CTEDRA INVERSIN

PROYECTOS DE

PERFIL DE PROYECTO DE PRODUCCIN DE AJO EN POLVO POR EL MTODO DE LIOFILIZACIN

CATEDRTICO INTEGRANTES : Ing. CLAROS CASTELLARES, Jaime : CORDOVA DE LA CRUZ ROLI

HUARANGA AVILA LUIS ALBERTO HUAMAN PECHO HENRY JIMENEZ YGNACIO ROXANA OLARTE SUAREZ MIJAEL QUIJADA BALDEON ELIZABETH QUISPE CASTRO WILIAM ROJAS PEREZ JOEL SANCHEZ CAPCHA KRIS KAREN VARGAS CORREA TERESA SEMESTRE : X

HUANCAYO - PERU 2009 PERFIL DE PROYECTO DE PLANTA DE PRODUCCIN DE AJO EN POLVO MEDIANTE LIOFILIZACIN

TRMINOS DE REFERENCIA 1.1 Ubicacin Regin Junn, provincia de Huancayo, distrito de El Tambo 1.2 Titulo del proyecto Estudio de factibilidad de la produccin de ajo en polvo. 1.3 Antecedentes Nuestros ajos, sembrados en la costa central y sur del Per, poseen un sabor inigualable, lo que los hace los ms reconocidos en la gastronoma mundial. Nuestros ajos son fciles de pelar debido a sus especiales propiedades: uniformidad, gran tamao y frescura. Sabrosos por excelencia, con poca acidez, de sabor ligero, el ajo morado del Per goza de bondades que otros ajos de Sudamrica, Europa y Asia no la tienen. El mercado mundial de ajo ha crecido en los ltimos aos,

principalmente debido a cambios en los hbitos de consumo. Se pueden diferenciar cuatro grandes centros mundiales de produccin y consumo: El centro Asitico, representado principalmente por India, Indonesia, China, las dos Coreas y Tailandia, produce el 83% del ajo del mundo; pero debido al gran consumo interno de la regin hace que se destine slo una pequea porcin al mercado internacional. Estimula el apetito, disminuye la presin arterial, activa las funciones digestivas, acta como antiasmtico, antisptico y depurativo, digestiones lentas, diarreas persistentes. Se recomienda contra la arteriosclerosis y la bronquitis. Tambin para los dolores reumticos se aplican cataplasmas de ajo machacado. Los ajos fueron examinados para determinar sus caractersticas y composicin mediante mtodos de anlisis fsico qumicos antes de dar comienzo a los ensayos preliminares hasta obtener productos en condiciones agradables que sirvieron para dar el acabado en los ensayos definitivos siendo el secado por liofilizacin es eficaz para alimentos siendo utilizado en 98% para el secado de alimentos .

La

metodologa

desarrollada

determin

las

caractersticas

fsico-

qumicas, organolpticas y microbiolgicas del producto acabado, del producto en condiciones de alto rendimiento, la misma que sirvi de materia prima para la elaboracin, el secado por liofilizacin es eficaz para alimentos.

1.4 Objetivos 1.4.1 Objetivo General Realizar el estudio de factibilidad con el fin de determinar su viabilidad tcnico econmica de la produccin del ajo en polvo mediante liofilizacin . 1.4.2 Objetivos Especficos Analizar la oferta y demanda del ajo en polvo. Determinar el tamao y localizacin de Planta. Describir el proceso productivo para la obtencin ajo en polvo; disear, describir y especificar los equipos requeridos en cada etapa. Realizar un estudio legal y organizacional del proyecto. Realizar un estudio de proyecto. Realizar una evaluacin econmica y financiera del proyecto. Realizar un estudio y evaluacin ambiental. la inversin y financiamiento del y maquinarias

1..5 Duracin Inicio: Mayo del 2010 Finalizacin: Junio 2010 1.6 Justificacin Econmica: El mercado mundial de ajo ha crecido en los ltimos aos,

principalmente debido a cambios en los hbitos de consumo. Se pueden diferenciar cuatro grandes centros mundiales de produccin y consumo.

La elaboracin de este producto requiere normalmente de una alta inversin pero con el diseo de un equipo propio hecho por los alumnos de la FIQ se reducira el coste , este hace un producto con caractersticas inigualables ya que su materia prima es peruana y tiene un alto valor en la cocina peruana como en el extranjero . Tecnolgica: La principal actividad industrial se ocupa de la fabricacin de pasta de ajo (aproximadamente el 65% del volumen), siguiendo en orden de importancia el ajo deshidratado (aproximadamente el 30%). El 5% restante se industrializa en forma De jugos, esencias, conservas y aceites aromatizados, en ese orden. La produccin de ajo no requiere de equipos sofisticados para la deshidratacin de ajo . Social: Sabrosos por excelencia, con poca acidez, de sabor ligero, el ajo morado del Per goza de bondades que otros ajos de Sudamrica, Europa y Asia no tienen. 1.7 Elementos de ejecucin 1.7.1 Recurrente: 1.7.2 Ejecutor: GRUPO DE ALUMNOS FACULTAD INGENIERA QUMICA 1.8 Presupuesto requerido 1.8.1 Inversin total La inversin total estimada para este estudio asciende a distribuidas en inversin fija y capital de trabajo mensual. Concepto Inversin fija Capital de Trabajo Inversin total Monto $ 14601.00 $ 3637.04 $ 18238.04 ,

1.8.2 Activos fijos o tangibles Los activos fijos ascienden a la suma de $ 3185,50

1.8.3 Activos nominales o Intangibles Los activos nominales ascienden a la suma de $. 273,63 1.8.4 Capital de trabajo El capital de trabajo comprende el conjunto de recursos que debe disponer el proyecto para su normal operacin inicial. El monto a considerar para la inversin en capital de trabajo asciende a $ 13968,35 considerando un turno de 8 horas por da durante 1 mes 20 das laborables. 1.9 Resumen del proyecto En el presente proyecto se determinara la factibilidad de la produccin del ajo en polvo. Este estudio se realizo debido a las ventajas que tiene la elaboracin de este producto por el mtodo de liofilizacin requiere de una gran o mediana inversin de equipos porque el coste seria cuatro veces el secado convencional , por eso este trabajo consistir en hacer el estudio de factibilidad ,La Liofilizacin del ajo consiste en la deshidratacin de los bulbos por sublimacin, o sea sin pasar por la fase liquidad, denominada tambin criodeshidratacin o freeze-drying no ha dado en nuestro medio los resultados esperados. II. ESTUDIO DE MERCADO 2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO Y SUS DERIVADOS 2.1.1 DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA 2.1.1.1 DEFINICIN El ajo, Allium sativum, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea en la cocina. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las liliceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las aliideas de las amarilidceas. Especificaciones Tcnicas del Producto Ajo Nombre del Producto en Espaol:

Nombre del Producto en Garlic Ingles: Familia: Nombre Cientfico: Origen: Liliaceae, subfam. Allioideae Allium sativum L Centro y sur de Asia. India y Egipto 2.1.1.2 CARACTERSTICAS: Forma: es una raz bulbosa redondeada, llamada comnmente "cabeza de ajo", compuesta por entre doce o quince bulbillos o "dientes de ajo" envueltos en varias capas finas. Tamao y peso: los dientes de ajo son pequeos y suelen pesar menos de 10 gramos. Color: los bulbillos son de color blanco o amarillento cuando se retira la pelcula muy delgada, blanca o griscea, envuelve. Sabor: Aroma marcado y ordinario, ligeramente picante, perceptible a varios metros de distancia, y fuerte sabor acre, sobre todo si se consume crudo. Una caracterstica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente voltiles, denominadas aliina y disulfuro de alilo. 2.1.1.3 VARIEDADES: Ajo blanco o comn: rstico, resistente y carnoso, de mayor tamao que el ajo morado, de buena productividad y conservacin. Suele consumirse seco y se caracteriza por su marcado sabor y aroma a veces con marcas rojizas, que los

persistente. Es la variedad que prevalece en todos los pases. Ajo rosado o morado: el color de su cubierta le da el nombre. No se conservan muy bien. Son ms precoces que los blancos. Ajete o ajo tierno: es la planta joven que puede encontrarse a finales del invierno y principio de la primavera y se utiliza mucho para elaborar tortillas y revueltos. Entre las variedades que se cultivan segn la regin en el Per se puede mencionar: Morado (Arequipa, Cajamarca, Ancash y Hunuco); Napuri (color violceo) y Massone (cscara blanca) en Arequipa (Majes) y Lima (Caete y Barranca). 2.1.1.4 SU MEJOR POCA Los ajos que se plantan a finales de otoo o principios de invierno se recolectan a los ocho meses, es decir, en los meses de verano. Los ajos plantados en primavera tan slo requieren cuatro meses o cuatro meses y medio para su recoleccin. Esto permite la presencia de ajos en los mercados durante todo el ao, gracias tambin a la gran resistencia del fruto, que se conserva en perfecto estado durante das una vez secado y conservado en sitio fresco. 2.1.1.5 DERIVADOS: Alicina de Ajo

2.1.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO Ajo en polvo se emplea como condimento crudo o frito para aromatizar carnes, pescados, caldos, sopas y salsas. Olor

caracterstico penetrante, debido al sulfuro de alilo, que se desprende del aliento y del sudor de los que han comido ajos crudos. Para mayor comodidad puede usarse ajo en polvo, liofilizado, atomizado o deshidratado.

TABLA N1: COMPOSISCION QUIMICA DEL AJO Composicin del AJO Agua Proteinas Carbohidratos Fibra Grasas Cenizas Calcio Fosforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C calorias Disulfuro gios de de alilo de Natural 64.20 % 4.70 % 28.20 % 0.70 % 0.10 % 1.50 % 0.04 % 0.135 % 0.002 % 20 U.I.(*) Deshidratad o ------13.13 78.77 1.96 0.28 4.19 0.11 0.38 % % % % % % %

0.0056 % 20 U.I.(*)

0.0002 % 0.0001 % 0.001 % 0.01 % 0.13%

0.00056 % 0.00028 % 0.0028 % 0.028 % 0.36%

propilo, Colina, Yodo,vesti Uranio, acido 0.2817 % 0.78276 % sulfocinico, Alicina, Aliina, Alicina,Sulfuro de dilico, otros sulfuros mono di y tri

(*) Por cada 100g.

