PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

P&D DEL PLÁTANO

PRESENTADO POR:
BRAYAN BEDOYA
ERNY HENAO
JULIETH TORRES

TECNÓLOGO EN GESTIÓN DE MERCADOS

FICHA: 2175842

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

CENTRO INDUSTRIALDEL DISEÑO Y LA MANUFACTURA
REGIONAL SANTANDER, FLORIDABLANCA

FEBRERO DE 2021
 INTRODUCCIÓN
La Empresa P&D del plátano se dedica a la producción y distribución de productos derivados del plátano verde
(Tortillas, Harinas y Patacones) ubicada en Bogotá, Colombia y con uno de sus objetivos específicos implementar un
modelo de comercialización amigable con el medio ambiente y priorice la conservación del mismo.

En la capital colombiana se logra evidenciar varios efectos en cuanto a planes ambientales de fábricas o empresas
dedicadas a productos alimenticios o sus derivados al mismo tiempo se evidencia focos de contaminación debido a
desechos sólidos que generan graves daños al ambiente natural y la calidad de vida de las personas residentes del sector,
Informe Realizado por la Universidad Jorge Tadeo lozano (2016) Evaluación de impacto ambiental Bogotá, Colombia.

Teniendo en cuenta lo anterior, se realiza un plan de manejo ambiental para la empresa P&D del plátano, con el fin de
generar conciencia ambiental, preservación y educación en el manejo de residuos sólidos y orgánicos desechados
durante los procesos de transformación.
 OBJETIVOS
 Objetivo General

Elaborar un Programa Ambiental para el manejo de residuos en la empresa P&D DEL PLÁTANO generados por los procesos
logísticos realizados por la misma.

 Objetivos Específicos

1. Realizar descripción de los productos.

2. Llevar a cabo el diagrama de ciclo de vida de los procesos propios de la empresa.

3. Identificar y cuantificar los residuos generados por los procesos.

4. Diligenciar la matriz de impacto ambientales.

5. Elaborar un plan de manejo ambiental.

 DESCRIPCION DEL
PRODUCTO

Plátano verde de variedades

Hartón, Dominico Hartón y
Enano Curare.
http://procesadoratropical.com/wp-content/uploads/2015/12/platanovs7.png

Propiedades: Derivados:
- Fibra - Patacones
- Potasio - Harina de plátano
- Vitaminas - Tortillas
- Minerales precocidas
 ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA
Objetivo: Analizar el ciclo de vida de cada uno de los productos fabricados por la empresa “Procesadora y Distribuidora
del Plátano”, además del impacto ambiental que estos generan.

Análisis de inventario: Procedimiento

Entrada de materia Harina de plátano Tortillas de plátano Patacones
prima
Almacenamiento de Deposito en
Troceado Revuelto
materia prima recipientes

Enjuague del plátano Inmersión en Amasado y troceado Corte

solución acida
Pelado de plátano Secado Cocción Fritura

Proceso de
transformación Molienda Enfriamiento Escurrido

Almacenamiento Incorporación de
Empacado Reposo
aditivos
Comercialización y
transporte Empacado y rotulado Prensado

Enfriamiento

Empaque y sellado
 CUANTIFICACIÓN Y CUALIFICACIÓN
DE LOS RECURSOS
Teniendo en cuenta los procesos, a continuación los resultados de composición de residuos producto de la
logística de la empresa P&D DEL PLÁTAO

Cuadro tipo de residuos

TIPO DE RESIDUOS PESO APROXIMADO
Cartón 241.200 g
Bolsa plástica 16 kg

Residuos orgánicos (Cascara del plátano) 2.625 kg

CLASIFICACÓN DE RESIDUOS
Colores para reciclar
Materia
Cartón Bolsa orgánica

Twenergy. Ecología y Reciclaje. Tomado de https://twenergy.com/ecologia-y-reciclaje/reciclaje/guia-como-reciclar/

