgina 29
2012
8.7.1.1.
Mantener la temperatura apropiada:
La temperatura deseable vara segn la edad de los pollitos, desde nacimientos, hasta la edad del sacrificio para un rendimiento ptimo, as en invierno y en verano, el control de la ventilacin debe mantenerse a la temperatura del margen de comodidad de los pollos, el enfriamiento evaporativo refuerza el efecto refrescante de la ventilacin.
8.7.1.2. Humedad ptima para los pollos: La humedad relativa ptima generalmente est ubicada entre el 50% y el 70%. El problema ms comn es el exceso de humedad tanto en el invierno, presentando camas hmedas, produccin de amoniaco etc. como en el verano, evitando el intercambio de calor por jadeo de las aves. En cualquiera de los dos casos, la ventilacin es el nico medio prctico de reducir la humedad. Si bien es posible en pocas de invierno solucionar parte del problema de la humedad en la cama mediante la calefaccin, el mtodo ms barato es el de conseguir una buena ventilacin.
8.7.1.3 Proveer de aire fresco y uniforme: El control del ambiente implica el interior de todo el galpn, bolsones de aire atrapado, de aire frio o caliente, o corrientes de aire, pueden causar mortalidad y reducir el rendimiento de las aves.
8.7.1.4 Eliminacin de gases nocivos: Una adecuada ventilacin extrae los gases txicos esencialmente anhdrido carbnico, sin embargo el problema ms comn es el amoniaco proveniente de camas mojadas, causando problemas sanitarios a las aves y deteriorando resultados de produccin.
8.8 Interrelacin entre las aves, la temperatura y la humedad: Los pollos jvenes tienen escasa capacidad de regular su temperatura interna y necesitan de una temperatura de 32C inicialmente a medida que su rango de comodidad se extiende y la
Pgina 30
2012
temperatura desciende, de modo que a edad de sacrificio la temperatura adecuada es de 18 21C, es por eso que al inicio de la crianza se les debe proporcionar suficiente calor. Cuando las aves crecen el exceso de calor es el factor ms preocupante es por ende que el sistema de ventilacin es la mejor herramienta para brindar a las aves el rango de comodidad deseado durante todas las etapas de crecimiento.
8.8.1. Ventilacin en invierno y verano: En tiempo caluroso, la ventilacin es un factor indispensable para extraer del galpn el exceso de calor producido por las aves. En tiempo frio es probable que necesite adicionar calor. Pero las aves sern cada vez ms capaces de mantenerse calientes y tambin al galpn, con el calor que generan. Sin embargo, cualquiera sea la estacin, si las aves no consiguen liberarse del exceso de calor ya sea porque la temperatura y la humedad del galpn han subido demasiado, estas comenzaran a sufrir. Las aves se refrescan esencialmente por aire. Este circula sobre ellas recogiendo el calor corporal y transfirindolo al ambiente.
8.8.2 Temperatura durante la noche: Las aves son capaces de soportar temperaturas diurnas ms altas si la diferencia entre el da y la noche es de por lo menos 10 C, Si la temperatura no baja lo suficiente durante la noche, las aves amanecen con exceso de calor corporal, lo cual afecta su desarrollo y puede hasta causar mortalidad, es por eso que el uso de ventiladores durante la noche puede ser una solucin ya que reduce el efecto trmico de la temperatura nocturna.
8.8.3 Respiracin y jadeo: Las aves tambin eliminan calor corporal por medio de la respiracin, es por esto que cuando estn acaloradas comienzan a jadear, es como un sistema de refrigeracin de reserva donde las aves tratan de aumentar la perdida de calor por evaporacin al pasar el aire sobre los tejidos hmedos de los pulmones y vas respiratorias.
Pgina 31
2012
Extractores de Galpn 9. MANEJO
Ventiladores
La forma de produccin de pollos parrilleros se denomina todo adentro-todo afuera. Esto indica que el lote de aves entra todo junto al galpn y sale todo junto del mismo, todas las aves que estn al mismo tiempo dentro del galpn tienen la misma edad. Mantener aves de distintas edades conviviendo en un mismo galpn, aunque sea separadas por una divisin de alambre, promueve la aparicin de enfermedades. Las aves mayores, ya inmunes, son potenciales fuentes de infeccin para las aves ms jvenes.
9.1 Acondicionamiento del galpn: El galpn debe limpiarse y desinfectarse entre un lote de aves y el siguiente. Este procedimiento implica retirar la cama utilizada y los implementos. La cama deber almacenarse el menor tiempo posible dentro de los lmites de la granja hasta que sea retirada de la misma por el camin. Los implementos se deben lavar con una solucin detergente y desinfectante, cuidando de retirar los restos de alimento que quedan adheridos a las tolvas y en los bebederos plsticos. Si se utilizan bebederos tipo chupete se debe verificar que todos los mbolos funciones correctamente y controlar la funcionalidad de los flotantes y la presin de agua del sistema. Las campanas criadoras deben desempolvarse, y verificar que los termostatos funcionen correctamente. Tambin deben liberarse del polvo las luminarias existentes dentro del galpn, y quitar el polvo y las plumas presentes en las cortinas, techo y tiranteara. El piso debe higienizarse con solucin desinfectante y detergente, una vez eliminados todos los restos de materia orgnica y cualquier otro tipo de suciedad.
2012
Finalizadas estas tareas se dejar ventilar y secar completamente el piso y los implementos antes de volver a acondicionar el galpn para la llegada de los nuevos pollitos.
Galpn Limpio y Desinfectado Alrededor de 48 horas antes de la llegada del nuevo lote se coloca a cama, y 24 horas antes, en caso de ser invierno se prenden las campanas y se cierran las cortinas. Unas 6 horas antes de la llegada de las aves se colocan los bebederos plsticos (si es que se utilizan) con el agua de bebida para que tome temperatura ambiente.
9.2 Bienestar animal en el transporte: 9.2.1 Transporte de pollitos BB: Los pollitos BB deben ser transportados en camiones desinfectados con Temperatura entre 25 y 27 grados centgrados y una humedad del 60 %. Existen cajas especiales para el transporte de los pollitos BB, que cuentan con cuatro compartimientos de 25 en cada uno completando as 100 pollitos en la caja.
9.2.2 Los primeros das de vida: Durante los primeros das de vida es conveniente que los pollitos estn confinados en una porcin del galpn. Esto les permitir adaptarse al ambiente y tener un mejor acceso al agua
2012
y la comida. En el caso de temperaturas exteriores muy bajas, tambin favorece el mantenimiento de una temperatura confortable sin un gasto excesivo de energa. En estos primeros das es habitual colocar un corralito (circulo), que consiste en rodear una porcin del galpn con una chapa blanda o paneles plsticos en forma circular, de 5060 cm de alto. El dimetro del corralito depende la cantidad de pollitos que se coloquen dentro. No se aconsejan los corralitos de ms de 500 aves, en este caso se requiere delimitar un espacio de aproximadamente 3 a 3,5 m de dimetro. Dentro de esta estructura se colocan bebederos plsticos, comederos bandejas y por encima, en posicin central, una campana criadora. Sobre la cama se pueden colocar hojas de papel de diario con la finalidad de facilitar el desplazamiento de los pollitos en los primeros das de vida. Estos papeles se retiran luego de 2 o 3 das. 9.2.3 Calidad de los pollitos BB: Es necesario que el pollito BB tenga las siguientes cualidades: Activo, Ojos bien abiertos y redondos, Canillas fuertes y brillantes. Ombligo bien cicatrizado, Sin defectos fsicos, Libres de patgenos, Buena inmunidad materna y Peso mayor a 36 gr.
9.2.4 Recepcin de pollitos: Cuando llegan los pollitos deben encontrar disponible agua y alimento. Tambin se pueden poner algunos de los cartones de la base de las cajas sobre la cama con algo de alimento para que las aves se acostumbren a comer.
9.2.5 Manejo del pollito BB en la primera semana (Inicio): Es una buena prctica mover constantemente los pollitos para que en las 3 a 6 horas despus de su llegada aprendan a comer alimento, es por esta razn que se debe adicionar alimento en bandejas cada 3 horas. As los pollitos se mantendrn activos y consumirn alimento y agua, pasada unas horas revisar el buche para comprobar el consumo de alimento, se debe revisar la distribucin de los pollitos en el galpn y as poder observar si todos encontraron agua y alimento y si estn en un ambiente confort.
Pgina 34
2012
Es importante acostumbrar a los pollitos a ruidos suaves para estimular el consumo de alimento y agua. El peso final de la primera semana tiene una correlacin con el peso final a los 42 das. Es en la primera semana que el pollo presenta su mayor crecimiento y un nivel de conversin alimenticia, como tambin ocurre el mayor stress metablico.
Pollitos de primera semana
Recepcin pollitos beb (BB)
Con el correr de los das, y a medida que los pollos van creciendo y ocupando ms espacio en el crculo, se van uniendo entre s hasta que alrededor de los 15 das ya estn utilizando la totalidad del galpn. Durante los primeros das los pollitos no regulan eficientemente su temperatura, y el productor deber controlarla frecuentemente, a la altura del pollito. Durante estos das tambin es muy importante que las aves no estn sometidas a corrientes de aire, sin embargo es necesaria una buena ventilacin para permitir el recambio de aire y la eliminacin de gases resultantes de la combustin de las campanas, de la respiracin y el amonaco. Durante el tiempo que los pollitos estn en el crculo protector, pueden desplazarse dentro del mismo eligiendo reas ms o menos calurosas por s mismos.
Pgina 35
2012
9.2.6 En el siguiente cuadro se presentan temperaturas orientadoras de acuerdo a la edad: Pollos segn edad Temperaturas recomendadas
1 - 7 das
31 C a 33 C
8 - 14 das
29 C a 31 C
15 - 21 das
27 C a 29 C
22 - 28 das
27 C a 25 C
29 35 das
25 C a 23 C
36 - 42 das
23 C a 21 C
Se recomienda realizar la inspeccin de los lotes al menos dos veces al da. Cada vez que las aves son manipuladas se debe tener cuidado, para evitar injurias a las mismas. Se prohbe el maltrato y abuso a los animales. El atrapado de las aves debe ser hecho por el dorso del animal, procurndose manejar las aves siempre en una posicin vertical. El atrapado por las alas o cuello, no est permitido.
Pgina 36
2012
Cuando la crianza ya se realiza en todo el galpn deben observarse las mismas situaciones con respecto a la temperatura:
Pgina 37
2012
Al quitar el crculo protector los comederos bandeja se reemplazan por las tolvas y los bebederos plsticos de 4 litros por los automticos, ya sean los chupetes o campana.
Comedero Tipo Tolva
Comedero Automtico
2012
10. CONTROL AMBIENTAL El manejo correcto de cortinas es muy importante para el control ambiental del galpn, ya que incide mucho en los procesos metablicos de las aves. Cada galpn debe contar con marcadores de temperaturas (termmetros), el cual registra las temperaturas mximas y mnimas durante el da. En base a la temperatura registrada en el momento cada encargado instruido por el capataz o encargado de la granja, pone en funcionamiento el equipo necesario para regular las condiciones ambientales del galpn, como ser: extractores y nebulizadores en caso de temperaturas altas o bajas para utilizar estufas. El tener una buena calidad de ambiente, proporciona una fuente de oxigeno para las aves y la adecuada eliminacin de elementos txicos producidos por las aves.
11. CONTROL DURANTE LA CRIANZA Una vez que termina la crianza, se dispone de todos los datos, como son: peso del pollo vivo, en matadero, su rendimiento a la canal y as evaluar el comportamiento productivo del lote y poder corregir errores en una prxima crianza.
Durante la crianza se manejaran controles diarios y semanales como ser: 11.1 Controles diarios: Temperatura mxima y mnima diariamente Distribucin del pollito Consumo de agua y alimento Mortalidad y descarte 11.2 Controles semanales: Peso Estado de la cama Recepcin del alimento Identificacin de heces despus de cambiar formulas del alimento. Revisin del estado de salud de las aves a travs de una necropsia
Pgina 39
2012
12. ALIMENTACIN DURANTE LA CRIANZA
Es uno de los pilares fundamentales en la explotacin de aves. Se debe proveer alimentos balanceados de alta calidad.
12.1 Calidad de alimentos: Se debe realizar una buena eleccin para la compra de alimentos ya que constituye el 70% a 80% del costo de produccin. La calidad del alimento influye en la respuesta productiva del ave.
