UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADÉMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA

HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009. PROPUESTA

Informe de investigación, que se presenta como requisito previo para optar al título de Licenciatura en Enfermería

AUTORAS: Carolina del Rocío Leal Alvarado María de los Angeles Salinas López Egresadas de La Unidad Académica Ciencias de la Salud Carrera de Enfermería Periodo Julio 2008 a Julio 2009

TUTORA DE PROYECTO: Lic. Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc. Docente de Investigación Científica

Milagro - Ecuador 2008 – 2009

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CARTA DE ACEPTACIÓN DE LA TUTORA En mi calidad de Tutora de la carrera de Enfermería, en el nivel de pre grado, nombrada por las autoridades de la misma, de la Universidad Estatal de Milagro, para dirigir la presente tesis: CERTIFICO: Que he tutorado y analizado, el Proyecto de la investigación, para orientar el trabajo investigativo, sobre: Hábitos alimenticios y riesgo nutricionales en adolescentes del recinto “el Deseo” Yaguachi, Ecuador, 2008 – 2009, Propuesta mientras dure el proceso

investigativo hasta la obtención de los resultados, como requisito previo, para su aprobación, y optar al grado de Licenciada en Enfermería.

Presentado por: ________________________ Carolina del Rocío Leal Alvarado _________________________ María de los Angeles Salinas López C.I. 1804066379 C.I. 0924779572

_________________________ Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc. Tutora C.I. 130076395-8

Milagro, Julio de 2009

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CERTIFICACIÓN DEL TRABAJO INVESTIGATIVO

En mi calidad de tutora de la Carrera de Enfermería, en el nivel de Pre-grado, nombrada por las autoridades de la misma, de la Universidad Estatal de Milagro, para dirigir la presente tesis:

CERTIFICO:

Que he tutorado y analizado, el Proyecto de la investigación, para orientar el trabajo investigativo, sobre: Hábitos alimenticios y riesgo nutricionales en adolescentes del recinto “el Deseo” Yaguachi, Ecuador, 2008 – 2009,

Propuesta, como requisito previo para su sustentación y aprobación, y optar al título de: Licenciados en Enfermería, presentado por: Carolina del Rocío Leal Alvarado y María de los Angeles López Salinas el Trabajo investigativo reúne los requerimientos legales y metodológicos exigidos en la Unidad de Ciencias de la Salud de la UNEMI, por lo cual lo considero APROBADO

Atentamente

_______________________________ Benilda Menéndez Noboa Mg Sc. Docente de Investigación Científica

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por sus palabras de aliento. Carolina Del Rocío Leal Alvarado 58 . María Salinas López Con quien pase muchos momentos inolvidables Para la realización de esta tesis. A mí querida compañera de tesis. apoyándome en todas las decisiones que he tomado en la vida. A nuestra querida directora de tesis Lcda.AGRADECIMIENTO Deseo expresar mis más sinceras muestras de agradecimiento: A Mi Madre. Benilda Menéndez Noboa Mg. gracias por su amistad y cariño A mis queridos suegros. por su apoyo y motivación que de ellos he recibido. Hermanos y Hermana por creer y confiar siempre en mí. Sc Por su asesoramiento científico y estimulo para seguir Creciendo intelectualmente A nuestra querida directora Msc Fanny Cortez De Fariño y Msc Alicia Cercado Mancero. por su predisposición permanente e incondicional y por sus Substanciales Sugerencias durante nuestro tiempo De estudio.

Fanny Cortez de Fariño y Msc. a la directora de la carrera Msc. apoyándome en todas las decisiones que he tomado en la vida y en los momentos difíciles. Carolina Leal Alvarado Con quien compartí gran parte de mi carrera universitaria y brindarme su amistad sincera. Benilda Menéndez Noboa quien con su conocimiento científico nos guío desde nuestra formación académica hasta la culminación de nuestra tesis. Hermana y mi hijo por creer y confiar siempre en mí. carrera de de Enfermería. A mí querida compañera de tesis. Alicia Cercado Mancero por su entrega desinteresada además por brindarnos sus conocimientos impartidos en nuestra formación académica y a nuestra querida tutora de tesis Msc. Hermano. A la universidad Estatal de Milagro. María de los Angeles Salinas 59 .AGRADECIMIENTO Deseo expresar mis más sinceras muestras de agradecimiento: Mi profundo agradecimiento a Dios quien me ha concedido la salud y la vida a Madre.

A mi Padre Jorge Luis Leal Chan-Tong (+) quien aunque no esta en este momento. paciencia. motivos que me impulsan a seguir luchando toda mi vida. guiándome y fortaleciéndome cada día con su Santo Espíritu.DEDICATORIA Este Trabajo Esta Dedicado A Dios. por enseñarme el camino correcto de la vida. fue mi ejemplo a seguir. A mi querido Esposo e hija. comprensión. sin los que hubiese sido imposible lograr terminar estos estudios. por su ayuda idónea. Carolina Del Rocío Leal Alvarado 60 . por su amor.

apoyarme y darme su cariño. por su ayuda idónea que me brindan en especial a mi querida madre e hijo por su amor. comprensión en cada momento de mi vida.DEDICATORIA Este Trabajo de investigación está dedicado a todas las personas que de una o de otra manera han contribuido a la culminación de mi carrera universitaria. A mi familia con todo mi amor. A mi padre Vicente Aníbal Salinas Freire (+) quien supo guiarme. María de los Angeles Salinas López. 61 . paciencia.

... Objetivos Generales……………………………………………….... Agradecimiento……………………………………………………. Índice de tablas……………………………………………………………… Índice de gráficos…………………………………………………………… Resumen…………………………………………………………………….4...1.. 1....1...3.. Dedicatoria………………………………………………………. Certificación del trabajo investigativo…………………………………….INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL Pág. Situación conflicto a señalar…………………….1.1. Introducción………………………………………………………………….. Evaluación del problema…………………………………………… 1. 1...….………………….. 1...1..... Ubicación del problema en su contexto……………………….1.…………………..2.2. Planteamiento del Problema……………………………………….5 Formulación Del Problema 1. 3 3 5 8 8 8 11 13 13 13 15 62 . i ii iii v vii x xiv xviii xvix 1 CAPITULO I EL PROBLEMA 1.. Objetivos………………………………………………….3....1..2..…………… 1.......1.6......… Carta de aceptación de la tutora………………………………………….. PRELIMINARES Carátula…………………………………………………………….2. Objetivos Específicos……………..2. Delimitación del problemas…………………………………….... Causas y consecuencias del problema…………………………..1.… 1... 1. 1. Justificación………………………………………….. Abstractat…………………………………………………………………….....………………………………...………………………………………………………...…… Índice general…….. 1.

4.1.. 3.2..3.5.3. CAPITULO II 2...………………………………………….1. MARCO TEORICO 2.2..…… 3.. 3. 2.. 2...…………………………. Determinación de muestras………………………………………… 3.….2.1.1.. Identificación de variables 2. Operacionalización………………….…... Dimensiones……………………………………………………… 3.4..1. Hipótesis especificas…………………….2. 2. Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel Local 2.1. Muestra……………………………………………. Variables………………………………………………………….1.4.1. 3. 2.2...1. Modalidad de la investigación……………………………….………….INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL Pág.…………. Hipótesis…………………………………………………………. Tipo de investigación……….. 2..4.4.………………………………….4.……………………………… 2.1. Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel de Latinoamérica..4.. Hipótesis………. Criterio de selección de muestra………………………………… 3.3.……………. Población y muestra……………………………………….4.. 3.3.2.…………………………...4.1.2.….. 3.3.4.2. Hábitos alimentarios de la familia y el adolescente…………………… 2..3. 3.4.. Antecedentes de estudio…………………………………………….….3.2..1.. Hábitos alimenticios del adolescente a nivel mundial………………….2. Hipótesis general.1.2.1.……………………………………………………….1.3. Población…….. 16 20 20 22 24 39 44 46 51 51 51 52 52 CAPITULO III 3 METODOLOGIA 3.……………………………. 55 55 56 56 56 56 57 57 58 58 58 58 63 .. 3.4. 2. 2.1.………………………….….………………………..………………………….3.. Hábitos alimenticios en niños y adolescentes personalmente en el Ecuador………………………………………………………………………. Diseño de la investigación.3.. Fundamentos Legal………………. Definiciones conceptuales. Fundamentos teóricos……………………………………………… 2.1.1.

4..…………………………………………...2.. 5.4.. 3....………. Bibliografía de la propuestas…………………………………………..………. Factibilidad……………………………………………………………. Lineamiento de la evaluación…………. 3.. 5. Objetivos…. Técnicas e instrumentos utilizados . 5.. Descripción de la propuesta……………………………………...3. 4.1.5.5.. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 4.7.5.1..4. 3. Instrumentos………………………………………………………. Discusión y análisis…………………………………………………….1.5...5. Fundamentación.4...9... 5.………………………………………. Recursos de apoyo………………………………………………. Titulo………………………………….2. Indicadores……………………………………………………….... 6.3. 5.5.... 132 133 134 135 136 136 136 137 138 139 140 140 144 145 64 .5.………………………........ 5.1.4..1..7.. 58 INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL Pág. 3.……………….1.... Técnicas . 77 77 128 129 130 58 75 75 75 76 CAPITULO V 5.. 5. Ítems………………………………………..1.3. Justificación………….……………………………………………….... Recursos……………………………………………………………. 5.5. Ubicación……………………………………………………………… 5... Recomendaciones…………………………………………………….8.... CAPITULO IV 4. 4.…………………………… 5. 4.. Actividades………………………………………………………. Cronograma de la propuesta………………………………………. PROPUESTA 5.6. 5. 3... Conclusiones…………………………………………………………… 4..2.....4..3.2..1..……………………………………………..1. Contenido…………………………………………………………….7..……………………………………………...... Impacto………………….1.10.. Presentación de los resultados……………………………………….………………………………… 5... Procesamiento de la información…………………………………….

... Cronograma del trabajo………………………………………………… 146 140 164 65 .. Anexos…………….….1 Bibliografía general……………...………………………………….……………………………………… 8. 7.…………….6.

Distribución de los estudiantes según horario de estudio……………………... Distribución de estudiantes según Edad Y Sexo……………………………. Tabla # 5. Tabla # 14 Distribución de los estudiantes según costumbre de reemplazar la dieta diaria por comidas rápidas…………………………………………………………. Distribución de los estudiantes según conocimiento del consumo de alimentos apropiados para la salud…………………………………………… Tabla # 11.INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL Pág.. Tabla # 4. Distribución de los estudiantes según conocimiento del valor nutricional…. Tabla # 10. Tabla # 9. Tabla # 1. Distribución de los estudiantes según talla y Edad………………………….. Tabla # 3.... Distribución de los estudiantes según consumo de alimentos en el bar……… Tabla # 12. Distribución de los estudiantes según juegos que practican y personas con las que juegan……………………………………………………………………. Distribución de los estudiantes según personas que les ayudan a hacer las tareas ………………………………………………………………………… Tabla # 8. Tabla # 2.. Distribución de los estudiantes según el tipo de alimentos que consumen…. 94 92 91 98 85 84 83 82 81 79 77 86 87 90 66 .. Distribución de los estudiantes según sexo y cambios corporales……………. Distribución de los estudiantes según actividad física que practican………… Tabla # 6. Tabla # 13. Distribución de los estudiantes según alimentos de consumo………………. Tabla # 7... Distribución de los estudiantes según Peso y Edad………………………….

ayuda al crecimiento y desarrollo del niño y adolescente……………………. Tabla # 27 Distribución de las familias según tipo de consumo y preparación de alimentos……………………………………………………………………… 100 98 95 96 97 99 101 103 103 104 105 106 107 67 . Tabla # 17 Distribución de los estudiantes según preferencias al consumir alimentos…...... Tabla # 15 Distribución de los estudiantes según influencia de amigos en los hábitos alimenticios…………………………………………………………………… Tabla # 16 Distribución de los estudiantes según el motivo por el que las familias exponen a los niños y adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios……. Tabla # 20 Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre el mal habito alimenticio……………………………………………………………………. Tabla # 22 Distribución de los estudiantes según elementos desagradables encontrados en la comida del bar…………………………………………………………. Tabla # 18 Distribución de los estudiantes según el tipo de bebidas que consumen con mayor frecuencia……………………………………………………………… Tabla # 19 Distribución de los estudiantes según consumo de vitaminas………………... Tabla # 24 Distribución de los estudiantes según conocimientos de costos de los productos que venden en el bar………………………………………………. Tabla # 23 Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre enfermedades que se adquieren por ingerir alimentos contaminados…………………………….... Tabla # 21 Distribución de los estudiantes según conocimiento de su familia sobre la alimentación………………………………………………………………….INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL Pág.. Tabla # 25 Distribución de los estudiantes según lavado de las manos para evitar enfermedades………………………………………………………………… Tabla # 26 Distribución de familias según consumo de alimentos preparados en casa.

.... Tabla # 29 Distribución de las familias según influencias de los amigos en los hábitos alimenticios de los niños y jóvenes…………………………………………… Tabla # 30 Distribución de las familias de acuerdo a los inadecuados hábitos alimenticios…………………………………………………………………… Tabla # 31 Distribución de las familias según preferencia de preparación de alimentos. Tabla # 28 Distribución de las familias según alimentos chatarra que consume y frecuencia de reemplazo de las comidas…………………………………….INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL Pág. Tabla # 32 Distribución de las familias según animales domésticos comestibles que cría y la frecuencia que los consume……………………………………………… Tabla # 33 Distribución de las familias según problemas económicos que inciden para que el niño consuma comida chatarra………………………………………… Tabla # 34 Distribución de las familias según conocimiento del uso de ropa adecuada del personal que trabaja en el bar en la preparación y venta de los alimentos... Tabla # 37 Distribución de las familias según conocimiento de los recursos materiales que tienen en el bar para mantener aseado el área de trabajo………………… Tabla # 38 Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimiento si el mal habito alimenticio ocasiona daños en su salud…………………………. 112 108 109 110 111 113 114 115 116 117 118 119 120 68 ... Tabla # 36 Distribución de las familias según conocimiento de la frecuencia que se lavan las manos las personas que laboran en el bar…………………………. Tabla # 40 Distribución de las personas que trabajan en el bar según preferencia y forma de preparar los alimentos……………………………………………………. Tabla # 39 Distribución de las personas que trabajan en el bar según tipo de consumo y preparación de alimentos Escuela……………………………………………. Tabla # 35 Distribución de las familias según sus opiniones en cuanto a que los alimentos del bar estén a la intemperie……………………………………….

Tabla # 47 Distribución de las personas que trabajan en el bar según como conservan los alimentos del bar……………………………………………………………… 121 122 123 124 125 126 127 69 . Tabla # 42 Distribución de las personas que trabajan en el bar según clase de agua que utilizan en la preparación de alimentos………………………………………. de cómo afecta la salud del estudiante el exceso de frituras……………………. Tabla # 41 Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimientos.INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL Pág. Tabla # 44 Distribución de las personas que trabajan en el bar según causas por la que los alimentos se encuentren a la intemperie…………………………………... Tabla # 43 Distribución de las personas que trabajan en el bar según medidas de higiene que utilizan para la preparación de los alimentos……………………………. Tabla # 46 Distribución de las personas que trabajan en el bar según forma de proteger los alimentos después de su cocción…………………………………………. Tabla # 45 Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimientos de que enfermedad se adquiere por consumir alimentos contaminados………….

Grafico # 3. Estudiantes según Edad Y Sexo……………………………………………… Grafico # 2. Grafico # 5.. Grafico # 7. Grafico # 13. Estudiantes según talla y Edad……………………………………………… Grafico # 4.. Estudiantes según Peso y Edad………………………………………………. Estudiantes según conocimiento del consumo de alimentos apropiados para la salud………………………………………………………………………. Estudiantes según juegos que practican y personas con las que juegan……… Grafico # 9. Estudiantes según el tipo de alimentos que consumen……………………….. Grafico # 14 Estudiantes según costumbre de reemplazar la dieta diaria por comidas rápidas………………………………………………………………………… 94 93 91 89 88 87 85 84 83 82 81 80 78 90 70 . Estudiantes según actividad física que practican……………………………. Estudiantes según conocimiento del valor nutricional………………………. Grafico # 8. Grafico # 11.INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL Pág. estudiantes según consumo de alimentos en el bar…………………………… Grafico # 12.. Estudiantes según sexo y cambios corporales………………………………. Grafico # 10. Grafico # 1. Estudiantes según alimentos de consumo……………………………………. Estudiantes según personas que les ayudan a hacer las tareas………………... Grafico # 6 Estudiantes según horario de estudio………………………………………….

... Grafico # 20 Estudiantes según conocimientos sobre el mal habito alimenticio…………… Grafico # 21 Estudiantes según conocimiento de su familia sobre la alimentación………. 108 106 101 102 100 99 98 96 95 97 103 104 105 107 71 .. Grafico # 25 Estudiantes según lavado de las manos para evitar enfermedades…………… Grafico # 26 Familias según consumo de alimentos preparados en casa.. Grafico # 15 Estudiantes según influencia de amigos en los hábitos alimenticios………….. ayuda al crecimiento y desarrollo del niño y adolescente……………………………… Grafico # 27 Familias según tipo de consumo y preparación de alimentos………………… Grafico # 28 Familias según alimentos chatarra que consume y frecuencia de reemplazo de las comidas……………………………………………………………….INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL Pág. Grafico # 18 Estudiantes según el tipo de bebidas que consumen con mayor frecuencia….. Grafico # Estudiantes según elementos desagradables encontrados en la comida del bar Grafico # 23 Estudiantes según conocimientos sobre enfermedades que se adquieren por ingerir alimentos contaminados……………………………………………… Grafico # 24 Estudiantes según conocimientos de costos de los productos que venden en el bar…………………………………………………………………………. Grafico # 16 Estudiantes según el motivo por el que las familias exponen a los niños y adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios……………………………. Grafico # 19 Estudiantes según consumo de vitaminas……………………………………. Grafico # 17 Estudiantes según preferencias al consumir alimentos………………………..

..INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL Pág. Grafico # 32 Familias según animales domésticos comestibles que cría y la frecuencia que los consume…………………………………………………………………… Grafico # 33 Familias según problemas económicos que inciden para que el niño consuma comida chatarra…………………………………………………….. Grafico # 29 Familias según influencias de los amigos en los hábitos alimenticios de los niños y jóvenes……………………………………………………………….. Grafico # 31 Familias según preferencia de preparación de alimentos……………………... Grafico # 39 Personas que trabajan en el bar según tipo de consumo y preparación de alimentos Escuela……………………………………………………………. 112 111 109 110 113 114 115 116 117 118 119 120 121 72 . Grafico # 37 Familias según conocimiento de los recursos materiales que tienen en el bar para mantener aseado el área de trabajo……………………………………… Grafico # 38 Personas que trabajan en el bar según conocimiento si el mal habito alimenticio ocasiona daños en su salud……………………………………….. Grafico # 30 Familias de acuerdo a los inadecuados hábitos alimenticios…………………. Grafico # 34 Familias según conocimiento del uso de ropa adecuada del personal que trabaja en el bar en la preparación y venta de los alimentos…………………. Grafico # 36 Familias según conocimiento de la frecuencia que se lavan las manos las personas que laboran en el bar………………………………………………. Grafico # 40 Personas que trabajan en el bar según preferencia y forma de preparar los alimentos……………………………………………………………………… Grafico # 41 Personas que trabajan en el bar según conocimientos.. de cómo afecta la salud del estudiante el exceso de frituras…………………………………………. Grafico # 35 Familias según sus opiniones en cuanto a que los alimentos del bar estén a la intemperie…………………………………………………………………….

122 123 124 125 126 127 73 .INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL Pág. Grafico # 44 Personas que trabajan en el bar según causas por la que los alimentos se encuentren a la intemperie……………………………………………………. Grafico # 42 Personas que trabajan en el bar según clase de agua que utilizan en la preparación de alimentos……………………………………………………. Grafico # 43 Personas que trabajan en el bar según medidas de higiene que utilizan para la preparación de los alimentos………………………………………………….. Grafico # 45 Personas que trabajan en el bar según conocimientos de que enfermedad se adquiere por consumir alimentos contaminados……………………………… Grafico # 46 Personas que trabajan en el bar según forma de proteger los alimentos después de su cocción………………………………………………………… Grafico # 47 Personas que trabajan en el bar según como conservan los alimentos del bar..

Benilda Menéndez Noboa. permitió conocer las razones que motivan a los estudiantes a comer comida chatarra o de bajo contenido nutricional. María De Los Angeles Salinas López. problemas nutricionales del estudiante se ve reflejado en el crecimiento y desarrollo de los mismos. que favorecerá a los niños y adolescentes. además que la falta de conocimiento de las personas que preparan los alimentos para los niños y la falta de guía de los padres que les permita elegir de una forma correcta alimentos sanos para una buena alimentación.UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA Autoras: Carolina Del Rocío Leal Alvarado. La investigación fue descrita.Padres. se empleo material bibliográfico y de campo que se realizo en la Escuela “Antonio Ante” Del Recinto El Deseo. desconocimiento sobre dieta equilibrada. Tutora: Ms. Los objetivos planteados para determinar las causas de los inadecuados hábitos alimenticios de los niños y adolescentes. por lo que se diseño la propuesta de programa de conserjería sobre incremento y fomentar los adecuados hábitos alimenticios. lo que hace que los niños prefieran comer dulces o productos de alto contenido graso a diario hasta reemplazar alguna de las comidas por este tipo de alimentos que perjudica la salud. los instrumentos de recolección y procesamiento de la información permitió el análisis y explicación de la problemática para mejorar la calidad de alimentación de niños y adolescentes. Milagro – Ecuador 2000 – 2010 RESUMEN EJECUTIVO El estudio de Hábitos Alimenticios en niños y adolescentes de 3 a 16 años de edad de la Escuela “Antonio Ante” del Recinto El Deseo cantón Yaguachi nos permite establecer las causas que producen el mal habito alimenticio.Riesgos Nutricionales – Niños Adolescentes . proyectiva y factible. Por tanto se recomienda diseñar un proyecto que incluya contenido sobre educación de salud. 74 . para incentivar a los mismos a preparar los alimentos de una forma higiénica y sana empleando pocos recursos económicos pero en alimentos nutritivos para que de esta manera disminuyan los riesgos nutricionales a futuro. Palabras Clave: Hábitos Alimenticios . Sc. el desarrollo de talleres para padres. para fomentar la dieta saludable en la casa y en el bar escolar para de esta manera disminuir riesgos nutricionales de los niños y adolescentes que están en plena etapa de crecimiento y desarrollo.

use of library materials and course that was held in the School "Antonio Ante" El Deseo Del Recent. Tutora: Ms. Sc.Kids Teens . 75 . Milagro – Ecuador 2000 – 2010 ABSTRACT The study of eating habits in children and adolescents aged 3 to 16 years old at the School "Antonio Ante" El Dess Site of Guangzhou Yaguachi allows us to establish the causes underlying the poor eating habits.Nutritional Risk . which was designed by the proposed program of counseling on the increase and encourage appropriate eating habits. María De Los Angeles Salinas López. planned and feasible. permitted to know the reasons that motivate students to eat junk food and low nutritional content. Benilda Menéndez Noboa.Parents. The research was described. development workshops for parents to encourage them to prepare food in a hygienic and healthy. Passwords: Food habits . which will help to children and adolescents. using little resources but nutritious food in this way to reduce risks to future nutrition. lack of knowledge about diet. tools for collecting and processing information allowed the analysis and explanation of the problem to improve the quality of food in children and adolescents. The objectives to determine the causes of improper eating habits of children and adolescents. plus the lack of knowledge of the people who prepare food for children and lack of parental guidance that allow them to choose a correct form of healthy food for good nutrition. Therefore it is recommended to design a project that includes content on health education to encourage healthy eating at home and at school to the bar in this way reduce nutritional risk of children and adolescents who are in full growth and development stage. nutrition problems of the student is reflected in the growth and development.UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA Autoras: Carolina Del Rocío Leal Alvarado. which makes the children prefer to eat sweets or high-fat products daily to replace one of the meals by this type of food that harms health.

por su desconocimiento acerca de los alimentos que deben ingerir. Al enfocar este problema nos damos cuenta de la gran importancia que tiene. ya que día a día los niños y adolescentes se ven cada más afectados por los malos hábitos alimenticios. que se muestra notablemente en sus actividades diarias. describiendo así el capítulo I la descripción. Al haber realizado la investigación sobre los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El Deseo” de Yaguachi. teniendo en cuenta que el desconocimiento y a su vez la despreocupación de los padres son factores que ponen en riesgo la salud física y mental de ellos. objetivo y justificación del problema 76 .INTRODUCCIÓN Los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas que afectan a las familias. es por esto que nos motivamos a realizar éste trabajo investigativo en ésta población. Hemos realizado éste trabajo de investigación con el propósito de conocer las causas por la que los niños y adolescentes adquieren estos hábitos y así tomar medidas que nos permitan mejorar su estado nutricional. pudimos observar que los niños y adolescentes adquieren estos malos hábitos debido a la escasa y casi nada educación que sus padres les proporcionan. Es por éste motivo que hemos determinado que el diseño y aplicación del programa de educación sobre “Correcta alimentación de los niños y adolescentes” se realizará con ayuda de los padres para que ellos sepan como guiar a su hijos hacia una adecuada alimentación. comunidad y especialmente a los adolescentes dejando como consecuencia un desequilibrio en el crecimiento y desarrollo. considerando que el tema es de gran relevancia porque este problema está afectando a nuestro país y también a nivel mundial. que conlleva a la muerte. Este proyecto contiene varios capítulos que tratan la importancia de este estudio.

En el Capítulo IV las conclusiones y recomendaciones y e el V trata sobre la propuesta al proyecto investigativo objetivo. El capítulo III contiene la modalidad de la investigación. El capítulo II tarta del marco teórico investigativo y legal sobre el problema e hipótesis.investigado. población. 2 77 . operacionalización de variables y sobre el análisis de los resultados de la muestra. ubicación y logros de las actividades planteadas. muestra.