 IDENTIFICACIÓN DE
  ASPECTOS E IMPACTOS                        

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

CODIGO NOMBRE CODIGO CENTRO NOMBRE CENTRO PROCESO DE

ACUERDO
DIRECCIÓN DIRECCIÓN DE FORMACIÓN DE FORMACIÓN SUBACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN
NOMBRE DE LA SEDE ó RESPONSABLE DEL CON LA RED ACTIVIDAD(ES) DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES EN LAS QUE SE ASPECTO
ID NACIONAL REGIONAL O REGIONAL O O DEPENDENCIA O DEPENDENCIA QUE GENERA EL OTRO ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL OTRO IMPACTO
DIRECCIÓN DIRECCIÓN DE LA DIRECCIÓN DE LA DIRECCIÓN TECNOPARQUE DILIGENCIAMIENTO DE DEL PROCESO IMPACTO REALIZA LA ACTIVIDAD AMBIENTAL AMBIENTAL AMBIENTAL
PROCESOS
GENERAL GENERAL GENERAL GENERAL
DEL SENA

Descripción:
Cascara de plátano sobrante del proceso de producción
Dirección General
MATRIZ DE IMPACTO

Direcciones BRAYAN BEDOYA QUINTANA Condición Ambiental:

Dirección Al generar residuos en este
Regionales ERNY HENAO QUINTERO Todos los Todas las La cascara de plátano genera desechos sobrantes del
General Todas las sedes de la La cascara del 21.Generación caso la cascara de plátano
1 NA NA Centros de JULIETH TORRES CARDOZO procesos del actividades del proceso de producción lo que significa generacion de NA NA
Direcciones Formación entidad SENA SENA platano de residuos sobrante se logra evidenciar
Regionales residuos y contaminacion en el suelo contaminación en el suelo
Tecnoparques
Sedes

Descripción:
El empaque del platano es de polietileno lo que genera
Dirección General residuos sobrantes
Dirección Direcciones
General Regionales Todas las sedes de la BRAYAN BEDOYA QUINTANA Todos los Todas las Bolsas de Condición Ambiental: 21.Generación las bolsas plasticas o residuos
2 NA NA Centros de ERNY HENAO QUINTERO procesos del actividades del Las bolsas de polietileno son uno de los materiales mas de residuos NA solidos generan gran daño NA
Direcciones entidad polietileno
Formación JULIETH TORRES CARDOZO SENA SENA contaminanates en la ultima epoca generando el 40% de ambiental
Regionales
Tecnoparques residuos sólidos. (Zang, Fa & Wang, 2006)
Sedes

VALORACIÓN IMPACTO AMBIENTAL

                          MEDIDA DE MANEJO
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
Valor Naturaleza

Recuperabilidad

Reversibilidad

Acumulación

Periodicidad
Persistencia
LEGISLACIÓN AMBIENTAL
Naturaleza

Intensidad

Momento
CUMPLE CON Extensión

Sinergia

Efecto
ASOCIADA IMPORTANCI CLASIFICACIÓ
LA MEDIDA DE MANEJO
(tipo, número y fecha de LEGISLACIÓN A N
expedición)

- Con la cascara de platano sobrante se

buscan aliados externos propietarios de
Ley 22/2011, de 28 de julio, de granjas a los que les beneficie el producto.
Cumple Negativo -1 1 1 2 1 2 1 2 2 4 2 -21 #N/D
residuos y suelos contaminados Dejando este residuo sobrante como
material alimenticio para animales que lo
consumen

- La Adquisición de materia prima

(platano) se empezara a pedir a granel sin
CONPES 3874 de 2016 Política
necesidad de las bolsas de polietileno y asi
Nacional para la gestión integral Cumple Negativo -1 2 1 2 1 4 2 2 2 4 2 -28 #N/D dejar de generar residuos y apoyar el minimo
de residuos solidos
uso de plasticos en procesos de producción o
comercialización
 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
PROGRAMA AMBIENTAL: MANEJO INTEGRAL DE
RESIDUOS ORGANICOS E INORGANICOS
INTRODUCCION