12.2 Principios Nutritivos: Los principios nutritivos son compuestos qumicos contenidos en los alimentos, que resultan necesarios para el mantenimiento, la reproduccin y la salud de los animales. Los hidratos de carbono, las grasas, las protenas, los minerales y las vitaminas, que requieren las aves en cantidades definidas, aunque las proporciones varan segn la especie y la finalidad de la alimentacin. Muchas veces, la deficiencia de un nutriente es el factor que limita la produccin de huevos o el crecimiento.
HIDRATOS DE CARBONO: Representan cerca del 75% del peso seco de los vegetales y granos, y constituyen gran parte de las raciones para aves de corral, pues sirven como fuente de calor y energa. El excedente que el organismo asimila se convierte en grasa y se almacena como reserva de energa y calor. En los alimentos para aves se habla con frecuencia de extracto libre de nitrgeno (ELN) para referirse a la porcin soluble y digestible de los hidratos de carbono mientras que las FIBRAS comprenden a los hidratos de carbono insoluble e indigestible que son los componentes estructurales de las plantas.
GRASAS: Constituyen alrededor de 17% del peso seco del pollo parrillero que se vende en el mercado y cerca del 40% del peso seco del huevo entero.
Pgina 40
2012
Las grasas de los alimentos influyen sobre las caractersticas de la grasa corporal. Por lo tanto, los pollos que consumen grasas blandas, como sucede con la mayora de los aceites vegetales, acumulan una grasa un tanto oleosa. Como la funcin primordial de los hidratos de carbonos y las grasas es servir de fuente de energa, el aporte insuficiente de estos principios nutritivos retarda el crecimiento o la produccin de huevos de las aves de corral.
PROTENAS: Las raciones iniciales tpicas para los pollos es de 23% de protenas, mientras que las raciones tpicas para ponedoras contienen de 16 a 17%. Los granos y las harinas suplen cerca de la mitad de las necesidades de la mayora de las raciones para aves, las protenas adicionales se proveen dando concentrados ricos en protenas, de origen animal o vegetal. Desde el punto de vista de la nutricin de las aves de corral, los aminocidos de las protenas son los verdaderos principios nutritivos esenciales, y no la molcula protenica en s. En la prctica, las necesidades de aminocidos de las aves en crecimiento, se satisfacen con protenas de origen vegetal y animal. Los suplementos proteicos de alta calidad, son los que suministran el mejor aporte de aminocidos esenciales para las aves. Por lo general hay que elegir ms de una sola fuente de protena diettica, para luego combinarlas de tal manera que la composicin de aminocidos de la mezcla satisfaga los requerimientos. En la nutricin aviaria hay que conceder especial atencin al suministro de los aminocidos ctricos: Lisina, metionina, cristina, triptfano. La carencia de aminocidos conduce a un retardo del crecimiento o a una deficiente produccin de huevos. Adems, muchas veces las aves empluman mal, y por lo comn el contenido graso de las aves con carencia proteica es mayor que el de los pollos alimentados correctamente. Cualquier exceso de protena en la racin se metaboliza en el organismo para desprender energa de manera similar a lo que ocurre con los hidratos de carbono y las grasas. En la alimentacin prctica de las aves de corral, raras veces conviene dar protenas en exceso
Pgina 41
2012
porque los hidratos de carbono y las grasas suelen ser ms econmicos como fuentes de energa.
MINERALES: Los que demostraron ser esenciales para las aves son el calcio, fosforo, magnesio, cinc, hierro, cobre, cobalto, yodo, sodio, cloro, potasio, azufre, molibdeno y selenio. De ellos, se considera que el calcio, fosforo, magnesio, sodio, cloro, y zinc son de suma importancia prctica, porque para formular alimentos para las aves hay que agregar fuentes que los contengan.
VITAMINAS: Las vitaminas liposolubles A, D , E, y K, se acumulan en el hgado y otras partes del organismo, mientras que solo se almacenan cantidades muy limitadas de vitaminas hidrosolubles, tiaminas, riboflavina, cido pantotenico, acido nicotnico, B6, colina, biotina, cido flico y B1 2. Por este motivo, es importante administrar con regularidad las vitaminas hidrosolubles en cantidades adecuadas, junto con las raciones.
12.3 Organizacin del plan de alimentacin: En general, y cuando la intencin es obtener un producto final pesado, por encima de los 3,5 kg vivos al sacrificio se recomienda un plan de alimentacin de tres fases: iniciacin, crecimiento y terminacin. La racin de iniciacin se suministra durante los primeros 10 das, la de crecimiento desde el da 11 hasta los 28 das y la de terminacin desde los 29 das y hasta la faena. Las caractersticas de cada una de estas raciones varan de acuerdo a la lnea gentica utilizada y tambin pueden sufrir ligeras modificaciones de acuerdo a la poca del ao y la temperatura. De manera orientativa se puede considerar que cada una de las fases de la alimentacin debera cumplir con los siguientes requisitos:
Pgina 42
2012
Iniciacin (0-10 das) Protena (%) Energa (Kcal) Calcio (%) Fsforo disponible (%) 22-25 3025 1,05 0,5
Crecimiento (11-28 das) 21-23 3150 0,90 0,45
Terminacin (29 das a faena) 17-23 3225 0,85 0,42
Las raciones de iniciacin son las de mejor calidad, y las ms caras, sin embargo se utilizan en una pequea cantidad. Tienen como finalidad estimular el apetito y lograr el mximo crecimiento posible en los primeros 10 das de vida. Esta racin generalmente se suministra en forma de polvo o pellet quebrado. Las raciones de crecimiento se administran durante 14 a 16 das, despus del iniciador. Durante este tiempo, el pollo sigue creciendo de manera dinmica, por lo que necesita el respaldo de un buen consumo de nutrientes. Para obtener resultados ptimos de consumo de alimento, crecimiento y conversin alimenticia, es crtico proporcionar a las aves la densidad correcta de nutrientes, particularmente energa y aminocidos. Pueden suministrarse en forma de polvo o pellet quebrado. Las raciones de terminacin representan el mayor volumen y el mayor costo de la alimentacin de pollo, por lo que es importante formularlas para elevar al mximo el retorno financiero con respecto al tipo de productos que se desee obtener. Estas raciones pueden suministrarse en polvo o pelleteadas. Los alimentos de finalizacin se deben administrar de los 25 das de edad hasta la faena. En el caso de las aves que se sacrifiquen despus de los 54 das, se puede necesitar un segundo alimento finalizador, de los 54 das en adelante, disminuyendo la protena.
12.4 El uso de uno o ms alimentos finalizadores depende de: El peso deseado al sacrificio. La duracin del perodo de produccin. El diseo del programa de alimentacin.
Pgina 43
2012
El perodo de retiro de los frmacos definir si es necesario utilizar un alimento finalizador de retiro, el cual se deber proporcionar durante el tiempo suficiente antes del procesamiento de las aves, para eliminar el riesgo de que existan residuos de estos productos en la carne. Ser necesario respetar los perodos estatutarios de retiro de los medicamentos que se estn utilizando y que se especifican en las fichas de datos de cada producto. No se recomienda reducir de manera extrema el suministro diario de nutrientes durante el perodo de retiro. 13. AGUA El agua es un nutriente esencial para un crecimiento y desarrollo ptimo y para el control de temperatura. Debe estar disponible en todo momento. El agua debe ser potable (limpia, libre de todo material contaminante, como grmenes y materiales txicos que alteren el sabor, debiendo permanecer lo ms fresco posible. El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reduccin en el consumo de agua o el aumento en la prdida de sta, pueden tener un efecto significativo sobre el rendimiento total de los pollos. El agua debe estar siempre disponible para las aves, debe ser fresca y de buena calidad. Es necesario hacer anlisis para verificar los niveles de sales de calcio (dureza), salinidad y nitratos en el agua. El agua que entra limpia a la granja desde su origen se puede contaminar en los galpones por exposicin a las bacterias del medio ambiente. La cloracin del agua para lograr de 3 a 5 ppm de cloro al nivel del bebedero reduce el nmero de bacterias, especialmente si se utilizan sistemas de bebederos con la superficie del agua expuesta.
13.1 Aspectos importantes para el consumo del agua en pollos: Antes de la llegada de los pollitos, los bebederos BB deben estar con agua, mas vitaminas y un poco de azcar disueltas en la misma. Entre los tres y cinco das de vida es conveniente introducir los bebederos para adultos para que vayan acostumbrando al mismo hasta la sustitucin total. La altura de los bebederos para adultos se debe regular en relacin al crecimiento de los pollitos, la parte inferior del bebedero debe estar a la altura del lomo del ave.
Pgina 44
2012
La cantidad de bebederos automtico es de 1 por cada 25 a 30 aves. Si los bebederos son del tipo lineal deben tener un espacio de 3 a 4 cm. Por ave. Los bebederos se deben mantener limpios, para lo cual se deben lavar 1 vez al da como mnimo. El consumo de agua depende de la temperatura ambiental o del galpn, incide en forma directa sobre el consumo de este elemento.
13.2 Temperatura del agua: La temperatura del agua, as como la temperatura ambiental o del galpn, incide en forma directa sobre el consumo de este elemento. A una temperatura que oscila entre 35 y 38C. Hace que las aves tomen tres veces ms de agua que lo que tomaran a una temperatura ambiental de 21C. Las aves prefieren agua cuya temperatura vari entre 10 y 15C. No siempre es fcil controlar la temperatura del agua, especialmente en nuestro medio, por el calor excesivo en verano. No obstante, existen formas para mantener la temperatura del agua fresca, como la de instalar los tanques de agua en zonas protegidas de los rayos solares, aislar la superficie expuesta a las caeras del agua y otros. En lugares muy calurosos y con tanques expuestas directamente a los rayos solares se recomienda colocar barras de hielo en los tanques para proveer agua fresca a las aves. La ingestin del agua se puede determinar a travs de la palpitacin del buche de las aves, lo cual ha de ser una prctica de rutina para los avicultores. El requerimiento del agua vara dependiendo del consumo de alimento. Las aves beben ms agua cuando la temperatura ambiental es elevada. El requerimiento de agua se incrementa en aproximadamente 6.5% por cada grado centgrado por encima de los 21C. Agua demasiado fra o demasiado caliente har que se reduzca el consumo. En ambiente clido conviene vaciar las lneas de bebederos a intervalos regulares con el fin de asegurar que el agua est lo ms fresca posible.
