BOMBAS, CLASIFICACION Y USOS EN

LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Presentado por:
Estefany Polo Cogollo, Melisa
Mendoza Carvajal, Deimer D.
Doria, Pedro Izquierdo, Elian A.
Ramos Ordosgoitia, y Mario
Padilla.
Universidad de Córdoba
Programa de Ingeniería de Alimentos
 CONTENIDO
1. Definición y aspectos generales.

2. Clasificación:
- Dinámicas
- Desplazamiento positivo

3. Uso en la industria

4. Curvas de seleccion de bombas

5. Ejemplos
 INTRODUCCIÓN
Las bombas son un dispositivo mecánico cuya función es
impulsar un fluido de un nivel más bajo a otro más alto
o bien transportarlo de un medio de baja presión a otro
de mayor presión.
DEFINICION Y ASPECTOS GENERALES
En el contexto de fluidos, una bomba se refiere a un dispositivo
mecánico utilizado para transportar líquidos o gases de un lugar a
otro.
Su función general es generar presión y aumentar a energía
cinética del fluido para que pueda fluir a través de tuberías,
conductos u otros sistemas de transporte.
Las bombas de agua tienen un uso muy extendido y son utilizados
en multitud de sectores: agrícolas, industriales, ganaderos,
comerciales y por supuesto para multitud de usos domésticos.
Las bombas de agua en función de sus características y tecnología
de fabricación pueden ser utilizada para:

- Aumentar la presión o caudal del agua.

- Extraer agua de un pozo o embalse.
- Trasladar agua de un punto a otro.
- Vaciar o llenar una piscina, estanque o bañera.
- Drenar zonas poco profundas.
 CLASIFICACIÓN
Las bombas se clasifican en dos grupos principales atendiendo el
funcionamiento en el que se basan las cuales son:
- Dinámicas (en las que se encuentran las centrifugas, perifericas
y especiales).
- Desplazamiento positivo (en las cuales estan las reciprocantes y
las rotatorias).
 DINAMICAS
Son un tipo de bombas hidráulicas en que el impulsor o elemento
que impulsa el fluido (rodete o rueda con alabes), imparte
velocidad y presión al fluido, en la medida que el fluido se
desplaza por el impulsor. El impulsor gira a altas velocidades
(1.800RPM o 3.600 RPM), impulsando el fluido del centro hacia
afuera, convirtiendo la velocidad del fluido en energía de
presión.
 DINAMICAS

• Bombas centrifugas:
Para este caso se incrementa la
energía de velocidad del fluido
mediante un rodete o impulsor,
aprovechando la fuerza centrifuga y
transformándola en energía de
presión, a un flujo o caudal
determinado.
• Bombas periféricas
Bombas periféricas o de tipo turbina,
tienen alabes que giran a altas
velocidades, produciendo impulsos de
energía extremadamente rápidos y
potentes en el liquido a bombear.
Bombas especiales
- bombas electromagnéticas:
Muy usadas para lubricación
centralizada tienen un electroimán que
actúa como pulsador, impulsando los
pistones de bombeo, mediante un
cilindro ubicado en el centro de la
bomba. Cada pistón esta accionado por
un resorte.
• Bombas sumergibles:
Son un tipo de bombas centrifugas
que se caracterizan por funcionar
hundidas en el liquido a bombear,
incluso a relativamente grandes
profundidades. Se caracterizan por la
unión cuerpo, bomba y motor en
dentro de una carcasa
herméticamente sellada.
 DESPLAZAMIENTO POSITIVO
Es un tipo de bomba hidráulica donde el fluido es obligado a
desplazarse, forzándolo por medio de mecanismos como engranajes,
lóbulos, entre otros.
Generan altas presiones y normalmente a bajos caudales.
Son muy usadas para transporte de líquidos viscosos como el ACPM o
el aceite hidráulico o en la industria de alimentos.
 DESPLAZAMIENTO POSITIVO
• Bombas reciprocantes
La bomba es accionada por la energía de una
fuente externa aplicada al cigüeñal de la bomba.
El extremo del eje en contacto con el líquido
puede ser un émbolo o un pistón.
Estas bombas son relativamente de baja velocidad
de rotación.
 DESPLAZAMIENTO POSITIVO
Bombas rotatorias
Los elementos rotatorios de la bomba
(que pueden ser principalmente
engranajes, paletas, tornillos o lóbulos):
crean una baja presión a la entrada de la
bomba, obligando al liquido a entrar en el
interior de la bomba y dejándolo atrapado
en la carcaza de la bomba, para que en
una nueva rotación, el liquido sea
bombeado al punto de descarga de la
bomba.
 Ventajas
• El caudal depende escasamente
de la altura de elevación.
• Apropiadas para presiones altas
y máximas.
• Adecuadas para viscosidad alta
(pastas).
Desventajas
• Se requiere una válvula de
seguridad o limitadora de
presión.
• Mayor número de piezas de
desgaste que en las bombas
centrífugas.
 USO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
• En la industria de alimentos es necesario tener bombas muy eficientes y resistibles a los
procesos de que serán sometidos los diferentes fluidos, una agencia en EEUU FDA tiene un
ejemplar de bombas para el uso de alimentos, la cual dice que deben ser resistentes a los
fluidos con viscosidad variable.
 USO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
CAMPO DE USO
 Procesamiento de ingredientes  Azúcar
 Aplicaciones de limpieza en sitio  Pastas
 Envasado de alimentos  Concentrado de jugo
 Bombeo de bebidas  Salsas
 Jaleas y mermeladas
 Cerveza y vino
 USO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
La industria alimentaria es una de las industrias más
exigentes a nivel de funcionamiento e higiene de los
equipos, lo cual las bombas no son una excepción, por lo
que hay 5 parámetros o características que estas deben
tener.
• Cumplimiento de la normativa alimentaria de la FDA, MOCA, 3ª
AISI 316 L (acero inoxidable), PTFE (politetrafluoroetileno, teflón.)