P&D DEL PLÁTANO, así como todas las empresas que integran la industria de transformación de alimentos a nivel nacional, debe comprometerse
con el desarrollo sostenible, es por esto que luego de realizar un estudio en las instalaciones para conocer el manejo que se le da a los residuos
generados por las actividades y procedimientos realizados por la empresa, desde el ingreso de la materia prima y todo lo que implica el proceso de
transformación, y de diligenciar la matriz de impactos ambientales, se ha trazado directrices de gestión para promover e implementar iniciativas de
que disminuyan el impacto ambiental, producto de la actividad propia de la empresa.

Lo que se pretende es que los clientes conozcan la empresa como una compañía comprometida con la conservación y sostenibilidad del medio
ambiente. Razón por la cual, la empresa P&D del plátano quiere mejorar sus procesos en el manejo de residuos.

La materialización del compromiso ambiental de la Empresa P&D DEL PLÁTANO, se manifiesta a través del Plan estratégico ambiental DE
“MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS ORGÁNICOS E INORGANICOS”, el cual contiene todas las acciones que se llevaran a cabo con el
fin de disminuir el impacto ambiental que genera la empresa, garantizando el cumplimiento de requisitos legales y de otra índole que en materia
ambiental aplique a la compañía.
 Programas de Gestión Ambiental

Programa de uso racional y Programa de cultura ambiental

eficiente de los recursos naturales

Energía. Agua.

Campaña gestión integral de

residuos.
 DESARROLLO DEL PLAN

Programas Ambientales:
1. Gestionar el manejo adecuado de los residuos generados.

2. Implementar la compra de la materia prima a granel, así se reduce tanto el uso como el ingreso a la plantación de bolsa plástica
de polietileno.

3. Utilizar canasta de madera o guacal en sustitución de las cajas de cartón. Estas canastas pueden ser reutilizables y no son
contaminantes.

4. Se debe elaborar un plan de manejo para el uso adecuado del aceite que ya no se puede utilizar luego de la fritura.

5. Promover el uso eficiente y racional de los recursos.

6. Promover el uso eficiente y racional del agua y la energía.

7. Generar estrategias de civilización que contribuyan con la protección del medio ambiente y la sostenibilidad de la empresa.
 CONCLUSIONES
Luego de realizar el debido proceso de análisis y con el fin
de cumplir con los requisitos del programa ambiental
“Manejo Integral de Residuos” concluimos que, para
promover una cultura de prevención de riesgos ambientales
que contribuya a la protección del medio y a la
sostenibilidad de la empresa P&D del Plátano seguir paso a
paso cada uno de los requisitos descritos en la estrategia
ambiental del programa.
REFERENCIAS

• Calderón, S. (Julio de 2015). Guía para la Elaboración de Harina de Plátano. PDF. Tomado de
https://www.academia.edu/14073261/Gu%C3%ADa_para_la_elaboraci%C3%B3n_de_harina_de_Pl%C3%A
1tano

• Grijalva, E. (s.f). Proyecto: Fabricación de Tortillas de Harina de Trigo. Tomado de

https://www.monografias.com/trabajos97/proyecto-fabricacion-e-tortillas-harina-trigo/proyecto-fabricacion-e
-tortillas-harina-trigo.shtml

• FAO. (s.f). Fichas técnicas para el procesamiento de cereales. PDF. Tomado de

http://www.fao.org/3/a-au166s.pdf

• Osorio, D. (2017). Propuesta de mejora del proceso de producción para la elaboración de patacón pre frito
con plátano verde de la empresa procol s.a.s. Bogotá, D.C. PDF. Tomado de
https://repository.uamerica.edu.co/bitstream/20.500.11839/6030/1/6112754-2017-IQ.pdf