6 en la región litoral o costa. Su idioma oficial es el español. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. 11 pertenecen a la región interandina o sierra. región insular o Galápagos.1.1. Al Sur y al Este con Perú. En este país existe una población de 13’000. El Ecuador es un país exportador de petróleo. atún. consta de diferentes tipos de razas como mestizos. región oriental. 5 en la región oriental y 2 en la región insular o Galápagos. y al Oeste con el Océano Pacifico. interandina o sierra. frutas.CAPITULO I HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” AGUACHI. esta situado en el hemisferio Occidental al norte de América del sur. Debido a su ubicación en la mitad del mundo. tienen un estado soberano independiente y democrático. Ubicación del Problema Ecuador se encuentra en la mitad del mundo. posee 2 estaciones que son invierno y verano. camarones. plátano. mulatos y negros. PROPUESTA 1. tiene 24 provincias.000 de habitantes aproximadamente. consta de 4 regiones que son litoral o costa. etc. limita al norte con Colombia. flores. cacao. su moneda actual es el dólar. banano. 78 . AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009. su religión oficial es la Católica.1. pero también se habla lenguas indígenas especialmente quechua.

sapotes. así como también la pesca y las camaroneras. mandarinas. aguacate. además de otros productos como cacao. tiene un clima tropical esta situada a nivel del mar. los cantones Milagro. al Oeste la provincia de Manabí y el Océano Pacifico. banano. al Este. al sur la provincia del Oro y el Golfo de Guayaquil. caña dulce. al este el recinto “La Inmaculada” al Oeste el recinto “La Chiquita”. al este las provincias de los Ríos. etc. las cuales son exportadas a otros países. pertenece a la región costa. Este recinto. El triunfo y al Oeste. una escuela fiscal. y diferentes frutas como piñas. ganadería y productos lácteos son fuente de ingresos para sus habitantes. mangos. también tiene un dispensario medico de que entidad es este centro de atención dotado de poca medicina en stock. mangos. Yaguachi. sus limites son al norte: Samborondón. Bolívar. una exportadora de cacao. al sur el Recinto “Buenos Aires. Se llega a este sitio por medio de los buses de las cooperativas Km26. Marcelino Maridueña. que esta situada a 30 minutos de Guayaquil. vender en las orillas de la vía principal. sus limites son al norte las provincias de Manabí y los Ríos. su capital es la ciudad de guayaquil. tierra de sembrado. una casa comunal.. 79 . naranjas. frutas.La provincia del Guayas. bananos. Como objeto de estudio se ha seleccionado el recinto “El Deseo” pertenece al cantón Yaguachi. Este recinto no tiene mercado pero si esta provisto de tiendas surtidas con alimentos básicos. La agricultura. tiene una gran producción arrocera. esta conformado por una iglesia Católica y tres de religión Evangélica. Chimborazo. Mariscal Sucre y la cooperativa Cone. papayas. sandías. una de las principales fuentes de ingreso es la producción de arroz. gallinas. es un cantón de la provincia del Guayas. poma rosa. una asociación de productores de cacao llamada “El Deseo”. Guayas. al sur: el cantón Naranjito. Duran. Cañar y Azuay. papayas. un Night Club y un Balneario denominado “Aguamarina”. TUM. productos como plantas. Parte de sus habitantes se dedican al sembrío de frutas y a la crianza de animales como chanchos. los mismos que utilizan tanto para el consumo familiar y la comercialización en la vía principal. sus limites son: al norte el Río Chimbo. naranjas. patos. además los habitantes de este lugar tienen como medio de sustento.

patos. los cuales tienen que salir a cumplir sus diferentes obligaciones.2 Situación del problema y causas La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la mañana. 80 . tienen animales tales como perros. debido a que les espera un arduo día de trabajo. como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes lugares de estudio. después de esto ellas continúan con su jornada laboral y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares. Antes de caer la noche ellas preparar la merienda y envían a sus hijos a recoger las aves de corral. pero sus cosechas la utilizan mas para el comercio que para el consumo. los cuales se encuentran siendo criados muy cerca de sus casas y otros aun en el interior. una farmacia. y otras no. y además que las familias de esta localidad son numerosas. 3 peluquerías. que llegan a partir del medio día. se esmeran en la siembra. A los lados de la vía principal se encuentran ubicadas casas de concreto que sirven como vivienda y locales comerciales en las que hay 2 cabinas telefónicas privadas. no todos asisten a la esuela. y así dan por culminado su cotidiano día de trabajo y luego van a descansar. el agua la obtienen de pozos y la almacenan en tanque para su uso diario. chanchos. Las viviendas que están en los lugares mas apartados de la vía principal son construidas de caña gadua y algunas en malas condiciones. como preparar el desayuno para sus esposos e hijos. gatos. gallinas. un bazar. luego de esto las madres continúan realizando sus labores.1. unas constan de letrinas higiénicas. en donde los hombres van a gastar el poco dinero que ganan y observamos que la mayoría de estas personas tan solo tienen el grado de Instrucción primaria. Los padres de familia van al campo y trabajan como jornaleros en labores agrícolas. alcantarillado y servicios higiénicos. dando un aspecto de poca higiene y pobreza. como agua potable. para recibir a sus familias. debido al escaso recurso económico de sus padres. las madres de familia realizan sus labores domesticas. lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo. 1.plátanos entre otros productos. también observamos que los niños andan descalzos en la calle y juegan con tierra. no tienen trabajos fijos por lo que muchos de ellos se dedican a ser vendedores ambulantes. y muchos lugares donde se expenden libremente bebidas alcohólicas. como alimentar a los animales. no cuentan con los servicios básicos. cinco billares.

hot dogs. etc. la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas.La escuela fiscal “Antonia Ante” se encuentra ubicada en la parte este del recinto. su construcción es de hormigón armado es de color blanco con celeste. parte de ellos están cruzando una edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberían estar. la directora de la misma es la Licenciada Mirtha Zerna de Brito. ellos ingresan a las 7:30 horas de la mañana. posee un pequeño altar patrio con astas para izar las banderas. caramelos. el patio de la escuela no tiene cerramiento ni tachos de recolección ya que la basura se encuentra regada en el interior y parte de las esquinas para su incineración. ciruelas con sal y limón. mientras que otros compraban mangos. como papas fritas. los cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes. un departamento De dirección. esta hecho a base de caña gadua y unas cuantas tablas. todos los estudiantes salieron corriendo de las aulas. tales como el fútbol y básquet. Además expenden gaseosas. esta posee una cancha la cual consta de seis gradas a sus lados. chitos. papas rellenas. en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la escuela. chocolates. por lo contrario de otros que tienen un abdomen prominente. 81 . junto a una iglesia Católica. galletas. Existen deciento cincuenta alumnos. observamos que llegan mal presentados y con pediculosis dando un aspecto de poca higiene. hamburguesas. Detrás de las gradas hay una cisterna grande que sirve para proveer de Agua a la institución y también a las familias. Apreciamos que al llegar la hora de salida de clase. el mismo que contiene un fogón mal fabricado. y otros dulces. desde preescolar hasta séptimo año básico. la cual sirve como lugar recreativo para los alumnos y a su vez para la practica de deportes. En el plantel antes mencionado existe un pequeño bar construido sobre la tierra. algunos son de características muy delgadas y a su vez de facies pálida. para ir comiendo en el camino. grosellas. algunos niños son traídos por sus padres y otros no. ni de las autoridades. chupetes. no hay un correcto orden por parte de los alumnos. de los cuales hay cuarenta adolescentes entre 12 y 16 años. jugos con colorantes. algunos esperaban por sus padres. unos montaron sus bicicletas y se fueron.

sapotes. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas aromáticas y plátanos fritos. otros las hicieron después de realizar diferentes labores que les asignaron sus padres.1. pero el tipo de alimentación varia en cada uno de ellos. A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es buen orden así todos los hogares. 1. o naranjas. entre comidas varios de ellos ingieren alguna fruta que recogen en los sombríos.3.-Deterioro del crecimiento y desarrollo de los adolescentes debido a los malos hábitos alimenticios. el almuerzo esta listo de 12:30 a 13:30 de la tarde. empleando los mismos alimentos como los hidratos de carbono y grasas reflejando así los hábitos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor nutricional.m. visitamos varias casas en donde viven los alumnos del plantel. además otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporción y meriendan alrededor 5:00 a 6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate. comen sopa de fideo con arroz y huevo frito. Entre estos tenemos: 1.1. e informarnos acercas de sus hábitos alimenticios en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos enteramos que desayunan. En algunos hogares los niños empezaron a realizar sus tareas después de haber almorzado y descansando. culminando así unos más temprano que otros sus diversas obligaciones durante el día. de 6:30 a. otros ingieren café con tortilla de plátano. mientras que en otras casas calientan la comida que les quedo en el almuerzo. como guabas.1.Luego de un día de observación en la escuela. 82 . para dialogar con los padres.3 Consecuencias del problema Debido a los malos hábitos alimenticios que tienen los adolescentes es probable que lleguen a tener problemas en su desempeño tanto físico como intelectual además de los problemas de salud que se presentaran con el tiempo ya que deterioran la salud y producen severos daños en ellos.

desde primero hasta séptimo año básico.Bajo rendimiento escolar causado por enfermedades debido a la incorrecta practica de hábitos alimenticios.Agosto 2009 .2.1.. la cual sirve como lugar recreativo para los alumnos y a su vez para la practica de deportes. tales como el fútbol y básquet. el patio de la escuela no tiene cerramiento ni tachos de recolección ya que la basura se encuentra regada en el interior y parte de las esquinas para su incineración.1.5 Formulación del problema La escuela fiscal “Antonia Ante” se encuentra ubicada en la parte Este del recinto. esta posee una cancha pequeña que en la cual consta de seis gradas a sus lados.. algunos son de características muy delgadas y a su vez de facies pálida.4 Delimitación del problema CAMPO: Salud ÀREA: Recinto “El Deseo” (escuela) ASPECTO: Hábitos alimenticios y riesgos nutricionales TEMA: Hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El Deseo”. desnutrición. de los cuales hay veinte adolescentes entre 12 y 15 años. anemias. por lo contrario de otros que tienen un abdomen prominente.Propuesta 1.3.1. observamos que llegan mal presentados y con pediculosis dando un aspecto de poca higiene.1. obesidad y parasitosis 1. Existen ochenta alumnos. como. Yaguachi Agosto 2008.1.3. ellos ingresan a las 7:30 horas de la mañana.Enfermedades en los adolescentes adquiridos por la alimentación pobre en nutrientes tales intestinal. caries dental.3. posee un pequeño altar patrio con astas para izar las banderas. parte de ellos están cruzando una edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberían estar. su construcción es de hormigón armado es de color blanco con celeste. junto a una iglesia Católica. el director de la misma es el Licenciado Rafael Tapia Armador. un departamento de dirección. 1. algunos niños son traídos por sus padres y otros no. Detrás de las gradas hay una cisterna grande que sirve para proveer de Agua a la institución y también a las familias. 83 .

todos los estudiantes salieron corriendo de las aulas. o naranjas. pero el tipo de alimentación varia en cada uno de ellos. e informarnos acercas de sus hábitos alimenticios en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos enteramos que desayunan. mientras que en otras casas calientan la comida que les quedo en el almuerzo. mientras que otros compraban mangos. ciruelas con sal y limón. ni de las autoridades. algunos esperaban por sus padres. comen sopa de fideo con arroz y huevo frito. En algunos hogares los niños empezaron a realizar sus tareas después de haber almorzado y descansando.m. sapotes. hot dogs. chocolates. etc. otros ingieren café con tortilla de plátano. entre comidas varios de ellos ingieren alguna fruta que recogen en los sombríos. Apreciamos que al llegar la hora de salida de clase. como papas fritas. Luego de un día de observación en la escuela. para ir comiendo en el camino. empleando los mismos alimentos como los hidratos de carbono y grasas reflejando así los hábitos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor nutricional. jugos con colorantes. otros las hicieron después de realizar diferentes labores que 84 . unos montaron sus bicicletas y se fueron. para dialogar con los padres. de 6:30 a. además otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporción y meriendan alrededor 5:00 a 6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate. A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es buen orden así todos loa hogares. galletas. visitamos varias casas en donde viven los alumnos del plantel. no hay un correcto orden por parte de los alumnos. papas rellenas. hamburguesas.En el plantel antes mencionado existe un pequeño bar construido sobre la tierra. el mismo que contiene un fogón mal fabricado. la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas. los cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes. grosellas. chupetes. caramelos. el almuerzo esta listo de 12:30 a 13:30 de la tarde. Además expenden gaseosas. chitos. como guabas. esta hecho a base de caña gadua y unas cuantas tablas. en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la escuela. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas aromáticas y plátanos fritos. y otros dulces.

carencia y desorganización del tiempo de los padres y personal docente para crear buenos hábitos alimenticios en los niños y adolescentes tanto en casa como en la escuela. debido a la falta de higiene de las personas que preparan los alimentos. El desconocimiento en los adolescentes del recinto “El Deseo” de la escuela “Antonio Ante” en aplicar adecuados hábitos alimenticios. Evidente: Los niños y adolescentes de la escuela “Antonio Ante” del Recinto el Deseo no practican con frecuencia adecuados hábitos alimenticios. dando cabida a muchos factores de riesgo que causan deterioro en las condiciones de salud a los niños. Yaguachi (Agosto 2008 – Agosto 2009) . desconocimiento. Claro: El trabajo de investigación esta expresado en forma precisa.porque cubre un tiempo. 1. los mismos que practican inadecuados comportamientos relacionados con la alimentación. La inapropiada infraestructura de la escuela “Antonio Ante” del recinto el Deseo del cantón Yaguachi se debe al descuido de las autoridades y esto produce que los niños y adolescentes se expongan a accidentes y a consumir alimentos en las afueras de la escuela exponiéndose a adquirir enfermedades gastrointestinales como: parasitosis. 85 . 1.1.1.1.5. es causado por la despreocupación.5.les asignaron sus padres.1. 1. concisa. descuido. hábitos alimenticios y riegos nutricionales en el recinto “El Deseo”. culminando así unos más temprano que otros sus diversas obligaciones durante el día.6 Evaluación del problema El problema de estudio será evaluado bajo los seis aspectos siguientes: Delimitado: Este aspecto si esta presente en nuestra investigación. espacio y población determinada.2. fácil de comprender y de esta manera estar capacitados para poder emplear métodos preventivos para contrarrestar enfermedades que afecten la salud de los niños y adolescentes causado por inadecuados hábitos alimenticios y riegos nutricionales.

¿Por qué los adolescentes del recinto “El Deseo” presentan trastornos metabólicos. en la comunidad dentro de un tiempo y recursos necesarios. debido a que existe posibilidad de solución. lo que nos permite ser claros y precisos.Relevante: Nuestro trabajo incluye plan estratégico que contribuye con beneficios a la problemática existente..¿Como podríamos ayudar a estos adolescentes en su alimentación? 6.. ajustándose de forma correcta a nuestro objeto de estudio. Factible: Este aspecto se encuentra presente en nuestro trabajo investigativo. como alto y bajo peso? 2. De acuerdo a este análisis.¿Cuáles son los riesgos nutricionales que podrían presentarse por hábitos alimenticios en los adolescentes del recinto “El Deseo”? 3. Variables: El presente trabajo investigativo identifica variables con claridad. nos hemos formulado las siguientes preguntas: 1..¿Se debería enseñar a los padres como brindar a sus hijos una alimentación adecuada? 86 ... si orientamos sobre adecuados hábitos alimenticios empezando desde los mas chicos.¿Que consecuencias trae a los adolescentes ingerir alimentos con alto contenido en grasas e hidratos de carbono? 4..¿Cómo podríamos evitar que los adolescentes consuman estas clases de alimentos’ 5.

1.2. azucares y grasas en el bar de la escuela “Antonio Ante”. 1.2. lavarse las manos antes de comer y después de ir al baño. es por este motivo que prefieren comercializar sus productos cosechados antes de consumirlos.1.2.1.2.1 Identificar las causas por la cual se expenden y consumen alimentos de alto contenido en carbohidratos. para la preparación y venta de los alimentos 1.1 OBJETIVOS GENERALES 1.2 OBJETIVOS 1. y la manera pulcra de preparar los alimentos. otra causa es el incremento de los costos de los víveres de primera necesidad y el poco dinero que ganan para la obtención consumo de los alimentos.2.1.2.3 Determinar las consecuencias que acarrearan en la nutrición y salud de los niños y adolescentes con el consumo de productos expuestos a la intemperie. debido a que los niños consumen alimentos apetecibles pero con poco valor nutricional lo cual repercute en el desarrollo físico e intelectual de los niños y adolescentes.1 Identificar en las familias que habitan en el recinto “El Deseo” del cantón Yaguachi las causas que con llevan a riesgos nutricionales por hábitos alimenticios inadecuados probablemente por el desconocimiento sobre la correcta alimentación familiar. para educarlos sobre buenos hábitos alimenticios. cuyas familias múltiples son de bajos recursos económicos.2 OBETIVOS ESPECIFICOS 1.2 Diseñar un proyecto sobre normas de higiene personal y alimentarios dirigido a las familias. con el propósito de evitar el contagio de enfermedades transmisibles.2. normas básicas de higiene personal como: hervir el agua.2 Establecer las causas de las carencias de higiene en el personal que labora en el bar de la escuela “Antonio Ante”. 1. desde agosto 2008 – agosto 2009. profesores de la escuela y escolares.2.2. 87 .2.

2. moscas. 1. mosquillas y otros insectos.2.4 Identificar las causas por las cuales se venden productos destapados en contacto con el polvo.2. 1.6 Investigar las razones de la inexistencia de los servicios higiénicos en la comunidad.5 Reconocer por que los niños consumen una alimentación deficiente en nutrientes y no traen su lunch de la casa.2.1.2.2. 88 .

Dentro de los métodos que vamos a utilizar para cumplir nuestros objetivos. la carrera de Enfermería.1. desde Agosto del 2007 – Agosto del 2008. repartición de volantes que manifiesten los beneficios de una adecuada alimentación. cuyas autoridades están prestas a colaborar. pretende aportar con nuevas fuentes de investigación sobre el tema ya que los problemas son muy comunes debido a muchos factores que influyen en el adolescente. además contamos con la colaboración de la universidad estatal de Milagro. pretende ayudar a mejorar los conocimientos sobre nutrición. y que contribuyan a la enseñanza de las personas del recinto “El Deseo”. es la implementación de seminarios y charlas participativas que permitan la asimilación de la información. La investigación que se realizara. incluyendo la preparación de recetas que tengan alto valor nutritivo 89 . mediante socio dramas que capten la atención de las personas presentes. alimentación y a llevar una dieta equilibrada en los adolescentes. también seria útil material de estudio para los alumnos que se interesen por el problema investigado. sus condiciones de vida y bienestar adoptando hábitos sanos. El estudio de hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El Deseo” consideramos que es muy importante para la escuela “Antonio Ante” ya que es nuestra área a investigar. después están interesados en conocer del estado nutricional de los alumnos que estudian en su plantel y tomen medidas de concientización para la educación de hábitos alimentarios de sus jóvenes. además se espera aportar con nuevos conocimientos metodológicos y técnicas que permitan mejorar la atención del adolescente.3 JUSTIFICACIÓN Nuestro estudio sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El Deseo” Yaguachi. pues en su política de proyección en la comunidad están planteados el estudio de esta problemática. para que de esta forma. ellos puedan modificar sus hábitos alimenticios.

esta posee dos cancha una que consta de seis gradas a sus lados. como alimentar a los animales. el patio de la escuela tiene un cerramiento aun inconcluso. como preparar el desayuno para sus esposos e hijos. y así dan por culminado su cotidiano día de trabajo y luego van a descansar para continuar con su vida habitual. MARCO TEÓRICO 2.1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la mañana. los cuales tienen que salir a cumplir sus diferentes obligaciones. debido a que les espera un arduo día de trabajo. junto a una iglesia Católica. la cual sirve como lugar recreativo para los alumnos.CAPITULO II 2. La escuela fiscal “Antonia Ante” se encuentra ubicada en este recinto. posee un pequeño altar patrio con astas para izar las banderas. para recibir a sus familias. después de esto ellas continúan con su jornada laborar en el campo y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares. un departamento dirección. su construcción es de hormigón armado es de color blanco con celeste. luego de esto las madres continúan realizando sus labores. Antes de caer la noche ellas preparan la merienda y envían a sus hijos a recoger las aves de corral. como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes lugares de estudio. lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo. el director de la misma es el Licenciado Rafael Tapia Armador. las madres de familia realizan sus labores domesticas. y la otra cancha 90 . no existen tachos de recolección de desperdicios comunes y por esta razón la basura se encuentra regada en el interior y parte de las esquinas para su incineración. que llegan a partir del medio día.

por lo contrario otros son de contextura gruesa y algunos tienen un abdomen prominente. además de llegar despeinados presentando pediculosis que se observa desde lejos dando un aspecto de poca higiene. Además expenden gaseosas. parte de ellos están cruzando una edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberían estar. chupetes. como papas fritas. papas rellenas. Además existe detrás de las gradas una cisterna grande que sirve para proveer de Agua a la institución y también a las familias de sus alrededores la misma que es obtenida a través de pozos y absorbida por medio de bombas hacia la cisterna la cual no tiene un control de limpieza adecuada y el agua que se utiliza de las mismas no es purificada. tales como el fútbol y básquet. los cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes. esta hecho a base de caña gadua y unas cuantas tablas. de los cuales hay veinte adolescentes entre 12 y 15 años. y otros dulces. hamburguesas. chitos. algunos niños son llevados por uno de sus padres y otros no. caramelos. hot dogs. ellos ingresan a las 7:30 horas de la mañana. Observamos que algunos alumnos llegan mal presentados como con la ropa sucia o arrugada. En el plantel antes mencionado existe un pequeño bar construido sobre la tierra. etc. jugos con colorantes. 91 . galletas. en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la escuela. chocolates.mas pequeña que esta ubicada en la parte trasera de la escuela en las cuales practican deportes. También existen vendedores informales los cuales proveen a los niños de golosinas y pequeños juguetes de plástico que son de bajo costo. Existen ciento cincuenta alumnos. toca el timbre y se forman el director o algunas maestra encargada les hace realizar un pequeño ejercicio recreativo e ingresan ordenadamente a sus respectivos salones en los cuales esperan a sus profesores de una manera desordenada entre risas y parloteos hasta que les dicten clases. esto se debe al descuido de sus padres por no buscar el momento adecuado para ingresarlos a la escuela. algunos son de características muy delgadas y a su vez de facies pálida. desde primero hasta séptimo año básico. el mismo que tiene un fogón mal fabricado. la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas.

En este recinto después de la observación en la escuela. o naranjas. el almuerzo esta listo de 12:30 a 13:30 de la tarde. mientras que en otras familias calientan la comida que les quedo en el almuerzo. estando cerca de la calle principal puede producir accidentes esto se debe al poco orden que proporcionan los maestros al momento de la salida esto ocurre con algunos estudiantes mientras que con otros se quedan en las afueras de la escuela jugando en la cancha. otros ingieren café con tortilla de plátano. grasas. no tienen ningún orden al salir y la escuela como es abierta no tienen cuidado. como guabas. legumbres. leguminosas. visitamos varias casas en donde viven los alumnos del plantel. A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es adecuado a las horas. entre comidas varios de ellos ingieren alguna fruta que recogen en los sembríos. en casi todos los hogares. que son las menos utilizadas en la dieta diaria de las familias reflejando así los hábitos poco sanos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor nutricional. pero el tipo de alimentación varia en cada uno de ellos. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas aromáticas y plátanos fritos.m. pan. proteínas de origen animal. además notamos que un grupo notable de jóvenes mayores se reúnen para jugar indor en las canchas de la escuela. Además que cabe notar que la correcta alimentación es indispensable para el buen funcionamiento orgánico y desarrollo físico e intelectual de los niños y adolescentes que están en etapa de 92 . frutas. e informarnos acerca de los hábitos alimenticios que tienen por costumbre en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos comentaron que desayunan. comen sopa de fideo con arroz y huevo frito.En esta escuela los estudiantes no tienen control a momento de la salida ya que toca el timbre de la salida y salen disparados. de 6:30 a. sapotes. con video juegos y otros comprando alimentos poco saludables además observamos que niños que viven cerca de la escuela regresan a la misma en horas de la tarde para jugar con sus amigos. además otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporción y meriendan alrededor 5:00 a 6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate. y esto depende de varios factores como la cantidad de ingresos económicos de cada familia y las costumbres alimenticias de cada una de ellas para emplear los diversos tipos de alimentos como los hidratos de carbono. para conversar con los padres.

FUNDAMENTACION TEÓRICA 2. En algunos hogares los niños empezaron a realizar sus tareas después de haber almorzado y descansando. desnutrición.1 Hábitos alimenticios del niño y adolescente a nivel mundial A nivel mundial hemos llegado a conocer que cada vez es más alto el porcentaje de adolescentes con riesgo de desnutrición por una alimentación deficiente.2. anemias. como recoger cacao. y en el caso de los niños a ayudar a sus padres en las labores de campo. maíz. Debido a los malos hábitos alimenticios que tienen los adolescentes es probable que lleguen a tener problemas en su desempeño tanto físico como intelectual además de los problemas de salud que se presentaran con el tiempo ya que deterioran la salud y producen severos daños en ellos.  Bajo rendimiento escolar causado por enfermedades debido a la incorrecta practica de hábitos alimenticios.2. obesidad y parasitosis intestinal. otros las hicieron después de realizar diferentes labores que les asignaron sus padres. Entre estos tenemos:  Deterioro del crecimiento y desarrollo de los adolescentes debido a los malos hábitos alimenticios.… culminando así unos más temprano que otros sus diversas obligaciones durante el día.  Enfermedades en los adolescentes adquiridos por la alimentación pobre en nutrientes tales como.crecimiento necesitan comer de una forma equilibrada y variada diariamente combinando así los diferentes alimentos. esto se debe a diferentes factores como: Desconocimiento en cuanto a la correcta manera de 93 . plátano etc. como en el caso de las niñas de edad mas avanzada a lavar el uniforme tanto el de ella como el de sus hermanos. 2. caries dental.

incitando a las personas a comprar sus productos 94 . esto se debe a que sus propios padres les proporcionan esa libertad de elección en la comidas. Productos que en su gran mayoría no contienen la cantidad de nutrientes adecuados para el crecimiento y desarrollo de los chicos que los consumen. ya que satisface sus gustos alimentarios. como a la hora de comer. otros son vegetarianos por lo que privan al organismo de alimentos que contienen un alto valor proteico. que está relacionada tanto con el producto (platos preparados) como con el envase (abre-fácil. y. colores. si el niño no quiere comer lo preparado en su hogar. Esto se debe al exceso de publicidad y marketing que las empresas procesadoras de comidas brindan a sus consumidores. (Pág. que adquieren más independencia a la hora de alimentarse. y tiene gran influencia sobre las decisiones de compra familiar. Según el análisis de la GUIA DE TENDENCIAS ALIMENTATEC (2008) [versión electrónica] sobre: La compra de alimentos que es una conveniencia. en algunas religiones tienen prohibido la ingesta de toda clase de carnes. Existe una tendencia muy marcada en el caso de las frutas y las verduras. El público infantil y juvenil (sector de población entre los 5 y 18 años de edad) representa en la actualidad un importante mercado. olores y texturas (crujientes) que vengan con envases llamativos o que contengan alguna imagen de personaje de la televisión o figuras coleccionables que vienen en envases prácticos fáciles de llevar a cualquier lugar.1). cítricos y picantes que son los que mas llaman la atención.alimentarse. por preferir alimentos con sabores extremos. disfrutan de ellos. Los niños actualmente adquieren independencia para elegir sus propios alimentos. compra Ya que prefiere productos con sabores. que adoptan cada vez formatos más portátiles y fáciles de consumir. microondables) y tiene como objetivo facilitar el trabajo a los padres y a los menores. poco saludables pero a la vez son de fácil preparación. como los súper ácidos.

que están al alcance del público por sus bajos costos, y fácil preparación, haciéndoles creer que estos tienen menos calorías como las bebidas y alimentos Light.

Menciona el DIARIO AMERICANO de la Medicina Preventiva (27-1-2007) [Versión electrónica] que en los Estados Unidos: “Los investigadores analizaban el comportamiento de los adolescentes de 11 a 15 años y, encontraron que el casi 80% tenían actividad física múltiple y comportamiento dietético de riesgo, casi a medias por lo menos 3 comportamientos de riesgo y solamente 2% resolvieron las pautas de salud en el estudio”. (Pág.3) Uno de los factores de riesgo nutricionales en los adolescentes, es la poca ingesta de nutrientes en la dieta básica, en ellos, es natural la gran actividad física, por lo que la alimentación tiene que ser equilibrada y con suficiente valor energético y proteico, para cubrir la demanda del organismo, primero en cuanto a su crecimiento y desarrollo y por el desgaste de energía que diariamente resulta del dinamismo que practican, ya sea, en deportes, caminatas, ejercicios etc.

Otro aspecto importante a considerar es la práctica de deportes. Como todos sabemos, la adolescencia es el período de los grandes esfuerzos físicos, las competencias deportivas, la exhibición de destrezas, etc., que ayudan a mejorar la salud de los niños y adolescentes para tener un mejor crecimiento y desarrollo en su vida, ya que el deporte mantiene el bienestar y energía física de los jóvenes

Es saludable que el joven realice actividades físicas, pero siempre bajo la supervisión necesaria y acompañada de una dieta adecuada que fortalezca su desempeño. Para el caso de las jóvenes que han comenzado sus períodos menstruales, es necesario proveer una cuota extra de minerales adecuada de hierro, calcio y zinc, fundamentales para lograr un crecimiento físico sano. Ya que las necesidades reales de los adolescentes varían según el nivel de actividad física que tengan y la etapa de maduración en la que se encuentren, principalmente en el varón se desempeñan más competencias físicas ya que son más favorecidos con los deportes escolares de mayor esfuerzo físico.

2.2.2 Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel de Latinoamérica

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En nuestro medio y a nivel latinoamericano, lo primero que prefieren en niños y adolescentes ingerir las comidas chatarras, por su fácil modo de preparación, por el tiempo en niños y adolescentes, por la economía de sus productos, principalmente los mas jóvenes quienes se dejan influenciar mas rápidamente por los comerciales, a su vez también los medios de comunicación que propagan el consumo de alimentos chatarra o de fácil preparación produciendo los malos hábitos alimenticios.

Revisando algunas fuentes bibliografías se pudo determinar que MARTINEZ Rubio Ana (2005) [versión electrónica] estudio: “Que solo el 21% de los chicos y el 29,7% de las chicas realizaban consumos adecuados de verduras y aunque el 98,4% tomaban algo directamente de fruta, como media se estimaba que solo se consumían 1.87 raciones de frutas por días, cuando lo recomendado es ingerir 3 raciones diarias, objetivo que solamente alcanzaba un 14% de chicos y un 15.7% de chicas. La etapa de mayor riesgo de bajo consumo estaba entre los 14 y 17” estas cifras son de investigaciones realizadas en España (Pág.3)

Estudios realizados en España, relacionados con la dieta de los adolescentes entre chicos y chicas, se encontró que las verduras y frutas, son los alimentos menos consumidos por este nivel poblacional y el índice se agrava mucho mas en los Jóvenes de edades entre 14 y 17 años ya que esta es la etapa en donde ellos consumen más carbohidratos dejando en un segundo plano a las proteínas y vitaminas. Las frutas y verduras aportan fibras, antioxidantes, vitaminas y minerales para regular el funcionamiento de nuestro organismo. A pesar de que conocido científicamente, que cuánto más variedad de ellas se consuma diariamente en cada comida, incorporará mayor cantidad de nutrientes que van a contribuir en el desarrollo y crecimiento de los adolescentes, ellos por desconocimiento o por facilidad de consumo, prefieren ingerir productos de escaso valor nutricional, sin darse cuenta el daño que se provocan y a su vez exponiéndose a contraer diversas enfermedades que ponen en peligro sus vidas.

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Sin embargo a los jóvenes y adolescentes no les agrada el consumo de una dieta equilibrada, debido a malos hábitos alimenticios adquiridos en el hogar o bajo influencia de sus compañeros, especialmente en los chicos se ve mayor presencia de hábitos alimentarios que en las chicas, ya que ellos pasan mas tiempo en las calles, y son los que menos se preocupan por su estado físico, sin embargo a las jóvenes les preocupa mas su figura, ingiriendo mas frutas que alimentos saludables, nutriéndose mal, pues no comen, para no engordar, para controlar el peso, dejando a un lado otro tipo de nutrientes, los cuales se encuentran en diferentes tipos de alimentos y que los necesitan para su desarrollo y vida activa que llevan.

Se averiguó también en este estudio, a nivel latino americano, por la consultora TNS WORDLPANEL (2006) [versión electrónica] dice “:

A la hora de elegir bebidas frías, los adolescentes se decantan por los refrescos de cola o bebidas carbonatadas, mientras que en lo referente a las calientes eligen las de cacao. Además, los adolescentes escogen como postres el arroz con leche, los platos con nata montada o yogur de frutas y, en caso de optar por una fruta, prefieren la mandarina o el plátano, más fáciles de pelar.” (Pág. 1)

Esto nos demuestra que las dietas inadecuadas, que empiezan a ingerir los niños, se van haciendo costumbre en su adolescencia, provocando serios problemas en su desarrollo, pues, y no esta basado en los alimentos necesarios para nuestro organismo, se debe a los malos hábitos que tienen en los hogares, ya que en vez de utilizar jugos de frutas naturales, toman refrescos y bebidas gaseosas que tienen un elevado aporte calórico, ya que esta alta ingesta bebidas, proporciona bajo consumo de calcio, sirven la mayoría de las veces como sustituto de la leche.

