www.senati.edu.

pe
 TEMA : ETAPA DE ENCALAMIENTO -
CALENTAMIENTO Y CLARIFICACION DEL JUGO
DE CAÑA

www.senati.edu.pe ITHER ARAUJO

Objetivo General

Al finalizar el módulo, el participante será capaz de identificar los

conocimientos de soporte para el procesamiento de caña de azúcar bajo las
normas de inocuidad exigidas para su comercialización y consumo; asi como
de las exigencias de seguridad, salud ocupacional asegurando la rentabilidad
realizadas.

www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
ENCALAMIENTO
( proceso de caña de azúcar)
 NEUTRALIZACION DE JUGO
( CORRECCION DE PH)

 La Cal es una sustancia química empleada en

los ingenios azucareros como coagulante de las
impurezas .

Su función es alcalinizar el jugo, y coagular las

impurezas del mismo jugo mediante reacciones
químicas con las sustancias contenidas en el .
 TIPOS DE CAL
Puede ser Viva o Hidratada
 CAL VIVA (Oxido de calcio, CaO )
producto obtenido mediante un proceso de calcinación de piedra
caliza.
 CAL HIDRATADA(Hidróxido de calcio, Ca(OH)2 )
Producto obtenido mediante un proceso de hidratación de la cal
viva, CaO.
 FINALIDAD
 Manejar el PH del jugo
extraído de la caña
( 7.5 – 8.2 ) de tal forma
que se evite su
descomposición.
 Evitar posibles perdidas de
sacarosa y al reaccionar
con los fosfatos de la caña
forme floculos que elimine
las impurezas .
 LA CAL AYUDA A :

 Precipitar impurezas orgánicas o

inorgánicas que vienen en el jugo.
 Acelera su poder coagulante .
 AGENTE CLARIFICADOR
ETAPA DE ENCALADO

“EL PROCESO
DISEÑADO PARA
REMOVER LAS
IMPUREZAS TANTO
SOLUBLES COMO
INSOLUBLES
EMPLEANDO CAL Y
CALOR

www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
www.senati.edu.pe
ETAPA DE ENCALADO

“NEUTRALIZANDO LA
ACIDEZ NATURAL DEL
GUARAPO FORMANDO
SALES INSOLUBLES DE
CALCIO EN SU MAYOR
PARTE FOSFATO DE
CALCIO

www.senati.edu.pe
LECHADA DE CAL
 PREPARACION DE LA LECHADA
DE CAL

La lechada de cal se prepara en dos tanques en donde se le va añadiendo

la cal hasta que alcance la concentración de 15 °BE.
La preparación de la lechada es de 8 a 12 °Bx.
Se añade un aproximado de 0,6-1kg cal/ Ton de caña molida.
se va añadiendo al jugo en forma de lechada de cal, que no es mas que
una suspensión de la cal viva Esta suspensión debe estar en continuo
movimiento .
.
 COMO ES EL JUGO ANTES DE SER
ENCALADO

El jugo antes de ser llevados a los tanques

de encalamiento es un liquido opaco de
color verde oscuro con un PH de 5.3 a
5.6 ,su pureza del liquido también varia de
acuerdo a la calidad de la caña de azúcar .
 JUGO ENCALADO

El jugo es descargado en un tanque de encalamiento

donde se le agrega la lechada de cal para elevar el PH
del jugo hasta (7.8 – 8.2) este tanque es agitado
mecanicanicamente para permitir un eficiente encalado
la cantidad de sacarato de calcio es controlado por
una válvula automática que consigue de esta manera
obtener un PH requerido .
www.senati.edu.pe
HIDROLISIS : DESCOMPOSICION DE LA
SACAROSA
C H 0 C H O + C H O
12 22 11 6 12 6 6 12 6
SACAROSA GLUCOSA FRUCTUOSA

EJERCICIO PRACTICO:

DETERMINE EL PESO MOLECULAR DE LA SACAROSA C12 H 22 O 11

A)60 B) 180 C) 342 D) 6 E) 332

SOLUCION C= 12 X12 = 144

H= 22 X 1 = 22
O= 11 X 16 = 176
TOTAL = 342
EJERCICIO PRACTICO:

DETERMINE EL PESO MOLECULAR DE LA GLUCOSA C6 H 12 O 6

 Calentamiento de jugos

 El Equipo de calentadores es del tipo intercambiadores de calor.

 Una vez extraidos el jugo pasa por una batería formada por dos
calentadores ingresando a una temperatura de 45C terminando a 105C
aprox.
 El jugo fluye dentro de los tubos y hace que descienda el coeficiente de
transferencia de calor donde debe reemplazar cualquiera de los
nombrados proceso continuo o no estacionario.
 El calentamiento del jugo provoca que el ph descienda, razón por la cual
al alcalinizar el jugo hace que esta eleva el ph mas de lo que se desea que
tenga del clarificado resultante.
ETAPA DE CLARIFICACION
 TEMPERATURA
CALENTAMIENTO
90-95C

 PH 6.8 A 7.2
 TIEMPO
PROMEDIO DE
2HRS.
www.senati.edu.pe
PROPOSITOS DE LA CLARIFICACION
FINALIDAD DE LA ETAPA DE
CLARIFICACION
ACTIVIDADES QUE LOGRARAN UN BUEN
DESEMPEÑO EN LA ETAPA CLARIFICACION