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Alvegrafo (Alveograph)

Para la medida de las propiedades reolgicas de las masas de harinas y smolas de trigo. El Alvegrafo de Chopin permite ensayar los parmetros de calidad reolgica relacionados con los proceso de panificacin, pastificacin, bollera, galletera y de cualquier otro proceso industrial o artesano que implique el uso de masas de trigos. La Tenacidad, Extensibilidad, Elasticidad y Fuerza panadera de las masas determinados mediante el Alvegrafo estn directamente relacionados con el comportamiento de los productos derivados, durante la fermentacin y el horneado. El Alvegrafo con ms de setenta aos (1935 -1937) de experiencia es usado en todo el mundo para el control de calidad de trigos y harinas tanto en recepcin como en fabricacin o mezclado.

El mtodo Alveogrfico ha sido aprobado por el M.A.P.A.,AFNOR, ISO, ICC, AACC.

Descripcin
El Alvegrafo se compone de 3 partes: una amasadora/extrusionadora para la preparacin de la masa con una solucin salina la unidad de hinchado de la burbuja. un manmetro registrador de la curva, o el calculador autmtico Alveolink

Los parmetros obtenidos son: P L W Tenacidad (mx. presin alcanzada al insuflar aire al pastn de masa hasta su ruptura), Extensibilidad (longitud de la curva), Fuerza de la harina (rea de la curva), 1/4

Hoy:
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Chondrmetro Hecto 0,5 l Oferta: Alvegrafo NG Demo Condiciones de uso del sitio web Qu es el PHL o Peso Hectolitro de los Cereales?

P/L Relacin de configuracin de la curva, Ie Indice de Elasticidad = P200/P (P200 = presin tras el soplado de 200 ml 4 cm desde el origen de la curva).

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Tecnologa
El principio es el de hinchado de una porcin de masa en forma de disco plano por una presin de aire para simular la deformacin de la masa por el gas producido durante la fermentacin.

Noticias Globales
Advert: Obial Viernes, Septiembre 14, 2012 09:37

Video: flour mill tour for kids Viernes, Septiembre 14, 2012 10:14 Miller: 'Where does flour come from?' Child: 'Tesco' A pretty saddening response, huh? According to a miller who runs mill tours for schoolchildren, this is a common... 14/09/12: Friday news Viernes, Septiembre 14, 2012 10:39 Hello, USDA announces that droughts in the USA and Russia have damaged world crops less than predicted. ... Grain Milling: Food Safety and HACCP Workshop Jueves, Septiembre 13, 2012 12:42 Grain Milling: Food Safety and HACCP Workshop October 16-18, 2012, Manhattan, Kansas, USA Time is running out to register for this informative workshop. Don't miss out on this... 13/09/12: news round up Jueves, Septiembre 13, 2012 14:49

1 Posicin de partida

2 El amasijo ofrece resistencia a la presin de aire (tenacidad)

3 El amasijo se deforma en una burbuja (extensibilidad)

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Hello,

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Just a short blog post from us today as we're right in the middle of putting together the next issue of GFMT magazine.... 1 8 2 9 3 4 5 6 7 siguiente + noticias

ltima

Sindicar

4 Ruptura de la burbuja. El ensayo ha terminado.

Normativa y Estndares
AACC No. 54-30A NF EN ISO 27971 ICC 121 GOSTR 51415-99 Han sido publicados ms de 150 artculos cientficos referentes al Alvegrafo de Chopin.

Aplicaciones
Estimacin de la calidad de harinas y smolas y de sus mezclas. Estimacin de la calidad del trigo. Control del proceso de molienda. Control de la produccin de harina seleccionando las mezclas de trigos. Verificacin de la accin de los ingredientes y aditivos autorizados en el comportamiento de la harina

Utilizacin
Conforme al estndar internacional ISO.

La masa se obtiene mezclando la harina con una cantidad fija de agua y sal (2,5%) en condiciones controladas y durante un tiempo predeterminado de 8 minutos. Un minuto de amasado, un minuto de removido manual y 6 minutos ms de amasado. A continuacin la masa se lamina y de la banda de masa resultante, se extraen 5 porciones aplanadas y circulares. Tras un periodo de reposo a 25C (hasta alcanzar el minuto 28 desde el comienzo del amasado) se disponen los discos de masa sobre una platina que tiene un orificio de salida de aire. A travs de este orificio se insufla aire que hincha la masa, dndole forma de burbuja. El aparato registra grficamente las variaciones de la presin del aire dentro de la burbuja, hasta que sta se rompe.

Calculador Alveolink
Es el complemento del Alvegrafo que permite automatizar los ensayos y la gestin de los resultados. Su utilizacin aporta ventajas considerables al uso del instrumento entre las que se encuentran: Ahorro de tiempo gracias al clculo instantneo de los resultados Mejor trazabilidad de los resultados gracias al almacenamiento de 200 anlisis y la posibilidad de transferir los resultados a un ordenador, Resultados ms precisos gracias a la funcin de calibrado electrnico (correcciones de la configuraci de P y L con pruebas realizadas mediante harinas de referencia). www.concereal.es/alveografo 3/4

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Caractersticas
Alv eg raf o NG Alimentacin: 1 toma de 120-240VAC, 50-60Hz monofsica (a precisar en el pedido). Potencia: 250 W Dimensiones: 450 x 500 x 320 mm (Ancho x Alto x Prof.) Peso neto: 25 Kg Peso bruto: 36 Kg Volumen: 0,19 m3 Am asadora (Sin Alv eolink ni im presora) Alimentacin: 1 toma de 120-240VAC 50-60Hz monofsica (a precisar en el pedido). Potencia: 1000 W Dimensiones (sin bureta): 450 x 300 x 500 mm (Ancho x Alto x Prof.) Peso neto: 35 Kg Peso bruto: 46 Kg Volumen: 0,20 m3 Aplicaciones: Cereales Trigo Blando Trigo Duro Harinas Panificacin Chopin Technologies Categora: Reologa Fabricante:
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