1.

0 PLANTEAMIENTO En la antigedad los insectos debieron construir una importante fuente de alimento para el hombre cuando an no se haba desarrollado armas para cazar grandes animales ni tcnicas agrcolas.

A lo largo de la Historia, en diversos pases del mundo se ha practicado el consumo de insectos. Aunque el aspecto de algunos insectos no es nada agradable, su valor nutricional es algo que no puede pasar desapercibido, ya que entre sus principales beneficios destacan:

Son una buena fuente de protenas. Contienen sales minerales. Contienen vitamina B y magnesio. Existen algunos insectos que aportan grandes cantidades de calcio al organismo humano. Combaten problemas cardiovasculares por su bajo nivel de colesterol. Son eficaces para curar enfermedades respiratorias, digestivas, seas y nerviosas.

En este trabajo se tomaran en cuenta aspectos culturales del consumo de insectos con fines alimenticios en Mxico; principalmente se analiza la entomofagia en la poca prehispnica y en nuestros das, as como las causas por las cuales ha disminuido el consumo de estos. Tambin se explicar porque se ha creado una aversin hacia los insectos. Se analiza el valor nutritivo que tienen estos y las distintas culturas que han hecho posible que sobreviva esta prctica culinaria en Mxico. Los insectos que se analizaran en este escrito son los chapulines, los escamoles y los gusanos de maguey.

2.0 JUSTIFICACIN Este tema es de suma importancia ya que se ha perdido esta cultura culinaria por las aversiones que se hemos creado con el paso del tiempo hacia el consumo de los insectos. En Mxico, actualmente los insectos estn siendo investigados como objeto de consumo alimenticio, ya que en el futuro pueden ser una fuente importante de alimento para una humanidad creciente, de la que una gran parte presenta desnutricin. Se necesita crear inters para la implementacin del consumo de insectos ya que comer carne significa gastar una enorme cantidad de alimento y terreno para producirla, mientras que los insectos estn al alcance de nuestras manos, podemos encontrarlos en cualquier parte de nuestro entorno, aparte de la facilidad de recolectarlos, tienen un gran valor nutritivo. Una aportacin importante en el gastrnomo sera el incluir en sus recetas algunos insectos que conocemos comnmente para incitarnos a iniciar una dieta a base de estos.

3.0 OBJETIVOS 3.1 OBJETIVO GENERAL Comprender los elementos materiales y simblicos del consumo tradicional de insectos con fines alimenticios en Mxico.

3.2 OBJETIVO ESPECFICO Analizar la historia de la entomofagia. Conocer la cadena alimentaria de los chapulines, escamoles y el gusano de maguey. Analizar el consumo de insectos en proceso de alimentacin. Investigar los insectos y su relacin con la identidad alimentaria.

4.0 METODOLOGA Se har una investigacin documental en internet y en libros electrnicos.

5.0 MARCO TERICO 5.1 LA ENTOMOFGIA EN MXICO

El consumo de insectos mejor conocido como entomofagia se practica en nuestro territorio mexicano desde la poca prehispnica, prueba de ello se plasma en el Cdice Florentino donde se describe el consumo de 96 especies de insectos comestibles. (Club Planeta, 2010) En la antigedad los mamferos eran escasos y difcilmente podan ser cazados, por lo que los habitantes buscaron una manera de obtener sus alimentos de otras fuentes como los insectos, crustceos, peces, etc. De esta manera se adaptaron a las condiciones climticas y geogrficas de la poca. Larvas de liblula, chinches, gusanos e insectos fueron una importante fuente de protenas para los grupos tnicos. Los indgenas y campesinos de algunos lugares de Amrica son los grupos poblacionales que realizan un alto consumo de insectos y hacen posible la supervivencia de esa actividad. (Club Planeta, 2010) La presencia de los insectos en la mesa de los antiguos pobladores de Mesoamrica llam mucho la atencin de los primeros cronistas de la Conquista, como Fray Bernardino de Sahagn quin hace descripciones muy particulares de este hbito. Tambin mencion varios ejemplos del consumo humano de gusanos, como los de maz, maguey y algunos acuticos. (Viesca-Gonzlez, F. C. y Romero-Contreras, A. T, 2009)

