Propósito

Ofrecer un excelente servicio al cliente con un alto índice de

calidad.
OBJETI
VO • Suplir en su totalidad la demanda
nacional en la adquision de

GENER
mermelada natural cumpliendo y
supliendo a nuestros consumidores.

AL:
Planteamiento del problema

• s
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL
PROYECTO

A continuación, se presenta una serie de actividades básicas para la puesta en

marcha de nuestro Proyecto, desde asuntos legales como registros del nombre.
Pago de impuestos y otros agregados, así como también búsqueda del local,
compra de materias primas, eventos de apertura, entre otros.
CONOGRAMA DEL PROYECTO
DIAGRAMA DE GANTT
CONOGRAMA DE PERT
Concepto de mermelada:

Se entiende por mermelada un producto

formulado a base de fruta y azúcar,
fundamentalmente. En algunos casos es
La mermelada es la mezcla del azúcar de
recomendable ajustar el pH de la mezcla
la fruta y el azúcar agregado con la pectina
agregando algún acidificante como el
presente o adicionada, para formar un gel,
ácido cítrico. Eventualmente será
que le otorga al producto una naturaleza
necesario aumentar el contenido de
especial.
pectina de la mezcla, agregando pectina
cítrica o málica con el fin de lograr un gel
adecuado.
 Clasificación de la mermelada:

Donde existen mermeladas

de prácticamente todos los
tipos de frutas: ciruela,
manzana, fresa, plátano,
arándano, mora, cereza,
- Mermeladas light, aporta
naranja, limón, membrillo,
el 20% menos de aporte
Las mermeladas pueden - Mermeladas aptas para melocotón, albaricoque, y
calórico que
ser cítricas y el resto diabéticos, no contienen un sinfín de frutas más.
una mermelada normal y
de mermeladas. sacarosa sino fructosa. Aunque la fruta es el
estas utilizan como azúcar
componente básico,
también la fructosa.
algunas mermeladas
también se pueden
elaborar con hortalizas,
como el tomate y la
zanahoria.
Composición química “tiempo de vida útil” consulta con ingeniero
químico.
La mermelada es la mezcla del azúcar de la
fruta y el azúcar agregado con la pectina
presente o adicionada, para formar un gel,
que le otorga al producto una naturaleza
especial. El gel se forma cuando la mezcla
alcanza los 65 °Brix (65% de azúcar), una
acidez de 1% y un contenido total de
pectina de 1 por ciento.
Además de fruta y azúcar, que se utiliza
como conservante natural, la mermelada
logra su consistencia por la acción de la
pectina. La sustitución de azúcar en
mermelada establece que el tratamiento
térmico prolongado desata varias
reacciones químicas que causan cambios en
el color por la falta de disponibilidad de
sacarosa en aquellas mermeladas bajas en
azúcar.
 DESCRIPCION DE PUESTO:
GERENTE RRHH
• Un Gerente de Recursos
Humanos supervisa,
planifica, coordina y dirige
las funciones administrativas
del departamento de
recursos humanos de una
organización.
OBJETIVOS
Desarrollar, aprobar y
poner en práctica
Definir los objetivos de
la organización.
políticas, programas y
campañas
organizacionales.
Supervisar las
actividades de todos los Seleccionar a Gerentes,
departamentos, Directores y demás
definiendo su
estructura jerárquica:
personal ejecutivo.
Hacer seguimiento de
los recursos materiales
Coordinar el trabajo de
las divisiones y
y financieros, así como
del talento humano:
departamentos.
 COLABORADORES:

Coordinador de reclutamiento/ selección.

Coordinador organización/ relaciones laborales.

 Actividades
Coordinador de reclutamiento/
selección:
Escribir y publicar
Consultar con los directivos descripciones de puestos en
Diseñar e implementar Buscar candidatos usando
para averiguar los requisitos sitios web orientados al
estrategias de reclutamiento bases de datos y redes
de personal y los objetivos desarrollo profesional,
generales. sociales.
específicos del puesto. periódicos y tablones de
universidades.

