De mulas, perros vacas,

legumbres y algo ms...

Un enfoque biolgico Cultural Miguel Ramrez Amaya

 he llegado a un lugar lleno de rboles y frutas de maravilloso sabor, de aves, pajaritos y grillos que cantan toda la noche en un ambiente de aire sabroso y dulce como los de abril en Sevilla. Que ha visto peces como gallos hechos de los ms finos colores, amarillos, azules, colorados y pintados de mil maneras, y gentes que van desnudas como su madre los pari, inocentes, bellas y generosas, que lo que tienen lo dan por cualquier cosa, y no poseen mal de guerra.

1492

El arribo de Europeos

Un continente poblado hace 12,000 aos

Despus de un largo periodo de glaciacin, los primeros habitantes llegaron a un mundo nuevo. Que transformaron poco a poco hasta apropiarse de l

La comida Prehispnica
Mercado mexica y red de comercializacin Dieta Nahua 17% de la produccin comercial Variedad y control

Verduras: chiles frescos o secos variados, quelites, acuyo, chaya, chipiln, acedera, flores de calabaza, biznaga, yuca, maguey, frijol, colorn, hojas carnosas de nopal y maguey, vainas, chayotes, calabacitas, calabaza, camotes, yuca, jcama, distintas races y bulbos, algas, hongos, tomate verde, jitomate , una especie de cebolla americana (xoncatl), y otras. Carnes: de venado, conejos, liebres, perros (xoloitzcuintli), armadillo, tuzas, topos, ardillas, guajolote, faisn, codorniz, patos, garzas, grullas, gansos, iguana, ranas, tortuga (de mar y de tierra, carne y huevos), culebras, lagartijas, serpientes, gusanos, insectos varios y sus huevos (los ms apreciados chapulines y langostas), larvas, hormigas, peces de agua dulce y de mar (bagre, trucha, pescado blanco, tiburn, robalo, mantarraya, mojarra, sierra, y otros) y mariscos (cangrejos, mejillones, ostras, acamayas, pulpos, camarn, y otros).

 Frutos: tunas, zapotes, zarzamora ciruela americana de carozo grande, guanbana, mamey, papaya, tejocote, capuln, nanche, guayaba, pia, aguacate, papaya, y otros. Dulces: se elaboraban con mieles diversas (de abeja, de maguey, de palmas y races, de hormigas, de avispas) de semillas y frutos.

Chinampas

Chinampas 3 cosechas al ao

Introduccin de nuevas especies

se reprodujeron y dispersaron rpidamente por todo el territorio americano, mediante un sistema complejo de estancias, lugares de pastoreo, haciendas y concesiones de miles de hectreas repartidas y monopolizadas por espaoles peninsulares para la produccin de los nuevos productos y ganados europeos.

Espaa a la Nueva Espaa

El uso de suelo tambin cambi: las ciudades y poblados fundados por espaoles requirieron grandes cantidades de madera obtenida de la tala de reas boscosas, los pastos intactos se utilizaron para alimentar a un ganado que se adapt y multiplic con facilidad

Lebrela
Una perra lebrel fue posiblemente una de los primeros depredadores europeos en la Nueva Espaa. Lebrela fue olvidada en la expedicin de Grijalva que realiz en 1518

Pastos y Ganadera creciente

El ganado vacuno especializado para carne no exista y su importancia para abastecer mercados se reduca a bajas cantidades de carne seca, leche y queso, las ganancias eran producto de la produccin de sebo y cuero

Rpida reproduccin

el clima y la abundancia de pastizales favorecieron rpidamente su adaptacin. Incluso aprendieron a comer plantas suculentas y espinosas como el nopal de pocas espinas muy apreciado por el ganado, el nopal cardn, el cojonostle, el tarajillo, el mezquite, la lechuguilla, el agave y el huapile. Las cabras igual que el ganado bovino y lanar encontr suculenta comida en las nuevas tierras.