• Presencia de sistemas de detección de fugas

• Capacidad para manipular fluidos que contienen sólidos

(AODD de Debem también incluye bombas con válvulas especiales para manejar
fluidos con sólidos en suspensión de hasta 45 mm de diámetro.)

 Facilidad de gestión del mantenimiento

 Idoneidad para apoyar el lavado y la higienización.

CURVAS DE SELECCIÓN DE BOMBAS.
La Curva Característica de selección de una Bomba, es un gráfico que
representa la relación única de (Carga / Caudal) que garantiza la
Bomba a determinada velocidad de rotación de su impulsor, estas
curvas son importantes para la selección correcta de la bomba, de
acuerdo a un tipo de instalación especifica.

En el caso de las bombas centrifugas, las características geométricas

(forma, tipo y tamaño) del impulsor son las que definen la Curva
Característica de una Bomba.
Por lo general, la curva de
caudal contra cabeza total (Hm)
(curva de la bomba) para una
bomba centrifuga se puede
expresar en la siguiente forma
funcional:
𝐻𝑚 = 𝐴𝑄2 +𝐵𝑄 + 𝐶
Los coeficientes A, B y C
pueden ser calculados tomando
tres puntos (Q, Hm) de la curva
del fabricante y resolviendo la
ecuación
Curva del Sistema. Para la obtención de la
curva del sistema se parte de la
conservación de energía teniendo en
cuenta la ecuación
𝐻𝑚 = 𝐻𝑇 =
Donde:
HT= desnivel geométrico total
f= Factor fricción
l= Distancia de la tubería
km= Pérdidas en tubería y accesorios.
Q= Caudal.
g= Gravedad.
A= Área de la tubería.
MODELOS DE CURVAS DE SELECCIÓN DE BOMBAS.
 ¿Como se usan estas curvas?

Si necesitamos un flujo
de 30 GPM, y una
presión de 70 pies,
¿cual es la bomba que
funcionaria?
¿y el tamaño del
impulsor?
 Bibliografía
• https://www.studocu.com/bo/document/universidad-mayor-real-y-pontificia-san-francisco-
xavier-de-chuquisaca/ingenieria-mecanica/clasificacion-y-tipos-de-bombas/6434975
• 5 características fundamentales de una bomba para alimentos. (2022, agosto 10). Debem SRL.
https://sani.debem.com/es/5-caracteristicas-fundamentales-de-una-bomba-para-alimentos/
• Bombas de alimenticios y bebidas. (s/f). arozone. Recuperado el 23 de junio de 2023, de
https://www.arozone.com/es-co/applications/food-and-beverage?
utm_source=google&utm_medium=cpc&ad_account=ARO&utm_campaign=LATAM-ES-
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• Villén-CONASI, M. (2020, marzo 11). PTFE y toxicidad en sartenes y menaje de cocina. Blog Conasi.
https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/ptfe-toxicidad-sartenes-menaje-de-cocina/