Transferencia de calor y

masa
MECG1068
Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL)
Nota: Las figuras y tablas mostradas en esta presentación son extraidos de los libros guía a menos que se indique la fuente
Transferencia de calor - conceptos básicos
• Termodinámica

Calor (Q)

Sistema Sistema

Trabajo (W)
Estado 1 Estado 2

Proceso

• El calor (Q) es una de las varias formas de energía (Energía térmica)

Transferencia de calor - conceptos básicos
• 2da ley de la termodinamica…

Alta Temperatura
T1 tiempo (t) Transferencia de calor por difusión

Baja Temperatura
T2

• No existe transferencia de calor si T1 = T2

Transferencia de calor – conceptos básicos
• El calor latente no origina cambio de temperatura (T)

http://www.fisicanet.com.ar/fisica/termodinamica/ap03_fuentes_de_energia.php

• La cantidad de calor de un cuerpo es función de su masa y temperatura

y se ha establecido un valor caracteristico (calor específico)
Transferencia de calor – conceptos básicos

Fuente: Ashim K Datta, Heat and mass transfer: A biological approach

 Transferencia de calor-conceptos básicos
• Transferencia de Calor por conducción
En la transferencia de calor por conducción es necesario el contacto físico entre dos cuerpos. Para que
se produzca este tipo de transferencia de calor es necesario que exista diferencia de temperatura
entre los cuerpos (∆T), la capacidad del cuerpo para transmitir calor (k) y que la razón de calor se
transmita perpendicularmente al área de transferencia de calor (A). El espesor del cuerpo va a
decrecer la razón de transferencia de calor (∆x).
Este tipo transferencia de calor es gobernada por la Ley de Fourier:

• Transferencia de Calor por convección

La transferencia de calor por convección envuelve una superficie sólida y un fluido. Este tipo
de transferencia combina transferencia de calor por conducción y flujo de fluidos. A mayor
movimiento del fluido la transferencia de calor se incrementa. En ausencia de movimiento del
fluido la transferencia de calor entre el sólido y el fluido es por conducción pura. La convección
puede ser natural o forzada dependiendo si el fluido fluye de manera natural por cambio de
densidad o forzada por algún medio externo. Para que se produzca esta transferencia de calor es
necesaria diferencia de temperatura (∆T). Este tipo de transferencia esta gobernada por la ley
de enfriamiento de Newton.
h (W/ m2 °C, BTU/ft2 °F) es el coeficiente de calor por convección, que es calculado experimentalmente y depende de todas las
variables q afectan la convección, As es el área en la que ocurre la transferencia de calor, T s temperatura de la superficie y Ts la
temperatura del fluido alejado de la superficie.
 Transferencia de calor por radiación
• Toda materia que tenga una temperature sobre el cero absoluto va a emitir radiación térmica. Este
tipo de transferencia es atribuida al cambio de configuración atómica y es emitida en forma de
ondas electromagnéticas. de La razón de radiación máxima emitida es expresada por la Ley de
Boltzman

• , donde: σ = constante de Boltzman (5.67*10-8 W/m2 K4 ó 0.1714 BTU/ft2 R4), solo un cuerpo negro
puede emitir esta radiación.
• Los cuerpos reales emiten solo una fracci‫ٴ‬ón de ésta constante por lo que se debe de añadir a la
ecuación el la emisividad de la superficie ( que va de 0 a 1 (cuerpo negro). Asi mismo, la
absortvidad (α) de los cuerpos va de 0 a 1 (cuerpo negro). La Ley de Kirchoff de la radiación afirma
que la emisividad y la absortividad de una superficie a la misma T y longitud de onda son iguales.
En cuerpos reales:

La parte de la razón de radiacion incidente ( incidente ) que no es absorbida (abs ) se refleja (ref ) . La
razón de radiación neta entre dos superficies es un cálculo complicado ya que depende de las
propiedades de la superficie, la orientación de una respecto a la otra y de la interacción del medio
entre ellas. Cuando una superificie emisora esta encerrada por completo por una superficie
Transferencia de calor – conceptos básicos

http://www.webquestceys.com/majwq/wq/ver/6688
Transferencia de calor por conducción
• Se transmite de partícula a partícula y puede ocurrir en sólidos,
líquidos o gases. En gases y líquidos debido a colisión y difusión, y en
sólidos debido a vibraciones de moléculas (energía reticular o de red).
En sólidos ocurre tambien por el transporte de energía por electrones
libres (e-); la concentración de e- varia de alta en sólidos metálicos
puros a bajo en sólidos no metálicos.
• La velocidad de transmisión de calor depende de la geometría, el
espesor, el material y de la diferencia de temperatura a través del
medio.
• La transferencia de calor es una cantidad vectorial y por tanto tiene
dirección. Usualmente se sigue el signo correspondiente al eje de las
coordenadas en donde la tranferencia de calor ocurre.
Transferencia de calor por conducción
• Principales sistemas de coordenadas

