RIESGO BIOLOGICO EN GRANJAS AVICOLAS

XIOMARA FERNANDA ROJAS ROJAS

ZAIRA ALEJANDRA TRUJILLO BERMEO
ANGIE MARCELA ALBEAR UNI

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

ASIGNATURA: RIESGO BIOLOGICO
PITALITO-HUILA
2020
 RIESGO BIOLOGICO
EN GRANJAS AVICOLAS
 INTRODUCCIÓN

la presente cartilla nos da a conocer los riesgos biológicos a los que se encuentran expuestos los
trabajadores de una granja avícola. Mostrando una descripción del contexto laboral seleccionado, la
identificación y análisis de los tipos de agentes biológicos y enfermedades a los que se encuentran
expuesto s los trabajadores de una granja avícula, con el fin de minimizar y mitigar los peligros
existentes para el mejoramiento de la salud del personal de la granja avicola.
OBJETIVO GENERAL

Proponer medidas de solución, respecto la gestión de residuos peligrosos biológicos e infecciosos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Describir el contexto laboral seleccionado.

 Identificar los riesgo biológicos de una granja avícola.
 Conocer las enfermedades a las que se exponen los trabajadores de una granja avícola.
 Identificar los tipo de agente biológicos que se presenta en la granjas avículas.
 Realizar un análisis de riesgos.
 Conocer las medidas y elementos de protección.
 Dar a conocer los esquemas de vacunación .
 Establecer medidas de prevención y control.
 Dar a conocer los protocolos de desinfección y esterilización.
 GRANJA AVICOLA
Una granja avícola es un establecimiento
agropecuario para la cría de aves de corral tales como
pollos, pavos, patos, y gansos, con el propósito de
usarlos como base alimenticia sea cosechándolos por
su carne o recogiendo sus huevos. Las aves de corral
son criadas en grandes cantidades, siendo la cría de
pollos y gallinas la de mayor volumen. Dada las
características de su producción, las granjas avícolas
deben contar con ciertas condiciones específicas en
cuanto a su sistema y estructura.
la empresa avícola cuenta con distintas aéreas:
 Administrativa: gerencia, recursos humanos, contabilidad, auxiliar
administrativo.
 Despacho: facturación.
 Proceso: auxiliar de cuarto frio, auxiliar de proceso, transporte, conductor
de cuarto frio y auxiliar de ruta.
 Proceso de desechos y residuos del pollo: exposición e interacción con
desperdicios y basura.
 Proceso de higiene en las instalaciones: exposición con bacterias, virus,
parásitos y desperdicios.
 IDENTIFICACION DE LOS PELIGROS
Causados por la presencia de un organismo, microorganismo, o sustancias
derivadas de estos que se convierten en amenaza a la salud humana.

Bacterias

Virus
Manipulación de residuos de
animales y sus fluidos
Hongos

Parasitos

Los principales impactos son generados por residuos líquidos, olores, aves muertas, y vectores sanitarios como
(moscas)- desperdicios.
Exposición al polvo producido por plumas y el pelechar de las aves.
Exposición a riesgo biológico infeccioso por presencia de aves.
 IDENTIFICACION DE LOS TIPOS DE AGENTES
BIOLOGICOS QUE SE PRESENTAN.

Manipulación y exposición con aves: aves (pollos) portadores y transmisores de

enfermedades zoonoticas como:

clamidia: es causada por la eliminación de bacterias al ambiente a través de

secreciones oculares, excrementos, secreciones respiratorias y polvo de las
plumas de las aves.
la cual ocasiona psitacosis respiratoria en humanos. (parecida a la pulmonía).
Síntomas: tos, dolor torácico, respiración rápida y dolores.
Tipus: son bacterias infecciosas transmitidas por la picadura de artrópodos
como pulgas, piojos, acaros que portan los pollos.
Síntomas: fiebre alta, intenso dolor de cabeza, erupciones en la piel y estados de
delirio cerebral.

Histoplasmosis: es una infección causada por la inhalación de plumas de las

esporas de un hongo que se encuentra a menudo en los excrementos.
son transportadas por el aire, a menudo durante la limpieza.
Síntomas: fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, dolores musculares, tos seca,
molestia en el pecho.
 Nombre científico de cada Parenteral, respiratoria o Nombre de enfermedad y
BIOLOGICO agente biológico digestiva (fecal-oral) síntomas

Bacterias Rickettsia typhi Vía dérmica Fiebre muy alta, dolor de

cabeza intenso, erupciones
en la piel y estados de
delirio cerebral.

