ITEM 4.1 4.2 4.

ACCCION separar los servicios higinicos por sexo. (carteles) -impresiones -cinta de embalaje -mica lavar y desinfectar los inodoros y urinarios. -Acido muritico - cloro colocar bolsas dentro de los recipientes de desechos. -bolsa para desechos Separar vestuarios para damas y caballeros -cortinas Limpiar el anaquel metlico para evitar la contaminacin del vestuario del personal - cloro Aplicar las normas de BPH para el personal. -impresin Implementar la indumentaria disponible para las personas de visita) - guardapolvo -Botas blancas -Guantes -Tapabocas -tocas Verificar la higiene salud y personal. _impresin Instruir al personal de acuerdo a la gua tcnica para el anlisis microbiolgico de superficie en contacto de los alimentos. - impresin Capacitar al personal sobre la inocuidad del producto y las BPM. - impresin Elaborar los letreros instructivos de lavados y desinfeccin de manos. - Impresin - Mica - cinta Realizar un anlisis microbiolgicos, fisicoqumicos de agua utilizada dentro de proceso. - formatos Elaborar una descripcin de frecuencia de la limpieza y uso de concentracin y desinfectante de personal asignado. - formatos Ubicar los trapos industriales en un lugar especfico Lavar y desinfectar los trapos percudidos - Detergentes - ayudin Hacer registros que indique cuando se realiza la inspeccin, periodo de la limpieza de los equipos y utensilios - formatos Ordenar, limpiar instalaciones, quitar el xido de los equipos y utensilios - lejia Rotular los detergentes, desinfectantes y otros productos

CANT. 2 1 2 2 1

UND Und Und Und Und Und

P. U S/. 0.10 S/. 1.00 S/. 0.50 S/. 3.00 S/. 1.00

TOTAL S/. 0.20 S/. 1.00 S/. 1.00 S/.6.00 S/.1.00

paq

S/. 3.00

S/. 3.00

6.1 6.2

2 1 1 2 2 2 2 2 1

Und und und Und Und Und Und und

S/. 8.00 S/. 1.00 S/. 0.50 S/. 30.00 S/. 18.00 S/. 1.00 S/. 0.50 S/. 0.50 S/. 3.00

S/. 16.00 S/. 1.00 S/.0.50 S/.60.00 S/. 36.00 S/. 2.00 S/. 1.00 S/. 1.00 S/. 3.00

9 10

11 12

1 1

Und Und

S/. 3.00 S/. 3.00

S/. 3.00 S/. 3.00

15 16

1 2 2

Und Und Und

S/. 0.50 S/. 0.50 S/. 0.50

S/. 0.50 S/. 1.00 S/. 1.00

17

S/. 120.00

27

Und

S/. 3.00

S/. 3.00

28.1 28.2

2 1

Und und

S/. 1.00 S/. 1.00

S/. 2.00 S/. 1.00

29

1 2

Und Und

S/.0.50 S/. 1.00

S/. 0.50 S/. 2.00

30 31

32 33 37

40.1 40.2 40.3

41

42

de limpieza, para evitar el peligro de confusin y contaminacin de los alimentos. - Papel bom - Cinta de embalaje - plumon Realizar ensayos microbiolgicos, para superficies inertes (equipos, utensilios) y ambiente de planta.( analisis) Establecer un control de plagas (desratizacin) - trampas Contar con fichas tcnicas hojas de seguridad y permisos de los servicios sanitarios de los productos qumicos (alfacipermetrina y dinamin) utilizados en la fumigacin integral de las instalaciones Desinfectar las maylicas en estado percudido - Acido muriatico - cloro Modificar las maylicas rotas - Cemento - Pintura blanca Sacar el plstico de la puerta de la cmara de enfriamiento Limpiar la cmara de refrigeracin, quitar los puntos de oxidacin - pintura blanca Inspeccin del rea de trabajo(piso sin grietas, perforaciones o rupturas para evitar el emposaniento del agua en esta zona. plancha metalica -Pintura plomo -Soldar rejilla -Refraccion de piso Proteger las lmparas de iluminado con mayas o plsticos para tener mayor seguridad en caso de su ruptura Tener un lavadero destinado para la limpieza de utensilios y equipos de produccin. - lavadero Mantener en un buen estado los equipos, utensilios, y superficie en contacto con el alimento(no deteriorados y sin xido) Tener certificado de inocuidad de envases que tiene contacto directo con el producto elaborado(solicitar) Tener un documento de registro de mantenimiento de los equipos crticos. (cocina, paleadora, refinadora, cmara de frio, etc.) - impresion Calibrar los instrumentos de medicin para no distorsionar los parmetros de proceso. Realizar registro para el proceso de seleccin y evaluacin de proveedores de insumos y envases(usar BPM) - formato Realizar un control de la calidad del producto (eliminar gorgojos) Contar con especificaciones tcnicas para la materia prima(tamarindo pelado y tamarindo sin pelar, ver normas) - registros

2 1 1

Und Und und

S/. 0.20 S/ .1.00 S/. 1.50

S/.0.40 S/. 1.00 S/. 1.00 S/. 120.00

Und

S/. 2.50

S/.2.50

1 3 1 1 1/4

Und Und Und -----1/4

S/. 5.00 S/. 3.00 S/. 1.00 S/. 12.00

S/.5.00 S/. 9.00 S/. 1.00 .. S/. 12.00

1/4

1/4

S/. 12.00

S/. 12.00

1 1 1 9

Und Und und Und

S/. 30.00 S/. 6.00 S/. 60.00 S/. 40.00 S/. 5.00

S/. 4.00 S/. 6.00 S/. 60.00 S. 40.00 S/. 45.00

45 47 49

1 ---------

Und ------

S/100.00 ---------

S/ 100.00 ------------

54 58

1 ---------

Und ------

S/. 0.50 -----------

S/. 0.50 ------------

59 61

1 --------

Und ------

S/. 3.00 ----------

S/. 3.00 -------------

62 63

Und

S/. 3.00

S/3.00

 Evitar el contacto del producto y materiales con el piso Utilizar los EPP. -guantes, -mascarillas - toca 68, 69 Usar los reglamentos del plan haccp - impresiones
64 65 70 71 73,74 75 76 77

-------1 1 1 1

----Und Und und Und

----------S/.1.00 S/. 1.00 S/. 0.50 S/. 3.00

------------S/. 1.00 S/. 1.00 S/. 0.50 S/. 3.00

78

Aplicar la norma tcnica sobre microorganismos a base de especificaciones microbiolgica segn las normas.( digesa) Anlisis fsicos y qumicos (del producto terminado) Usar las BPH de transporte, capacitar al personal ( certificado) Hacer un anlisis del producto terminado Establecer parmetros Elaborar un documento para el retiro del alimento del mercado que presenta problema de inocuidad reportado por el cliente - registro Elaborar un formato aplicado a la atencin de quejas de clientes. - registro

1 --------

Und ------

S/. 3.00 ---------

S/. 3.00 -------------

---------------

-----------

-------------------

-----------------------

1 1 TOTAL

Und Und

S/. 3.00 S/. 3.00

S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 734.90