Actualmente el consumo de insectos sigue teniendo lugar todava en dcadas recientes y principalmente entre una gran diversidad de grupos indgenas en Mxico. Al ellos ser un grupo poblacional ms numeroso, se esperara que los mestizos fueran los que ms consumen insectos; sin embargo por arraigo a sus tradiciones y limitantes econmicos, son los grupos tnicos que tienen mayor consumo de insectos. (Viesca-Gonzlez, F. C. y Romero-Contreras, A. T, 2009)

Desde pocas prehispnicas los insectos han estado presentes de manera muy importante en la vida diaria y religiosa de las distintas culturas. Antes se pensaba que los insectos eran el alma de los difuntos que regresaban para volver a convivir con sus seres queridos, quienes los consuman suponiendo en ellos la presencia materializada de los ya fallecidos. Entre los aztecas era tal la importancia que tena la hormiga productora de escamoles, que haba cantos y danzas dedicados a ellas. (Viesca-Gonzlez, F. C. y Romero-Contreras, A. T, 2009)

5.1.1 VALOR Y BENEFICIOS DE CONSUMIR INSECTOS El consumo de insectos ms que por curiosidad, debe hacerse a sabiendo las grandes aportaciones que ofrecen a la salud del ser humano y para disfrutar de su rico sabor.(Club Planeta, 2010) La carne de los insectos es tan nutritiva como la roja. Respecto a la calidad de las protenas los insectos estn en desventaja, aunque algunos tienen combinaciones casi tan buenas como las dems carnes. Sin duda que la combinacin de altos niveles de grasas y protenas hacen de los insectos un alimento altamente nutritivo para las personas con dficit de ambas. (Club Planeta, 2010) Las propiedades nutrimentales de los insectos comestibles de Mxico se han estudiado intensamente. En resumen, los insectos constituyen una excelente fuente alimenticia, ya que poseen una gran riqueza protenica y vitamnica, tienen buenas cantidades minerales como sodio, potasio, fsforo y calcio y en algunos casos son ricos en grasas, como el gusano de maguey. (Club Planeta, 2010) Los chapulines contienen entre el 70 y 77% de protenas, ms que el 50- 57% de la carne de res, y 14 de 40 especies de insectos estudiadas la superaron; los gusanos tienen entre el 20 y el 40%, habiendo 16 especies con ms del 50% de protenas. (Club Planeta, 2010) El 80% de las especies se consumen en etapas inmaduras. De esta manera se evidencia la importancia que tienen estas especies en la alimentacin de algunos grupos poblacionales como los tnicos, al constituir una fuente de nutrientes a su disposicin en los ecosistemas naturales y a bajo costo, slo el de recoleccin. (Club Planeta, 2010) Ms de una tercera parte de los insectos que se conocen son comestibles. Se encuentran muy fcilmente y en grandes, tanto en el medio terrestre como acutico. No por ser animales de tierra son antihiginicos, un ejemplo son la mayora de los gusanos comestibles, stos se alimentan de plantas como hojas, frutos, nctar de las flores o savia, entre otras, por lo que se trata de un producto higinico. (Club Planeta, 2010) El organismo de estos animales comestibles representa entre el 60 y 70 por ciento en protenas de buena calidad, asi que pueden ser igual o ms nutritivos que la carne de res, pollo o cerdo. (Club Planeta, 2010)

5.1.2 AVERSIN AL CONSUMO DE INSECTOS Hace algn tiempo los humanos consideraban a ciertas especies de insectos como aptas para su consumo y no compartan la aversin hacia su consumo. La razn de esta aversin no es clara, eran insectos que se servan con los platos ms delicados. (Viesca-Gonzlez, F. C. y Romero-Contreras, A. T, 2009) A la hora de comer insectos es inevitable pensar en comer patas, alas y caparazones, lo cual puede ser un inconveniente; los insectos estn cubiertos por una sustancia dura, la quitina, que no se puede digerir. Sin embargo stos no son suficientes argumentos para no consumirlos, ya que es comn degustar especies, cuya cubierta tambin se constituye por quitina, sin que eso represente algn obstculo. (Viesca-Gonzlez, F. C. y Romero-Contreras, A. T, 2009) La solucin para comer insectos es ingerirlos en sus fases tempranas osea huevos, larvas o pupas, antes de que tengan patas y alas y se desarrollen endureciendo su piel. Aunque los insectos pueden consumirse sin efectos dainos para las personas, como lo han constatado muchas culturas desde tiempos antiguos hasta nuestros das, a muchos organismos que se arrastran o que reptan se les relaciona con suciedad y falta de higiene, y eso se asocia con la presencia, transporte, transmisin o generacin de enfermedades. (Viesca-Gonzlez, F. C. y Romero-Contreras, A. T, 2009)