El empleo de alimentos rápidos para las comidas o los refrigerios es muy popular entre los adolescentes ocupados, los llamados alimentos rápidos incluyen aquellos provenientes de maquinas tragamonedas, restaurantes de autoservicios, tiendas de abarrotes y restaurantes de alimentos con franquicia. Estos alimentos por lo general tienen un bajo contenido de hierro, calcio, riboflavina y vitamina A y cuentan con poca fuente de acido fólico, el contenido de vitamina C es también bajo, a menos que

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consuma una fruta o un jugo además de que la mayor parte de estas despensas proveen de alimentos en un 50% mas de grasas. esto lo hacen sin saber que la primera comida es la más importante del día y el régimen al que se exponen posee un escaso valor nutricional. pues las calorías que se ingieren a primera hora son más fáciles de eliminar que las que se toman a lo largo del día”. melón. ya que son más rápidos de preparar. enfermedades que alteran el funcionamiento del sistema 98 . Así tenemos que el: INSTITUTO BIEN DESAYUNADOS (2007) [versión electrónica] nos expresa que en el Ecuador: “Algunos adolescentes no desayunan con el propósito de adelgazar. por ahora. ahora existen nuevos hábitos alimenticios. prefieren los alimentos chatarra. en donde las diversas formas de preparar los alimentos se hacen mas fáciles. pensando así que al no desayunar van a perder peso. 2. también por la crisis económica que sufre nuestro país es difícil obtener la canasta básica con el escaso ingreso que se obtiene de algún trabajo. Sin embargo. Esto se ve en las dietas que realizan las jóvenes para adelgazar y tener un cuerpo esbelto. de obtener en cualquier lugar. no se puede negar que son deliciosos al momento de digerir. comidas chatarras. son distintos a los antiguos tiempos.2.3 Hábitos alimenticios en niños y adolescentes personalmente en el Ecuador En nuestro país los hábitos alimenticios de la población. de modo que puede producir Anorexia o Bulimia. en lugar de frutas que requieren pelarse con mayor dificultad como la piña.7). enlatadas que no toman mucho tiempo de preparación como los alimentos que son principalmente de preparación del largo tiempo y ahora en muestra situación económica que obliga a la persona a tener doble jornada de trabajo no puede alimentarse de buena manera consumiendo comida chatarra. y sobre todo. (Pág. que deben ser ingeridas en la dieta diaria. pues prefieren frutas que no sean difíciles de pelar. toronja. Debido a que la variedad de las comidas es la que va a proporcionar diferentes tipos de alimentación y que poseen una mayor fuente de vitaminas y proteínas requeridas para el crecimiento y desarrollo del cuerpo. esta medida no tiene fundamento. papaya entre otras. estos adolescentes. También a los adolescentes les gustan las cosas fáciles de comer. solo se basan el frituras.

esto trae como consecuencia que sea la dieta mas apetecida por los jóvenes. esto ocasiona que los niños y adolescentes se inclinen por la llamada alimentación rápida ya que a mas de ser de sabores agradables para ellos. en su reemplazo les dan dinero que por lo general lo usan para comprar golosinas. dándoles así un mal ejemplo de la alimentación que deben de consumir. como rutina ingieren alimentos que carecen de valores nutricionales indispensables para su crecimiento y desarrollo. 2). o a su vez. etc. 99 . y gástrico. entre otros. hipertensión. para ir construyendo los buenos hábitos alimenticios. originando así un desorden en todo su Debido al escaso conocimiento nutricional que tienen los padres referente a los diversos grupos alimenticios que deben ser consumidos por los niños y adolescentes. y la familia. de las escuelas. así también se la puede adquirir a precios bajos. que culminan transmitiéndose de generación en generación es decir. chocolates. especialmente en cada mañana que le ayudan en su crecimiento Según titulares y noticias generadas en Cuenca: EL MERCURIO (5/05/2008) [versión electrónica] expresa que: “los padres en la actualidad no se preocupan de enviar a sus hijos la lonchera. Esta costumbre paterna se ha vuelto muy común. ya que el darle dinero a los pequeños. además se expenden en cualquier lugar de la población. Otro de los problemas actuales en la vida activa de cada uno de los miembros del hogar.nervioso central.… Entre las complicaciones que pueden generar los malos hábitos alimenticios está la diabetes. les proporciona la libertad de escoger y comprar sus propios alimentos. ignorando cuales son los alimentos nutritivos que debe ingerir. hamburguesas.”(Pág. guarderías que no les enseñan la correcta manera de alimentarse. es que los padres no dedican parte de su tiempo a sus hijos. ya que no se les explica o no se les enseñas las buenas costumbres de alimentarse. quienes. lo que a la larga son la base para la formación de los malos hábitos alimentarios. los propios padres no tienen un correcto habito alimenticio para preparar o enviar un buen alimento en la loncheras de sus hijos. ya están acostumbrados a tenerlos. papas fritas. metabólico organismo. no presentan nuevas opciones a los jóvenes como el consumo de variedad de frutas o sus jugos. ya que se dedican mas a sus labores cotidianas y dejan a los hijos al cuidado del jardín.

por defecto. ya que el dinero no es suficiente para cubrir la canasta básica. se ven afectados por diversos tipos de enfermedades las cuales en su mayoría son ocasionadas por deficiencia o malos hábitos alimenticios. por no aplicar buenos hábitos alimentarios. entre otras. esto influye en su capacidad intelectual y física llevándolos así a un bajo rendimiento en sus actividades de la vida diaria y que en lo posterior lo conducirá a una madurez y por ende a ser un anciano enfermo. se relacionan con numerosas enfermedades”. lo que obliga al estado a incrementar la inversión en hospitales y clínicas. Revisado los documentos de LA ENCUESTA NUTRICIONAL DE CANARIAS (ENCA) Y CONFORME A LAS DIRECTRICES DE LA COMUNIDAD CIENTIFICA (2008) [versión electrónica] refiere que: “Hoy nadie pone en duda que los hábitos alimentarios de una población constituyen un factor determinante de su estado de salud y conllevan. para atender a una población enferma. nutritiva y sana. diabetes. o por ambas causas). cáncer. son múltiples. En la mayoría de los países existe desempleo. que debe llevar los 4 grupos alimenticios principales. importantes implicaciones sociales. políticas… Los hábitos alimentarios inadecuados (por exceso. está en creciente ascenso. lo que agrava la pobreza. Estos son motivos para que cada vez sea más difícil que se lleve una dieta balaceada en los hogares de escasos recursos. económicas. por otro lado. hipertensión. 100 . deben alimentarse de forma equilibrada. para evitar enfermedades que se pueden prevenir. (Pág. dando como resultado retraso en su crecimiento y desarrollo. bajando la productividad de las personas y por ende del país.Hoy en día los jóvenes y adolescentes. Es por ello que los adolescentes.1) Los hábitos alimentarios de una población son muy importantes en el desarrollo de un país ya que si existen malos hábitos la posibilidad de desarrollar enfermedades por mala alimentación. que en todos los niveles geográfico. para que la familia cuente con una dieta equilibrada que ayuda al crecimiento y desarrollo de los hogares. por lo que podemos analizar que existen menos recursos. además la situación económica se afecta y como consecuencia también la nutrición. como anemia. lo que determina mayor riesgo de nutrición en niños y jóvenes.

que hay que consumir diariamente. esto se ve con mayor frecuencia en Latinoamérica. La comida rápida o chatarra puede consumirse de vez en cuando. De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica] quien manifiesta: 101 . Pero las condiciones modernas de alimentación en las urbes y sobre todo en circunstancias de escasez en el abastecimiento. lo cual provoca el incremento de costos de la canasta básica no solo en nuestro país sino a nivel de Latinoamérica poniendo en riesgo la salud de los jóvenes. Estas son suministradas de una forma suficiente por una alimentación normal. en cantidad moderada y siempre que se equilibre. debido a las mala administración de los gobernantes y al cambio climático brusco el cual provoca daños y perdidas en gran parte de los cultivos de sierra y costa. No hay que olvidarse. pueden acarrear. esto hay que enseñarles a los jóvenes para evitar que sufran enfermedades por insuficiencia de vitaminas o avitaminosis. un alimento de cada grupo de la pirámide alimentaría.32) Nos indica que una buena nutrición ayuda a mantener una excelente salud. sino tenemos cuidado insuficiencias en vitaminas o avitaminosis y entorpecer Seriamente el desarrollo de los adolescentes. con el resto de las comidas del día.” (Pág. En los tiempos actuales podemos observar que en las urbes se viene sufriendo aun mas una escasez en el abastecimiento de alimentos ricos en vitaminas. nutricionalmente hablando. por lo menos. la variedad de alimentos de alto contenido nutricional ayudan a los niños y adolescentes a adquirir las vitaminas minerales y nutrientes que el cuerpo necesita para un buen crecimiento y desarrollo.Relacionando esta situación con lo que expresa DEBESSE Maurice Profesor (1999) [versión electrónica] que: “El crecimiento corporal esta condicionado también por la acción de las vitaminas. esto se ve por la falta de economía en los hogares.

productos de panadería. y envían a sus mismos hijos a prepararse su alimentación. a veces es por que los padres no cuentan con es tiempo suficiente para prepararles un alimento rico en proteínas y nutrientes. el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes.3) Los alimentos fáciles de preparar o de conseguir que son deficientes en nutrientes son los mas apetecidos para las meriendas. coca cola. ya que preparar vegetales cuando se siente hambre consume tiempo. etc. en comparación con la gran cantidad de compuestos existentes.) Que son escasos en vitaminas y además proporcionan gran cantidad de azucares grasas saturadas que afectan a la salud del adolecente.“Meriendas poco saludables por su puesto que es mas fácil abrir un chocolate o un paquete de papitas tostadas cuando tenemos hambre que buscar vegetales para preparar una ensalada. que nos sirven como combustible 102 . De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica] quien manifiesta: Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos. vitaminas y proteínas para el crecimiento y desarrollo de los muchachos para esta etapa de su vida que es muy importante ya que se van a producir cambios en la composición corporal como la distribución de la grasa y la masa muscular además de la maduración de los caracteres sexuales y se van afectar por los la inadecuada alimentación que se consuman a esta edad. El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado. los mismos que no aportan los requerimientos básicos de micronutrientes. Sólo existen unas pocas sustancias. los cuales por su ignorancia y fácil preparación prefieren consumir productos industrializados (pizzas congeladas. y es mas fácil para los adolescentes comer alimentos ya procesados como los chocolates. Todos los alimentos son “calorías vacías”. En la mayoría de los adolescentes se ve este estilo de alimentación y sedentarismo. snacks. solamente aportan calorías en forma de azúcar y grasas y no aportan nutrientes que son esenciales para el crecimiento y desarrollo”. La clásica merienda de muchos adolescentes consiste en galletas o un pastelito. galletas y refrescos gaseosos. (Pág. con un refresco gaseoso. especialmente por niños y adolescentes.

Un primer grupo lo forman aquellos compuestos que se usan normalmente como combustible celular. la de los nutrientes en cuanto a la función que realizan en el metabolismo. . que sólo están presentes en pequeñísimas proporciones. De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica] quien manifiesta: Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos. y los llamados micronutrientes (micro = pequeño). harinas. Son imprescindibles para el mantenimiento de la vida.o para incorporar a nuestras propias estructuras. Las múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir es por eso la importancia de consumir una dieta variada. pero como no aportan calorías no suelen considerarse nutrientes. estos nutrientes no se ingieren directamente. También se podría incluir a la fibra y al agua. cereales y lípidos (o grasas) que se obtienen de aceites vegetales. 103 . 4) Es muy importante que los alimentos de los cuatro grupos alimenticios sean digeridos principalmente por los niños. sino que forman parte de los alimentos. a pesar de que las cantidades que necesitamos se miden en milésimas. adolescentes ya que ellos se desarrollan y crecen día a día de una manera mas rápida que el adulto. (Pág. Existe otra clasificación. tanto en lo físico como en lo mental. (Pág. a la vez su actividad diaria obliga un mayor consumo de alimentos que ayudara a mantenerlos sanos con un peso y talla adecuados para su edad además que la buena alimentación los protege. o incluso millonésimas de gramo (elementos traza u oligoelementos). Los macronutrientes son las famosas proteínas que se obtienen de carnes de animales. Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes: los llamados macro nutrientes (macro = grande). glúcidos (o hidratos de carbono) que están presentes en las los tubérculos. que están presentes en cantidades considerables en la mayoría de los alimentos. 4) Sin embargo.

huevos y derivados: Aves y carnes magras (pollo y pavo sin piel. zumos sin azucarar Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol. es el medio de eliminación de los productos de desecho del organismo. salvo las indicadas en 'alimentos limitados'. mantequilla y margarina vegetal. miel…. a ser posible una ración diaria cruda (ensaladas). (Pág. solomillo de cerdo o ternera. participa en las reacciones químicas más vitales y. aunque también se utilizan pequeñas cantidades de otros tipos de nutrientes. De ellos se obtiene energía al oxidarlos (quemarlos) en el interior de las células con el oxígeno que transporta la sangre. infusiones. Verduras y Hortalizas: Todas. caldos desgrasados. aunque depende la dieta de cada persona. carnes. que utilizamos para construir y regenerar nuestro cuerpo.. llamados nutrientes plásticos y pertenecen. Preferir los cereales integrales a los refinados. Un tercer grupo son todos aquellos nutrientes cuya función es facilitar y controlar las funciones bioquímicas que tienen lugar en el interior de los seres vivos. pescado. caballo)..). salvo los indicados en el apartado de 'alimentos limitados'. frutos secos. hígado. Otros: Mermelada. Frutas: Todas. maíz. ternera magra. Cereales. salsas y acompañamientos de platos a base de hortalizas… 104 . constituido por vitaminas y minerales. Bebidas: Agua. La mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos fines además debemos recordar que las células son formadoras de tejidos y para que su función se realice de manera correcta es necesaria una alimentación adecuada para la edad utilizando los cuatro grupos alimenticios y si la alimentación es inadecuada se necesitara ingerir vitaminas o suplementos que aporten las mismas. patatas y legumbres: Todos. al grupo de las proteínas. De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica] quien manifiesta: Un segundo grupo está formado por los nutrientes. la mayor parte. soja. Las recomendaciones dietéticas que deben consumir los adolescentes con moderación son: Leche y lácteos: Todos. pescados (blanco y azul) y huevos. 5) Aunque también se debe considerar que considerar al agua que actúa como disolvente de otras sustancias. conejo. caña de lomo.A los combustibles celulares se les llama también nutrientes energéticos y prácticamente coinciden con el grupo de los macronutrientes. los que tienen funciones de regulación. además.

Además.. y renovadora de los tejidos del organismo. lo más importante. ya que alivia el estrés y la tensión. si es posible a diario. Las proteínas también pueden ser -de origen vegetal. drogas. leche y derivados lácteos. todos ellos de origen animal. formadora. otro elemento importante es el agua. 5) Estos alimentos contribuyen a desempeñar la función estructural. por lo que presentan un alto interés en 105 . Vegetales: legumbres. (Pág. Estos nutrientes son fundamentalmente las proteínas y minerales y se encuentran en las carnes. Tomaremos precauciones en caso de sufrir riesgo cardiovascular y pérdida de sensibilidad nerviosa por el riesgo de lesiones. huevos. contribuyen al aporte de fibra y oligoelementos. Aprender a mantener un ritmo vital relajado y evitar el estrés que tanto perjudica nuestra calidad de vida. tarea que se realiza a diario por lo tanto el aporte de proteínas de alto valor biológico debe estar presente en le consumo diario de alimentos de cada persona y las cantidades necesarias dependerá de su estado biológico.. independiente del tiempo-clima reinante y.Los hábitos saludables de los niños y adolescentes incluyen principalmente en evitar el sedentarismo y realizar ejercicio físico frecuentemente contribuye a un mejor control de ciertas enfermedades como la diabetes.combinando legumbres con cereales o cereales con lácteos que además de poseer un elevado contenido proteico. La leche y sus derivados que además son fuentes de calcio. De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica] quien manifiesta: FUNCIÓN PLASTICA ALIMENTOS: Animales: carnes. pescados. El ejercicio debe ser regular. debe adaptarse a la edad y posibilidades de cada persona. exceso de bebidas alcohólicas. consumo de medicamentos no necesarios. adaptado a los gustos del individuo. la práctica cotidiana de ejercicio físico aumenta el llamado buen colesterol y reduce los triglicéridos sanguíneos. mejora la circulación y junto con una dieta hipocalórica (baja en calorías) contribuye a la pérdida de peso. Abandonar los hábitos tóxicos: tabaco. refuerza la musculatura y contribuye al bienestar. Asimismo. los pescados y los huevos.

Una parte de la energía también será consumida por la metabolización de los alimentos. aceites de semillas. Estos alimentos con un elevado contenido en azúcares simples. aceite de oliva. De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica] quien manifiesta: FUNCIÓN ENERGETICA ALIMENTOS: Pan y cereales. pasta y papas. masitas. manteca. facturas. Una dieta equilibrada deberá contener proteínas de origen vegetal y de origen animal en un menor porcentaje por su aporte de grasas saturadas para prevenir enfermedades. golosinas. aunque deben desempeñar principalmente un papel estructural. Arroz. deben formar parte de la dieta con moderación. Los azúcares simples no deben de contribuir en más de un 10% al aporte energético. también se encuentran en los azúcares. Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono cabe establecer dos grupos bien diferenciados: • Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: pan y cereales. no más del 30%. pasteles. alfajores. Las principales fuentes de energía deberán ser provenientes de los hidratos de carbono que deben proporcionar cerca del 55-60% de las calorías de la dieta y las grasas. miel. los alimentos fuentes de estos ácidos grasos son los aceites vegetales que se deben consumir en crudo como aceite de oliva. tortas. Leche entera. arroz. grasa de carnes.la alimentación de las personas. • Alimentos ricos en azúcares simples: frutas. pasta y tubérculos como la papa. verduras. 106 . dulces. azúcar. las proteínas. crema. golosinas. La energía se obtiene a partir de los hidratos de carbono y las grasas. Los cereales integrales sin refinar son al mismo tiempo una buena fuente de fibra dietética. en su conjunto. Proporcionar la cantidad de energía necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las funciones vitales. rico en ácidos grasos mono insaturados. leche y sus derivados. además de permitir la realización de actividad física. procesados y refinados mermeladas. mermelada. también son fuente de energía.  Las grasa: también participa en la función energética existen ácidos grasos esenciales que el organismo no los fabrica y que también necesita para otras funciones. de absorción rápida. dulces.

al igual que los aceites de semillas -girasol y maíz-. De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica] quien manifiesta: FUNCIÓN REGULADORA ALIMENTOS: Frutas. esta bajo los niveles recomendables. limón.Las grasas obtenidas a partir de los pescados son principalmente del tipo polisaturado. de los lácteos y sus derivados.1). y ácidos grasos en la dieta. Esta deficiencia dietética esta asociada con el funcionamiento pulmonar defectuoso y el riesgo de desarrollar asma y bronquitis crónica” (Pág. mandarina. de manera que puedan desempeñar la función a la que están destinados. A esta función van a contribuir fundamentalmente las vitaminas y los minerales. naranja. Esto se debe a que la población infantil y adolescente no esta obteniendo los nutrientes diarios suficientes debido a la poca ingesta de frutas cítricas (toronja. Concluyendo podemos decir que para estar saludables nuestra organismo necesita el aporte de los distintos grupos de alimentos fuentes para cumplir con las distintas funciones. Según DICHO Heaney (2008) [versión electrónica] que dice que: 107 . En la actualidad conocemos del aumento de casos de enfermedades de las vías respiratorias en adolescentes y esto puede ser causado por una alimentación deficiente. Verduras Proporciona elementos que actúen modulando las reacciones bioquímicas que tienen lugar en los procesos metabólicos y de utilización de los diferentes nutrientes.…). vegetales y vitaminas C que ayudan al fortalecimiento de los anticuerpos necesarios para prevenir las enfermedades en especial las de vías respiratorias. Afirma la revista AUTENTICO ECUATORIANO (16-agosto-2007) [Versión electrónica] que el: “El consumo diario de frutas vegetales. Los alimentos que principalmente van a contribuir a desempeñar esta función reguladora son las frutas y las verduras. Las grasas saturadas en la dieta provienen del mundo animal. esto se debe también a la influencia de los medios de comunicación que promocionan bebidas envasadas con supuesta vitamina C. vitamina E. todas las grasas son utilizadas como fuentes de reserva energética del organismo y se debe suministrar con la dieta diaria pero hay que conocer las cantidades necesaria de cada organismo para no producir exceso. etc.

” (Pág. Los jóvenes actualmente ingieren poca cantidad de leche en su dieta diaria. ya que han acostumbrado a sus hijos a una vida fácil. ocupan su tiempo y energía en prepararles platos saludables que ellos.4) Otro de los problemas que afecta a los adolescentes en diferentes países de América. como es la dieta baja en calcio. caprichoso y cambiante. este al no ser consumido de acuerdo a los requerimientos del organismo. (Pág. solamente los estudios lo demuestran que los muchachos adolescentes beben la leche y no lo hacen las muchachas adolescentes”. esta ha sido reemplazada por otros lácteos que contienen mayor cantidad de grasas y aditivos que van a ser perjudiciales para la salud. 3). Las muchachas tienen mucha preocupación sobre la dieta ya que las niñas pueden sentir la presión de sus amigas para estar delgadas y condicionarlos alimentos que consumen y uno de ellos es la leche y demás lácteos debido a que las chicas piensan que los lácteos solo proporcionan altos contenidos de grasa y por eso evitan su consumo ocasionándoles enfermedades por déficit de este mineral. Esto nos dice que los adolescentes gastan mucha mas plata en comidas chatarras y que los mismo padres aportan esa cantidad de dinero. ante su 108 . esto también se debe a la inadecuada educación que los padres les dan desde muy pequeñas y por la falta de tiempo que tienen para ocuparse de ellos. como por ejemplo la osteoporosis.“Una de las razones mas grandes de la gota es que las muchachas adolescentes no beben leche. frente a 1468 euros de media del resto de hogares. los platos rápidos y los sabores intensos. según el informe que añade que el adolescente es un emperador con gustos propios y definidos. va a causar enfermedades a nivel óseo. acostumbrado a tenerlo casi todo y que prefiere “lo dulce”. proporcionándoles una alimentación adecuada. Manifiesta la: CONSULTORA TNS WORDIPANEL (2006) [versión electrónica] que en: “Los hogares con jóvenes entre 13 y 19 gastan anualmente 2055 euros. lo placentero. que es fuente excelente de calcio “No se por que es decir. como es el de no preparar sus propios alimentos sanos y otros padres.

sus padres deberían enviarles refrigerio saludable o almuerzos empacados. Además que realizan esfuerzos físicos y desgastan sus energías por lo que necesitan de alimentos adecuados para su etapa de vida. llevar desde su casa. aguas contaminadas. aceites saturados. insectos.decepción. comprando comidas rápidas como dulces o patatas congeladas que sean de rápida preparación pero que no cumplan con la cantidad necesaria de proteínas y nutrientes que el adolescente necesita para su crecimiento y desarrollo físico y psicológico. Y el no puede estar en la casa a la hora de las comidas. esto le evitara que consuma comidas pocas saludables.…) Si en la escuela o colegio no existe un bar o lugar donde se venda alimentación nutritiva. Por ello los padres deben tratar de que sus hijos lleven comidas preparadas y proporcionales una mejor nutrición. (Pág. evitando que consuman comidas en la calle de muy mala condición en la preparación e higiene (como alimentos expuestos al polvo. Los padres deben cuidar el bienestar de sus hijos. el trabajo y las actividades deportivas. 1). Respecto a la ORGANIZACIÓN Y ALIMENTACIÓN SANA (2008) [versión electrónica] que nos dice: Los adolescentes viven frecuentemente muy ocupados en las escuelas. Además algunos de los progenitores por no contar con el tiempo necesario y no presionarlos demasiado mandan a sus hijos a comprar productos que sean de su agrado. 109 . el buen desarrollo biológico propio de esta etapa de tu vida puede verse retrasado por una sostenida mala alimentación. o comprar. un almuerzo que. proporcionándoles una alimentación balanceada y ellos deben ver el medio para poderlos ayudar a cumplir con el requerimiento que su cuerpo necesita ya que a veces los jóvenes por no tener el tiempo necesario por su trabajo y estudios olvidan lo mas importante que es su salud. Pueden llevar refrigerios adicionales o alimentos que el pueda preparar rápidamente. además. por que creen que toda su vida gozaran de una buena salud. roedores. si es posible. deberá la madre procurarse de brindar un desayuno contundente y bien balanceado y. seguramente rechazarán. etc.

económicos y culturales. si los padres comen en casa con sus hijos) de la escuela (por imitación de lo que hacen su compañeros de la misma edad) y también de la publicidad y la televisión que pueden tener una gran influencia sobre la conducta alimentaría del niño ”. han modificado las costumbres tradicionales en especial de los niños y jóvenes. 4). por lo que necesita alimentos saludables para cubrir sus necesidades. de la familia. Hoy nadie pone en duda los hábitos alimentarios en la vida de los adolescentes y en la forma en que se alimentan. Tal como lo menciona: JUAN J. preferentemente. jugo de fruta natural. un vegetal. (Pág. una fruta y para beber. 110 . Pero hoy en dia las madres como son tan ocupadas. un producto lácteo. muchos experimentan un brote en el aumento de su apetito. o como es tan sencillo de solo enviarles dinero para que ellos elijan los sus alimentos preferidos y como estos van ha ser comidas procesadas o a su vez alimentos preparados pero con un alto valor en grasas. lo mas fácil de preparar es lo que les mandan a sus hijos para la escuela. y los han conducido muchas veces por desconocimiento a preferir el consumo de alimentos que contienen una gran cantidad de calorías y grasas en poco volumen Comer saludablemente durante la adolescencia es fundamental ya que los cambios principales del cuerpo en este periodo afectan las necesidades de nutrición y dieta de una persona. de sus hábitos y comportamientos (en relación a los factores sociales.por lo menos. esté compuesto por un producto básico como. Morell Bernabé (2008)[versión electrónica] que estipula lo siguiente: “Los niños adquieren sus hábitos alimentarios muy precoz mente y están sujetos a numerosas influencias procedentes. de ahí la importancia que puedan tener los patrones de alimentación familiares. Los adolescentes se vuelven más independientes y comienzan a tomas muchas decisiones acerca de sus alimentos por si solos. sobre todo. pan. Se relaciona con la costumbres familiares que fueron inculcados desde la infancia y la incorporación de hábitos adquiridos como el resultado de la interacción del medio ambiente y de una gran variedad de productos procesados acompañados de una atractiva publicidad y bajos precios.

(Pág. (Pág.1) Las comidas fuera de casa son una de las causas para que haya riesgo de desnutrición en niños y adolescentes.7% con sobrepeso y 7. e incluso podría llegar a ser más grave. ya que ellos consumen comidas chatarras bajas en proteínas entre ellas tenemos dietas ricas en carbohidratos y grasas además de que adquieren el habito de fumar.5%). sino también a las de clase media. Nuestros adolescentes consumen un exceso de comida chatarra en detrimento de su propia salud y el vicio del humo empieza cada vez más temprano”. especialmente en la de los jóvenes puesto que estas han sido reemplazadas por los comidas rápidas como los productos congelados. DIARIO HOY (2008) [versión electrónica] según la encuesta realizada en: 503. está no solamente involucra a las familias de nivel bajo.5% de obesidad.Al continuar con la indagación de la revista AUTENTICO ECUATORIANO (16Agosto-2007) [versión electrónica] expresó: “Desgraciadamente en el Ecuador el cuadro es similar. 5) Las frutas y verduras no son hoy en día el alimento fundamental en la dieta de los hogares ecuatorianos. las frutas y las verduras son escasas. jóvenes en un 13. A partir de estos sondeos. la incidencia fue mayor en los varones (23. Mediante investigaciones de: CAÑAR Eduardo. los autores determinaron que la mala alimentación es la principal causa de dicho problema ya que cuatro de 10 escolares superaban la ingesta recomendada de grasa. mientras que las frutas son sustituidas por apetitosos postres lácteos Ecuador es un país que sufre un alto índice de migración que afecta principalmente a los adolescentes debido a la ausencia de sus padres quedando al cuidado de sus familiares que poca importancia le dan a la alimentación.488 (de la Costa y de la Sierra). “Además que los niños y jóvenes no se alimentan de frutas y verduras”.1%) que en las mujeres (21. esta alimentación por ser de poco costo tiene gran acogida sobre todo en los jóvenes que disfrutan de su sabor agradable. las grasas y las proteínas animales se encuentran en exceso en estos alimentos. enlatados y 111 .

que su preparación e higiene dan mucho que desear y que como consecuencia va ha producir problemas gastrointestinales. se cocinan con aceites quemados y en pésimas condiciones higiénicas ´´. ya que el problema radica en cualquier nivel socioeconómico. Al respecto la OPS (2007) [versión electrónica] expone que: “Otra de las razones por las que ha aumentado inflación estomacal entre los adolescentes es porque ´´ les encanta comer en la calle o en las famosas ´´ huecas ´´ y no se dan cuenta que estos alimentos son de mala calidad. los que a la vez lo malgastan en comida poco saludable. (Pág. situación que es más notoria en las épocas de fiesta en las cuales los comerciantes de comida poco se preocupan de la salud de las personas que consuman alimentos preparados por ellos y estos vendedores prefieren vender todos sus productos así no tengan las condiciones higiénicas necesarias para el consumo humano.jugos con una excesivos colorantes y saborizantes esto se ve en estudiantes de colegios públicos como privados. A si mismo el no comer a la hora adecuada. Según expresa la señora REINOSO Aída turista (21-08-2007) quien manifiesta que en 112 . Uno de los motivos primordiales para que se presente esta situación es el que los padres proporcionen el dinero a sus hijos.2. 2. el manjar blanco y el popular membrillo de guayaba abarrotan las mesas de venta”. Los roscones rojos. de ahí que vemos la costumbre de reutilizar el aceite muchas veces. además que lo complementan con golosinas y gaseosas.4 Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel Local Así tenemos que en el cantón Yaguachi “Las calles que rodean la iglesia se convierten en el centro de atracción para los turistas.1) Otra de las costumbres que han adquirido los jóvenes es ingerir comidas en la calle. El no comer a una hora fija tiene un desorden alimenticio que a la larga termina en una inflamación gástrica”. En décadas anteriores no existía este tipo de alimentación debido a que las madres se tomaban más tiempo y cuidado en la preparación de la dieta diaria de su familia de esta manera disminuía el riesgo de contraer enfermedades en los niños y adolescentes.

pinchos etc.454 calorías diarias. apenas cubren 1. constituye principalmente en productos ricos en hidratos de carbono en especial el arroz. Platillos de los cuales disfrutan propios y extraños de todas las edades. fideos y algo de fréjoles”.las fiestas en honor a San Jacinto en la que los habitantes reciben cada año muchos turistas los cuales acuden a disfrutar de los dulces que se expenden en condiciones poco higiénicas ya que están expuestos a la contaminación y a que muchos insectos como moscas y mosquillas que se posan en ellos y que son apetecidos por los pobladores porque son de sabores muy agradables y variados además se comercializa también otro tipo de comida como llapingachos. plátano. Además que este sector su alimentación. Además las personas que trabajan en el campo todo el día se acostumbra a llevar el denominado “Mata hambre” que constituye una dieta a base de carbohidratos y grasa.000 calorías diarias en sus dietas alimenticias. 113 .1) Esto se ve porque en la población del cantón se dedica en su mayoría a la agricultura y consumen más carbohidratos que proteínas. siendo muy visible el riesgo de desnutrición en los campesinos que en lugar de consumir 2. que se consume en lugar del almuerzo y dejan a un lado los nutrientes y micronutrientes que el cuerpo necesita para recargarse de energía para realizar el duro trabajo del campo y esta mala costumbre la adquieren sus hijos adolescentes que también trabajan. adolescentes y jóvenes. se debe a la existencia de varios cultivos de arroz que son fácilmente visibles cuando se viaja por la carretera. yuca. disminuyendo ostensiblemente en las zonas rurales hasta llegar al consumo de apenas 500 calorías diarias en su mayoría con consumos de hidratos de carbono contenidos en la alimentación en base a arroz. (Pág. papas fritas. etc. Ingiriendo en solo algunas ocasiones proteínas que son fundamentales para el funcionamiento adecuado del organismo y en especial para el crecimiento y desarrollo de los niños. Analizando estudios de: CEDEGE (2005) [versión electrónica] donde se preciso que: “En el cantón ´´ Yaguachi ´´ en relación a la salud se la caracteriza como un sector desatendido en el aspecto nutricional.

