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BOMBEO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

Generalmente las bombas para el manejo de alimentos o bombas sanitarias como tambin se las
conoce, deben tener caractersticas especiales que no son necesarias en otros tipos de servicio. Para
esta aplicacin especfica, las bombas sanitarias deben reunir las caractersticas siguientes:
a) Gran resistencia a la corrosin.
b) No deben producir espuma o triturar los alimentos.
c) Deben ser fciles de limpiar interiormente
d) Poseer un sistema de lubricacin totalmente estanco.
e) Tener el meno nmero de partes que se desgasten durante su funcionamiento.
f) Sus empaques deben estar totalmente sellados del lado interior de la carcaza
g) Las superficies interiores de las carcazas deben ser tersas y sin esquinas.
Las bombas generalmente estn hechas de acero inoxidable, monel, aluminio, hierro, cristal, porcelana
u otras aleaciones especiales, las tuberas y accesorios son de acero inoxidable, aleaciones de nquel,
hule duro, cristal o plstico.
Dichas bombas suelen ser centrfugas, rotatorias o reciprocantes y se fabrican en una gran variedad de
tipos, segn el fluido a manejar.
Bombas Centrfugas
Para evitar que las aletas del impulsor daen la apariencia de los alimentos, las bombas de esta clase
tienen impulsores con slo una o dos de ellas y, a menudo, se fabrican con el impulsor del tipo
caracol, sin aletas. Estas ltimas pueden manejar suavemente y sin maltratar los alimentos tales
como las manzanas, naranjas, fresas, maz, ostiones, camarones, huevo, aceitunas, jugos de frutas,
etc. Para alimentos que contienen pocos slidos tales como el jugo de caa, purs, aceites vegetales se
usan bombas centrfugas normales, aunque de materiales que no los contaminen.
Cuando se trata del bombeo de lquidos en el cual no debe ningn contacto con metales, se utilizan
bombas de tubo flexible.

Balance de Materia y Energa 8 de 15 Bombas y compresores

BOMBAS ALIMENTICIAS

1.- CIRCUITOS HIDRULICOS Y ELEMENTOS AUXILIARES.


Generalidades:
Muchas mquinas se basan en el accionamiento hidrulico, usan este accionamiento debido
principalmente a las razones siguientes:
1. Pueden generarse colosales fuerzas utilizando pequeos motores de accionamiento.
2. Los sistemas hidrulicos son muy duraderos y seguros.
3. Pueden regularse la velocidad de accionamiento de forma continua o escalonada, sin la
necesidad de mecanismos adicionales.
4. Un mismo motor puede accionar mltiples mecanismos de fuerza, incluso de manera
simultnea
5. El motor y los mecanismos de fuerza as como los mandos pueden estar a distancia
acoplados por tubos
6. Pueden lograrse movimientos muy exacto
7. Tienen auto frenado
El fluido ms comnmente utilizado es algn aceite ligero derivado del petrleo debido a su
innata cualidad lubricante que alarga la vida de piezas en rozamiento de sistema. Estos
aceites deben tener las caractersticas bsicas siguientes:
1.
2.
3.
4.
5.

Una viscosidad no muy alta y esta debe modificarse poco con la temperatura.
Elevada resistencia a la formacin de espuma.
Elevada estabilidad con el tiempo.
No deben ser agresivos a los materiales de goma, como mangueras y empaquetaduras.
Mientras mas capacidad lubricante mejor.

ELEMENTOS COMPONENTES:

2.1. ELEMENTOS
PRODUCTORES O DE
ABASTECIMIENTO DE
ENERGA:

a) Bombas hidrulicas:

De engranajes.
De paletas.
De mbolo o pistones.
De husillos o
lbulos. b)

Compresores
neumticos:
* Volumtricos:
De mbolo oscilante (de pistn y de
membrana).
Rotativos.
Helicoidales.
* Turbocompresores (radiales y axiales).
2.2. ELEMENTOS DE ENTRADA
DE SEAL O SENSORES:

* Elementos de mando por contacto:

Vlvulas accionadas manualmente


(con pulsador,
palanca, pedal, etc.).
Vlvulas accionadas mecnicamente
(por leva, por muelle, por rodillo o por
rodillo abatible).
Son los denominados finales de carrera.

* Elementos de mando sin contacto (slo


neumticos):
Detectores de paso (por barrera de
aire y de
horquilla).
Detectores de proximidad (reflex,
por obturacin
de fuga y magnticos).