5.1.3 TEORA DE LA RECOLECCIN

Para encontrar una respuesta satisfactoria al no consumo de insectos en algunas culturas, se recurre al anlisis de los costos y beneficios comparativos de comer insectos y otras especies pequeas. A pesar de que son las especies ms abundantes en el mundo y una fuente rica y sana de grasas y protenas. Los insectos siguen en la dieta mientras contribuyan a incrementar, slo la abundancia de las especies ms rentables, a medida que una de ellas empieza a escasear, se agregan otras que hasta ese momento haban sido consideradas como demasiado ineficaces para estar en ella. (Viesca-Gonzlez, F. C. y RomeroContreras, A. T, 2009) Se menciona la indiferencia que muchas culturas experimentan hacia muchas plantas y animales comestibles con las que conviven de manera natural. Esta teora aplicada al caso de los insectos y dems especies pequeas, la teora es muy til ya que contribuye a explicar cmo comunidades con dietas escasas no aprovechan recursos alimenticios muy abundantes en su medio. . (ViescaGonzlez, F. C. y Romero-Contreras, A. T, 2009)

La teora tambin explica las causas del abandono del consumo de insectos en, aunque estas especies sean muy abundantes en el entorno, fciles de capturar y con un alto valor nutritivo y los beneficios que producen son menores y hasta minsculos al compararlos con los obtenidos de mamferos. . (Viesca-Gonzlez, F. C. y Romero-Contreras, A. T, 2009)

La mayor parte de los insectos tienen el inconveniente de que, aunque son muy abundantes, son pequeos y estn dispersos, sin embargo, los que se consumen comnmente son de buen tamao y pueden en grandes cantidades. La distribucin del consumo de insectos es muy variada, en el norte del pas no hay ecosistemas que propicien el desarrollo de enjambres de bichos y aunque en los campos de cultivo se presenten algunas especies con potencial comestible, no hay una tradicin entomfaga y s existe una amplia oferta de productos crnicos obtenidos de especies mayores, en algunas regiones tropicales del centro y sur del pas se presentan condiciones ambientales ideales para la presencia de grandes poblaciones de insectos, dependiendo de las condiciones econmicas de cada comunidad y familia. En cambio hay zonas muy marginadas, pobres en recursos naturales y econmicos que sacan ventaja al mximo de los pocos recursos alimenticios que les proporciona la naturaleza, como los insectos en generosas cantidades. (Viesca-Gonzlez, F. C. y Romero-Contreras, A. T, 2009)

5.2 CHAPULINES, ESCAMOLES Y GUSANOS DE MAGUEY

5.2.1 CHAPULINES Los chapulines fueron un alimento estacional importante para los aztecas, quienes les quitaban alas, cabeza y patas, para luego cocinarlos .( Luis F. Cari, 1997) Estos son pertenecientes a los acrdidos de los cuales existen hasta 66 especies, y sin entrar a un tema de biologa, les cuento que estos se acostumbran comer principalmente en Oaxaca, estado de Mxico y Guerrero, su nombre deriva del nhuatl chapoln que significa saltamontes o langosta, se encuentran todo el ao, generalmente en estado adulto, se lavan y se hierven con agua y sal, despus los venden as en los mercados, y para comerse se preparan fritos. ( Luis F. Cari, 1997)

En cuanto a sus rasgos morfolgicos, los chapulines se diferencian de los dems insectos por ser saltadores. Emitir sonidos y tener sus partes bucales de tipo mascador, pues son fundamentalmente herbvoros. Tienen dos pares de alas, la cabeza de estos es grande al igual que su trax , su caracterstica ms sobresaliente es su capacidad de emitir sonidos por medio del frotamiento de sus rganos. ( Luis F. Cari, 1997)