Pgina 45
2012
14. SUMINISTROS DE RACIN EN POLLOS
14.1 Racin iniciador Racin terminacin 1 Das---------------------------35 Das--------------------------------Final Protena 20 a 24% Protena 18 a 19%
15. PREPARACIN DE LA RACIN
15.1 Iniciador / Parrillero:
INGREDIENTES Maz Ex. Soja Harina de carne Harina de hueso Clcico Sal comn
% EN RACIN 56 % 32,5% 8% 2% 1% 0,5 % 100
15.2 Terminador / Parrillero:
INGREDIENTES Maz Ex. soja Harina carne Harina hueso Clcico Sal comn
% EN RACIN 66,5 % 24 % 6% 2% 1% 0,5% 100
Pgina 46
2012
15.3 Cantidad de Balanceados utilizados en Aves Parrilleros: Tipo de Balanceado Pre Iniciador Iniciador Crecimiento Terminador Cantidad Consumida 250 grs. por Aves 1 Kg. por Aves 2 Kg. por Aves 1 Kg. por Aves (o 150 a 200 grs. x da hasta destino a faena)
15.4 Nutricin de pollos de engorde:
Nutricin de Pollos de Engorde

Formulacin recomendada para pollos de engorde Inicio 250 g 0 - 10 22 1364 3000 1.35 1.22 0.52 0.46 1.04 0.90 0.23 0.90 1.42 1.00 0.50 0.22 0.16 136 Crecimiento 1000 g 11 - 22 20 1409 3100 1.20 1.08 0.48 0.43 0.91 0.82 0.20 0.80 1.27 0.96 0.48 0.19 0.16 155 Termino 1 Termino 2
Cantidad de alimento/ ave Periodo de alimentacin (das) Protena cruda % Energa metabolizable Kcal/lb Energa metabolizable Kcal/kg Lisina % Lisina digestible % Metionina % Metionina digestible % Met + Cis % Met + Cis digestible % Triptfano % Treonina % Arginina % Calcio % Fosforo disponible % Sodio % Cloro % Tasa caloras/protena
23 - 42 19 1450 3191 1.10 0.99 0.45 0.41 0.86 0.77 0.20 0.76 1.19 0.90 0.45 0.19 0.15 168
43 End 17.5 1461 3215 1.05 0.95 0.43 0.39 0.82 0.74 0.19 0.72 1.13 0.85 0.42 0.18 0.15 189
Pgina 47
2012
15.5 Niveles de vitaminas para pollos:
Niveles suplementarios de vitaminas y de elementos trazas (por ton. )

Vitamina A (dietas a base de maz) (MIU) Vitamina A (dietas a base de trigo) Vitamina D3 (MIU) Vitamina E (KIU) Vitamina K (g) Vitamina B1 (tiamina) (g) Vitamina B2 (riboflavina) (g) Vitamina B6 (piridoxina) (g) Vitamina B 12 (mg) Biotina (dieta a base de maz) (mg) Biotina (dieta a base de trigo) Colina (g) cido Flico (g) cido Nicotnico (g) cido Pantotenico (g) Manganeso (g) Zinc (g) Hierro (g) Cobre (g) Yodo (g) Selenio (g) Inicio 13 14 5 80 4 4 9 4 20 150 200 400 2 60 15 100 100 40 15 1 0.3 Crecimiento 11 12 5 60 3 2 8 4 15 120 200 400 2 50 12 100 100 40 15 1 0.3 Termino 1 10 11 5 50 3 2 8 3 15 120 180 350 1.5 50 12 100 100 40 15 1 0.3 Termino 2 10 11 5 50 3 2 8 3 15 120 180 350 1.5 50 12 100 100 40 15 1 0.3
MIU= millones de unidades internacionales KIU= miles de unidades internacionales
Pgina 48
2012
15.6 Ganancia de Peso por Edad en Aves Parrilleros - Cobb 700: Das Peso por Edad Conversin de Alimento Consumo Diario de Racin Consumo Acumulado de Racin 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 41 52 63 77 93 111 132 157 183 213 247 283 323 367 413 464 517 575 634 698 764 832 905 979 1055 1134 0.862 0.889 0.917 0.946 0.975 1.004 1.034 1.064 1.093 1.123 1.152 1.182 1.211 1.239 1.267 1.296 1.323 1.349 1.376 28 32 38 43 48 55 60 68 74 81 88 95 102 107 117 123 129 137 135 163 195 233 276 324 379 439 507 581 662 750 845 947 1054 1171 1294 1423 1560
Pgina 49
2012
26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45
1215 1297 1382 1467 1553 1641 1729 1818 1907 1996 2085 2173 2262 2349 2436 2521 2604 2690 2771 2851
1.402 1.427 1.453 1.477 1.501 1.525 1.548 1.570 1.593 1.615 1.637 1.659 1.680 1.701 1.722 1.744 1.764 1.785 1.805 1.826
143 148 157 158 165 170 175 178 183 186 190 192 195 196 199 200 200 204 204 203
1703 1851 2008 2166 2331 2501 2676 2854 3037 3223 3413 3605 3800 3996 4195 4395 4595 4799 5003 5206
16. REGLAS PARA UNA ADECUADA ALIMENTACIN
Suministre la racin recomendada durante el tiempo indicado. El cambio de un balanceado a otro debe efectuarse en forma gradual progresiva en el transcurso de tres das como mnimo. Ejemplo: racin a) 80% y racin b)20% el primer da , el segundo da racin a) 60% y racin b) 40%, en el tercer da racin a)20% y racin b)80% y al cuarto da racin solo la racin b).
2012
El suministro de alimento debe ser adecuado. Los comederos no pueden estar vacos. En explotaciones con aves especializadas no es recomendado ofrecer a parte del alimento balanceado otros alimentos adicionales, porque causaran un desbalance que afectara las producciones en corto plazo. Mantener la cantidad de comederos y bebederos recomendados, de acuerdo al nmero de aves. Efectuar un manejo tcnico adecuado y una sanitacin e higiene eficientes.
17. CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO Una vez instalados los equipos de bebederos y que las aves se hayan acostumbrado a los mismos, es importante observar el debido funcionamiento. Es importante verificar el nivel del agua como una prctica diaria y tener en cuenta que no basta con echar un vistazo a uno o dos bebederos que normalmente se encuentran en la parte anterior o medio del galpn. El control debe estar acorde a la cantidad de aves en el galpn, para lograr una mayor eficiencia en la produccin, de ofrecer a las aves el mximo de confort.
17.1 Limpieza y desinfeccin del galpn: La preservacin de la salud de las aves es una condicin fundamental para el curso normal de la cra. Por esa razn, es indispensable prevenir la aparicin de enfermedades y una de las prcticas para conseguirlo es la limpieza y desinfeccin de los galpones e implementos. Los pollos tienen un organismo delicado y pueden ser atacados por bacterias, virus o parsitos que adems contaminan las instalaciones en forma progresiva si no se adoptan las precauciones necesarias. Los galpones en que se han criado sucesivas tandas de parrilleros o ponedoras son los que mayores peligros ofrecen y por ese motivo, deben ser objeto de una cuidadosa limpieza y desinfeccin. Cabe recordar; que el trmino desinfeccin se aplica a los procedimientos destinados a destruir los agentes infecciosos como virus, bacterias y a impedir su multiplicacin.
2012
Para la limpieza y desinfeccin de los galpones se proceder una vez terminada la construccin o una vez terminada el ciclo de produccin. Una vez retirada las aves, se sacaran los implementos (como comederos y bebederos) y el sobrante de alimento. Sobre este ltimo punto debe destacarse la conveniencia de graduar las raciones, en los ltimos das, de manera tal que quede remanente, la menor cantidad posible de alimentos en los comederos.
17.2 Limpieza de comederos y bebederos: Se lavaran con agua y jabn en polvo, con detergente, o con agua y jabn comn, utilizando para rasquetearlos un cepillo bien duro. Una vez enjuagados con agua, se trataran con creolina en proporcin de 200 c.c. por 100 litros de agua. Hecho esto se vuelve a enjuagar con abundante cantidad de agua, dejndola escurrir y secar al aire. En lugar de creolina podr utilizarse amonio cuaternario o lavandina. Cuando se trate de comederos mecnicos a cadena, debern desarmarse previamente. En ningn caso se utilizara lcalis o cidos fuertes, debido a su accin corrosiva sobre los implementos.
17.3 Cercos: Los cercos metlicos se desinfectaran en forma similar a la aconsejada para los bebederos y comederos.
17.4 Limpieza del galpn: La primera operacin para recibir o renovar el plantel de aves consiste en limpiar bien las puertas, ventanas, cortinas y banderolas. A continuacin se eliminan totalmente los restos de la construccin o restos de camas de la produccin anterior con utensilios adecuados para dicho proceso. En todos los casos deben evitarse que queden restos de camas en los rincones y en los ngulos que forman las paredes, postes, otros. Luego se limpian las paredes y techos, eliminando polvos y partculas extraas, limpieza que comprendern las cortinas y el alambrado perimetral y el de los divisorios.
2012
17.5 Desinfeccin del galpn: La desinfeccin abarcara los techos, puertas y la totalidad de la estructura para hacerla se recurrir a un insecticida. La desinfeccin del piso depende del material del mismo emplendose una regadera o un pulverizador para esparcir la solucin elegida. Una vez seco el piso se aade cal hidratada en polvo en la proporcin de 150 a 200 g por metros cuadrados.
Galpones Desinfectados
Los galpones nuevos se hallan en situacin diferente debido a que estn libres de contaminaciones, en el mismo caso se hallan los implementos.
Pgina 53
2012
17.6 Preparacin de las camas: La preparacin y cuidado de las camas es de importancia primordial, pues su estado incide directamente y en alto grado, sobre la salud de las aves. Debe insistirse de que la humedad excesiva en el interior de los galpones ejerce un doble efecto perjudicial. Por una parte, debida a la natural resistencia orgnica de los animales frente a las enfermedades ms comunes y por otra parte, favorece la multiplicacin de diversos agentes patgenos como coccidios y salmonellas. Por los motivos expuestos, las camas deben tener una satisfactoria capacidad de absorcin de la humedad, originada, principalmente, en las deyecciones, cuyo contenido en agua puede superar el 85 % de su composicin. Si a esto se agrega el porcentaje natural de humedad que tiene el aire, y el agua que suele escapar de los bebederos defectuosos, surge en toda su importancia la necesidad de regular la humedad de los locales. Son varios los materiales que pueden utilizarse para preparar las camas y la principal propiedad que debe tener es la de absorber el agua de los excrementos, para que la cama se mantenga seca y suelta y evitar gases irritantes, principalmente vapores amoniacales. Estos cuando llegan a cierto grado de concentracin afectan a los ojos y al aparato respiratorio de las aves, provocando lesiones y hasta la muerte de los animales.
18. SANIDAD La sanitacin de las aves es un punto de vital importancia dentro de la explotacin de aves, un equivocado e improvisado sistema sanitario puede tener consecuencias graves y producir una crisis econmica pudiendo llevar a la quiebra a la explotacin avcola. La nica alternativa vlida para el manejo sanitario constituye la medicina preventiva acompaado de las medidas higinicas.
18.1 Prevencin de Enfermedades: El estado de salud en las aves puede verse afectado por diversas causas de diferente naturaleza. Algunas tienen un origen gentico irreversible pero, la mayora de ellas, se encuentran relacionadas con factores de manejo.
Pgina 54
2012
Pueden presentarse enfermedades de origen nutricional a causa de carencias o excesos de nutrientes e intoxicaciones. Pero tambin, la salud de los animales puede verse afectada por agentes fsicos qumicos, tales como temperaturas extremas, traumatismos, asfixia, intoxicaciones, quemaduras, etc.
Sin embargo, las principales causas de enfermedad estn relacionadas con la invasin de bacterias patgenas, virus y parsitos.
18.2 Reglas generales: Poner en prctica un estricto plan sanitario desde el momento de la llegada de los pollitos BB a la explotacin. Actualmente los pollitos se venden vacunados contra la enfermedad MAREK. Cuidar la higiene de los locales y equipos. Evitar entradas de personas extraas a la explotacin. No tener aves de diferentes edades dentro de un mismo gallinero y evitar entradas silvestres y de otras especies de animales. Proveer a los empleados de la granja vestimentas de uso exclusivo dentro de la explotacin. No meter al gallinero aves que fueron llevados para la explotacin o venta al mercado. No suministrar a las aves alimentos fermentados. Las aves muertas hay que retirar en el menor tiempo posible para evitar que las dems coman el cadver.
19. BIOSEGURIDAD Para que se presente un problema sanitario, es necesario que un agente potencialmente patgeno mediante una va de transmisin se instale en el husped, y que ste, ofrezca las condiciones necesarias para que se manifieste la enfermedad. La bioseguridad consiste en prcticas de manejo, tendientes a prevenir la introduccin de organismos causantes de enfermedades. Estas prcticas, estn basadas en el conocimiento y comprensin de los principios bsicos de transmisin de las enfermedades. Un programa
2012
eficiente de bioseguridad cierra el paso al ingreso de patgenos a las granjas, elimina los microorganismos presentes los reduce a nivel poco significativo en la prctica. Muchos de esos factores, implican inversiones en implementos y equipos, y otros son costos fijos variables, en el alimento, sanidad, servicios, salarios, impuestos, etc.. Cuando un ave muere no slo se pierde lo que se gast en el pollito BB, tambin hay que sumar el costo del alimento consumido hasta ese momento, el costo de la sanidad, y la prdida econmica que significa vender menos kilos de carne menos docenas de huevos.
20. RECOMENDACIONES EN CASO DE ENFERMEDAD EN EL PLANTEL
Si hay sospecha de una enfermedad hay que inspeccionar a las aves varias veces por da, tratar de buscar la causa. Antes del diagnstico hay que considerar a la enfermedad como infecciosa por lo que se deber apartar a las aves, limpiar y desinfectar comederos y bebederos todos los das, lo mismo el galpn, retirar en seguida las aves muertas que deben ser incineradas y luego enterradas con un agregado de cal encima de las mismas. Las aves enfermas o muertas deben ser retiradas del laboratorio de patologa aviar con una buena descripcin del caso, lo que puede proporcionar un diagnostico seguro en el menor tiempo posible. Al tener el resultado del diagnstico se debe hacer un apropiado tratamiento usando el medicamento y las dosis indicadas.