Clamidia, tos, dolor torácico,

respiración rápida y
(damydophila psittd ) Vía respiratoria dolorosa.

Vía dérmica( solo se Gripe de influenza aviar,

Virus H1N5 transmite por contacto. afecta las vías respiratorias,
neumonía e insuficiencia
respiratoria.

(histoplasma capsulatum) Fiebre, escalofríos, dolor de

Hongos Vía respiratoria cabeza, dolores musculares,
tos seca y dolor en el pecho
 educación y capacitación
de los trabajadores. manejo y tratamiento de
gallinaza.

control sanitario de huevo

fértiles o pollita recién
nacidas.

EVALUACION sistema de vacunación

DEL RIESGO.

Presencia de aves silvestre

migratoria infectadas.

manejo de
lavado y limpieza,
residuos de animales y
desinfección de instalaciones
fluidos
y equipos.
 TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS

 Guano:(excremento) el destino final en el mejor

de los casos su uso directo(si procesar)como
fertilizante natural.

 aves muertas: no debería salir de la granja

avícola si la mortalidad fue por razones
zoonoticas, muy pocas realizan un proceso,
aunque hay posibilidades de procesarlo en forma
amigable con el ambiente. En algunos caso se
utiliza como alimento de cerdos en otros caso se
entierran cerca de la superficie.
 ALTERNATIVAS DE SOLUCION A LA GESTION DE RESIDUOS PELIGROSO

Se procede a clasificar los residuos según su composición.

Tratar adecuadamente los residuos, si no se hace no se podrá seguir produciendo.

 Residuo peligrosos: causan riesgo y daño a la salud.

 Residuos animales: plumas de las aves, eliminación de las aves muertas

 Residuos biodegradables: cascara de huevos.

 ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS

 Se deben disponer espacios por la clase de residuos de acuerdo con su clasificación

 Se debe disponer de medidas apropiadas para llevar un registro para el control de la generación de los
residuos