Los chapulines son tostados en un comal, tienen un fuerte color rojo y un olor similar al tabaco fresco y hierbas. Observarlos no es muy agradable pero despus de animarse a probar uno de ellos el aspecto mejora considerablemente. ( Luis F. Cari, 1997)

En la poca de la conquista los chapulines se vendan como comida en el famoso mercado de Tlatelolco; en la actualidad esta costumbre culinaria persiste y es posible encontrarlos en mercados y tiendas preparados de diversas maneras: vivos o muertos, frescos o secos o bien, en diferentes guisos listos para llevarse a casa. ( Luis F. Cari, 1997)

Los antiguos habitantes del Valle de Mxico apreciaban los chapulines no slo por su sabor, si no tambin por su canto y por considerarlos ejemplares destacados del mundo animal. ( Luis F. Cari, 1997)

5.2.2 ESCAMOLES Los escamoles son la hueva de la hormiga, comestibles muy apreciados en Mxico. Se les llama, asimismo, azcamolli, huigues o maicitos. Los escamoles son un alimento de origen prehispnico, de un alto valor nutritivo y de sabor muy fino, ligeramente dulce, por lo que se recomienda siempre acompaarlos con algo igualmente suave para resaltar su sabor. Su fino sabor hace que uno los coma sin percatarse de que en breve la sensacin de llenura nos evitar ingerir cualquier otra cosa. (Jess Martnez, 2011) Se preparan fritos con mantequilla y epazote, con huevo, con salsas, en mixiote, con barbacoa, en gorditas, en tortillas, entre otras maneras. (Tulancingo Cultural, 2012) El escamol se cosecha cada ao, en la temporada de cuaresma. Las hormigas construyen sus nidos bajo la tierra, a varios metros de profundidad, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los rboles de pirul, y, para hallarlos, los recolectores siguen el camino de las hormigas. (Jess Martnez, 2011 Estas hormigas son sumamente agresivas, lo cual, junto con la imposibilidad de reproducirse todo el ao, hace difcil su explotacin y convierte a los escamoles en un platillo muy caro. Una vez extrados los dorados valos se vierten en tinajas de agua limpia y se someten a dos baos consecutivos para evitar cualquier rastro de tierra o suciedad. (Tulancingo Cultural, 2012)

5.2.3 GUSANO DE MAGUEY El gusano blanco o de maguey es una larva de mariposa de color blanco, con excepcin de su cabeza y extremidades de color caf. Mide unos 7 cm y habita en las pencas de maguey. . (Tulancingo Cultural, 2012) Su temporada es de abril a mayo, y entonces se consumen principalmente en las zonas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de Mxico, aunque no son exclusivos de all, tambin se consumen bastan te en Quertaro, San Luis Potos, Oaxaca, Jalisco, Puebla y DF. . (Tulancingo Cultural, 2012) El gusano de maguey ha alcanzado mayor prestigio gastronmico mundial, y es apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana, aun cuando su consumo est reservado slo algunos sectores debido a su precio elevado. . (Tulancingo Cultural, 2012) Cuando se capturan se envuelven en hojas de mixiote, para comerse se tuestan o se fren . Se suelen acompaar con tortillas de maz untadas de guacamole y salsa picante, para unos dicen que su sabor se parece mucho al de el chicharrn de cerdo, con su textura tan crujiente, delgadita y airosa gracias a su coccin en
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aceite, son una delicia. Tambin se pueden cocinar salteados con un poco de mantequilla, sazonados con un poco de epazote, son para satisfacer a los paladares ms exigentes. Los gusanos del maguey, son ricos en minerales, calcio y magnesio, adems de poseer protenas, al ser un alimento que crece en la penca del maguey, se alimenta de ella, por lo que posee las propiedades del mismo maguey. . (Tulancingo Cultural, 2012) Tambin existe en la misma penca de maguey otro gusano y es igual de comestible que el otro, es el gusano rojo de maguey, la diferencia de este al otro es que, est es de sabor inferior y se desarrolla en la base de la penca, y es ligeramente ms barato que el blanco. . (Tulancingo Cultural, 2012) En Oaxaca se elabora la sal de gusano, y tambin es costumbre que el mezcal lleve un gusano flotando en la botella, para garantizar que el mezcal es autntico. . (Tulancingo Cultural, 2012) Son un gran alimento y delicioso, solo hay que quitarnos el prejuicio de que son gusanos y animarnos a probarlos que no por nada, son platillos, que desde los aztecas se han consumido y fueron en sus tiempos: alimentos para los reyes. . (Tulancingo Cultural, 2012)

