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  • Presentación Indicadores Etas

    Cargado por

    Daniela Godoy
    3 vistas14 páginas
    Este documento describe la importancia de la calidad microbiológica en los alimentos y las fuentes potenciales de contaminación microbiana. Explica que los microorganismos en los alimentos pueden causar infecciones o intoxicaciones en los consumidores. Identifica varias fuentes posibles de contaminación en el proceso de faena de animales, incluyendo el exterior y pelo del animal, equipos, pisos, paredes, operarios y materia prima contaminada. Finalmente, destaca algunas enfermedades transmitidas por alimentos comunes y la necesidad de programas de inocuidad e

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    Microorganismos y Microbiología

    ¿Por qué es importante la


    calidad microbiológica?

    Alimento Infecciones
    ETA
    Contaminado Intoxicaciones

    Mesofilos Totales

    Microorganismos
    Hongos y Levaduras
    Indicadores

    Coliformes
    Recuento de Mesófilos Aerobios
    Hongos y Levaduras
    Coliformes Totales
    Fuentes de Contaminación
    Exterior del animal

    Cuero
    Pelo

    Excremento
    Pezuñas
    Fuentes de Contaminación
    Proceso de Faena

    Aire
    Cuchillos

    Paredes

    Pisos
    Elementos
    Fuentes de Contaminación
    Proceso de Faena

    Cortes
    inadecuados

    Exterior del
    animal
    Fuentes de Contaminación
    Operarios

    Saliva, Tos
    Manos

    Ropa
    Calzado
    ETA

    Materia prima Consumidor


    contaminada enfermo
    Principales ETA

    • Listeriosis
    • Salmonelosis
    • Síndrome urémico
    hemolítico
    Consecuencias
    • Perdidas económicas
    • Perdida de la imagen, prestigio
    • Perdida de la credibilidad

    Es necesario…
    • Programas de inocuidad
    • Capacitación del personal
    • Buenas Practicas de Faena

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