2.2. NECESIDAD O NECESIDADES A LAS QUE SATISFACE EL PRODUCTO PRINCIPAL Y SUS DERIVADOS Dentro de las necesidades primordiales que satisface el producto se tiene: Las Necesidades fundamentales: como ingrediente en la preparacin de productos alimenticios, donde se requieren resaltar notas caractersticas a ajo para darle sabor y aroma natural.

Las necesidades de seguridad (salud): el ajos es tambin un excelente estimulante y reconstituyente que por su riqueza en minerales, principalmente el hierro, es bsico para la

formacin de glbulos rojos en los casos de anemia. Adems se ha demostrando su efectividad crudo, para tratar enfermedades gripales, estomacales causadas o reumticas; por y muchas otras la enfermedades microorganismo, como

meningitis, la tuberculosis y el herpes simple, tambin interviene en la reversin del estrs y la depresin.

2.3. DEFINICION DEL MERCADO CONSUMIDOR (A QUE SEGMENTOS DE LA POBLACIN: SEGMENTO O NICHO) 2.3.1 Situacin Del Ajo En El Mundo A nivel mundial, la superficie cosechada ha tenido una tendencia creciente en el periodo 2000 al 2007, segn datos de la FAO, pasando de 1 087,878 has cosechadas en el ao 2000 a 1 204,711 has en el 2007, igual tendencia ocurri con la produccin que fue de 11 088,888 t en el ao 2000 y de 15 686,310 en el 2007, lo cual se puede ver fcilmente en la Fig. N 1. Fig. N 1. Evolucin de la superficie cosechada y produccin mundial de ajo, 2000-2007

Los principales pases productores de ajo se presentan en la tabla N 2, destacando en primer orden China con una produccin de 12 088,000 t en el ao 2007, que significa ms del 77 % de la produccin a nivel mundial. India, Corea del Norte, Federacin Rusa, Estados Unidos, Egipto, Espaa y Argentina ocupan los primeros ocho lugares como productores de esta hortaliza. Nuestro pas, ocupa el lugar 16, superando a Mxico y Chile en el continente americano. Tabla N 2. Principales pases productores de ajo en el mundo (t)

Con la produccin y exportacin del Ajo, el Per es lder entre los cinco pases miembros de la subregin. El rango de sus exportaciones es la ms alta y en cuanto a Mercados de Exportacin vemos que este producto es demandado por la misma Comunidad Andina en gran escala; por otro lado, el bloque econmico MERCOSUR, integrado por los pases de Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay son consumidores del Ajo aunque no en gran proporcin. Esto indica, que se abre grandes oportunidades de mercado para el Per con este producto que tiene extraordinarias cualidades curativas y de uso comestible. TABLA N3: Mercado de Exportaciones(Miles de dlares)

Intracomunitari a MERCORSUR EE.UU Unin Europea Resto del Mundo

803 135 53 15 76

FIG. N 2 TABLA N4 : Volumen de Produccin Pas Boivia Colombia Ecuador Per Venezuela Miles de TM. 6.5 2.4 2.2 41.5 11.8

FIG.N3 2.3.2. Situacin del ajo en el Per

La produccin nacional de ajos se ha triplicado en los ltimos 10 aos, mientras que en 1994 se producan 24,056 t, en el ao 2007 se produjeron 80,896 t. El incremento de la produccin se ha debido tanto a mejores rendimientos, estando ahora en 10 t/ha, as como a la ampliacin de la superficie dedicada a este cultivo. En la tabla N 5, se presenta la superficie cosechada, produccin, rendimiento y precio promedio en chacra para el periodo 1994-2008. Los precios promedios en chacra han tenido una tendencia a la baja desde el ao 1998, que alcanz el mximo de S/. 3.70/ kg, llegando a S/ 1.06/ kg en el 2007, esto posiblemente debido al incremento de la produccin y a la importacin proveniente de China que se ofrece a pases vecinos a menores precios. Tabla N 5. Produccin de ajo en el Per. 1994-2008

AO

SUPERFICIE COSECHADA ha 6512 6994 6809 6242 5834 6503 6773 7426 7605

PRODUCCIN (TM) 24056 32192 41826 41701 29960 39784 50526 63934 62875

RENDIMIENTO (Kg/ha) 6512 6994 6809 6242 5834 6503 6773 7426 7605

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

PRECIO EN CHACRA ($) 2 1.8 1.39 1.79 3.7 2.52 1.71 1.19 1.11

2003 2004 2005 2006 2007 2008*

7864 7834 8509 9319 10146 5119

57898 49184 54896 73442 80896 50404

7864 7834 8509 9319 10146 9846

1.31 1.45 1.28 1.26 1,06 1,64

Informacin de enero a octubre 2008 Fuente y Elaboracin: Ministerio de AgriculturaDGIA

Las principales regiones productoras de ajo en el Per son: Arequipa, Cajamarca, La Libertad, Lima, Ayacucho y Junin. Llama la atencin que la regin Ancash ha dejado de producir ajo en el 2007. La regin Arequipa, participa con el 75 % del volumen producido, en esta regin se ha dado un cambio tecnolgico en el manejo del cultivo de manera que ostenta los mayores rendimientos, su promedio supera las 13 toneladas/ha. En la tabla N 6, se presenta la superficie cosechada, produccin, rendimiento y precio en chacra de ajo para diversas regiones durante el ao 2007. Tabla N 6. Superficie cosechada, produccin, rendimiento y precio en chacra segn regin, ao 2007

REGIONE S Arequipa Cajamarca La Libertad Lima Ayacucho Junn Huanuco Huancavel ica Tacna Piura Amazonas Apurimac Moquegua Total

SUPERFICIE COSECHADA (ha) 4501 1200 539 627 426 214 127 110 50 109 30 24 18 7975

PRODUCCI N RENDIMIENTO (TM) (kg/ha) 60001 13331 5692 4745 4774 4557 1914 1638 592 566 463 289 180 115 115 80896 8857 7268 4493 7655 4680 5145 9260 2651 6012 4900 6378 10146

PRECIO EN CHACRA($/ Kg) 0,8 2,32 1,89 1,35 1,45 1,61 1,88 1,6 1,7 2,23 1,52 1,56 1,89 1,06

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura-DIAs Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Durante el ao 2007 se han producido 80,896 t de ajo, la regin Arequipa tuvo la mayor participacin con 74 %, le siguen la regin Cajamarca (7 %), La Libertad (6 %), Lima ( 6 %), Ayacucho (2 %), Junn ( 2 %) y otras regiones 3 % respectivamente (ver Fig. N 4). Fig. N 4. Participacin de las regiones en la produccin de ajo, ao 2007

2.3.2.1 Calendario de siembras El calendario nacional de este cultivo se inicia en agosto y culmina en julio del siguiente ao, siendo los meses de mayor concentracin de octubre (10%) a noviembre (11%) y de mayo (11%), junio (17%) y julio (11%). En la regin Arequipa las siembras se concentran desde abril (9%), mayo (12%), junio (28%) hasta julio (15%), aunque hay siembras en porcentaje menor durante el resto de meses. Cajamarca en cambio presenta su principal periodo de siembras desde octubre (14%), noviembre (17%) hasta diciembre (11%) y desde febrero (11%), marzo (9%), abril (11%) hasta mayo (11%). En la Tabla. N 7 se puede ver el calendario de siembras de las principales regiones productoras.

TABLA N 7. Calendario de siembras de ajo

2.3.2.1 Calendario de cosecha Las cosechas a nivel nacional se realizan durante todo el ao, y mayormente entre setiembre (9%), octubre (13%), noviembre (23%) y diciembre (12%), la menor cosecha se da en febrero (3%). Para la regin Arequipa las mayores cosechas ocurren de agosto a diciembre, siendo mayor en noviembre con 35% del total, mientras que en el mes de mayo se cosecha slo el 2%. En Cajamarca durante el mes de setiembre se cosecha el 20% del total. En la Tabla N 8 se presenta el calendario de cosechas para las principales regiones productoras. Tabla N 8. Calendario de cosechas de ajo

En la tabla N 9, se presenta la hoja de balance de ajo en el Per, donde se observa que las importaciones se redujeron significativamente en los ltimos aos. La demanda interna aparente se ha duplicado en el 2007 con respecto al ao 1998, igualmente el consumo per capita se increment de 1 a 2 kg/ao, debido posiblemente al impulso de nuestra gastronoma. Tabla N 9. Hoja de balance de ajo en el Per

TRATADO DE LIBRE COMERCIO DE PER CON EE.UU Es un producto fresco que est en la lista de productos admisibles al mercado de los Estados Unidos y posee grandes oportunidades comerciales. La diversidad de oferta exportable de Per con muchos nuevos productos que, gracias a la desgravacin de aranceles, entrarn por la puerta abierta con exportaciones como alcachofa, banano, cebolla, esprrago, frijol, mango, pimiento piquillo, uvas, maz gigante, ajo, organo, cacao y caf.

Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades a) Plagas que afectan durante el ciclo vegetativo Nombre Comn -Mosca de la cebolla -Tia del ajo y de la cebolla -Polilla -Gorgojo del ajo -Nemtodos Nombre Cientfi co (Phorbia antigua Meig) (Lita alliela) (Laspeyresia nigricana Steph) (Brachycerus algirus F.) (Ditylenchus dipsaci Kuehn)

b) Cumplimiento a la Legislacin de Residuos Qumicos Para que sus productos ingresen al mercado de los Estados Unidos debe asegurarse que cumplan con la legislacin de residuos qumicos establecida en la EPA (Agencia para la Proteccin del Ambiente de los EE.UU).

c) Plaguicidas aprobados para aplicar en el control de plagas Pesticidas Aprobados Pentachloronitrobenzene Tebuconazole Benomyl Dimethyl tetrachloroterephthalate Bromoxynil Phenamiphos Pendimethalin Permethrin Iprodione Lambda-cyhalothrin and isoer gamma cyhalothrin Malathion Dicloran Cyromazine Cyromazine Inorganic bromides resulting from fumigation whith methyl bromide Nivel de Tolerancias 0.10 0.10 0.20 1.00 0.1 0.50 0.1 0.1 0.1 0.1 0.10 8.00 5.00 0.2 0.2

Nota: Para no sobrepasar estos lmites siga estrictamente las recomendaciones que vienen en cada envase del pesticida. Ppm ,significa: Partes por milln, (pueden ser gramos, onzas, mililitros, litros, etc). Estndares de Calidad Grado de Madurez: Los bulbos debern presentarse con las caractersticas del cultivar bien defi nidas, fi siolgicamente desarrollados, enteros, sanos, secos (con excepcin de los semi-frescos y frescos), limpios, bien formados, fi rmes y presentarse con las races cortadas contra la base. Se pueden presentar en atados de seis bulbos como mnimo. Para liar los atados se utilizar cordel, rafia o cualquier otro material adecuado. Los tallos se cortarn niveladamente a una longitud no mayor de 25cm, si es en ristras: las ltimas hojas debern estar atadas con hilo, rafi a o similar. Sea cual fuere el modo de presentacin, los tallos se han de cortar netamente. Si la exportacin se realiza por va martima debe mantenerse en contenedores refrigerados entre 7 - 10 C, (45 - 50 F) y la humedad relativa entre 70 80 %. No ser permitida la comercializacin de ajos que presenten residuos u otros elementos nocivos a la salud.