20.1 Transmisin de Enfermedades: Se ha determinado que, el 90 % de las enfermedades de las aves se transmiten diseminan de una granja a otra a travs de personas, equipos y vehculos contaminados, y por el contacto directo entre individuos.
Pgina 56
2012
Transmisin de Enfermedades
La transmisin por otra va es poco significativa, salvo en el caso de Newcastle Bronquitis infecciosa (aire), Salmonelosis (a travs del huevo), Aspergillosis (en la planta de incubacin). En razn de ello, el AISLAMIENTO, la LIMPIEZA y la DESINFECCIN son las estrategias para reducir la exposicin de las aves a los agentes patgenos. Para reducir el nivel de microorganismos en los galpones, se recomienda un perodo de descanso de alrededor de 15 das, entre camada y camada de aves pero, el aprovechamiento integral de los galpones, impide un perodo de descanso excesivamente prolongado. Sin embargo, esa herramienta de manejo no es suficiente ya que, algunos microorganismos permanecen pocos das en los galpones luego de haber retirado a las aves mientras que otros perduran por semanas, meses y hasta aos, debido a que son muy resistentes a los factores ambientales. Por lo tanto, para reducir su implicancia es necesario recurrir a la limpieza y desinfeccin total de los galpones, as como al aislamiento adecuado.
20.2 Prcticas de Bioseguridad: Estn basadas en el AISLAMIENTO, que consiste en separar a las aves de los microorganismos patgenos.
Pgina 57
2012
El aislamiento comienza con la localizacin de la granja y el diseo y localizacin de los galpones. El objetivo es aislar a la granja de otras y al mismo tiempo darle cierto aislamiento a los galpones entre s. Es importante colocar vallas perimetrales y restringir severamente la entrada a la granja, y prestar atencin a los patrones de entrada y salida de la granja y al trfico en la misma. Restringir el movimiento de las personas slo a aquellas que cuidan las aves y concientizar a los trabajadores sobre la importancia de la higiene de sus ropas y botas (pediluvios con desinfectantes adecuadamente renovados). Reducir la poblacin de animales transportadores de enfermedades, como ratas, aves silvestres, gatos, perros, moscas e insectos picadores. Con respecto al manejo de la aves se recomienda la utilizacin del mtodo "todo adentrotodo afuera", en el cual todos los galpones se vacan al mismo tiempo e ingresan aves de la misma edad al mismo tiempo, de ese modo se trata de impedir la transmisin de enfermedades propias de las aves de mayor edad a las ms jvenes.
21. SISTEMA INMUNITARIO DEL AVE El sistema inmunitario del ave es un mecanismo de defensa altamente especializado para resistir las enfermedades causadas por la invasin temprana de bacterias, virus, hongos y dems agentes infecciosos. El sistema inmune de las aves est constituido por mecanismos "no especficos" y por mecanismos "especficos". Mecanismos no especficos.
Incluyen las maneras innatas inherentes a las aves para resistir las enfermedades, y comprenden:
21.1 Factores genticos: Las aves pueden carecer de los receptores que permiten que los microorganismos las infecten. Por ejemplo, algunas lneas de pollos son resistentes al virus de la Leucosis Aviar linfoide.
Pgina 58
2012
21.2 Rasgos anatmicos: Muchos microorganismos no pueden penetrar las coberturas naturales del cuerpo (piel y membrana mucosa). Algunas deficiencias nutricionales enfermedades infecciosas alteran la continuidad de la piel mucosas permitiendo la penetracin de esos microorganismos.
21.3 Microflora normal: La piel y el intestino mantienen normalmente una poblacin microbiana alta y estable, que impide frena el desarrollo de otros microorganismos invasores. El uso inapropiado e indiscriminado de antibiticos la mala higiene pueden romper ese equilibrio de la microflora.
21.4 Cilios del sistema respiratorio: Tapizan porciones del sistema respiratorio. Estos remueven las partculas de desperdicios y los microorganismos que atentan contra la integridad de la mucosa respiratoria. Cuando las condiciones del aire en el galpn se tornan inaceptables (alta cantidad de polvo y de amonaco) el sistema de cilios se torna inefectivo, predisponiendo al ave a todo tipo de enfermedades respiratorias.
21.5 Stress: Por alternancia calor/fro, alta densidad de aves, falta de implementos, mal manejo en general, alteran el sistema normal de comportamiento, afectando estos mecanismos de inmunidad.
22. MECANISMOS INMUNES ESPECFICOS Incluye tres tipos de anticuerpos (inmunoglobulinas) producidos por el ave, luego de una exposicin invasin por un microorganismo, y las glndulas que los producen: Bolsa de Fabricio, Timo, Glndula Herderiana y Tonsillas cecales.
22.1 Inmunoglobulina M: Aparece de 4 a 5 das despus de la entrada del microorganismo, y desaparece a los 10 12 das.
2012
22.2 Inmunoglobulina G: Aparece a los 5 das, y alcanza el pico mximo a los 20-25 das, para luego disminuir lentamente; es el anticuerpo ms importante en el ave, y el que se mide en la mayora de los ensayos serolgicos (ttulo).
22.3 Inmunoglobulina A: Aparece a los 5 das de la infeccin, alcanza el pico a los 20-25 das y luego disminuye. Provee proteccin local en las mucosas de los ojos, intestino y sistema respiratorio, donde se encuentran normalmente. La afeccin temprana de la Bolsa de Fabricio por el virus de Gumboro o Marek impide la programacin de los linfocitos B y consecuentemente la produccin de anticuerpos. Si el ave recibe una segunda exposicin al microorganismo (infeccin) de la misma enfermedad, la respuesta es ms rpida y se produce un nivel de anticuerpos mucho ms alto; sta es la causa por lo cual se vacuna.
23. INMUNIDAD MATERNA La proteccin contra muchas de las enfermedades de los pollitos recin nacidos proviene de la inmunidad materna, llamada tambin inmunidad pasiva. Los agentes patgenos producen reacciones txicas, dando como resultado lo que se conoce como enfermedad. En un intento por destruirlos, el organismo genera compuestos qumicos denominados anticuerpos que los eliminan inactivan. Los anticuerpos son especficos. Cada anticuerpo es especfico para el tipo y cepa de bacteria virus que causa su produccin. Por lo tanto, el anticuerpo que se produce en respuesta a la invasin de un determinado microorganismo, no puede proteger de la invasin de otros agentes (por ej. los anticuerpos producidos contra Bronquitis infecciosa no actan contra la enfermedad de Newcastle). El embrin recibe anticuerpos maternos que se encuentran en los contenidos del huevo (yema, albmina y lquidos). Si el plantel de reproductores tiene un nivel alto de ttulo a una enfermedad (anticuerpos) el pollito ser inmune durante varias semanas. Como el sistema inmune no est estimulado, no producir sus propios anticuerpos y no tendrn
2012
clulas de memoria. En consecuencia se deber estar atento a los niveles de anticuerpos maternos al programar las vacunaciones. Si se vacuna cuando el nivel de anticuerpos maternos es elevado, la vacuna se ver amortiguada, dando una respuesta reducida. A la inversa, cuando la vacunacin se retrasa y los ttulos maternos se encuentran demasiado bajos, resultar una reaccin demasiado intensa. Por otro lado, ante el ataque de algn patgeno en la granja, las aves presentarn susceptibilidad, debido a que, para producir el mnimo nivel protector de anticuerpos, se necesitarn aproximadamente 12 das luego de la vacunacin. En aquellas enfermedades en las cuales se encuentra involucrado el tracto respiratorio, los microorganismos penetran el organismo a medida que el ave respira y luego llegan al torrente sanguneo, donde se encuentran los anticuerpos. Un ejemplo de esto lo constituye la enfermedad de Newcastle. Debido a que los anticuerpos del torrente sanguneo no pueden destruir el virus de Newcastle en el tracto respiratorio, prevalece un brote temprano de la enfermedad. En el caso de Laringotraqueitis, la inmunidad pasiva tiene poco ningn efecto, ya que la enfermedad por s sola se presenta antes de las 5 semanas de edad.
Inmunidad Materna
Pgina 61
2012
24. VACUNACIN La inmunidad activa es el resultado de la produccin de anticuerpos, ante el brote de una enfermedad vacunacin. La vacunacin es un mtodo artificial para inducir la produccin de anticuerpos. En la mayor parte de los casos, las vacunas son usadas para producir una ligera infeccin y una manifestacin mnima de una enfermedad especfica.
24.1 Cmo se administran las vacunas?
Las vacunas pueden ser clasificadas de acuerdo al mtodo utilizado para su administracin en los pollos: Intramuscular: en el msculo. Subcutnea: debajo de la piel. Ocular: en el ojo, la solucin fluye a travs del conducto lagrimal hacia el aparato respiratorio. Nasal: en el orificio nasal Oral: en el pico. Agua: en el aparato respiratorio por medio de la garganta. Polvo: en el aparato respiratorio por medio de los orificios nasales. Cloacal: en los tejidos de la porcin superior de la cloaca. Pliegue del ala: por puncin del pliegue del ala. Folculo plumoso: por el desplazamiento de varias plumas y frotar esparcir la vacuna sobre la zona. Aspersin: aerosol en el aire, sobre el ave en el pico. El aerosol debe ser una brisa muy fina para que sea efectiva
24.2 Tipos de vacunas: Cada vacuna, es el resultado del cultivo en laboratorio, de un microorganismo vivo (bacteria virus) especfico para cada enfermedad, que se preparan para evitar que produzcan sus efectos completos cuando son administrados al ave.
Pgina 62
2012
Este procedimiento da origen a la siguiente clasificacin que incluye a los virus:
24.2.1 Vacuna virus vivo: Los microorganismos en la vacuna estn vivos y son capaces de producir la enfermedad en aves no afectadas vacunadas previamente. 24.2.2 Vacuna atenuada: Los microorganismos son debilitados (atenuados) por varios mtodos para que cuando se administren se produzca una forma ligera de la enfermedad. 24.2.3 Vacuna muerta: Los microorganismos estn muertos, por lo cual no existe la posibilidad de que infecten a las aves pero, conservan la capacidad de producir anticuerpos. Las aves no deben ser vacunadas en situaciones de tensin stress.
25. PLAN DE VACUNACIN EN AVES
A los 7 das B1 y con Gumboro Newcastle intermedia en agua.
A los 14 das, Gumboro intermedia en Gumboro agua de bebida.
A los 21 das vacuna Sota en agua de Newcastle bebida.
A lotes nuevos, suministre vitamina con Vitaminas aminocidos los primeros 4 das de vida.
Pgina 63
2012
25.1 No vacunar en las siguientes situaciones: Cuando las aves estn "sin alimento". Durante los perodos extremadamente calurosos. Cuando las aves tienen alguna otra enfermedad. Cuando van a ser movidas antes de recobrarse de una vacunacin. Cuando se estn recuperando de otra vacunacin.
25.2 Manejo de las vacunas: No obstante los cuidados en la fabricacin de una vacuna y, las detalladas explicaciones para su uso, pueden producirse fallas en la vacunacin, debidas al manejo y administracin del producto.
25.2.1 Para evitarlo, es importante respetar algunas reglas: Conservar las vacunas a bajas temperaturas (heladera). No abrir las ampollas de la vacuna hasta que se vayan a utilizar. Mezclarlas adecuadamente. No vacunar a ms aves de las que una ampolla mencione en las instrucciones. Conservar un registro del fabricante de la vacuna y del nmero de serie de sta. Seguir los procedimientos de vacunacin del fabricante. No apresure el trabajo de vacunacin.
Ciertas vacunas pueden mezclarse (por ejemplo, Bronquitis y Newcastle). Con otras, las vacunaciones pueden realizarse al mismo tiempo, pero en operaciones diferentes. Cuando se utilizan vacunas para suministrar en el agua, asegurarse de que no haya desinfectantes en los bebederos.
25.2.2 Vacunacin en el agua: El xito de una buena vacunacin va estar dado en la medida de que la mayora de los pollos tomen directamente la vacuna (antibiticos viral). En el caso de las vacunas virales, los pollos que no la tomaron directamente se vacunan por repique de los otros.