Usar herramientas de
reclutamiento como test y Llevar a cabo entrevistas por
Evaluar y seleccionar CV y
tareas para evaluar las teléfono, Skype o en
cartas de presentación.
habilidades de los persona.
candidatos.
 • Coordinar, programar y ejecutar las actividades de los grupos de
trabajo para finalmente lograr los objetivos previstos.
Coordinador • Elaborar cronogramas de trabajo.

organizacional/ • Supervisar las tareas asignadas al equipo.

• Fomentar la participación y el espíritu del trabajo en equipo.
relaciones • Crear valores para que el grupo de trabajo se coordine mejor.

laborales: • Generar una alianza estratégica entre sindicato y empresa

mediante la confianza, atención, seguimiento y respuesta las
necesidades de sus agremiados en beneficio de todos.
• Garantizar un ambiente laboral adecuado en la empresa
asegurando el cumplimiento de políticas, procedimientos,
reglamentos, CCT y/o LFT.
• Control de bajas y demandas laborales.
• Gestión y ejecución de eventos para toda la organización con la
finalidad de generar integración de los empleados, sentido de
pertenencia y mejorar el ambiente laboral.
Departamento • El departamento de producción,
también llamado de operaciones, es el
de encargado de transformar los recursos
o materias primas en producto final o
Producción bienes comerciales de la empresa que
llegarán a sus clientes.

Coordinador de
producción
Un coordinador de producción es la
persona que está a cargo del personal
de producción de una empresa
determinada. En términos generales
es el encargado de la logística de un
departamento y quien se enfoca en
los aspectos administrativos y de
organización de dicha área.
Funciones del coordinador:
Supervisar el trabajo que desempeñan los empleados de este
sector de la empresa.
Asegurarse de que los procesos establecidos por las jefaturas
se cumplan y brinden los resultados que se han planificado.
Supervisar y tener un control de la materia prima que es
utilizada para la producción.
Gestionar la materia prima, logrando potenciar la producción al
máximo y evitar el malgasto de la misma.
Resolver los inconvenientes que puedan surgir en el
departamento, desde aspectos personales hasta
complicaciones mecánicas que puedan surgir en las máquinas
usadas para producir.
Generar reportes a los jefes administrativos sobre los procesos,
la producción y el ambiente en el que se encuentra el área.

Supervisor de producción:
En una planta de producción o
fábrica el supervisor de
producción es responsable de
la gestión y el control de la
producción de una o más
líneas de producción.
Dependiendo del tamaño de la
fábrica
.  Formar a los nuevos empleados sobre cómo usar de
 Funciones del Supervisor:
 Establecer objetivos diarios/semanales/mensuales y
comunicarlos.
 Organizar el flujo de trabajo mediante la asignación de
responsabilidades y la preparación de programas.
 Supervisar y formar a los empleados.
 Garantizar el uso seguro de los equipos y programar
tareas de mantenimiento periódicas.
 Comprobar la producción según las especificaciones.
 Enviar informes sobre el rendimiento y el progreso.
 Identificar problemas en la eficiencia y sugerir mejoras.
forma segura la maquinaria y seguir los
procedimientos.
 Aplicar las normas de la empresa y las directrices de
seguridad de forma estricta.
Asistente de producción
Brindar apoyo en todos los procesos administrativos y
secretariales que realice el departamento de gerencia.
Llevar un control óptimo de la agenda, calendarizar
actividades, reuniones, citas .
 Funciones del asistente

Realizar el layout de producción

Planificar la cantidad de producción

Validar que la materia prima (piña, fresa, azúcar, etc.) cumplan con
los requisitos adecuados.

Capacitar al personal operario en la operación de la máquina,

llenado de formatos y controles de calidad.

Cumplir en fecha los cierres contables de las órdenes de fabricación y

cumplir con los estándares de calidad y análisis requerido.

Supervisar el personal y el proceso productivo de mermelada

Gerencia de Logística

• Organizar y supervisar el almacenaje y distribución de productos. El

objetivo es gestionar todo el ciclo de pedidos para mejorar el
desarrollo empresarial y garantizar la sostenibilidad y la satisfacción
del cliente.

• Colaboradores: Coordinador de recepción – despacho Coordinador

almacén Coordinador de compras Actividades Coordinador de
recepción – despacho

1.Velar por el recibo y auditoría de la materia prima.