2.3. ELEMENTOS PROCESADORES:


Vlvulas selectoras (funcin O o
OR).
Vlvulas de simultaneidad (funcin
Y o
AND).
Temporizadores neumticos.
2.4. ELEMENTOS DE MANIOBRA
O MANDO (O DE TRATAMIENTO
DE LA SEAL):
Vlvulas distribuidoras o
direccionales.
Vlvulas reguladoras de presin.
Generalmente, se representan en
esquemas.
Vlvulas reguladoras de caudal.
como elementos auxiliares de mando.
2.5. ELEMENTOS DE SALIDA O
ACTUADORES:
a) Cilindros:
De simple efecto.
De doble efecto.
b) Motores giratorios
(rotativos):
De mbolos.
De paletas.
De engranajes.
De turbina.
2.6. ELEMENTOS AUXILIARES:
Filtros (de eficacia geomtrica y
estadstica).
Vlvulas (antiretorno y de
seguridad o limitadoras de
presin).
Tuberas.
Acumuladores o calderines.
Aditivos y lubricantes

COMPRESOR Y DEPSITO

APLICACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Las bombas se emplean para impulsar toda clase de fluidos


(agua, aceites de lubricacin, combustibles cidos, lquidos alimenticios,
cerveza, etc.).

Las bombas de flujo radial tienen una envolvente helicoidal, que se


denomina voluta, que gua el flujo desde el impulsor hasta el tubo de descarga.
El incremento de la seccin transversal a lo largo de la envolvente tiende a
mantener constante la velocidad en su interior.

Las bombas pueden ser unicelulares o multicelulares. Una bomba


unicelular tiene un nico impulsor, mientras que una multicelular tiene dos o
ms impulsores dispuestos de forma que la salida de uno de ellos va a la
entrada siguiente.

Las bombas de flujo axial suelen tener dos o cuatro palas, por lo
que tienen grandes conductos sin obstculos, que permiten trabajar con agua
que contengan elementos slidos sin que se produzcan atascos. Los labes de
algunas bombas axiales grandes son ajustables para permitir fijar la inclinacin
que d el mejor rendimiento bajo condiciones reales.

Una bomba centrfuga es un tipo de bomba


hidrulica que
transforma
la energa mecnica de un
impulsor rotatorio llamado rodete en energa cintica y
potencial requeridas. El fluido entra por el centro del rodete,
que dispone de unos alabes para conducir el fluido, y por
efecto de la fuerza centrfuga es impulsado hacia el exterior,
donde es recogido por la carcasa o cuerpo de la bomba, que
por el contorno su forma lo conduce hacia las tubuladuras
de salida o hacia el siguiente rodete (siguiente etapa).

En funcin de su uso podemos distinguir:

Bombas dosificadoras

Bombas neumticas: cobertura de chocolates, mezcla de helado,


sopas, pur, salsas, mahonesas,
tomate, ketchup,champ, cremas, geles,

Bombas rotativas lobulares

Son fcilmente limpiables y esterilizables, sus principales aplicaciones son


el trasvase y dosificacin de productos viscosos como mahonesas,
chocolates, y concentrados de frutas.

Bombas de alta presin : Hasta 3.000 bar.400 C de temperatura,


lquidos alta o baja viscosidad, alcalinos o cidos, neutros o txicos, limpios o
abrasivos.

Bombas de doble husillo Bombeo reversible gracias a la inversin de la


direccin de giro.
Bombas peristlticas para dosificacin, recirculacin y trasvase de
productos lquidos.
Bombas de membrana para dispensar bebidas
Bombas de vaco
Bombas de voluta excntrica: Para el transporte delicado de productos
como patatas, zanahorias, cerezas,lechugas, etc. Transporte de slidos
enteros sin romperlos

Bomba
de
paletas


Estas
unidades
estn
diseadas
para
mover
productos alimenticios tales como glucosa, dulces, aceites
vegetales, jarabes, miel o productos similares.

Bomba vol umtrica

Para transportar los medios que contienen partculas y/o pedazos grandes.
Ej. comidas listas, salsas, alimentos congelados,

mayonesa, cuajada de queso. Transporte con suavidad, opcin ideal para el


sector lechero. Mantenimiento rpido y fcil

Bomba de tornillo helicoidal para todo tipo de industria alimentaria,


Diseadas y fabricadas segn EHEDG y QHD y construidas segn normas US 3A. Preparadas para procesos CIP (limpieza en sitio) SIP (esterilizado en sitio) y
gran variedad de opciones u accesorios.

1.

Serie CS

Se utilizan en la industria alimentaria, farmacutica y qumica.


Construida en acero inoxidable AISI 316.
Rotor abierto con 6 lminas.
Caudal entre 0-300 m3/h.
Altura de bombeo hasta 100 m.
Proteccin de acero inoxidable para el motor.
Caractersticas tcnicas

2.

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Serie CL

Se utilizan en la industria alimentaria, farmacutica, cosmtica


y qumica. Puede ser tambin utilizada para la leche, el jugo, la
nata, el helado, el vino. Puede ser utilizada has una viscosidad
de100 cP.
Construida en acero inoxidable AISI 316. Rotor abierto con 3
lminas.
Caudal entre 0-90 m3/h. Altura de bombeo hasta 45 m.
Proteccin de acero inoxidable para el motor, motor con 2 u 4
polos.
Caractersticas tcnicas

3.

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Serie CLC

Used in food, pharmaceutical, cosmetic and chemical industry.