Estndares de Empaque Es importante limpiar los bulbos, se seleccionan y se clasifican por calibres. Se envasan en cajas de madera o de cartn o bien en bolsas y finalmente se etiquetan de acuerdo con la normativa vigente. Las cajas pueden ser de 60 x 40 cm. y 40 x 30 cm o sacos de malla (desde 0.5 a 20 kg). Las frutas deben colocarse en ristras. Transporte El vehculo utilizado debe ser cerrado en todos sus lados. Cajas de carga: deben ser utilizadas solamente para el transporte de frutas o vegetales frescos. Temperatura y humedad relativa: 5C (41F), 95% de humedad relativa. El transporte es remolque de carretera y transporte combinado de carretera, contenedores de furgn. El interior de las cajas deben ser construidas preferentemente de materiales lisos, sin poros, no absorbentes, no corrosivos y no txicos. 2.3.3 SEGMENTACION DE MERCADO Los mercados objetivos son: Familias sociedad. Establecimientos comerciales como tiendas y bodegas. En los grandes mercados y supermercados. A) Segmentacin Socioeconmica Nivel A, B y C (bajo, medio y alto) B) Segmentacin Geogrfica Ciudad Regin Clima Densidad Poblacional C) : Seco : 21.2 personas/km2 : Huancayo (Urbano) : Junn de todos los niveles socioeconmicos de la

Segmentacin Demogrfica Edad : > 5 aos

Sexo Raza Ingresos Educacin 2.4. LOCALIZACION DEL MERCADO Anlisis del punto de venta

: Varn y mujer : Mestiza : S/. 505 S/. 800 : Pblica

Nuestro mercado abarcara toda la regin Junn Supermercados e Hipermercados En estos dos tipos de establecimientos prima la concepcin del autoservicio- si bien existen diferencias notables entre uno y otrolo cual implica que su poltica esta basada en la venta del producto, en este caso el ajos, por s solo. Si bien los hipermercados han sido y son los lderes indiscutibles en la distribucin de los productos del segmento de alimentos, sobre todo en mercados como verduras, frutas, especies, etc. 2.5. DEMANDA REAL DEL PRODUCTO 2.5.1. PRECIO DEL PRODUCTO (Px): S/. 0.50 por 8 gr. 2.5.2. INGRESO DEL CONSUMIDOR (y): S/. 520 2.5.3. PRECIO DE BIENES SUSTITUTOS (Ps): 2.5.4. GUSTOS Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR: productos naturales accesibles. 2.6. DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA Tabla N 10: DEMANDA HISTRICA DE AJO EN EL PER EXPORTACI N (TM) 1829 2704 6543 1352 966 DEMANDA INTERNA (TM) 48720 61229 56332 56547 48218 DEMANDA TOTAL (TM) 50549 63933 62875 57899 49184 para condimentar la comida con beneficios adicionales al cuerpo humano, de garanta y a precios

AO 2000 2001 2002 2003 2004

2005 212 54684 2006 716 72726 2007 1722 79174 Fuente y Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

54896 73442 80896

Tabla N 11: DEMANDA PROYECTADA DE AJO A NIVEL NACIONAL AO DEMANDA PROYECTADA(TM) 2008 16080192256 2009 16088225324 2010 16096260400 2011 16104297484 2012 16112336576 2013 16120377676 2014 16128420784 2015 16136465900 Tabla N 11: DEMANDA PROYECTADA DE AJO A NIVEL NACIONAL A O DEMANDA PROYECTADA(TM) 200 8 131785594 200 9 168002698 201 0 165139750 201 1 151674694 201 2 128091904 201 3 143548576 201 4 193734052 201 5 213904576 2.6.1 DEMANDA POTENCIAL 2.7. OFERTA DEL PRODUCTO

Tabla N12: OFERTA HISTRICA DEL AJO EN

EL PER PRODUCCIN AO (TM) 2000 50526 2001 63934 2002 62875 2003 57898 2004 49184 2005 54896 2006 73442 2007 80896 2008 50404 Fuente y Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA IMPORTACIN (TM) 24 0 0 1 0 0 0 0 0 OFERTA TOTAL (TM) 50550 63934 62875 57899 49184 54896 73442 80896 50404

Tabla N 13: OFERTA HISTRICA DEL AJO EN EL PER AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 FUENTE: INEI PRODUCCIN (TM) 50540 60280 62880 57900 49180 53490 70730 80920 67590 57620

2.7.1. COSTO DE PRODUCCION (Px): 2.7.2. CONDICIONES CLIMATICAS (Cc): Las condiciones en las que se va a fabricar el producto son las siguientes: DE HUANCAYO: Presin de trabajo: 520 mmHg Temperatura ambiente de trabajo:18C CONDICIONES DE PROCESO:

 Control de calidad de materia prima, esta debe estar en buen estado. Escaldado Liofilizacin Envasado, asegurarse de que el envoltorio no tenga fugas. 2.7.3. VENTAJAS COMPARATIVAS: El lanzamiento al mercado de nuestro producto consiste en la localizacin estratgica de nuestra planta: prximas a zonas agrcolas que nos abastezcan de ajos y cerca de la ciudad de Huancayo, nuestro mercado, propicio para nuestras comercializaciones. En la etapa de investigacin se estudi el mercado de demanda de ajos en el departamento de Junn. Asimismo, se observa una tendencia nacional y mundial en el uso de productos naturales, lo cual nos garantiza una gran demanda en el futuro. Ya que el ajo en polvo constituye un condimento muy apreciado e imprescindible en la cocina latina, asitica y en la actualidad en la norteamericana. Se trata de productos cuyas caractersticas finales difieren bastante de la materia prima que lo origina, fundamentalmente en trminos de humedad y textura, alejndose para el consumidor del concepto de frescura. Por esta razn, no se ven beneficiados con la tendencia hacia el mayor consumo de productos frescos, pero s por aquellas originadas en el ritmo de vida actual y que requieren comidas rpidas. De hecho, su principal empleo es como ingrediente en la elaboracin de platos preparados, como sopas y otros con mayor valor agregado (arroz y fideos preparados, comidas tnicas, etc.).

2.8. ESTUDIO DE COMERCIALIZACION MIX DE MARKETING 2.8.1 PRODUCTO

Bsico: ajo en polvo (elaborado a partir del ajo fresco por la tcnica de liofilizacin). Aumentado: ajo en polvo libre de humedad, con sabor y aroma a la materia prima. Potencial: hortalizas deshidratadas por la tcnica de

liofilizacin con sabores y aromas de materias primas de la zona: cebolla, tomate, zanahoria, esprrago, apio, etc. 2.8.2 PRECIO: El precio establecido mediante el anlisis de mercado es de S/. 0.50 por cada sobrecito de 8 gr. El precio del producto variar en funcin de la cantidad demanda y costo de la materia prima. 2.8.3 PLAZA: A travs de distribuidores exclusivos (supermercados, tiendas, bodegas, etc.) de la regin y a nivel nacional. 2.8.4 PROMOCIN PUBLICIDAD: Mostrar las ventajas del consumo del ajos en polvo. Afiches publicitarios en los cuales se de a conocer los beneficios del ajos. Promocionar el producto en medios de comunicacin masiva como la radio, medios televisivos, diarios, Internet, etc PROMOCION: Por la compra de una caja por 25 unidades de regalo 2 sobres adicionales. Con 50 sobrecitos vacos + 1 sol llvese de regalo una taza cebadita. III. ESTUDIO DE LOCALIZACIN DE LA PLANTA

3.1. Estudio de Factores de Localizacin

Segn el estudio de mercado realizado, se tiene la informacin de que la mayor produccin de ajos que es nuestra materia prima principal para la elaboracin de ajos en polvo, se encuentra en los departamentos de Arequipa, Huaraz, lima, Cajamarca, Ayacucho y Hunuco. Para establecer la localizacin de nuestra planta se recurrir a los factores de localizacin en relacin a los diversos lugares posibles de ubicacin y de alternativas que se presentan, considerando para ello los departamentos de Arequipa, Huaraz, lima, Cajamarca, Ayacucho y Hunuco. Figura 2: Ubicacin geogrfica de la produccin de ajos en el Per

Fuente:http://www.inia.gob.pe/notas/nota0110/expo/PNI %20Hortalizas%20Pedro%20Nicho.pdf/fecha:30/04/2010 A. Abastecimiento de Materias Primas El sistema de acopio de ajos tendr que ser de compra directa al productor de la zona. La hortaliza se abastecer de los de las regiones de Arequipa, Huaraz, lima, Hunuco. B. Fuentes de Abastecimiento de Agua Se cuenta con los servicios de agua de las empresas que suministra agua a las regiones de Arequipa, Huaraz, lima, Cajamarca, Ayacucho y Hunuco. Por lo tanto, hay Cajamarca, Ayacucho y

disponibilidad de este recurso. Utilizacin de agua: 20 m3 por da. C. Suministro de Energa Elctrica Se cuenta con los servicios de energa elctrica con las empresa de ELECTROCENTRO, ELECTROSUR, ELECTROANDES, etc. Cuyo consumo promedio de Electricidad es: 48 49 Kwh mensualmente. D. Proximidad del Mercado Como el producto se comercializar en Arequipa, Huaraz, lima, Cajamarca, Ayacucho y Hunuco y sus alrededores, entonces se cuenta con facilidades para llegar a dicho mercado. As, a travs del mercadeo podremos identificar y descubrir los productos y servicios que satisfacen las necesidades de los consumidores con el objetivo de generar al mximo los beneficios para la empresa. En base a esta idea es necesario reflexionar y poner en prctica todas las estrategias que sean necesarias para lograr mayores ventas con los mejores resultados. E. Mano de obra

El nmero mnimo de personas para operar un taller de elaboracin es de cinco trabajadores, los que desempearn las siguientes funciones. 02 Trabajadores en el acopio de los ajos. 02 Trabajador para recepcin de los ajos. 04 Trabajadores que laboren en el departamento de

produccin. 03 Trabajadores que se harn cargo del envasado y el etiquetado. 01 Jefe de control de calidad para la correcta elaboracin y supervisin del producto acorde a las normas tcnicas y manual de calidad del producto. F. Combustible La adquisicin del petrleo Diesel 2, se realizar en los centros de abastecimiento de gas y grifos, los cuales abundan en todas las regiones.

