GESTION Y COMPETIVIDAD EN LOS RESTAURANTES FAMILIARES DE LA ZONA COSTERA DEL MUNICIPIO DE TECOMN, COLIMA.

Dr. Juan Flores Preciado

Presenta: Eva Granados Cacari Lilia Ibeth Jimnez Avils

INTRODUCCIN

PROBLEMA DE INVESTIGACIN
La industria restaurantera ha crecido sin los conocimientos necesarios para enfrentar a las necesidades de los clientes

-Capacitacin de personal - Desconocen los sistemas para una admn. eficiente

No se tienen evidencias sobre investigaciones en este sector, que permitan medir y evaluar variables como innovacin, competitividad, posicionamiento estratgico de los restaurantes.

PREGUNTA DE INVESTIGACIN

JUSTIFICACIN

Las empresas familiares son elemento importante en el desarrollo econmico, por lo que es necesario apoyar con investigacin en la aportacin de ideas y estrategias, que las motiven a adoptar gestin de calidad para encaminarse a la competitividad y lograr su permanencia.

OBJETIVO

Identificar los factores de gestin y competitividad de restaurantes familiares de la zona costera del municipio de Tecomn, Colima.

ANTECEDENTES

EMPRESA FAMILIAR

Es una organizacin controlada y operada por los miembros de una familia. (Belausteguigoitia & Ruis, 2004)

En Mxico, como en muchos otros pases, son numerosos los negocios familiares y las personas asimiladas a la familia que dependen de los ingresos que se generan en el taller familiar (Flores, Tene, & Rivas, 2008)

COMPETITIVIDAD
El objetivo que se busca al ser ms competitivo es lograr un mejor nivel de bienestar para la poblacin, como consecuencia el desarrollo en las

Es la capacidad de las empresas de vender ms productos o servicios y mantener en el mercado sin la necesidad de sacrificar utilidades. (Hernndez, 2000)

empresas. (Prez, 2006)

INNOVACIN
El trmino innovar etimolgicamente proviene del latn innovare, que quiere decir cambiar o alterar las cosas introduciendo novedades (Medina & Espinoza, 1994)

Sin embargo, a pesar que la mayora de los restaurantes reconoce que la innovacin es algo importante, muy pocos saben cmo ponerla en Prctica o la tienen dentro de sus primeras prioridades. (Morales, 2011)

METODOLOGA
Se investigaron las variables como innovacin y competitividad.

El universo se determin en funcin de los restaurantes. Se localizaron 19 establecimientos, los cuales se encuentran distribuidos en las playas del Real, Boca de Pascuales, El Paraso y Cuyutln..

Se obtuvo de informacin de 15, ya que los restantes se negaron a contestar la encuesta, argumentando motivos de confidencialidad

CUESTIONARIO
Para el diseo del cuestionario se revis y se adecu al sector restaurantero, validndose a travs de la aplicacin en una muestra piloto con este fin se aplicaron los coeficientes de Cronbach, Spearman y Gutman (Hair et al, 1999)

Media

Desviacin estndar Frecuencia

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN
Licenciatur ao Ingeniera 6%

Cual es el nivel de formacin del director general de la empresa?

Carrera Tecnica 27% Educacin bsica 67%

Ha realizado algn cambio o mejora en los procesos de produccin de sus productos o servicios en los ltimos dos aos?

No 13%

Si 87%

 Ha realizado algn cambio o mejora en la direccin y gestin de la empresa en los dos ltimos aos?

Si 47%

No 53%

Posicionamiento estratgico de la empresa

Tipo A 22%

Tipo D 33%

A.- INNOVADORA B.- INNOVA DESPUES DE OTROS C.- POCO INNOVADORA D.- TRADICIONAL

Tipo B 11%

Tipo C 34%

Competitividad
Desarrollo de tecnologa

Total Acuerdo 18%

Total Desacuerdo 29%

Acuerdo 23%

Desacuerdo 18%
Neutral 12%

COMPETITIVIDAD
Desarrollo de Tecnologa de la Informacin

Total Acuerdo 7%

Acuerdo 20%

Total Desacuerdo 33%

Desacuerdo 40%

CONCLUSIONES
16 empleados y una antigedad de 20 aos aproximadamente. El 86% de los puestos directivos son ocupados por miembros de la familia.

El responsable de la administracin tiene edad media de 43 aos.

7% tiene formacin profesional.

Capacitacin informal.
Los procedimientos administrativos son empricos. No tienen definidas estrategias empresariales. Ausencia de inversin en tecnologa y desarrollo. Desconocen los apoyos de instituciones pblicas y centros de investigacin.

Barreras innovadoras: Obtencin del financiamiento, cooperacin entre los restaurantes de la zona, falta de informacin sobre tecnologas, resistencia al cambio de directivos y empleados. Los sistemas de control interno formales son muy limitados, operan de manera manual. Utilizando muy poco herramientas como: sistemas de informacin general, costos, control presupuestal, planeacin estratgica y control de calidad.

Resultados entregados.

AGRADECIMIENTOS

* GRACIAS

POR SU ATENCIN *