Actividad de aprendizaje 11

Evidencia 1: Video “Puntos críticos en actores de la cadena de

abastecimiento”

Presentado por:
Wilson Lacera

Revisado por:
Juan Gutiérrez

Ficha:
2281730

Tecnólogo en gestión logística

Sena
Evidencia 1: puntos críticos en actores de la cadena de
abastecimiento.
Empresa, una unidad de negocio o una cadena de
abastecimiento: cadena de abastecimiento de producción de
gaseosas Postobón S.A.

 Objeto social e interés comercial en los mercados.

 El objeto social principal de Postobón S.A, la producción,

importación, envase y/o distribución por medios propios o
ajenos en el país o en el exterior, como bebidas gaseosas, malta,
agua, cerveza, bebidas a base de frutas, zumos de frutos,
cebada, preparaciones para elaborar bebidas en general.

 Interés comercial, avanzar en la consolidación y fortalecimiento

del liderazgo de Postobón en el mercado de bebidas en
Colombia, cumplir con la metas estratégicas, grande y
ambiciosas, esto ayuda a la empresa a proyectarse en otros
mercados y categorías, para lograr consolidarse como una
empresa sostenible e innovadora.
 Actores directos e indirectos y responsabilidades
(roles de captura y registro de datos), alcance del
proceso, tipo de elementos, medios y rendimiento
esperado.
 Actores directos: sus actividades se encuentran
directamente vinculadas a la operación de la cadena. En
este grupo se encuentran productores,
comercializadores, transporte y consumidores.
 Actores indirectos: brindan apoyo a los actores directos
a través de la provisión de servicios o insumos, tales
como, servicios de asistencia técnica en la planta de
producción, investigación de nuevos productos e
investigación de mercados, créditos, transporte fuera de
la flota de la empresa y almacenamiento.
 Responsabilidades:
 Proveedores: encargados de la producción de la fruta
para la elaboración de los jugos.
 Producción: encargados de la transformación de las
materias primas a partir de procesos industriales (planta
de producción).
 Transporte: encargado de la distribución de los productos a
los centros de distribución y clientes.
 Clientes: encargados de hacer llegar los productos al cliente
final.
 Roles: Postobón desarrollo un modelo de captura y registro de
novedades y gestión de pago de nómina, buscando homologar
y tener un mayor control del proceso de liquidación y pago de
salarios mediante la unificación de criterios, la claridad de los
reportes y la definición de roles, permitiendo brindar un
mejor servicio al cliente interno.
 Alcance del proceso y rendimiento: para los procedimientos
relacionados con el abastecimiento, la compañía desarrollo la
norma de selección, evaluación y seguimiento de proveedores
y manual de compras, además tiene definido el alcance a
proveedores en la política de transparencia. Todos los
proveedores de materias primas y materiales de empaque
están sujetos a un proceso de homologación que permite
verificar el cumplimiento de los requerimientos técnicos de
Postobón S.A.
 Elementos usados: Postobón adquirió la herramienta Arriba
de SAP, una potente plataforma basada en la nube, que ofrece
agilidad en la negociación, búsqueda y evaluación de
proveedores. Gracias a este recurso la compañía genera
ahorros, estables procesos basados en mejores prácticas,
• Procesos logísticos inherentes a cada uno de los actores.
la calidad es una característica inherente en todos los procesos de Utiliza agua tratada.
Postobón, la calidad es un factor de competitividad que permite Mediante filtros se mezcla con azúcar para
formar jarabe simple.
diferenciar a Postobón de otras marcas de bebidas. Cuando los
El jarabe simple entra en lavado, después se
productos o servicios que ofrece una compañía son elaborados con agrega el concentrado que es la receta secreta
altos niveles de calidad estos siempre quedan en la mente del cliente. de la empresa para formar el jarabe
La calidad se encuentra implícita en todos los eslabones de la cadena terminado.
cliente - proveedor. Luego se le agrega el el gas carbónico y se
Proveedores procede al proceso de embotellamiento para
Actores en la cadena de Postobón. la posterior distribución y consumo.
Pequeños Frutos Envasado y tapado.
agricultores Pasteurización.
Peldar Envase Almacenamiento.
Distribución.
Consumidores
Incauca Azúcar Mayoristas: intermediario entre el fabricante y
Postobón Gas carbónico
Produccion el detallista.
Transforma la materia prima en un producto, Postobón cumple Minorista: comercio de venta al menor y detalle
con los estándares de calidad de la industria y responde a las que tienen como publico al consumidor final
necesidades de los clientes. (tiendas, fuenteProcesos
de soda logísticos
etc.).
Sedimentación y floculación Retira solidos suspendidos Compras.
Desinfección Control microorganismos Servicio al cliente.
Reducción alcalinidad Evita la neutralización Gestión de inventarios.
Filtración Remueve materiales Almacenamiento.
indeseables Transporte.
Purificación Elimina colores y sabores
Micro filtración Retira microorganismo
Desaireación Rectifica el aire
 Compras: La logística de compras es la actividad de
administrar los flujos de material en el proceso de
abastecimiento de la empresa: materias primas,
materiales, componentes, bienes. La compra es la
función responsable de adquirir todos los
materiales que necesita una organización.
 Servicio al cliente: es una de la areas mas importante en
la logística de Postobón, actividades interconectadas que
ofrecen un proveedor para que el cliente obtenga sus
pedidos en el momento y lugar indicado.
 Gestión de inventarios: control y manejo de las
existencias de los productos, se aplican estrategias y
métodos que hacen que la tenencia de estos bienes sea
rentable y productiva.
 Almacenamiento: custodia toda la mercancía por medio
de un proceso de control y custodia de inventario.
 Transporte: moviliza los bienes o personas desde un
punto hasta otro, el transporte comercial moderno esta
al servicio del interés publico y cubre todos los modos e
infraestructura involucradas en el flujo de materiales y
servicios de entrega manipulación y recepción de estos.
 Flujo de información y el flujo de movimiento en la
cadena de abastecimiento.
La tecnología de la información ayuda a soportar
actividades operativas, toma de decisiones de corto plazo, el
manejo de las transacciones diarias el procesamiento de
órdenes, los embarque y los movimientos
Flujo de información de Postobónde alancen.
Proveedor de materia prima  
Transportadores  
Manufactura
Distribución del producto Registro de datos, identificación y
trazabilidad del producto.
Venta del producto

