FLUJO DE OPERACIONES PARA LA OBTENCIN DEL PRODUCTO Agua + Glucosa + Azcar Dilucin

EXPOFIAL 2012

Mezcla 1 Agua Dilucin + Gelatina

Mezclado Mezcla 21 Muestra para Rotavapor

100C

Aceite de Lima

Mezclado 2

Moldeado

Gomas dulces elaboradas con Aceite de Lima

Integrantes:

Enfriado

Desmoldado

Arroyo Becerra, Miguel Angel Nuez Ysique, Vctor Paul Pinto Pareja, Andrea Carolina

Envasado

Uso del Clevenger

2012

Extraccin del aceite de Lima y su uso en la elaboracin de gomas tipo dulce

1.-Resumen
El presente producto aprovecha la esencia base de la lima dulce para usarla en la elaboracin de gomas comerciales que se venden en forma de golosinas, tratando de aprovechar sus propiedades saborizantes y colorantes.

3. Insumos y metodologa -Azcar - Glucosa - Aceite esencial - Zumo de lima - Colapiz

4.- Resultados Mtodo Clevenger Rotavapor Rendimiento (bs) 0.42 % 14.3%

5.- Conclusiones Todos los insumos fueron cuidadosamente pesados para la elaboracin. El agua, la glucosa y el azcar fueron mezcladas como un primer paso, y en un recipiente aparte el colapiz fue disuelto en agua. La primera mezcla es llevada a 100C con el azcar totalmente disuelto, y una vez alcanzada la temperatura, se baj a 80C para adicionar el colapiz. Una vez conseguido esto, se coloca en el molde, esperando el enfriado para proceder al desmolde y envasado. El mtodo de extraccin por Clevenger tuvo como resultado un aceite mas daado, menos aromtico, y por supuesto tuvo un menos rendimiento. El aceite obtenido por los solventes y el rota vapor tuvo un rendimiento mucho ms elevado, sin embargo, esto no fue suficiente para lograr dar por completo el sabor a las gomitas, por lo que se tuvo que utilizar zumo de fruta en la elaboracin. El sabor y la vista del producto es agradable, sin embargo, la necesidad de utilizar una fuente adicional de sabor, hace pensar en que no sea factible usar el aceite esencial puro.

2.-Objetivos
- Evaluar - Apreciar los las rendimientos propiedades de dos tipos y distintos de extraccin del aceite. colorantes saborizantes del aceite extrado.

Durante la primera prueba, no se obtuvo el resultado esperado con el aceite esencial, por lo que la solucin de azcar ms agua, fue reemplazado con jugo de lima.