X,Y,Z r, Φ,z r, Φ, θ
Transferencia de calor por conducción
Velocidad de calor por conducción

En donde la constante de proporcionalidad (k) es la conductividad

térmica del material. K (; )es una medida de la habilidad del material
para conducir el calor.
La ley de Fourier resume estos conceptos:
= (W)
El signo negativo es solo para mantener el convenio de signos en el
plano donde ocurre la transferencia.
Transferencia de calor por conducción
K K K
 Transferencia de calor por conducción
• Las propiedades termo-físicas de los alimentos se utilizan en los cálculos de
transferencia de calor, entre las más utilizadas están la fracción de hielo, capacidad
calorífica específica, entalpía específica, y la conductividad térmica. Estas
propiedades dependen de la composición química y la temperatura, al existir una
variedad de alimentos disponibles el cálculo experimental de estas propiedades
queda muy difícil. La mejor manera de obtener estos valores es usando modelos
matemáticos.
• Usualmente los alimentos están constituidos por: agua, proteína, grasa,
carbohidrato, fibra y ceniza.
• La presencia de hielo en los alimentos influye en gran medida la conductividad
térmica de estos. La conductividad térmica del hielo es aproximadamente 4 veces
la del agua (2 vs 0.5 W/m °C)
• Choi y Okos (1986) desarrollaron ecuaciones para predecir propiedades termo-
físicas de hielo y componentes con un error de + 6%
Transferencia de calor por conducción
Transferencias de calor por conducción
Transferencia de calor por conducción
• Los metales son Buenos conductores eléctricos y termales, no asi
solidos cristalinos que a pesar de su excelente conductividad térmica
son pobres conductores de la electricidad (ejemplo: Diamante y
silicón)
• La conductividad térmica de una substancia usualmente es alta en la
fase solida y baja en la fase gaseosa
• La conductividad térmica de líquidos es independiente de la presión y
decrece por aumento de temperatura; siendo el agua una excepción.
• La conductividad térmica de las aleaciones son mas bajas que la de
los metales que componen ésta.
• Para evitar complejidad en cálculos se utiliza k a la temperatura
promedio y se la asume constante.
 Transferencia de calor por conducción.
• Capacidad térmica es una medida de la capacidad del objeto para
mantener calor y se define cómo ρ*Cp (J/m3 K). Otra propiedad de los
materiales usada en la transferencia de calor en estado transitorio es
la difusividad térmica (α) que representa la rapidez con que el calor
penetra un material y se define como:
(m2 * s-1)
• En el estado transitorio la temperatura del cuerpo varia de acuerdo a
tiempo y localización. Sin embargo, si la temperatura varia solamente
en función de tiempo se denomina sistema de parámetro
concentrado.
 Conducción de calor
• La generación de calor (gen) es un fenómeno volumétrico (W/m3,
BTU/h ft3) y puede variar de acuerdo al tiempo y la posición. Cuando
se conoce la variación de calor con respecto a la posición:

• Cuando la generación de calor es uniforme , como es el caso de

calentamiento con resistencias eléctricas a través de un material
homogéneo, el calor generado se reduce a:

• gen: razón constante de generación de calor por unidad de volumen

 Conducción de calor en paredes planas
• Considere un elemento de grosor ∆x en una pared plana grande. Asuma que
la densidad de la pared es ρ con un calor específico c, y el area de la pared
normal a la dirección de la transferencia de calor A.
• Aplicando balance de energía:
Ein – Eout + Egen = Eacum
No existe trabajo sobre el sistema y cualquier otro tipo de energía es despreciable
x - X+∆X + gen =
El calentamiento es uniforme al tratarse de una Resistencia eléctrica
gen = gen * = gen * A * ∆x
Haciendo balance del cambio de energía en el elemento
elemento = = m*c*(Tt+∆t – Tt ) = ρ*A**c*(Tt+∆t – Tt)
Reemplazando:
x - x+∆x + gen * A * ∆x =
Dividiendo para A*∆x
- * +gen =
Conducción de calor en paredes planas
• Tomando como límite ∆x 0 y ∆t 0 y aplicando la ley de Fourier

