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  • Primera Clase Higiene

    Cargado por

    Ortega Victor
    4 vistas34 páginas
    Este documento presenta el programa de estudios del curso de cocina del segundo semestre de 2022 en el Instituto Gato Dumas. El curso consta de 16 clases entre agosto y diciembre, cubriendo temas como conceptos básicos de cocina, métodos de conservación de alimentos, nutrición, higiene alimentaria y más. La evaluación incluye exámenes parciales, tareas y un examen final.

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    Título original

    PRIMERA_CLASE_HIGIENE

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    Este documento presenta el programa de estudios del curso de cocina del segundo semestre de 2022 en el Instituto Gato Dumas. El curso consta de 16 clases entre agosto y diciembre, cubriendo temas como conceptos básicos de cocina, métodos de conservación de alimentos, nutrición, higiene alimentaria y más. La evaluación incluye exámenes parciales, tareas y un examen final.

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    de 34

    AUTOCUIDADO

    2 METROS

    2 HORAS

    2 PERSONAS
    CLASE A CLASE
    INSTITUTO GATO DUMAS

    PROGRAMA: COCINA
    SEGUNDO SEMESTRE DE 2022 - AGOSTO A DICIEMBRE COCINA I
    Semanas Fechas Clase TEMAS A DESARROLLAR
    1 lunes, 8 de agosto de 2022 sábado, 13 de agosto de 2022 1 INTRODUCCION - CONCEPTOS GENERALES

    2 lunes, 15 de agosto de 2022 sábado, 20 de agosto de 2022 2 REPONER - - CONCEPTO BASICOS

    3 lunes, 22 de agosto de 2022 sábado, 27 de agosto de 2022 3


    MICROORGANISMOS - ETAS- CONSERVACION DE ALIMENTOS
    4 lunes, 29 de agosto de 2022 sábado, 3 de septiembre de 2022 4
    SISTEMA DE MULTIVARIABLES
    5 lunes, 5 de septiembre de 2022 sábado, 10 de septiembre de 2022 5
    METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
      lunes, 12 de septiembre de 2022 sábado, 17 de septiembre de 2022   PRIMER PARCIAL

    6 lunes, 19 de septiembre de 2022 sábado, 24 de septiembre de 2022 6


    METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
    7 lunes, 26 de septiembre de 2022 sábado, 1 de octubre de 2022 7
    LEGISLACION - CODEX - LEY 2674
    8 lunes, 3 de octubre de 2022 sábado, 8 de octubre de 2022 8 B.P.M.
    9 lunes, 10 de octubre de 2022 sábado, 15 de octubre de 2022 9 H.A.C.C.P.
      lunes, 17 de octubre de 2022 sábado, 22 de octubre de 2022   SEMANA DE RECESO

    10 lunes, 24 de octubre de 2022 sábado, 29 de octubre de 2022 10


    NUTRICION CONCEPTOS BASICOS
      lunes, 31 de octubre de 2022 sábado, 5 de noviembre de 2022   SEGUNDO PARCIAL

    11 lunes, 7 de noviembre de 2022 sábado, 12 de noviembre de 2022 11 REPONER -- PIRAMIDES ALIMENTICIAS - MY PLATE

    12 lunes, 14 de noviembre de 2022 sábado, 19 de noviembre de 2022 12 REPONER - - SLOW FOOD - FAST FOOD

    13 lunes, 21 de noviembre de 2022 sábado, 26 de noviembre de 2022 13 SLOW FOOD - FAST FOOD - SLOW GOOD

    14 lunes, 28 de noviembre de 2022 sábado, 3 de diciembre de 2022 14


    PRINCIPALES TRASTORNOS ALIMENTICIOS
    15 lunes, 5 de diciembre de 2022 sábado, 10 de diciembre de 2022 15 FINAL

    16 lunes, 12 de diciembre de 2022 sábado, 17 de diciembre de 2022 16 HABILITACIÓN

    FESTIVOS

    PARCIALES
    EVALUACION
    PRIMER CORTE : 30 % - 10 % ( T. clase ) ( + ) 20% ( Parcial )

    SEGUNDO CORTE : 30% - 10% ( Tarea ) ( + ) 20% ( Parcial )

    EXAMEN FINAL : 40%

    HABILITACION : Def. + de 4.00


    Tramite por plataforma Q-10
    RELACIONAS HIGIENE CON . .
    1. Limpieza ( seca- húmeda) 10. Desinfección - Desinfestación
    2. Salud 11. Responsabilidad – Buena voluntad
    3. Salubridad - Sanidad 12. Asepsia - Inocuidad
    4. Autocuidado 13. Inocuidad
    5. Orden 14. Pulcritud
    6. PREVENCION ENF. 15. Higienización - Sanitización
    7. Inocuidad 16. Normas - Protocolos
    8. Salud 17. Bienestar
    9. Calidad 18. Sanitización
    (3) IMÁGENES DE ALIMENTOS SEGUROS

    (3) IMÁGENES DE ALIMENTOS EN RIESGO

    (3) IMÁGENES DE ALIMENTOS ALTERADOS

    (3) IMÁGENES DE ALIMENTOS CONTAMINADOS


    CUALES SON LOS RIESGOS ?

    Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-SA


    TIPOS DE RIESGOS
    Riesgos Físicos : Piso húmedo, objetos extraños, quemadura, accidentes
    cortaduras, espinas, grapa, piedra, huesos, vidrio, metal, cabellos, uñas,

    Riesgos Químicos : Pesticidas, desinfectantes, vencimiento productos,


    aditivos químicos, en cantidades no permitidas,

    Riesgos Biológicos : Macrobiológicos y Microbiológicos


    Intoxicación, Hongos, Garrapata, cabellos, uñas, roedores productos
    P.O.E.S
    Plaguicidas- fungicidas – aditivos
    DMP
    VIAS DE . . .
    OCURRENCIA DE LOS RIESGOS Y
    PELIGROS
    HOMBRE . . . . .

    MODO OPERATIVO . . . . .

    ALIMENTO . . . . .

    MEDIO AMBIENTE .....

    MATERIAL . . . . .
    COMO PUEDES CONTAMINAR
    UNA COCINA
    CONTAMINACION
    Calidad de un alimento
    Calidad Externa Calidad Interna
    • Aspectos Comerciales • Aspecto Nutricional - Nutrientes y
    • Aspectos de Servicio Antinutrientes.
    • Aspectos de Seguridad
    • Aspecto Sensorial – Olor- Color
    Sabor – Textura – Sabor Residual
    • Calidad Total = Calidad Interna
    • + Calidad Externa
    • Aspecto Higiénico – Deterioro y
    Salubridad
    TIPS EDUCACION VIRTUAL

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