Crecimiento microbiano

Crecimiento Microbiano:

Cambio en el nmero de clulas por una unidad de tiempo determinada.

Tiempo de generacin (duplicacin):

Tiempo requerido para que una clula se divida en dos. El tiempo puede ser minutos, hora o das.

30 aos

30 minutos

Alteracin biolgica

Nmero de bacterias

Patgenos Toxinas

0 1 2 3 4 5 6 Tiempo (horas)

Favorecido por:

Nmero de bacterias

Temperatura Composicin Actividad de Agua Carga microbiana

0 1 2 3 4 5 6 Tiempo (horas)

FASES DE CRECIMIENTO MICROBIANO:

El crecimiento de un cultivo microbiano se divide en tres etapas claramente diferenciables: Fase de latencia: Etapa en la cual un inculo proveniente de otro medio de cultivo al ser puesto en un medio fresco no crece.

2
N de microorganismos viables

Fase exponencial: Etapa en la que las clulas estn dividindose, por lo que crecen de manera exponencial. La velocidad vara de una especie a otra y depende de parmetros ambientales como la temperatura. Fase estacionaria: Etapa en la que los nutrientes se agotan y el crecimiento exponencial cesa.Hay actividad metablica de sntesis y energa.
Fase de muerte: Las clulas ya no crecen ni realizan actividades metablicas. Hay lisis celular.

Tiempo

Factores ambientales y crecimiento microbiano.

Temperatura Nutrientes

pH

Tiempo

Disponibilidad de agua

Oxgeno

Temperatura

Factores ambientales y crecimiento microbiano.

Temperatura
Cada microorganismo es capaz de crecer en un rango muy determinado de temperatura. Este rango es conocido como temperaturas cardinales y establece las temperaturas mnimas, mximas y ptimas de crecimiento en funcin de la velocidad de crecimiento y la temperatura de incubacin.
La temperatura mnima es a la que el microorganismo ya no se detecta crecimiento a valores ms bajos de temperatura. La actividad metablica es mnima, las membranas se hacen ms rgidas y los procesos de transporte son limitados o inexistentes. La temperatura optima es cuando el microorganismo registra la mxima velocidad de crecimiento y las reacciones enzimticas ocurren a la mxima velocidad posible. La temperatura mxima es en la que el crecimiento no existe y se hace insostenible todo proceso bioqumico por la desnaturalizacin de protenas y enzimas.

Factores ambientales y crecimiento microbiano.

Acidez y alcalinidad
Al igual que con la T cada microorganismo tiene un rango de pH dentro del que se puede desarrollar. A diferencia de la temperatura, el pH ptimo de desarrollo suele ser un valor muy bien definido para cada microorganismo.
Acidfilos. Son los microorganismos que viven a valores de pH por debajo de 2. En general los hongos tienden a tolerar valores de pH ms cidos que las eubacterias. Alcalfilos. Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH superiores a 10. Neutrfilos. Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH cercano a la neutralidad (pH 6.0 a 8.0). INDEPENDIENTE DEL Ph DEL AMBIENTE, EL INTERIOR DE LA CLULA DEBE ESTAR CERCANO A UN VALOR 7.

Factores ambientales y crecimiento microbiano.

Actividad del agua (aw). Para el crecimiento microbiano es fundamental contar con agua para realizar todas las reacciones bioqumicas y enzimticas. El agua difunde siempre desde una zona de alta concentracin (baja concentracin de solutos) a una zona de baja concentracin de agua (alta concentracin de solutos). La actividad de agua depende de la disponibilidad de sta en el medio ambiente y de la concentracin de solutos presentes en ella. Por lo que se relaciona bien con las concentraciones de NaCl.

Actividad de agua La disponibilidad de agua que se encuentra libre en el mismo y es necesaria para que las bacterias se multipliquen. Este agua "no comprometido" con ningn nutriente recibe el nombre de actividad de agua (Aw). y se indica con un nmero que va desde 0 hasta 1. Alimento Carne Leche Harina Galletas Aw 0.98 0.99 0.70 0.60

Cuanto ms cercano a cero es ese valor, menos disponible est el agua para las bacterias.

Factores ambientales y crecimiento microbiano.

Actividad del agua (aw). HALFILOS. Microorganismos que requieren del in sodio para desarrollarse. Halfilos discretos (1-6 %) Halfilos moderados (6-15 %) Halfilos extremos (15-30 %) OSMFILOS. Microorganismos que viven en presencia de altos valores de azcares XERFILOS. Microorganismos que viven en presencia de alta sequedad o ausencia de agua.

Factores ambientales y crecimiento microbiano.

Nutrientes. Los microorganismos que son patgenos son considerados HETERTROFOS. Esto significa que al igual que un ser humano, ellos requieren de: Carbono Nitrgeno Azufre Microelementos Todos estos elementos estn disponibles para ellos en nuestros alimentos al igual que para nosotros.

Factores ambientales y crecimiento microbiano.

Nitrgeno Se requiere en la forma amina y se obtiene de protenas.

Factores ambientales y crecimiento microbiano.

Carbono Se obtiene de los carbohidratos y protenas.

Factores ambientales y crecimiento microbiano.

