APUNTES NUTRICIÓN

1º BACHILLERATO
.

* Presentación IES Julio Caro Baroja

Departamento E.F. IES Guadalpeña

ALIMENTACIÓN
• Conjunto de actividades y procesos
mediante los cuales tomamos,
preparamos e ingerimos alimentos
• Es consciente y voluntario, y está
influenciado por factores como
educación, la religión, nivel social,
etc
• ALIMENTOS: Sustancias que
tomamos del medio externo,
procedentes de otros seres vivos, y
que poseen la energía y la materia
necesarios para cubrir las
necesidades de nuestro organismo
NUTRICIÓN
• Conjunto de procesos mediante
los cuales obtenemos materia y
energía para nuestras células.
• Es involuntaria e inconsciente.
• Requiere la ingestión, digestión,
absorción y metabolismo de los
alimentos y la excreción de los
residuos.
• NUTRIENTES: Biomoléculas
presentes en los alimentos y que
pueden tener:
 función energética
 función plástica (o estructural):
reparar y construir estructuras
orgánicas
 función reguladora: regular
reacciones químicas
 NUTRIENTES

ORGÁNICOS INORGÁNICOS

VITAMINAS
GLÚCIDOS PROTEÍNAS LÍPIDOS AGUA MINERALES
HIDROSOLUBLES

MONOSACÁRIDO COLESTEROL

CON ÁCIDOS
DISACÁRIDO
GRASOS

POLISACÁRIDO ACEITES

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
GLÚCIDOS (hidratos de carbono, azúcares)

• Función: energética
• Clasificación:
A) Monosacáridos: El más importante es la GLUCOSA,
principal fuente de energía para nuestras células

B) Disacáridos: Sacarosa
tienen glucosa
Lactosa
C) Polisacáridos:
• Celulosa, no podemos digerirla Fibra alimentaria
• Glucógeno, reserva de glucosa en animales
LÍPIDOS
• Grupo muy heterogéneo con diversas funciones, se
caracterizan por ser insolubles en agua.
• Clasificación:
A) Con ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas que se caracterizan por
tener una cadena larga de carbonos.

• Función energética
• Grasas: Son ricos en ácidos grasos saturados y sólidas a
temperatura ambiente.
Son lípidos de origen animal, y también tienen esta
característica algunos aceites vegetales como el aceite de coco
y de palma que se utilizan en la industria alimentaria (bollería,
aperitivos)
 Aceites: Son ricos en ácidos grasos insaturados y líquidas a
temperatura ambiente.
Son lípidos de origen vegetal y de pescado (pescado azul)

Los lípidos ricos en ácidos grasos insaturados son más

beneficiosos para la salud

B) Sin ácidos grasos:

• Colesterol: Forma parte de las membranas celulares

Sirve como precursor en la síntesis de hormonas y
vitamina D

• Vitaminas liposolubles: Vitaminas A, D, E y K

PROTEÍNAS
• Función estructural
Otras funciones: enzimática, defensiva (anticuerpos),
transportadora
• Formadas por moléculas más pequeñas llamadas
aminoácidos
• Las proteínas que ingerimos con los alimentos se rompen en la
digestión liberando los aminoácidos que posteriormente son
utilizados para fabricar nuestras propias proteínas.
• Existen ocho aminoácidos esenciales
• La calidad de las proteínas depende de su contenido en
aminoácidos esenciales
• Las proteínas de origen animal tienen más valor biológico, le
siguen las proteínas de soja, de legumbres y de cereales.
• Las necesidades proteicas se estiman en 0,8g/kg
VITAMINAS

• Sustancias orgánicas de composición variable, necesarias en

pequeñas cantidades.
• Actúan regulando las reacciones químicas que se producen en
las células
• La mayoría deben ser aportadas por la dieta

• Vitaminas liposolubles: A, D, E y K
• Vitaminas hidrosolubles: C y grupo B

• Las vitaminas se alteran fácilmente con la luz y con el calor

MINERALES

• Regulan reacciones químicas

• Forman estructuras (huesos y dientes)

• Funciones diversas:
* Transmisión del impulso nervioso
* Coagulación sanguínea
* Contracción muscular
* Mantener el pH de los líquidos orgánicos …
AGUA

