Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de ciencias químicas

Licenciado en química industrial

Actividad 5

Ricardo Alfonso Trujillo Santillana

1
Técnica analítica
Espectroscopia Visible
Se usan ampliamente con fines analíticos está basada en el
proceso de absorción de la radiación visible (radiación con
longitud de onda comprendida entre los 380 y 780 nm).

2
ESPECTROFOTOMETRO UV-VIS
Thermo Scientific GENESYS 10S

En esta espectrofotometría el equipo que se utiliza se denomina

espectrofotómetro VISIBLE, es un instrumento que mide la absorbancia
de una solución. Por lo tanto para medir la concentración de un analito
por este método es necesario que el analito tenga la propiedad de
absorber radiación electromagnética en la región de VISIBLE
3
¿Qué significa que el
analito absorba luz?
Cuando un haz de luz incide sobre la
solución del analito, éste absorbe
energía la que utiliza para pasar de su
estado basal de energía a un estado
excitado

4
Absorbancia y transmitancia

P0: Energía radiante incidente

P: Energía radiante transmitida

5
Absorbancia y transmitancia 
Se define TRANSMITANCIA de una solución a la fracción de luz que deja
pasar dicha solución

T= P/P0 T % = (P/P0)100

Se define la ABSORBANCIA como la fracción de la energía radiante que

es absorbida por la muestra y que está relacionada logarítmicamente con
la transmitancia

A = -log T  A= log10 (P0/P) 

6
¿CÓMO SE RELACIONA LA MEDIDA DE ABSORBANCIA CON
LA CONCENTRACIÓN DEL ANALITO? 

Ley de Beer-Lambert
A = abc

En donde:

A= Absorbancia de la disolución a una longitud de onda

dada
Esquema que representa el fenómeno que describe la ley
de Lambert y Beer. P0 es la potencia de la luz a = constante de proporcionalidad llamada absortividad 
monocromática incidente; P es la potencia de la luz luego
de atravesar la solución de concentración c y b es el camino b = longitud de paso óptico en cm
óptico

c = concentración de la especie absorbente (mg/L)

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¿CÓMO SE RELACIONA LA MEDIDA DE ABSORBANCIA CON
LA CONCENTRACIÓN DEL ANALITO? 

A = εbc 
En donde:

A= Absorbancia de la disolución a una longitud de onda dada

ε= coeficiente de extinción molar (M-1cm-1)

b= longitud de paso de la cubeta en cm

Esquema que representa el fenómeno que describe la ley
de Lambert y Beer. P0 es la potencia de la luz
monocromática incidente; P es la potencia de la luz luego C= concentración de la disolución en Molaridad
de atravesar la solución de concentración c y b es el camino
óptico

8
Representación gráfica de la Ley de Lambert y Beer

9
Desviaciones de la ley de Lambert Beer

• Concentración del analito

• Desviaciones químicas
• Desviaciones instrumentales

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COMPONENTES DEL ESPECTROFOTÓMETRO VISIBLE

Selector de longitud de onda

• Fuente de luz policromática

• Sistema óptico necesario para seleccionar la longitud de onda
• Recipiente de muestra
• Detector (de tipo fototubo)
• Procesador y lector de la señal
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Identificación y cuantificación
de los colorantes
Artificiales: Amarillo ocaso,
Rojo allura y Tartrazina en
Alimentos Tipo Snack´s a
Base de Cereal de Maíz con
Queso

12
 Introducción
La
La industria
industria de
de los snack´s
los snack´s está
está en
en auge
auge debido
debido aa los
los cambios
cambios enen los
los estilos
estilos de
de vida
vida de
de los
los
consumidores.
consumidores. Constantemente
Constantemente se se elaboran
elaboran nuevos
nuevos sabores,
sabores, colores
colores yy apariencia
apariencia enen este
este tipo
tipo
de
de producto,
producto, jugando
jugando un un papel
papel muy
muy importante
importante los
los ingredientes
ingredientes utilizados
utilizados para
para su
su elaboración
elaboración yy
para
para ser
ser atractivos
atractivos aa lala vista
vista del
del consumidor,
consumidor, estos
estos productos
productos son
son dotados
dotados de de cantidades
cantidades de de
colorantes
colorantes artificiales.
artificiales.

En
En Guatemala
Guatemala la la Comisión
Comisión Guatemalteca
Guatemalteca dede Normas
Normas (COGUANOR)
(COGUANOR) normaliza
normaliza qué
qué colorantes
colorantes
son
son los
los aprobados
aprobados para
para su
su uso
uso en
en alimentos
alimentos yy en
en qué
qué proporción.
proporción. Este
Este tipo
tipo de
de normas
normas se
se basan
basan
según
según las
las especificaciones
especificaciones indicadas
indicadas por
por normas
normas internaciones
internaciones regidas
regidas por
por el
el Codex
Codex
Alimentarius
Alimentarius yy el
el Comité
Comité Mixto
Mixto FAO/OMS
FAO/OMS de de Expertos
Expertos en
en Aditivos
Aditivos Alimentarios
Alimentarios (JECFA). 
(JECFA). 

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Fuente de luz: Lampara
flash de xenón

Monocromador:
Configuración fuera del
plano patentado

Detector: diodos de
silicio de alta precisión

Recipiente de muestra:
cuarzo, sílice fundida o
plástico

Diseño óptico: Doble

haz: detector de
referencia interna

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Reglas de
Las reglas de Woodward, llamadas así por Robert
Burns Woodward y también conocidas como
reglas de Woodward-Fieser son varios conjuntos
de reglas derivadas empíricamente que intentan
predecir la longitud de onda del máximo de
absorción (λmax)en un espectro ultravioleta-
visible de un compuestodado. Las entradas
utilizadas en el cálculo son el tipo de cromóforos
presentes, los auxocromos (sustituyentes en los
cromóforos) y el disolvente. [1] [2]

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Referencias
- Badui, S. (2006). Química de los Alimentos. (4ª. Ed.) México: Pearson Educación.
- Baldizon, E.P. (1979). Identificación de Colorantes Artificiales en Alimentos. (Tesis de Licenciatura). Universidad de San Carlos de Guatemala. Guatemala.
- Comisión Guatemalteca de Normas (COGUANOR). “Colorantes Artificiales Especificaciones”. (2012). Ministerio de Economía. Doc. Tec. NGO 34 148. Guatemala.
- Durán, J., Durán, F. y et al. (2007). Manual de Ingeniero de Alimentos. Colombia: Grupo Latino Editores.

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