- (K*A*) + gen = ρ * c *
• Dado que el area es constante la ecuación unidimensional para una pared plana quedaría:

• multplicando por , donde k ha sido calculada a temperatura promedio y se la asume constante y aplicando
la definición de difusividad térmica:
 Actividad formativa autónoma

En la deducción anterior se tomó solo en consideración conducción y generación de calor. Ahora, asuma que existe también
transferencia de calor por convección cómo lo indica la figura. Repita el balance de energía e indique cómo variaría la ecuación.
Conducción de calor en paredes planas
• Extendiendo el concepto para calor por conducción estacionario y
transitorio:
Unidimensional y estable

• Extendiendo el concepto para las tres dimensiones

estacionario
 Conducción de calor en un cilindro largo
• Asumiendo un cilindro largo con espesor ∆r, densidad ρ, calor especifico c y
longitud L.
• El área del cilindro normal a la transferencia de calor es A=2πrL
• Aplicando balance de energía en un intervalo pequeño de tiempo
• Ein – Eout + Egen = Eacum
• No existe trabajo sobre el sistema y cualquier otro tipo de energía es
despreciable
• r - r+∆r + gen =
• El calentamiento es uniforme al tratarse de una Resistencia eléctrica
• gen = gen * = gen * A * ∆r
• Haciendo balance del cambio de energía en el elemento
• elemento = = m*c*(Tt+∆t – Tt ) = ρ*A**c*(Tt+∆t – Tt)
• Reemplazando:
• r - r+∆r + gen * A * ∆r =
• Dividiendo para A*∆r
* +gen =
Conducción de calor en un cilindro largo
• Tomando como límite ∆r 0 y ∆t 0 y aplicando la ley de Fourier

- (K*A*) + gen = ρ * c *
• Aplicando A = 2πrL,y considerando que la transferencia es unidimensional (a traves de r):

• multplicando por , donde k ha sido calculada a temperatura promedio y se la asume constante y aplicando
la definición de difusividad térmica:
 Conducción de calor en un cilindro largo
• Extendiendo el concepto para calor por conducción estacionario y transitorio:
Unidimensional y estable

• Tomando en consideracion tres dimensiones

Conducción de calor en régimen transitorio
• La conducción de calor en régimen transitorio para paredes planas,
cilindros largos y esferas puede ser expresada cómo:

• En el caso de paredes planas n =0 y la r se intercambia por x. Para paredes

cilíndricas n=1. Esta formula se extiende también a paredes esféricas y se
usa n=2. Simplificándose para casos donde no existe generación de calor.
• Las ecuaciones obtenidas luego de un balance de energía no involucran
condiciones térmicas sobre las superficies del medio. Sin embargo el flujo
de calor y la distribución de temperatura dependen de las condiciones en
las superficies.
 Conducción de calor–condiciones de frontera
• La expresión matemática de las condiciones térmicas en las fronteras
se llaman condición de frontera
• Con el fin de describir por completo un problema de transferencia
de calor, deben darse dos condiciones en la frontera para cada
dirección del sistema de coordenadas a lo largo de la cual la
transferencia de calor es significativa; esta condición física va de la
mano con la naturaleza matemática del problema, ya que la ecuación
de conducción de calor es de Segundo orden y por tanto contiene
dos constantes arbitrarias para cada dirección. Esto es, el número de
condiciones de frontera va a ser igual al orden de la ecuación
diferencial en la dirección que se estudia.
• Para problemas de conducción de calor (primer orden con el tiempo)
solo se necesita una condición inicial.
 Conducción de calor-condiciones de frontera
• En condiciones estacionarias la ecuación de conducción de calor no
contiene derivadas con respecto al tiempo y, por lo tanto, no se
necesita especificar una condición inicial.
• La ecuación de conducción de calor es de primer orden con respecto
al tiempo por tanto la condición inicial esta limitada a una
temperatura específica. Sin embargo es de Segundo orden en
coordenadas espaciales , entonces, una condición de frontera puede
contener primeras derivadas así cómo valores específicos de
temperatura.
• Las condiciones de frontera que se encuentran con mayor frecuencia
en la práctica son las de: temperatura específica, flujo específico de
calor, convección y radiación.
 Conducción de calor-condiciones de frontera
• Condición de frontera de temperatura específica
La temperatura puede ser constante cómo en el caso de la
conducción de calor estacionaria, o pueden variar con el tiempo.