Incorporacin a la dieta
Para lograr lo anterior se utilizaron en la dcada de 1950, 6 millones de hectreas y en la dcada de 1990, 12 millones El parmetro de 3,5 hectreas por unidad de animal del siglo XVI queda como un sueo romntico

El monopolio Norteamericano
Mxico. Debido al monopolio de la carne de calidad por los ganaderos norteamericanos desde 1950, a Mxico solo le queda el sector poco costeable que a la industria del pas vecino no le interesa: el mercado de la carne de segunda, carne magra y la venta de becerros para engorda

Agricultura
Agricultura significa manipular el ambiente para favorecer las especies de plantas que comemos, suprimiendo aquellas especies que podran competir con ellas

Esto nos lleva a crear un sistema muy simple de tres niveles:

- Productores: (cultivos)

- Consumidores primarios(ganado, humanos) - Consumidores secundarios (humanos)

Problemas en la agricultura
estamos dependiendo cada vez ms, de una menor cantidad de especies vegetales alimenticias. tenemos un problema de reciclaje de nutrientes orgnicos

La Ganadera en la sociedad Industrializada

En la actualidad la ganadera y la agricultura se han industrializado y organizado bajo principios comerciales, en donde una gran parte del sector agrcola se ha destinado a la produccin de alimento para los hatos de ganado

El cambio en la dieta y el aumento de protenas y grasas animales est causando:

La generacin de 125 toneladas de residuos por segundo por la industria crnica sin contar los desechos humanos y animales productos de su consumo (algunos pases como Japn ya los estn reciclando) El consumir ms de la mitad del agua potable en el mundo en la ganadera y regado de tierras para obtener forrajes. La destruccin de 300.000 km2 de selva tropical anuales, para transformarlos en pastos para ganado El utilizar un tercio de todas las materias primas y combustibles fsiles producidas, en la cra de animales comestibles. Destinar el 95% de la produccin mundial de soja y el 44% de cereal al engorde del ganado.

Cambios en el entorno mexicano desde la lebrela hasta nuestro siglo

y Solo conservamos el 10% de la superficie boscosa que tenamos en el siglo XVI, en 500 aos destruimos gran parte de lo que se construy durante millones de aos y Seguimos perdiendo 600 mil hectreas anuales en deforestacin y En el siglo XVII tenamos 124 mil lagunas, actualmente tenemos solo un poco ms de mil y furtes problemas de abasto de agua

La fertilidad de la tierra en reas de cultivos en todo el territorio nacional presenta una agotamiento de 80 % de su capacidad productiva no obstante el uso intensivo de agroqumicos y otros fertilizantes, provocando que 25 millones de hectreas presenten problemas de aguda acidez y aridez y Todas las cuencas hidrolgicas del pas se encuentran contaminadas, y 29 de las 37 regiones hidrolgicas estn tan destruidas que han perdido la mayor parte de las especies de vida que las habitaban y Los primeros conquistadores pudieron ver en nuestro territorio al bisonte americano, el oso grizzli, al jaguar al oso negro, entre otros ya desaparecidos, hoy en da, estn a punto de extinguirse el guila real, el lobo mexicano, el aguililla, el tejn, las nutrias, el ciervo americano, la foca Monje del Caribe, los monos, 8 tipos de ballenas, 28 especies de delfines, el pato mexicano, los manates, los lobos marinos y otras 677 especies ms.

y La sequa provocada en parte por la deforestacin y abuso del suelo ha provocado una crisis agrcola en Mxico, y acentuado su problemtica social. y La produccin nacional de granos bsicos se ha reducido un 26% (7.5 millones de toneladas) en los ltimos 10 aos, debido a la escasez de agua. Esto obliga a importar 14 millones de granos bsicos (principalmente maz y frijol) y el cambio a una poltica adecuada para administrar la pobreza. Esta falta de produccin alimenticia ha consolidado nuestra dependencia hacia los Estados Unidos quien maneja el monopolio de las reservas de granos del mundo.