Oxgeno. AEROBIOS. Microorganismos que viven en ambientes con tensiones normales de oxgeno (21 % de O2).

MICROARFILOS. Microorganismos que viven en presencia de niveles de oxgeno que estn bajo la concentracin presente en el aire (<21 %). ANAEROBIOS FACULTATIVOS. Microorganismos que pueden vivir en ausencia de oxgeno o en su presencia.
ANAEROBIOS. Microorganismos incapaces de crecer en presencia de O2.

Esterilizacin y Desinfeccin
o Dentro del rea de la salud pblica, controlar el crecimiento bacteriano es fundamental para prevenir la transmisin de enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias. o El crecimiento microbiano puede ser controlado aplicando procedimientos que limiten dicho crecimiento (inhibicin), o que maten los microorganismos de un ambiente particular. o Estos procedimientos pueden ser fsicos o qumicos.

o En trminos generales, ellos comprenden la esterilizacin, la desinfeccin y el uso de antimicrobianos.

Desinfeccin: tiene por objeto la destruccin de los microorganismos con el fin de disminuir su nmero a niveles mnimos. Esto se logra mediante el uso de agentes qumicos denominados desinfectantes. Asepsia: trmino aplicado a los procedimientos utilizados para prevenir que los microorganismos progresen en un ambiente determinado, por ejemplo: quirfanos, lneas de procesamineto de alimentos, lneas de conservacin de alimentos. Antispticos: agentes desinfectantes que pueden aplicarse sobre las superficies corporales con el fin de reducir la microbiota normal y los contaminantes microbianos de carcter patgeno. Tienen un menor grado de toxicidad que los desinfectantes y en general, menor grado de actividad.

Esterilizacin: es un proceso (fsico o qumico), que destruye toda forma de vida microbiana, incluidas las esporas.

Mtodos FISICOS
Calor hmedo

Tipos
Autoclave

Procedimiento
Horno a presin que consiste en una cmara en la que el aire puede ser sustituido por vapor de agua a presin. til para esterilizar medios de cultivo o soluciones.

Condiciones de uso
121C a 1 atmsfera de presin por 15 a 20 min.

Tindalizacin

Se somete el producto que se desea esterilizar, a calentamientos intermitentes entre 56 y 100C. En los intervalos se deja a 37C o a temperatura ambiente. Exposicin de un objeto pequeo al efecto de una llama hasta incandescencia (ej. asa de cultivo a la llama del mechero). Aplicacin de alta temperatura a aquellos productos en los que no importa se destruccin (ej. desechos como apsitos, basura, etc.). Horno en el que se aplica aire caliente, que, al tener menor eficacia que el calor directo, se aplica a altas temperaturas por largo tiempo. Eficaz para esterilizar material de vidrio y metales (ej. instrumental odontolgico). til en la preparacin de vacunas, esterilizacin de reas hospitalarias crticas (quirfanos, salas de prematuros, etc.). Se usan principalmente en procesos industriales para esterilizar dispositivos quirrgicos (guantes, jeringas). til para esterilizar lquidos. Los microorganismos quedan retenidos en el filtro.

56 a 100C por 30 min. Intervalo a 37C. Repetir el ciclo. Alta temperatura

Flameado

Calor seco

Incineracin

Alta temperatura

Horno Pasteur

180C por 2 h.

Radiaciones

Luz ultra violeta

Ionizantes

Filtracin

QUIMICOS

Oxido de etileno

Gas inflamable eficaz en la esterilizacin de sustancias termolbiles: prtesis, catteres, etc. Despus de aplicar se debe airear el material debido al carcter mutagnico del gas. En forma gaseosa y en cmara cerrada se usa en la esterilizacin hospitalaria y en la industria farmacetica. Tambin se usa como desinfectante ambiental en salas altamente contaminadas, que una vez tratadas deben airearse. Se emplea sobre todo en oftalmologa y otorrinolaringologa. En la esterilizacin de instrumentos pticos y los usados en terapia respiratoria.

Se expone el material a 5-10% de xido de etileno en anhdrido carbnico a 50-60C con humedad controlada por 4-6 h.
Se usa disuelto en agua al 40%.

Formaldehdo

Glutaraldehdo

Se aplica sumergiendo el material en una solucin al 2%.

Esterilizacin: es un proceso (fsico o qumico), que destruye toda forma de vida microbiana, incluidas las esporas.

Antimicrobianos: sustancias qumicas producidas por microorganismos (antibiticos) o sintetizadas qumicamente (agentes quimioterapeticos), los cuales a bajas concentraciones son capaces de inhibir, e incluso de destruir, microorganismos sin producir efectos txicos en el husped. En relacin al microorganismo que inactivan se clasifican como antibacterianos, antivirales, antifngicos y antiprotozoarios. Los antimicrobianos ejercen su accin especfica sobre alguna estructura o funcin Poseen una elevada potencia biolgica, es inhiben o destruyen las bacterias a concentracin. en forma microbiana. decir, que muy baja

Presentan una toxicidad selectiva, es decir, una mnima toxicidad para las clulas del organismo husped. Esto es una diferencia fundamental con los antispticos y desinfectantes, que tambin poseen alta eficacia antimicrobiana a bajas concentraciones, pero que son muy txicos para las clulas humanas.