• Condición de frontera de flujo específico de calor

Cuando existe información suficiente acerca de las
interacciones de energía en la superficie, se puede aplicar como condición de
frontera el flujo de calor (W/m2) en la superficie
 Conducción de calor-casos especiales
• Caso especial de flujo especifico de calor – frontera aislada
• Una frontera con una superficie aislada adecuadamente puede
asumirse con flujo de calor = 0

Eso significa que la primera derivada de T con respecto a la variable

espacial es (n dirección normal a la superficie aislada) = 0

• Caso especial de flujo especifico de calor – Simetría térmica

• Si se suspende una placa grande caliente en el aire, el calor se
disipará de manera simétrica hacia sus fronteras, si estas se
encuentran ante las mismas condiciones. No habrá flujo de calor en
la parte central de la placa (L/2), por tanto ésta se considerará cómo
superficie aislada.

• En cilindros con simetría térmica con respecto a la línea central, esta

condición de frontera requiere que la primera derivada con respecto
 Conducción de calor-condiciones de frontera
• Condición de convección de frontera
• Tal vez la condición más común en la práctica. La condición de convección
por frontera se basa en un balance de energía superficial y cómo tal no
permite la acumulación de energía:
Ein = Eout Conducción de calor Convección de calor
en la superficie de en la misma
frontera en una = superficie de
dirección frontera en la misma
Seleccionada dirección
• No se conoce T(0,t) ni T(L,t) , pero se la puede determinar una vez que se
h = coeficiente de transferencia de calor por convección
T = Temperatura medios circundantes a la placa obtiene la solución T(x,t), sustituyendo el valor x en esa superficie.

• Condición de radiación de frontera

• Ocurre en caso de que la transferencia de calor este rodeada por un espacio vacío
• Ein = Eout Conducción de calor en la Intercambio de radiación en
superficie de frontera en una = la superficie de frontera en la
dirección Seleccionada misma dirección

= emisividad de la superficie de frontera (W/m 2 K4), Talred = temperatura en áreas circundantes a la superficie (K ó R), = constante de Boltzman
 Conducción de calor-condiciones de frontera en la
interfase
• Cuerpos que se encuentran formados por capas de materiales diferentes,
requieren las siguientes condiciones de frontera: 1) Los dos cuerpos deben de
tener la misma temperatura en el área de contacto, 2) No se puede almacenar
energía en la interfase, por tanto el flujo de calor en ambos lados de la interfase
debe de ser el mismo.

• Condiciones de frontera generalizada:

 Conducción de calor - unidimensional
• Para resolver problemas de transferencia de calor se debe, en lo posible:
1. Formular el problema mediante la obtención de la ecuación diferencial
aplicable en su forma mas sencilla y especificando las condiciones de frontera.
2. Obtener la solución general de la ecuación diferencial
3. Aplicar las condiciones de frontera y determinar las constantes arbitrarias en la
solución general.
Transferencia de calor por conducción-generación de
calor
• Cuando existe la transferencia de energía que se convierte en energía térmica en
el medio, decimos que en el medio existe generación interna de calor. Por
ejemplo, la generación de calor en un alambre eléctrico de radio exterior ro y
Longitud L se expresa:

I = corriente eléctrica, R = Resistencia eléctrica, = razón constante de generación de

calor por volumen
La resistencia eléctrica provocará un aumento de temperatura finito. Es decir va a
llegar un momento en que el medio no incrementará más su temperatura, este
estado se llama estado estable estacionario (steady state). La temperaturas que
más interesan son la Temperatura máxima (Tmax) y la Temperatura Superficial (Ts)
que se presentan en el medio en la operación estable estacionaria.
Temperatura superficial en un solido con generacion de calor
• Si tenemos un medio con superficie As , volumen v, y conductividad térmica constante k,
el calor se transfiere a un medio T con coeficiente de calor h. El sólido esta en estado
estable estacionario y la temperatura de su superficie es Ts

• del medio al que se transfiere:

• Combinando, reemplazando y despejando para Ts

Pared Plana grosor 2L, Tin = Tout : As = 2Apared ; V = 2LApared

Cilindro: Acyl = 2L ; Vcyl = L
Esfera:
La elevacion de Ts se debe a la generación de calor del sólido
 Temperatura máxima en un solido simétrico con generación de
calor
• Considere un cilindro concéntrico
• Con base a la Ley de Fourier:

•
∫TsTo dT = ∫0ro r dr  T0 – TS =

Integración de estas dos

geometrías queda para
trabajo autónomo