MÉTODOS CLÁSICOS DE ANÁLISIS

I//GRUPO 01//SEMESTRE AGOSTO-

DICIEMBRE 2021

PIA:
Artículo sobre una propuesta de análisis de un producto
industrial mediante un método volumétrico de
neutralización.

Miércoles, 1 de diciembre de
2021
Autores
Equipo
4=
REQUENES
PEÑA GARZA. RAMOS DE LEON, SANDOVAL, JATZIRI
JOSE ALVARO CARLOS ERNESTO YAMILETH

195465 1947241
1965
1 966
SAUCEDA BUSTOS, TODOS LOS AUTORES COLABORARON EN UN 100% PARA LA REALIZACIÓN DE ESTE
ARTÍCULO.
JONATHAN Laboratorio de Química Analítica, Universidad Autó noma de Nuevo Leó n, Facultad de
ALEJANDRO Ciencias Químicas, Cuidad Universitaria, Av. Pedro de Alba S/N, C.P.66450, San
Nicolas de los Garza, Nuevo Leó n, Mé xico.
1946355 *E-mail: jatziri.requenesndvl@uanl.edu.mx o ernesto.ramosdln@uanl.edu.mx
 RESUME
N
Proponer un método para el análisis de

Rexal una muestra del producto asignado, el

cual fue polvo para hornear, y de la
marca seleccionada Rexal®, a través
esta práctica se realizará la
determinación de bicarbonato de sodio
en una muestra del producto ya
mencionado, mediante un método de n
eutralización.
experimentales
Se ponen más práctica
en relevantes los
empleados
procedimientosen las valoraciones ácido
base; en este caso, a partir de la
alcalinidad total y de la concentración de
bicarbonato.
Parte
1

Introducció
n
Maestra. Ma.
Facultad Mayela de
de Ciencias la Fuente Dávila
Químicas
Licenciatura en Química Industrial

1/12/2021
Introducció n

HISTORIA CANTIDAD

En1930porprimeravezvelaluzRexal®enMéxico,enla Por parte del fabricante se

estima queporcadacucharadade
ciudad de Monterrey. En los años noventa empieza a
producto Rexal®, se contiene
el
distribuirse también en el mercado hispano de Estados aproximadamente ¼ de
Unidos. En 2018 la producción se mueve a la ciudad de cucharada de bicarbonato de
Querétaro y la distribución alcanza toda la república sodio lo que simula a 0.25 g
mexicana y el mercado hispano en los EE. UU [1]. aproximadamente en 1g de
muestra del polvo para hornear [
4].
El contexto en la historia
MARCO DE TIEMPO
El polvo para hornear tiene orígenes muy
antiguos, ya que uno de sus ingredientes es
el bicarbonato de sodio y hay evidencias q
ue los antiguos egipcios ya conocían este
elemento.
SIGLO XVIII
Durante el siglo 18 se desarrollaron diferente
s fórmulas de polvo para hornear, agregando
ingredientes ácidos al bicarbonato de sodio o
al carbonato de sodio.
 Mé todo
LA REACCIÓN DE
VALORACIÓN
Tienequeteneruna constante de equilibrio
grande,generalmente superior a 107.La

propuesto volumetría tiene que tener un punto final

detectable, es decir tiene que disponer de un
indicador adecuado para observar el punto final
de la valoración.

NaHC O3 + HC l → NaC l + C O2 + H2O

La reacción debe ser rápida, de manera

que, antes de que se produzca una
desde adición
nueva la bureta, porción añadida con
anteriorida la haber
d
completamente. debe reaccionado
Las reacciones ácido-base, se
encuentran basadas en el intercambio de
protones existente entre un ácido y una base
 Alfred Bird
Descubrió el primer polvo de hornear moderno
en la búsqueda de una forma libre de levadura
para hacer pan para su mujer, que sufría aler
gia a los huevos y la levadura.
Toxicidad
No se considera tóxico cuando se utiliza en l
a cocina y la repostería. Sin embargo, se p
ueden presentar complicaciones graves a c
ausa de sobredosis o reacciones alérgicas.
Aplicaciones
(1/2)

0
NEUTRALIZACIÓN
El bicarbonato de sodio neutraliza los
ácidos, añade ternura y ayuda con la leva
dura [2].

1
REPOSTERÍA

02 El polvo de hornear es un producto para

cocinar que ayuda a esponjar la mezcla de p
astelería o pasta.
Aplicaciones
(3/4)

03 La levadura en polvo, como el bicarbonato

de soda y la levadura, es un agente de lev
adura que causa la masa se eleve [1-2].