Pgina 64
2012
Entre el 5-6 da luego de la vacunacin se comenzar a escuchar una reaccin (chasquido) que no es conveniente que se prolongue por ms de una semana. Durante esta semana, se debe cuidar que la parvada no tome ningn cambio brusco en la temperatura y en lo posible se la mantendr con un grado ms de la temperatura recomendada. Para ver el resultado de la vacunacin, se puede agregar a la vacuna un colorante que se ofrece en el mercado y que tie la lengua y boca de las aves.
26. ENFERMEDADES MS COMUNES EN LAS AVES
26.1 Enfermedades causadas por Virus: Existen muchas enfermedades que afectan a las aves, pero solo se tratarn las ms importantes.
1- NEWCASTLE: Es producido por un virus de la familia Paramyxoviridae, gnero Rubulavirus. Sobrevive durante largos perodos a temperatura ambiente, especialmente en las heces.
EPIDEMIOLOGA: Transmisin: Contacto directo con las secreciones de las aves infectadas, especialmente las heces. Comida, agua, instrumentos, locales, vestimentas humanas, etc., contaminados.
Fuentes de virus: Secreciones respiratorias, heces. Todas las partes de las aves muertas. El virus es transmitido durante el perodo de incubacin y por un perodo limitado durante la convalecencia. Se ha demostrado que algunos psitcidos transmiten durante ms de un ao el virus de la enfermedad de Newcastle de manera intermitente.
Pgina 65
2012
DIAGNSTICO: El perodo de incubacin de 4-6 das.
SNTOMAS: Sntomas respiratorios y/o nerviosos. Jadeo y tos. Alas cadas, arrastran las patas, cabeza y cuellos torcidos, desplazamientos en crculos, depresin, inapetencia, parlisis completa. Interrupcin parcial o completa de la produccin de huevos. Huevos deformados, de cscara rugosa y fina y que contienen albmina acuosa. Diarrea verde acuosa. Tejidos hinchados en torno a los ojos y el cuello. La morbilidad y mortalidad dependen de la virulencia de la cepa del virus, del grado de inmunidad a la vacunacin, de las condiciones ambientales y del estado de las aves de la explotacin.
DIAGNSTICO DE LABORATORIO: Identificacin del agente Torundas de trquea y cloaca (o muestras de heces) de aves vivas o de grupos de rganos y heces de aves muertas.
Pruebas serolgicas Muestras de sangre coagulada o suero.
PREVENCIN Y PROFILAXIS: No hay tratamiento Profilaxis sanitaria: Aislamiento estricto de los focos. Destruccin de todas las aves infectadas y expuestas a la infeccin. Limpieza y la desinfeccin a fondo de los locales. Destruccin adecuada de las aves muertas.
2012
Control de plagas en las explotaciones. Respetar un plazo de 21 das antes de la repoblacin. Evitar el contacto con aves cuya situacin sanitaria se desconoce. Control de desplazamientos humanos. Se recomienda la cra de un grupo de edad por granja.
2- ENFERMEDAD DE GUMBORO: Tambin conocida como enfermedad bursal infecciosa, es una enfermedad aguda altamente contagiosa ocasionada por un birnavirus, afecta principalmente pollos jvenes.
ETIOLOGA. Es causada por el virus de la enfermedad bursal infecciosa (VEBI) el cual es aislado fcilmente de la Bolsa de Fabricio, puede aislarse de otros rganos de un animal infectado, es excretado en las heces y transmitido de galpn en galpn a travs de fmites.
SNTOMAS: Infeccin subclnica: Causa una inmunodepresin grave y duradera como consecuencia de la destruccin de linfocitos inmaduros en la bolsa de Fabricio, el timo y el bazo. Infeccin secundaria con virus y bacterias patgenas que provocan la aparicin de mltiples enfermedades y sntomas confusos.
Infeccin clnica: Los animales presentan postracin grave. Falta de coordinacin. Diarrea acuosa. Plumas anales sucias. Picoteo del ano. Inflamacin de la cloaca. En la necropsia se observan lesiones en la bolsa cloacal. La bolsa de fabricio se presenta tumefacta, edematosa, amarillenta y a veces hemorrgica.
2012
LESIONES: Bolsas aumentadas de tamao y edematosas con contenido gelatinoso y hemorrgico, que con el paso del tiempo se tornan atrficas. Hemorragias en muslos y pechugas.
Alteraciones renales: Inflamacin y acmulo de uratos. Mediante un anlisis histolgico del tejido bursal se puede estimar el grado de virulencia del virus y su capacidad de deplecin linfocitaria.
DIAGNOSTICO: A partir de la presencia de los sntomas y hallazgos en la necropsia, se recomienda el aislamiento del virus y la identificacin, pruebas serolgicas cuantitativas y ELISA.
TRATAMIENTO, PREVENCIN Y CONTROL: No existe un tratamiento eficaz contra la enfermedad, aunque, se puede ayudar al ave con sintomticos para controlar los agentes secundarios y los efectos de la inmunosupresin. Para la prevencin, uno de los pilares fundamentales es la vacunacin con vacunas inactivadas, para proporcionar una buena inmunidad pasiva a la descendencia. Los pollitos debern vacunarse con vacunas vivas en el momento en que los niveles de inmunidad maternal sean adecuados para que la vacuna no se neutralice. Adems, y no menos importante, es fundamental asegurar buenos niveles de bioseguridad y desinfeccin.
3- INFLUENZA AVIAR: La influenza aviar, causada por el virus de la influenza aviar tipo A, puede afectar a varias especies avcolas para el consumo (pollos, pavos, codornices, gallina de guinea, etc.), as como a aves de compaa y aves silvestres, y algunas cepas pueden ocasionar altas tasas de mortalidad. El virus tambin se ha aislado en algunas especies de mamferos, incluidos los humanos. Los virus de la influenza aviar no son nuevos. En la literatura, hay varias descripciones de focos histricos de influenza aviar en aves domsticas.
2012
Existen varias cepas de virus de la influenza aviar que suelen clasificarse en dos categoras: influenza aviar poco patgena, que por lo general produce pocos signos clnicos o ninguno en las aves; e influenza aviar altamente patgena, que produce signos clnicos graves y/o alta mortalidad entre las aves. La cepa altamente patgena H5N1 de origen asitica ha sido el centro de la atencin durante los ltimos aos debido a los importantes focos que han afectado a las aves domsticas y silvestres en el mundo. La inquietud suscitada se debe al grado de virulencia no slo entre las aves de corral, sino tambin entre las aves silvestres, as como la capacidad de infectar a varias especies de mamferos. Mientras que los virus de la influenza aviar son en general propios de determinadas especies, la cepa altamente patgena H5N1 ha infectado tambin a veces a los humanos. Cabe observar que existen tambin cepas de H5N1 de baja patogenicidad pero no son vinculadas a signos patgenos con gravidad por parte de los animales infectados. La enfermedad es una zoonosis (enfermedad que afecta principalmente a los animales, pero que puede transmitirse a los humanos). Los virus de la influenza aviar son por lo general propios de determinadas especies, pero en raras ocasiones han cruzado la barrera de la especies infectando al hombre. La transmisin a los humanos se ha producido en contacto estrecho con aves infectadas o entornos muy contaminados. Sin embargo, aunque se ha mostrado que algunas veces las cepas altamente patgenas de este virus pueden infectar al hombre, esta enfermedad no debe confundirse con la gripe humana estacional, una enfermedad comn del hombre (causada generalmente por los virus H1 y H3). Debido al potencial de infeccin humana, se recomienda a las personas que trabajan o estn en contacto con aves de corral sospechosas de infeccin por influenza aviar llevar ropa de proteccin, incluidas mascarillas, gafas, guantes y botas. Se desconoce la probabilidad de que el virus H5N1 mute a una forma altamente infecciosa para el hombre y de rpida propagacin entre los humanos. No obstante, esta posibilidad, combinada con un incremento de la resistencia del virus H5N1 al tratamiento antiviral actualmente disponible y la falta de eficacia completa de la vacunacin lo convierte en un riesgo importante para la salud humana.
Pgina 69
2012
SNTOMAS: Forma Leve: Plumas erizadas. Baja en la produccin. Signo respiratorios leves.
Forma Grave: Signos respiratorios. Postracin. Cada repentina de la postura. Huevos cscara fina o sin ella. Edema facial. Tos y estornudos. Signos nerviosos. Diarrea. Mortalidad 100% en 48 horas.
LESIONES: Las lesiones son de grado variable. Cuando la enfermedad es benigna, se observan inflamacin de los senos orbitarios, edema con exudado seroso o caseoso en la mucosa traqueal, enteritis catarral o fibrinosa. Pueden observarse exudados en el oviducto y peritonitis. Cuando la enfermedad es altamente patgena, pueden apreciarse lesiones no muy marcadas, debido a que las aves mueren rpidamente. Tambin pueden presentarse cambios congestivos, hemorrgicos, con presencia de trasudados y necrosis. En forma menos aguda, se observa edema subcutneo en el rea de cabeza y cuello. Pueden presentarse exudados nasales y orales, conjuntiva severamente congestionada, en ocasiones con petequias. La trquea puede contener gran cantidad de exudado mucoso en el lumen o presentarse traquetis hemorrgica, similar a la que se observa en casos de laringotraqueitis. Frecuentemente se observan hemorragias petequiales en la parte interna
Pgina 70
2012
de la quilla, en la grasa abdominal, en las superficies serosa y peritoneo; los riones estn congestionados y, en ocasiones, estn obstruidos por la presencia de uratos. Puede haber hemorragias en la mucosa del proventrculo, principalmente en la unin con la molleja. La mucosa de la molleja se desprende fcilmente y con frecuencia se observan erosiones y hemorragias debajo de sta. La mucosa intestinal puede tener reas hemorrgicas principalmente en ndulos linfticos, as como en las tonsilas cecales.
TRANSMISIN: La transmisin de los virus de IA puede depender de varios factores concomitantes, como: las condiciones de bioseguridad de las granjas, la densidad de los galpones, la densidad de la poblacin avcola en un rea determinada, las condiciones ambientales que favorecen o no la persistencia del virus, la duracin de la excrecin viral, etc. La transmisin directa ocurre a travs de las secreciones respiratorias, oculares y heces de aves infectadas a aves susceptibles, y por contacto indirecto o directo de las aves con cualquier objeto o sustancia contaminada con el virus. La transmisin area no se considera significativa, aunque se debe tener en cuenta.
PROFILAXIS: Mantener las aves de corral fuera de reas frecuentadas por aves silvestres. Controlar el acceso del personal y de equipos a los locales de estabulacin de las aves. No introducir elementos en los predios que puedan atraer a las aves silvestres. Mantener en buenas condiciones sanitarias el predio, los locales de estabulacin de las aves y los equipos. Evitar la introduccin de aves de estatus sanitario desconocido dentro del plantel. Declarar los casos de enfermedad y muerte de las aves. Eliminar de modo conveniente el estircol y aves de corral muertas. Si se detecta la enfermedad, por lo general se aplicar una poltica de sacrificio sanitario para erradicarla.
Pgina 71
2012
La respuesta incluir las medidas siguientes. Eliminacin adecuada de los cadveres y de todos los productos animales (Directrices generales para la eliminacin de animales muertos, vigilancia y rastreo de aves potencialmente infectadas o expuestas. Estricta cuarentena y controles de desplazamientos de las aves y de los vehculos con riesgo. Descontaminacin completa de los establecimientos infectados.
TRATAMIENTO: No existe ningn tratamiento contra las infecciones de IA.
26.2 Enfermedades causadas por parsitos: 1- ASCARIDIOSIS: El scaris, la lombriz intestinal grande llamada Ascaridia galli, es una de las ms comunes en las aves. Se presenta tanto en pollos como en pavos. Los sntomas generales son: decaimiento, enflaquecimiento y diarrea. Puede haber mortandad, especialmente en aves jvenes cuando las lombrices bloquean el intestino.
2- COCCIDIOSIS: DEFINICIN: Es una enfermedad parasitaria causada por protozoarios llamados coccidios que se localizan preferentemente en el intestino delgado y en los ciegos. Esta enfermedad, que ataca a diversos animales es provocada por un parsito unicelular, del gnero Eimeria. Estos microorganismos destruyen las clulas que el ave utiliza normalmente para la digestin, absorcin y conversin del alimento. Las formas agudas provocan deterioros graves en los tejidos, hemorragias y posteriormente la muerte. Las formas crnicas causan retardos en el crecimiento y bajas en la produccin, por lo que la cra de aves y la produccin de huevos resultan antieconmicas.
