INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PÚBLICO VIRÚ
Industrias alimentarias

Modulo N° 03: Tecnología de productos cárnicos e hidrobiológicos

U.D: MATERIA PRIMA E INSUMOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS E

HIDROBIOLÓGICOS

Recursos
marinos

Ing. Helberth Tirado Hernández

CIP 78509
 Actividad 1: Situación vivencial / Contextualización / Conocimientos
previos

Instrucción 01: Observa el video 01: ¿Cómo es la industria pesquera en el

Perú? aplicando experiencias vividas y estrategias tecnológicas mostradas en
las sesiones anteriores responda:

 ¿Por qué es importante la industria pesquera en el Perú?

 ¿El sector pesquero en que puesto se ubica y que porcentaje representa
de las exportaciones peruanas?
 ¿Cuáles son los principales productos pesqueros de exportación?
 ¿Cuenta alguna experiencia relacionada al sector pesquero?

https://youtu.be/wSpX1IAObyo
Actividad 2: Reflexiona y comparte tus opiniones a partir del siguiente
video 02: La captura incidental y los descartes en la pesca

A. Mencione 3 causas que genera una pesca incidental (pesca de arrastre)?

a)………………………………………………………………………………………………………..
b)………………………………………………………………………….…………………………….
c)…………………………………………………………….………………………………………….

B. ¿Cómo se podría evitar estas pescas incidentales?

…………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….……………………

https://youtu.be/ox4FyjdoU5g
Actividad 03: Exploración / Uso de diferentes fuentes de información

CONTENIDO
Pesca
 Peces
 Mariscos
Tipos de pesca
 Pesca artesanal
 Pesca de consumo humano
 Pesca industrias
Desembarque según el propósito
La industria pesquera en el Perú
Industria pesquera mundial
Marco legal en la actividad extractiva pesquera
CAPACIDAD

Detalla y explica las actividades que se realizan en

la pesca marina para obtener los recursos
hidrobiológicos de acuerdo a sus normativas.
Pesca
Es una actividad extractiva, consiste en el aprovechamiento de los recursos
hidrobiológicos del mar, ríos y lagos en beneficio de la alimentación humana.

Principales grupos de peces y mariscos

Peces
1 Agnatos (carne grasa)
Ejemplo: lampreas
2 Gnatostomados (con mandíbula)
a) Condrictios:
Ejemplo: tiburón, raya
b) Codrósteos
Ejemplo: esturión
c) Osteictios
Ejemplo: sardinas, jurel, bonito, etc.
Mariscos
1. Crustáceos:
a) De cuerpo alargado
Ejemplo: cigalas, gambas, langosta, langostino….
b) De cuerpo corto
Ejemplo: cangrejo de mar, buey de mar, centello…. 
2. Moluscos:
b) Bivalvos:
Ejemplo: almeja fina, chirla, ostra….
b) Univalvos:
Ejemplo: lapa, bígaro…
c) Cefalópodos
Ejemplo: calamar, pota pulpo….
3. Equinodermos (invertebrados)
Ejemplo: estrella de mar, erizo de mar
 Tipos de pesca
Según la Ley General de Pesquería,
tenemos que considerar tres tipos de
pesca:
a) Pesca Artesanal o Deportiva: Aquella que se
practica particularmente, con un volumen de
extracción mínimo, cuyo producto no entra
en la comercialización.
b) Pesca de consumo humano directo: Aquella
que se destina al consumo o mercadeo.
c) Pesca Industrial: Está conformada,
principalmente, por la pesca de anchoveta,
que representó para el año 2000, el 89,6%
del volumen total extraído.
Los factores que contribuyeron rápidamente a
este crecimiento de la pesca industrial fueron:
* La abundancia de anchoveta en el mar del
Perú.
* La gran demanda de harina de pescado, en el
mercado europeo y norteamericano
https://youtu.be/U3FZ-yY6xGk Buque factoría
Desembarque según propósito de uso
La industria pesquera en el Perú
Industria pesquera mundial
Marco legal en la actividad extractiva pesquera

https://youtu.be/TVGbPPe68tM Empresa tasa

https://youtu.be/NF12_pzniHk Proceso de captura Tasa

Actividad 04: Consolidación y sistematización de la información

Instrucción 4: Realice una secuencia lógica aplicando los conocimientos adquiridos

en sacrificio y faenado de animales

Esquematice un diagrama de procesos de la extracción marina y su transformación

en el buque factoría con sus respectivos parámetros. utilice el siguiente enlace
https://youtu.be/U3FZ-yY6xGk
Links de interés

 FAO. Visión general del sector pesquero nacional

https://drive.google.com/file/d/1VAElhZI0JEPiSlpWmBKWY-V61LRayLJf/view?usp=sharing

 Pesca industrial: harina y aceite de pescado en el Perú

https://drive.google.com/file/d/1RfiMI2wgN0kb-z2-yLcLjEQo0CHzFuPv/view?usp=sharing