LO QUE MAS NOS GUSTA, NO SIEMPRE ES LO MAS SALUDABLE

MAS RICO………..PERO PEOR AUN

 MICHEL EUGENE CHEVREUL
(1786 - 1889)

DESCUBRIO EN 1813 EL ACIDO

“MARGARICO” AL SAPONIFICAR
GRASA DE CERDO

WILHEM HEINTZ DESCUBRIO EN

1853 QUE EL ACIDO MARGARICO
ERA UNA MEZCLA DE DOS ACIDOS
GRASOS: ACIDO ESTEARICO (18:0)
Y ACIDO PALMITICO (16:0)

MARGARICO, DEL GRIEGO “MARGARON”,

COLOR PERLA
EMPERADOR LUIS NAPOLEON III
(1808 - 1873)

OFRECIO EN 1869 UN PREMIO A

QUIEN DESARROLLARA UN
SUSTITUTO ECONOMICO DE LA
MANTEQUILLA

EL PRODUCTO SERIA PARA EL

EJERCITO Y LAS CLASES POBRES
DE FRANCIA
 HIPPOLYTE MÈGE-MOURIÈS
(1817 - 1880)

ACEPTO EL DESAFIO DE NAPOLEON III

Y DESARROLLO EN 1869 UN PROCEDIMIENTO
QUE MEZCLABA MEDIANTE HOMOGENIZACION
GRASA BOVINA CON LECHE DESCREMADA
Y QUE DENOMINO “OLEOMARGARINA”

EN 1871 VENDIO LA PATENTE A LA FIRMA

HOLANDESA JURGENS (UNILEVER)

EN 1873 PATENTO EN ESTADOS UNIDOS

EL PRODUCTO CON EL NOMBRE DE
“MARGARINA” COMO SUSTITUTO DE LA
MANTEQUILLA

LA INDUSTRIA DE LACTEOS DE ESTADOS

UNIDOS PROTESTO Y LOGRO INTRODUCIR
EN 1880 UN IMPUESTO A LA “MARGARINA
AMARILLA”
 PAUL SABATIER
(1854 - 1941)

DESCUBRIO EN 1897 LA HIDROGENACION

CATALITICA, UTILIZANDO NIQUEL COMO
CATALIZADOR

EN 1901 EL QUIMICO ALEMAN WILHELM

NORMANN INTRODUJO EL USO DEL
HIDROGENO PARA DESARROLLAR LA
HIDROGENACION

EN 1902 PATENTO EL PROCESO EN

ALEMANIA Y EN INGLATERRA EN1903

NACIAN ASÍ LOS PRODUCTOS

HIDROGENADOS Y CON ELLOS LAS GRASAS
TRANS

PREMIO NOBEL DE QUIMICA 1912

ISOMERIA CIS – TRANS DE LOS ACIDOS GRASOS
H2 H2
Modificado de Hu et al, J. Am. Col. Nutr. (2001).
Modificado de: Mozaffarian et al., New Engl J Med (2006).
Modificado: Mozaffarian et al., New Engl J Med (2006).
Modificado de: Mozaffarian et al., New. Engl J Med (2006).
 CONSUMO DE MATERIAS GRASAS EN LATINOAMERICA
(SITUACION DE ALGUNOS PAISES)
ACEITES GRASAS PRODUCTOS CONSUMO MAT. CONS. EST. DECLARACION ESTUDIO SOBRE
COMESTIBLES COMESTIBLES HIDROGEN. GRASAS (g/día) AGT (g/día) EN ETIQUETADO CONT./CONS. AGT

ARGENTINA GIRASOL (N) BOVINA (N) VEGETAL 106,2 7,2 SI SI, EN VARIOS
SOJA (N) SEBO ALIMENTOS
OLIVA (N)
SOJA (N)
BRASIL BOVINA (N) VEGETAL 27,9 ND SI SI, EN VARIOS
ALGODÓN (N)
ALIMENTOS
PALMA (N, I)

CHILE
GIRASOL (I)
SOJA (I)
BOVINA (N, I) VEGETAL
PESCADO
29.2 * 4,5 SI SI, EN VARIOS
ALIMENTOS
PORCINA (N)
OLIVA (N, I) SEBO
MAIZ (I)
COLOMBIA PALMA (N) BOVINA (N) VEGETAL 63 ND NO, EN ND
SOJA (N) PORCINA (N) SEBO TRAMITE
GIRASOL (N, I)
36,7 2,6 SI, NO SI, TABLA
COSTA RICA SOJA (N) ND VEGETAL
OBLIGATORIA DE COMPOSICION
GIRASOL (N)
MAIZ (N)

PERU SOJA (N)

ALGODÓN (N)
BOVINA (N) VEGETAL
PESCADO
29,5 * 2,0 NO SI, MUY
RESTRINGIDOS
GIRASOL (N)

PUERTO RICO MAIZ (I) PORCINA (I) VEGETAL 80-100 ESPECIFICADO SI (I) ND
SOJA (I) SEBO POR PRODUCTO
CANOLA (I)
URUGUAY GIRASOL (N, I) BOVINA (N) VEGETAL 44 ND SI SI, EN VARIOS
SOJA (N, I) SEBO ALIMENTOS
ARROZ (N)

VENEZUELA GIRASOL (N) ND ND 70 ND NO, SALVO ND

SOJA (N) IMPORTADOS
CANOLA (N, I)
MANI (N)

* MATERIAS HIDROGENADAS PROVENIENTES DE ACEITES MARINOS

DESCRIPTORES DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS DE CHILE
“ES PEOR AUN, CONTIENE ACEITES PARCIALMENTE HIDROGENADOS”
PORCENTAJE DE GRASA Y EFECTO EN LA FERTILIDAD FEMENINA

All fats for carbs, 5% of

energy
-7
Saturated fat for carbs, 5%
-13
of energy

Mono unsaturated fat for

carbs, 5% of energy
-25
Poly unsaturated fat for
carbs, 5% of energy
14
trans fat for carbs, 2% of 64
energy

trans fat for n-6 poly fat, 2%

of energy
68
trans fat for mono fat, 2% of 119
energy

-100 0 100 200 300 400

Percent Change in Risk of Ovulatory infertility
 E-mail: avalenzu@inta.cl

PAGINA WEB INTA: WWW.INTA.CL