Pgina 72
2012
Probablemente, se encuentren coccidios en todos los establecimientos avcolas comerciales en el mundo. Aunque la cantidad en la cama puede variar dependiendo de las condiciones climticas, prcticas de manejo, la edad del ave y la droga anticoccidial usada.
Tipos de coccidiosis segn la ubicacin: A- Coccidiosis de ciego. B- Coccidiosis del intestino delgado. C- Coccidiosis del duodeno.
TRANSMISIN: El nico modo de transmisin es que el ave consuma ooquistes esporulados presentes en las deyecciones pero, la transferencia de un galpn a otro y de una granja a otra es por medios mecnicos. La enfermedad es fcilmente transferida a otras reas por zapatos, camiones de alimento, jaulas de transporte, perros y gatos, roedores y equipo mvil.
Daos causados por coccidios: Prdida de lquidos por diarrea. Prdida de pigmentacin de la piel. Prdida de uniformidad en ponedoras y reproductores. Absorcin deficiente de nutrientes y vitaminas. Prdida de protena sangunea y clulas. Baja eficiencia de utilizacin del alimento. Ganancia de peso reducida. Mortalidad.
CONTROL: De acuerdo al momento del ciclo de vida del parsito en el cual ejercen su accin, existen dos tipos de agentes anticoccidianos: coccidios taticos y coccidicidas. TRATAMIENTO: Se realiza suministrado a los pollos medicamentos como sulfas, nicarbacina, amprolium, etc.
2012
Lo ms importante en el engorde de pollos es la prevencin de las enfermedades, que al final es lo que resulta ms barato y esto se consigue teniendo en cuenta los siguientes puntos: Mxima higiene en el galpn. Mantener la cama seca y suelta. Limpieza y desinfeccin despus de vender el lote.
Otra forma de control, es por medio de medicamentos que se agregan al balanceado o al agua en forma peridica segn cuadro de manejo en los pollos.
3- PARSITOS DEL TUBO DIGESTIVO: Entre los gusanos parsitos los nematodos (Redondos), son los ms perjudiciales y le sigue los Cestodos (chatos), conocidos como TENIAS. Se localizan en el intestino, daando la mucosa, ocasionando infeccin, anemia que perjudican en el crecimiento del pollo. Los dems sntomas externos no son especficos, observndose decaimiento, debilidad, diarreas, y poco crecimiento del pollo. En la necropsia abriendo el intestino, se puede observar fcilmente la existencia de los parsitos.
PREVENCIN: Limpieza y desinfeccin a fondo entre una y otra camada. Mantener la cama seca y suelta. No permitir que entren pjaros, roedores, etc. en el galpn para lo cual se debe usar tejidos con malla de una pulgada.
TRATAMIENTOS: Suministrar antiparasitario en el agua de bebida o con el alimento de acuerdo a la dosis recomendada por el fabricante (laboratorio). Los ms usados son los compuestos de Piperacina, Fenotiacina, Higromicina, Levamisol, Fevabendazol, etc.
Pgina 74
2012
4- ECTOPARSITOS EN POLLOS:
El ataque de los pollos parrilleros por parte de parsitos externos no se da con frecuencia. Esto solo tiene lugar cuando las condiciones higinicas y de manejo son deficientes. La infestacin por piojos (pediculosis) es menos peligrosa que la acariasis, provocada por el piojillo colorado y la garrapata. Cualquiera sea el parasito, el empleo de insecticidas residuales es muy eficiente. Frente a la presencia de piojos el espolvoreo de las aves y de las camas es suficiente. En cambio, cuando se comprueba la existencia de garrapatas o piojillo colorado es necesaria la pulverizacin del local.
26.3 Enfermedades causadas por Bacterias:
1- COLIBACILOSIS (infeccin por Escherichia coli): Es una enfermedad de importancia econmica mundial causada por una bacteria, est presente en todas partes, en agua no tratada, suelo, cama de gallinero etc. Y en pequea cantidad como habitantes del tubo gastrointestinal, que en la mayora de los casos no producen enfermedad. La cepa que produce enfermedad, aprovecha el estrs del pollo que ocurre por mal manejo, alimento no adecuado o contaminado, falta de higiene preventiva, temperatura no adecuada, etc. Esta enfermedad, normalmente es la que predispone a contraer otras de resultado fatal. La enfermedad se caracteriza por perdida de vigor, palidez, retraso del crecimiento, diarrea blanquecina, cloaca sucia por la diarrea, artritis y sirtovitis que dificultan el desplazamiento del ave para acceder al alimento y al agua.
PREVENCIN Y CONTROL: Mxima higiene del gallinero y sus implementos, limpieza, desinfeccin, etc. Manejo adecuado para evitar el stress y alimento que cubra todas las necesidades, no contaminando con E. COLI. El uso de cloro en el agua ayuda a evitar la enfermedad.
Pgina 75
2012
TRATAMIENTOS: Quimioterapicos y Antibiticos.
2- SALMONELOSIS AVIAR: La salmonelosis aviar es un trmino que sirve para designar un gran grupo de enfermedades agudas y crnicas en aves provocada por uno o ms miembros del genero bacteriano salmonella, que pertenece a la gran familia Enterobacteriaceae. La produccin avcola domestica constituye el reservorio ms grande de microorganismos de salmonella que existe en la naturaleza. Dos miembros del genero S. pullorum y S. gallinarun, son relativamente especficos de husped, y son los causantes de la pullorosis y la Tifoidea aviar respectivamente.
3- PULLOROSIS: DEFINICIN: Infeccin que afecta en forma aguda a aves menores de 4 semanas de edad, provocan ms habitualmente una mortalidad elevada en los pollos y pavos jvenes, en gallinas adultas es frecuente en su presentacin crnica.
SINONIMIA: Diarrea blanca bacilar.
INCIDENCIA Y DISTRIBUCIN: La pullorosis es de distribucin mundial y se encuentra de manera sustancial en todas las reas avcolas en el mundo. La incidencia geogrfica est muy relacionada con los esfuerzos organizados para su control, tales esfuerzos produjeron resultados pero en algunas reas no se consigui la erradicacin completa.
Pgina 76
2012
ETIOLOGA: El agente causal de la enfermedad es la salmonella pullorum, bacilo alargado 0,4 x 1,4 um; inmvil, gran negativo, sin capsula, anaerobia facultativa; crece en agar o caldo de carne, Agar salmonella-shigela, Agar verde brillante, Agar XLD y Agar XLT4.
HUSPEDES NATURALES: Los pollos son los huspedes naturales sin embargo se han descripto el desarrollo de brotes naturales de pullorosis en pavos, gallinas de guinea, codornices, faisanes, y pericos.
EDAD DE PRESENTACIN: Se desarrolla la enfermedad en aves de entre 1 a 4 semanas de vida.
TRANSMISIN: La transmisin puede ser horizontal o vertical. Para la transmisin vertical, los huevos de los reproductores no se contaminan en el ovario, sino que lo hacen externamente, con las heces, ya sea en la cloaca, en el suelo o en los nidales. Posteriormente, las bacterias penetran en el interior del huevo. En la transmisin horizontal, la va de infeccin es oral o aerogena, pudiendo ser el contagio directo o indirecto, a travs de mltiples portadores intermediarios (operarios, utensilios y material diversos: piensos, heces, roedores etc.) Es de destacar la gran resistencia de las bacterias del gnero Salmonella a las condiciones medio ambientales.
MOVILIDAD Y MORTALIDAD: La morbilidad y mortalidad debidas a la Pullorosis depende de distintas variables: edad y estado nutricional de las aves, manejo de los lotes e infecciones concurrentes. Las mayores tasas de mortalidad, que en algunos casos pueden llegar al 100%, se han registrado en pollitos de alrededor de dos semanas de vida, con una rpida disminucin luego de las tres o cuatro semanas de edad. El estrs causado por el transporte de los animales es un importante factor que aumenta la mortalidad de los pollitos.
Pgina 77
2012
SIGNOS CLNICOS: Es vista de manera predominante en pollitos de menos de tres semanas de edad y lo que primero llama la atencin es una excesiva cantidad de pollos muertos en el cascaron, as como muertes poco despus del nacimiento. Las aves afectadas muestran signos variables y no especficos, los cuales incluyen depresin con tendencia a hacinarse, alteraciones respiratorias, falta de apetito, y excretas viscoso y blanco, que se adhieren a las plumas alrededor de la cloaca. La mortalidad vara de manera considerable, hasta los casos extremos en que puede ser del 100 %. Una forma subaguda con debilidad e inflamacin de las articulaciones de los corvejones puede verse en aves en desarrollo y da como resultado bajo ndices de crecimiento. En aves ms grandes puede manifestarse apata y crestas plidas y encogidas. La produccin suboptima puede ser solo un signo de la enfermedad cuando las aves adultas estn afectadas. Sin embargo, la condicin es poco frecuente en aves adultas.
LESIONES MACROSCPICAS: En pollitos: en casos hper-agudos, las aves meren en las primeras etapas de cra y pueden no presentar lesiones macroscpicas. En casos agudos se encuentran focos blancos en el hgado, en el corazn, y pulmones, un aumento de tamao del bazo, hgado y los riones. Retencin del saco vitelino, el saco vitelino se encuentra agrandado y su contenido cremoso y de consistencia caseosa en algunos casos o puede no presentar ninguna alteracin.
LESIONES MICROSCPICAS: En casos hper-agudos encontramos congestin vascular grave en varios rganos como, hgado, bazo, riones. En casos agudos encontramos focos necrticos en hgado con infiltracin de heterofilias, necrosis focal en miocardio y pulmn, enteritis catarral.
DIAGNOSTICO LABORATORIAL: La confirmacin del diagnstico requiere el aislamiento y la identificacin del agente causal y, de manera preferencial la sero variedad. Se aslan de tejidos infectados mediante
2012
cultivos directos, por tanto, en los pollos que mueren con septicemia, se pueden hacer aislamientos directos del hgado, o saco vitelino.
DIAGNSTICO SEROLGICO: Se han desarrollado varias pruebas serolgicas para el diagnstico de salmonella en la avicultura. Los mtodos serolgicos deben utilizarse para identificar parvadas infectadas ms que individuos, y siempre debe considerarse la confirmacin bacteriolgica. Las pruebas son prueba rpidas en suero, aglutinacin en tubo (AT). Tambin la inmunoabsorcion ligadas a enzimas (ELISA), se utiliza para la identificacin de parvadas infectadas con salmonella.
TRATAMIENTO: Sin embargo, ninguna es capaz de eliminar la infeccin en una parvada. Los pollos y pavipollos Ciertos antibacterianos son tiles para limitar la morbilidad y la mortalidad dentro de una parvada. Los frmacos empleados con mayor frecuencia incluyen furazolidona, espectinomicina, ampicilina, tetraciclinas y, de manera ms reciente, enrofloxacina.algunas veces tratados con anticuerpos profilcticos despus de la incubacin, pueden recibir algn anti-bacteriano en su alimento y agua en las primeras una o dos semanas para disminuir la posible morbilidad y mortalidad. Si se decide tratar un brote de salmonelosis, es lgico vigilar la sensibilidad del micro organismo que esta causando la enfermedad, mediante pruebas de laboratorio. Aunque el tratamiento pueda parecer efectivo, es posible que algunas aves se conviertan en portadores y aparezcan cepas de salmonella resistentes a los antibiticos.
PROFILAXIS Y MTODOS DE CONTROL: Unos de los requerimientos bsicos es establecer si los lotes estn libres de S.gallinarum o S. pullorum, e incubar y criar a la progenie bajo condiciones que eviten el contacto directo o indirecto con las aves infectadas.
Pgina 79
2012
Los pollos y pavos, son los huspedes primarios de S.gallinarum, y la S. pullorum. Por lo tanto es fundamental la erradicacin de estas enfermedades de los pavos y pollos para la erradicacin definitiva de la pullorosis en la industria comercial avcola.
Se debe evitar la introduccin de salmonellas de fuentes externas; tales como: Las aves silvestres, las ratas, ratones, conejos, y otras plagas. El control de insectos es importante. Otros animales como perros y gatos. Se debe utilizar agua potable para beber, o agua clorinada. Es esencial la eliminacin adecuada de aves muertas.