04
La levadura en polvo consiste en bicarbonato d
e sodio, una o más sales de ácido y almidón de
maíz. El almidón de maíz absorbe la humedad
para evitar una reacción hasta que añada líquid
o.
Aplicaciones
(5)
05
Una de las aplicaciones que tiene el polvo para hornear qu
e es
poco conocida pero muy útil es que se utiliza para pelar hu
evos conocidos según el científico especializado en
alimentos Harold McGee, una de las razones por las que
los huevos cocidos son tan difíciles de pelar es porque ti
ene que ver con sus niveles de pH.

Las claras de huevo poseen naturalmente un pH bajo, lo que

hace que se aferren más a la cascara. Pero añadiendo polvo
para hornear al agua eleva su alcalinidad, por lo tanto, su pH, y
así es más fácil pelarlos [3-4].
Aplicaciones
(6)
06
El polvo para hornear tiene la función de hacer
más fácil de limpiar restos de alimentos carboniz
ados y apelmazados como suelen encontrarse en
parrillas, gracias a sus propiedades ligeramente a
brasivas y alcalinas, ayudan a disolver la suciedad
y la grasa mas sencillo que si solo se utilizara jab
ón [4].
Parte
2

Parte
experimen
tal
Facultad de Ciencias Químicas
Licenciatura en Química Industrial

01/12/2021
 1 BURETA DE 50

2.1 Materiales ML
2 vasos de precipitados de 50 m
L 2 vasos de precipitados de 5

y Equipo 00 mL 1 probeta de 50 mL
1 agitador de vidrio

1 MATRAZ ERLENMEYER DE 250

1 ESPÁTULA
ML
1 soporte universal
1 plancha de
1 pinzas para
calentamiento 1 balanza
soporte 1 piseta
analítica
1 pinzas para vaso
1 frasco de 250 mL de capacidad con
de precipitados
tapa. 1 recipiente para colectar los
residuos de la mesa de trabajo
Reactivos

C arbonato de
HCl 6M y Verde sodio AGUA
de y DESTILAD
bromocresol A
Fenoftaleína
Tarj
Regresar al a
auxiliar Regresar al
auxiliar
 3.

Aná lisis de Agregar 15 ml de agua a la muestra proble

ma.

muestra 4.

Agregue 3 ó 4 gotas de fenolftaleína.

problema 5.
Llene la bureta con la disolución de HCl
utilizando un vaso de 50 mL para realizar esta
operación.

1.
Ponga a hervir 100 mL de agua destila
da y déjela enfriar a temperatura ambi
ente.
2.
Pese en balanza analítica y utilizando un v
aso de precipitados de 50 mL aproximad
amente
0.25 g de muestra problema.
6
.
Valore la disolución de la muestra problema con
disolución estándar de HCl 0.2M hasta que la
disolución sea de color rosa apenas perceptible
y éste perdure al menos por 30 segundos.
7.
Tome la lectura de la bureta [6].
Parte
3

Datos
Facultad de Ciencias Químicas
Licenciatura en Química Industrial

1/12/2021
 Tabla 2.
Datos experimentales del análisis de la muestra problema en
métodos volumétricos.

CANTIDAD DE
NO. DE VOLUMEN DE
PATRÓN
EXPERIMENTO PRIMARIO
VALORANTE

1 0.2430 14.45
g ml
1 0.2683 15.71
g ml
1 0.2562 15.62
g ml
Parte
3
Ejemplo de cálculo
de la
concentración de
la muestra
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Licenciatura en Química Industrial

1/12/2021
EJEMPLO
:
Reacción:
n = (M)(V)
nHC l = (0.201M)(0.01445L)

NaHC O3 + HC l → NaC l + C O2 +
nHC l = 0.00290445
H2O

M HC l = (1n NaOH / 1n HC l)
= 0.00290445 n
0.201M V HC l
NaHC O3
= 14.45 ml

%p/p NaHC O3 = (g
g = (# moles) (M.M) soluto / g solución) X100
gNaHC O3 = (0.00290445 %p/p NaHC O3 =
nNaHC O3)
(0.2439738g / 1.25g) X100
(83.0g/mol)
Parte
3

Resultado
sy
discusión
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Licenciatura en Química Industrial

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 Tabla
3.
Resultados de la concentración del compuesto
asignado.
CONCENTRACIÓN
NO. DE DE MUESTRA
EXPERIMENTO (%P/P)

1 19.517904
%
1 21.2198112
%
1 21.0982464%

% NaHCO3 = 20.6 ± 2.35 %p/p con 95% de

confianza
Parte
4

Conclusione
s
Facultad de Ciencias Químicas
Licenciatura en Química Industrial

1/12/2021
El articulo presentado, como ya se pudo observar, es
principalmente un análisis experimental de una muestr
a de polvo para hornear en el cual se esperaba encon
trar la concentración de uno de sus componentes, el
cual era el bicarbonato de sodio (carbonato acido de s
odio).