” (Pág. 1) [versión 114 . entre los muchachos y muchachas adolescentes y también mujeres jóvenes que a menudo se da en la familia. Las niñas comienzan entre los 10 y 11 años y los niños en torno a los 12 y 13 años. Estos cambios pueden influir favorable o desfavorablemente en la conducta alimentaría del adolescente. por eso es beneficioso conocer los cambios que se producen en esta etapa y como se modifican las necesidades energéticas y nutricionales las calorías necesarias para el requerimiento diario en de acuerdo a la edad. la estatura y la maduración sexual lo cual es un proceso que ocurre lento y progresivamente y suele durar entre cinco y siete años. SALUD. los malos hábitos desnutrición y las comidas de moda son problemas alimenticios comunes entre los jóvenes.Tal como dice: ESTUDIOS DE FITNESS. 2) Como en toda etapa de la vida el adolescente pasa por un proceso de cambios de todo tipo tanto fisiológicos ya que se da el cambios importantes que marcaran la vida futura de niños a adolescentes además de los cambios emocionales y sociales ya que todo esto influye de alguna manera en la conducta alimentaria. Por tanto se debe tener un correcto control de la alimentación para evitar carencias que podrían traer complicaciones para la salud. emocionales…. los cuales están en aumento. NUTRICION. la bulimia y la anorexia. Además. De acuerdo a la: Asociación ALL FAMILY RESOURCES (1999) electrónica] dice que: “Comer demasiado como resultado del estrés. OBESIDAD. hay dos desordenes psiquiátricos de la alimentación. WELLNESS (2007) [versión electrónica] que: “La adolescencia es una etapa de la vida en la que se producen cambios de todo tipo: fisiológicos. El papel de la alimentación principalmente en esta etapa muy importante es el de aportar al organismo la energía y los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento y desarrollo ya que en la adolescencia las necesidades nutricionales son muy elevadas debido a que la mayoría de las transformaciones son fisiológicas tales como el aumento de peso. En definitiva se pasa de niño o niña a hombre o mujer.”(Pág.

Muchos adolescentes en ciertos casos debido al trabajo. En el lugar de estudio nos comentó el Ing. manifestó el señor VELASQUEZ Jacinto‫“ ٭‬En mi tienda se exhiben toda clase de víveres y lo que más vendo son golosinitas y otros productos como fideos. Yaguachi. la presión con la que viven y los problemas personales que tienes se sienten estresados de lo cual quieren salir y es cuando optan por los malos hábitos de nutrición ya que las comidas rápidas y de moda son problemas alimenticios muy comunes entre los jóvenes tanto varones como mujeres. Los habitantes de este recinto siembran y cosechan frutas pero no las aprovechan para nutrirse sino que las ofrecen en venta a las personas que pasan por el lugar”. En la observación del lugar de estudio. VELASQUEZ Felipe‫٭٭‬ “En mis terrenos se producen cacao para exportación pero también tengo otros árboles de frutas como: 115 . no sólo no son efectivas sino que además pueden contribuir a la instalación de trastornos de la conducta alimentaría tales como la bulimia y la anorexia. la edad. avena etc. Por tal motivo la alimentación debe ser de calidad y cantidad de acuerdo a los requerimientos físicos. En el recinto “El Deseo” sus habitantes cosechan muchos productos y frutas tropicales las cuales son poco empleadas en la dieta diaria y son en su mayoría expendidas al publico para incrementar los ingresos familiares para así poder obtener otros víveres tales como fideos. Además las personas oriundas de la zona crían animales. como aves productoras de huevos de campo que comercializan en la calle principal. la mayoría de las personas no los consumen y otros lo hacen en poca cantidad. arroz. aceites también se comercializa comida chatarra rica en hidratos de carbono y azucares en especial a los niños como: chupetes. Las dietas para adelgazar. caramelos entre otros que también consumen en tiempo de recreo. privándose así de comer un alimento rico en proteínas y especial para los niños que están en una etapa de crecimiento y desarrollo.. si no están correctamente elaboradas. la estatura con una dieta adecuada pero siempre equilibrada ya que todos los alimentos tienen clasificaciones con distintos valores nutricionales.

Estos dulces proporcionan algunos minerales como fósforo. plátano. matas de mangos. zapote. ciruelas. aguacates.mango. SUAREZ Hobla‫٭٭٭٭‬ “Los muchachos que asisten a la escuela tienen una mala presentación al ir a estudiar y comen en el bar. Felipe Velásquez (20-08-2007) Así mismo existen gran cantidad de árboles frutales tales como. La mayoría 116 . grosellas. además ingieren alimentos que venden en las afueras del plantel tales como: arroz con guatita. potasio y vitaminas en pocas cantidades proporcionando un aporte energético muy alto y que es aconsejable ingerirlo en porciones moderadas y no muy a menudo por su alto contenido de grasas por lo mismo que no es adecuado que las personas adultas lo consuman en excesos por lo contrario los adolescentes pueden consumirlo mas a menudo debido a que necesitan mas aporte calórico por la energía que gastan a diario Afirma una de las habitantes de nuestro lugar de estudio la Sra.‫ ٭٭٭‬Igualmente existe una Asociación de cacaoteros en la cual varias mujeres se reúnen con la Ingeniera Rosa Pérez que les enseña a preparar con la placenta del cacao mermeladas y mix de cacao con coco molido de la misma que pudimos degustar en nuestra visita a una familia del recinto y pensamos que es una buena iniciativa para la venta al público por su agradable sabor y generar fuentes de ingreso para las mujeres que lo preparan. HARO Magali‫“ ٭٭٭‬Las esposas de los que forman la asociación cacaotera se reúnen con la Ingeniera Rosa Pérez que les enseña a preparar varios dulces con lo que sobra del cacao que es la placenta y estos son muy apetecidos por los familiares”. De acuerdo a la Abg. ‫٭‬Entrevista a propietario de despensa en el Deseo Jacinto Velásquez (20-08-2007) **Entrevista habitante del sector el Deseo ing. pero los niños que pasan se comen los mangos y las grosellas que todavía no están maduras”. tallarín. Esto también es debido a que los niños aprenden lo que sus padres ingieren deteriorando su salud. etc. grosellas las cuales son muy apetecidas por los niños del sector en especial cuando las frutas están verdes para comerlas con sal ellos las ingieren y al mismo tiempo están afectando su salud a la larga por ello tienen tendencias a sufrir diversas enfermedades como hipertensión etc. mote con huevo.

con la ropa arrugada. que en su mayoría son hidratos de carbono. calcio y vitaminas disminuyen su rendimiento escolar y también son más propensos a adquirir enfermedades como las gastrointestinales. En la ***Entrevista habitante del sector el Deseo Abg. como ir despeinados. parasitosis Anemias y durante su etapa adulta son propensos de adquirir osteoporosis. respiratorias. ya que sus progenitores los acostumbran a temprana edad a llevar dinero y no prepararles la lonchera. y por lo tanto está 117 . Es un proceso consciente y voluntario. por que los niños y adolescentes se alimentan con productos poco saludables y que son preparados en malas condiciones higiénicas y vendidos en la calle expuesta al polvo e insectos. Magali Haro (20-08-2007).. grasas. esto de debe al descuido de sus padres. esto se ve desde los mas pequeños. desnutrición. la cual debería llevar los alimentos básicos para su dieta diaria. Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. 2.2. hipertensión entre otras por su incorrecta alimentación. Por lo mismo podemos suponer que existen riesgos nutricionales en los niños y adolescentes debido a sus inadecuados hábitos alimenticios que son perjudiciales para su salud en especial en la etapa de desarrollo y crecimiento en la que están viviendo.de padres no tiene tiempo de atender a sus hijos porque el trabajo en el campo es muy duro”. Además los niños al no nutrirse de una manera correcta y deficiente en hierro. Hábitos alimentarios de la familia y el adolescente Sentarse a comer junto con la familia durante la adolescencia se asocia con una mejor calidad de la dieta del individuo. En su recreo consumen alimentos que venden en el bar. azucares y frutas verdes con sal.5. los zapatos sucios etc. proteínas. ‫٭٭٭٭‬Entrevista con la señora Hobla Suárez habitante del sector el Deseo (20-08-2007) escuela “Antonio Ante” del recinto antes mencionado existen 80 alumnos que tienen un aspecto inadecuado al asistir a clases.

Para las mujeres. 32) Es más probable que los adolescentes cuando comen en familia tienden a alimentarse de fruta. vitamina B6 y fibra significativamente más alto en 118 . Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión. Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe. verduras de color verde oscuro y naranja. (Pág. además de causar menos riesgos de contraer enfermedades digestivas ya que son preparadas con precaución por las amas de casa quienes esperan un bienestar saludable para su familia. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales. potasio. magnesio.en nuestras manos modificarlo. así como que tomaran menos gaseosas. se les da mayor prioridad a las comidas estructuradas y a las comidas sociales para que se interesen los jóvenes más en mejorar su salud en el futuro. si queremos mejorar nuestro estado nutricional sólo podemos hacerlo mejorando nuestros hábitos alimenticios Según informan LOS INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD DE MINNESOTA (2000) [versión electrónica] que: Mientras más frecuentemente se alimenten en familia en la adolescencia. es más probable que los mismos comerán la cena como adultos. Puesto que es bastante difícil actuar voluntariamente en los procesos de nutrición. comer en familia durante la adolescencia conllevaba un consumo diario de calcio. y nutrientes claves. ya que la comida de casa es menos cargada de químicos y de grasas saturadas siendo muy nutritivas para los niños y adolescentes que están en periodo de crecimiento y desarrollo. El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células que constituyen sus tejidos. la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.

que es el momento en que muchas personas dejan el hogar paterno y se valen por sí mismos por primera vez. Es un deber del estado ecuatoriano ofrecer a la población. atención media y otros servicios sociales necesarios y el derecho a la salud. en lo que respecta a las demás personas que gozan de este derecho. además de otros servicios para que puedan mejorar su estado de vida y salud.la adultez. magnesio. adolescentes y adultos que señala en el articulo 128. 126: CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y ADOLESCENCIA (2003) [versión electrónica] que estipula lo siguiente: “El presente código regula el derecho a los alimentos de niñas. evitando el riesgo a la desnutrición que tanto afecta a los niños y jóvenes ecuatorianos haciéndolos presa de diversas enfermedades. alimentación y nutrición.3) Este artículo se refiere a que es estado ecuatoriano debe garantizar. vivienda. se aplicaran las disposiciones sobre alimentos del Código 119 . (Pág. alimentación. promover y proteger la salud. medios para su alimentación.3 FUNDAMENTOS LEGALES En lo que se refiere a fundamentos legales. 2. por medio del desarrollo de la seguridad alimentaría”. de este proyecto podemos mencionar que la constitución ecuatoriana este señalando artículos que pueden beneficiar a los niños y adolescentes en lo que se refiere a educación. Los ecuatorianos tienen derecho a una vida adecuada y a una alimentación apta para un buen desarrollo tanto físico como intelectual. Al respecto en la CONSTITUCION ECUATORIANA (1998) [Versión Electrónica] sobre el derecho a una alimentación adecuada. Entre los hombres. con esto pretende mejorar el estilo de vida. comer en familia durante la adolescencia lograba un mayor consumo de calcio. su promoción y protección. es un período clave para construir hábitos alimentarios de por vida. potasio y fibra en la adultez. es estipulada en el artículo 42 de la siguiente manera: “El derecho a una calidad de vida que asegure la salud. nutrición. La juventud. vestido. alimentación y nutrición que la población ecuatoriana necesita. niños. Tal como lo menciona en el art.

12) En lo que se refiere al código de la “niñez y adolescencia” los derechos que les corresponden tanto a los niños como a jóvenes. todavía no se ha conseguido que el gobierno del Ecuador cumpla con estas obligaciones en su totalidad ya que ha emprendido programas para niños menores de 6 años como “Mi papilla”. educación y cuidado diario”. El gobierno del ecuador en los últimos años ha implementado un programa de desayuno escolar preocupándose un poco con lo que respecta a la alimentación en la zonas rurales enviándoles alimentos a las escuelas los mismos que son arroz.1) En lo que dice el derecho de los Ecuatorianos. para los jóvenes solo constan programas de ayuda psicológico y para el control de enfermedades por transmisión sexual pero acuden pocos chicos a estos lugares por que tienen desconocimiento de los mismos. ya que en estas edades es cuando más se requiere de una nutrición equilibrada. no incluyendo al resto de adolescentes de mayor edad. gozar de una salud integral. micronutrientes y hierro que reparte en entidades de salud del estado a las madres ecuatorianas con niños menores hasta los 2 años de edad desprotegiendo a los niños mayores y adolescente.(Pág. salud. “El estado asegura y garantiza a los niños y adolescentes “El derecho a la salud integral y nutrición” además que adoptara las medidas que aseguren atención prioritaria para los menores de 6 años que garanticen nutrición. pero a pesar de que existen leyes nacionales e internacionales suficientes para garantizar el derecho a una alimentación adecuada.Civil”. de esta manera esta aportando con una de las alimentaciones básicas diarias del niño y adolescentes. aceites y leche en polvo. Los adolescentes carecen de una atención sobre su alimentación impuesto por el estado ya que solo existe un Programa de Alimentación Escolar (PAE) que abarca a niños de 5 a 14 años. podemos mencionar que la constitución ecuatoriana ampara ha este nivel de vida. Esta resolución guarda relación con la CONSTITUCIÓN DEL CONGRESO NACIONAL ARTÍCULO 49 (1998) [versión electrónica] que establece. (Pág. para que ellos puedan tener una alimentación balanceada. fréjoles. esto se va ha obtener llevando una alimentación apta para el consumo. que pueda darles una vida sana. atún. Prosigue expresando el Artículo 128 DEL CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y ADOLESCENCIA (2003) [versión electrónica] que: 120 .

El niño y adolescente no tienen que trabajar. por que si trabajan no tienen tiempo para estudiar. Además que algunos son explotados por sus jefes ya que su salario no alcanza ni al sueldo mínimo establecido por la ley. impidiendo de esta manera la superación personal del adolescente. suficientes y nutritivos. niñas y adolescentes no emancipados. 1. tanto secundarios como superiores y no pueden dedicarse ha actividades que representen ingresos para su supervivencia. y quieren su superación tienen que trabajar para lograr salir adelante y en un futuro tener una estabilidad económica adecuada.Los adultos hasta la edad de 21 años. estas obligaciones ya que la mayoría de chicos no cuentan con un trabajo que les brinde lo necesario para darles recursos suficientes y poder alimentarse y estudiar correctamente. (Pág. aunque no se cumplan. si se encuentran cursando estudios superiores que les impida o dificulten el dedicarse a alguna actividad productiva y carezcan de recursos propios suficientes. Algunos jóvenes cursan estudios. (Pág. preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales”. las leyes ecuatorianas los amparan para seguir una vida de estudios.. a una dieta más saludable y a educación 121 . niñas. su misión es reducir el hambre.3.Los niños. 24) La nueva constitución fue creada para mantener el bienestar en la población y uno de estos puntos a seguir es la alimentación a adecuada y balanceada en niños y adolescentes para asegurarles un buen desarrollo y crecimiento físico y psicológico. aunque la mayoría de los jóvenes que han perdido a sus padres y que además son de escasos recursos económicos.2.12) Las leyes ecuatorianas están establecidas para la protección de niños y adolescentes. adolescentes y adultos tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos.“Tienen derecho a reclamar alimentos. Continuando con el Artículo 12 de la CONSTITUCIÓN ECUATORIANA (2008) [versión electrónica] menciona que: “Los niños..Las personas de cualquier edad que no estén en condiciones físicas o mentales de procurarse los medios para sustituir por sí mismo”. garantizando un mejor acceso a alimentos.

nutricional para niños y familias de bajos ingresos. Los bares que existen en el interior de los planteles educativos deben ajustarse a la reforma de ley y darse a conocer de acuerdo a lo que establece el CONSTITUCION POLITICA DEL ESTADO (2008) [versión electrónica] Ministerio de Educación y Cultura con acuerdo No. Por ello el estado crea programas de asistencia nutricional para tener una base sólida y ayudar a las familias a alimentarse y aprender mejor de su alimentación. preparación. 7). y esto es estado lo cumple por medio de programas como la alimentación escolar. 280 Artículo 48 en el que dice que la CONSTITUCIÓN POLÍTICA. los vendedores. 5). puntualiza que es obligación del Estado. esto si se da en las diferentes regiones ya que desde muy pequeños se acostumbran a comer alimentos según la región donde vivan. (Pág. manejo y almacenamiento de los alimentos. adecuada y suficiente para el niño. la Sociedad y la Familia promover con máxima prioridad el desarrollo integral de los niños y adolescentes y asegurar el ejercicio de sus derechos“. Este artículo dice claramente que todo lo que se vendan en los bares deben ser alimentos altamente nutritivos y no 122 . niña y adolescente “. Este artículo nos quiere decir que el estado debe garantizar una alimentación balanceada a los menores ya que los ecuatorianos merecemos una alimentación sana empezando desde los mas pequeños. Esta alimentación escolar es un poderoso incentivo para poder asistir a clase y proporciona a los alumnos la energía necesaria para poder aprender a leer y escribir hoy y ser ciudadanos cultos y autosuficientes mañana. (pág. salud y nutrición. los productores. si es una familia de la región sierra pueden consumir mas alimentos como los granos. Todos ganan con las actividades de la alimentación escolar: las familias de los estudiantes. ya que se les enseñan sobre temas relacionados con la alimentación escolar: compra. Según el la CONSTITUCIÓN POLITICA DEL ESTADO (2008) [versión electrónica] señala que en el articulo 16: “El estado tiene la obligación de garantizar la seguridad alimentaria através de una alimentación sana. Además se les recomienda siempre a consumir alimentos que sean propios del lugar donde viven ya que son de mas fácil obtención como. los gobiernos y la sociedad en general.

determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos. la educación. La CONSTITUCIÓN POLITICA DEL ESTADO (2008) [versión electrónica] Artículo 28. para fomentar el consumo equilibrado de alimentos sanos y nutritivos. Calidad nutricional.. Los padres de familia están en pleno derecho de exigir un bar o bares. El Estado incorporará en los programas de estudios de educación básica contenidos relacionados con la calidad nutricional. Las leyes que regulan el régimen de salud. 123 . así como la promoción de alimentos de baja calidad a través de los medios de comunicación. así como la distribución y uso de éstos en programas de alimentación dirigidos a grupos de atención prioritaria. que cumplan con este derecho de los niños y adolescentes además el personal que labora en el área de salud publica en el programa de salud escolar debe brindar más educación para que los padres puedan darse cuenta de la importancia de la alimentación de los niños y adolecentes además de los beneficios que les brinda una alimentación adecuada y los riesgos que conlleva la alimentación incorrecta.Se prohíbe la comercialización de productos con bajo valor nutricional en los establecimientos educativos.chatarras lo cual afecta la salud de los educandos y cuya tarea de que este artículo se cumpla es competencia del maestro. la defensa del consumidor y el sistema de la calidad establecerán los mecanismos necesarios para promover.

3 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES 124 . dado que no traen el lunch de la casa. a las moscas y otros insectos. expuestos destapados a la intemperie.1 ¿Al identificar las causas por lo cual se expenden y además se consumen productos de alto contenido. ¿Será que los inadecuados hábitos alimenticios en las familias del recinto “El Deseo” del cantón Yaguachi.2. influido por los bajos recursos económicos y el desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los alimentos y su adecuada preparación e ingestión.4. lo que determina las consecuencias en la salud de los mismos. que los niños y adolescentes consumen.1.4. en relación a la edad. desarrollo intelectual. agravado por la inexistencia de servicios higiénicos en la escuela y comunidad? 2.4 HIPÓTESIS 2.4.4. o porque las familias prefieren comercializar los productos que cosechan en vez de consumirlos en la dieta alimentaria diaria? 2.2.2. orientados al consumo de alimentos nutritivos? 2.2 ¿La carencia de higiene en el personal que labora en el bar de la escuela “Antonio Ante” en la preparación de los alimentos bajos en nutrientes.1.2 Especificas 2.4. en carbohidratos azucares y grasas en el bar de la escuela “Antonio Ante” relacionados con los hábitos alimenticios se podrá mejorar la condición nutricional y la salud de los niños y adolescentes. exponen a los niños y adolescentes en pleno crecimiento y desarrollo a tener riesgos nutricionales.1 Hipótesis General 2.4.

por la ingesta de nutrientes. lo que influye en su crecimiento y a la vez su desarrollo mental y psicomotriz.4. Dieta alimentaría 12.1. Por ello el desarrollo intelectual ayuda a continuar en su vida diaria 125 . estudiantil y labores de la vida cotidiana. Carencias de higiene en el personal que labora en el bar. Desarrollo intelectual del niño y adolescente..Son amenazas a las que están expuestos los niños y adolescentes y se presenta por causas de una alimentación de escasos valor nutricional. Bajos recursos económicos 6. Inadecuados hábitos alimenticios en las familias. sobre una alimentación que va a perjudicar el estado nutricional del niño o adolescente 3.. lo cual se ve reflejado en su aspecto físico. Condiciones nutricionales y de salud 10.4 Definición de variables 1. Riesgos nutricionales en la adolescencia.Es el resultado del rendimiento del niño y adolescente. Inadecuados hábitos alimenticios en las familias 3. Desarrollo intelectual del niño y adolescente 4. Riesgos nutricionales en la niñez y adolescencia 2.. 2. Comercialización de productos que cosechan 7. Edad 8.Son costumbres adquiridas en los hogares o transmitidos de padres a hijos. Inexistencia de servicios higiénicos 11. Desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los alimentos 5. de la escuela 9. Preparación de los alimentos 2.

6. Edad.Es la falta de dinero para cubrir las necesidades básicas. para que el proceso de nutrición se cumpla adecuadamente. Bajos recursos económicos. especialmente los padres en cuanto a una adecuada alimentación. 8..la nutrición en los escolares deben ser en a base e alimentos nutritivos es decir alimentos como las frutas.Son los años de vida de los niños y adolescentes. desde su nacimiento hasta la edad actual. equilibrando la dieta todos los días.. que son importantes para el adecuado desempeño físico e intelectual del estudiante 126 . carbohidratos. factor que influye en el desconocimiento del valor nutricional de los alimentos y la importancia que tiene una dieta balanceada para su desarrollo físico e intelectual. Comercialización de productos que cosechan. 9. vegetales. así poder mejorar las condiciones de salud de los estudiantes y puedan tener un mejor desarrollo y crecimiento.Ignorancia en cada una de las personas. 7.Es la venta de los productos que los habitantes cosechan de sus tierras para poder obtener otros ingresos para su familia ya que ellos no lo consumen debido al poco conocimiento que hay en ellos sobre el valor nutricional. que conforman las familias. cereales.4.. Desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los alimentos. Condiciones nutricionales y de salud.... 5. pero de poco valor nutricional que causo problemas en la salud de las personas.Es la falta de aseo de las personas que trabajan en el bar de la escuela tanto en su limpieza personal como en la preparación de los alimentos ya que conlleva a la contaminación cruzada de los alimentos. Carencias de higiene en el personal que labora en el bar. de la escuela “Antonio Ante”. y se debe a que hay pocas fuentes de trabajo y los empleos son mal remunerados por la cual adquieren productos de bajo costo.

11.Dieta alimentaria. vitaminas. 127 ..Son distintos alimentos ricos en proteínas.Es cocinar la comida de una forma adecuada o inadecuada. con la debida higiene o no. minerales y nutrientes que el niño o adolescente ingiere en un determinado tiempo. 12.Inexistencia de servicios higiénicos: Es la ausencia de baterías sanitarias de la Escuela “Antonio Ante” del Recinto El Deseo lo cual afecta en la salud de cada uno de los habitante especialmente de los niños y adolescentes.10.. ya que son los alimentos que van a ingerir los niños y adolescentes y el núcleo familiar. formando hábitos o comportamientos alimenticios que luego pasan a formar parte de su estilo de vida.Preparación de los alimentos.

porque después de recolectar.CAPÍTULO III 3. presentar conclusiones concretas para diseñar una propuesta como alternativa. Por medio de esta investigación se nos permitió. se pudo identificar y analizar las causas y efectos que producen los inadecuados hábitos alimenticios en los niños y adolescentes de dicho Centro Escolar y de la misma realidad que encontramos en los estudiantes. 3. conocer las causas del problema. se realiza con el método descriptivo. conocer el objeto de estudio. porque se obtuvo la información de fuentes empíricas y documental. Fue realizado aplicando el tipo descriptivo.1 Modalidad de la investigación Este proyecto sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes de la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Cantón Yaguachi Agosto2008 a 2009. METODOS Y RESULTADOS 3. el tipo de investigación documental y de campo.1.1 Diseño De La Investigación El trabajo investigativo sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El Deseo” Yaguachi. y cuantitativo. de carácter documental y de campo. información que fue procesada y aplicada progresivamente al objeto de estudio. operativo. para tratar de disminuir y por medio de un programa educativo a base de charlas para darles un mejor conocimiento y claro sobre la alimentación que deben consumir. analítico. factible de aplicar a mediano plazo. analizar. 128 . en conjunto con los profesores.

de los cuales son 180 familias (este calculo se obtuvo dividiendo la población total sobre 5 (# hipotético de miembros por familia) que da el total de familias a estudiar. constituida por 270 escolares. Muestra En la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” existen 270 alumnos que asisten a dicha institución. Población La población total del recinto “El Deseo” es de 900 habitantes.2. factibles de aplicar a mediano plazo. Tipo de investigación El método de la investigación que se emplea es descriptivo porque luego de conocer y distribuir el problema. Población y muestra 3.1. También es proyectivo. de análisis y con documentos que nos van a guiar a una problemática que será analizada de acuerdo a los hábitos alimenticios y los riesgos nutricionales de los adolescentes.3. facilita analizar los factores causantes de la inadecuados hábitos alimenticios tanto niños y adolescentes además este es programado.1. de los cuales 133 son mujeres y 137 varones.3. tratando de determinar las causas por las cuales se origina el incumplimiento de la correcta manera de alimentarse.1. 3.3. objeto de estudio.1.1. ya que facilita exponer una propuesta con alternativas. 3. De estas familias hay 50 pre-escolares y 220 adolescentes en el recinto. distribuidos de la siguiente manera: De 5 a 7 años 50 niños De 8 a 11años 106 niños De 12 a 15 años 99 niños De 16 a 18 años 15 niños que nos da un total de niños y adolescentes de 270 129 . Nuestra población a estudiar son los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta N° 5 Antonio Ante.3.2.

de la escuela son 3 mujeres y 1 conserje 3. se selecciono la técnica de muestreo no probabilístico. estén matriculados y asistan regularmente a clases.1. Niños y adolescentes desde pre-escolar hasta 7mo año básico de la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” 3. Criterio de selección de muestras Para la selección de la muestra emplearemos los siguientes criterios: 1.4. sobre los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El Deseo” Yaguachi de la mencionada 3. Padres de familia que tengan a sus hijos en la escuela 6. los profesores son 8 profesionales y los empleados del bar. Profesores que trabajen en la escuela Además también consideramos trabajar:    Con los padres de los niños y adolescentes Personal docente de primero a séptimo de año de básica de la escuela Personal encargado del bar de la escuela 130 .1. ya que es de suma importancia conocer sobre los hábitos alimenticios en ellos que conllevan a riesgos de adquirir diversas enfermedades que por no prevenir a tiempo. Niños y adolescentes de ambos sexos. El tamaño de la muestra fueron 88 alumnos considerando.3. 4. Niños y adolescentes que tengan parentesco o no en la escuela 5. 2. Que los niños y adolescentes.Para este trabajo investigativo hemos tomado de muestra los 270 niños y adolescentes que asisten a la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Yaguachi y sus 180 familias.3 Determinación de las muestras Para la ejecución del presente trabajo investigativo. para realizar la investigación. empleando el tipo de muestreo a criterio o intencionada.3. mediante la aplicación de adecuados hábitos alimenticios. La unidad de observación fue los estudiantes de la Escuela “Antonio Ante”.

.40 cm. ---- 1. ---1.-¿Qué vacuna le han aplicado en la escuela? Hepatitis -----------.+ ----- Talla centímetros en 2.30 cm. desarrollo intelectual? 18.50 cm. ¿Cuántos años usted tiene? 12-13----.3.ninguna---------------- Cambios corporales 5¿Índice de masa corporal del estudiante? Bajo peso----------.Crecimiento /vello pubiano-Crecimiento /vello pubiano----. ---Otros ---- Peso en Libras 3.obesidad---------------. en relación a la edad.DT-------------.4.1.¿Cuánto mide usted? 1.60 cm.14-15----16-17------ ¿Será que los inadecuados Crecimiento Desarrollo hábitos alimenticios en las y desarrollo físico familias del recinto “El de niños y Deseo” del cantón adolescentes Yaguachi. influido por los bajos recursos económicos y el desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los alimentos y su adecuada preparación e ingestión. ¿Has tenido estos cambios en tu cuerpo? MUJER HOMBRE Crecimiento de mamas ----. ---1.sobre peso------------. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Edad en años Ítems 1. exponen a los niños y adolescentes en pleno crecimiento y desarrollo a tener riesgos nutricionales.desnutrición------Normal-------------6.¿Cuántas libras pesa usted? 60Lbs ----70Lbs ----90Lbs ----100Lbs ----Otros ----- 80Lbs ----110Lbs ----- Vacunación los niños de 4.20 cm. ---1.Ensanchamiento de tórax --Ensanchamiento /caderas ----.Primera eyaculación ----131 ..Engrosamiento de voz --Sangrado vaginal ----.