Can also be used for milk, juice, sour, ice-cream, wine. It can be
used for viscosities up to 100 cP.
Made of stainless steel AISI 316. Closed impeller.
Flow between 0-100 m3/h. Pumping height up to 70 m.

Steel protection for the motor, motor with 2 or 4 poles..


Caractersticas tcnicas

4.

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Serie CR

Se utilizan en la industria alimentaria, farmacutica, cosmtica


y qumica. Se utiliza para mezclas de lquidos y slidos pues
tiene un rotor especial que une las propiedades de una bomba
centrfuga con las propiedades de una bomba de tornillo.
Construida en acero inoxidable AISI 316.
Caudal entre 0-150 m3/h.
Altura de bombeo hasta 20 m.
Proteccin de acero inoxidable para el motor, motor con 4 u 6
polos.

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5.

Serie CSM

Son bombas centrfugas multi-pisos utilizadas para altas


presiones en la industria alimentaria, farmacutica, cosmtica y
qumica.
Construida en acero inoxidable AISI 316. Caudal entre 0-50
m3/h.
Altura de bombeo hasta 150 m.
Presin hasta 40 bares.
Proteccin de acero inoxidable para el motor.
Caractersticas tcnicas


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6.

Bombas de tornillo
Serie MAE, MAN, MCN, MCE, MIN, MIE,
MCRE, MCRN, MC2RN

7.

Se utilizan para la industria alimentaria y cosmtica


especialmente para lquidos viscosos y densos que no corren
solos por la tubera
Pueden ser equipadas con un reductor o un variador de
rotacin.
Presin mxima 22 bares.
Caudal hasta 100 m3/h.

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Bombas a pistn de accin neumtica

Se utilizan para la industria alimentaria, para cremas, helado,


yogur, pasta de tomates, mayonesa, almbar, en la industria
cosmtica y qumica.

Presin entre 0-150 bares y viscosidad hasta 1000 cP.


Caudal entre 0-80 l/min.
Motor a accin neumtica.
Longitud de la varilla hasta 1350 mm.
La bomba es ejecutada de acero inoxidable AISI 304 u 316 y
bajo peticin de acero al carbono.

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8.

Serie A-AS

Son bombas centrfugas con autocebado con acoplamiento


utilizadas en la industria alimentaria, farmacutica, cosmtica y
qumica.
Rotor especial en forma de estrella. La tapa de la bomba es fcil
a soltar para la limpiada. Construida en acero inoxidable AISI
316. Caudal entre 0-50 m3/h. Altura de bombeo hasta 60 m.
Proteccin de acero inoxidable para el motor.
Caractersticas tcnicas

9.

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Mezcladoras agua vapor

Son utilizadas para lavar los tiles de la industria alimentaria.


Las mezcladoras son una fuente de agua ardiente a baja
presin utilizando las fuentes de alimentacin existentes de
vapores y agua fra. La mezcladora es muy econmica en el
funcionamiento visto que toda la energa de calor de los
vapores es transferida al agua. La cmara para mezclar es
proyectada de modo a minimizar el ruido y las vibraciones y es
dotada de un dispositivo de seguridad para asegurar un
funcionamiento normal cuando el agua se encuentra en la
cmara para mezclar. La temperatura del agua en la supresin
es fcil a controlar utilizando las vlvulas de agua y vapores
ubicadas en la admisin. La mezcladora es provista de un
termmetro incorporado que permite fijar y monitorizar la
temperatura del agua. La temperatura del agua en la salida es
regulable entre 35 y 95 C.

Fabricacin de Aromatizantes

Los aromatizantes son engenierados y compuestos en


procesos de industrializacin similares a los utilizados para
produccin de fragancias industriales y perfumes finos.
Para producir sabores naturales, primero se debe extraer
la esencia de la sustancia fuente. Los mtodos de
extraccin pueden ser: extraccin solvente, destilacin, o
mismo usar la fuerza para retirar el extracto. Los extractos
son entonces purificados y despus adicionado a los
productos alimenticios para condimentarlos. Las bombas
de Anillo Lquido Nash pueden ser utilizadas en diversos
procesos de fabricacin de aromatizantes. Algunos de los
procesos se explican abajo:

Fabricacin de Aceites esenciales de Frutas ctricas

Los aceites que pueden ser extrados de la fruta ctrica a


travs de presin a fro, tienen un alto contenido de
terpenoides voltiles. Como esa substancia no contribu
mucho al sabor y son perjudiciales a la estabilidad y a la
solubilidad del aceite, los terpenoides voltiles son
quitados a travs de la destilacin de vaco, la evaporacin
o la extraccin con solvente. Cuanto ms alto el vaco del
destilador, ms bajo es el punto de ebullicin del aceite.
Las bombas de Nash son tolerantes a fallas en el proceso y
pueden mantener niveles constantes de vaco en
condiciones diversas, asegurando que la composicin
deseada del producto sea alcanzada.

Vea la imagen en pdf

Fabricacin de extracto de Vainilla