y Cientos de miles de reses han muerto de sed, de hambre o

enfermedades en los ltimos 10 aos, la ganadera en Mxico est en crisis, la venta de ganado en pi ha dejado de negocio atrayente. La mayor parte de los productores de ganado mexicano son pequeos propietarios con actividades alternativas de subsistencia. Ya no contamos con los enormes pastizales del siglo XV ni con tierras para producir forrajes y menos con la posibilidad econmica para adquirir alimento, granos o forrajes norteamericanos. Ahora importamos carne. Mxico se ha vuelto el primer importador mundial de leche en polvo por falta de produccin nacional de leche. El continente americano antes de la llegada de los espaoles, se desarroll sin productos europeos, hoy imprescindibles en nuestra dieta pero no imposibles de sustituirlos

y La construccin de ciudades europeas en Amrica y Desde 1996 los incendios forestales han aumentado, desertificando miles de hectreas antes disponibles para la siembra. Estos problemas tambin estn ocasionando migracin del campo a las ciudades o a los Estados Unidos en donde la poblacin latina ya super a la negra

El destructor ms colosal de la historia

Richard Leakey cree que el homo sapiens ha llegado a una etapa de madurez como para ser considerado el destructor ms colosal de la historia, por supuesto refirindose a la historia del hombre, esto es: desde que el hombre empez a hacer historia por medio de la escritura

Durante los ltimos 600 millones de aos la tierra ha tenido 20 episodios de extincin masiva, cinco de ellos casi desaparecieron al planeta
1. Hace 435 millones de aos durante la era primaria del paleozoico, la tierra entr a una larga etapa de glaciacin que casi acaba con la vida marina y terrestre 2. En el devnico hace 367 millones de aos, desparecen gran cantidad de especies de peces y el 70% de los invertebrados marinos. Todava no se sabe la causa 3. Ya en la frontera de la era primaria secundaria, desaparece el 90% de las especies marinas y terrestres, el 98% de los crinoideos, 78% de los braquipodos, 76% de los briosos, 71% de los cefalipodos, 21 familias de reptiles, 6 de anfibios, gran nmero de insectos y el 100% de los trilobites. Sin contar los microorganismos.

 4. En el periodo trisico, hace 2,100 millones de aos desaparecieron el 75% de los invertebrados marinos, se extinguen los reptiles mamiferianos dando paso a los dinosaurios. 5. Hace 65 millones de aos ya en el cretcico desparecen los dinosaurios y los amonites ms un gran nmero de especies. Los mamferos se extienden por la superficie terrestre y los peces se aduanan de los mares.

Algunos autores creen que estamos cerca de nuestra extincin.

y No se conoce con exactitud las especies vivas que habitan nuestro planeta, las estimaciones van de 5 a 100 millones si se incluyen hongos y bacterias. De las que se extinguen de 10 a 100 mil especies por ao. Sin embargo solo se han catalogado 1,400.000 especies de las cuales 85% viven el dominio terrestre Entre insectos, arcnidos y crustceos hay unas 850.000 especies y 300.000 son especies vegetales. La mayor concentracin de especies se da en los trpicos, se llega a creer que slo de insectos puede haber all unos 30 millones. Es decir que la mayor biodiversidad est en esa relativamente pequea franja del planeta

y Los humanos con la caza, la introduccin de especies no endmicas, la deforestacin de los bosques y la fragmentacin del hbitat, hemos contribuido (ya que no somos los nicos) a reducir la diversidad biolgica del planeta y con esto un desequilibrio ecolgico. y Se pierden 200.000 kilmetros cuadrados de bosque al ao. Los bosques tropicales se han reducidos a un 10% en los ltimos 500 aos, y a esa velocidad sern una pequea mancha en el ao 2,050. y En el ao 1.600 los seres humanos eran 500.millones, en el 2.050 habr 10.000 millones.

y En la actualidad se consume el 40% de la productividad primaria neta del planeta, es decir casi la mitad de la energa disponible para sostener a todas las especies. Segn el registro fsil, se ha calculado que durante los perodos de extincin normal, es decir sin que intervenga ningn cataclismo, que la prdida es de una especie cada cuatro aos. En la actualidad se extinguen unas 30.000 especies al ao