G. Accesos de Vas de Comunicacin Se cuenta con carreteras con buenas condiciones a nivel nacional.

H. Terreno Se cuenta con un local de 300 m 2, el costo del alquiler es de $414 mensual. I. Influencia del Medio Ambiente Las condiciones climticas son similares en los lugares elegidos, ya que se encuentran muy cercanos entre si. 3.2. CONCLUSIN DE LA LOCALIZACION A continuacin se presenta la comparacin mediante un cuadro con el mtodo de ponderacin, donde: A1: Arequipa

A2: lima A3: Cajamarca La localizacin ser determinada por la proximidad de materias primas y la disponibilidad de los factores enumerados en el siguiente cuadro:

TABLA 09: MTODO DE PONDERACIN PARA LOCALIZACIN DE LA PLANTA FACTORES ALTERNATIVA PONDERACI Arequip lim Cajamarc N a a a 5 4 5 3 2 3 3 3 5 7 5 7 7 6 7 7 7 8 7 7 7 7 7 7 6 6 6 7 7 8 7 7 EVALUACIN lim a 25 28 25 21 14 18 21 21 215 FUENTE: Elaboracin propia Arequip a 35 32 35 21 14 21 21 21 242 Cajamarc a 30 24 30 21 14 24 21 21 227

AGUA M.P. (ajos) MERCADO ENERGA VAS DE ACCESO MED. DE TRANSPORTE MANO DE OBRA NORMAS LEGALES TOTAL

CONCLUSIN: Se eligi por el mtodo de ponderacin a la regin de arequipa como el mejor lugar para la localizacin de la planta, debido al abastecimiento de las materias primas, disponibilidad de servicios y transporte, estratgica localizacin para el mercadeo del producto. http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/ajo.ht m IV.- ESTUDIO DEL TAMAO DE PLANTA 4.1 ESTUDIO DE LAS VARIABLES TAMAO MERCADO El tamao de planta para la produccin de ajos en polvo depende del mercado. En este caso el mercado abarcar a nivel nacional tanto como la zona centro. El cual cumplir con las exigencias de normas en control de calidad.

TABLA N ?: DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADO DEL AJO EN POLVO Demanda insatisfecha TM 41286,13333 41631,92121 41977,70909 42323,49697 42669,28485 43015,07273

ao 2010 2011 2012 2013 2014 2015

FUENTE: Elaboracin propia CONCLUSIN: Observando que para el ao 2010 hay un crecimiento en la demanda insatisfecha de 41286,13333 TM/ao, esto nos indicar que slo abastecera una porcin de la demanda insatisfecha. 4.2 ESTUDIO DE LAS VARIABLES TAMAO DISPONIBLES DE RECURSOS (ESTADSTICAS) Se puede observar en el siguiente cuadro que el ajo va en aumento teniendo suficiente material para abastecer la produccin de ajo en polvo.

FECHA

AJO CRIOLLO O NAPURI Arequipa (Tm)

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PRODUCT O. 50540 60280 62880 57900 49180 53490 70730 80920 67590 57620

CONSUMID OR. 15396 19488 17807 19359 19749 22092 25838 27795 26886 22877

Fuente: Direcciones Regionales del Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura (27 ciudades). Elaboracin: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos

Fuente: Elaboracion propia 4.3 ESTUDIO DE LAS VARIABLES TAMAO LOCALIZACIN De acuerdo al tem 3.1 haciendo el anlisis respectivo se vio que existe una necesidad de impulsar la industrializacin en la Regin Junn. La capacidad de produccin del proyecto, requiere minimizar los gastos de operacin, los cuales permiten reducir los costos de fabricacin y distribucin. La produccin de ajo en polvo no genera externalidades txicas resaltantes por lo tanto podemos localizarnos en la zona urbana. Adems se tomo en cuenta otros factores importantes como son: el mercado y la materia prima. Por este motivo se determino que la localizacin de la planta sea en: Departamento Provincia : Arequipa : Arequipa.

4.4 ESTUDIO DE LAS VARIABLES TAMAO FINANCIAMIENTO El financiamiento ser aportado por los socios de la empresa, la que usualmente est orientada a financiar el activo fijo intangible que inicialmente se requerir al crear legalmente la organizacin tal como los gastos de constitucin de la empresa, pero fundamentalmente esta orientado a financiar el capital de trabajo que requiera la misma.

4.5 ESTUDIO DE LAS VARIABLES TAMAO DE PLANTA ASPECTO AMBIENTAL (EIA)

Para poder seleccionar indicadores que puedan evaluar los aspectos ambientales en el aire, suelo y agua se considerara la siguiente matriz de Leopoldo:

IMPORTANCIA MAGNITUD 5 muy importante 4 importante IMPORTANCIA FACTORES AMBIENTALE S Agua Suelo Aire Flora y fauna Socio economa

ACCIONES DEL PROYECTO POR ETAPAS magnitud OPERACIN 5 muy alta magnitud Desgranado y pelado Seleccin y pesado Lavado y enjuague Carga en bandeja recepcin Cortado Liofilizacin Molido -2/2 3/2 2/2 3/3 4 alta magnitud Pesado, envasado y sellado -1/1 -1/1 -3/3 2/2 2/2 2/2 3 4 1

3 mediana magnitud 3 medianamente IMPACTOS AMBIENTALES 2 baja magnitud importante 2 poco importante 1 sin importancia Ros Tierra estril ruidos molestos, gases contaminacin en la vegetacin y animal incremento del poder adquisitivo Generacin de mano de obra Incremento de la economa local Ampliacin de la frontera ganadera Ampliacin de la frontera 3/ 4 3/ 5 3/ 3 1 muy baja magnitud

-3/3

-3/3 3/2 2/1 2/2

-2/2 -1/1 -2/1 -2/2 3/2 2/2 2/2

-1/1

-2/2

-1/1 -1/1 -2/1

-2/1

2/2 2/2 2/2 2/1 2/1

2/2 2/2 2/1

3/2 1/1 2/1

4/ 5 4 0 56

1/1 4 2 -21

1/1 4 4 4 3 1 11 2 1 0 3 3 6 3 1 7

4/5 4 1 35

agrcola NMERO DE IMPACTOS POSITIVOS NMERO DE IMPACTOS NEGATIVOS PROMEDIO DE IMPACTOS

Fuente: Elaboracin propia CONCLUSION: Se puede observar que los factores de contaminacin

tanto en orden de magnitud e importancia en el aire, suelo y agua son

mnimas por la capacidad de la planta y esto hace que el proyecto sea factible realizarlo.

4.6 TAMAO DE PLANTA INDUSTRIAL PROPUESTO: EXPRESADO EN UNIDADES FSICAS POR AO O POR MES Masa crtica tcnica 1. Determinacin del tamao de planta. Si utilizamos la ecuacin que nos relaciona la inversin y tamao de planta de un proyecto anterior para obtener un estimado del tamao de planta conocida su inversin, se tiene:
Tt It = I0 T 0

Entonces de las referencias: Inversin de $ 100000 para una planta de ajos en polvo de una

capacidad de 2500 kg/da. Costo unitario de operaciones es de $1/unidad (Fuente: Proyecto de Inversin: Planta Elaboradora de productos Universidad Nacional del Callao Per 2007).

El proyecto debe estar financiado no menos de $20 000.

Aplicando la ecuacin anterior obtendremos un tamao de planta estimado;(el exponente alfa se tomar como 0,65 regla de los 6/10)
Tt $20 000 = $100000 2 500 kg / da Tt = 210.18kg / da
0 , 65

Este valor puede ser tomado como partida para la capacidad de la planta.

2. Determinacin del costo unitario de operaciones

De la relacin:
T2 C2 = T C1 1
f

Entonces para nuestro caso:

210.18 C2 = $1 / unidad 2500 C 2 = $0,19 / unidad
0.65

Este costo es slo referencial, ya que la tecnologa que se escoger va a diferenciarse en el rendimiento y utilizacin de materia prima, insumos, mano de obra y equipos.

