bombon de guanabana.

Composicin
ganache de guanabana. chocolate blanco Asignatura: Instructor: Alumno: Origen: Costo total: U L K K K K PU CU Reposteria avanzada Csar Yez mexicano

Ingredientes C ganache de guanabana: Crema lyncott 0.300 Glucosa 0.20 Azucar refinada 0.120 Mantequilla 0.30 Pure de guanabana 0.300

Procedimiento
Calentar el azucar con la glucosa hasta formar un caramelo claro Integrar la crema caliente Aadir el pure a los 104C Integrar la mantequilla Bajar la temperatura Rellenar los moldes con cascarilla y cubrir Temperar el chocolate Hacer la cascarilla Rellenar con el ganache y cubrir

Cascarilla: chocolate blanco

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