4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems Desarrollo psicomotriz 7.solo el profesor--Otros--------------------------- 132 . 9 ¿Qué días usted.. 8.Escrita-------------.charlas--.¿Qué tipo de actividad física realiza? Fútbol ---Básquet ----Ciclismo---Natación ---Otros ----Ninguno…….. Realiza actividad física o sea deporte? Lunes ---Martes ---Miércoles ---Jueves ---Viernes ---Sábado ----Domingo --Todos ---Ninguno ----10¿Cuál es la forma de aprendizaje del estudiante? Verbal-----------...3.mímica-----------Otras------------------11¿Qué técnicas para revisar la teoría del aprendizaje usted realiza? Taller----exposición---.1.¿En qué consiste su actividad física diaria? Tipo de Ver televisión ---Escuchar música ----actividades que Ayudar en el hogar ---Hacer deportes ----realiza el escolar Realizar deberes de la escuela------Otros .

porque-------------------Horario estudio de 16.------Madrugada ---.No----------------.---.¿En qué horario prefiere estudiar Usted? horas usted de estudio 1 2 3 Otros Ninguna Mañana ---.leyendo---.------Tarde ---.con juegos---.3.1. los ambiente para el estudiantes lo ponen en práctica en casa? estudio Solo la escuela----------.---..quehacer domestico---------Otros-----------------------------------------Tipo de 14¿Entre las formas de aprendizaje que usted enseña.---.---.música-------------.Otros----------------------13¿su forma de aprendizaje es con alguna distracción a la vez? La TV-------------.---.razonando ---imitando ----.4 PERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems de 12¿Cómo captan la información recibida los estudiantes? Memorizando---.------Noche ---.---.---.------- Características Formas del desarrollo aprendizaje intelectual 133 .en casa también------------No----------------15¿Usted cree que la forma de aprendizaje que usted emplea ayudara al estudiante en su desempeño? Si--------------.---.

.¿Usted asiste a fiestas? socialización del Siempre---De vez en cuando----Nunca----estudiante 19.3.¿Con quién usted asiste a las fiestas? Amigos---Familiares----solo---Otros---20..4 PERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems Quien o quienes 17.¿Quién le ayuda a realizar sus tareas? lo ayuda para la realización de las Todos los días a veces nunca tareas escolares Hermanos ---------------------Padres ---------------------Solo ---------------------Otros --------------------Desarrollo Social Tipo de 18. Nunca…. A veces…. Tipos de amigos 21.¿Con que tipo de amigos (as) se reúne usted? con los que compañeros----vecinos---Otros---socializa 22.A veces---..¿Sus padres le dejan salir a fiestas? Siempre….Nunca--- 134 ..¿Cuándo se reúne con sus amigos? Diario---Fines de semana---.1..

-¿Qué juegos practica usted con sus amigos (as)? Con quién juega Amigos(as) Padres Familiares Solo Bolillas Carreras Bicicleta Play station Muñecas Carritos Otros ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tipos de juegos 25.----24.----Tarde…. --.--.--..¿Usted cuantas horas se reúne con sus amigos con (as) y en el horario que lo hace? N° horas Horario 1 2 3 otras Mañana….--. --.--.3.1.--. --..¿Cuándo se va usted de paseo con sus que practican familiares? Juega con otros niños---Con sus familiares---Solo---- 135 .----Noche….4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems Horario reuniones amigo de 23.--.

arroz----el granos-----.por que ------ Valor nutricional de los alimentos y su relación con el crecimiento y desarrollo del escolar Conocimiento del escolar sobre la alimentación para su edad Clases alimentos conoce estudiante 136 ..ninguno----------otros-----------29.leche--------.1.¿Cree Usted que los alimentos que consume tienen el valor nutricional adecuado para su crecimiento? Si------------------No------------------.¿Usted conoce cuál es el valor nutricional de los nutricional de los alimentos alimentos? los alimentos Si------------------No------------------31.alimentos preparados----------.legumbres----.3.comida chatarra-----.dulces----.por que -----Valor Tipo de valor de 30...grasas--------dulces------------27¿Conoce el estudiante los alimentos apropiados que debe consumir en la escuela? Frutas----.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems 26¿Qué clase de alimentos conoce el estudiante que es de apropiado para su salud? que Comer de todo----frutas----.¿es consciente que el mal hábito alimenticio puede ocasionar daños en su salud? Si------------------No------------------.ninguno--------28..¿Qué alimentos consume en la escuela? Dulces-------------comida preparada-----------comida chatarra----------Líquidos-----------.Carnes-------.

.vitaminas------ 137 .-¿Ud.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Dimensión Variable Indicador Ítems 32..1....legumbres ----. más consume respecto a bebidas? Colas ---Jugos naturales ----Refrescos ---Agua ---Jugos embotellados----Otros -36¿Que necesita para completar su alimentación diaria? Carnes ----..¿Qué es lo que Ud..Hipótesis General 3.grasas.¿Sabe su familia para qué sirve su alimentación diaria? Para vivir---Para crecer----obtener fuerzas----No sabe ---otras cosas---33.. dulces -----.Otros --Arroz ---Granos ----Carnes---35.. de los siguientes alimentos cuales consume más? Fideos---Vegetales----Frutas ----.frutas -----.¿Los alimentos que usted brinda a sus hijos ayuda al crecimiento y desarrollo de los mismos? Si------------------No------------------por que? -------------------------------------Tipos de alimentos de la dieta diaria 34..

¿Cuáles son los alimentos que consume y en que de alimentos cantidad? Mayor menor Arroz. pescado) ----------Legumbres (coliflor. col.Hipótesis General 3. manteca) ----------Dulces (caramelos. 3….¿Cuántas comidas su familia hace al día? 1……. yuca.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Dimensión Variable Indicador Ítems Consumo diario 37. cerdo.1. queso) ----------Grasas (frituras. 2…. manzanas. acelga) ----------Frutas ( naranjas.. Otros…….. 4…… 39. uvas) ----------Leche (yogurt. res.¿Usted y su familia que solamente consumen diariamente? Desayuno----Almuerzo----Merienda---todos---- 138 . verde ----------Granos secos comestibles -----------Carnes (pollo. pan. chocolates) ---------Adecuada Forma de preparación e preparación de ingestión de los alimentos alimentos Consumo diario de alimentos 38. papa.

2----3-4----5-6---7-8----mas---- 9….Hipótesis General 3.Condimentadas-----.1.no-----------------------.Poca sal---------------- Otros- 43¿Usted prefiere comprar los alimentos que consume preparados? Si ------------------.al vapor ------Otros-------------------- 139 .porque-----------------44¿Usted prefiere consumir sus alimentos? Fritos---..¿Cuántos vasos de agua toma al día? 1. 41¿Usted consume los 4 grupos alimenticios y como los prepara? Forma de preparación Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor Otros Carbohidratos ---------------Frutas ---------------Legumbres ---------------Carnes ---------------Otros -----------42¿En qué forma le gusta preparar sus comidas? Saladas------..asados----.cocinados -----.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Dimensión Variable Indicador Ítems 40.

---..---.---..---.Otros----------------------------------------47.---.---.---.---jugo natural ----.---.---. desarrollo y salud 140 .---jugo procesados ----.------- Hábitos hábitos Tipos de hábitos alimenticios en alimenticios en alimenticios adolescentes y adolescentes su repercusión en el crecimiento.Hipótesis General 3.¿usted sabe en qué consiste el mal hábito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------Comer alimentos que no benefician a la salud---No----------------.---Cola ----.---.¿Que tipos de alimentos consume de consumo diario? Consumo alimento Tipo de alimento Económicos preparación Arroz con frituras ------sopas y cremas ------Carnes ------Pan y coladas ------Ensaladas ------Leche ------y cual es el motivo de este tipo de Deliciosos ------------------------------------------------Fácil ---------------------------.---46.---.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Dimensión Variable Indicador Ítems 45¿Qué tipo de bebidas usted consume comúnmente en sus alimentos y cuantas veces? Frecuencia 0 1 2 3 4 Agua ----.---.1.

Hipótesis General Dimensión 3.1.En el trabajo ----Hábitos alimenticios familiares Tipos de Costumbres alimentarias familiares Otros ---- 53.¿Influye en usted los hábitos alimenticios de sus amigos? A veces----Siempre----nunca-----52.¿Ud..Enlatados ----50.¿Tiene por costumbre reemplazar las comidas rápidas por la dieta diaria? A veces----Siempre----Nunca----51..4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Variable Indicador Ítems 48. alimentos chatarra? Papas fritas----Hot dogs ----Tortillas----Empanadas----Hamburguesas----Chifles----Otros…… Nada… 49. arroz)----- granos------ 141 .Gaseosas----.En la calle ----.Bajos recursos---. donde come diariamente? En la casa -----.¿Por qué motivo las familias exponen a sus niños y adolescentes a tener inadecuados hábitos alimenticios? Desconocimiento ----.¿Que clases de comidas ingieren en la calle? Comida rápida----.-¿Usted prefiere preparar comidas? Frituras---legumbres---carbohidratos(verde..Por tiempo ---54.¿Consume usted entre comida..Procesados-----.Otros --. yuca...

papas. Productos de consumo dañinos para la salud 57.¿Cuáles son los productos alimenticios... 56. Ninguno…. Ninguno…….. Ninguno…… Todos………… 58.¿Por qué le afecta a usted el incremento en el costo de los víveres de primera necesidad? Poco consumo de alimentos ----dificultad para comprar alimentos básicos ----Menor recurso económico del hogar---.Empanadas----canguil----Tortilla -----Salchipapas----Hot dog….¿Conoce usted en que afecta la salud de los adolescentes el exceso de arroz..¿Cree usted que los productos que se venden en la calle le hacen bien para su salud? Mucho-----Poco----Nada----59.Hipótesis General Dimensión 3... que causan daños en la salud? Sándwiches-----.Desnutrición---Debilidad---Otros…..1.-¿Sabe usted cuales son los riesgos a los que se expone consumiendo alimentos de escaso valor nutricional? Anemia----.Otros….4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Variable Indicador Ítems Riesgos nutricionales en la familia Tipos de riesgos nutricionales que afecta al adolescente 55. plátanos y frituras? Enfermedades del corazón----Obesidad----Presión arterial elevada -----Diabetes----Alza de colesterol -----. según usted.No afecta------- 142 .

$5..00----Más---61.Por escasez---Alza de precios a nivel mundial------ 143 .Nada----Igual….4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Variable Indicador Incremento de Costo actual de costos de víveres de víveres de primera primera necesidad necesidad Ítems 60.1.00----.Poco---..Hipótesis General Dimensión 3..¿Cree usted que el valor de los precios actuales se han incrementado en relación con los años anteriores? Mucho----.$3.00----.¿Cuál es el costo de las comidas que consume durante todo el día? $1. 62..¿Sabe usted por qué se han incrementado el valor de los productos de primera necesidad? Alza de precios en fertilizantes -----.

. sabe quiénes son las personas que dirigen el bar? El director----Padres de familia----Otros----Particulares ---Profesores ----64.¿Ud.¿Ud.. El personal que labora en el bar de la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo”. e higiene personal y alimentaria del personal que la administra Variable Indicador Ítems 63.¿Para Ud. situación que estará afectada por la carencia de servicios higiénicos y el desconocimiento de la preparación higiénica de los alimentos y la nutrición adecuada. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparación de alimentos? Mandil ---Guantes ---Gorros ----- Higiene personal Personal que y alimentaria del administra el bar personal escolar responsable del bar escolar 144 .otra--------------------68. grasas y azucares expuestos destapados. que influyen para que los escolares adquieran enfermedades digestivas e infecciosas? Dimensión Condiciones de higiene en Bares escolares en escuelas rurales.. sabe cuál es el sexo que mas hay en las personas que laboran en el bar? Hombres----Mujeres---Hombres y mujeres---66. cómo es el trato de las personas que laboran en el bar? Amable -----Groseros ----Otros ----65.¿Ud.. cómo califica la presentación de las personas que laboran en el bar de la escuela? Aseados ----Desaseados----67.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Hipótesis especifica 1.¿Ud. carece de higiene para la preparación y venta de los alimentos.3.. productos ricos en carbohidratos.¿Qué tipo de ropa usan las personas que trabajan en el bar de la escuela? ropa de calle------uniforme-----.. donde moscas y otros insectos la contaminan.1.

platos desechables---------Papel periódico---...Después de servir ---Otros----70.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Hipótesis especifica Dimensión Variable Indicador Ítems Higiene en la Medidas de higiene preparación de los personal alimentos 69. sabe con que frecuencia se lavan las manos las personas que laboran en el bar? Una vez ----Antes de servir los alimentos -------No ha visto ---.¿Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para en la preparación de evitar enfermedades? alimentos en el bar Antes de cada comida---solo cuando se ensucian----una vez al día---Después de ir al baño----.Trapos de limpieza----.¿En que despachan los alimentos? En la mano-------.¿Ud.-¿ Tienen los recursos materiales para mantener aseado el área de trabajo? Escoba-----.mosquiteros----Tachos de basura-------.3.ninguna-----antes y después de cada actividad-----------72.después de comer---.otros--------------------------- Medidas de higiene 71.fundas para la basura--------Ninguno------..1.otros----------- servilletas------ 145 .

4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Variable Indicador Tipo de higiene Alimentaría observada Ítems 73¿Cómo preparan los alimentos en el bar? Con agua de lluvia----. cómo le parece la preparación y cantidad de los alimentos del bar de la escuela? Buena ----.¿Para Ud..Hipótesis especifica Dimensión 3.Mala -----Bastante ---78.los meten en la refrigeradora------A la intemperie----.agua del día-----.con agua de la llave---Agua de pozo------74¿Toman las medidas asépticas para la preparación de los alimentos? Todos los días-------.¿Ud.Ninguna--------Otra------------76¿En qué forma dejan los alimentos después de su cocción? Los tapan----------.lavado de manos---------.lavado de los alimentos---Limpieza del área en donde preparan los alimentos----75.1.Cucarachas ----Cabellos -----Otros ----- 146 .los desechan-------77. alguna vez a encontrado en los alimentos adquiridos en el bar algo desagradable tales como? Moscas ---.Poca ---..-¿conoce para que son necesarias las medidas de higiene? Cuidado de la salud del consumidor----Prevención de enfermedades------Dar una buena imagen a la comunidad-----.

Mas barato……. Caros……. a observado cómo están los alimentos que se expenden en el bar? Tapados ----Destapados ----80.Diarrea---Venta de productos alimenticios Costo de los productos que se venden en el bar 83.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Variable Indicador Condiciones ambientales observadas Ítems 79.¿Para Ud. Mas caros…….¿Cómo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela? Baratos…. los alimentos del bar son? Frescos ----.1.Caducados----- Otros---- 81.. 147 .Parasitosis---..-¿Cree usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela son más económicos que los que se expenden en la calle? Iguales ……. Precio justo…… 84..¿Cuál cree Ud.¿Sabe Ud.Guardados----.. que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie? Falta de recipientes adecuados ----Poco espacio----Escaso control de las autoridades----Mala higiene ----82.-¿Ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados? Tifoidea----Vomito ----.Hipótesis especifica Dimensión 3.

Las técnicas a utilizar en el proceso investigativo son:  Oficio de autorización  Recopilación de material documental  Lectura y análisis del material consultado  Encuesta  Estadística  Plan tabular 3.3. También lograremos obtener información de parte de los adolescentes que son alumnos de dicha escuela. Técnicas e instrumentos 3.1. 132 .5.1.  Formulario para encuestar a los padres de familia.5.  Formulario para encuestar a los profesores desde primero a séptimo año de educación básica incluido maestros de ingles y cultura física.5. Instrumentos de recolección de la información Utilizaremos como instrumentos para obtener información necesaria para el trabajo investigativo a realizarse a los moradores del recinto el deseo del cantón Yaguachi. Técnicas: Aplicación de formularios dirigidos a las familias y a adolescentes de la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Cantón Yaguachi Agosto2008 a 2009 de la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Yaguachi y matrices empleadas para el desarrollo del trabajo investigativo. así como a los padres y profesores de cada grado de los alumnos de la escuela “Antonio Ante” del recinto “EL Deseo”.1.1.  Formulario para encuestar a las personas encargadas del bar. Para la recolección de datos se empleará lo siguiente:  Técnicas bibliográficas para información sobre el tema de estudio  Formulario para encuestar a los adolescentes.2.

para su ajuste.3. corrección y su utilización fin 3. Rómulo Minchala Murill0 Directora de la Carrera: Msc Fanny Cortés Plúas Coordinadora Académico: Msc Alicia Cercado Mancero Directora Encargada de la Escuela Mirtha Zerna de Brito Docentes de la “Escuela Antonio Ante” del Recinto el Deseo del cantón Yaguachi - Alumnos. 133 . Rector: Dr. Padres de familia. Sc Catedrática de Investigación cientifica  Colaboradores: - Autoridades de la UNEMI. Recursos de apoyo Recursos humanos:  Autores: Carolina Leal Alvarado María Salinas López Egresadas de la carrera de Enfermería periodo lectivo 2008 – 2009 Tutora: Lic. Benilda Menéndez Noboa Mg.5.Los formularios son elaborados en base a las preguntas establecidas en la Operacionalización de variables y para luego ser sometidos a las correspondientes pruebas.1.

6 2. Estudiantes TABLA Nº 1 Distribución de estudiantes según Edad Y Sexo Escuela “Antonio Ante” Del Recinto El Deseo. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería.9 3.6 50.7 # 48 110 72 16 24 270 Total % 17.1.14 15 .8 40.3 49. 134 .9 100.5 21.1 2.CAPITULO IV 4. Año Lectivo 2008-2009.3 19.7 26.1. Cantón Yaguachi Agosto 2009 SEXO Edad (años) # 3–5 6–8 09 .1 12.7 5.+ TOTAL 25 53 38 8 9 133 Masculino % 9.0 FI: Encuesta realizada a los estudiantes de la escuela “Antonio Ante” recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.9 8. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESLUTADOS 4.1 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION 4.3 Femenino # 23 57 34 8 15 137 % 8.6 14.11 12 . Universidad Estatal De Milagro.9 5.

6 14. los escolares comprendidos entre las edades de 6 a 8 años corresponde a mujeres con el 21.9%.7%de los estudiantes mas sobresale el sexo femenino.6%.3%.GRAFICO Nº 1 ESTUDIANTES SEGUN EDAD Y SEXO 25 20 15 10 5 0 3–5 6–8 9 -11 9.9 12 . tanto de hombres como mujeres con un 2. y el grupo de alumnos que menos prevalece es el de 12 a 14 años. de estos. y el masculino con un 49.6 SEXO Masculino SEXO Femenino Análisis Según datos obtenidos en la tabla y grafico #1.1 12.+ 21.3 8.1%.3 15 .1 19.5 5.14 3. 135 .6 2. le siguen los del sexo masculino de 6 a 8 años con un 19.9 2. encontramos que el 50. Aquí podemos notar que las mujeres son más numerosas en esta escuela.

TABLA Nº 2.9 2.6 100.0 22 8 4 8 5 6 5 TOTAL 48 17.9 # 36 42 47 47 39 19 9 14 10 7 270 T0TAL % 13.0 3.0 11.7 8.6 17.33 34 .2 1.0 0.0 0.5 1.9 12 7.0 5.0 0.58 59 .9 12 – 14 # 0 0 2 4 3 2 1 3 1 0 % 0.0 0.9 0.2 1. Año Lectivo 2008-2009.2 3.0 0.9 15 – + # 0 0 0 0 8 5 0 6 3 2 24 % 0.74 1.9 1.8 # 0 2 9 – 11 % 0.0 2.4 14.0 0.7 0.3 5.5 2.0 0.4 17.9 1.3 15. Universidad Estatal De Milagro.0 0. Distribución de los estudiantes según Peso y Edad.) # 14 .0 0.4 8.8 110 40.6 7.0 0.4 1.1 0.18 26 19 – 23 19 24 -28 29 .1 0.7 2.1 0.7 72 26.7 16 FI: Antropometría realizada a los estudiantes de la escuela “Antonio Ante” recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.7 4.0 0.38 39 – 43 44 – 48 49 .0 7.0 0.9 1.4 0.2 2.0 # 10 21 32 19 20 8 0 0 0 0 6–8 % 3.0 0.53 54 .7 0.7 7.4 0.+ 1 2 0 0 0 0 0 0 3–5 % 9.9 0.0 0.0 0. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería. 136 . Escuela “Antonio Ante” Del Recinto El Deseo Del Cantón Yaguachi Agosto 2009 Edad (años) PESO (Kg.4 2.4 7.0 2.

7 0 000 14 .5 1.9 2. reflejando un peso elevado para su edad. y el 0. bajo peso para su edad y el 0.9 1.2% de los alumnos de 9 a 11 años.GRAFICO N º 2 ESTUDIANTES SEGÚN PESO Y EDAD 12 11.4% en un menor porcentaje pesan de 24 a 28 Kg. pero 2.1 2 2.. es considerado normal para su edad.9% de los alumnos de 12 a14 años tienen un peso hasta 24 a 58 Kg. estando en un sobrepeso.9 00 0. refleja un peso adecuado según estándares establecidos.33 1.7% de los estudiantes de 6 a 8 años tienen un peso hasta 14 a 43 Kg.4 Años 3 – 5 Años 6 – 8 4.53 24 -28 44 – 48 Análisis Según los resultados presentados en la tabla y grafico #2.6 8 7.7 0 29 .7% con un peso de 59 y + estando en un peso normal.+ Años 15 – + 0.. .6% de los estudiantes de 3 a 5 años con mas peso entre 14 a 18 Kg.7% de la misma edad con un peso de 19 a 23 Kg. con sobre peso respectivamente.9 2.2 1. de todo esto podemos observar que el 9.9% de los estudiantes de 15 años y mas con un peso de 34 a 38 Kg.7 2. De esta manera podemos notar que hay un gran porcentaje de niños tienen un sobrepeso y bajo peso según estándares establecidos.4 0. considerado como normal para su edad y 49 a 53 Kg. mientras que el 5. están con un peso de 29 a 33 kg. presentando un bajo peso para su edad.1 00 0.4 Años 12 – 14 1.9 1.9% de la misma edad con un peso de 39 a 43 Kg.4 Años 9 – 11 2..4 54 . el 0.8 7 8. el 1.2 7 7. del 11.7 00 0 59 . El 8.1% de los estudiantes de 12 a 14 años tienen un peso de 34 a 38 Kg. 137 .9 2. de la misma edad.74 0. siendo considerado un peso adecuado para su edad.1 0. encontramos que el 40.7 0 0 34 .9% de los estudiantes de 6 a 8 años con peso de 24 a 28 Kg..5 0 39 – 43 6 4 3.9 0.2 1.18 00 19 – 23 0.9 10 9.58 1.38 0 00 49 . Esto se ve reflejado por la inadecuada alimentación que se lleva en los hogares y escuela de estos estudiantes. el 2.

6 16. con un porcentaje de 15.5 26.7 17.0 12 – 14 # 0 0 3 7 5 1 16 % 0.1 2.8 110 40.7%.0 3.) # 96 – 106 107 – 117 118 – 128 129 – 139 140 – 150 150 .TABLA Nº 3 Distribución de los estudiantes según talla y Edad.9 8.+ TOTAL 42 6 0 0 0 0 48 3–5 % 15.2 0 0 0 2. que son los que más prevalecen.6 1.2 15.6 2.4 15. con16.0 0.8 18. le siguen los de la misma edad con una talla de 107 a 117cm.1 2. que el 17.6 Edad 3 – 5 Edad 6 – 8 Edad 9 – 11 Edad 12 – 14 Edad 15 – + 1. 138 .7 17.0 0.0 0.4%.4 Análisis Encontramos según los resultados en la tabla y grafico #3. TABLA Nº 4 Distribución de los estudiantes según sexo y cambios corporales en niños y adolescentes.9 42 15.0 0.3 1.4 0 0 4.3 1.0 2.1 17.9 270 100.0 # 6 45 47 12 0 0 6–8 % 2.0 9 – 11 # 0 0 8 22 0 % 0.8 21.7 13.4 0.6 0 0 3.0 0.7 72 26.6 11 4.5 0 0 00.4 4.1 4.9 15 – + # 0 0 0 9 4 % 0.2 0.0 0.0 FI: Antropometría realizada a los estudiantes de la escuela “Antonio Ante” recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.9 1.3 1.5 T0TAL # 48 51 58 72 36 5 % 17.9 8. de 3 a 5 años con 96 a 106 cm y de 9 a11 años con 129 a 139cm.4% de los estudiantes de 6 a 8años miden 118 a 128cm.0 1.4 5.7 24 8.6% y el que menos prevalece es de 12 a 14 años con 151+ cm 0.2 0.2 0 0 0 0 2. Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO N º 3 ESTUDIANTES SEGÚN TALLA Y EDAD 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 96 – 106 107 – 117 118 – 128 129 – 139 140 – 150 151 + 2. Escuela “Antonio Ante” Del Recinto El Deseo Del Cantón Yaguachi Agosto 2009 Edad (años) TALLA (cm. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería. Universidad Estatal De Milagro. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009.0 0.9 0.0 0.2 16.

0 0. Agosto 2009.I.0 2. encontramos que el 36.0 0.0 Crecimiento /vello pubiano 0.5 19.5% de las niñas esta experimentando crecimiento de las mamas.8% de los adolescentes varones ha tenido ya su primera eyaculación.CAMBIOS CORPORALES Crecimiento de mamas Sangrado vaginal Crecimiento /vello pubiano Ensanchamiento de caderas Primera eyaculación Ninguna TOTAL SEXO MUJER VARON # % # % 16 7 6 14 0 13 42 22.3 41 TOTAL # 16 7 6 14 2 26 71 % 22.0 Crecimiento de mamas 9. Egresadas de la Carrera de Enfermería.0 Primera eyaculación Ninguna Análisis Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico #4.8 36.8 0.6% de los estudiantes no ha experimentado ningún cambio corporal.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios del Recinto “El Deseo” Yaguachi.7 18. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.8 8.8 8. el 2.5 SEXO VARON 2.2009. RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # 37 % 52.0 Ensanchamiento de caderas 0.5 19. GRAFICO Nº 4 ESTUDIANTES SEGÚN SEXO Y CAMBIOS COORPORALES 25 22.0 Sangrado vaginal 0.7 0.0 F.0 0.8 18. TABLA Nº 5 Distribución de los estudiantes según actividad física que practican niños y adolescentes.3 59 0 0 0 0 2 13 29 0.5 9.8 8.1 139 ACTIVIDAD FISICA Fútbol .5 20 15 SEXO MUJER 19. periodo lectivo 2008 .3 18.7 2.5 9.6 100. el 22. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.0 18.3 10 5 0 0.

Egresadas de la Carrera de Enfermería.7 11.3 11.3 # 6 16 2 % 8.3 100 F.4 Fútbol Básquet Ciclismo Ninguno Análisis Mediante resultados obtenidos podemos observar en la tabla y grafico # 5.1 25. que el 52.5 # 9 8 3 % 12. HORARIO DE ESTUDIO Mañana Tarde NUMERO DE HORAS 1 # 21 8 % 29.3 52.3 # 36 32 % 50.4 11. además que algunas niñas también practican este deporte .6 11.4% juegan básquet.3 11.1 140 TOTAL .3% prefieren el ciclismo. el 11. Es muy importante que los niños y adolecentes practiquen alguna actividad física ya que esta les ayuda a fortalecerse y a un crecimiento y desarrollo sano. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.I.3% prefieren el ciclismo.1% de los estudiantes juegan fútbol en especial los varones.5 22. periodo lectivo 2008 .: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi.7 45. .Básquet Ciclismo Ninguno TOTAL 18 8 8 71 25. el 11. el 25.2009. TABLA Nº 6 Distribución de los estudiantes según horario de estudio de los niños y adolescentes escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. seguido del mismo porcentaje que no practica ninguna actividad física. Agosto 2009. GRAFICO Nº 5 ESTUDIANTES SEGUN ACTIVIDAD FISICA 11.

estudia una hora.1% de los estudiantes. que el 45.7 11.0 23.2 12.6% en la tarde.5 Mañana Tarde 0.0 F.0 1 2 HORAS 3 30 25 20 15 10 5 0 11.0 Nunca # 0 % 0.9% estudia dos horas con un porcentaje del 22.6%.0 Noche Análisis Según observamos en la tabla y grafico # 6.3 0.5 4.0 TOTAL # 15 % 21.Noche TOTAL 3 32 4. Egresadas de la Carrera de Enfermería.6 22. TIEMPO PERSONAS Todos los HACE días TAREAS # % Hermanos 10 14.2 100.I. Se puede apreciar que la mayoría de ellos. Agosto 2009.9 0 17 0.9 3 71 4.1 141 . TABLA Nº 7 Distribución de los estudiantes según personas que les ayudan a hacer las tareas.2009.1 A veces # 5 % 7. GRAFICO Nº 6 ESTUDIANTES SEGÚN HORARIO DE ESTUDIO 29.9% prefiere estudiar tres horas. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. periodo lectivo 2008 . el 23.1 0 22 0. siendo la mañana el horario preferido de estudio con el 29.0 30.2 45. que es el tiempo que están en la escuela. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi.3 8. el 30. prefiere las horas de estudio en la mañana.

para realizar sus tareas todos los días el 23. Agosto 2009. encontramos que el 59.2 23. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.8 38. periodo lectivo 2008 . de esta manera se puede apreciar que la mayoría de estudiantes realizan sus tareas con ayuda la mayor parte del tiempo.0 2. GRAFICO Nº 7 ESTUDIANTES SEGÚN PERSONAS QUE LES AYUDAN A REALIZAR LAS TAREAS 30 25 20 15 10 5 0 28.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi.1 26.8 100.2 20 2 27 28.1 59.0% son ayudados a veces .0 F.0 Todos los días A veces TIEMPO Nunca 2. siendo mínima la cantidad que realizan sus tareas solos. debido a que en los grados que realizamos la encuesta.1 7 2. el 2.8 2. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.9 21.2% de los estudiantes recibe ayuda todos los días de parte de un miembro de la familia.8 37 19 71 52.0 0.8 0. lo cual nos sorprende un poco. TABLA Nº 8 Distribución de los estudiantes según juegos que practican y personas con las que juegan. existen adolescentes que pueden hacer solos sus tareas .9%.2009. son ayudados por sus padres todos los días.Padres Solo TOTAL 17 15 42 23.2 2. el 38.I.8% realizan sus tareas solos. PERSONAS TOTAL 142 .1 Hermanos 14.9 21.0 0 2 2 0. Egresadas de la Carrera de Enfermería.8 Padres Solo Análisis Según en la tabla y grafico # 7.

