PRACTICA 1 DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL VINO.

METODO MATHIEU

OBJETIVO:
El objetivo de esta prctica es poder determinar el grado de acidez que tiene el vino que estamos utilizando para realizar la prctica.

MATERIAL NECESARIO :
Para poder realizar este procedimiento, ser necesaria la siguiente lista de materiales citada a continuacin:

Muestra: vino tinto 10ml Papel de filtro Agua destilada Probeta Pipeta de 10ml Pipeta Pasteur Auxiliar de pipeta(pera china) Elevador Manta calefactora EPI (equipo individual profesional): Bata de laboratorio, guantes de ltex, gafas protectoras. Soporte Montaje Mathieu ( embudo, refrigerante, baln de destilacin, probeta especial para la destilacin) Perlas de vidrio Pinzas de sujecin.

PROCEDIMIENTO:

a. Comenzaremos el procedimiento midiendo con la ayuda de una pipeta y la ayuda de una pera china, 10ml de la muestra, en este caso el vino. b. Una vez tomada la medida, lo vertimos en un vaso de precipitados.

c. A continuacin, procederemos a realizar el montaje del mtodo Mathieu, el cual est formado por un embudo, un refrigerante, un baln de destilacin, y una probeta especializada para este mtodo.

d. Una vez montado el montaje, le aadimos al baln de destilacin unas bolitas de vidrio, las cuales evitarn el riesgo a la hora de la ebullicin. Adems, aadimos los diez ml de vino al baln de destilacin.

e. A continuacin, montamos del todo el montaje, y el embudo que este contienen lo llenamos de agua destilada hasta su vstago superior.

f. Una vez echada el agua destilada en el embudo, colocamos las gomas del montaje una conectada al grifo y la otra libre, encenderemos la manta calefactora, y procederemos a realizar la destilacin.

g. DESTILACIN: Se destila recogiendo el destilado en una probeta especial de cuatro aforos. Cuando el volumen de destilado alcanza el primero de los aforos, se abre la llave del embudo y se deja caer al interior del baln una medida de 6ml., sin dejar de destilar. Esta operacin se repite hasta que el volumen de destilado recogido alcance el ltimo de los aforos de la probeta (24ml).

Obteniendo los resultados procederemos pues a los clculos.

A partir de la destilacin del vino obtenemos 2 muestras incoloras con una concentracin desconocida. Para poder saber esa concentracin y la acidez voltil del vino, realizaremos una titulacin aparte de una sustancia (NaOH) de concentracin conocida y un indicador para conocer el punto exacto de la titulacin.

CALCULOS:
-Preparar 200ml de NaOH al 0,1N.

0,1N= gramos x (40/1) / 0,2 litros.

Gramos= 0,8 gramos puros.

10% = 0,8/X. 100 X= 8 gramos de NaOH al 10%

Densidad= masa/ volumen

Densidad= 0,91 Masa= 8 gramos

0,91= 8 gramos/volumen

Volumen= 8,79ml NaOH al 10%.

Disolucin 8,79ml y hasta 200ml de agua. Preparar fenolftalena al 5%. 50ml 5%-----------100% X--------------50 X = 2,5 g de fenolftalena y hasta 50ml con etanol.

1 CASO. Volumen de NaOH gastado de la bureta= 1,1 ml 2 CASO. Volumen gastado de NaOH de la bureta = 1,5 ml

Volumen Acido Actico. Concentracin del cido= V1 X C1 = V2 x C2 10ml de vino x C1 = 1,1 ml gastados de NaOH x 0,1 N (concentracin de NaOH).

C1 = 1,1 x 0,1 / 10 C1 = 0,0011 N concentracin de la muestra de la acidez voltil del vino.

0,011N = gramos/60(Pm actico)/ 0,010 Gramos= 0,0066 g de actico en 10ml.

0,0066g ------------- 10 ml X -------------- 1000ml

X = 0,66gramos en 1 litro

Gramos actico / litro = V x N x F x 60 / 10

X = 1,1 x 0,1 x 1 x 60 / 10

GRAMOS DE ACETICO = 0,66 g/l

ASPECTOS NORMATIVOS: Los vinos deben presentar una acidez voltil menor de 1g/L, cuando su grado alcohlico es inferior a 10. Para vinos de mayor graduacin se admiten valores de acidez voltil superiores a 1g/L, sumando a esta cantidad 0,06g/L por cada grado de alcohol que supere los 10.