2. Asegurarse de la entrada de los productos al almacén.

3. Verificación de documentos correspondientes de entregas.

4. Verificar cantidad del despacho.

5. Rectificar datos de salidas de productos e insumos.

6. Coordinar ruta de entrega de productos a consumidores finales o

distribuidores autorizados.
 1. Garantizar la rotación de productos.
2. Planeamiento de inventario.

Coordinador de 3. Cuidado del producto dentro del almacén

almacén 4. Paletizado establecido con datos de

planos y peso según su sitio de
almacenamiento.
5. Control de inventario y existencias.
6. Coordinación de capacidad de almacén.
 

Coordinador de compras

1. Enviar ordene 2. Negociar plazo, 3. Dar 4. Creación de

de compra a los descuentos, seguimiento a los nuevos códigos de
proveedores. beneficios, requerimientos de productos.
devolución y compra y ventas.
garantía con el
proveedor.

5. Actualizar 6. Preparar la
catálogo de documentación
proveedores y necesaria para la
productos. liberación de la
mercancía.

GERENTE
MANTENIMIENTO
Es el responsable de todos los equipos,
las instalaciones y todos los activos
físicos involucrados en el desarrollo de
las actividades productivas de la
empresa.  en correcto funcionamiento.
Él es el encargado de velar por la
continuidad de la producción y por la
eficiencia con que se emplean los
recursos operativos.
Actividades:
• Mantenimiento previo de los equipos.
• Mantenimiento correctivo de los equipos.
• Velar que las instalaciones se encuentre
• Que los equipos funcionen en óptimas
condiciones.
• Planificaciones de los repuestos de los
repuestos.
• Atender las solicitudes de los
departamentos.
Departamento de Calidad
Auditor de calidad
• Es un profesional altamente
cualificado, que dirige, coordina
y orienta un equipo
de auditores internos,
asegurando que la gestión de
la calidad se ajuste a las normas,
leyes y estándares aplicables.
Función
 Determinar la exactitud de los
registros financieros de una unidad
 Verificar que los fondos se manejen de
una manera comercial en línea con las
políticas y procedimientos de la PTA
 Hacer recomendaciones sobre las
mejores prácticas, anotar
inconsistencias o errores
Inspector de calidad Función

Supervisan que los

-La elaboración de un plan de control
productos cumplan
con las normas de
calidad y seguridad. -Comprobar las muestras y examinar los
productos

-Registrar los controles realizados y

elaborar informes.

Técnico en
control
Es la persona responsable de las
organizaciones de hacer cumplir con
todos los procedimientos del
sistema de calidad, y garantizar que
los sus productos
Función
 Planificar e implementar los mecanismos de control de calidad
en una organización.
 Asegurar la aplicación de los reglamentos y de las normas
técnicas en la calidad de los artículos de consumo.
 Inspeccionar centros de producción, transformación,
transporte, manipulación, almacenamiento y venta de
productos para asegurarse de que se ajustan a las
reglamentaciones y normas pertinentes.
 Inspeccionar los productos terminados a fin de asegurarse de
que sean conformes a las reglamentaciones vigentes y normas
de calidad preestablecidas.
 Asesorar a empresas y al público en general sobre la aplicación
de las reglamentaciones y normas en materia de higiene,
sanidad, etc.
ORGANIGRA
MA
 Insumos principales
A continuación, se detalla la proporción de ingredientes de los insumos
principales para la elaboración de la mermelada de piña o fresa ciruelo.
Tabla 1:
Insumos utilizados en la preparación de mermelada de Fresa y piña.

Descripción % peso(kg)
Panela 59.46% 42
Pectina 0.46% 0.320
Sorbato 0.05% 0.037
Materia Prima
1. Fresa en forma de puré
2. Azúcar granulada estándar
3. Pectina
4. Acido cítrico
5. Benzoato de sodio
6. Manteca hidrogenada
7. Color rojo fresa
Proceso de transformación.

Maquinaria, equipos y
herramientas para el proceso de
preparación de la mermelada
 Producto final.
Una fruta con propiedades desintoxicantes
para el sistema digestivo. Su piel es de
La Fresa color rojo oscuro, de grosor medio, y su
pulpa es amarilla con un sabor intenso y
muy dulce.