5.3 EL CONSUMO DE INSECTOS EN EL PROCESO DE LA ALIMENTACIN Por sus grandes propiedades nutritivas los, investigadores sugieren reincorporar el consumo de estos insectos; por lo que se debe orientar a la poblacin sobre las caractersticas de estos insectos comestibles, las ventajas de su consumo para salud del ser humano y la forma en que stos pueden prepararse. (Irma Argentina
Garca Vera, 2009)

Aunque han tenido que pasar miles de aos para que la entomofagia se extienda a los pases desarrollados, stos ya comienzan a interesarse por la alimentacin con insectos y cada vez son ms los restaurantes y tiendas exticas que ofrecen platos y productos con chapulines, chinches, cucarachas, gusanos, etc. (Irma
Argentina Garca Vera, 2009)

En nuestro pas a pesar de la falta de mecanismos de recoleccin y comercializacin; a base de grandes esfuerzos pequeas empresas familiares los envasan y exportan principalmente a Europa y Estados Unidos. Probablemente para muchas personas el hecho de que el hombre consuma insectos es algo extrao y hasta extico, por decir lo menos; sin embargo al revisar algunos hechos, se podra concluir que no es algo tan ajeno al gnero humano. Los insectos son el grupo de animales ms abundante en el planeta; tres cuartas partes de todas las especies animales a nivel mundial son insectos. Actualmente el consumo de insectos, en general a nivel mundial, la gente tiene particular gusto por los saltamontes, grillos, hormigas, termitas, mariposas y escarabajos, al igual que para mucha gente el consumo de insectos no slo es inaceptable, sino hasta asqueroso y sin embargo hemos de manera inconsciente en frutas con huevecillos o larvas, comidas contaminadas con mosquitos, etc. y en alimentos industrializados, esto a veces se debe a la presencia de cucharachas y otros insectos en plantas industriales. Con estos antecedentes lo que debera de sorprendernos es que sean pocas las culturas, como en general la europea y la norteamericana, que manifiestan una aversin hacia la entomofagia. 5.3.1 TRADICIONES CULINARIAS EN MEXICO Mxico es uno de los pases con una arraigada tradicin en el consumo de insectos desde antes de la llegada de los conquistadores. Actualmente, esta costumbre se practica sobre todo en reas rurales y en ciudades del centro y sureste del pas. (Paula Pizano Arellano, 2010) Entre los principales estados de la Repblica Mexicana que destacan por su arraigada tradicin de consumir insectos se encuentran: Oaxaca, Chiapas,
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Guerrero, Morelos, Hidalgo y Campeche. En el estado de Oaxaca, los jumiles (una especie de chinche olorosa), las avispas comestibles, las hormigas y los chapulines forman parte de su tradicin culinaria. En la Ciudad de Mxico es frecuente encontrar locales donde venden tortillas con gusanos procedentes del maguey. (Paula Pizano Arellano, 2010) Mxico posee tambin casi una tercera parte del total de especies conocidas en todo el planeta, probablemente porque sus condiciones ambientales permiten el desarrollo de grandes poblaciones de insectos. En este pas se han registrado ms de 500 especies comestibles, entre las que destacan los escarabajos, grillos, chapulines, avispas, gusanos, hormigas, abejas, chinches, jumiles y mayates. (Paula Pizano Arellano, 2010) Cabe mencionar que en este pas existen muchas zonas marginadas que, siendo pobres en recursos naturales y econmicos, aprovechan al mximo los recursos que les brinda la naturaleza. (Paula Pizano Arellano, 2010) El cultivo de insectos en Mxico es un reflejo del esfuerzo que se hace por mantener las costumbres y tradiciones que le dan a cada pas una identidad nica. En Mxico especialmente esta actividad es prcticamente un arte, puesto que desde los tiempos de las grandes culturas mesoamericanas, la entomofagia evidenciaba una singular capacidad por parte de estas comunidades humanas, para poder sobrevivir an en las condiciones ms adversas. 5.3.2 INSECTOS COMESTIBLES Las chinches se encuentran en Morelos, estado de Mxico, Hidalgo, Veracruz, Guerrero, Puebla, San Luis Potos, Jalisco, Oaxaca y Quertaro. - Los pulgones: Los puede localizar en los estados de Puebla, Morelos, Guerrero, Hidalgo. - Los escarabajos se hallan principalmente en Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, estado de Mxico, Oaxaca, Puebla, Chiapas, Nayarit y DF. (Club Planeta, 2010) - Por su lado las mariposas se localizan en Oaxaca, Puebla, Hidalgo y DF. - Las moscas: En el Estado de Mxico y Nayarit. (Club Planeta, 2010) - Hormigas y abejas: Se encuentran en Oaxaca (chicatanas, hormigas saladas), Puebla, Estado de Mxico, DF, Chiapas e Hidalgo. (Club Planeta, 2010) - Avispas: Guerrero, Michoacn, Veracruz, y Yucatn. (Club Planeta, 2010)
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- Las termitas: Michoacn. - Liblulas: Sonora y Estado de Mxico. (Club Planeta, 2010) - Los chapulines se localizan en Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatn, Morelos, Puebla, Guerrero, Michoacn, DF. (Club Planeta, 2010) - Gusanos de maguey rojo: Principalmente se localizan en Oaxaca, Estado de Mxico, Hidalgo y DF. (Club Planeta, 2010) - Los chinicuiles y jumiles: Guerrero, Oaxaca, Morelos, Tlaxcala, Hidalgo. (Club Planeta, 2010) - Los escamoles : Hidalgo, Mxico, Distrito Federal, Tlaxcala, Nuevo Len y Michoacn. (Club Planeta, 2010)

