LA ALIMENTACIÓN

ROMANA

Manuela. S
4ºD
 LOS INGREDIENTES
■ Leche cabra/vaca Queso
■ Cerdo/cordero. Asado de pato/guiso de ciervo (fresco)
■ Acompañamientos
■ Combinación de aromas
■ Reservas de básicos indispensables (dolias, ánforas)
■ Garum
LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
■ DESECACIÓN
■ Al sol
■ Salazón
■ Ahumado
■ Puede que en frío
 LAS COMIDAS
■ 3 Comidas al día
■ Ientaculum: pan con queso, aceitunas. Ricos (huevos miel con leche y fruta)
■ Prandium: poco abundante. Queso, fruta, gachas y pan. (sobras)
■ Cena: 3, por la tarde

■ Gustatio: entrantes con vino y miel (muslum)

■ Prima mesa: carne, salchicas, aves asadas o guisos. Vino (a veces con agua)

■ Secunda mesa: surtido de frutas y dulces

 LAS COMIDAS 2.0
■ Larga sobremesa
■ Más vino
■ Encargado decidía cantidad y tipo
■ Elegía entretenimiento
■ Obligaciones por la mañana
■ 3 p.m a cenar
■ Reclinados en el tricinium
■ Alimentos con los dedos
■ Asistidos por esclavos
 LA FRUGALIDAD DE LOS POBRES
■ Mayoría: pan, gachas, maíz o alubias
■ Recurrir a la mendicidad
■ Reparto de Estado (annona)
■ Aprovechamiento de los patricios
■ Estimación: 320.000. César. 200.000 Augusto
■ Aumentó emigración a la ciudad
■ Fingían ser náufragos, pierna rota y epilepsia o cagalera
■ Cantaban con instrumentos sencillos
 Aumentó la gastronomía occidental
 Hábitos helenísticos y otros de pueblos conquistados
 “Diez libros de recetas culinarias” Apicio
 Conocedor y experimentador
 Lenguas de flamenco y ruiseñor y pezones de cerda
 Comidas menos estrictas más variadas y refinadas
 De moda la caza
 POLLO RELLENO

■ Vaciar el pollo por el cuello. Machacar pimienta, jengibre, un trozo de carne del pollo,
espelta cocida, picar un seso cocido en su propio jugo, romper unos huevos y mezclar
hasta que quede una masa homogénea.
■ Amalgamar con garum y un poco de aceite con piñones y pimienta en grano
■ Rellenar el pollo previamente deshuesado
 LENTEJAS CON CASTAÑAS

■ Preparar una cazuela y echar en ella castañas cuidadosamente limpiadas.

■ Añadir agua, carbonato sódico y dejar hervir
■ Durante su cocción, machacar pimienta, comino, menta, ruda, peleo y coriandro.
■ Rociar con garum, vinagre y miel y echarlo encima de las castañas cocidas.
■ Añadir aceite y hervir las lentejas
■ Una vez listo, catarlo y si hace falta, salpimentarlo
 TRUFAS

■ Cocerlas en agua, echar sal y pincharlas para asarlas ligeramente

■ Poner en una cacerola garum, aceite, careno, vino, pimienta y miel.
■ Dejar hervir
■ Envolver con almidón y volver a pincharlas