Su alto contenido en fibra las hace ser muy

útiles en la lucha contra el estreñimiento.
Ayudan a prevenir el picoteo entre horas
por su alto contenido en hidratos
complejos.
 Es una de las frutas más apreciadas, por sus cualidades de sabor, textura
y aroma sin dejar de mencionar sus valiosas propiedades nutritivas y
curativas.

Aparte de su dulzura, la piña es abundante en potasio, yodo y vitaminas

A, B y C. Contiene un 85% de agua, hidratos de carbono y fibra, y provee
grandes beneficios nutricionales y de salud.

Es excelente para las dietas adelgazantes. Impide la agregación

La piña plaquetaria, con lo cual evita que la sangre se coagule y, de esa manera,
previene las embolias y los infartos del corazón.

La mermelada de fresa o piña es de alta calidad debido a sus

propiedades nutritivas y valor energético, además, su sabor totalmente
nuevo lo distingue de las otras mermeladas 42 tradicionales dándole
una ventaja competitiva. Asimismo, el precio de S/.11.00 / frasco hace
que esta mermelada sea muy competitiva en el mercado. La
presentación del producto será en frascos de vidrio de 350g, debido a su
fácil uso, son reciclables y agradables a la vista del cliente. La forma del
envase le da un valor agregado a la mermelada debido a que éste puede
ser reutilizado por los mismos clientes, además, permite un fácil
transporte y protege el producto.
  
• Determinación del número de
estaciones
Diseño de
Se determinó que la cantidad de
Layout. estaciones ha emplear en la línea de
producción es de 3. En la siguiente
tabla se muestra la relación de
precedencia de las actividades
realizadas en cada estación:
Valor Presente neto

•Tras realizar nuestro presupuesto del costo aproximado

total para el emprendimiento de nuestra empresa de
mermeladas, el cual nos dio un costo de
(RD$2,785,400.00). Así que decidimos financiar el 45%
del capital que se necesita para nuestro proyecto
(RD$1,253,430.00) con el banco Asociación popular de
ahorros y prestamos (APAP), el cual nos da una tasa del
10% anual a un plazo de 5 años. Luego de hacer nuestro
estudio de mercado y haciendo una predicción de las
ventas y gastos que tendrá nuestro proyecto en el
transcurso de esos 5 años, se estiman que nuestras
ganancias serán de:
 Según el resultado obtenido del cálculo del VPN, sobre el
financiamiento bancario que se obtendrá de la suma de
(RD$1,253,430) para nuestro apalancamiento del 45% de la
inversión total del proyecto, es válido decir, que la inversión
genera resultados positivos con respecto al préstamo
bancario, según nuestras proyecciones de ventas en un plazo
de 5 años.

3. Lavado: Se realiza para eliminar cualquier partícula
extraña que pueda estar adherida a la fruta. El lavado de las
frutas seleccionadas consistirá primero en el cepillado de
éstas para remover la tierra adherida a la cáscara y luego
serán lavadas con agua. Después se desinfectarán para
eliminar microorganismos, para lo cual, se sumergirán en
una solución de TEGO 51 al 0.1% de 3 a 15 min.
4. Despulpado: Consiste en obtener la pulpa o jugo,
libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realizará
en la despulpadora rif 10080, cuyo rendimiento es de
60 kg/h. Es importante que en esta parte se pese la
pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto
de insumos. Se utilizará una despulpadora semi
industrial con capacidad de 110 Kg/h.

5. Filtrado: Consistirá en pasar la pulpa obtenida

del anterior proceso por un colador y así lograr su
separación de los sólidos no deseados.
6. Cocción: La cocción se diferenciará en
dos etapas: pre cocción y cocción. La pre
cocción es importante para romper las
membranas celulares de la fruta y extraer
toda la pectina, este proceso dura
alrededor de 10 – 15 minutos a una
temperatura de 85°C antes de añadir el
azúcar.
8. Etiquetado: Se colocará la
etiqueta respectiva de manera
manual.
7. Envasado: Se realiza en caliente a una
temperatura no menor a los 85°C. En
este proceso se utilizará una jarra con
pico que permitirá llenar con facilidad
los envases, evitando derrame por los
bordes. Se usarán frascos de vidrio con
tapa.
9. Empaquetado: Se colocarán los
envases en cajas de cartón para su
posterior almacenamiento.
Investigación de Mercado