5.3.3 PREPARACIONES CULINARIAS BASADAS EN INSECTOS

El nmero y variedad de formas en que se pueden preparar los insectos es muy basta para el consumo humano. Hervidos, fritos en aceite o en general preparados como bocado comestible, los insectos no son dainos para la salud humana, pero son ms peligrosos cundo se pasean por platos, utensilios de cocina o alimentos listos para servirse. Las chinches acuticas gigantes, cucarachas, escarabajos y grillos se hierven y luego se ponen a remojar en vinagre; se pican en trozos y se sirven con rodajas de vegetales, de manera similar a como se prepara la carne de cangrejo o de langosta. Los gusanos de maguey son muy abundantes, son larvas blancas de mariposas que hacen orificios en las pencas bajas de la. Suelen cocerse en un pergamino hecho con la penca de maguey sobre brasas, en cenizas o tostados y se comen en tacos con tortillas untadas de guacamole. En los restaurantes se fren hasta dorarse y adquieren el sabor del chicharrn de cerdo. El gusano de nopal, tambin es una larva blanca de mariposa y vive en las hojas de la planta. Se consume principalmente en el valle del Mezquital, Hidalgo, pero tambin en el estado de Mxico. El gusano elotero, cinocuil o cuili se tuesta en comal o se fre para comerse en tacos, con salsa; tiene un sabor parecido al elote cocido en mazorca o en esquite. Los escamoles son huevecillos que tambin se conocen como caviar de la hormiga chicatana, que puede ser negra o roja; se pueden preparar de la manera ms comn actualmente, en tortas de huevo de guajolote y en mixiote o al
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ascomolli, conocido como mole de hormiga, para lo cual se cuecen en una salsa de chiles y se les agregan nopales cortados en tiras finas y luego cocidos con unas ramitas de epazote. Los chapulines se encuentran en diversos tamaos, de acuerdo con el medio en que habitan; los ms pequeos y finos son los de alfalfa, Se consumen mucho en Oaxaca y se venden tostados y por medida. Se dejan unos das vivos para purgarlos y hervirlos en agua con sal; luego se fren o tuestan y se comen agregndoles mojo de ajo y limn. El taco se suele acompaar con salsa de chile pasilla. El jumil es una especie de chinche de monte, vive en los tallos y sobre la hojarasca de encinos.. En el estado de Mxico se asan y machacan en molcajete con tomates asados y chiles verdes; algunos les agregan guacamole y arroz. De otra manera se tuestan y se revuelven con sal y pimienta para espolvorearlos en algn alimento. Preparados de una tercera forma, se muelen vivos en el molcajete con tomates y chiles verdes para prepararlos en forma de salsa. Las larvas de moscos y los moscos se venden por kilogramo como alimento de pjaros, pero tambin se pueden usar para hacer tortitas y tamales. Sin duda que las preparaciones tradicionales basadas en insectos son variadas y apetecibles; sin embargo el gastrnomo puede innovarlos y poner a disposicin del comensal ms platillos del mismo tipo preparados de muchas maneras ms, con otros sabores, olores, colores, consistencias, presentaciones y mejores contenidos nutricionales.