• Componente fundamental de todos los seres vivos

• Principales funciones:
‣ Es el medio celular donde suceden todas las reacciones
químicas
‣ Transporte de sustancias (sangre, savia)
‣ Da forma y volumen a las células
‣ Regula la temperatura del cuerpo
 OBTENCIÓN DE ENERGÍA
• La energía que necesitamos la obtenemos fundamentalmente
de los glúcidos y de los lípidos.
• La energía se obtiene mediante la respiración celular en las
mitocondrias
Nutrientes + O2 CO2+H2O+Energía

La energía que suministran los nutrientes se mide en kilocalorias

o en kilojulios, kJ )

1g de glúcidos aporta 4 kcal

1 g de lípidos aporta 9 kcal
1 g de proteínas aporta 4 kcal

Para pasar de kcal a kJ debemos multiplicar por 4,2

1 kilocaloría = 1 Caloría
DIETA: Cantidad de alimentos que tomamos al día
DIETA SANA Y EQUILIBRADA: Dieta que aporta al organismo
todos los nutrientes y la energía necesarios para cubrir sus
necesidades.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOS PLÁSTICOS: Alimentos ricos en proteínas (por la
cantidad o calidad de las proteínas): pescado, huevos, carne,
leche y derivados, legumbres
ALIMENTOS REGULADORES: Alimentos ricos en vitaminas y
minerales: frutas y verduras
ALIMENTOS ENERGÉTICOS: Alimentos ricos en glúcidos y/o
lípidos:
Pan Aceites
Pasta Mantecas
Arroz Mantequilla
Maíz Embutidos
Dulces Frutos secos
• Las legumbres, tubérculos y frutos secos se
pueden considerar en un grupo aparte porque
aportan glúcidos, lípidos y proteínas.
ALGUNOS CRITERIOS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA
• Se deben hacer entre cuatro y cinco comidas al día. Cuidar el
desayuno.
• La dieta debe ser variada y agradable
• Aporte adecuado de energía (edad, complexión física, gasto de
energía)
• Las necesidades energéticas diarias deben cubrirse en la siguiente
proporción:
v Glúcidos 55-60 %
v Lípidos 25-30 %
v Proteínas 10-15 %

• Consumo diario de fibra (unos 25 g, frutas, verduras, legumbres y

cereales integrales)
• Aumentar el consumo de alimentos integrales (pan, pasta, arroz
integral), legumbres, fruta y verdura.
• Aumentar el consumo de pescado y carnes blancas y moderar el
consumo de carnes rojas
• Reducir el consumo de grasas saturadas, alimentos azucarados,
refrescos y aperitivos.
• Aumentar el consumo de grasas insaturadas (con moderación).
DIETA MEDITERRÁNEA
• Considerada como una dieta equilibrada. Se caracteriza por la utilización de
aceite de oliva, pan, legumbres, verduras, frutas, pescado y cantidades
moderadas de carne.
• Esta dieta se relaciona con baja incidencia de las enfermedades
cardiovasculares

PIRAMIDE DE ALIMENTOS
Es una representación gráfica
del consumo recomendado de alimentos.
Los alimentos de la base se
recomiendan en mayor cantidad
y los situados en el vértice
en menor cantidad.

Imagen tomada de Nexus. Ciencias para el mundo

contemporáneo
Ed Pearson Alhambra
NUTRICIÓN. TRABAJO DE BACHILLERATO
Análisis de 7 días en tu alimentación
Anota en la ficha siguiente los alimentos que ingieres cada día. Al final de la ficha tienes un enlace para calcular el valor nutricional de tu dieta diaria. Anota en esta ficha los principales valores que aparezcan en la calculadora y compáralos con las recomendaciones.
Haz una valoración al final sobre tus hábitos alimenticios y reflexiona sobre las modificaciones que consideres pertinentes.

www.seh-lelha.org/horus/alimento.htm

Energía (Kcal): Recomendación (40-45 Kcal x Kilo de peso):

Proteínas: Recomendación (0,9 gr x Kilo de peso):
Grasa:
Colesterol:

Día1
Desayuno Media mañana Almuerzo Merienda Cena

Alimento Cantidad Alimento Cantidad Alimento Cantidad Alimento Cantidad Alimento Cantidad