LÍPIDOS

Definición caracterización
Elementos Siempre CH generalmente O a veces P N y
otros ...

Definición por exclusión: moléculas inorgánicas poco

solubles en agua y líquidos polares

Muy heterogéneo
 Clasificación

Ácidos grasos
Derivados de los ácidos grasos : Lípidos complejos o saponificables
Acilglicéridos AG + Glicerina
Glicéridos Fosfoglicéridos AG + Glicerina + Fosfato + Sustancia polar
Glucoglicéridos AG + Glicerina + Monosacárido
 
Esfingomielinas AG + Esfingosina +Fosfato + Sustancia polar
Esfingolípido
s
Glucoesfingolípidos AG + Esfingosina +Uno o varios monosacáridos
Céridos AG + Sustancia apolar
Lípidos simples
Terpenos
  Esteroides
Prostaglandinas
 Ácidos grasos
Largas cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo
terminal
Generalmente número par de átomos de carbono.
Predominio de 14C - 16C
Generalmente lineales.
Unos 100 tipos en seres vivos
- Saturados: sin dobles enlaces

- Insaturados : con al menos un doble enlace C=C

 Ácidos grasos
Estructura

Saturados: lineales móviles Enlaces a 111º.

Insaturados: formas trans, nunca totalmente lineales. Enlaces a
123º

Propiedades físicas

• Insolubles en agua . Pueden formar micelas.

• Punto de fusión entre -20 y 100ºC.
• Depende de longitud y dobles enlaces.
• Insaturados más difícil de establecer enlaces de Van der Waals
 Ácidos grasos:
nombres y punto de fusión
nº de dobles enlaces

Carbonos 0 1 2 3 4

12 C 44ºC        
54ºC
14 C        
Miríscico
63ºC 0ºC
16 C      
Palmítico Palmitoléico
70ºC 13ºC -5ºC -11ºC
18 C  
Esteárico Oléico Linoleico Linolénico
-50ºC
20 C 76ºC      
Araquidónico
86ºC
24 C        
Lignocérodo
 Ácidos grasos
Propiedades químicas
Carácter anfipático: Parte polar y parte apolar
Formación de micelas
Ácidos moderados
Reactivos por el grupo carboxilo que puede dar enlaces éster con grupos
alcoholes:

Esterificación
R- COOH + HO-R' --> R-CO-R' + H2O
Saponificación con bases fuertes . Jabones
R- COOH + NaOH --> R-COO- + Na+ + H2O
Se produce la ionización del grupo carboxilo en agua y puede disolver en
micelas sustancias apolares
Micelas monocapa y dicapa y efecto espumante

Poco abundantes en estado libre

Muy abundantes en lípidos complejos
Insaturados predominan en plantas y animales que viven a temperaturas
bajas
 Ácidos grasos
Funciones

 Formación de lípidos complejos

 Obtención de energía  
 Máxima concentración energética. Doble que el mismo peso que glucosa.
Más difícil de transportar y metabolizar.

Obtención

 Formación a partir de otras moléculas.

 En algunos animales y protistas no pueden sintetizarse algunos ácidos
grasos, generalmente poliinsaturados.
- No se sintetizan doble insaturados en mamíferos
 Se ingieren en la dieta de heterótrofos mayoritariamente en forma de
acilglicéridos o fosfolípidos.
 Presentan problemas con solubilidad en la absorción y el transporte.
 Lípidos importantes (Acilglicéridos=AG)

¥ Ésteres de ácidos grasos y glicerina.

¥ Mono, bi o triacilglicéridos. Los más importantes los de 3

AG llamados también triglicéridos

¥ Si son sólidos: grasas. Generalmente en animales

¥ Si son líquidos: aceites. Generalmente vegetales

 Lípidos importantes (Acilglicéridos=AG)
Funciones

Reserva de ácidos grasos generalmente para energía  

En el interior de células especializadas.
Plantas en tejidos con necesidades energéticas: semillas.
Órganos especiales

Aislante mecánico (animales).  

Absorción de impactos.
Almohadillas en pies.
Capas de grasa en zonas expuestas a impactos (riñones...)

Aislante térmico (animales homeotermos)  

Poca conductividad térmica.
Animales homeotermos (Aves y mamíferos) una capa bajo la piel más
gruesa cuanto más frío sea su hábitat.
 Lípidos importantes (Fosfolípidos)
Lípidos formados por :
Ácidos grasos + alcohol + fosfato + (sustancia polar).

Fosfoglicéridos
2 Ácidos Grasos + Glicerina + Fosfato + (sustancia polar)
La sustancia polar es habitualmente: Etanolamina, serina o
inositol.