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5.3.4 RECETAS ELABORADAS CON INSECTOS

Chapulines fritos al estilo mexicano Ingredientes

Chapulines. Agua. Cal. Aceite de oliva. Sal. Guindilla (pimiento rojo o verde).

Procedimiento - Los saltamontes se purgan y se lavan, posteriormente se sumergen en agua con cal durante cuatro horas. A continuacin se dejan en agua limpia durante otra hora y se enjuagan bien. Ya escurridos y secos, los saltamontes se fren enteros en aceite con una guindilla hasta que estn crujientes. (Club Planeta, 2010) Cucarachas tostadas En algunas zonas rurales de Tabasco se come una especie local de cucarachas que los nios recolectan entre la hojarasca en los manglares. Sacan las hojas de los costales para cernirlas sobre una malla ancha, all se cuelan las cucarachas que de inmediato son arrojadas al comal caliente para asarlas y servirse en tacos rociadas con salsa. (Club Planeta, 2010)

CONGUITOS DE GRILLOS Ingredientes

Grillos. Una tableta de chocolate negro (para derretir). Mantequilla. Azcar al gusto.

Preparacin - Se purgan y lavan los grillos. Se hornean a 180C el tiempo necesario para que estn bien secos y crujientes sin que se quemen.

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- Se sacan del horno, se dejan enfriar y se les arrancan las patas y las cabezas . El chocolate se pone a calentar al bao mara y cuando est derretido se aade una cucharada de mantequilla y azcar, se mezcla bien. Los insectos se van sumergiendo en el lquido caliente (por ejemplo, con un tenedor) y se dejan enfriar sobre papel encerado. Se refrigeran por una par de horas.(Club Planeta, 2010)

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6.0 DISCUSIN

Opino que el consumo de insectos seria una forma viable de terminar con la mala alimentacin que estamos llevando y que nos ha causado muchas enfermedades relacionadas con ella. Los insectos tiene un gran valor nutricional, as que esto nos ayudara bastante, pero como en Mxico tambin hay muchos habitantes con entomofobia, entonces, el consumo de estos podra ser algo desagradable y no se llevara a cabo.

Tambin estoy en desacuerdo, ya que para conseguir algunos insectos como los escamoles y el gusano de maguey se tiene que destruir su hbitat para poder conseguirlos, y de esta manera se van extinguiendo estas especies, a parte terminamos con grandes extensiones de tierra que ya no podrn ser reutilizadas con fines de cultivo.

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7.0 CONCLUSIONES

Debe llamarnos la atencin que desde hace muchos aos, las especies mencionadas se han considerado plagas de cultivos importantes en el territorio nacional y para su control se han utilizado grandes cantidades de insecticidas, habiendo alternativas como su consumo por parte de los habitantes; estas plagas se pueden aprovechar para terminar con el hambre y la mala alimentacin en las regiones del pas cada vez ms afectadas por los problemas econmicos. Aunque los insectos han habitado el planeta por mucho tiempo, se han adaptado a los distintos cambios climticos y tienen un potencial reproductivo, algunas especies se encuentran en peligro de extincin en Mxico por razones como la destruccin de su hbitat. Por si fueran pocas las formas en que se pueden aprovechar, los insectos tambin se pueden emplear con fines curativos debido a su contenido en ciertos minerales y nutrientes, entre otros compuestos.

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8.0 BIBLIOGRAFA. "Xopamiyolcamolli. Gastronoma de bichos con muchas patas", Germn Octavio Lpez-Riquelme, ISBN:978-607-004475-5. Mxico, DF (2011)

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