El tamao de la Planta Piloto de yogurt con sabor a capul se realiza mediante el total de produccin que se llevara a cabo en un ao. Capacidad Plena: 210.18 Kg/dia Capacidad Puesta en marcha: 1 Kg

V. INGENIERIA DEL PROYECTO 5.1 Tecnologas Disponibles Para la produccin de ajo en polvo se tiene la siguiente tecnologa. 5.1.1 Tecnologa n 1 para la produccin de ajo en polvo. PRODUCCION DE AJO EN POLVO POR LA TECNOLOGIA DE LIOFILIZACION

5.2 DESCRIPCIN DE LA TECNOLOGA UTILIZADA Recepcin La recepcin de la materia prima se realiza determinando sus caractersticas fisicoqumicas y la temperatura. Una vez que los anlisis renen las cualidades de materia propicia se procede a recepcionar el ajo en las bandejas. Desgranado y Pelado El proceso de desgranado y pelado se realizara en forma manual almacenando la materia prima en tanques de agua y luego manualmente pelarlas. Seleccin y Pesado En esta parte del proceso se hace la seleccin respectiva de acuerdo a las propiedades fisicoqumicas de la materia prima y luego se realizara el pesado correspondiente para seguir con la produccin. Lavado y Enjuague Se utiliza agua para tal operacin, una vez enjuagado el producto se desecha el agua sucia. Cortado Esta operacin consta en cortar la materia prima en rodajas para que as la materia prima sea ms manejable. Escaldado Este proceso consta de hacer pasar la materia prima por abundante agua (salmuera) a una T de 95-100c en un tiempo aproximado de 5 min. Carga en Bandejas Es el transporte hacia la maquina liofilizadora. Liofilizacin Esta es la parte ms importante de nuestra produccin ya que en esta parte de la operacin est el xito de nuestro producto consta de la siguiente manera; se lleva a un congelamiento de -25 c esta es la primera etapa de la liofilizacin luego viene la segunda etapa de la liofilizacin que consta de un cambio brusco de temperatura 50 c en donde se va a perder gran cantidad de humedad de la materia prima. Molido

Se realizara en un molino de bolas el producto en esta parte ya sale casi lista para el siguiente proceso. Pesado, Envasado y Sellado Es la ltima parte del proceso donde el producto final sale con una humedad del 2%. 5.3 ELABORACIN DEL PROTOTIPO 5.3.1 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

5.4 BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA 5.4.1 Balance de Materia Base de clculo: 1 kg ENTRADA = SALIDA + ACUMULACION Acumulacin = 0 1 kg = 0.372 kg + prdidas Total de prdidas = 0.628 kg Peso inicial (w1) = 1 kg Peso final (wfinal) = w1 prdidas wfinal = (1 0.628) kg

wfinal = 0.372 kg Rendimiento = (0.372/1)*100 Rendimiento = 37.2 % 5.4.2 Balance de Energa Para secar un kilo de ajo que contiene una humedad inicial de 70% y se desea llevar a 2% de humedad final. Hallando el peso inicial de agua de la materia prima:
mi H 1 1 0.70 = 0.70 Kg

Hallando el peso de la materia seca

mi H 2 1 0.30 = 0.30 Kg

Peso del agua remanente en la materia

mr = 2% pmateria sec a mr = 2 0.30 = 0.006 Kg 100

Peso de agua evaporada

mi 1 mr = paev 0.70 0.006 = 0.694 Kg

Para evaporar un kilo de agua se necesita una energa de 2.035BTU por lo tanto para evaporar 0.694 Kg se requerir:

0.694 2.035 = 1.41229 BTU

1.41229 BTU 1KWh / m 2 = 0.4153KWh 3.400 BTU

Energa por da = 3 kwh/m2 Tiempo de secado 0.083 das (120 min) 0.083*3 = 0.249 kwh/m2

5.5.

ESPECIFICACIONES GENERALES DEL EQUIPO 5.5.1. Cortadora Especificaciones:

Tamao de Alimentacin Kilos a rebanar Tiempo de rebanado Tamao de descarga Marca Modelo Motor

:1 : 78 Kg : 30 min. : 0.5-1cm. : Oliver : N 797-16 : 3HP.

5.5.3. Liofilizadora Especificaciones:

Numero Modelo Capacidad

:1 : secador atravesado contino. : 80 Kg

Tiempo desecacin en horas : 3.5 h. Altura de la carga cm : 4 Contenido inicial de humedad Motor : 5%

: 10HP

5.5.4. Molino Especificaciones:

Seleccin

: Molino de bolas

Objeto Capacidad

: Obtener un polvo de ajo : 30 Kg

Tiempo desecacin en horas : 30 h. Tamao mximo de alimentacin: 1Cm. Tamao mximo de descarga Molino Modelo Motor Dimensiones : Marca Letz : N 60 : 5HP : Discos de doble cara 06 pulgadas de dimetro :Malla 20

5.5.5. Maquina Envasadora Seleccin: Llenadora de sobres de plstico con 7 gr. del producto. Objeto: Mejor uso del ajo en polvo.

5.5.6. Balanza

Cantidad Tiempo de envasado Marca Motor

: 7300 Kg : 60 min. : Bench : 2 HP.

- Capacidad

: 100 kg.

5.6 SELECCIN DE EQUIPOS Y MAUINARIA 5.7 PROPUESTA DE LAYOUT

5.8 FLOWSHEET INNOVADO DE LA PLANTA

OLPTICOS ESPECIFICACIONE VI. Estudio legal y Organizacional.

VI.1.

Estudio legal.

VI.1.1.Razn social. Ajo FIQ S.A

VI.1.2.Giro del negocio. Es una industria Alimentaria.

VI.1.3.Constitucin de la empresa.

VI.1.3.1.

Minuta

VI.1.3.2.

Estructura publica

VI.1.3.3.

Licencia de funcionamiento

VI.1.3.4.

ICTA para registro industrial

VI.1.3.5.

DIGESA (salud -registro sanitario)

VI.1.3.6.

rganos de supervisin

INDECOPI (Defensa al consumidor)

DUGESA (Infraestructura del ambiente)

VI.1.4.Licencia. Licencia de municipal de funcionamiento. Tambien llamada definitiva porque no tiene plazo de vigencia. Requisitos:

Constitucion social

R.U.C

 Certificado de zonificacin y compatibilidad de usos.

Plano de distribucin y localizacin.

Certificado de defensa civil.

Derecho de pago de la licencia.

VI.1.5.Afectacin tributaria. Nos encontramos en el rgimen tributario general (REG), debido a que nuestro ingreso superan los S/. 200 000 anuales y adems resulta ventajoso porque no tenemos limites en cuanto a nuestros ingresos abrindonos las puertas para la exportacin.

VI.1.6.Registro de marca. El Registro de marcas son documentos que constan de Patentes de invencin, de diseos industriales, marcas de servicio, etc. Se registra a travs de los siguientes pasos

a. Estudio de factibilidad. Reportes de bsqueda de marcas similares y anlisis sobre las posibilidades de registro.

b. Solicitud de registro. Presentacin y tramitacin de las solicitudes de registro ante la oficina de marcas.

c. Ttulo de propiedad.

VI.1.7.

Pasos para exportar

VI.1.7.1.

Verificacin del producto.

a. Identificar

el

producto

exportar

con

su

correspondiente cdigo arancelario (NANDINA O NALADISA), el mismo que de no conocerse se recomienda consultarlo con la cmara de comercio industria de Arequipa (Ubicada en Quezada 104, Yanahuara).

b. Verificar si el producto a exportar se encuentra incluido en el contexto nico de de productos de exportacin prohibida D.S. N 070-93-EF (Pub.30.04.93).

c. Identificar exportacin.

al

importador previas para

potencial asegurar

y su

consideraciones

VI.1.7.2.

Establecimiento del contacto comercial de

Acuerdo previo sobre las condiciones exportacin. Formalizacin de acuerdo: o por contrato propiamente dicho.

o Confirmacin de pedido (Tlex, Carta, Fax, etc.); o Orden de Compra; o Apertura de Carta de Crdito (con el Banco de su preferencia). Financiamiento: o Con recursos propios o Con crdito de intermediarios financieros

 Inicio de produccin o adquisicin de la mercanca a exportar. De los Registros Con el Decreto Supremo N 060-91-EF del 23.03.91 se dej sin efecto el Registro Unificado de Exportacin por lo que a partir de la vigencia de esta norma, las personas naturales o jurdicas pueden realizar operaciones de exportacin sin el requisito de estar previamente registrado como tales. Sin embargo es aconsejable que la persona natural que desee exportar se formalice, de esta forma su presentacin al exterior ser como una empresa debidamente constituida.

Registro de Exportadores Dentro de la poltica de factivilizacin de procedimientos para exportar, el Supremo Gobierno ha dejado sin efecto diversos registros de exportadores, que se exigan para exportar o para gozar de beneficios adicionales a los establecidos en el Rgimen de Promocin de Exportaciones No Tradicional. Cabe sealar que es aconsejable que la persona natural que desee exportar formalice, de esta forma su presentacin al exterior, ser como una empresa debidamente constituida. En tal sentido se detalla a continuacin la relacin de estos: Preparacin de los Documentos de Embarque 1. 2. 3. Coordinar con la Agencia de Transportes. Contactarse con un Agente de Aduana. Confeccionar instrucciones de embarque y Factura Comercial de exportacin. 4. Preparar la Orden de Embarque (Declaracin para exportar).

Embarque de la mercanca El actual procedimiento de exportacin, entr en vigencia en todas las aduanas de la Repblica incluyendo la Aduana Postal de Lima por Resolucin N 0591-93-ADUANAS y prorrogada su vigencia por la Resolucin 0741-93-ADUANAS (pub. 10.07.93). Manual del Rgimen Definitivo de Exportacin, aprobado por las Resoluciones antes descritas. La Aduana postal se rige por el D.S. N 153-93-EF (pub. 20.11.93) y Anexos (pub. 23.11.93). Estos procedimientos son efectuados por el Agente de Aduana o Despachador Oficial ante la Aduana y se detallan para conocimiento del exportador.

VI.1.8.Documento

para

exportar:Los

principales

documentos

requeridos para la operacin de exportacin son: 1. Factura comercial: Conocimiento de embarque 2. 3. 4. 6. 7. 8. Pliza de seguro: Certificado de origen Certificado fitosanitarios Certificado sanitario Lista de Empaque o "packing list": Declaracin de Aduanas:) Orden de Embarque: Muestra de la Factura Comercial COMMERCIAL INVOICE / Page 1 of / de Factura Comercial 1 Invoice / Factura Comercial #: 006 Reference No. / No. Orden: AA006BB-8 FedEx Express Air Waybill / Gua Area: 40069368891 Ship To / Envo a Name / Nombre: R & W Manufacturing / Mr. Jose Martinez Address / Direccin: 117587 Scenic Drive

5. Certificado CITES:

Date / Fecha: 10/05/2003

Company Name / Nombre de la compaa: Cia. Manufacturera Intl. Ship From / Envo de Name / Nombre: Marco Mariani Address / Direccin: Av. de Libertad

18.563 Piso 2 City, State, Zip / Ciudad, C. Postal: Buenos Aires (1006) Argentina Phone / Fax: 555-555Telfono: 5555522 555-5555 Third Party Shipment / Envo a Tercera Persona Name / Nombre: Address / Direccin: City, State, Zip / Ciudad, C. Postal: Phone / Fax: Telfono: Package Qty / Unit o Canti f dad Meas ure / Unida des 30 Ea. Information / Type No. o of f Pkgs pkgs ./ / Tipo No. d de e Paqu Paqu ete etes Box 3

City, State, Zip / Ciudad, C. Postal: Miami, Florida 33555 USA Phone / Fax: 111-888Telfono: 1115522 888-5555 Check One / Seleccione uno: [ ] CIF [ ] FO B [ ] C& F Country of Export / Pas de Exportacin: Argentina Country of Manufacture / Pas de Fabricacin: Argentina Country of Destination / Pas de Destino: USA Currency / Moneda: US Dollars Total Valu e/ Valor Total

Informacin del (los) Paquete(s) Unit Commodity Des Weig Valu cription / ht / e/ Descripcin de Peso Valo l Producto r Unit ario 7.50 Parts and accessories for photographic cameras. - 900 6.9 harmonized code Cameras with through-thelens viewfinder, for roll film of a width not exceeding 35 mm, not cinematographi c. - 9006 harmonized code 75 Lb

225.0 0

45

Ea.