0 2.0 7.0 0.9 0.8 0.0 2. Egresadas de la Carrera de Enfermería.6 12. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.0 4. GRAFICO Nº 8 143 .2 7.3 16.0 4.2009. 0 F.8 1.0 8.0 2.7 2.0 11.3 7.6 0.0 12.0 0.0 9.4 0.0 0.0 0.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi.9 SOLO # % 0 0 2 0 2 1 0 5 0.I. periodo lectivo 2008 .7 7.4 PADRES # % 7 0 0 0 0 2 0 9 9.8 70.2 0.JUEGOS Pelota Bolillas Carreras Bicicleta Play station Muñecas Carritos TOTAL AMIGOS # % 20 5 3 5 6 9 2 50 28.0 0.8 0.0 0.3 7.8 100.0 # 31 5 8 5 8 12 2 71 % 43.9 2.7 FAMILIA # % 4 0 3 0 0 0 0 7 5.0 0.0 11.

8 0 0 2.8 2. encontramos que el 70.ESTUDIANTES SEGÚN JUEGOS QUE PRACTICAN Y PERSONAS CON LAS QUE JUEGAN 30 28.3 25 20 AMIGOS PADRES 15 12. el 12.9 5.2%.8 00 Carritos 5 0 0 Carreras 1.2 2. Pudimos observar mientras estábamos en la escuela que la mayoría de niños y niñas jugaban futbol en las 2 canchas que había.8 0 Bolillas 7 8.7% juega con sus padres y el 7.6 2. el juego que mas practican es el de la pelota con un 28.6 0 Pelota 7 4.4 0 Bicicleta Play station Muñecas Análisis Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 8.4% de los estudiantes juega con sus amigos. e incluso podían lastimar a niños pequeños si tenían que pasar por la cancha. dejando poco espacio para los niños que querían otro juego.0% prefiere jugar solo. 144 .2 4.7 10 FAMILIA SOLO 9.

el 19.1 11 15.0 10 14.0 F.I.1 4. Agosto 2009.2009.2 15. GRAFICO Nº 9 ESTUDIANTES SEGUN TIPOS DE ALIMENTOS QUE CONSUMEN Comer de todo Frutas 19.5 Granos Carnes Leche Análisis Según los resultados obtenidos encontramos en la tabla y grafico # 9. Agosto 2009.2% consume arroz.1 7.0 14 19. TABLA Nº 10 Distribución de los estudiantes según conocimiento del consumo de alimentos apropiados para la salud.7 25.4 10 14. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.4 Legumbres arroz- 14. periodo lectivo 2008 . ALIMENTOS QUE CONSUMEN Comer de todo Frutas Legumbres Arroz Granos Carnes Leche TOTAL RESPUESTAS DE LOS ESTUDIANTES # % 18 25.2 5 7. Egresadas de la Carrera de Enfermería.7% prefiere la leche y el 4.0 14.4% de los estudiantes comen de todo.7 71 100.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. Como podemos observar la mayoría piensa que comer todo es suficiente para tener una buena salud esto se debe a que los padres desde que el niño al pequeño lo educan para que se sirva todos los alimentos que les brindan sin importar que la dieta sea variada y nutritiva.5 3 4.TABLA Nº 9 Distribución de los estudiantes según el tipo de alimentos que consumen. 145 . 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. encontramos que el 25.

7% piensa que los alimentos preparados son apropiados para la salud y el mismo porcentaje piensa que estos alimentos no son apropiados para la salud. ALIMENTOS QUE CONSUME EN LA ESCUELA RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 146 .3 25. TABLA Nº 11 Distribución de los estudiantes según consumo de alimentos en el bar.3 11.I.9 11.3 21.7 12.9 11.3 0.1 # 30 15 8 18 71 Total % 42.0 F.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.7 54. que el 21.1 9.1 11. mientras que el 11.7 CONOCE SI CONOCE NO Análisis Según los resultados obtenidos encontramos en la tabla y grafico # 10. periodo lectivo 2008 .3 12. el 12. GRAFICO Nº 10 ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTO DELCONSUMO DE ALIMENTOS APROPIADOS PARA LA SALUD 25 20 15 10 5 0 21.1 11.4 100.0 12.1% de los estudiantes conoce sobre la importancia de las frutas en la dieta.1 9.9 # 15 8 0 9 32 NO % 21. Agosto 2009. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.2009. Egresadas de la Carrera de Enfermería.3 0 Frutas comida chatarra Dulces alimentos procesados 12. siendo el mismo porcentaje el de estudiantes que desconocen sobre la importancia de las frutas en la dieta diaria.3% piensa que los dulces son apropiados para la salud.7 45.1 21. Esto nos da una pauta que los estudiantes tienen poco conocimiento sobre la alimentación adecuada para la salud.ALIMENTOS APROPIADOS PARA LA SALUD Frutas Comida chatarra Dulces Alimentos procesados TOTAL ESTUANTES CONOCEN SI # 15 7 8 9 39 % 21.

5 22. GRAFICO Nº 11 ESTUDIANTES SEGÚN ALIMENTOS DE CONSUMO EN EL BAR 2. de esta manera podemos notar que a los niños les prefieren los dulces en su gran mayoría además que son los más económicos y existe una gran variedad de ellos pero los niños no saben el daño que ocasiona a su salud el consumo de los mismos.5 DULCES COMIDA CHATARRA COMIDA PREPARADA LIQUIDOS NINGUNO Análisis Según observamos los resultados obtenidos. Egresadas de la Carrera de Enfermería.5% de los estudiantes prefieren comer dulces en la hora del receso .el 22. CONOCIMIENTO DEL VALOR NUTRICIONAL RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 147 .DULCES COMIDA PREPARADA COMIDA CHATARRA LIQUIDOS NINGUNO TOTAL 33 16 7 13 2 71 46. TABLA Nº 12 Distribución de los estudiantes según conocimiento del valor nutricional.3 46.8 100.2009.9 22.3 2.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.5 9.8 18.0 F.5 9. periodo lectivo 2008 . Agosto 2009. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.5% prefiere la comida preparada y el 2.9 18.I. que el 46. encontramos en la tabla y grafico #11 .8% no consume ningún tipo de alimento en la escuela.

GRAFICO Nº 12 ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTO DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS 35. podemos observar en la tabla y grafico # 12. 148 .: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. mientras el 35. Egresadas de la Carrera de Enfermería. periodo lectivo 2008 .2 SI NO 64.2009.8% de los estudiantes dice tener conocimiento del valor nutricional que brindan los alimentos.8 35.SI NO TOTAL 46 25 71 64.8 Análisis Mediante los resultados obtenidos en las encuestas realizadas. proteínas. de esta manera podemos notar que la mayoría sabe acerca del valor de las calorías. que el 64. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. vitaminas que nos brinda una alimentación adecuada.3 100.2% desconocen sobre el tema.0 FI.

2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.2 0.I. verde Granos secos comestibles Carnes (pollo. Agosto 2009. periodo lectivo 2008 .0 ALIMENTOS Arroz.2 11. MAYOR # % 32 3 8 0 0 0 6 7 56 45.4 9.9 4. manzanas.0 7.0 0. queso) Grasas (frituras.0 0. res. manteca) Dulces (caramelos.0 8.0 21.9 78.0 9.1 4.9 100.1 4.0 0. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.0 9. GRAFICO Nº 13 149 .2 11. yuca.8 MENOR # % 0 0 0 5 7 3 0 0 15 0.2 8. Egresadas de la Carrera de Enfermería.0 0. chocolates) TOTAL F.3 7. acelga) Frutas ( naranjas.TABLA Nº 13 Distribución de los estudiantes según alimentos de consumo. papa. uvas) Leche (yogurt.9 4.2009.1 TOTAL # % 32 3 8 5 7 3 6 7 71 45.5 9.1 0. pan. cerdo.0 0. col. Encuesta realizada a los estudiantes sobre: hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. pescado) Legumbres (coliflor.

que es nutritiva y fundamental el consumo de la misma por el alto contenido de calcio para los huesos y protección de piezas dentales de los niños que están en crecimiento y desarrollo. uvas) 0. Agosto 2009.0 Leche (yogurt.0 MENOR 11. manteca) 0.0 35.0 20. pescado) 10.9 7. manzanas. arroz.0 40.ESTUDIANTES SEGÚN ALIMENTOS DE CONSUMO 50.1 MAYOR 25.3 150 . pan.0 30.0 45.0 0. res. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. yuca.3% consumen carnes y en menor proporción leche y sus derivados con un 4.0 Legumbres (coliflor. y esto mas se da porque en su mayoría son agricultores y cosechan verde.3 9. que el 45.2% y granos secos con el mismo porcentaje.1% de los estudiantes consume carbohidratos.0 Carnes (pollo.2 9.0 5.0 45.0 0. cerdo.0 Frutas ( naranjas.0 8. Notamos que los niños consumen poca leche. Granos yuca. el 11.9 0.0 15.0 Dulces (caramelos. papa. acelga) 0. queso) 0. RESPUESTAS REEMPLAZO DE DIETA DE LOS DIARIA POR COMIDA ALUNMOS RAPIDA # % A VECES 37 56. col.0 Grasas (frituras. chocolates) Arroz.2 0. observamos en la tabla y grafico # 13. TABLA Nº 14 Distribución de los estudiantes según costumbre de reemplazar la dieta diaria por comidas rápidas. secos verde comestibles Análisis Mediante la observación de los resultados obtenidos.5 4.0 0.0 4.

I. Egresadas de la Carrera de Enfermería.2009. Agosto 2009.4 Análisis De acuerdo con los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 14.5 35. en un 35.SIEMPRE NUNCA TOTAL 18 16 71 8. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. TABLA Nº 15 Distribución de los estudiantes según influencia de amigos en los hábitos alimenticios en los niños y adolescentes.2% hay estudiantes que no reemplaza nunca la dieta diaria por comida rápida y el 8.5% de los mismos reemplaza siempre la dieta diaria. INFLUENCIA DE AMIGOS EN HABITOS ALIMENTICIOS RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 151 .5 A VECES SIEMPRE 52.1 NUNCA 25. GRAFICO Nº 14 ESTUDIANTES SEGÚN COSTRUMBRE DE REEMPLAZAR LA DIETA POR COMIDA RAPIDA 22. encontramos que el 56. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.3% de los alumnos reemplaza a veces los alimentos por comida rápidas.: Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. en especial el desayuno que no come en su casa por una golosina en hora de receso en la escuela. periodo lectivo 2008 .0 F. lo mismo que está mal ya que en las horas de la mañana los niños deben consumir un buen desayuno para la actividad física y mental que realizan en la escuela.2 100.

periodo lectivo 2008 – 2009 GRAFICO # 15 ESTUDIANTES SEGÚN INFLUENCIA DE LOS AMIGOS EN LOS HABITOS ALIMENTICIOS 35. TABLA Nº 16 Distribución de los estudiantes según el motivo por el que las familias exponen a los niños y adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios.2 100.2% de los alumnos nunca se deja influenciar por sus amigos y el 8.4 29.1 25.3 8. siempre se deja influenciar de sus amigos. Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi.3 8. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.5 35. encontramos que el 56. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería.I.3% de los estudiantes se deja influenciar a veces por sus amigos al momento de escoger sus alimentos. MOTIVOS DE LAS FAMILIAS PARA QUE LOS NIÑOS Y ADOLECENTES TENGAN INADECUADOS HABITOS ALIMENTACIOS DESCONOCIMIENTO BAJOS RECURSOS TIEMPO RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # 32 18 21 % 45.6 152 .2 A VECES SIEMPRE 56.5 NUNCA Análisis Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico #15.5% de los mismos. Agosto 2009.A VECES SIEMPRE NUNCA TOTAL 40 6 25 71 56.0 F. el 35.

2009. Egresadas de la Carrera de Enfermería.1 DESCONOCIMIENTO BAJOS RECURSOS TIEMPO 25. periodo lectivo 2008 .6% de los mismos expresan que es por el tiempo que no tienen para la preparación de las comidas y el 25. esto también se debe a que el costo de de la canasta se ha incrementado y de esta manera se disminuye el acceso de las personas a todos los alimentos indispensables para una buena dieta balanceada.6 45. mientras que el 29.TOTAL 71 100.1% de los estudiantes desconoce el motivo por el cual las familias exponen a los niños y adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios. el 45.4 Análisis Al observar los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 16. GRAFICO Nº 16 ESTUDIANTES SEGÚN EL MOTIVO POR EL QUE LAS FAMILIAS EXPONEN A LOS NIÑOS Y ADOLECENTES A INADECUADOS HABITOS ALIMENTICIOS 29. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.0 F. 4% de los alumnos dice que es debido a los bajos recursos económicos. TABLA Nº 17 Distribución de los estudiantes según preferencias al consumir alimentos.I. Agosto 2009. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. PREPARACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMIR RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 153 .: Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi.

4 FRITOS COCINADOS AL VAPOR 42.3 Análisis Mediante los datos obtenidos en la tabla y grafico #17.25% de los estudiantes prefieren consumir alimentos cocinados.4 42.2 18. periodo lectivo 2008 . y le sigue el 39. GRAFICO Nº 17 ESTUDIANTES SEGÚN PREFERENCIAS AL CONSUMIR ALIMENTOS 18. 154 .44% de los mismos prefiere consumir alimentos de preparación fritos debido a que son de más fácil preparación y su sabor agradable. observamos que el 42.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi.2009. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.I.FRITOS COCINADOS ASADOS TOTAL 28 30 13 71 39. Egresadas de la Carrera de Enfermería.31% de los alumnos prefieren consumirlos asados.3 100. y el 18.0 F.3 39.

CONSUMO DE VITAMINAS RESPUESTAS DE LOS 155 .9 AGUA COLA JUGO NATURAL 28. y en esta escuela un buen porcentaje de alumnos lo hace.2 40.TABLA Nº 18 Distribución de los estudiantes según el tipo de bebidas que consumen con mayor frecuencia.2009. y el 2. TABLA Nº 19 Distribución de los estudiantes según consumo de vitaminas. Es muy importante el consumo de agua para nuestro organismo ya que la misma es necesaria para que se desarrollen diferentes procesos indispensables para la vida. Egresadas de la Carrera de Enfermería.8 100.8% de los alumnos prefiere consumir jugos procesados.9 20 20 2 71 28. Agosto 2009. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.9% de los estudiantes prefiere consumir agua.2% de los mismos prefiere consumir cola y en igual porcentaje jugos naturales. El consumo de colas no es apropiado ya que contienen gas además de colorantes. TIPO DE BEBIDAS QUE CONSUME CON MAYOR FRECUENNCIA AGUA COLA JUGO NATURAL JUGOS PROCESADOS TOTAL RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 29 40. Agosto 2009. saborizantes y altos contenidos de azucares que no benefician a la salud.I. periodo lectivo 2008 .2 JUGOS PROCESADOS Análisis Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 18.8 28.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. mientras que el 28.2 28. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.2 2.0 F. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. encontramos que el 40. GRAFICO Nº 18 ESTUDIANTES SEGÚN EL TIPO DE BEBIDAS QUE CONSUMEN CON MAYOR FRECUENCIA 2.

I. periodo lectivo 2008 .8 Análisis A través de los resultados presentados en la tabla y grafico #19.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 156 .2009. mientras que el 28. Si la alimentación diaria es adecuada y proporciona los nutrientes esenciales para el crecimiento adecuado de los niños y se produzcan los cambios corporales de los adolecentes pero si la alimentación no es balanceada se debe incluir vitaminas y suplementos para que complementen la alimentación.17% de los alumnos respondió que no consume ningún tipo de vitaminas solo su alimentación diaria. encontramos que el 71.0 SI NO TOTAL F. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.8% de los estudiantes contesto que si consume vitaminas.8 28. Egresadas de la Carrera de Enfermería.2 100.2 SI NO 71.ALUNMOS # 51 20 71 % 71. GRAFICO Nº 19 ESTUDIANTES SEGUN CONSUMO DE VITAMINAS 28.

Agosto 2009. encontramos que el 56. CONOCIMIENTOS SOBRE EL MAL HABITO ALIMENTICIO Comer comidas no nutritivas Comer alimentos que no benefician a la salud Nada TOTAL RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 40 16 15 71 56.3% de los estudiantes piensan que los malos hábitos alimenticios son por comer comidas no nutritivas.5% de los alumnos contesto que los malos hábitos alimenticios son comer alimentos que no benefician a la salud y el 21. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.2009.1 100. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. mientras que el 22.5 21.0 F. dice que no tienen conocimiento sobre en alimenticio. periodo lectivo 2008 . GRAFICO Nº 20 ESTUDIANTES SEGÚN LOS CONOCIMIENTOS SOBRE EL MAL HABITO ALIMENTICIO 21.TABLA Nº 20 Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre el mal habito alimenticio.3 22.1% de los mismos.I.1 COMER COMIDAS NO NUTRITIVAS COMER ALIMENTOS QUE NO BENEFICIAN A LA SALUD NADA 56. que consiste el mal habito 157 .5 Análisis Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico #20.3 22.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. Egresadas de la Carrera de Enfermería.

TABLA Nº 21 Distribución de los estudiantes según conocimiento de su familia sobre la alimentación, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009. RESPUESTAS CONOCIMIENTOS DE SU DE LOS FAMILIA SOBRE ALUNMOS ALIMENTACION # % PARA VIVIR 38 53,5 PARA CRECER 25 35,2 PARA OBTENER FUERZAS 7 9,9 NO SABE 1 1,4 TOTAL 71 100,0
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO Nº 21
ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTOS DE SU FAMILIA SOBRE ALIMENTACIÓN

9,9

1,4

PARA VIVIR PARA CRECER 53,5

35,2

PARA OBTENER FUERZAS NO SABE

Análisis A través de los resultados obtenidos en la tabla y grafico #21, encontramos que el 53,5% de los estudiantes contesto que sus familias piensan que la alimentación es solo para vivir, mientras que el 35,2% de los mismos respondió que sus familias piensas que es la alimentación es para crecer y el 1,4% de los alumnos dijo que sus familias no sabe para qué sirve la alimentación diaria.

158

TABLA Nº 22 Distribución de los estudiantes según elementos desagradables encontrados en la comida del bar, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009. ELEMENTOS DESAGRADABLES ENCONTRADOS EN LA COMIDA DEL BAR MOSCAS CUCARACHAS CABELLOS NADA TOTAL RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # 10 5 26 30 71 % 14,1 7,0 36,6 42,3 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO Nº 22
ESTUDIANTES SEGUN ELEMENTOS DESAGRADABLES ENCONTRADOS EN LA COMIDA DEL BAR 42,3
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 MOSCAS CUCARACHAS CABELLOS NADA

36,6

14,1 7,0

Análisis Mediante datos obtenidos en la tabla y grafico # 22, encontramos que el 42,3% de los estudiantes no ha encontrado nada desagradable en los alimentos que se preparan en el bar, mientras que el 36,6% de los mismos respondió que a encontrado cabellos y el 7,0% de los alumnos que han encontrado cucarachas o partes de ellas en los alimentos preparados en el bar de la escuela, lo cual nos demuestra que el personal del bar debe tener normas de higiene para preparar los alimentos además de un espacio adecuado.

TABLA Nº 23 Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre enfermedades que se adquieren por ingerir alimentos contaminados, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009.

159

ENFERMEDADES QUE SE ADQUIEREN POR INGERIR ALIMENTOS CONTAMI NADOS Tifoidea Vomito Parasitosis Diarrea TOTAL

RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # 15 40 8 8 71 % 21,1 56,3 11,3 11,3 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO Nº 23
ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTOS SOBRE ENFERMEDADES QUE SE ADQUIEREN POR INGERIR ALIMENTOS CONTAMINADOS 11,3 11,3 Tifoidea 21,1 Vomito Parasitosis Diarrea 56,3

Análisis A través de los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 23, encontramos que el 56,3% de los estudiantes contestaron que se enfermarían de vomito, mientras que el 21,1% de los mismos contesto que les daría tifoidea y el 11,3% de los estudiantes contestaron que se enfermaron de parasitosis y con de igual porcentaje diarrea. Aquí nos damos cuenta que a los alumnos des de muy pequeños los padres les dan la educan que por comer alimentos contaminados les da más vomito, por esto a los estudiantes le no prestan atención en los alimentos que consumen. TABLA Nº 24 Distribución de los estudiantes según conocimientos de costos de los productos que venden en el bar, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009. COSTOS DE LOS PRODUCTOS DEL BAR Baratos RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # 28 % 39,4 160

9% de los alumnos contestaron que los precios del bar son justos.2009 GRAFICO Nº 24 ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTOS DE COSTOS DE LOS PRODUCTOS QUE VENDEN EN EL BAR 39.5% de los estudiantes dicen que son caros.1 100.1 Baratos Caros Precio justo 15.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. En esto nos damos cuenta que los precios de los alimentos. periodo lectivo 2008 .0 F.I. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. TABLA Nº 2 5 Distribución de los estudiantes según lavado de las manos para evitar enfermedades.4% de los mismos contestaron que son baratos y el 15. porque son pequeñas golosinas que no tienen un alto precio. Egresadas de la Carrera de Enfermería. es a precios cómodos. escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. ASEO DE LAS MANOS RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS 161 .5 Análisis Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 24.Caros Precio justo TOTAL 11 32 71 15. Agosto 2009.5 45.4 45. dulces y comida chatarra que expenden el bar. encontramos que el 45. mientras que el 39.

8% de los estudiantes dijo que solo una vez al día se lava las manos. ayuda al crecimiento y desarrollo del niño y adolescente.9 comida solo cuando se 14.5 2.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi.I. Escuela “Antonio Ante”.8 100.5% de los mismos respondió después de ir al baño y el 2.. recinto El Deseo.Antes de cada comida Solo cuando se ensucian Una vez al día Después de ir al baño Después de comer Antes y después de cada actividad TOTAL # 30 6 2 16 10 7 71 % 42.0 F.8 8. 4.1 ensucian una vez al día 42.26 Distribución de familias según consumo de alimentos preparados en casa.4 2.3 8. periodo lectivo 2008 .1 9. GRAFICO Nº 25 ESTUDIANTES SEGÚN EL LAVADO DE MANOS PARA EVITAR ENFERMEDADES Antes de cada 9.2 Resultados de encuestas para padres TABLA Nº. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López.3% de los estudiantes contesto que se lava las manos antes de cada comida. el 22.5 14.2009. Egresadas de la Carrera de Enfermería.3 Después de ir al baño 22. Esto es por falta de educación de los padres y profesores a los alumnos que no les enseñas la adecuada manera de limpieza de las manos para evitar enfermedades. cantón Yaguachi Agosto 2009.8 22. encontramos que el 42.4 después de comer antes y después de cada actividad Análisis Al observar los resultados obtenidos en la tabla y grafico #25. 162 .

-27 Distribución de las familias según tipo de consumo y preparación de alimentos. cantón Yaguachi Agosto 2009.8 7. y que el 4. Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO Nº 26 100 80 60 40 20 0 92. Escuela “Antonio Ante”.4 SI 2.8 En la calle ALIMENTOS PARA SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO Análisis Según los resultados presentados en la tabla y grafico # 26.2 TOTAL CONSUMO DE ALIMENTOS PREPARADOS TOTAL En la casa En la calle 0 8 8 4. encontramos que el 92. dicen que no son buenos para su crecimiento y desarrollo por que no saben como los preparan.8 2.4 # 167 5 SI % 92.8 En la casa 0. 163 . Universidad Estatal De Milagro.8 # 167 13 % 92. TABLA Nº. recinto El Deseo. Egresadas de la carrera de enfermería. y María Salinas López.4% de las familia consume sus alimentos en la calle considerando que estos no le ayudan al crecimiento y desarrollo del niño y joven. Elaborado por Carolina Leal Alvarado.4 172 95.0 padres TOTAL FI: Entrevista a de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.TIPO DE CONSUMO Fritos PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Al cocinados Asados Otros Vapor AYUDA PARA EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL NIÑO Y JOVEN NO # % 0.8% de las familias prefieren preparar sus alimentos en la casa porque consideran que les brindan un mejor crecimiento y desarrollo a sus hijos. además respondieron que están ocupados en otras labores y que no tienen el tiempo necesario para prepararles sus alimentos.0 NO 4.0 4.6 180 100.

164 . consumiendo en mayor cantidad las legumbres con un 15.6 0.0 0. ya que esta mas basada en alimentos con un alto valor en grasas. mientras que el 34.0 0.2 0.4% de las demás familias ingieren alimentos cocinados. encontramos que el 38.7 0.7% en menor porcentaje.2 0.0 # 56 37 28 59 % 32. De esta manera nos damos cuenta que las familias no brindan a sus hijos una adecuada alimentación balanceada.8 6.0 27 1 11 6.1 15.0 0 0 0 al vapor Otros PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Análisis En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 27.0 1.1 7.9 62 14 7.8 34.0 2.0 15.0 0. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO Nº 27 FAMILIAS SEGÚN TIPO DE CONSUMO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS 25 21.0 0.1 0 0 3 0.2 0 1.0 0.7 2.0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Universidad Estatal De Milagro.7 14 70 38.6 32.# % # % 11.4 15.9% de las familias encuestadas consumen mas alimentos de preparación frita y de los cuales ingieren frecuentemente carnes en un 21. y María Salinas López.8 Carbohidratos 27 15.8 180 100.0 15.2 19.1 0.6 7.9 # 0 0 27 0 27 % 0.4 # % # 0 4 0 3 7 % 0.2 1.0 00 Fritos cocinados asados 15 Legumbres Frutas Carnes 2.0% y en un menor porcentaje de las familias come alimentos preparados al vapor con un 3.7 3.0 20 Legumbres Frutas Carnes TOTAL 4 0 2. Egresadas de la carrera de enfermería.7 20 15 10 5 Carbohidratos 15 15 11.0 1.7 39 21.9%.

0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.6 2.6 10.28 Distribución de las familias según alimentos chatarra que consume y frecuencia de reemplazo de las comidas. Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.TABLA Nº.0 0.9 77 42.7 0.7 # 72 3 44 20 2 39 37 20.4 0. Elaborado por Carolina Leal Alvarado.9 4.9%.7 00 Análisis En relación a los datos obtenidos en la tabla y grafico # 28. seguido de las familias que nunca reemplazan los alimentos con un 42.4 5 1. encontramos que el 43. que reemplazan las comidas. Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO Nº 28 FAMILIAS SEGÚN ALIMENTOS CHATARRA QUE CONSUME Y EL REEMPLAZO DE ESTOS POR LA COMIDA 25 20 15 10 5 0 20.9 1.2 6.0 6.1 21.6 Siempre # 7 0 9 3 1 5 % 3.8 180 100. REEMPLAZO DE LA COMIDAS ALIMENTOS CHATARRA Papas fritas Hot dogs Tortillas Empanadas Hamburguesas Chifles TOTAL A veces # 3 16 8 1 % 1. Con estos resultados nos damos cuenta que las familias no les dan a sus hijos buenos hábitos alimenticios a seguir. y que de estas familias.. Egresadas de la carrera de enfermería.9 5 4. Universidad Estatal De Milagro.7 24.8 0 REEMPLAZO DE LA COMIDAS A VECES REEMPLAZO DE LA COMIDAS SIEMPRE REEMPLAZO DE LA COMIDAS NUNCA 3.8%.6 8.0 5. mientra que las que siempre remplazan las comidas con una minoría de 13. generalmente lo hacen por las papas fritas con un 15.6 19 10.7 8.2 78 43.9 0. p Ha ana da m s bu rg ue sa s Ch ifl es Pa pa sf Ho t Em To r gs til la s rit as do 165 .7 2.6 Total % 40.6%.0 5.8 Nunca # 0 9 0 12 % 0.6 12. y María Salinas López.6 28 15.3 25 13.3% de las familias reemplaza a veces las comidas nutritivas por los alimentos chatarras.7 0.0 1.0 1.7 22 12.6 15.1 1.4 11.

3 100.0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Egresadas de la carrera de enfermería. 166 . Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO Nº 29 FAMILIAS SEGÚN INFLUENCIA DE LOS AMIGOS EN HABITOS ALIMENTICIOS 48. mientras que en el 48.29 Distribución de las familias según influencias de los amigos en los hábitos alimenticios de los niños y jóvenes.3 A veces 51. sus hijos no seguirán una adecuada manera de alimentación en su adultez.. encontramos que el 51.7 Nunca Análisis En cuanto a los datos obtenidos en la tabla y grafico # 29. Universidad Estatal De Milagro. que se dejan a veces influir en los hábitos alimenticios por sus amigos. INFLUENCIA DE LOS AMIGOS EN HABITOS ALIMENTICIOS A veces Nunca TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # 93 87 180 % 51.7 48. Los padres son ejemplo a seguir de sus hijos pero con estos inadecuados hábitos alimenticios.3% de loa familias respondió que nunca se deja influir en las comidas que consumen por los amigos. y María Salinas López. Elaborado por Carolina Leal Alvarado.7% de las familias contesto. Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.TABLA Nº.

Egresadas de la carrera de enfermería. mientras que el 32.1%. INADECUADOS HABITOS ALIMENTICIOS Desconocimiento Bajos recursos Por tiempo TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # 59 74 47 180 % 32. y María Salinas López.1% de las familias contesto que los inadecuados hábitos alimenticios se deben a los bajos recursos de las familias. Universidad Estatal De Milagro.1 100. encontramos que el 41..8 Bajos recursos Por tiempo 41.TABLA Nº.8% de las familias encuestadas respondió que es por el desconocimiento de los padres. Elaborado por Carolina Leal Alvarado.1 Análisis En cuanto a los datos presentados en la tabla y grafico # 30. y en una minoría de los mismos. Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.8 41. Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO Nº 30 FAMILIAS DE ACUERDO A LOS INADECUADOS HABITOS ALIMENTICIOS 26.1 Desconocimiento 32.1 26. Con todo esto nos damos cuenta que los padres de una o de otra forma no brindan a sus hijos una alimentación adecuada para su crecimiento y desarrollo 167 .0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. contestaron que es por el poco tiempo que tienen para la preparación de los alimentos con un 26.30 Distribución de las familias de acuerdo a los inadecuados hábitos alimenticios.