Esfingomielinas o fosfoesfingolípidos
1 Ácido Graso + Esfingosina + Fosfato + (sustancia polar).
La sustancia polar es habitualmente: Colina o etanolamina.
Enlace amida: amino con ácido.
Forman micelas en agua. Parte polar importante.
Compuestos muy importantes en las células.
Lípidos importantes (Fosfolípidos)

Función

Formación de membranas celulares.

Forman una doble capa impermeable
 Lípidos importantes (Glucolípidos)
Formados por: Ácidos grasos + alcohol + glucidos

Glucoglicéridos
2 Ácidos Grasos + Glicerina + monosacárido

Glucoesfingolípidos
1 Ácido Graso + Esfingosina + uno o varios monosacáridos (hasta 15)

Los monosacáridos más habituales son: D-Glucosa, D-Galactosa, N-

acetilGalactosamina y A.N-acetilmurámico
La cadena principal es b(1-4) y las ramificaciones b(1-3) ó (2-3)
Son moléculas poco abundantes, pero muy importantes

Funciones
Glucoglicéridos como fosfolípidos: forman membranas. Se encuentran en bacterias y
plantas
Esfingomielinas: Recepción de sustancias, reconocimiento celular y diferenciación
celular
 Lípidos importantes (Céridos)
Formados por Ácidos Grasos de cadena larga + alcoholes grasos
monohidroxílico o esteroides

Son sustancias muy insolubles

Las ceras de las plantas suelen llevar alcoholes grasos, mientras
que las de los animales suelen llevar esteroides
    
Función
Cubiertas protectoras impermeables
Piel, pelo, plumas, hojas, frutos, exoesqueletos
Importante en medio aéreos
Elemento estructural en colonias de insectos: Panales de abejas
Adherente de partículas extrañas. Canal auditivo de mamíferos
 Lípidos importantes (Terpenos)
Líquidos volátiles, líquidos o sólidos según tamaño
Abundantes en plantas
Fórmulas de Terpenos  

Funciones
Aromas en plantas. Mono y di terpenos Geraniol, Limoneno,
Alcanfor, Mentol
Precursores de otras moléculas Escualeno precursor del colesterol
Componente de la clorofilas: Fitol
Pigmentos fotosintéticos Dobles enlaces deslocalizados. Carotenos y
xantofilas
Coenzimas y vitaminas
- Vitamina A bcaroteno Visión
- Vitamina K Protombina Coagulación
- Vitamina E Antioxidante de ácidos grasos
Cicatrizantes y defensa en plantas Caucho (más de 100 isoprenos)
Ayuda al transporte de membrana
 Lípidos importantes (Esteroides)

En realidad proceden del colesterol que a su vez se forma

del escualeno.

Sólidos a temperatura ambiente (Pf colesterol 150ºC)

Muy poco solubles en agua. Solubles en líquidos

apolares

Abundantes en animales y escasos en plantas.

 Lípidos importantes (Esteroides)

Colesterol
Mayor parte de la molécula hidrófoba. Sólo un grupo alcohol.
Molécula más rígida que los lípidos complejos
Estabilizador de membrana. Importante sobre todo en homeotermos.
Síntesis de otros esteroides

Hay problemas con el metabolismo en humanos ya que se

absorbe pero no se elimina fácilmente
Los transportadores de colesterol pueden depositarlo en las
arterias y disminuir su elasticidad y grosor Aterosclerosis. Hasta
un 50% de las muertes en países desarrollados están
relacionadas con este problema.
 Lípidos importantes (Esteroides)

Ácidos biliares

Esteroides con grupos ácidos y alcoholes

Actúan como detergentes de lípidos en la digestión de los alimentos.

En vertebrados son fabricados por el hígado y se segregan al

comienzo del intestino delgado
 Lípidos importantes (Esteroides)
Hormonas (mensajeros intercelulares)
Muchos esteroides son hormonas, sobre todo en animales

•Corticoides
Secretadas por la corteza de las glándulas suprarrenales de vertebrados
Regulación de sustancias de excreción : Aldosterona
Regulación del metabolismo : Cortisol

•Sexuales
Secretadas por la gónadas, ovarios o testículos de vertebrados
•Desarrollo de los caracteres sexuales secundarios: Estradiol hembras Testosterona macho

•Ciclo menstrual y gestación: Progesterona

 
•Muda de los Insectos
Los mecanismos de la muda del exoesqueleto de lo insectos los desencadena la secreción de
Ecdisona