ERRADICACIN: Los planes de erradicacin de la pullorosis deben basarse en la eliminacin de las aves portadoras, centrando el control en los lotes de aves reproductoras. Esto solo es posible mediante el constante monitoreo serolgico y bacteriolgico combinados de los reproductores, empleando tcnicas tradicionales u otras ms efectivas y rpidas como por ejemplo: ELISA. Por este motivo, a las aves reproductoras no se les debera administrar ningn tipo de vacunas, ya sean vivas o muertas, puesto que las mismas interfieren con las serolgicas citadas anteriormente. Sin embargo, mediante la deteccin la salmonella presente, por bacteriologa estndar, es posible establecer un diagnstico certero, aun cuando las aves reproductoras hayan sido previamente vacunadas. En estos casos puede aumentarse la sensibilidad del diagnstico mediante el empleo combinado de tcnicas de enriquecimiento.
27. ENFERMEDADES CARENCIALES
1- AVITAMINOSIS A: Entre la 2da y 3ra semana de vida aparece el cuadro clnico de esta enfermedad carencial, segn la gravedad de la deficiencia. Esta caracterizado por decaimiento, detencin del crecimiento, ataxia y plumaje erizado. Llama la atencin el andar inseguro y el estado de depresin intenso en que se halla el
2012
animal. Posteriormente, se observa un catarro nasal, seroso o mucoso, y una marcada inflamacin de los parpados, que se pegotean. Al abrirlos fluye un exudado blanco amarillento, de consistencia pegajosa o caseosa. El cuadro anatomopatologico presenta dos lesiones que refuerzan el diagnostico. La existencia de pstulas al nivel de la mucosa del esfago, laringe, y boca, y depsitos blanquecinos de uratos a nivel de los riones y urteres. Su tratamiento consiste en suministrar el doble del requerimiento profilctico diario de vitamina A, utilizando preferiblemente suspensiones hidro-dispersibles de ella, a fin de vehiculizarla a travs del agua de bebida.
2- AVITAMINOSIS D: La falta de esta vitamina ocasiona una distrofia fosfocalcica, a consecuencia de la cual se observa encorvamiento delos huesos largos, desviacin del esternn, engrosamiento
doloroso de las articulaciones, especialmente de las condrocostales (rosario raqutico), incoordinacin de la marcha, crecimiento retardado y apetito irregular. Los animales permanecen quietos echados sobre sus garrones. El sntoma ms saliente es el denominado pico gomoso. Efectivamente, la parte superior se puede doblar hacia arriba hasta ponerse en contacto con los orificios nasales. El tratamiento de esta dolencia consiste en triplicar el requerimiento profilctico diario, utilizando en lo posible soluciones hidrodispersibles de vitamina D, suministrada atraves del agua de bebida. La reaccin es sorprendente a partir de las 48 horas.
3- ARRIBOFLAVINOSIS: Llamase as al estado carencial de la vitamina B2. Este se caracteriza por una deformacin de los dedos los cuales se doblan hacia atrs. El emplume es defectuoso, se observa lentitud en el crecimiento y dificultad en el andar, parlisis y tendencia a echarse. A los diez das aproximadamente de haber iniciado el cuadro clnico descripto, se presentan diarreas. La recuperacin es rpida si el animal es tratado al comienzo de la carencia, mas si ha llegado a padecer parlisis es muy difcil.
Pgina 81
2012
4- AVITAMINOSIS E: La sintomatologa es polifactica. Si la racin es escasa en vitamina E, tiene un porcentaje elevado de grasa, se presenta el cuadro de encfalo- malacia nutritiva, caracterizado por la tendencia de los pollos a mantenerse quietos, en la misma posicin. Al andar se tambalean o marchan formando crculos. El cuello se retrae, con la cabeza hacia arriba, atrs o entre las patas. Estas se extienden hacia adelante, contrayendo los dedos como garras. Presentan frecuentes temblores del cuello, cabezas y patas. En los casos en que la dieta es deficiente contiene demasiada sal o fosfatos se da el cuadro de ditesis exudativa, que se caracteriza por un edema gelatinoso amarillento o amarillorosado acumulado debajo de la piel, en la cavidad torcica y abdominal. Los individuos afectados tienen el aspecto de estar exclusivamente gordos y pesados. Algunas veces permanecen de pie, sin moverse, con las patas separadas, por la enorme cantidad de lquido acumulado en el conjuntivo subcutneo. Cuando la deficiencia de vitamina E, es acompaada por un dficit de metionina, se establece el cuadro de necrosis ventricular que es de poca exteriorizacin clnica. La autopsia revela estras blanquecinas en la pared muscular de la molleja, y en los msculos pectorales con mayor frecuencia que en otros. Aunque las lesiones que hemos sealados coinciden en la mayora de las veces con las manifestaciones de la encefalomalacia nutritiva y la ditesis exudativa, la necrosis ventricular es de observacin excepcional. Los cuadros carenciales de vitaminas E, tienen ntima relacin con los fenmenos de enrancia miento oxidativo que se producen en las mezclas de alimentos largamente almacenados en periodo de calor y humedad. La vitamina E, en su carcter de antioxidante natural es utilizada como tal y por este mecanismo indirecto son generadas las manifestaciones ligadas al dficit de tocoferoles. La recuperacin es difcil cuando las aves estn fuertemente atacadas.
5- AVITAMINOSIS K: La avitaminosis K, se debe a un estado carencial de esta vitamina esencial para la sntesis de la protrombina de directa influencia en el proceso de coagulacin de la sangre. Como
2012
consecuencia de este dficit
vitamnico
ocurren frecuentemente serias hemorragias
producidas espontneamente o al menor rozamiento entre los pollos. La mortalidad es elevada, notndose, grandes acmulos de sangre debajo de la piel, las cavidades torcica y abdominal y a lo largo de los msculos de las alas y de las patas. El tratamiento se basa en el suministro de menadiona o bisulfito de menadiona a la dosis de 2 gramos por toneladas de alimentos. En los casos agudos se emplean formas solubles que se mesclan con el agua que se les da a beber.
Pgina 83
2012
ANEXO
Pgina 84
2012
GRAFICO N 1: Cadena Avcola.
Pgina 85
2012
TABLA N 1: Granjas Avcolas en Paraguay (Geo-referenciamiento). La produccin de pollos en Paraguay es muy buena sobre todo porque est garantizado que los alimentos que se utilizan no contienen Hormonas, ya que estas no son necesarias para la cra de pollos parrilleros, y no se justificara su uso por el corto tiempo de vida que los pollos y su costo sera impracticable en la produccin aviar de nuestro pas.
Fuente: SENACSA ao 2012
Pgina 86
2012
TABLA N 2
RCIA: 170 GRANJAS LA BLANCA S.A. (PECHUGN) 49 GRANJAS POLL PAR S.A. (P. K-ZERO) 18 OTRAS GRANJAS.
Pgina 87
2012
TABLA N 3
TABLA N 4
Abuelos son los que aportan la Gentica, por medio de huevos que se incuban en plantas especiales y dan los llamados BB reproductores, los que a su vez ponen huevos frtiles de pollos parrilleros, los cuales son incubados y dan los llamados pollitos BB parrillero que
2012
son llevados a las granjas para el engorde. En Paraguay no est desarrollada toda la cadena y se importa la gentica del Brasil. Localmente la empresa avcola La Blanca tiene dos reproductores que dan los huevos frtiles con pollos parrilleros y nacen los bebs (BB) parrilleros, que son trasladados a las granjas recin nacidos. En caso de la Empresa Pollpar, la misma importa los huevos frtiles para BB pollitos y los incuba en su planta. La dems importa directamente los BB pollitos de un da del Brasil principalmente.
TABLA N 5: Cantidad de pollos parrilleros por Departamento.
OBS: LOS DEPARTAMENTOS DE PTE. HAYES, Y GUAIRA NO ESTN INVOLUCRADOS EN EL PROYECTO, APOYO A LA INTEGRACION ECONMICA DEL SECTOR RURAL PARAGUAYO.
Pgina 89
2012
FORTALEZAS DE LA AVICULTURA La cadena de produccin genera mucha mano de obra familiar debido a integracin vertical. No se requiere de grandes superficies para la produccin. Permite al productor diversificarse. Es complementario con otras cadenas productivas. Genera mucha mano de obra indirecta. Tiene un ciclo de produccin corto, lo que permite un flujo de caja continuo. El productor pone las instalaciones y los gastos operarios (electricidad, mano de obra, calefaccin, camas, insumos de limpieza). Las industrias proveen para la produccin, tanto los pollitos, como el alimento, y principales componentes del costo operativo. Granjas ubicadas en una misma regin, que comparten necesidades e intereses. Presencia de asociaciones que representan al sector (APPEP y avipar). Los granos producidos en el pas. Calidad de balanceado de produccin nacional. El pas est libre de las enfermedades de Newcastle, con vacunacin y de Influencia aviar libre sin vacunacin, comprobado a travs de monitoreo. Vecinos del Brasil, unos de los principales productores y exportadores del mundo, lo que facilita la importacin de pollitos gentica.
AMENAZAS Enfermedades vinculadas a la produccin de carne de pollo. Alta dependencia del clima, dado que la fabricacin del producto esta vinculada a la produccin de maz y soja. El mito sobre la relacin pollo hormonas. Contrabando de pollos. Competencia desleal. Incursin de productos importados. Corte de energa elctrica, sobre todo en verano que podran ocasionar perdidas.
2012
DEBILIDADES
Dificultades a mercados ms exigentes. Programas sanitarios oficiales insuficientes e incompletos. Informalidad del sector. Gobierno no da la debida importancia al sector avcola. Falta de asistencia tcnica adecuada. Ingresos de productores avcolas de forma ilegal. Insuficientes recursos econmicos para llevar a cabo eficientemente programas sanitarios. Escases de tcnicos veterinarios oficiales. Programas de prevencin atienden solo dos enfermedades. Falta de programa de investigacin sanitaria en sector oficial. Falta de control sanitario efectivo en el ingreso de productos avcolas. Alta dependencia del Brasil en el suministro de pollitos y huevos frtiles. Inexistencia de aseguradoras de riesgo que ofrezcan avcola. Presencia de pequeos productores que faenan en frigorficos sin la debida autorizacin de los organismos oficiales. planes para el sector
OPORTUNIDADES
En relacin a la carne bovina y porcina, es la que registra mejor crecimiento en cuanto al consumo en los ltimos aos. Altos precios de carne vacuna y de pescado. La carne de pollo, por su composicin nutritiva, es un alimento apropiado para el consumo en cualquier etapa de la vida del ser humano. El producto es un alimento verstil para la preparacin de diferentes platos. A la carne de pollo se relaciona la salud y las dietas. Nuestro pas es un gran productor de materias primas para los balanceados.
Pgina 91
2012
TABLA N 6: Cantidad de Aves Faenadas en Plantas. Aos (2007/2011).
Aos 2007 2008 2009 2010 2011
Pollos 27.937.229 34.728.271 36.075.781 44.660.259 48.207.397
Gallinas 23.407 120.641 115.331 131.433 155.614
Gallinas 3.750 23.085 11.507 12.993 17.605
Total Aves Faenadas 27.983.275 34.871.997 36.202.619 44.804.685 48.380.616
PRODUCCIN DE LA CARNE DE POLLO
En los ltimos aos, la produccin de pollo en Paraguay experiment un importante avance. Las industrias que lideran el mercado incorporaron tecnologa y lograron una mejor organizacin en la cadena productiva, incentivando a los productores primarios a trabajar con tecnologa. Otro aspecto fundamental es el mejoramiento de los controles sanitarios.
En el pas pueden diferenciarse dos tipos de sistemas de produccin de carne de pollo, el extensivo desarrollado por los pequeos productores y el intensivo aplicado por las empresas comerciales.
TABLA N 7: Cantidad de Aves Ponedoras y Parrilleros.