En este recorrido, se genera un flujo de información representado en

inventarios de materias primas, productos en procesos, productos
  Identifique los registros asociados a los procesos
logísticos y establezca los documentos que los
soportan, acorde con los estándares nacionales e
Internacional: GS1 estándar mundial de
internacionales.
trazabilidad, ISO 9001/2015, ISO 22000/2005,
La trazabilidad de Postobón es de suma importancia por establece los requisitos específicos para un sistema
ello se delimito su alcance, se utilizan estándares que de gestión de seguridad alimentaria de una
identifican componentes que dan prioridad a los actores organización en la cadena alimentaria. Codex
Procesos logísticos Registros Documentación
asociados que
Recepción de insumos. se hablaron
Referencias, materia prima, Formato registros
anteriormente, los de recepciónydela alimentario/ 2003, armoniza normas alimentarias
documentación pertinente.
proveedor, lote, fechas, materias primas. internacionales directrices y códigos de practicas
cantidad, fecha de
vencimiento y para proteger la salud de los consumidores y
observaciones. asegurar practicas equitativas en el comercio.
Almacenamiento de Insumos, cantidad pedida, Formato insumo de
insumos. cantidad despachada, lote, produccion.
Nacional: ley 1122 de 2007, establece que el instituto
(materia prima, empaques, nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos
envases y embalaje). (INVIMA) tiene la competencia exclusiva de la
Solicitud de insumos por Fecha, materia prima o Formato adicción a inspección, vigilancia y control de la produccion y
parte de produccion. insumo, lote, cantidad, línea produccion.
y responsable. procesamientos de alimentos.
Recepción de producto Fecha, lote, fecha de Formato de recepción a
terminado a centros de vencimiento, cantidad. producto terminado.
distribución.
Control de la trazabilidad Fecha, elaboración, línea, Formato de control a
de los procesos. lote, temperatura, tiempo, trazabilidad.
referencia, insumo,
 Defina las líneas de tiempo de conservación de registros  Identifique los posibles puntos de ruptura o puntos
entre los actores de la cadena. críticos que generan problemas en la cadena de
Conservación de registros abastecimiento con el objetivo de facilitar la
Actor Línea de tiempo localización, inmovilización o retirada del producto o
Proveedores. Registro de información
del lote de productos que no cumplan con los
Produccion. debe ser equivalente al de
la vida útil o existencia de estándares decríticos
Puntos calidad establecidos.
Consumidores. punto Eslabón de la cadena descripción
stock en el mercado.
Inventarios de Abastecimiento. Manejan días de
materiales. inventarios
Intuitivamente se puede considerar que el inadecuados.
tiempo de registro de información debe ser Medición y control de Produccion. Levantamiento de
equivalente al de la vida útil o existencia de los procesos operativos. información teórico
stock en el mercado, mas un periodo adicional práctica, no ay
de 6 meses. Hay que prestar especial atención a medición ni control de
los procesos.
los productos susceptible de ser sometidos a uno
Disponibilidad dea los que
Inconvenientes Distribución. Presentan
se enfrenta actualmente faltantes de con las líneas
son: problemas
o varios sistemas de conservación (congelación)
producto y agotados.
telefónicas, producto terminado.
maquinarias, suministro electrónico, trafico terrestre,
y/o transformación (esterilización, secado), que
prolongan la vida útil del mismo. embotellamiento de los puntos receptores, etc.

En estos casos, el periodo de archivo no depende
de la vida útil del producto por que podrá verse
prolongada según los procesos a los que sea
sometidos, el tiempo de conservación de los
registros debe ser de 5 años que es tiempo que se
considera adecuado.
Conclusión: en la cadena de suministro de Postobon S.A, es soportado en una
plataforma tecnológica, tos los registros en los cuales tiene beneficios como, la
optimización en la gestión al contar con mayor visibilidad y comunicación,
reducción de costes debido a las mejoras que se han realizado en la distribución
de inventarios, planeación de la produccion, reducción de stock al mínimo,
mejoras en los servicios e incremento en el intercambio de información que
logra un mejoramiento en la capacidad de respuesta frente a los imprevistos de