• Problemas de Investigación
 
• En la actualidad el habito de consumo de las personas están cambiando, por ellos
que surge la necesidad de evaluar la introducción al mercado de una mermelada sin
azúcar, por parte de la empresa dulce tradición para dirigirse a los clientes que están
eliminando de a poco este habito de comer con azucares y a un nuevo segmento de
personas con problemas de salud., como ej. diabetes, enfermedades renales etc.
 Preguntas de Investigación

Los clientes de dulce tradición están dispuestos ha Cuáles son los motivos por los cuales los consumidores
adquirir ese nuevo producto de “Mermelada de piña y finales desean consumir este nuevo producto?
fresa?
Objetivo de
Investigación

• El objetivo general de la presente

investigación de mercado es
identificar si los clientes de dulce
tradición están dispuesto a
consumir este nuevo producto de”
mermelada sin azúcar” y analizar si
la introducción de esta nueva línea
al mercado será aceptada.
Foda
Investigación explorativa
 Población

De dulce
La población bajo
tradición, como De mermelada,
estudio se
de cliente que ubicada en santo
compone tanto
consumen otras domingo.
por cliente
marcas
 Después de los análisis de los datos , se obtuvieron los siguientes
conclusiones:

• La investigación confirma y demuestra que la mermelada es un

producto de consumo masivo tanto a nivel nacional como
internacional, de la encuesta realizada en 80 personas, 64
personas indicaron que le gusta y 16 resultaron que no le gusta
Conclusiones por justificación irrelevante como puede sr intolerante a la
de la lactosa, alergia, dolor de barriga , etc.…….

investigación • La mermelada forman parte del postre o merienda día por

medio de los hogares o locales de vender mermeladas de la
de mercado ciudad de santo domingo, ya que mediante los resultados la
porción 50.92% de la encuesta respondieron que mayormente
consumen en su hogar , mientras que el 28.83% respondieron
diariamente que lo consumen en locales de vender mermelada.
Con esto podemos determinar que la mermelada forma parte
del postre de los ciudadanos de republica dominicana.

 
• Como también se determino que las personas de casa compran normalmente este producto de los
mercados, ya que los resultados se observa que el mercado es el lugar habitual donde las
personas van abastecer de este producto tanto para su casa como para sus negocio de ventas,
según la investigación de mercado dio los resultados de 95.12% de preferencia por este lugar,
mientras que las tiendas , los supermercados , son los lugares secundarios para esta compras de
mermeladas ya con un valor de 53.39% y 43.67% de puntaje

• La mayoría de la población de estudio esta dispuesta a consumir la mermelada de fresa, en cuanto

los conocimientos de los beneficios que ofrecen las fresas: son ricas en fibra, antioxidantes,
vitaminas y minerales, lo que ayuda a mantener un intestino saludable. Los antioxidantes ayudan
en la absorción de nutrientes clave, además de las proteínas y el hierro. La fibra juega un papel
fundamental para ayudar a hacer la digestión y regularla., la gran mayoría ignora estas bondades.
Pero entre otras mermeladas esta la de piña que contiene: Entre los minerales que alberga en su
composición se encuentran algunos tan importante para la salud como el hierro, potasio, zinc,
magnesio o yodo. Todos ellos juntos funcionan con acción antioxidante, los cuales contribuyen a
frenar la aparición de signos de envejecimiento.
Recomendaciones

Motivar al empleado a tener la variabilidad entre los lotes y

ajustar las especificaciones del producto a las exigencias del
mercado nacional.

Realizar una actualización mensual de los costos de materia prima para

todas las formulaciones de productos dulce.

Utilizar técnicas de producción artesanal potencia la generación de

empleo y la tecnificación y calificación de la mano de obra, de manera
que, las técnicas manuales y no industriales además, fortalecen el
producto nacional debido a que se imprime mayor valor agregado.

Para que los productos de otras empresa no se vean afectados, producir

para satisfacer la demanda interna de consumo de mermelada, para así
fortalecer en consecuencia , pueda aliviar de sobremanera las cargas de
los agricultores cuando se presentan situaciones adversas

Llevar pequeñas muestras del producto “mermelada” para demostrar a

los clientes la calidad del producto que vendemos .

 
GRACIAS POR
SU ATENCIÓN