DIGESTION Y

TRANSPORTE DE
CARBOHIDRATOS
M.Sc JAIME SALAZAR ZULOETA
CÀTEDRA DE BIOQUÌMICA
FACULTAD DE MEDICINA
UNPRG
DIGESTION Y TRANSPORTE DE
CARBOHIDRATOS
 Son las moléculas orgánicas más abundantes.
 Moléculas solubles en agua.
 Componentes: C-H-O (1-2-1).
 Unidos por enlaces O- glucosídicos covalentes.
 Ofrecen una gran fracción de energía en la
dieta.
 Actúan como almacén de energía en el cuerpo.
 Componentes de la membrana celular que
median formas de comunicación intercelular.
intercelular
Carbohidratos en nuestra
DIETA
• Monosacàridos : Glucosa, fructosa,
sorbitol.
• DISACÀRIDOS : MALTOSA, LACTOSA
(glucosa más galactosa), SACAROSA.
• POLISACÀRIDOS : ALMIDÒN (amilosa
más amilopectina), DEXTRINAS y
GLUCÒGENO (HÌGADO, MÙSCULO)
QUÌMICA DE LOS
CARBOHIDRATOS
 Químicamente los carbohidratos son
polialcoholes con un grupo aldehído o
cetona, diferenciándose por lo tanto en
aldosas y cetosas.
 El carbohidrato más difundido e importante
para el metabolismo humano es la glucosa
y dentro de los alimentos es el almidón.
 Almidón primero se DEGRADA hasta
glucosa antes de su absorción.
 SÍNDROME
METABÓLICO

DIABETES
MELLITUS
 DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
 Componentes estructurales de muchos organismos
como:
 Paredes celulares de bacterias: bacterias encapsuladas:
NEUMOCOCO- MENINGOCOCO.
 Exoesqueleto de insectos.
 Celulosa fibrosa de las plantas.

 Se desdoblan en el tubo digestivo hasta formar glucosa.

 Son responsables de atender las mayores necesidades
calóricas de los seres vivos
Importancia de los
carbohidratos
 Fuente energética (glucosa : único combustible de
los glóbulos rojos y el principal del cerebro)
 Forman estructuras de sostén: mucopolisacáridos,
celulosa, glúcidos complejos (pared bacteriana)
 Son parte de compuestos esenciales: RIBOSAS en
los ácidos nucleicos y coenzimas.
 En exceso se almacenan como polisacáridos

(glucógeno: hígado, músculo) o se convierten

en grasas
DIGESTION Y TRANSPORTE DE
CARBOHDRATOS

Ingeridos en exceso se almacenan como

glucógeno en el hígado y músculos.
 Si los depósitos están llenos se transforman en
lípidos : tejido adiposo.
 Al bajar el nivel de glucosa en sangre el glucógeno
del hígado se transforma en glucosa: feedback
 Un gramo de carbohidratos proporciona 4 kcal de
energía = Menos de la mitad que la generada
desde lípidos.
 CLASIFICACIÓN Y ESTRUCTURA
DE LOS CARBOHIDRATOS
 Los monosacáridos(azúcares simples se pueden
clasificar según el número de átomos de carbono
que contienen.
 Los que tienen un aldehído como grupo funcional
más oxidado se llaman aldosas.
 Aquellos que tienen un grupo ceto como grupo
funcional más oxidado se llaman cetosas.
 Los que tienen un grupo carbonilo libre tienen en su
nombre el sufijo “osa” ( ejm: fructosa).
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
 Los monosacáridos se pueden encontrar unidos
entre sí mediante enlaces glucosídicos.
 Los oligosacáridos contienen entre 3 y 12 de
estas unidades.
 Los polisacáridos tienen más de 12 unidades
monosacáridas y pueden tener una longitud de
cientos de estas unidades.
 Este grupo mayormente se ingieren en la dieta.
 Se decribe acción de Enzimas: ptialinas o alfa
amilasas salivales y pancreáticas.
 SACÁRIDOS MÀS
IMPORTANTES
 Los disacáridos más comunes en la naturaleza
son: sacarosa: glucosa+fructosa; lactosa:
glucosa+galactosa; maltosa: glucosa+glucosa.
 La lactosa y la maltosa tienen poder reductor,
no así la sacarosa debido a que el enlace
compromete ambos radicales reductores.
 Homopolisacáridos: un solo carbohidrato.
GLICÓGENO
 Heteropolisacáridos: con varios monosacáridos
ejemplo, glucosa aminoglucanos.
ISOMEROS Y EPIMEROS

 Isómero se denominan a los compuestos

que tienen la misma fórmula química pero
diferentes estructuras.
 Por ejemplo la fructosa, la glucosa la
manosa y galactosa, son todos isómeros
entre sí.
 Tienen la misma fórmula química C6H12O6.
 Por ejemplo la glucosa y la galactosa son
epímeros C-4 en el carbono 4.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
 La glucosa y la manosa son epímeros
C-2.
 Sinembargo la galactosa y la
manosa no son epímeros.
 Difieren
en la posición de los grupos
OH en dos carbonos ( C2 y C4).
 PERO igual se siguen definiendo
como isómeros.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
ENANTIOMEROS:

Existe un tipo especial de isomerismo en los pares

de estructuras que son imágenes de espejo entre sí.
A estas imágenes se les denomina enantiómeros.
Los dos miembros del par se designan como azúcar
DEXTRÒGIRO y azúcar LEVÒGIRO.

