Existen tres tipos de métodos de extracción

1. DESCENDENTES: 2. INMERSIÓN COMPLETA:

En los que el agua depende El café está completamente 3.AMBOS
Los que COMBINAN
TIPOS DE
totalmente de la gravedad, se en contacto con el agua. EXTRACCIÓN.
vierte en la parte superior y
desciende.
 Medianamente fina
(como la sal de cocina )

3-5 minutos. Aprox.

Diseñado por el químico
alemán Peter J.
Schlumbohm.
 El año 1943.
 En EEUU.
CARACTERISTICAS DE CHEMEX
 Método Descendente.
 Se recomienda para aquellos que empiezan
a beber café de especialidad.
 Es un método de goteo, es decir, el agua pasa a través de una capa de
café y un filtro de papel muy grueso, el cual retiene más de los
aceites.
 Se obtiene una taza de menor cuerpo, mayor dulzor, nula
acidez
y muy limpia, es decir, sin residuos.
1

3 - 5min

3-
5min
 Medianamente fina
(como sal de mesa)

3 Minutos

Inventado por el
estadounidense Alan
Adler.
 El año 2005.
 CARACTERISTICAS DE AEROPRESS

1. Método de combinado.
2. Es una especie de jeringa gigante en la que se infusiona el
café con agua caliente para posteriormente filtrarlo a
presión a través de un filtro de papel que se incorpora en
uno de sus extremos.
3. Se obtiene una taza conmucho cuerpo, acidez, dulzor y
un post gusto muy largo.
4. Es uno de los métodos más sencillos para hacer en
casa.
 Filtros
Embudo

Embolo Cámara

Tapa
Cuchara
Agitador
20
0
V-60 POUR-OVER
Medianamente fina (como sal de mesa)

2:30 - 4 Minutos.  Inventado por Hario en

Tokio.
Después de la 1era guerra
mundial.
El nombre proviene de
vector 60, el ángulo de 60
grados de su cono.
 Filtr
o
Éste método fue
Bordes elaborado inicialmente en
Espirale cerámica y vidrio, luego en
s plástico y finalmente en
Base Simple cobre.
de
abertura
CARACTERISTICAS DE V-60

• Método Descendente.
• Se llama así porque el recipiente donde se coloca el café tiene
forma de V y un ángulo de 60 grados.
• Es un método de goteo con forma cónica.
• Se obtiene una taza con cuerpo, textura sedosa,
aromática
y con acidez que se transforma en dulzor.
 90-
20 95°C

(90-
95°C)
Áspera (como migas de pan).

4- 5
Minutos.
 Inventado en Francia la
década 1850.
 Patentada primero por
el diseñador Italiano
Attilio Calimani en 1929.
 Refinado años después por
otro Italiano, Faliero
Bondanini.
CARACTERISTICAS DE LA PRENSA FRANCESA

• Método de inmersión.
• Se obtiene una taza con cuerpo medio, apariencia turbia,
textura
un poco terrosa –que a muchos resulta incómoda- y sabor alcalino.
• Si es el método que más te gusta pero quieres que tu café no esté tan
terroso, pásalo por un filtro.
 240
90-
95°C
240
(90-
95°C)
4–5 min

Colocar el
embolo y
dejar reposar
Disfrute
por 4 – 5
minutos !
KALITA :
•Kalita Wave es un método similar al
Chemex o V60, del cual se obtiene una
taza limpia.

•Aunque sea similar tiene una

característica diferente en su forma de
extracción. En lugar de que el agua
gotee de un solo orificio, su parte
inferior es plana y tiene tres orificios
para la extracción. Los cuales evitan
que se canalice agua por la cama de
café generando una taza
supremamente limpia.
 Diseñado una mujer alemana Amalie
Melitta Bentz. 1909

 Comenzó a desarrollar prototipos de

métodos de extracción alternativos e
inventó una técnica usando papel
absorbente y una lata que perforó
con un clavo.
 Diseñado el Italiano genio Alfonso
Bialetti, viene a la luz Moka Express.
El año 1933.
 Se convirtió en los principales
Italianos productores de Cafeteras.
Es una cafetera que, de manera similar a la cafetera expreso, elabora el café haciendo
pasar agua hervida presurizada por vapor, a través de café molido.
 La Gota a gota es una variación de la cafetera napolitana que llegó a nuestro país
con la inmigración italiana. Se desconoce su origen, pero se empezó a popularizar
en Nápoles en el siglo XVIII.
El café resultante cae sobre
hielo lo que nos da el
resultado de un café frío,
rápido, aromático y limpio.
De este modo, conservamos
todas las cualidades del café
destacando su acidez
natural sin amargor.
PREPARACION:
 La cafetera Toddy para hacer cold brew es
muy sencillo de usar.

 Patentado en 1964 con el nombre

Toddy Cold Brew System.

 No requiere electricidad para su uso

y lo puedes conservar en frío en un
recipiente por muchos días.
 Proporción aprox. 1:4 de café y agua, es
decir, 1 parte de café por cada 4 de agua. La
mezcla deberá reposar al menos 12 horas a
temperatura ambiente o en el refrigedor.

 El café resultante está muy

concentrado y conviene diluirlo con agua
o leche en una proporción 1:1.
 Podrás conservar el café en el
refrigerador sin ningún problema hasta
tres semanas.
Cuadro de Medida para Métodos de Extracción de
Cafés Especiales
 “Cada uno de los métodos ofrece
una
tazamismo
de café
grano
distinta
y laaunque
misma cantidad
se utilice
el de agua, por ello es importante
que
aprendas a reconocer cada uno de
ellos.”
Gracias