 Se debe disponer de un lugar de uso exclusivo para almacenar residuos solidos

 El lugar debe estar debidamente señalizado

 Toda la sustancias peligrosas generadas debe estar marcada y rotulada

VENTILACIÓN APROPIADA PARA EL LUGAR DE LOS RESIDUOS

 Piso duro y lavable

 Debe contar con agua y drenes para el lavado

 Elementos de que impidan el acceso de vectores y roedores

 Paredes de fácil limpieza

 Contar con extintores contra incendios

 EMPAQUE Y MATERIAL

 Caneca metálicas, plásticas

 Bolsas plásticas, Costales de plástico

 BIOSEGURIDAD EN LA GRANJA AVÍCOLAS

 Las granjas avícolas deben de estar ubicadas en zona rural ya que cuando mas aisladas estén de las áreas urbanas,
menos probabilidades tiene de que puedan se transitadas y visitada por persona ajeno a la empresa.
 Control de plagas: los insectos y roedores son trasmisores de agentes infeccioso que impacta negativamente la
producción.
 Programa de sanidad: vacunación a las aves.
 Elementos de protección personal: tapa boca, guantes, uniforme anti fluido, gafas, gorro, botas.
 Áreas y equipos limpios en la granjas avícolas, limpieza y desinfección diaria.
 Paso restringido a la zona de procedimiento a toda persona u objeto ajeno a la actividad.
 que o poner en riesgo la condición sanitaria de ellas.
 ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
 mascarilla: se previene la exposición a las membranas mucosas de la
boca y nariz, de los líquidos potencialmente contaminado fluidos
corporales.
 monogafas: se previene l la exposición de las membranas mucosas de
los ojos de líquidos potencialmente infectados .
 Guantes : se utiliza en todo procedimiento que implique contacto con :
sangre, y otro fluidos corporales considerado de precaución universal,
piel y no intacta o membranas mucosas se debe usar guantes para la
realización
 Uniforme antifluido: El antifluido textil es un acabado protector que
repele líquidos y salpicaduras accidentales. 
 Botas: es un tipo de calzado que pretende proteger al trabajador de los
peligros de su oficio. El propósito de las botas  es proteger de peligros
como: Accidentes mecánicos, caída de objetos, golpes sobre el pie, objetos
punzocortantes.
 Gorro: es para prevenir las caídas de partículas en el vestíbulo, se debe
cambiar si accidentalmente se ensucia.
Medidas De Prevención Y Control
 Comprueba que las instalaciones tengan contenedores o cámaras frigroríficas para
el almacenamiento temporal de los cadáveres.
 Comprueba que se eliminan los cadáveres de los animales de acuerdo a la normativa
establecida. Las tapas de los contenedores deben estar cerradas.
 Mantén una correcta higiene personal, antes, durante y después de realizar tareas en
la granja.
 Comprueba que se utilizan medios de control de ratas y ratones (rodenticidas, etc),
ya que tienen gran capacidad infecciosa y diseminadora de enfermedades.
 Adopta medidas de control (agentes químicos insecticidas, prácticas de manejo, etc)
para eliminar plagas, ya que aparte de deteriorar las instalaciones y ser transmisores
de enfermedades, pueden originar daños en tu salud: reacciones alérgicas de piel,
cefáleas,…
 Ten en cuenta que tu puesto de trabajo puede implicar la exposición a varias
categorías de agentes biológicos capaces de provocar diversas infecciones, alergias
o enfermedades (zoonosis) transmisibles desde los animales a las personas.
Mediante la realización de controles médicos
periódicos se pueden detectar enfermedades de
origen animal que todavía no han manifestado
sus síntomas.
Ten en cuenta que las pruebas médicas, que te
hacen durante los reconocimientos médicos de
la vigilancia de la salud, deben ser acordes a los
riesgos a los que estas expuesto durante la
realización de tu trabajo, en este caso (agentes
biológicos)
 NORMAS DE HIGIENE
 No bebas, comas o fumes salvo en los lugares adecuados y extremando las
precauciones higiénicas
 Utiliza siempre guantes en ambas manos, botas de seguridad y ropa de trabajo, en
operaciones de manejo de animales.
 Lava tus manos frecuentemente con jabón antibacterial, especialmente después de
manejar un animal y prioritariamente antes de comer e ir al baño.
 Debes ducharte y cambiarte totalmente de ropa, cada vez que entres y salgas de la
granja. Te protegerás a ti mismo y a los animales.
 Utiliza las taquillas para guardar la ropa de trabajo y los equipos de protección por un
lado y la ropa de calle por otro.
 La ropa y calzado que utilices para el trabajo, serán de uso exclusivo para la
explotación, y debes lavarla con la frecuencia necesaria para garantizar que no sea un
foco de transmisión de enfermedades, y de forma independiente a la ropa de calle.
 Si te produces una herida límpiala, desinféctala y valora la necesidad de acudir al
médico para vacunarte.
 Se debe realizar obligatoriamente entre crianza y crianza un descanso de la
producción (vacío sanitario), desocupando los galpones de animales por al
menos diez días, y cuanto mayor sea este período de descanso reducimos los
riesgos
 En el interior del galpón, se debe realizar un barrido exhaustivo del mismo
para eliminar todo tipo de suciedad. Además, se debe detectar y retirar las
telas de arañas que se encuentren en el galpón, las cuales son foco de
mantenimiento de suciedades. Se debe repasa con un paño húmedo aquellas
partes fijas como cortinas, conductos de cables, cajas de electricidad,
sensores.
 Luego de esto, se lava el interior con agua con detergente a presión, si es
caliente mejor, y luego se procede a enjuagar para eliminar todo resto de
materia orgánica que pudiese haber quedado. Culminado esto, se procede a
desinfectar el galpón por pulverización o nebulización
 Para la desinfección del galpón, se debe
tener siempre presente el utilizar
indumentaria adecuada para no exponer
la piel a los productos desinfectantes.
 Es de suma importancia que se rote la
utilización de los desinfectantes con
diferentes grupos químicos, ya que de
esta manera no se crea resistencia y se
obtienen resultados adecuados en estas
maniobras
 Es necesario controlar de forma muy rigurosa el
acceso de las personas a la granja, prohibiendo el
acceso a los galpones de la granja a toda persona
ajena a la actividad que se realiza. Sólo aquellas
personas que tengan vinculación directa con la
producción (veterinarios, supervisores de granja,
vacunadores y cargadores) pueden acceder al interior
de los galpones, tomando previamente todos los
recaudos necesarios en medidas de bioseguridad.
 La persona que ingresa al galpón de crianza debe
contar con ropa acorde al trabajo que va a realizar en
su interior. Dicha ropa de trabajo debe ser exclusiva,
debiendo permanecer la indumentaria en el galpón
cuando se finaliza las tareas
ESQUEMAS DE VACUNACIÓN
Las inmunizaciones o vacunas son esenciales. Protegen contra
enfermedades como el sarampión, paperas, rubéola, hepatitis B, polio,
tétanos, difteria y tos ferina. ... Cuando se le administra a una persona
sana, la vacuna desencadena una respuesta del sistema inmunitario
para que responda, creando inmunidad.
En este caso una de las vacunas mas necesaria es la vacuna contra la
fiebre tifoidea producida por la bacteria salmonella y la que combata la
gripa AVIAR
protocolos de desinfección y esterilización
Las superficies que tienen contacto con
animales y materia orgánica deben
desinfectarse, es una forma de lucha contra
enfermedades causadas por bacterias y virus. La
limpieza precede a la desinfección y es de
extrema importancia, ya que asegura la eficacia
de la desinfección.
Las superficies que tienen contacto con animales y materia
orgánica deben desinfectarse, es una forma de lucha contra
enfermedades causadas por bacterias, virus y hongos. Cuando
este procedimiento se hace de forma adecuada aseguramos la
salubridad e inocuidad de los alimentos.
La limpieza precede a la desinfección y es de extrema
importancia, ya que asegura la eficacia de la desinfección.
Es aquí donde se aconseja el uso de detergentes que arrastran
más materia orgánica que el agua sola. La dosis dependerá del
tiempo de contacto ya que todo producto necesita un tiempo y
una concentración para poder actuar eficientemente.
LA APLICACIÓN RECOMENDADA SERÁ:
• Retirar la materia sólida
• Proceder a un remojado de la superficie a limpiar
• Aplicar el detergente y dejarlo actuar un tiempo
• Posteriormente aclarar dejando la superficie a tratar limpia.
• Cuando esta se haya secado usar el desinfectante y dejarlo
actuar
• Periódicamente debe de hacerse un control de la
dosificación. Este se realiza con unas tiras reactivas que se
mojan un segundo en el agua y esto nos permitirá saber que
hay producto en el sistema, es decir, hay actividad
desinfectante.
• Se recomienda periódicamente hacer un cultivo
microbiológico de las superficies tratadas para asegurarse de
la efectividad de tratamiento y corregir o actualizar
protocolos.
PRECAUCIÓN MUY IMPORTANTE