Para realizar este reporte estábamos consientes de que seria

un trabajo complejo, el cual necesitaba de mucha dedicación
en cuanto a investigación, agilidad mental y proponer diferentes
tipos de procedimientos a través de los cuales y de forma m
as sencilla o confiable podríamos lograr nuestro objetivo.
De cualquier forma, uno de los aspectos positivos
en los que estamos consientes que hacer este
proyecto de manera virtual, o teórica en su
nos mantiene
mayoría, preparados y sedientos de
es que
conocimiento para el momento en el que podamos
tener la oportunidad de llevar a cabo análisis de
muestras de este tipo en un laboratorio y probar nu
estras habilidades y enriquecerlas.

En cuanto a nuestro resultado final, podemos, afirmar

que existe una probabilidad del 95% de que el valor
medio verdadero de este análisis se encuentre
dentro de un intervalo de: 20.6 ± 2.35 %p/p
NaHCO3. Lo cual al compararlo con la información
brindada por el fabricante, no hay mucha
discrepancia.
Parte
5

Agradecimiento
s
Facultad de Ciencias Químicas
Maestra. Ma. Mayela de la Fuente Dávila
Licenciatura en Química Industrial

1/12/2021
Agradecimientos

PROFESORA MA. MAYELA DE LA PROFESORA ADRIANA LEURA

FUENTE
A nuestros profesores, en especial a la maestra Mayela de
la Fuente, por la ayuda, paciencia y dedicación que nos pr
oporcionó en cada clase.
Por el tiempo dedicado, los conocimientos brindados en
laboratorio y para la creación del producto integrador.
Y a nuestro compañero David Castillo, quien nos acompañó en el
proceso de realización de este proyecto, demostró
compañerismo en la resolución de inconvenientes y dificultades.
Parte
6

Referencia
s
Facultad de Ciencias Químicas
Licenciatura en Química Industrial

1/12/2021
Referencias
1.REXAL® Polvo para hornear 1
00g.
https://rexal.com/productos/rexal-
polvo-para-hornear-100-g/?
fbclid=IwAR1UIMjNtQ9zUbjS-
e_GggrlKOrLL76aEeWYwie0ClP_4A
48s9_KZGIfcc4(accesado el 20
de agosto de 2021).
2.Qué es el polvo para hornear
y cómo usarlo. Qué es el polvo
para hornear y cómo usarlo
(directoalpaladar.com.mx). (acce
sado el 18 de agosto de 2021).
3.Características de una reacción volumétrica.
https://www.uv.es/qanaldetect/volumetrias/11_conocimientos_previos.html? fb
clid=IwAR2OiyIhcYb3AjqKJV2g11fea4IdahqRUk9RcD9yp3gi38JNo8xgWLZR
QdI. (accesado el 12 de septiembre de 2021).
4.Características y clasificación de las reacciones volumétricas.
https://quimica.laguia2000.com/acidos-y-bases/caracteristicas-y-clasificacion-de
-
las-reacciones-volumetricas?
fbclid=IwAR16cqqjEDVpgJnuzYQaCZRL3HSyodV7GDwosFyWjs-BhnnLmXZLZnJHq_U.
(accesado el 16 de septiembre de 2021).
5.Guia de directrices para el buen uso de material volumetrico en los
laboratorios de ensayo.
https://www.ispch.cl/sites/default/files/documento/2019/12/GuiaVolumetrico-
03122019A.pdf?
fbclid=IwAR1jo3PmjcXb3LWcaVb0ou7arwuSpRiRAODV4fu8sor9qMd3TyL_IHlJkyo
.
(accesado el 2 de octubre de 2021).
6.Tavera, I. C.; Elizondo, P. M.; Fuente, M. M. M. Lab. MCA. I 2021, , 66-78.
7.Palacios, J. M., & Cubillana, L. C. Valoración ácido-base con medidas de pH.
2008.
, 13, 605-621.
8.Torres, E. M.; Salinas L. F.; & Jiménez, M. R. Los procesos ácido-base en
los textos actuales y antiguos 1ra ed.; Educación Química, 2002, pp
90-100.
9.Solución Patrón Primario de Carbonato de Sodio (Na2CO3). Valoración
Ácido Base. https://www.youtube.com/watch?v=u_CurSJ7FdE . (accesa
¡Muchas gracias!
¿TIENEN ALGUNA PREGUNTA O
DUDA?