ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE

Se considera que la vaca es la mayor productora de

leche pero no es la única que se explota entre
esos tenemos el búfalo utilizado en mayoría para
el queso mozarela italiano ,  el yak utilizada en
mayoría por los tibetanos en Asia central, la
oveja, la cabra valles Éufrates , el camello Asia
central y gastronomía africana , la llama o
alpaca, cérvidos en el área de Rusia y  Suecia  ,
yegua en Asia central también en Bélgica esta es
una de las leches más semejantes a la humana
 EL ORDEÑO

Es importante realizar antes del ordeño

1. Desinfectar el pezón con agua destilada  Esto se realiza con una malla
fabricada con manta de cielo (una tela de color blanco realizada con hilo
fino). Al disparar un chorrito de leche hacia esta, se debe observar si la leche
sale sin grumos, puesto que esto puede significar que la vaca tiene mastitis.

2. Sellar el pezón: Se realiza con la misma solución con la que se limpian las
succionadoras. La diferencia radica en que el pezón se va a limpiar
totalmente con esta solución para cerrar el conducto lactífero. De esta forma
se evita que el pezón se infecte. Si la succionadora generó una herida en el
animal, pues este tiene piel muy sensible, el yodo evitará una infección
posterior.
TÉCNICA DE ORDEÑO

Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera

aséptica (esto es, con un jabón especial y usando siempre agua
potable) para evitar contagiar al animal con mastitis. Luego, la cara
del ordeñador siempre debe ver directamente al vientre de la vaca,
posicionar la mano derecha en un pezón de la ubre, mientras que
con la izquierda se agarra otro, ubicado en el mismo plano de la
mano, pero en el plano posterior de la ubre, y después invertirlo
constantemente. Esto significa que cada mano ordeñará un par de
pezones; mientras una mano agarra el anterior de un par, la otra tira
el posterior del otro.
Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el
mismo orden que el ordeño manual. Extrae la leche haciendo el
vacío. La diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin
riesgo de dañar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y
en algunas granjas con número elevado de animales. Las
succionadoras deben limpiarse con una solución de yodo al 4 %.
TIPOS DE LECHE
 LECHE ENTERA
La leche entera es aquella que contiene todos sus elementos presentes
es decir que su composición no ha sido modificada por adición o
extracción de sus constituyentes.

• Contiene proteínas que aportan los aminoácidos indispensables

para la reparación y síntesis de tejidos corporales.
• La grasa de la leche es una buena fuente de energía y un excelente
medio de transporte de las vitaminas liposolubles A,D,E y K.
• La grasa de la leche puede ayudar al desarrollo corporal y cerebral
de los niños durante los dos primeros años de vida.
• El caroteno, precursor de la vitamina A, brinda a la leche el color
“crema”.
• Es la fuente más importante de calcio biodisponible en la dieta.
• La relación calcio/fosforo favorece la absorción del mismo en el
intestino humano.
• Aporta minerales indispensables para el organismo
LECHE SEMIDESCREMADA O SEMIDESNATADA

La leche semidesnatada se obtiene a partir de leche entera,

a la que primero se quita toda su grasa, mediante un
proceso de centrifugación, y posteriormente se añade
la cantidad de nata requerida para conseguir que la
grasa represente entre el 1,5% y el 1,8% del producto,
rango de contenido graso establecido para la leche
semidesnatada de acuerdo a la normativa vigente.
Esta eliminación de grasa lleva implícita, además, la pérdida
de vitaminas liposolubles como la A, D y E que, en el
caso de la leche desnatada casi desaparecen, y
quedan algo mermadas en el caso de la
semidesnatada. Con objeto de asegurar el contenido
estos componentes de interés nutricional, se llevan a
cabo los procesos de fortificación, siendo habitual ver
este tipo de leches enriquecidas en estas vitaminas.
Al hacer referencia a leche entera, semi o desnatada se hace
alusión a la cantidad de grasa que esa leche aporte. La
entera contiene todos los nutrientes y debe
proporcionar un mínimo de unos 3,5 g de grasa por
cada 100 mililitros, la semidesnatada contiene sólo
entre el 1,5 y 1,8% de materia grasa y la desnatada
contiene menos del 0,3% de grasa
 LECHE DESCREMADA
Este tipo de leche tiene menos de 0,5% de grasa. Son
especialmente aptas para dietas bajas en calorías y colesterol.
Según el INTA los componentes de la grasa de la leche o
grasa butirosa, de acuerdo a su impacto sobre la salud
humana, son:
• perjudiciales (aumentan el colesterol LDL),
• neutros (aportan calorías pero no generan colesterol) y
• beneficiosos (ácido graso omega 9 y los ácidos linoleicos
conjugados).
• porcentajes de grasa: 1,1% (proporción total); 6,6%
(grasas saturadas); 3,1% (grasa monoinsaturadas); 0,1%
(grasas polinsaturadas)
LECHE DESLACTOSADA

Es la que deben elegir quienes padecen

síntomas de intolerancia a la lactosa. A
este tipo de leche se le adiciona una
enzima, la lactasa, para hacerlas más
digeribles. se somete a un proceso de
hidrólisis enzimática en el cual se
transforma la lactosa en glucosa y
galactosa para hacerla de mayor
digestibilidad para personas deficientes
en lactasa.
Composición de la leche