 Manipular los desinfectantes con la atención

necesaria ya que se trata de productos
químicos y su mal uso puede derivar en
accidentes laborales.
 Leer previamente las fichas de seguridad,
sobre todo cuando hacemos desinfección de
Coccidios donde las dosis superan el 2%.
 La persona responsable de la aplicación es
clave en que esta se haga de manera
eficiente, por tanto, es necesario informarle
correctamente.
 
Otro punto muy interesante a controlar, por
tratarse de una vía de entrada de gérmenes son
las visitas
Para la desinfección se utiliza NaCl al 0,5 %
disuelto em agua y jabón industrial , antes de
cualquier operación en las áreas donde se va ha
trabajar , cloruro de benzalconio disuelto en agua.

Para la desinfección de EPP se utiliza jabón

antibacterial o jabón yodado antes y después del
contacto con las aves .
SOLUCIONES RESPECTO A LA
GESTIÓN DE RESIDUOS
PELIGROSOS

• Los residuos generados por las aves son

tres tipos: solidos ,líquidos y gaseosos.
• Liberan al ambiente siete veces mas de
Nitrógeno y fosforo que los bovinos
• La demanda biológico de oxigeno de sus
desechos líquidos es similar o mayor a la
de los humanos
• Sus emisiones gaseosas contienen gases de
efecto invernadero
TIPOS DE RESIDUOS MANEJO DE CALAVERES Y
QUE GENERA PARTES ORGANICAS

De producción • Sepultar
• Aves muertas • Incineración
• Pollinaza • Instalaciones especializadas
• Gallinaza • hogueras a cielo abierto
• Cabeza
• Picos
• Sangre
• Estiércol
• Plumas
• Piel
 CONCLUSION

Por medio de este trabajo se conoció los riesgos biológicos a los que se exponen el personal de una
granja avícola y los elementos de protección que se requieren para dicho trabajo, las enfermedades
que pueden presentar el personal y las amenazas para la salud. De este modo se estableció las
medidas preventivas y de control para minimizar los peligros, se dieron a conocer los esquemas de
vacunación respectivos y los protocolos de desinfección y esterilización para prevenir
afectaciones en la salud de los trabajadores.
La limpieza prudente y minuciosa
es imprescindible, y nunca podrá
ser remplazada, ni por una mayor
cantidad de desinfectante, ni por la
aspersión en alta presión
Bibliografía
• https://www.premex.co/es/blog/nutriendo-juntos/mandami
entosdebioseguridadengranjasavicolas
• https://hablemosdeaves.com/gripe-aviar/
• https://www.cdc.gov/spanish/niosh/docs/2008-128_sp/pre
guntas.html
• https://es.wikipedia.org/wiki/Granja_av%C3%ADcola