PONEDORAS Cantidad Cantidad de de Fincas 104 3.509.921 Aves
PARRILLEROS Cantidad Cantidad de Fincas 132 7.293.000 de Aves
Pgina 92
2012
TABLA N 8: Produccin de la carne de pollo en kgs y variacin interanual. Aos (2007/2011). Aos Total Aves Variacin Interanual 2007 2008 2009 2010 27.983.275 34.871.997 36.202.619 44.804.685 8,5 % 19,8 % 3,7 % 19,2 % Cantidad de Kgs. 62.962.369 78.461.993 81.455.893 100.810.541
Fuente: SENACSA 2011
COSTO DE INSTALACIN Instalacin
Dentro de las instalaciones, el costo mayor est en la construccin del galpn, que se lleva casi el 75% del total. Los siguientes costos, en orden de importancia, son pozo artesiano, tanque y transformador.
TABLA N 9: Costo de Instalacin. Instalaciones Unidad Cantidad Precio Unitario Galpn Deposito Oficina Transformador Pozo artesiano y tanque TOTAL 278.500.000 m2 m2 m2 Unidad Unidad 1.500 20 30 1 1 140.000 330.000 330.000 210.000.000 75,4 6.600.000 9.900.000 2,4 3,6 9 9,7 Sub-Total %
25.000.000 25.000.000 27.000.000 27.000.000
Pgina 93
2012
COSTO DE EQUIPOS
Equipos:
Dentro del equipamiento, los comederos y bebederos son los rubros de mayor valor, no por el costo unitario, sino por la cantidad necesaria. Con respecto a la provisin del equipamiento, actualmente existe suficiente oferta disponible.
TABLA N 10: Costo de los Equipos. EQUIPOS CANTIDAD PRECIO UNITARIO Comederos y bebederos Equipo nebulizador Ventiladores Comederos Bebederos Silo Metlico Tanque F. de vidrio Cortinas contra UV Instalacin elctrica Pulverizador Herramientas Otros TOTAL 1 1 20 500 250 1 1 1 1 1 1 1 3.000.000 13.000.000 1.100.000 50.000 45.000 13.000.000 2.000.000 5.000.000 3.000.000 400.000 1.500.000 1.000.000 3.000.000 13.000.000 22.000.000 25.000.000 11.250.000 13.000.000 2.000.000 5.000.000 3.000.000 400.000 1.500.000 1.000.000 100.150.000 3 13 22 25 11 13 2 5 3 0,3 1,5 1 SUBTOTAL %
Pgina 94
2012
COSTOS OPERATIVOS El costo operativo aqu analizado tiene 3 componentes principales, los pollitos en s, la alimentacin y los costos fijos del establecimiento.
Pollitos. El costo unitario de los pollitos, utilizado para el presente anlisis es de G. 4.500 por unidad aproximadamente. En las entrevistas se pudo verificar que existen variaciones en el mismo, que dependen de factores como vacunacin, entre otros.
Para el clculo del resultado econmico se utilizan las siguientes variables: Cantidad de pollos: 20.000. Cantidad de sacas por ao: 6 Tasa de mortandad: 3,5% Rendimiento: 2,25 Kg (peso vivo) Precio de venta: G. 4.650 por Kg vivo. Precio de venta de estircol: G. 250 por Kg.
TABLA N 11: Costo Operativo por Ciclo Productivo. Costos Operativos: CONCEPTOS Pollitos Alimentacin Costo Fijo TOTAL CICLO PRODUCTIVO 90.000.000 98.100.000 14.300.000 202.400.000 % 44 % 49 % 13 %
Alimentacin: La alimentacin constituye el principal costo en la produccin de carne de pollo. De hecho, uno de los indicadores de eficiencia es la cantidad de kilogramos de carne por tonelada de maz. La alimentacin de los pollos consiste en balanceados a base a soja y maz. La soja es la fuente de protenas y el maz es la fuente de energa. Las proporciones utilizadas estn en el orden de entre 60% y 65% de maz y 25% y 30% de soja, mientras que los insumos
2012
importados como lisina, metionina, ncleos vitamnicos y, eventualmente, fsforo representan, el 1%. Los tipos de balanceados van variando de acuerdo a las etapas de produccin de los pollitos. En la Tabla 11 representa casi el 50% del total del costo operativo. En este sentido es importante tener en cuenta que el precio del balanceado y, por tanto, el costo operativo estar en funcin del costo del maz y la soja.
TABLA N 12: Estructura del costo de alimentacin de los pollos. Concepto Alimentacin Iniciador (0 7 das) Crecimiento (7 15 das) Engorde (15 30 das) Terminacin (30- 42 das) Unidad kg kg kg. kg. Cantidad 3.500 18.000 20.000 13.000 Precio Unitario (Gs) 1800 1800 1800 1800 Sub total 98.100.000 6.300.000 32.400.000 36.000.000 23.400.000
Costos fijos: Los costos fijos incluyen medicamentos, insumos como lea, cascarilla de arroz, pago del personal, electricidad y limpieza. La electricidad constituye un insumo muy importante, ya que el equipamiento funciona a base de energa elctrica. En la participacin de los costos fijos representa 7%, aproximadamente. TABLA N 13: Estructura de los costos fijos. Concepto:
COSTOS FIJOS: Medicamentos Cascarilla de A. Lea Desinfeccin Electricidad Capataz Ayudante Agarraderos
Unidad
Global Global Global Global Ciclo Ciclo Ciclo Ciclo
Cantidad
1 1 1 1 1 1 1 1
Precio Unitario Gs
1.300.000 3.200.000 1.300.000 800.000 1.300.000 3.200.000 2.000.000 1.200.000
Sub total
14.300.000 1.300.000 3.200.000 1.300.000 800.000 1.300.000 3.200.000 2.000.000 1.200.000 9
22,4 9 6 9 22,4 14 8,4
Pgina 96
2012
TABLA N 14: Costo operativo anual de una explotacin avcola (6 ciclos productivos). Concepto
Costos Variables Alimentacin Pollitos Iniciador (0-7 das) Crecimiento (7-15 das) Engorde (15-30 das) Terminacin (30-42 das)
Unidad
Unidad Kg. Kg. Kg. Kg.
Precio Unitario
4.500 1.800 1.800 1.800 1.800
Sub Total Gs.

588.600.000 540.000.000 37.800.000 194.400.000 216.000.000 140.400.000
Concepto
Costos Fijos Medicamentos Cascarilla de arroz Lea Desinfeccin Electricidad Capataz Ayudante Agarraderos
Unidad
Global Global Global Global Ciclo Ciclo Ciclo Ciclo
Precio Unitario
1.300.000 -
Sub Total Gs.

85.800.000 7.800.000 19.200.000 7.800.000 4.800.000 7.800.000 19.200.000 12.000.000 7.200.000
Pgina 97
2012
RESULTADO ECONMICO
TABLA N 15: Concepto Costo operativo en Gs. Pollitos Alimentacin Costos fijos Ingresos venta animales en Gs. Cantidad de animales Peso vivo (Kg.) Cantidad de Kg. Precio (Gs./Kg) Ingreso venta de estircol en Gs. Cantidad de Kg. Precio (Gs./Kg.) Total ingresos en Gs. Diferencia/ Ganancia en Gs. Tasa de rentabilidad directa Ciclo 202.400 90.000.000 98.100.000 14.300.000 209.250.000 20.000 2,25 45.000 4.650 10.000.000 40.000 250 219.250.000 16.850.000 8% Ao 1.214.400.000 540.000.000 588.600.000 85.800.000 1.255.500.000 120.000 2,25 270.000 4.650 60.000.000 240.000 250 1.315.500.000 101.100.000 8%
La produccin de carne de pollo se mide a travs de la cantidad de aves faenadas y la cantidad de kilos obtenidos y para estimar la cantidad de kilogramos producidos se considera un rendimiento promedio de 2,25 kg/animal. Como puede observarse en la Tabla No 15, existe un importante crecimiento del sector de aves en los ltimos cinco aos: de 44 millones de aves faenadas en el 2010 se pas a 48 millones en el 2011, el cual tuvo un crecimiento de 7,4 % y el total de cantidad producida fue de 101.599.294 Kgrs.
RETIRO DEL ALIMENTO ANTES DEL FAENAMIENTO Los pollos que van a ser faenados deben estar sin alimento durante 12 horas. Si se van a faenar todos los pollos de un galpn, se debe regular el suministro para que se queden sin racin 12 horas antes de la faena. Si se va a faenar una parte del lote, es conveniente trasladarlos en un local lo ms cerca posible del matadero sin suministrarles alimento. El agua siempre debe estar disponible, hasta la matanza de los pollos.
Pgina 98
2012
TABLA N 16: Proceso de sacrificio de pollos Etapas 1 Actividades Recepcin de animales Descripcin Las aves proveniente de los gallineros son recibidos y colocados en los embudos de desangrado. Los pollos que llegan muertas deben ser desechados. 2 Desangrado El ave es degollada o desangrada mediante el corte de los grandes vasos sanguneos del cuello del pollo la cual debe durar 3 minutos. 3 Escaldado Las aves son introducidas en un recipiente con agua a temperatura de 52 a 56 grados, por 3 minutos aproximadamente. 4 Pelado A continuacin los pollos ingresan a un equipo de pelado en las que se extraen todas las plumas. 5 Lavado Se realiza para eliminar restos de suciedad, cogulos y otros contaminantes. Se cortan las patas y la cabeza del pollo. 6 Eviscerado Se efecta los cortes abdominales para la extraccin de las vsceras. Es necesario que los operarios se laven las manos con frecuencia. 7 Enfriamiento Las aves son introducidas en un recipiente o pileta con hielo para disminuir la temperatura interna de las aves a menos de 10 grados. 8 Empaque Los pollos son dispuestos en envases primarios, (bolsa de polietileno) y secundarios,(cajas de cartn, plsticos o de maderas de primer uso). Se deben etiquetar los envases con informacin sobre la fecha nmero de partida, especificacin del producto. 9 Refrigeracin En el caso del pollo enfriado, se debe enfriar entre -2 grados hasta que el pollo logre una temperatura interna de 4 C. 10 Transporte Una vez finalizada el faena miento y pasado unas horas que permitan que los pollos lleguen a la temperatura antes indicada, los pollos son transportadas hasta la cmara de almacenamiento. 11 Almacenamiento La temperatura en la zona de almacenamiento deber mantenerse a 4 C menos para productos enfriados, y a -18c para productos congelados.
2012
PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES DE CARNE DE POLLO (EN %) TABLA N 17:

25 20 15 10 5 0
Fuente: Elaborado por USDA, ao 2010
TABLA N 18: COMPARATIVO DE CARNE DE POLLO VS CARNE DE VACA Nutrientes Caloras Protenas Colesterol Grasas Totales Grasas Saturadas Grasas mono insaturadas Grasas poli saturadas Carne de Pollo 100 Kcal 20.00 g 51 mg 5g 1.30 g 2.50 g 1.20 g Carne Vacuna 145 Kcal 20.00 g 90 mg 7g 3.50 g 2.90 g 0.60 g
FUENTE: INTN Paraguay, 2012
Pgina 100
2012
TABLA N 19:
Composicin nutricional de micronutrientes de pollos

En 100 gr de carne de pollo Fosforo Calcio Potasio Sodio Hierro Acido Flico Vitamina A Vitamina B1 Vitamina C Niacina Vitamina B12
FUENTE: INTN Paraguay, 2012
200 mg 12 mg 359 mg 83 mg 1.1 mg 115 mg 65 UI 0.08 mg 3 mg 6.8 mg 0.16 mg
LLEGADA DE LOS POLLOS AL MATADERO GRAFICO N 2: Recepcin de pollos.
Pgina 101
2012
GRAFICO N 3, 4 Y 5: Entrada de pollos para su faenamiento.
Pgina 102
2012
GRAFICO N 6-10: Desplumadora.
Pgina 103
2012
Pgina 104
2012
Pgina 105
2012
GRAFICO N 11 Y 12: Almacenamiento de pollos procesados.
Pgina 106
2012
<<La presente publicacin ha sido elaborada con la asistencia de la Unin Europea. El contenido de la misma es responsabilidad exclusiva del Proyecto Apoyo a la Integracin Econmica del Sector Rural Paraguayo- (AIESRP); y en ningn caso debe considerarse que la misma refleja el punto de vista de la Unin Europea>>
Edicin y Revisin: Lic. Virgilio Ozuna Franco, Tcnico de Apoyo Proyecto AIESRP
Pgina 107

Manual de Pollos Parrilleros Ue PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Manual de Pollos Parrilleros Ue PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Apoyo a la Integracin Econmica del Sector Rural Paraguayo

Ministerio de Agricultura y Ganadera