Box

10.5 0

80 Lb

500.0 0

Total Number of Packages / Nmero total de Paquetes:

Total

155 Lb

725.0 0

Signature of shipper/exporter / Firma del Remitente I declare all the information contained in this invoice to be true and correct / Yo declaro que la informacin aqu descrita es correcta y vers

10/05/2003 Date / Fecha:

VI.2.

Estudio organizacional.

VI.2.1.Tipo de sociedad.

a.

Gerencia genera.

Gerente general.

b. Departamento de produccin.

Gerente de produccin. Crdova de la cruz, Roli

Jefe de control de calidad. Jimnez Ignacio, Roxana

Obreros calificados.

c.

Departamento de administracin y finanzas.

 Gerente administrativo.

Servicio de seguridad.

d. Departamento de de marketing y ventas

Gerente de marketing y ventas

Venta.

VI.2.2.Descripcin de las funciones. La concepcin de nuestra empresa esta dividida en grupos que por su funcin se divide:

a.

Funciones Tcnicas: Relacionadas con la produccin de bienes o servicios de la empresa.

b. Funciones Comerciales: Relacionadas con la compra, la venta o el intercambio.

c.

Funciones Financieras: Relacionadas con la bsqueda y gerencia de capitales.

d. Funciones de Seguridad: Relacionadas con la proteccin y preservacin de los bienes y personas.

e.

Funciones Contables: Relacionadas con los inventarios, los registros, los balances, los costos y las estadsticas.

f.

Funciones Administrativas: Relacionadas con la integracin de las otras cinco funciones por parte de la direccin. Las funciones administrativas coordinan y sincronizan las dems

funciones de la empresa, y estn siempre por encima de ellas.

VI.2.2.1.

Gerencia general

Encargado de coordinar las distintas actividades asi como el cumplimiento de las metas, objetivos y encaminar por el desarrollo empresarial

Es la autoridad mxima representativa dentro de la empresa, que estar encargada de planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar la buena marcha de la empresa mediante la aplicacin de estrategias para el logro de los objetivos.

Es el responsable legal del buen manejo de la empresa.

VI.2.2.2.

Gerencia de rea de produccin

Es el encargado de la seleccin y compra de la materia prima e insumo para la produccin asi como tambin de todo lo relacionado con la ejecucin del proceso productivo.

Atiende la demanda, asi como la puesta en el mercado del producto.

VI.2.2.3.

Gerencia de marketing y ventas

 Encargada de ofertar el producto al mercado para lo cual programara como organizar y ejecutar el programa de ventas del producto.

Asume las funciones de relaciones publicas, los rganos de apoyo como son asesora y secretaria

Encargado de la publicidad e imagen del producto.

VI.2.2.4.

Gerente administrativo.

Responsable del funcionamiento administrativo de la empresa

Encargada del pago y contrata del personal.

Establece el presupuesto y planes financieros a corto y largo o plazo.

VI.2.3.Propuesta de organizacional.

VII. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO La factibilidad del proyecto ha sido determinado para un nivel de inversin de $ .. que representa la siguiente composicin: a. Total de activos fijos: b. Intangibles: c. Capital de trabajo: d. Imprevistos: Aporte de los socios: Financiamiento neto: 7.1 VALORACIN DE VARIABLES TCNICAS:

CUADRO 1: Valorizacin de alquiler de terreno Item Terren o m2 0 $/m2 15.000 Subtota l($) 0

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO 2: Valorizacin de obras fsicas Item Planta de operaciones Almacn de materia prima y Producto Laboratorio de Control de Calidad rea de Oficina rea verde m2 85 20 $/m
2

Total( $) 348,5 166

4.1 8.3

27.6

110,4

10 8

12.5 15

125 120

Servicios Higinicos TOTAL

5 13 2

40 909.9

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO 3: Valorizacin de Maquinarias y Equipos Mquina o Equipo Cantid ad Valor de Adquisic in Unitario ($) 359.5 6625 Valor de Adquisic in Total($) Tiem po de Vida til, aos 10 10 Valor Resid ual Deprecia cin

Balanza de sobremesa Tina de recepcin(5 00 L) Tina de lavado (500 L) Cortadora Liofilizador Selladora Balanza digital

1 1

359.5 6625

35.9 662.5

32.31 596.3

6625

6625

10

662.5

596.3

1 1 1 1

219 14750 80 78.1

219 14750 80 78.1

15 10 10 10

14.6 1475 8 7.8

13.6 1327.5 7.2 7.02

Molino Tina de recepcin (50 L) Mesa de trabajo

1 1

275 662.5

275 662.5

12 10

22.9 66.3

21.0 59.7

517.2

517.2 30191.3

10

51.7 46.6

Fuente: Ver en anexo Manual de Equipos

CUADRO 4: Valorizacin e Implementacin de Laboratorio Materiales Cantidad Valor de Adquisicin Unitario($) 17.2 0.3 1.7 12.1 172.4 Valor de Adquisicin Total($) 34.2 0.3 1.7 12.1 172.4 220.7 Fuente: Ver en anexo

Matraz( 250 ml) Tubo de ensayo Gradilla Termmetro Phmetro

2 7 1 1 1

CUADRO 5: Valorizacin de Muebles y Equipos de Oficinas Muebles y otros Computadora Silla Mesa Mueble para computadora Cantidad Valor de Adquisicin Unitario($) 862.1 30.2 20.7 55.2 Valor de Adquisicin Total($) 862.1 120.8 20.7 55.2

1 4 1 1

Archivador Reloj

1 1

120.7 3.4

120.7 3.4 1182.9

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO 6: Valorizacin de Instalacin de Servicios Item Telfono Electricidad Agua Costo por Item($) 6.9 10.3 34.5 Costo Total($) 6.9 10.3 34.5 51.7 Fuente: Telefnica del Per, Electro centro y E.P.S Mantaro

CUADRO 7: Valorizacin en Estudios Previos Item Estudio de Mercado Recopilacin de Datos Impresiones Pasajes TOTAL Fuente: Elaboracin Propia Costo por Item ($) 13.8 6.9 4.1 3.4 28.2

CUADRO 8: Valorizacin para la Constitucin de la Empresa Item RUC( SUNAT) Licencia Municipal Costo por Item ($) 8.6 17.5 Costo Total ($) 8.6 17.5

Registro Contable Registro de Marcas y Patentes Digesa TOTAL

5.7 25.9

5.7 25.9

103.4

103.4 161.1

Fuente: Municipalidad Provincial de Concepcin INDECOPI

CUADRO 9: Valorizacin de Puesta en Marcha Item Ajos Sal Sobre de envase Caja para el envasado Unidad kg kg unidad unidad Cantidad Costo por Unidad($) Costo Total ($)

Electricida d Agua potable

Kw-h m3

La inversin total de puesta en marcha es de

Item MATERIA PRIMA DIRECTA Ajos Sal TOTAL

CUADRO 10: Valorizacin de Materia Prima e Insumos Se trata de 25 das /mes y 300 das / ao. Costo unitario Unidad ($) Cantidad Mes (25 Da dias) Ao Dia kg kg Costo unitario ($) Da unidad unidad Unidad Costo unitario ($) Da m3 kw-h Fuente: Elaboracin Propia CUADRO 11: Resumen de Inversin en materia prima e insumos Cantidad Mes (25 dias)

Costo ($) Mes (25 dias) Ao

3 CP

Unidad MATERIA PRIMA INDIRECTA Bolsa para el envasado Caja para el envasado TOTAL

Cantidad Mes (25 dias)

Ao

Dia

Costo ($) Mes (25 dias) Ao

3 CP

INSUMOS Agua Potable Energia Electrica TOTAL

Ao

Dia

Costo ($) Mes (25 dias) Ao

3 CP

Materiales Materia Prima directa Materia Prima indirecta Insumos TOTAL

total 1CP($)

total 3Cp ($)

Subtotal ($) Anual

CUADRO 12: Valorizacin de Recursos Humanos Cantid ad Pago Bruto Mensua l 11,72 % AFP 9% segur o 8,33% CTS Sueld o total Sueld o anual Aguinal do anual Pago anual Mes (25dia s) Da 3 ciclos Prod.

MANO DE OBRA DIRECTA Obreros TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA Tcnico especializado TOTAL PERSONAL ADMINISTRATI VO Gerente contador TOTAL

150.0

17.6

13.5

12.5

193.6

2322. 9

96.8

14518.2 14518. 2

1209. 85 1209. 85

48.4 48.4

145.2 145. 2

180.0

21.1

16.2

15.0

232.3

2787. 5

116.1

2903.6 2903.6

242.0 242.0

9.7 9.7

29.0 29.0

1 1

220.0 160.0

25.8 18.8

19.8 14.4

18.3 13.3

283.9 206.5

3406. 9 2477. 8

142.0 103.2

3548.9 2581.0 6129.9

295.7 215.1 510.8

11.8 8.6 20.4

35.5 25.8 61.3

Fuente: Elaboracin Propia CUADRO 12 - 1 RESUMEN DEL CUADRO 12 (3 ciclos Prod.) Costo($)-1CP Costos($) -3CP Costo anual

Mano de obra directa Mano de obra indirecta Personal Administrativo TOTAL

48.4 9.7 20.4 Fuente: Elaboracin Propia

145.2 29.0 61.3

14518.2 2903.6 6129.9 23551.7

Dentro de estas valorizaciones podemos considerar otros gastos administrativos que se muestran en el cuadro 13. CUADRO 13: Otros Gastos Administrativos Costo 1CP Costo 3CP Costo ($) ($) Anual($) Alquiler de la 6.6 19.8 1980 Infraestructura Energa 0.02 0.06 6.0 elctrica Telfono 0.5 1.5 150.0 Agua TOTAL 0.15 0.45 45.0 2181

7.27 21.81 Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO 14: Valorizacin de Gastos de Venta Costo 1CP Costo 3CP Costo ($) ($) Anual($) Publicidad Transporte Accesorios para empaque TOTAL Fuente: Elaboracin Propia 7.2 PLAN DE INVERSIN TOTAL VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

8.1. PARMETROS DE EVALUACIN ECONMICA VAN, TIR, R(B/C)

8.1.1.

VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El valor actual neto se determina tomando a una tasa de inters anual del. % con una vida til de la planta de..aos.

VAN Econmico El VAN Econmico representado por la siguiente ecuacin:

VAN E =

FN 0 FN 3 FN1 FN 2 FN 4 + + + + + 0 1 2 3 (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) 4 FN 5 FN 6 FN 7 + + 5 6 (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) 7

Donde:

FN 0 = I 0 ; (-I0=Inversin Inicial) (1 + i ) 0
i: Inters Anual (%):.. FN0, FN1, FN2, FN3; Flujos Netos en los aos 0, 1, 2, 3, 4 Y 5

respectivamente determinados en la tabla del flujo de caja proyectado.

Por tanto reemplazando valores en la ecuacin del VAN ECONMICO tenemos:

Cuadro N : Clculo del VAN Econmico AO FLUJO DE CAJA ECONMICO (US$)

FN x (1 + i ) x

2010 2011 2012 2013 2014 2015 VAN ECONMICO

Dado que el VANECONMICO para el presente proyecto es 0, los beneficios del proyecto son superiores a los costos. Por lo tanto este proyecto es factible. El VANECONMICO del proyecto es de US$................ El signo positivo indica que el proyecto es econmicamente rentable. 8.1.2. TASA INTERNA DE RENDIMIENTO (TIR)

Para determinar el TIR econmico, la ecuacin del VAN E se iguala a cero:

0=

FN 0 FN1 FN 2 FN 3 FN 4 + + + + + 0 1 2 3 (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) 4 FN 5 FN 6 FN 7 + + 5 6 (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) 7

Entonces para el VANECONMICO=0, con el cual se igualan las inversiones con los flujos econmicos y reemplazando valores de flujos netos econmicos se calcula una TIR ECONMICO. Cuadro N : Clculo del TIR Econmico AO FLUJO DE CAJA ECONMICO (US$)

FN x (1 + i ) x

2010 2011 2012 2013 2014 2015 VAN ECONMICO

Para este valor, se tiene un TIRECONMICO de., el cual es mayor que la tasa de descuento de i=%, en este caso el proyecto es positivo, ptimo y aceptable.

8.1.3.

RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C)

El proyecto es rentable ya que la relacin B/C es ., puesto que este valor es mayor que 1, el proyecto es rentable. Beneficios Brutos / Costo Econmico Esta representada por la siguiente expresin matemtica:

(B / C)E =

VAN E I0

Reemplazando valores tenemos:

( B / C ) E = ( B / C ) E = ..
8.2. PARMETROS DE EVALUACIN FINANCIERA VAN, TIR, R(B/C) 8.2.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El valor actual neto se determina tomando a una tasa de inters anual del ..% con una vida til de la planta de .. aos. VAN Financiero El VAN Financiero representado por la siguiente ecuacin:

VAN F =

FN 0 FN 3 FN1 FN 2 FN 4 + + + + + 0 1 2 3 (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) 4 FN 5 FN 6 FN 7 + + 5 6 (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) 7

Donde:

FN 0 = I 0 ; (-I0=Inversin Inicial) (1 + i ) 0
i: Inters Anual(%): FN0, FN1, FN2, FN3; Flujos Netos en los aos 0, 1, 2, 3, 4 Y 5

respectivamente determinados en la tabla del flujo de caja proyectado.

Por tanto reemplazando valores en la ecuacin del VAN ECONMICO tenemos: Cuadro N : Clculo del VAN Financiero AO FLUJO DE CAJA FINANCIERO (US$)

FN x (1 + i ) x

2010 2011 2012 2013 2014 2015 VAN FINANCIERO

Dado que el VANECONMICO para el presente proyecto es 0, los beneficios del proyecto son superiores a los costos. Por lo tanto este proyecto es factible. El VANFINANCIERO del proyecto es de US$.........................

El signo positivo indica que el proyecto es econmicamente rentable. 8.2.2. TASA INTERNA DE RENDIMIENTO (TIR)

Para determinar el TIR financiero, la ecuacin del VAN FINANCIERO se iguala a cero:

0=

FN 0 FN1 FN 2 FN 3 FN 4 + + + + + 0 1 2 3 (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) 4 FN 5 FN 6 FN 7 + + 5 6 (1 + i ) (1 + i ) (1 + i ) 7

Entonces para el VANFINANCIERO=0, con el cual se igualan las inversiones con los flujos econmicos y reemplazando valores de flujos netos econmicos se calcula una TIR FINANCIERO. Cuadro N : Clculo del TIR Financiero

AO

FLUJO DE CAJA FINANCIERO (US$)

FN x (1 + i ) x

2010 2011 2012 2013 2014 VAN FINANCIERO . Para este valor, se tiene un TIRFINANCIERO de. %, el cual es mayor que la tasa de descuento de i= . %, en este caso el proyecto es positivo, ptimo y aceptable. 8.2.3. RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C)

El proyecto es rentable ya que la relacin B/C es .., puesto que este valor es mayor que 1, el proyecto es rentable.

Beneficios Brutos / Costo Econmico Esta representada por la siguiente expresin matemtica:

(B / C ) f =

VAN F I0

Reemplazando valores tenemos:

( B / C ) F = ( B / C ) F = .

8.3. PERODO DE RECUPERACIN DE CAPITAL

El perodo de recuperacin de capital se realiza con el valor del VAN financiero, para ver el tiempo en que se recuperar todo el capital invertido.

Los costos de flujos financieros negativos hacen la suma de US$...................... y este valor ser repuesto en ..aos, de los.aos de vida til del proyecto; este valor cuantitativo se toma como..

PRC =...............aos
8.4. PUNTO DE EQUILIBRIO

En primer lugar se tiene que determinar los costos variables y fijos del proyecto. PUNTO DE EQUILIBRIO CUADRO N : Punto de Equilibrio PUNTO DE EQUILIBRIO Estructura de Costos Costos Fijos Costos variables

Tangibles Materiales Directos Materiales Indirectos Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta Depreciacin Insumos Gastos Administrativos Gastos de Venta Total

COSTO TOTAL Volumen de Tratamiento (unid) Costo Unitario ($/unid) Precio de Venta ($/unid)

C.F.= COSTOS FIJOS Pvu = Precio de venta unitario($) Cvu = Costo variable unitario Punto de equilibrio US$

Para conocer el % del Punto de Equilibrio se hace la realiza la siguiente grfica: Entonces se puede decir que el PUNTO DE EQUILIBRIO cae justo al 50 % de la ejecucin del proyecto.

8.5. VAN MARGINAL

Para hallar el VAN marginal se tiene que hallar el VAN sin ser proyectado; teniendo como tasa de Inters 11% anual, para una cuenta de ahorro igual al capital con que se cuenta inicialmente en el proyecto, en nuestro caso, este valor es de US$ 13243,034

CUENTA DE AHORRROS INTERES (%) CAPITAL DE TRABAJO (US$)

Cuadro N 27: Clculo del VAN Marginal

AO

CAPITAL US$

INTERES %

BENEFICIO US$

FN x (1 + i ) x

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 VAN sin Proyecto

Para el clculo del VAN marginal, se hace uso de la siguiente frmula:

VAN MARGINAL = VAN E VAN SP

VAN MARGINAL =..

VAN MARGINAL =.

Este valor, que es positivo indica que realizar el proyecto es mejor que depositar el dinero inicial en una entidad bancaria, adems de tener ya la planta instalada que puede seguir funcionando o puede ser modernizada o ampliada.

8.6. TIR MARGINAL

Para hallar el TIR marginal se obtiene a travs de la diferencia del TIR financiero y el TIR sin proyecto, siendo:

Cuadro N : Clculo del TIR Marginal

AO

CAPITAL US$

INTERES %

BENEFICIO US$

FN x (1 + i ) x

2010 2011 2012 2013 2014 2015 VAN sin Proyecto

Reemplazando los valores, se tiene que el TIR marginal es:

TIR MARGINAL = TIR F TIRSP

TIRMARGINAL =.
TIRMARGINAL =

8.7. ANLISIS DE RIESGOS

Para el anlisis de riesgos se hace una inferencia en relacin a los precios e intenciones de compre del shampoo de sbila:

Clculo de XPROM:

X PROM = ( X n )( p n )
n =1

X PROM =

X PROM = .

Cuadro N : Anlisis de Riesgo del Precio de Venta del Producto

PRECIO (US$) <2 Entre 2 y 2,5 Entre 2,5 y 3 Entre 3 y 3,5 Entre 3,5 y 4

X - XPROM

(X - XPROM)2

(X - XPROM)2 x p

Entre 4 y 4,5 Entre 4,5 y 5 Entre 5 y 5,5 > 5,5 TOTAL 1 TOTAL

Clculo de la Desviacin Estndar ( ):

(X
n =1

XPROM ) ( p n )
2

=
=

Clculo del Coeficiente de Variacin (CV):

CV =

X PROM

CV =

CV = .
Puesto que este valor es pequeo en funcin al promedio y a la desviacin estndar, entonces se dice que el precio del shampoo de sbila no es riesgoso IX. ESTUDIO Y EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL 9.1 DESCRIPCIN DE EXTERNALIDADES Las principales fuentes de generacin de residuos en la produccin de ajo en polvo se da en los procesos de: desgranado y pelado, lavado, escaldado, liofilizacin. 9.1.1 Desgranado y Pelado:

El ajo es un bulbo que tiene numerosos segmentos llamados dientes, cada uno de estos estn envueltos en su capa como de papel propio, o vainas. En primer lugar se realiza el desgranado de los dientes para continuar con el proceso de pelado en este proceso se retira las cascaras para obtener un producto libre de interferencias para el siguiente proceso. El pelado se realiza de forma manual ya que es el ms recomendable. 9.1.2 Inspeccin: Se tiene un especial cuidado a los alimentos sospechosos de

contaminacin microbiana ya que la materia prima sobre madura tendr mayor carga microbiana y mayor deterioro, y durante el proceso de elaboracin habr mayor perdida por los desechos y menor eficacia en la eliminacin microbiana durante el tratamiento trmico ,por su carga inicial alta. 9.1.3 Lavado: Se realizar en los tanques de lavado, donde se eliminar restos de tierra, arena, cascaras, que puede tener el producto. 9.1.4 ESCALDADO El escaldado o blanqueado es el tratamiento breve de la materia prima con vapor o agua caliente, aadiendo a veces sal o acido, la finalidad principal de esta operacin es la inactivacin de las enzimas naturales del alimento .el escaldado se combina tambin con la operacin de pelado y limpieza. El objetivo del blanqueado es limpieza de las materias primas, destruccin de enzimas productoras de malos sabores o perdidas de color a causa de la perdida de la vitamina C .El tiempo de escaldado o blanqueado debe ser el mas corto posible (2-10 minutos) para evitar las perdidas de valor nutricional.los factores que determinan el tiempo de escaldado son: El tipo de fruta o verdura, su tamao, la temperatura de escaldado y el sistema de calentamiento. 9.1.5 Liofilizacin La liofilizacin se desarrollo para superar las prdidas de los compuestos responsables de los aromas de los alimentos, se ha empleado como un mtodo efectivo para ampliar la vida media de los

alimentos .El proceso de liofilizacin consiste esencialmente en dos etapas:1) El producto se congela y 2) El producto se seca por sublimacin. Sin embargo una de las mayores desventajas de la liofilizacin son los costos de energa y los largos periodos de secado. En los procesos de liofilizacin se encuentran: La Preconcentracin: la eliminacin de agua de los alimentos antes de someterlos a un proceso formal de secado .El agua se puede eliminar en forma solida como hielo, en forma liquida mediante osmosis inversa, o como gas en forma de vapor mediante evaporacin. Condensacin: los condensadores se deben colocar para que el flujo de vapor a lo largo de las superficies recoja los componentes incondensables de la corriente de vapor eliminada por la bomba de vacio .Este ltimo ya evita que la la formacin escarcha de la escarcha la en los de condensadores, reduce capacidad

condensacin del intercambiador de calor. Descarchado: El deposito de escarchado en el condensador durante la etapa de liofilizacin reduce la velocidad de transmisin de calor y debe ser eliminado o descarchado.El descarchado se puede realizar utilizando aire caliente ,agua caliente o vapor . 9.1.6 Envasado: Se envasar el producto en envases de polietileno de doble densidad de 5 g. La generacin de residuos de envases suelen ser el principal aspecto medioambiental generado en esta etapa. 9.2 PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE EXTERNALIDADES UTILIZACIN DE DESECHOS SOLIDOS ORGANICOS Tipo de oportunidad:Reduccin de Re-diseo de procesos: origen Sustitucin de tecnologas Proceso: Elaboracin de ajo en Etapa/operacin: Pelado polvo Problemtica medio ambiental: Los desechos que se producen en el pelado son en mayor cantidad ocasionadas por las cascaras y la materia prima sobre madura que generan lixiviados ,que si no son tratados son agentes contaminantes en el medio ambiente. Oportunidad de prevencin de la contaminacin :

Reciclar los desechos orgnicos (cascaras y la materia prima sobre madura),para un tratamiento de biotecnologa como por ejemplo de generacin de biogs a partir de residuos slidos orgnicos ,generando tambin el biocompostado. Implantacin: Establecer procedimientos de operacin para el tratamiento de los residuos slidos generados Implantar un sistema para utilizar esta energa generada (biogs) Realizar un tratamiento para la generacin de biocompostado. Balance econmico: Reduccin de costo en energa Reduccin de costos en

depuracin de residuos slidos. Costo de instalacin del proceso de biogs Costo de equipo para el biogas Balance medio ambiental : Aprovechamiento con el reciclaje de residuos slidos. Reduccin de de la carga contaminante en suelos. Generacin de biocompostado

TRATAMIENTO DEL AGUA UTILIZADA

Tipo de oportunidad:Reduccin de Re-diseo de procesos :Buenas origen practicas Proceso: Elaboracin de ajo en Etapa/operacin: Todo El Proceso polvo Problemtica medio ambiental: El agua eliminada con materia orgnica e inorgnica despus del proceso de lavado, las aguas utilizadas en el proceso de escaldado que contienen sales o cidos y el agua producida en el descharchado en la liofilizacin , incrementan el volumen de la carga contamnate de las aguas residuales provenientes de la empresa . Oportunidad de prevencin de la contaminacin : Realizar un tratamiento de las aguas residuales en el proceso de lavado y escaldado, a travs de mtodos de flotacin y sedimentacin de los residuos slidos y a travs de un de la precipitacin alcalina.

Implantacin: Establecer procedimientos de operacin para el tratamiento de aguas residuales. Implantar un sistema para la reutilizacin del agua Realizar un tratamiento para los lodos generados.

Balance econmico: Reduccin de costo del consumo de agua Costo de equipo Reduccin de costo por la

reutilizacin de las aguas tratadas. Balance medio ambiental : Recuperacin de el agua Reduccion del volumen del vertigo Reduccion de la carga

contaminante del vrtigo. Menor consumo de agua Disminucin de la carga organica (disminucin de valor de DQO y DBO )

RECUPERACIN LIOFILIZACIN

ENERGTICA

EN

EL

PROCESO

DE

Tipo de oportunidad:Reduccin de Re-diseo origen procesos :Sustitucin de equipos Proceso: Elaboracin de ajo en Etapa/operacin: Liofilizacin polvo Problemtica medio ambiental:

de

Una de las mayores desventajas de la liofilizacin son los costos de energa y los largos periodos de secado. Oportunidad de prevencin de la contaminacin : Sustituir las operaciones convencionales de liofilizacin por la utilizacin de irradiacin con microondas y la liofilizacin atmosfrica que reducen la energa utilizada. Implantacin: Calentamiento con microondas. Balance econmico: Menores perdida de servicios bsicos (agua)

 Liofilizacin atmosfrica: donde se mezcla en una columna finas partculas fluidizadas o nitrgeno) de y adsorbente productos

Reduccin

de

costo

por

la

reutilizacin de las aguas tratadas. Balance medio ambiental : Menor consumo de energa Menor tiempo del proceso Reduccin de la carga

congelados gas seco y frio (aire

contaminante del vrtigo. Disminucin de la carga orgnica (disminucin de valor de DQO y DBO )

9.3 EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL Los principales efectos medioambientales derivados de la produccin de ajo en polvo se indican a continuacin:

Valoracin de los aspectos medioambientales del proceso de elaboracin de ajo en polvo Operacin bsica Desgranado pelado Inspeccin Lavado Escaldado Liofilizacin Envasado Efecto de residuos slidos slidos Orde n y Generacin 1 1 1 2 1 2 1 2 1 orgnicos (cascaras) Generacin de residuos

orgnicos(ajos sobre madura tendr) Consumo de agua Generacin de residuos Consumo de agua Consumo de productos qumicos Consumo de agua Consumo de energa elctrica Residuos de envases

Consumo de energa elctrica Derrames de productos no conformes

2 2

Marco legal Todo trabajo de investigacin esta regido por normas que necesariamente se deben aplicar para que sea considerado valido. El desarrollo del estudio de impacto ambiental, como trabajo de investigacin, estar sujeto al cumplimiento de las normas o requerimientos basados en los dispositivos legales siguientes: a. Constitucin Poltica Del Per Articulo 2: Establece que es derecho fundamental de la persona el gozar de un ambiente equilibrado y adecuado para el desarrollo de su vida. Articulo 66,67,68,69: En ellos se establece que los recursos naturales no renovables son patrimonio de la nacin, promoviendo el Estado el uso sostenible de estos. b. Ley De Marco Para El Crecimiento De La Investigacin

(D.L.N757) Articulo 50: Establece que las autoridades competentes

relacionadas con el medio ambiente y los recursos son los ministros de cada sector. Articulo 51: Establece que cada autoridad determinara las actividades con riesgo ambiental, que puede extender los niveles tolerables de contaminacin o dao ambiental.

c. Ley Forestal Y Fauna Silvestre (D.L.N21147) Establece la conservacin de los recursos forestales y de fauna, determinando su rgimen de uso racional mediante la transformacin y comercializacin de los recursos que se deriven de ellos.

d. Nuevo Cdigo Penal (D.L.N 635) Establece la conservacin al medio ambiente como bien jurdico de carcter socioeconmico .La ley sanciona los delitos contra Recursos Naturales y el Medio ambiente del Estado. En su Titulo XII,claramente reglamenta ,que el que infringe las normas sobre proteccin del medio ambiente ,lo contamina vertiendo residuos solidos ,liquidos,gasesosos o de cualquier otra naturaleza ,esta cometiendo delito contra la ecologa.

e. Ley De Conservacin Ecolgica (D.L.N25844) Articulo 9: seala que el estado prev la conservacin del medio ambiente y el patrimonio cultural de la nacin ,as como el uso de los recursos naturales en el desarrollo de las actividades con la generacin ,transmisin y distribucin de energa elctrica.

9.4

EVALUACIN

DE

COSTOS

DE

TRATAMIENTO

DE

EXTERNALIDADES El tratamiento de residuos lquidos costara aproximadamente: Costo anual de operacin :7% de la inversin Sistema de rejas ,estanque homogenizado y flotacin (40% de reduccin):$45.500 Costo anual de operacin :12% de la inversin Lodos activados con baja carga (95%de reduccin ):$185.00 Costo anula de operacin :20% de la inversin

El costo de tratamiento de residuos slidos vara entre los 10-20 US$/ton aproximadamente, depende del relleno, los costos asociados a las actividades de disposicin final son:

 X. Anexos

Agricultura:$7,50/ton Relleno sanitario:$19,50/ton Compostado:$33/ton

CATLOGOS DE LOS EQUIPOS A UTILIZAR LIOFILIZADOR DE LABORATORIO MOD. BENCHTOP

Liofilizador de laboratorio Modelo Benchtop 2.0K ES con capacidad de condensador de 2.0 L en 24 Hrs. con temperatura de condensador de -55 C con sistema de control Sentry 2.0 Dimensiones: 12.5"W x 19" D x 15.5"H, 115V/60Hz. Con un costo de $ 3900. CATALOGO DE MILINOS

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