COCHINITA PIBIL

Qu lleva?
2 hojas de pltano pasadas por la flama para ablandarlas 1 kilos de pierna de puerco kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) 1 taza de jugo de naranja agria* de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de organo seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo cucharadita de pimienta negra en polvo cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos cucharadita de chile piqun, sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. La salsa: 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente taza de cilantro picado muy finamente 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto.

Cmo la preparamos?
Se forra una charola de horno con las hojas de pltano, dejando que stas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le aaden las especias y con esto se baa la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un da para otro en el refrigerador. Se baa entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de pltano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175C durante 1 horas, o hasta que est tan suave que casi se desbarate. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

Cmo la servimos?
Se sirve envuelta en las mismas hojas de pltano, acompaada de la salsa y tortillas recin hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos.

*NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAS: Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabe bastante similar.