TABLA Nº. encontramos que el 26. 168 . YUCA. yuca.0% de las familias prefiere preparar frituras.0 LEGUMBRES GRANOS 23. Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO Nº 31 FAMILIAS SEGÚN PREFERENCIA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS FRITURAS 26. reflejando así que estas familias consumen alimentos en un alto contenido en calorías. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. esto también se debe al lugar donde viven.0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Universidad Estatal De Milagro. ARROZ) Análisis En relación los resultados presentados en la tabla y grafico # 31.3 25..3 26.31 Distribución de las familias según preferencia de preparación de alimentos.7% de las familias tiene preferencia para preparar carbohidratos y el 25. arroz) TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # 45 45 42 48 180 % 25.7 100.7 25.0 25.3%.0 CARBOHIDRATOS (VERDE. y que en menor proporción prefieren los padres preparar granos con un 23. Egresadas de la carrera de enfermería. y María Salinas López. y de igual porcentaje legumbres.0 23. PREFERENCIA PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Frituras Legumbres Granos Carbohidratos (verde.

169 .TABLA Nº.9 nunca # 12 36 48 % 6.0 0. y de estos el 26.6 44.2 6. no todas ellas los consumen.0 Aves de corral Mamíferos Siempre A veces Consumo nunca Análisis En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 32 encontramos el 38.0 20. Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.9% de las familias contesto.0 15.0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería. Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO Nº 32 FAMILIAS SEGÚN ANIMALES DOMESTICOS COMESTIBLES QUE CRIA Y LA FRECUENCIA QUE LOS CONSUME 30.2 12.. pero a pesar de criarlos.7% son la familias que nunca crían animales comestibles ni los consumen.7 20. que a veces crían animales comestibles y los consumen.2 34.0 10. Universidad Estatal De Milagro.2 12. Elaborado por Carolina Leal Alvarado.2% también fueron aves de corral y en un 26.4 A veces # 48 22 70 % 26.0 26.32 Distribución de las familias según animales domésticos comestibles que cría y la frecuencia que los consume.7 22.2 38. siguiéndole las familias que siempre crían animales comestibles en un 34.7% fueron aves de corral.7 20.2 12.7 # 100 80 180 TOTAL % 55.0 26. Consumo Animales domésticos comestibles Aves de corral Mamíferos TOTAL Siempre # 40 22 62 % 22. Aquí nos damos cuenta que estas familias por ser del campo tienden a criar sus animales para su consumo.4 100.4% y de estos el 22.0 5.7 12.0 25.

Mostrándonos un importante problema en la alimentación en la que se ve afectado el estudiante.67% de las familias contestaron que no. Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO Nº 33 FAMILIAS SEGÚN PROBLEMAS ECONOMICOS QUE INCIDEN PARA QUE EL NIÑO CONSUMA COMIDA CHATARRA 46. PROBLEMAS ECONOMICOS INCIDEN EN QUE COMAN COMIDA CHATARRA SI NO TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # 96 84 180 % 53.0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Universidad Estatal De Milagro.3 46.7 53. mientras que el 46.33 Distribución de las familias según problemas económicos que inciden para que el niño consuma comida chatarra. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería.7 100..TABLA Nº. 170 . el 53.3 SI NO Análisis Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 33. Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.33% de las familias contesto que si inciden los problemas económicos para que el niño coma comida chatarra.

TABLA Nº.- 34 Distribución de las familias según conocimiento del uso de ropa adecuada del personal que trabaja en el bar en la preparación y venta de los alimentos, Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. ROPA ADECUADA PARA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Mandil Nada TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # % 43 137 180 23,9 76,1 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería, Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009

GRAFICO Nº 34
FAMILIAS SEGÚN CONOCIMIENTOS DE USO DE ROPA ADECUADA DEL PERSONAL QUE TRABAJA EN EL BAR EN LA PREPARACIÓN Y VENTA DE LOS ALIMENTOS 23,9 Mandil

Nada

76,1

Análisis En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico #34, encontramos que el 76,1% de los padres contestaron que el personal del bar no utilizan ninguna ropa adecuada en la preparación y venta de los alimentos, y que el 23.9% de las familias respondieron que solo utilizan un mandil, de esta manera nos damos cuenta que estas personas no les brindan una adecuada atención en la preparación de los alimentación para los estudiantes.

171

TABLA Nº.- 35 Distribución de las familias según sus opiniones en cuanto a que los alimentos del bar estén a la intemperie, Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. OPINIONES DE LA FAMILIA POR EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS A LA INTERPERIE Falta de recipientes adecuados Mala higiene Escaso control de las autoridades Poco espacio TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # 51 30 64 35 180 % 28,3 16,7 35,6 19,4 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería, Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009

GRAFICO Nº 35
FAMILIAS SEGÚN SUS OPCIONES EN CUANTO A QUE LOS ALIMENTOS DEL BAR ESTEN A LA INTEMPERIE Falta de recipientes adecuados 19,6 28,3 Mala higiene Escaso control de las autoridades 37,6 16,7 Poco espacio

Análisis Según los resultados presentados en la tabla y grafico #35, encontramos que el 35.6% de las familias contesto que es por la falta de control de las autoridades, mientras que el 28.3% de los padres respondió es por falta de recipientes adecuados, y en una minoría el 16,7% de las familias contestaron que es por la mala higiene de las personas que trabajan en el bar. Aquí nos damos cuenta esto es un perjudicial para el estudiante y que debería haber un control adecuado en los alimentos que se expenden en el bar, ya que los alumnos consumen estos alimentos que pueden ser perjudiciales paras su salud. TABLA Nº.- 36 Distribución de las familias según conocimiento de la frecuencia que se lavan las manos las personas que laboran en el bar, Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. VECES QUE SE LAVAN LAS MANOS EL PERSONAL QUE RESPUESTAS DE LOS PADRES 172

LABORA EN EL BAR Una vez Antes de servir los alimentos No ha visto Después de servir TOTAL

# 16 25 134 5 180

% 8,9 13,9 74,4 2,8 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería, Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009

GRAFICO Nº 36
FAMILIAS SEGÚN COCOCIMIENTO DE LA FRECUENCIA QUE SE LAVAN LAS MANOS LAS PERSONAS QUE LABORAN EN EL BAR

2,8

8,9 13,9

Una vez Antes de servir los alimentos No ha visto

74,4

Después de servir

Análisis Referente a los datos obtenidos en la tabla y grafico #36, encontramos que el 74,4% de las familias no ha visto que se laven las manos las personas que trabajan en el bar, mientras que el 13,9% de las familias dice que los ha visto antes de servir los alimentos y el 8,9% de los mismos contesto que se lavan las manos solo una vez. Nos damos cuenta, que las personas que trabajan, talvez por desconocimiento no cumplen las medidas de higiene personal adecuada para conservar la salud de los estudiantes.

173

y el 6.2 42. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería.7 15 8.TABLA Nº. encontramos que el 42.8 8. mientras que el 22.0 12 6. Pudiendo observar de esta manera que las personas que laboran en el bar no cumplen con los requisitos adecuados para expender alimentos.7 20 Análisis Referente a los datos presentados en la tabla y grafico #37. Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO Nº 37 FAMILIAS SEGUN CONOCIMIENTOSDE LOS RECURSOS MATERIALES QUE TIENEN EN EL BAR PARA MANTENER ASEADO EL AREA Escoba Trapos de limpieza Tachos de basura fundas para la basura Ninguno 22.0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.37 Distribución de las familias según conocimiento de los recursos materiales que tienen en el bar para mantener aseado el área de trabajo..2 180 100. Universidad Estatal De Milagro. ya que no llevan una limpieza adecuada del área donde trabajan.3 40 22. Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009 RECURSOS MATERIALES Escoba Trapos de limpieza Tachos de basura fundas para la basura Ninguno TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # % 77 42.8% de las familias contesto que tienen solo una escoba.3 6.2% de los padres encuestados respondió que no usan nada.8 36 20.7% de los mismos dice que tienen tachos de basura. 174 .

4.2.1. Resultados de encuestas al personal del bar

TABLA Nº.- 38 Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimiento si el mal hábito alimenticio ocasiona daños en su salud Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. RESPUESTAS DE CONOCEN SI EL MAL LAS PERSONAS QUE HABITO ALIMENTICIO TRABAJAN EN EL BAR OCASIONA DAÑOS EN SU SALUD # % SI NO TOTAL 2 2 4 50,0 50,0 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería, Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009

TABLA Nº.- 38
CONOCIMIENTO SI EL MAL HABITO ALIMENTICIO OCASIONA DAÑOS EN SU SALUD

SI

50,0

50,0

NO

Análisis Según los resultados en la tabla y grafico # 38 encontramos que el 50,0% de las personas que trabajan en el bar respondió que si, y el otro 50.0% respondió que no conocen que el mal habito alimenticio ocasiona daños en su salud. Con esto nos damos cuenta que de estas persona no tienen la educación nutricional adecuada para una alimentación sana.

175

TABLA Nº.- 39 Distribución de las personas que trabajan en el bar según tipo de consumo y preparación de alimentos Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS TIPO DE CONSUMO Fritos # Carbohidratos Legumbres Carnes TOTAL 1 0 2 3 % 25,0 0,0 50.0 75.0 cocinados # 0 1 0 1 % 0,0 25,0 0,0 25,0 # 1 1 2 4 TOTAL % 25,0 25,0 50,0 100

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería, Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009

TABLA Nº.- 39
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN TIPO DE CONSUMO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
60

50,0
50 40 30 20 10

Fritos 25,0 25,0 cocinados 0,0 0,0 Legumbres 0,0 Carnes

0

Carbohidratos

Análisis En relación a los datos obtenidos en la tabla y grafico #39, encontramos que el 75,0% de las personas que laboran en el bar consume más alimentos fritos y de ellos el 50,0% tiene preferencia al consumir carnes y en un 25% de las personas que trabajan en el bar consume más carbohidratos fritos y legumbres cocinadas. Por estos resultados es que la preparación de alimentos de estas personas en el bar, esta orienta mas a ingerir alimentos fritos, por que su dieta diaria esta basada en alimentos con un alto valor en grasas.

176

TABLA Nº.- 40 Distribución de las personas que trabajan en el bar según preferencia y forma de preparar los alimentos, Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. FORMA DE PREPARAR PREFERENCIA Condimentadas Poca sal Total PARA PREPARAR # % # % # % Frituras Legumbres Granos TOTAL 2 0 1 3 50,0 0,0 25,0 75,0 0 1 0 1 0,0 0,0 2 1 50,0 25,0 25,0 25,0 1

25,0 4 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería, Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009

TABLA Nº.- 40
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN PREFERENCIA Y FORMA DE PREPARAR SUS ALIMENTOS 50,0
50,0 40,0 30,0 20,0 10,0

25,0

25,0

FORMA DE PREPARAR CONDIMENTADAS FORMA DE PREPARAR POCA SAL 0,0

0,0
0,0

0,0 Legumbres

Frituras

Granos

Análisis En cuanto a los resultados obtenidos en la tabla y grafico #40, encontramos que el 75,0% de las persona que laboran en el bar prefiere preparar las alimentos condimentado, y que de estos el 50% ,consume mas frituras condimentas, y el 25,0% de las personas que trabajan en el bar pero que prefieren preparan granos condimentados con legumbres, y con poco sal. Aquí nos damos cuenta que los alimentos de estas personas no tienen un alto valor nutritivo, y que por esta razón a los estudiantes no les brindan unos alimentos adecuados para su crecimiento.

177

Elaborado por Carolina Leal Alvarado. ellos las expenden por tener algo mas de dinero con que subsistir. Las personas que laboran en el bar a pesar de conocer ciertas enfermedades que les podría causar a los estudiantes estos alimentos chatarras. Año Lectivo 2008-2009 TABLA Nº. RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # Enfermedades del corazón Obesidad Diabetes TOTAL 1 2 1 4 % 25. y María Salinas López. Universidad Estatal De Milagro.0 25.41 PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CONOCIMIENTOS EN QUE AFECTA LA SALUD DEL ESTUDIANTE EL EXCESO DE FRITURAS 25.TABLA Nº.0 25.0% de las mismas personas contesto que les podría dar diabetes y enfermedades del corazón. 178 .0 EXESO DE FRITURAS AFECTA FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.0 Análisis En relación a los resultados en la tabla y grafico # 41. Egresadas de la carrera de enfermería.0 50.0% de las personas que trabajan en el bar nos contesto que el exceso de frituras les podría causar obesidad. Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.0 100..41 Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimientos..0 Enfermedades del corazón Obesidad Diabetes 50. encontramos que el 50. mientras que el 25. de cómo afecta la salud del estudiante el exceso de frituras.

TABLA Nº. RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # % 3 75.42 PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CLASE DE AGUA QUE UTILIZAN EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS 25. Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Año Lectivo 2008-2009 GRAFICO Nº. y María Salinas López.0% con agua hervida. encontramos que el 75.0% de las personas que trabajan en el bar contesto que prepara los alimentos con agua de pozo.0 4 100. 179 .0 AGUA DE POZO AGUA HERVIDA 75. Egresadas de la carrera de enfermería. esto se debe. Elaborado por Carolina Leal Alvarado.0 CLASE DE AGUA AGUA DE POZO AGUA HERVIDA TOTAL FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.0 Análisis En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 42. y el 25..0 1 25..42 Distribución de las personas que trabajan en el bar según clase de agua que utilizan en la preparación de alimentos. a que en el recinto donde viven existen pozos profundos de donde extraen el agua y esas son las mismas que la que utilizan para la preparación de alimentos. Universidad Estatal De Milagro.

43 PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN MEDIDAS HIGIENICAS QUE UTILIZAN EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS 25. RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # LAVADOS LOS ALIMENTOS LIMPIEZA DEL AREA DONDE PREPARAN LOS ALIMENTOS A VECES TOTAL 1 2 1 4 % 25. esto es por la falta de educación de estas personas. Aquí se ve reflejado el modo de preservar los alimentos de estas personas.0 25.0 100.. Egresadas de la carrera de enfermería. Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009..TABLA Nº.0 Análisis. Elaborado por Carolina Leal Alvarado.0% de las personas que trabajan en el bar contesto.0 25. Universidad Estatal De Milagro. que solo realizan la limpieza del área donde preparan los alimentos y el 25. encontramos que el 50.-43 Distribución de las personas que trabajan en el bar según medidas de higiene que utilizan para la preparación de los alimentos.0 LAVADOS LOS ALIMENTOS LIMPIEZA DEL AREA DONDE PREPARAN LOS ALIMENTOS A VECES 50. Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. 180 .44 Distribución de las personas que trabajan en el bar según causas por la que los alimentos se encuentren a la intemperie.0% de las mismas personas respondió que realiza el lavado de sus manos y con el mismo porcentaje que a veces realizan ciertas medidas de higiene de la ya expuestas. y la limpieza que tienen con ellos. y María Salinas López. Año Lectivo 2008-2009 TABLA Nº.0 50. TABLA Nº.0 MEDIDAS DE HIGIENE FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 43.

Elaborado por Carolina Leal Alvarado.CAUSA DE QUE LOS ALIMENTOS SE ENCUENTREN A LA INTEMPERIE FALTA DE RECIPIEMTES ADECUADOS ESCASO CONTROL DE LAS AUTORIDADES POCO ESPACIO TOTAL RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # 1 2 1 4 % 25.0 50. que es por falta de recipiente adecuado.0% de las mismas personas contesto. encontramos que el 50. mientras que el 25. Año Lectivo 2008-2009 TABLA Nº. Aquí vemos reflejado que los alimentos están a la intemperie que las autoridades no llevan un control en la buena alimentación de los estudiantes y que también por descuido o falta de interés de las personas que laboran el bar los alimentos se encuentran de esta manera. Universidad Estatal De Milagro..0 FALTA DE RECIPIEMTES ADECUADOS ESCASO CONTROL DE LAS AUTORIDADES POCO ESPACIO 50.0 100.0 Análisis En cuanto a los resultados presentados en la tabla y grafico # 44.0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.0 25.0% de estas personas que trabajan en el bar contesto. que es por el escaso control de las autoridades.0 25. Egresadas de la carrera de enfermería. y en el mismo porcentaje por poco espacio.44 PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CAUSA DE QUE LOS ALIMENTOS SE ENCUENTREN A LA INTEMPERIE 25. 181 . y María Salinas López.

0% de las personas que trabaja en el bar contesto.0 ENFERMEDADES QUE SE ADQUIEREN FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.0 100.-46 Distribución de las personas que trabajan en el bar según forma de proteger los alimentos después de su cocción. Año Lectivo 2008-2009 TABLA Nº.TABLA Nº.45 Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimientos de que enfermedad se adquiere por consumir alimentos contaminados. Elaborado por Carolina Leal Alvarado.0 DIARREA Análisis En cuanto a los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 45. y que sus conocimientos son escasos acerca de las diferentes enfermedades que ocasiona por consumir alimentos contaminados. Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.0 50. Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.0 50. Egresadas de la carrera de enfermería. 182 . TABLA Nº. Universidad Estatal De Milagro. y con el mismo porcentaje salio que parasitosis. RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # PARASITOSIS DIARREA TOTAL 2 2 4 % 50. que consumiendo comida contaminada les podría causar vomito.. y María Salinas López. Aquí observamos que estas personas no tienen la educación sobre hábitos de higiene adecuada.. encontramos que el 50.45 PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CONOCIMIENTOS DE QUE ENFERMEDADES SE ADQUIEREN POR CONSUMIR COMIDA CONTAMINADA PARASITOSIS 50.

0 TOTAL 4 100.0 LOS DEJAN A LA INTEMPERIE LOS CUBREN CON PLASTICOS O TAPAS 50. Aquí observamos que si los dejan a la intemperie.RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN FORMA DE DEJAR LOS ALIMENTOS EN EL BAR # % LOS TAPAN 1 25.. TABLA Nº.0 25. encontramos que el 50. Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009..46 PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN FORMA DE PROTEGER LOS ALIMENTOS DESPUES DE SU COCCIÓN LOS TAPAN 25. COMO SE ENCUENTRAN LOS ALIMENTOS RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # % 183 . Año Lectivo 2008-2009 TABLA Nº.0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. esto se debe a la falta de conocimiento de cómo tener los alimentos de los que trabajan en el bar.0 LOS CUBREN CON PLASTICOS O TAPAS 1 25.0% de las personas que trabajan en el bar respondió.0% de las mismas personas respondió que los tapan y con el mismo porcentaje los cubren con plásticos o tapas. mientras que el 25.0 Análisis Según los resultados presentados en la tabla y grafico # 46.0 LOS DEJAN A LA INTEMPERIE 2 50.47 Distribución de las personas que trabajan en el bar según como conservan los alimentos del bar. Egresadas de la carrera de enfermería. que los alimentos luego de su cocción los dejan a la intemperie. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. Universidad Estatal De Milagro. y María Salinas López.

En relación a los datos presentados en la tabla y grafico #47. que son procesados y el 25. Universidad Estatal De Milagro. Egresadas de la carrera de enfermería.0 25. que son guardados y con el mismo porcentaje que son alimentos frescos.0% de las mismas personas contesto.0 PROCESADOS Análisis. y que son guardadas por que decían que no se dañaban.. Año Lectivo 2008-2009 TABLA Nº.0 100.0 FRESCOS GUARDADOS 50. 184 .47 PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN COMO CONSERVAN LOS ALIMENTOS 25.0 25.0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009. y María Salinas López.0% de las personas que trabajan en el bar respondió. esto es por que son comidas que ya vienen preparada y lista para ser consumida como los cachitos o chupetes.0 50.FRESCOS GUARDADOS PROCESADOS TOTAL 1 1 2 4 25. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. encontramos que el 50.

4 CONCLUSIONES 185 . se puede seguir orientado con la enseñanza de una alimentación equilibrada.. que saben sobre la importancia de la alimentación de los niños y adolescentes.4. cantón Yaguachi y haber empleado todos los parámetros escogido. siendo esta la etapa donde mas influye la alimentación de manera radical en su crecimiento físico y su desarrollo intelectual. recinto “El Deseo”. y que precisa de mucho amor y tiempo para que hijos aprendan y practiquen los hábitos alimentarios saludables. comprendidos entre las edades de 3 a 16 años. Existiendo un porcentaje de padres. recinto “El Deseo”. que existe una población de niños y adolescentes de ambos sexos. podemos observar. 4. como también por los procesos de maduración aumento de peso y talla de niños y adolescentes. sana y sencilla. llegando a afectar su crecimiento y desarrollo. como están en crecimiento no lo practican.3 DISCUSIÓN Y ANALISIS Después de realizada la investigación sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en niños y adolescentes de la escuela “Antonio Ante”. que empieza en casa. podemos realizar un análisis para comprobar la problemática real. Los programas educativos son de gran importancia para los estudiantes ya que esto evitaría retardo en el crecimiento y desarrollo del niño y adolescentes y fomentara crear buenos hábitos alimenticios. y requieren mayor Por esto. ya que los chicos. los padres deben actuar de manera cantidad de energía y nutrientes. responsable a la hora de crear hábitos y costumbres alimenticias en sus hijos. En la escuela “Antonio Ante”.

dulces . unos con demasiado peso para su edad y otros con bajo peso. “Antonio Ante”. las personas que expenden estos productos consideran bueno el servicio que prestan a la escuela debido a que no tienen la educación adecuada y el control de las autoridades para expender este tipo de alimentos además de la falta de medidas de higiene para la preparación de las comidas y que no cuentan con la infraestructura adecuada para la preparación y venta de los alimentos adolescentes de dicha escuela. debido a que desde muy pequeños los padres no les enseñado adecuados hábitos alimenticios y aunque su lugar de residencia es el campo en donde crían animales domésticos comestibles frutas. tenemos que:  la mayoría niños de sexo femenino de 6 a 8 años y la minoría de ambos sexo de 12 a 14 años de edad. desconocimiento y falta de tiempo para la preparación de la alimentación que consumen los estudiantes además que la preferencia de los niños por el consumo de alimentos fritos. cantón Yaguachi.  Los niños y adolescentes que asisten a esta escuela se sirven en su gran mayoría las comidas que se expenden en el bar prefiriendo el consumo de dulces y comidas chatarra. observamos que los estudiantes tienen un peso y talla adecuado para su edad. plátano y yuca son consumidos de una manera inadecuada además de que estos niños y que consumen los niños y adolescentes crecen con las mismas costumbres y hábitos alimenticios de los padres. bebidas procesadas y gaseosas es notoria. pero que en su mayoría encontramos excepciones de alumnos con pesos inadecuados. recinto “El Deseo”. notando que gran parte de las niñas han tenido cambios corporales. 186 . de esta manera podemos analizar que estos niños y adolescentes tienen unos hábitos alimenticios inadecuados.En relación a los datos obtenidos de las encuestas realizadas a estudiantes de 10 a 16 años y a alumnos pesados y medidos de todos los grados del la escuela. los mismos que se ven reflejados en el estado nutricional de los estudiantes.  Los padres brindan a sus hijos una alimentación rica en carbohidratos y comidas de alto contenido graso bebido a su fácil preparación.

2 Crecimiento y desarrollo del niño y adolescente ya que es en esta etapa cuando se dan los cambios corporales físicos y mentales que serán para el resto de su vida y necesitaran de una alimentación balanceada para desarrollarse de una manera adecuada 1.1 Hábitos Alimenticios. su precio es barato. Introducción en el organismo de las sustancias llamadas alimentos que crean la energía necesaria para el desarrollo de las funciones vitales las mismas que son necesarias para la formación y la reparación de los tejidos. que abarque contenidos sobre: 1. También 187 . 1.5 RECOMENDACIONES En base a las conclusiones obtenidas del estudio realizado podemos plantear las siguientes recomendaciones: 1. para poder incrementar a las familias conocimientos sobre alimentación adecuada y esta manera poder incentivar la preparación alimentos sanos. células y el equilibrio funcional del organismo es por eso la importancia de el consumo de una dieta equilibrada. 4.3 Dieta equilibrada. y se pude conseguir fácilmente en cualquier tienda lo que la hace que la accesible para los niños y adolescentes. Diseño del programa educativo de consejería para. para que de esta manera los padres y estudiantes aprendan en que se basa la alimentación adecuada a las necesidades corporales con fundamentos científicos y tomen referencia de estos en su dieta diaria. El tipo de alimentos que mas consumen los estudiantes según las entrevistas realizadas a los alumnos es incompleto para una dieta balanceada impidiéndoles tener un crecimiento y desarrollo saludable para el niño y adolescente lo cual les puede ocasionar bajo rendimiento escolar lo podemos notar en que la mayoría no realizan solos sus tareas y alteraciones en su salud.5 Comida chatarra. 1. Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboración y conservación. 1.4 Alimentación.

188 . son métodos educativos que se pueden emplear en la escuela para fomentar los hábitos alimenticios adecuados en los padres y estudiantes como: realizar talleres educativos sobre diversos temas relacionados con el fomento de hábitos alimenticios saludables.6Alternativas educativas. 1. además de la utilización de vestimenta adecuada para la preparación de los mismos.es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores pero es muy perjudicial para los niños y adolescentes debido a que carece de nutrientes necesario para el crecimiento y desarrollo de los mismos y ocasiona gran perjuicio si se consume regularmente o se reemplaza la dieta diaria por los mismos. 2 Educar al personal que labora en el bar de la escuela para que esta manera se vendan alimentos saludables y preparados higiénicamente en el bar escolar.

TUTORA: Benilda Menéndez Noboa Mg. ESTUDIANTES DE LA ESCUELA “ANTONIO ANTE” DEL RECINTO EL DESEO DE YAGUACHI.CAPITULO V 5. Docente de Investigación Científica 29 julio Milagro 2008 – 2009 189 . JULIO 2009 AUTORES: Carolina Leal Alvarado María Salinas López Egresadas de la Unidad Académica Ciencias de la Salud Carrera de enfermería del Periodo 2008 – 2009. Sc. PROPUESTA UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADÉMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA CONSEJERIA SOBRE FORMACION DE HABITOS ALIMENTICIOS.

beneficiosos para la salud de la comunidad del Recinto El Deseo. En relación al proyecto investigativo realizado.2 JUSTIFICACION Al culminar con nuestro trabajo investigativo. La razón por la que se realizo este estudio de los hábitos alimenticios en la Escuela “Antonio Ante”. contamos con la colaboración de los estudiantes. sobre eventuales riesgos nutricionales y hábitos alimenticios en niños y adolescentes de la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Yaguachi. del Recinto “El Deseo” del Cantón Yaguachi. ya que esta propuesta es basada en los resultados que hemos obtenido y pretende crear estrategias que fomenten la formación de los hábitos alimenticios. ya que a diario encontramos que los estudiantes no tienen un conocimiento claro sobre los buenos hábitos alimenticios que son muy beneficiosos para su crecimiento y desarrollo. personal del bar y la comunidad junto a ellos podemos hacer viable la realización de nuestra meta. padres de familia. quienes son los estudiantes. que presentan los estudiantes de esta escuela. maestros. los alumnos. nos vemos comprometidas a desarrollar estrategias que puedan beneficiar a nuestro objeto de estudio. maestros. para que de esta forma ellos puedan prevenir sobre los desordenes alimentarios que son muy frecuentes en nuestro medio. nuevas alternativas de solución. en relación a los factores que inciden en los desordenes alimentarios.5. 5. sobre el incremento de los malos hábitos alimenticios. Para la elaboración de nuestra propuesta. se encuentra basada en los resultados encontrados en la investigación realizada.3 FUNDAMENTACION 190 . padres de familia y comunidad en general. a lo largo de esta trayectoria nos proponemos generar.

para que cuando el niño a temprana edad. Leguminosas y alimentos de origen animal que proporcionan proteínas para poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo adecuadamente. es fundamental.Los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas realmente preocupantes. incluyendo a los tres alimentos principales del día: desayuno. Agua. 191 . hay desnutrición. mentales. Si por el contrario cada persona come por su cuenta. no se trata de comer por comer. los nutrimentos necesarios para poder realizar todas las actividades según la actividad física que se desarrolle. Está comprobado que cuando se cocina en casa los niños acaban prefiriendo una amplia variedad de alimentos saludables. dejando como consecuencia un desequilibrio en el crecimiento y desarrollo físico e intelectual del niño. se incorpore a la alimentación adulta. el sexo. sino de obtener por medio de los alimentos. que es muy grave y frecuente en niños y adolescentes de todos los ámbitos sociales. Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada. intelectuales y sociales diarias. Esto significa. y por otro si se comen cantidades excesivas se puede desarrollar obesidad. la alimentación de los alumnos debe ser: Completa. es necesaria la educación del entorno en base a esta temática. comida y cena. Sin embargo. Por ello. con el único fin de saciar el hambre. para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante. tiene consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos nutrimentos en el organismo. o la compra de alimentos precocinados es habitual. lo más seguro es que la del niño y adolescente también lo será. Por esta razón. pueda comer bien y equilibradamente. que si la dieta de los adultos es variada y equilibrada. difícilmente el niño llegará a tener una dieta equilibrada. la edad y el estado de salud. Es importante que el estudiante reciba una educación de sobre formación de hábitos alimenticios. debido a que afectan a los niños y adolescentes. alimentos de los tres grupos: Cereales y tubérculos que proporcionan la energía para poder realizar las actividades físicas.

sino se nutre adecuadamente. sobre los riesgos nutricionales a los que esta expuesto el niño y el adolescente.4. El lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hábito que debe fomentarse desde muy pequeñitos 5.1. 5. Por ello para prevenir estas enfermedades se debe cuidar mucho la calidad.4. Disminuir el consumo de comidas chatarra por medio de la actualización de conocimientos sobre alimentación adecuada a los padres de familia y personal del bar de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi.4. Orientar a niños y adolescentes. 5.1.4.1. padres de familia y maestros.2.2. la diabetes.Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus nutrimentos. cáncer.2. las que comienzan a incubarse desde los primeros años de edad. disminuir el consumo de y evitar la presencia de enfermedades metabólicas que retarden su crecimiento.4. no debe ocupar el primer lugar de consumo. aunque facilite las tareas de quienes preparan la comida. lo que es importante cuidar la adquisición de hábitos alimenticios adecuados. que garanticen su crecimiento y desarrollo armónico.1 Objetivo General 5. frescura y forma de preparación de los alimentos. la obesidad. Las consecuencias del mal hábito alimenticio pueden desencadenar enfermedades que aparecen más tarde. Ayudar a mejorar los conocimientos sobre hábitos alimenticios en los estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi. por lo que la comida chatarra. a lo largo de la vida como. para así. excesivo de comida chatarra. 192 . Por estas razones es que parece fundamental prevenirlas desde los primeros años. las enfermedades cardíacas. y la formación de hábitos alimenticios.4 OBJETIVOS 5.2 Objetivos Específicos 5.

