Desarrollo de una tortilla adicionada

con harinas de aguacate y nopal y su

efecto en la reducción de colesterol,
triglicéridos y glucosa en ratas

Sara Lucia Cifuentes, Alejandro Martinez, Laura

Camila Perdomo
 Tabla de contenidos

Materiales y Resultados y
01 Introducción 02 métodos 03 discusión

04 Conclusiones 05 Referencias

01
 Introducción
En 2016, en el mundo más de 1,900 millones
de adultos de 18 o más años tenían
sobrepeso, y de los cuales, más de 600
millones eran obesos. Con base en ello, la
población mundial debe poner mayor
atención en tener una alimentación sana
como un componente fundamental en el
tratamiento y/o prevención de las
enfermedades cardiovasculares y diabetes.
La especie de nopal más
conocida y comercializada es la
Opuntia ficus-indica, El nopal
ha sido utilizado con fines
medicinales desde la época
precolombina
Figura 2. Aguacate. Persea americana

El aguacate, originario de
México y Centroamérica,
perteneciente a la familia
Lauraceae, género Persea. El
aguacate es considerado como
una de las fuentes
nutricionales más
Figura 1. Nopal. Opuntia ficus-indica importantesa

03
Figura 3. Enfermedades relacionadas con el sobrepeso

04
 Materiales y métodos

Tabla 2. Analisis proximal

Tabla 1. Materias primas Tabla 3. Formulación tortilla nopal y aguacate

05
 Tabla 5. Componentes
Tabla 4. Formulación de dietas para el ensayo
biologico

06
 12 ratas macho Wistar adultos
jóvenes
-Periodo de adaptación por 7 días Tres lotes distintos de cuatro
animales por lote, y pesados
muestra sanguínea vía punción cardíaca individualmente antes de
para hacer el correspondiente análisis empezar el experimento.
sanguíneo. Asimismo, al final del
experimento se tomaron tres animales al
azar de cada bloque de prueba para la
extracción del hígado.

Ecuación 1. Aumento de peso en

El sacrificio se realizó por dislocación animales %
cervical, de acuerdo con lo establecido % Aumento de Peso= ((Peso Final-
por la Norma Oficial Mexicana NOM-062- Peso Inicial)/ Consumo) *100
ZOO-1999

Las heces fueron secadas en estufa a

40 °C y pulverizadas en mortero.

07
 Resultados y discusión
F1: Formulación con harina de aguacate al 2,5% y harina de nopal al 2,5%.
F2: Formulación con harina de aguacate al 5% y harina de nopal al 5%.

Tabla 6. Análisis químico proximal de las harinas de aguacate,

Tabla 7. Peso y ganancia de peso de animales y consumo de
de nopal, y de las toritillas.
alimento de ratas alimentadas con las dietas experimentales.

Figura 5. Ratas Wistar

Figura 4. Evaluación sensorial de las tortillas de maíz.

Tortilla 1: adicionada con 2,5 g de harinas de aguacaate y
nopal. Tortilla 2: adicionada con 5 g de harinas de
aguacate y nopal. 08
• Colesterol total, colesterol LDL, colesterol HDL,
Tabla 8. Análisis sanguíneos en ratas alimentadas con las
triglicéridos y glucosa.
dietas de referencia (DR), control (DC) y de tortilla (DT).
Tabla 9. Contenido de lípidos en hígado y de lípidos y humedad en heces de
ratas alimentadas con las dietas de referencia (DR), control (DC) y tortilla
functional (DT).

09
 Conclusiones
• La tortilla formulada con harina nixtamalizada de maíz adicionada con
2.5% de harina de nopal y 2.5% de harina de aguacate liofilizado permitió
observar una disminución significativa de colesterol total, fracción de
colesterol-LDL y triglicéridos en los animales alimentados con la tortilla
con respecto a los de control positivo.

• se observó una disminución de glucosa en los animales con respecto a los

animales control. Asimismo, existió un aumento en lípidos y humedad en
heces en los animales que fueron alimentados a base de tortilla, y una
disminución en lípidos en hígado con respecto a los animales de control
positivo.

10
 Referencias

Desarrollo de una tortilla adicionada con harinas de aguacate y nopal y su efecto en la

reducción de colesterol, triglicéridos y glucosa en ratas | Biotecnia. (2019, 1 abril). . . .
Recuperado 29 de octubre de 2021, de
https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/909

11
GRACIAS