Conclusiones
1. Al descubrir nuevas tierras, los espaoles comprendieron al nuevo entorno, se lo apropiaron y lo transformaron mediante la cultura 2. Se bautiza a nuestro actual territorio con el nombre de la Nueva Espaa y se trata de analogizar al clima, flora y fauna con los de su tierra natal. Esta analoga subjetiva, se vuelve objetiva cuando se construyen las primeras ciudades espaolas en Amrica 3. El cambio de entorno requiere cambio de dieta, usos y costumbres por lo que se importan ganado, animales domsticos, y especies vegetales comestibles. E indirectamente bacterias e insectos.

 1. Las especies importadas desplazan rpidamente a las especies endmicas al encontrar situaciones ideales para su reproduccin, los pastizales poco a poco son agotados 2. La superficie boscosa disminuye debido a la necesidad de obtener madera y tierras cultivables. 3. La nueva dieta y la manutencin de las nuevas especies hacen que crezcan los monocultivos 4. Los monocultivos agotan las tierras, se acaban la zonas de pastizales naturales y Mxico llega a una crisis alimenticia 5. En el siglo XX los Estados Unidos tienen grandes excedentes de alimentos y granos, Mxico se vuelve dependiente alimenticio del pas vecino. Como administrador de la pobreza si inters principal radica en proveer alimentos y granos bsicos mediante la importacin, se descuida la produccin interna y se aposta a la industrializacin del pas.

 6. La produccin de carne de ganado debido al monopolio mundial de la carne de engorda por los Estados Unidos hace que desaparezcan las grandes unidades productoras de ganado, dejando el campo a pequeos productores. El mercado mexicano se reduce a la venta de becerros. 7. Mxico se convierte en el primer exportador de leche en polvo 8. Mxico tambin es un fuerte importador de carne roja, pollo, cereales y granos, con subsidios que dejan fuera de toda posibilidad a los productores internos 9. El gobierno no promueve cambios en la dieta alimenticia del mexicano debido a que debe asegurar la adquisicin de las importaciones 10. Poco a poco obligados por una pobre situacin econmica, los mexicanos estamos retomando dietas del pasado. Sustituir productos como la leche ser muy difcil. Ya que el gobierno la promueve a muy bajo precio entre ciertas clases sociales para asegurar las importaciones 11. Para terminar: las vacas, cerdos, pollos, mulas, vegetales y otras especies que trajeron los espaoles, despus de 500 aos estn en franco declive, cada vez son menos en nuestro territorio. Tal vez esto nos favorezca.

Conclusin Final
El caso americano y en particular de la Nueva Espaa muestra que la biologa cultural es un proceso dinmico, el hombre adapta su entorno mediante patrones culturales y cuando esos patrones evolucionan culturalmente sencillamente retoma el proceso de comprender el nuevo entorno, apropiarse de l y modificarlo culturalmente. La importacin de nuevas especies desde Europa as como la reedificacin de ciudades originales, corresponda a una necesidad cultural con consecuencias biolgicas. Estas especies se adaptaron naturalmente ayudadas por una infraestructura cultural concebida por el hombre

Conclusin final
Despus de 500 aos la infraestructura biolgico cultural evoluciona hasta volverse inoperante con el patrn original. La evolucin natural, biolgica y cultural ahora forman una tercia que determina un nuevo entorno que tendr que ser comprendido para despus hacerlo nuevamente nuestro y poder modificarlo, esto es; crear un muevo modelo cultural hacia nuestro entorno que se adapte a una nueva comprensin del mundo, de la naturaleza, de nuestros recursos y de nuestra especie. Somos los culpables del dao ecolgico en el territorio mexicano? Solo en parte.....

De mulas, perros vacas,

legumbres y algo ms...
Un enfoque biolgico Cultural Miguel Ramrez Amaya