4.4. 5.5.6 FACTIBILIDAD El siguiente trabajo de intervención será posible realizarlo ya que contamos con la colaboración de la directora encargada y maestros.4.7. se emplearan proyectos educativos. cuya finalidad es disminuir y prevenir los inadecuados hábitos alimenticios.2.1 Plan de Ejecución Se planifica la aplicación de la propuesta en base a los resultados obtenidos en la investigación.3. estudiantes y personal que labora en el bar de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi. Dar a conocer a la comunidad escolar del recinto el Deseo cantón Yaguachi sobre los peligros. causas y consecuencias de los malos hábitos alimenticios. Para la realización de este proyecto se utilizaran técnicas de apoyo como charlas educativas. puesto que la propuesta va dirigido a los padres de familia. personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi. 5. participación grupal e individual y la evaluación de acuerdo al horario en que los padres de familia.5 UBICACIÓN El desarrollo de la propuesta se aplicara a los padres de familia.7 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA 5. charlas sobre las causas y consecuencias de los malos hábitos alimenticios. Educar a los niños y adolescentes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi sobre la importancia de los buenos hábitos alimenticios. quienes son los recursos humanos mas significativos. personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi También contamos con recursos materiales y económicos para llevar a cabo el programa educativo sobre consejería sobre buenos hábitos alimenticios de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi. 5. personal del bar y estudiantes puedan asistir con la finalidad de tener un número considerable de ellos 193 . 5.2. Este trabajo esta dirigido a los padres de familia.

Además se tratara sobre las Medidas de higiene en la preparación de alimentos en el hogar. Así también.7. 5. referente. para fomentar el aprendizaje de hábitos alimenticios saludables. en donde podrán participar haciendo preguntas sobres las dudas. la Higiene del personal y requisitos sanitarios. en el que todas las relaciones que se establezcan con el entorno persistirán de alguna forma durante toda la vida. personal del bar y estudiantes y también las charlas dirigidas a los mismos se lo realizara en la escuela “Antonio Ante” del recinto el Deseo cantón Yaguachi donde se pondrá en marcha el programa educativo y aclarar dudas sobre los temas a tratar. se abordaran contenidos de Desarrollo humano. Motivaremos a los niños. Además. Actividades Para orientar y educar a los niños y adolescentes. se enseñara a desarrollar la Autoestima y alimentación. a la preparación y el manejo adecuado de los alimentos en el hogar. padres y personal del bar emplearemos la simetodología interactiva y las técnicas participativas educativas. siendo esta una de las maneras estratégicas para llegar a crear conciencia en cada uno de ellos. la Alimentación y crecimiento sano para los niños y adolescentes. padres y personal del bar en forma de talleres. considerando que la alimentación es uno de los aspectos más importantes para el crecimiento y buen desarrollo del niño y del adolescente. adolescentes. causas y consecuencias de los malos hábitos alimenticios Entre los temas a dsarrollar. se adquieren en la niñez.2. dado que la infancia es el principal periodo de aprendizaje del ser humano. ayudando así a la comunidad escolar a concienciar sobre los peligros. y son fundamentales para el resto de la vida del ser humano. las mismas que deberán ser resueltas por los expositores.El lugar donde se pretende ejecutar el proyecto educativo para los padres de familia. que representan. al momento de escoger nuestra alimentación diaria. se han considerado los siguientes: Formación de hábitos alimenticios. para la los manipuladores de alimentos. Además se los motivara por medio de talleres con ayuda visual y trípticos sobre 194 . es por eso que es muy importante primero saber que son hábito alimenticio.

5.adecuados hábitos alimenticios.4 Alimentación y crecimiento sano para los niños y adolescentes         Consecuencias de la mal nutrición en niños y adolescentes La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez Requerimientos nutricionales del niño y adolescente Composición corporal Componentes dietéticos y funciones de los alimentos. Vestimenta adecuada para la preparación de alimentos Utilización correcta de los utensilios y aseo adecuado de los mismos 5.2 Medidas de higiene en la preparación de alimentos en el hogar    Almacenamiento adecuado de los alimentos Higiene en la preparación de los alimentos Medidas de higiene en la manipulación de alimentos. Metabolismo y energía Necesidades de energía promedio diaria en niños Necesidades de energía promedio en adolescentes 195 . Recomendación sobre una dieta balanceada 5.3 Higiene del personal y requisitos sanitarios       Limpieza del área donde se preparan los alimentos Higiene en el abastecimiento del agua Limpieza personal y lavado de manos Almacenamiento y eliminación correcta de desechos.7.3.3.3.3.7.7.1 Formación de hábitos alimenticios      Concepto de los hábitos alimenticios Pirámide alimenticia Factores que causan inadecuados hábitos alimenticios Consecuencias de los inadecuados hábitos alimenticios. Contenido 5.7.7.3. a través de las funciones sensitivas y así de esta manera obtener resultados positivos 5. con la finalidad de que el mensaje llegue hacia ellos.

1 Recursos Humanos.25 0. María Salinas López. Recursos Económicos MATERIALES Movilización interna Internet Marcadores Borrador UNIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL 50 25 horas 5 2 0. Responsables: Autores: Carolina Leal Alvarado.50 18. 5.7. Mirtha Zerna de Brito Profesores de los Alumnos en la escuela “Antonio Ante” del recinto el Deseo cantón Yaguachi Estudiantes Padres de familia 5.50 196 . MG.75 2. egresadas de la Carrera de Enfermería 2008-2009. Fanny Cortés Plúas Coordinadora Académico: Mg Sc. Rómulo Minchala Murillo Directora de la Carrera: Mg.7.25 0. Desordenes de la alimentación.7.2.3.45 0. Investigación Científica.25 12.7.75 por hora 0.7.5. Alicia Cercado Mancero Directora de la escuela Lcda. Tutora: Benilda Menéndez Noboa.5 Desarrollo humano   Problemas mas importantes en el desarrollo humano Importancia de la buena alimentación para el desarrollo del niño y adolescente 5.4. Colaboradores: Tutora de proyecto científico Autoridades de la UNEMI.3.4.7 Autoestima y alimentación   Autoestima e imagen corporal. Rector: Dr. Recursos 5. Sc.4.

personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi para de esta forma poder disminuir los inadecuados hábitos alimenticios. El alcance de esta propuesta se podrá medir al observar el interés que demuestren cada uno de los asistentes a las diferentes charlas que se impartirán.00 0. 197 . La aplicación del programa será impartir charlas los adecuados hábitos alimenticios. para que así puedan concientizar sobre los peligros . y el criterio de logros alcanzados. los cuales proporcionarán un gran beneficio para los padres de familia.50 117.Liquipaper Hojas para Rotafolios Impresiones Refrigerio Copias de trípticos TOTAL 1 10 150 50 150 1.00 22.00 4.50 50. esperamos que de forma constante se estén brindando estas charlas de adecuados hábitos alimenticios que aportarán en gran manera para fortalecer el conocimiento de los mismos. podemos también utilizar el criterio de programación.15 1.00 5. para medir el avance de lo propuesto.03 1. Al realizar el programa educativo social sobre los adecuados hábitos alimenticios dirigidos a los padres de familia.50 0.9 LINEAMIENTOS PARA EVALUAR LA PROPUESTA. personal del bar y estudiantes de la escuela “Antonio Ante” del recinto el Deseo cantón Yaguachi.00 0. Una vez que se ejecute la propuesta. que se trata de evaluar el alcance del cumplimiento de los objetivos y de esta forma demostrar su eficacia. 5. con la cual se evaluará la congruencia entre los objetivos planteados y los logros que se van obteniendo. Para la evaluación del proceso tomaremos en cuenta varias dimensiones y criterios de evaluación como son los de dimensión de efectividad. causas y consecuencias de los inadecuados hábitos alimenticios. personal del bar y estudiantes.00 5.8 IMPACTO. a los padres de familia.

el equipamiento y demás materiales para llevar a cabo la investigación. Criterio de programación de la investigación* Se refiere a la evaluación del grado de cumplimiento de la programación establecida en la investigación.9. el cual nos conduce a valorar si los contenidos de la investigación han logrado influenciar y propiciar cambios importantes en los de familia. 198 . y si este personal dispuso del tiempo suficiente para cumplir con las tareas encomendadas. Dimensión de efectividad* Esta dimensión. tanto en cantidad como en calidad.9. de “Evaluación de protectos”1. 5.2.1 Dimensión de utilización de recursos* En esta dimensión se trata de evaluar la utilización de los recursos. sin cuestionar dichos objetivos los que fueron adecuados al desarrollo de la investigación. para la realización de la investigación. Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda.Criterio de utilización de recursos materiales* Trata de evaluar si se dispuso de infraestructura física. tanto humanos como materiales y de información utilizados durante el desarrollo de la investigación. Guayaquil 25 de Mayo 2009 5. 5. han sido tomados del el programa didáctico.1.1. personal del bar y estudiantes. por lo cual emplearemos entre las dimensiones.1. la dimensión de relevancia utilizaremos el criterio de impacto.2. Criterio de utilización de recursos humanos* Apunta a evaluar si se contó con el personal suficiente.Las dimensiones y criterios de evaluación de la propuesta.1. se refiere a evaluar la congruencia entre los objetivos planteados en el programa de investigación y los resultados obtenidos.9. Evaluación de Proyecto. 5. 5.9.9.2.

2.9.9.3. en correspondencia con las expectativas de la sociedad.9.4. Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda.2.9.9.Criterio de Pertinencia* Se expresa en la evaluación del grado de correspondencia que se debe mantener entre los contenidos de la investigación y los requerimientos del desarrollo académico y social. Criterio de los Objetivos de la investigación* Se trata de evaluar el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos en la investigación.2. 5.1.4. 5.9.Criterio de los contenidos del informe* Se procura evaluar el grado de cobertura de los contenidos señalados en el programa de investigación.3. Dimensión de relevancia* Esta dimensión posibilita valorar la importancia y significación de la investigación. Evaluación de Proyecto. 5. Dimensión de eficacia* Esta dimensión toma en consideración el uso del tiempo previsto para la realización de las diferentes etapas de la investigación.5. Guayaquil 25 de Mayo 2009 5.3. 5. 199 .Criterio de utilización del tiempo* Este criterio se refiere exclusivamente a la utilización del tiempo previsto para la realización de las actividades de investigación.1.

4. Guayaquil 25 de Mayo 2009 200 .2.9.5.Criterio de Impacto* Este criterio nos conduce a valorar si los contenidos de la investigación han logrado influenciar y propiciar cambios importantes. Evaluación de Proyecto. tanto en el proceso curricular como en el equipo de trabajo y en los sectores sociales vinculados con la investigación. Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda. Para la dimensión de relevancia utilizaremos el criterio de impacto. el cual nos conduce a valorar si los contenidos de la investigación han logrado influenciar y propiciar cambios importantes en la conducta del estudiante y de los docentes.

7 – 11 Responsables: Carolina Leal Alvarado –María Salinas López Egresadas de la Carrera de Enfermería 2008 .  Desordenes de la alimentación Sep.5. 7 .2009 144 .  Vestimenta adecuada para la preparación de alimentos  Utilización correcta de los utensilios y aseo adecuado de los mismos D) Alimentación y crecimiento sano para los niños y adolescentes  Consecuencias de la mal nutrición en niños y adolescentes  La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez  Requerimientos nutricionales del niño y adolescente  Composición corporal  Componentes dietéticos y funciones de los alimentos.10 Cronograma de la Propuesta HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGO NUTRICIONALES EN ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI.11 MESES Octubre 5–9 Nov. 2–6 Dic.  Recomendación sobre una dieta balanceada B) Medidas de higiene en la preparación de alimentos en el hogar  Almacenamiento adecuado de los alimentos  Higiene en la preparación de los alimentos  Medidas de higiene en la manipulación de alimentos C) Higiene del personal y requisitos sanitarios  Limpieza del área donde se preparan los alimentos  Higiene en el abastecimiento del agua  Limpieza personal y lavado de manos  Almacenamiento y eliminación correcta de desechos.  Metabolismo y energía  Necesidades de energía promedio diaria en niños  Necesidades de energía promedio en adolescentes E) Desarrollo humano  Problemas mas importantes en el desarrollo humano  Importancia de la buena alimentación para el desarrollo del niño y adolescente E) Autoestima y alimentación  Autoestima e imagen corporal. AGOSTO DEL 2009-AGOSTO DEL 2010 ACTIVIDADES PRELIMINARES Agosto 3–7 A) Hábitos alimenticios  Concepto de los hábitos alimenticios  Pirámide alimenticia  Factores que causan inadecuados hábitos alimenticios  Consecuencias de los inadecuados hábitos alimenticios.

facmed.-MILLAN.-MARROQUIN GUSTAVO “Importancia de una buena alimentación en niños y Adolescentes” (Versión electrónica) www.1er edición 2004 2. Php?pro=304-15 (consultado en Milagro 25 de junio del2009) 6. al. 3.mx/bmnd/plm_ 2k7/prods/34191. INTERNET: 4.indufar.medicohomepage. Dietas Alimentarias. 1er edición 1996.com. Universidad Quito. editorial Don Bosco. 3er editorial 1995.-DIAMOND.. . Argentina – Buenos Aires. Colombia – Bogota.. et.htm_6k (consultado en Milagro 23 de junio del2009) 5. BLIBLIOGRAFÍA DE LA PROPUESTA LIBROS: 1.. Nutrición En Niños. José. Ecuador.com/db4/data/ Cl/ci/05-208 (consultado en Milagro 23 de junio del2009) 149 .DE QUITO ROBERT NEWMAN “Nutrición”(La nutrición para los jóvenes) 28/abril/2009(Versión electrónica) www. editorial KAPELUSZ.TACURI. Guía Completa Para Gozar Una Buena Alimentación Editorial Printer. Marilyn et.6.py/prod_det. Estefano.unam.al.-FERNANDEZ JUAN “Hábitos alimenticios en los niños y adolescentes” Situación De vulnerabilidad (Versión electrónica) www.

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153 .

45 154 .75 0.00 35.00 7.25 35.20 SUBTOTAL 52.50 0.00 0.50 1.40 1.00 0.75 30.80 0.30 0.00 7.80 0.03 1.50 0.15 0.ANEXO #1 PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN CANTIDAD 70 80 1 3 120 1 1 3 2 1 2 420 2 total MATERIALES Internet Copias Cuadernos Bolígrafo Pasaje Pen driver Croquis CD regrabable CD no Regrabable Liquid paper Lápiz Impresión Borrador VALOR UNITARIO 0.00 1.50 2.25 0.40 $200.00 4..60 63.50 2.00 0.

¿Qué tipo de actividad física realiza? Fútbol ---Básquet ----Ciclismo---4. GRACIAS ENCUESTA PARA LOS ESTUDIANTES 1. AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.------Noche------. INSTRUCTIVO la presente investigación nos permite conocer los Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Niños y Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. referente al objeto de estudio. ------------------Bicicleta….---. ------------------Otros……….------Madrugada------.....-¿En qué horario prefiere estudiar Usted? Horario de estudio 1 2 3 Otros Ninguna Mañana------. ------------------Bolillas….---.---.-¿Qué juegos practica usted con sus amigos (as)? Con quién juega Amigos(as) Padres Familiares Solo Pelota ….ANEXO # 2 FORMULARIO #____ SECTOR # ____ UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERIA ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI. ------------------Carreras…. Agradeceremos su colaboración brindada.------5.Crecimiento /vello pubiano-Crecimiento /vello pubiano----...¿Has tenido estos cambios en tu cuerpo? MUJER HOMBRE Crecimiento de mamas ----..Ensanchamiento de tórax --Ensanchamiento /caderas ----. ------------------- ----------------------------------------- 155 . cuyos datos son confidenciales. Natación ---- Otros ----- --------------------- 6.------Tarde------.Primera eyaculación --3... solo para el uso de este trabajo investigativo. ------------------Carritos….---. Nombre de alumno -----------------------------------y grado ----------------------- 2.. ------------------Muñecas…. por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la información veraz.---. sencilla.---.---. ------------------Play station…..---.Engrosamiento de voz --Sangrado vaginal ----.¿Quién le ayuda a realizar sus tareas? Todos los días a veces nunca Hermanos -------------------Padres -------------------solo-------------------otros-------------------Ninguno….

manzanas. res..---- 156 .---. cerdo.¿Tiene por costumbre reemplazar las comidas rápidas por la dieta diaria? A veces----Siempre----Nunca----15. donde come diariamente? En la casa -----En la calle ----- En el trabajo ------ Otros ----- 17.---jugo procesados ----.ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS………………………………………………………………-AGOSTO DEL 2009 7¿Qué clase de alimentos conoce el estudiante que es apropiado para su salud? Comer de todo----.alimentos preparados----------..¿Consume usted entre comida.ninguno--------9.¿Cuántos vasos de agua toma al día? 1..---. pan..---..¿Ud.---.¿Cuáles son los alimentos que consume y en que cantidad? Mayor menor Arroz.---Cola ----.---Otros ----. manteca) -----------Dulces (caramelos. yuca.grasas--------.¿Cree Usted que los alimentos que consume tienen el valor nutricional adecuado para su crecimiento? Si------------------No------------------xq------------------12.comida preparada-----------.granos-----Carnes-------. verde -----------Granos secos comestibles ------------Carnes (pollo..---jugo natural ----.arroz----..---.cocinados -----. alimentos chatarra? Papas fritas----Hot dogs ----Tortillas----Empanadas----Hamburguesas----Chifles----Otros…… Nada… 20¿Qué tipo de bebidas usted consume comúnmente en sus alimentos y cuantas veces? Frecuencia 0 1 2 3 4 Agua ----.frutas----.comida chatarra-----. uvas) -----------Leche (yogurt.---. acelga) -----------Frutas ( naranjas.---.Otros --Por tiempo ----18¿Usted prefiere consumir sus alimentos? Fritos---..¿es consciente que el mal hábito alimenticio puede ocasionar daños en su salud? Si------------------No------------------xq------------------11. Mas---- 14.Bajos recursos---.---.¿Qué alimentos consume en la escuela? Dulces-------------.dulces----. pescado) -----------Legumbres (coliflor.comida chatarra----------Líquidos-----------.---.---.dulces------------8¿Conoce el estudiante los alimentos apropiados que debe consumir en la escuela? Frutas----..asados----..leche--------.---.¿Influye en usted los hábitos alimenticios de sus amigos? A veces----Siempre----nunca-----16.legumbres----.---.2----3-4----5-6---7-8----9…. queso) -----------Grasas (frituras.---. col.al vapor ------Otros---------------------19.---. papa.¿Por qué motivo las familias exponen a sus niños y adolescentes a tener inadecuados hábitos alimenticios? Desconocimiento ----. chocolates) -----------13.ninguno----------otros-------------10..---.

-¿Ud.¿Ud.-¿ Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---solo cuando se ensucian----una vez al día---Después de ir al baño----después de comer---ninguna------antes y después de cada actividad------------ GRACIAS 157 .-¿usted sabe en qué consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------.Otros ---Arroz ---Granos ----Carnes---25.-------------------------------no----------------------22.¿Para ud.. los alimentos del bar son? Frescos ----. Caros…….ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS………………………………………………………………-AGOSTO DEL 2009 21¿usted consume algún tipo de vitaminas? Si -.Cabellos -----Otros ---26. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados? Tifoidea----Vomito ----.Caducados----- Otros---- 27.Comer alimentos que no benefician a la salud------------------No----------------.¿Sabe su familia para qué sirve su alimentación diaria? Para vivir---Para crecer----obtener fuerzas----No sabe ---otras cosas---24... Precio justo…… 29. alguna vez a encontrado en los alimentos adquiridos en el bar algo desagradable tales como? Moscas ---. de los siguientes alimentos cuales consume más? Fideos---Vegetales----Frutas ----.Diarrea---28.Otros-------------------------------------------23.¿Sabe ud.Guardados----..Cucarachas ----.Parasitosis---..¿Cómo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela? Baratos ….

alimentos chatarra? Papas fritas----Hot dogs ----Tortillas----Empanadas----Hamburguesas----Chifles----Otros…… Nada… 6.. cuyos datos son confidenciales. por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la información veraz.ANEXO #3 FORMULARIO #____ SECTOR # ____ UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERIA ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI.Otros-------------------------------------------1.¿Tiene por costumbre reemplazar las comidas rápidas por la dieta diaria? A veces----Siempre----Nunca----7. INSTRUCTIVO la presente investigación nos permite conocer los Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en en Niños y Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi.¿Que tipos de alimentos consume y motivo de consumo diario? Consumo de este tipo de alimento Tipo de alimento Económicos Deliciosos Fácil preparación Arroz con frituras --------------------------sopas y cremas --------------------------Carnes --------------------------Pan y coladas --------------------------Ensaladas --------------------------Leche --------------------------5.¿Consume usted entre comida. AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.¿Influye en usted los hábitos alimenticios de sus amigos? A veces----Siempre----nunca------ 158 .Comer alimentos que no benefician a la salud------------------No----------------. solo para el uso de este trabajo investigativo.. GRACIAS ENCUESTA PARA LOS PADRES 1.. Agradeceremos su colaboración brindada... sencilla.¿Los alimentos que usted brinda a sus hijos ayuda al crecimiento y desarrollo de los mismos? Si------------------No------------------por que?------------------2¿Usted prefiere comprar los alimentos que consume preparados? Si ------------------no-----------------------.-¿usted sabe en qué consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------.porque------------------- 3¿Usted consume los 4 grupos alimenticios y como prepara los alimentos principales del ser humano? Forma de preparación Fritos cocinados asados --------------------------------------------------- Grupos alimenticios Carbohidratos-Frutas Legumbres Carnes Otros al vapor ---------------- Otros ---------------- 4. referente al objeto de estudio.

ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS………………………………………………………………-AGOSTO DEL 2009 8.Otros --Por tiempo ----9. yuca. sabe con que frecuencia se lavan las manos las personas que laboran en el bar? Una vez ----Antes de servir los alimentos -------No ha visto ---.-¿ Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---solo cuando se ensucian----una vez al día---Después de ir al baño----después de comer---ninguna------antes y después de cada actividad------------ 159 .¿Ud.? Consumo Animales domésticos Siempre Nunca A veces Aves de corral------------------Mamíferos--------------------Otros -------------------11¿Usted cree que los problemas económicos inciden que el niño consuma comida chatarra? SI ____ NO ____ Por que ____ 12.¿Qué tipo de animales domésticos comestibles cría y con qué frecuencia consume ud.. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparación de alimentos? Mandil ---Guantes ---Gorros ----14..¿Sabe usted por qué se han incrementado el valor de los productos de primera necesidad? Alza de precios en fertilizantes -----Por escases-----Alza de precios a nivel mundial-----13.mosquiteros----Tachos de basura-------..Después de servir ---Otros----19. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparación de alimentos? Mandil ---Guantes ---Gorros ----18. cómo califica la presentación de las personas que laboran en el bar de la escuela? Aseados ----Desaseados----16.¿Qué tipo de ropa usan las personas que trabajan en el bar de la escuela? ropa de calle------uniforme-----.Bajos recursos---. que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie? Falta de recipientes adecuados ----Poco espacio----Escaso control de las autoridades----Mala higiene ----15.otros--------------------------20.¿Ud..¿Ud.¿Ud.otra-----------------------17..-¿ Tienen los recursos materiales para mantener aseado el área de trabajo? Escoba-----Trapos de limpieza----. arroz)----- 10.¿Cuál cree ud..¿Por qué motivo las familias exponen a sus niños y adolescentes a tener inadecuados hábitos alimenticios? Desconocimiento ----..-¿Usted prefiere preparar comidas? Frituras---legumbres---granos------ carbohidratos(verde.fundas para la basura--------Ninguno------.

con agua de la llave----Agua de pozo------8¿Toman las medidas asépticas para la preparación de los alimentos? Todos los días-------.. cuyos datos son confidenciales. referente al objeto de estudio.¿es consciente que el mal hábito alimenticio puede ocasionar daños en su salud? Si------------------No------------------xq------------------3¿Usted consume los 4 grupos alimenticios y como Forma de preparación Grupos alimenticios Carbohidratos-frutas------------legumbres-----carnes----------Otros------------Fritos cocinados -----------------------------------asados ---------------prepara los alimentos principales del ser humano? al vapor ---------------- Otros ---------------- 4¿En qué forma le gusta preparar sus comidas? Saladas------. por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la información veraz... yuca.Condimentadas-----.lavado de los alimentos---Limpieza del área en donde preparan los alimentos----9. plátanos y frituras? Enfermedades del corazón----Obesidad----Presión arterial elevada -----Diabetes----Alza de colesterol -----.-¿Usted prefiere preparar comidas? Frituras---legumbres---granos------ Otros----------------------------- carbohidratos(verde. AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.lavado de manos---------. 7¿Cómo preparan los alimentos en el bar? Con agua de lluvia----. GRACIAS ENCUESTA PARA EL PERSONAL DEL BAR 1.ANEXO #4 FORMULARIO #____ SECTOR # ____ UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERIA ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI.Comer alimentos que no benefician a la salud------------------No----------------. sencilla.Poca sal----5. arroz)----- 6.Otros…. Ninguno…….-¿usted sabe en qué consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------. INSTRUCTIVO la presente investigación nos permite conocer los Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Niños y Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. papas.¿Conoce usted en que afecta la salud de los adolescentes el exceso de arroz. Agradeceremos su colaboración brindada.. solo para el uso de este trabajo investigativo.Otros-------------------------------------------- 1.agua del día-----.¿Cuál cree usted que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie? Falta de recipientes adecuados ----Poco espacio----Escaso control de las autoridades----Mala higiene ----- 160 .

¿Sabe ud.Caducados----- Otros---- 14. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados? Tifoidea----Vomito ----.los meten en la refrigeradora------.Diarrea---11.ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS………………………………………………………………-AGOSTO DEL 2009 10. los alimentos del bar son? Frescos ----.. Precio justo…… 12 ¿En qué forma dejan los alimentos después de su cocción? Los tapan----------..Guardados----.los desechan-------13.cubren con platicos o tapas-------------A la intemperie----.¿Para ud.¿Cómo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela? Baratos …..Parasitosis---.. Caros…….-¿ Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---solo cuando se ensucian----una vez al día---Después de ir al baño----después de comer---ninguna------antes y después de cada actividad------------ Gracias 161 .

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO ANEXO #5 UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD/ CARRERA DE ENFERMERIA FICHA DE SALUD Escuela________________________________ localidad______________________________Fecha: ________________________ del 2009 Nombres del escolar Sexo Edad (años ) femenino masculino Talla (cm) Peso (kilos) Peso ideal (Kilos) Vacunas DT de niños HEPATITIS B OBSERVACIÓNES:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Interna --------------------------------------------------------------------Interna_____________________________ Responsables: Carolina Leal Alvarado y María Salinas López 162 .

Sc. 1804066379 Carolina del Roció Leal Alvarado C. con la finalidad de realizar nuestra Tesis de Grado requisito de Graduación como Licenciadas en Enfermería de la Universidad Estatal de Milagro.0924779572 Benilda Menéndez Noboa Mg. Fomentar a los alumnos. padres y personal del bar acerca de los factores que provocan los inadecuados hábitos alimenticios. siendo esta una Investigación de carácter Social que trata Deseo” cantón Yaguachi sobre Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Niños y Adolescentes de la Escuela “Antonio Ante” del Recinto “El El propósito es observar e Identificar los factores que originan el desconocimiento en niños y adolescentes. De antemano le agradecemos su atención y colaboración Alumnas María de los Angeles Salinas López C.I. 163 . acerca de los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales. Yaguachi De mis Consideraciones Nosotras María Salinas López y Carolina Leal Alvarado Egresadas de la Carrera de Enfermería de la Universidad Estatal de Milagro. No. solicitamos a UD por medio de la presente nos conceda el permiso para poder Ingresar en el en la Escuela “Antonio Ante” que usted dirige.ANEXO #6 Milagro. No.I. 23 de junio de 2009 Señora Licenciada: Mirtha Zerna de Brito Directora encargada de la Escuela Fiscal Mixta No 5 “Antonio Ante”.

MAPA DEL CANTON YAGUACHI Fecha: 25 de julio del 2008 Recinto el Deseo ANEXO #7 164 .

ANEXO #8 EVIDENCIA Foto #1: Midiendo a alumnos del cuarto año básico de la escuela Fecha: 3 de Julio del 2009 Foto #2: Encuestando a estudiantes del séptimo año de básico Fecha: 1 de Julio del 2009 165 .

Encuestando a padres de familia en la hora de receso Fecha: 2 de Julio del 2009 Foto #4: Pesando a un alumno de quinto de básica Fecha: 2 de Julio del 2009 166 .EVIDENCIA Foto #3.

Encuestando al personal que trabaja en el bar Fecha: 3 de Julio del 2009 Foto #6: Foto del bar de la escuela “Antonio Ante” en hora de receso Fecha: 2 de Julio del 2009 167 .EVIDENCIA Foto #5.

CRONOGRAMA DE TRABAJO HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI. metodología y anexos 2da Etapa: recolección de la información  Análisis y discriminación de la información recolectada. justificación. objetivos. hipótesis. conclusión y recomendación. AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.  Preparación de los instrumentos de recolección de la información documental y de campo  Prueba piloto de los instrumentos de recolección de la información y de campo  Complementación del marco teórico si es preciso  Recolección de la información de campo  Procedimiento de la información de campo  Plan tabular: presentación de los resultados 3era Etapa: análisis e interpretación de los resultados. variables.Sc. operacionalización de variables. Marco teórico. Preparación de la propuesta 4ta Etapa: preparación de informe final  Preparación de la exposición Sustentación de los resultados de la investigación (TESIS) FEBRERO MARZO ABRIL AÑOS 2009 MAYO JUNIO JULIO Tutora: Lcda. Benilda Menéndez Noboa Mg. ACTIVIDAES PRELIMINARES ENERO Presentación del protocolo de denuncia del problema objeto de la investigación Recolección de la información documental durante el proceso investigativo Elaboración del proyecto: delimitación del problema.8. Responsables: Carolina Leal Alvarado y María Salinas López Fecha: Agosto 2009 168 .

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