_Minerales
_grasas
_proteínas
_lactosa
 PROTEÍNAS
Caseína. La caseína comprende varios tipos de moléculas que son la alfa-caseína, la beta-caseína, la kappa-caseína y la
gamma-caseína. Son partículas sólidas que permanecen en suspensión. En la leche de vaca es la proteína más
abundante, constituyendo el 80% del total de sus proteínas

La leche aporta proteínas de alto valor

biológico e hidratos de carbono,
fundamentalmente en forma de lactosa,
además de grasas y minerales como calcio,
magnesio, fósforo y zinc, así como vitamina
D, A y del complejo B, especialmente la
vitamina B12 y la riboflavina.
 MINERALES
hidratos de carbono: Aportan la energía, ahorran proteínas, evitan la creación de cuerpos catónicos y
forman parte del tejido conectivo y el nervioso
calcio: El calcio es un mineral importante para el cuerpo humano. Ayuda a formar y proteger dientes y
huesos
magnesio: El magnesio es necesario para más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo. Ayuda a
mantener el funcionamiento normal de músculos y nervios, brinda soporte a un sistema inmunitario
saludable, mantiene constantes los latidos del corazón y ayuda a que los huesos permanezcan fuertes.
Fósforo: Funciones. La principal función del fósforo es la formación de huesos y dientes. Este cumple un
papel importante en la forma como el cuerpo usa los carbohidratos y las grasas.
También es necesario para que el cuerpo produzca proteína para el crecimiento, conservación y
reparación de células y tejidos
Zinc: se encuentra en las células por todo el cuerpo. Es necesario para que el sistema de defensa
del cuerpo  funcione apropiadamente. Participa en la división y el crecimiento de las células, al igual que
en la cicatrización de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos
 GRASAS

la grasa de la leche es la más compleja, pues en ella se pueden

diferenciar más de 400 ácidos grasos. En promedio, el 70% son ácidos
grasos saturados (AGS), mientras que el 30% restante la representan los
ácidos grasos insaturados (AGI)8.
 Lactosa

es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y otros productos

lácteos. El cuerpo necesita una enzima llamada lactasa para digerir
la lactosa. La intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino
delgado no produce suficiente cantidad de esta enzima.
 UTILIDADES DE
LA LECHE
Son incontables la proporción de beneficios de la leche fresca, debido a su
versatilidad esta tiene usos habituales dentro y fuera de la cocina.
La leche hace parte fundamental de varias recetas gracias a sus
propiedades nutricionales y a sus cualidades a la hora de cocinarse. Es en
ese momento cuando la leche natural no necesita condimentos para ser
nutritiva ni requiere gran cantidad de azúcar adicional para ser agradable
a tu paladar, lo que la hace ideal para productos de pastelería, postres y
otros.
 LA LECHE EN LA
COCINA
Es en aquel instante una vez que la leche natural no
requiere condimentos para ser nutritiva ni necesita
gran proporción de azúcar adicional para ser
agradable a tu paladar, lo cual la hace ideal para
productos de pastelería, postres y otros.
PASTELERÍA
Y
REPOSTERÍA leche
Siempre será mejor utilizar leche entera
antes que leche semidesnatada o leche
desnatada.
LECHE IDEAL PARA PASTELERÍA

La leche contiene un 87,4% de agua, un

3,5% de proteínas y entre un 3,5% y un
3,7% de grasa. La leche de mejor calidad es
la de cabra pues tiene menos colesterol y
mayor cantidad de grasa bien emulsionada.
Su sabor es un poco más dulce que el de la
leche de vaca y es la mejor opción a utilizar
cuando una receta incluya leche en sus
ingredientes
 Buttermilk
(suero de leche) El buttermilk es
difícil de encontrar, pero es tan fácil
de hacer en casa que no vale la pena
ni buscarlo. El buttermilk dará una
textura y esponjosidad extra a
nuestros bizcochos inigualable, como
en este bizcocho de chocolate.
Crème fraîche
 podemos hacer la crème fraîche nosotros
mismos mezclando una taza de nata espesa
(40% grasa) junto con dos cucharadas de
buttermilk. Tal como nos explica Bea de 
El Rincón de Bea, debemos dejar que espese
entre 18 y 48 horas fuera de la nevera,
removiendo una o dos veces. La conservamos en
la nevera durante unos tres días.
 leche
LA LECHE EN LA
Sus característicasBELLEZA
son ideales dentro y fuera de la cocina, la
leche natural fue utilizada ya hace siglos como producto
estético, iniciando en Egipto, en especial para mejorar la
aspecto de la dermis.
 BLANQUEADOR CUTÁNEO

Aplicar leche natural en el rostro y el cuello ayudará a hacerla más clara y suave, solo aplícala y déjala
actuar durante 10 minutos, luego lavar con agua fría.

LIMPIADOR FACIAL

Aplicar diariamente leche cruda en el rostro durante 5 minutos y limpiarla con agua
fría hará que la piel esté limpia desde el interior, mejora su apariencia y
elasticidad.

REDUCIR POROS

Aplica leche agria sobre tu rostro y cuello, déjalo actuar durante 15 minutos y lava con
agua fría para achicar los poros de la piel y mejorar su apariencia
INFOGRAFIA
https://www.marialunarillos.com/blog/lacteos-en-rep
osteria-los-mas-utilizados.html

https://www.celestialmx.com/usos-comunes-de-la-
leche-fresca/https://es.wikipedia.org/wiki/
Leche#Presentaci%C3%B3n_de_la_leche_e
n_el_mercado
https://www.alpina.com/nutricion/contenidos-
nutricionales/tipos-de-leche-para-el-
consumo-diario