La mayor parte de los azúcares del ser

humano son azúcares Dextrógiros.
UN ANÓMERO
SE ORIGINA EN
UN EPÍMERO; la dife-
rencia es que EPÍMERO
Es lineal y ANOMERO
Es CÍCLICO.
Concepto clave

Las pentosas y las hexosas pueden

formar estructuras cíclicas (anillos).
Esto lo logra por la reacción del grupo
aldehído o cetona con uno de los
grupos oxhidrilo.
ANÒMEROS =
formar glicógeno
o celulosa. =
AZÙCARES DE
CADENA
CERRADA.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS

CIERRE DE CADENAS DE
MONOSACARIDOS
Menos del 1% de cada monosacárido con cinco
o más carbonos existe en la forma de cadena
abierta.
Más bien se encuentran de manera
predominante en forma anular, es decir se vuelven
azúcares de cadena cerrada.
Cadenas en las que el grupo aldehído o
CETONA, reacciona con un grupo alcohol situado
en el mismo azúcar (génesis de
HEMIACETALES)
 DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS

METABOLISMO
Las enzimas glicosidasas pueden distinguir entre
estas dos estructuras (aldosas versus cetosas).
Y la emplean una o la otra de manera
preferencial.

El glucógeno se sintetiza a partir de
glucopiranosa D alfa.
En tanto que la celulosa lo hace a partir de la
glucopiranosa D beta.
Los anómeros cíclicos alfa y beta están en
equilibrio entre sí y pueden interconvertirse
de manera espontánea (mutarrotación.)
 DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
AZUCARES REDUCTORES
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen
su grupo carbonilo que pueden reaccionar como reductores
con otras moléculas que actuarán como oxidantes. Todos los
carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o
hemicetal dan pruebas positivas.
Un azúcar reductor puede reaccionar con reactivos
químicos (solución de Benedict) y reducir al componente
reactivo.
 Los carbohidratos que contienen grupos acetal o cetal no
dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman
azúcares no reductores.
Solo el estado del oxígeno sobre el
carbono anomérico determina que el azúcar
sea reductor.
Glucosa es ALDOHEXOSA.

Fructosa es CETOHEXOSA-
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
Los carbohidratos pueden unirse entre sí con enlaces
glucosídicos a otras estructuras que no son AZÚCARES
como POR EJEMPLO: Purinas y Pirimidinas (ac.
Nucleicos).
UNIRSE A anillos aromáticos (esteroides y
bilirrubina.)
Unirse a proteínas (glucoproteìnas,
glucosaminoglucanos).
A lípidos como los que se encuentran en los
glucolípidos.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
ENLACES GLUCOSIDICOS
Estos enlaces entre azúcares reciben su
nombre de acuerdo con los números de los
carbonos conectados.
Según la posición del grupo hidroxilo
anomérico del azúcar que participa en el
enlace.
Si el grupo hidroxilo está en la configuración
alfa será un enlace alfa.
Por ejemplo, la lactosa se sintetiza al tener un
enlace glucosídico entre el carbono 1 de la
galactosa beta y el carbono 4 de la glucosa.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
 Este proceso complejo se inicia en la
boca y su trayecto continua por el
intestino.
 Es rápida y completa y se lleva a cabo al
llegar el contenido gástrico a la unión
entre duodeno y yeyuno.
 En las dietas hay poco monosacárido.
 Por eso las enzimas requeridas para la
degradación son disacaridasas-
endoglucosidasas.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
 Los polisacáridos de la dieta son
mayormente de origen animal (glucógeno) y
vegetal (almidón: amilosa y amilopectina).
 Durante la masticación la amilasa alfa actúa
sobre el almidón dietético al azar y con
brevedad.
 Rompe algunos enlaces alfa.
 En la naturaleza existen
endoglucosidasas tanto alfa como
beta.
 DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBIHIDRATOS
 El ser humano no produce ni secreta
endogluocosidasas beta en los jugos
digestivos.
 Por esta razón es incapaz de digerir la
celulosa, carbohidrato de origen vegetal
con enlaces glucosídicos beta.
 La amilopectina y el glucógeno ramificados
tienen enlaces alfa.
 Por esta razón el producto de la digestión
que resulta de la acción de la amilasa alfa
contiene mezcla de moléculas de
oligosacáridos ramificadas más pequeñas.
DIGESTIÓN Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
 La digestión se detiene temporalmente
en el estómago, ya que la acidez
elevada del ESTÓMAGO inactiva a la
amilasa alfa salival.
 El contenido ácido del estómago al
llegar al intestino delgado es
neutralizado por el bicarbonato
segregado en el páncreas.
 Por ésta razón la amilasa alfa
continúa la digestión del almidón.
DIGESTIÓN FINAL DE LOS
CARBOHIDRATOS
 La digestión final se produce en la
túnica mucosa intestinal de la parte
alta del yeyuno.
 Disminuye progresivamente
conforme el bolo sigue su camino
por el intestino delgado.
 Incluye acción de diferentes
disacaridasas y olisacaridasas.
 DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS

ABSORCION DE MONOSACARIDOS
El duodeno y yeyuno absorben la masa
principal de los azúcares dietéticos.
Las células de la mucosa intestinal no
requieren insulina para captar glucosa.
Los diferentes azúcares tienen
mecanismos distintos de absorción.
La galactosa y la glucosa para su
transporte requieren energía para el proceso.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
ABSORCION DE MONOSACARIDOS
Además requiere de la participación de
iones sodio.
La captación de fructosa requiere de un
transportador diferente del ion sodio (GLUT-5).
Los tres monosacáridos se llevan desde la
célula de la mucosa intestinal hacia la
circulación portal mediado por otro
transportador GLUT-2.
GLUTS: Prot. Transmembranales que se
encargan de ingreso de monosacáridos a
todas las células del organismo.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
 HEPATOCITO: GLUT-2
Sustancia transportadora de
glucosa independiente
de la insulina.

 CELLS MUSCUL : GLUT-4

Requieren insulina para alcanzar
máxima velocidad de captación
de glucosa.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
 Glucosa formada por digestión de
carbohidratos se absorbe por el intestino.
.El transporte a través de membrana de
eritrocito depende del tipo de eritrocito.
. D-glucosa y D-galactosa=
cotransporte sódico.
. D-fructosa : difusión facilitada.
. Pentosas : difusión simple.
DEGRADACIÓN ANORMAL
DE LOS DISACARIDOS
 En el individuo sano el proceso de
digestión y absorción de los
carbohidratos es tan eficiente que
todos los carbohidratos dietéticos
digeribles se absorben al llegar el
contenido a la parte baja del yeyuno.
 Como se absorben monosacáridos
cualquier defecto de actividad de una
disacaridasa originará la llegada de
carbohidratos no digeridos al intestino
grueso.
DEGRADACION ANORMAL
DE LOS DISACARIDOS
 Lapresencia de este material
osmóticamente activo pasará agua
desde la mucosa a la luz.
 Conla consiguiente producción de
diarrea osmótica.
 Reforzandoéste proceso la
fermentación bacteriana de los
carbohidratos residuales.
DEGRADACIÓN ANORMAL
DE LOS DISACARIDOS
 Originandode ésta forma la
presencia de compuestos de 2 y 3
carbonos.
 Producción añadida de gases: CO2
-HO2.
 Originando un cuadro clínico
acompañado de retortijones,
diarrea y flatulencia.
Metabolismo anormal de la LACTOSA

Deficiencia de
Lactasa
Intestino delgado
lactosa

Galactosa
+
Glucosa
INTESTINO GRUESO
Lactosa Puede medirse
El H2 en el aliento
Bacterias
H2

Metabolitos CO2
De 2 carbonos Metabolitos
De 3 carbonos
H2O

FLATULENCIA
DIARREA
DESHIDRATACIÓN
DEFICIENCIA DE ENZIMAS
DIGESTIVAS
 En los lactantes y niños se ha informado
deficiencia hereditaria de disacaridasas.
 La alteración de la degradación de los
disacáridos puede deberse también
patologías intestinales, malnutrición o a
la ingesta de fármacos.
 Se pierden las enzimas del borde en
cepillo.
 Esa es la razón por la cual los pacientes
en fase de recuperación no ingerir
lácteos en exceso o sacarosa.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Más de la mitad de los individuos en el mundo
padecen de intolerancia a la lactosa.
Se manifiesta en ciertas razas.
El 90% de africanos y asiáticos experimentan
deficiencia de lactasa.
No es claro el mecanismo de la pérdida de ésta
enzima.
Se sabe que se produce de manera genética.
Se debe retirar la lactosa de la dieta.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
DEFICIENCIA DE ISOMALTASA Y
SACARASA
Esta deficiencia da por resultado
intolerancia a la sacarosa ingerida.
 Este trastorno se encuentra en el
10% de esquimales de Groenlandia.
El tratamiento consiste en evitar
sacarosa en la dieta.
DIGESTION Y TRANSPORTE
DE CARBOHIDRATOS
DIAGNOSTICO
La deficiencia enzimática se puede
reconocer mediante pruebas de tolerancia
oral con disacáridos individuales.
Medir el gas hidrógeno en el aliento
determina la cantidad de carbohidrato
ingerido no absorbido.
GRACIAS POR SU GENTIL
ATENCIÓN