ANEXO 21

CUADRO PAT EMPRESA: PROCESO Lan Catering Services Cia. Ltda. ACTIVIDADES

TAREAS 1. Hablar por telfono o personal Anunciar servicio 2. Indicar variedad de buffet 3. Indicar sugerencias del chef 1. Elaborar contrato de servicio Elaborar contrato 2. Colocar firma y sello de empresa y cliente 1. Describir datos importantes y forma de pago Elaborar oficio de pago 2. Colocar firma y sello de empresa y cliente 1. Describir buffet Elaborar orden de evento 2. Colocar sello de aceptacin de evento 3. Trasladar orden de evento ELABORACIN 1. Describir cantidad y tipo de alimento DE BUFFET Elaborar orden de compra 2. Colocar firma de Chef 3. Trasladar a departamento de evento Preparacin de buffet 1. Elaborar buffet Seleccionar meseros 1. Asignar personal Seleccionar material 1. Seleccionar materiales Traslado de alimentos, 1. Colocar en el vehculo 2. Trasladar alimentos, materiales y personal material y personal 1. Servir buffet Servir Traslado a empresa 1. Traslado a empresa de material y personal

ANEXO 24

MEDICION DE TIEMPOS EMPRESA:

PROCESO IDENTIFICADO TAREAS

Lan Catering Services Cia. Ltda.

FRECUENCIA TIEMPO TOTAL HORAS

dd ss qq mm Tri. ao hh min
1. Hablar por telfono o personal 2. Indicar variedad de buffet 3. Indicar sugerencias del chef 4. Elaborar contrato 5. Colocar firma y sello de empresa 6. Elaborar oficio de forma de pago 7. Colocar firma de empresa y cliente 8. Elaborar orden de evento 9. Colocar sello de evento ELABORACIN DE BUFFET 11. Elaborar orden de compra 12. Colocar firma del chef 13. Trasladar orden de compra 14. Elaborar buffet 15. Asignar personal 16. Seleccionar material 17. Colocar en el vehculo 18. Trasladar alimentos, material y meseros 19. Servir buffet 20. Desmontaje de evento 21. Traslado a empresa TOTAL HORAS AL MES 10. Trasladar orden de evento 80 80 80 16 16 16 16 64 64 64 10 10 10 200 20 10 200 200 200 200 200 2 1 35 5 2 30 45 45 2 2 3 10 20 8 6 2 6 2 5 2 3

dd

TRAB.

1.11 2.22 0.89 0.13 0.04 0.13 0.04 0.44 0.18 0.27 1.67 0.03 0.04 83.33 3.33 0.42 12.50 12.50 33.33 16.67 9.72

178.99

ANEXO 25

DIAGRAMA ASME Empresa: Catering Services Cia. Ltda. Lan D Tiempo Horas
1.11 2.22 0.89 0.13 0.04 0.13 0.04 0.44 0.18

AV/NAV AV AV AV AV AV AV AV AV AV NAV AV AV NAV AV AV AV AV AV AV AV AV

PASOS VECES

Actividades
1. Hablar por telfono o personal 2. Indicar variedad de buffet 3. Indicar sugerencias del chef 4. Elaborar contrato 5. Colocar firma y sello de empresa 6. Elaborar oficio de forma de pago 7. Colocar firma de empresa y cliente 8. Elaborar orden de evento 9. Colocar sello de evento 10. Trasladar orden de evento

Comentarios

Se trasladar solo rdenes

0.27 11. Elaborar orden de compra 12. Colocar firma del chef 13. Trasladar orden de compra 0.04 14. Elaborar buffet 15. Asignar personal 16. Seleccionar material 17. Colocar en el vehculo 18. Trasladar alimentos, material y meseros 19. Servir buffet 20. Desmontaje de evento 21. Traslado a empresa 83.33 3.33 0.42 12.50 12.50 33.33 16.67 9.72 1.67 0.03 Se asignar a persona ajena a cocina para elaborar orden de compra.

de nuevos clientes.

AV NV

19 pasos agregan valor 2 pasos no agregan valor

21 21 21 21 21 178.99 19 0 2 0 0 178.68 0.31

Factor de Productividad

99.83%
Factor de Improductividad

0.17%

Simbologa Operacin Demora o Retraso Transporte Inspeccin Almacenaje

RESULTADO PRODUCTIVIDAD ALTA AV NAV Agrega Valor No Agrega Valor

Calificacin 5% al 30% Baja 31% al 60% Media 61% al 100% Alta

(Hr. AV / Hr. mes)*100 Factor de Productividad (Hr. NAV / Hr. Mes) *100 Factor de Improductividad