Biodegrada

ción de
grasas y
aceites Equipo 4.

vegetales Janely Martínez Aguilar 183574 

Nomar Ramses Garcia Coronado 182832 
Karla Paola Gámez Martínez 183627
Composición química de los
lípidos
Biomoléculas compuestas por
carbono, hidrogeno y oxígeno.

Pueden contener P y N, y en
algunos casos S.
 PROPIEDADES
GENERALES
Son insolubles en agua, pero DE LOS
Untuosos al tacto.
solubles en disolventes
orgánicos como el éter, LÍPIDOS
cloroformo, benceno,
acetona, etc.

Aspecto graso. Flotan en el agua.

PROPIEDADES DE LAS GRASAS Y
ACEITES VEGETALES
UTILIZADOS COMO
Obtenidos de semillas, o nueces ALIMENTO,
mediante diferentes métodos de
COMBUSTIBLES O LUBRICANTES
prensado, extracción por solvente o una combinación de estos.

Sus propiedades dependen de la distribución de los ácidos

grasos.
Sus rendimientos, diferentes composiciones y por extensión sus
propiedades físicas y químicas determinan su utilidad en diversas
aplicaciones además de los usos comestibles.
  Aceite de girasol
 Cacahuates
 Semillas de algodón y soja
ACEITES 

Aceite de colza
Aceite de ricino
VEGETALES 

Aceite de coco
Aceite de palmiste

MÁS 

Aceite de palma
Aceite de canola.

POPULARES
 BiodegradaciÓn
1. La biodegradación es un proceso de digestión, asimilación y
metabolización de un compuesto orgánico que es llevada a cabo por
bacterias, hongos, protozoos, etc. 
2. Biodegradación primaria.
3. Biodegradación final o completa.
Metodos de determinacion 
del grado de biodegradabil
idad de aceites
• La biodegradabilidad se evalúa siguiendo ciertos
parámetros.

• Es por eso que existen diferentes métodos para

medir la biodegradabilidad:

      - Cantidad de dióxido de carbono o metano.

      - Perdida de carbono orgánico disuelto.
      - Perdida de bandas infrarrojas de hidrocarburos.
      - Absorción de oxígeno.
 MÉtodo ATSM D 5864
1. Determina la tasa y el alcance de la biodegradación acuática aerobia de los
lubricantes.
2. Utiliza un inoculo el cual se puede obtener de tres fuentes: 
           - De un lodo de aguas residuales proveniente de una planta de     
tratamiento.
           - Puede ser del suelo
           - De las aguas superficiales naturales
 Otros métodos más utilizados 
1. Método CEC-L-33-A-94 desarrollado por el Consejo Coordinador
Europeo (CEC)

2. Método OEC D 301B desarrollada por la Organización para la

Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE)

3. Prueba de Sturm modificada 

4. Prueba del matraz de agitación desarrollado por la Agencia de

Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA)
Efectos ambientales provocados
por la descarga de aceites
1. Los aceites vegetales de consumo humano tienen muy poco impacto
sobre el ambiente pero si puede generar focos de contaminación.
2. Son de los compuestos orgánicos mas estables y no son fáciles de
degradar.
3. Genera afectaciones en el agua por la formación de películas.
4. El aceite es destructor de la vida acuática.
AFECTACIONES A LOS SISTEMAS DE
DRENAJE Y TRATAMIENTO DE
* HOGAR,
RESTAURANTES Y
AGUAS
ESTABLECIMIENTOS
EN GENERAL

* NOM-002-ECOL-1996

* TRAMPAS DE GRASA
* Se acumulan grandes
cantidades de grasa en las
tuberías.

* Se generan malos olores,

Se bloquea el flujo en el
* alcantarillado público.

* Aumenta la población de
insectos y fauna nociva.

Aumenta la
* contaminación del suelo y
se taponean las tuberías.
 EFECTOS DEBIDO
A LA
CONTAMINACIÓN
Casi todos los residuos de este
tipo de contaminación provienen

DOMÉSTICA
del lavado de ropa, baño y
desperdicios de cocina. 

Los establecimientos que

preparan alimentos también
producen descargas residuales
con alto contenido de grasas y
aceites. 
Una vez que llegan al sistema de
alcantarillado se solidifican.
 LIPASAS
-Enzimas que hidrolizan
triglicéridos a ácidos grasos y
glicerol.  
-Catalizan reacciones de
transesterificación e hidrolisis
enantioselectivas.
-Se encuentran distribuidas en la
naturaleza y presentes en los
procesos metabólicos de plantas
y animales:
       *Aspergillus niger 
       *A. fumigatus
VENTAJAS
1. No generan subproductos
indeseados.
2. Más baratos.
3. Catalizadores con aplicaciones
diversas.
4. Estables en un amplio rango
de temperaturas, pH y solventes
orgánicos.
 CLASIFIC
1. Lipasas: 
ACIÓN
    -Especificas acilgliceroles de cadena larga 
    -Sustratos altamente hidrofóbicos, insolubles y presentan sitios de
unión largos
2. Esterasas o carboxilesterasas:
    -Acilgliceroles de cadena corta
    -sustratos más solubles y con un grado de hidrofobicidad más
variable.
 BETA
OXIDACI
ÓN DE *Proceso catabólico necesario para que los
ácidos grasos puedan ser metabolizados
ÁCIDOS completamente.
*Se encarga de desestructurar las cadenas

GRASOS largas de carbonos de los ácidos grasos.

*El ácido graso se descompone por completo
en moléculas de Acetil-CoA.
CUATRO REACCIONES
DE LA BETA
OXIDACIÓN

*Oxidación por FAD

*Hidratación
*Oxidación por NAD+
*Tiólisis
 Gracias
por su
atención
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