ADITIVOS EN LA ELABORACION DE VINOS

TINTOS

Son hongos unicelulares que viven en ausencia de oxígeno y que

LEVADUR pueden fermentar glúcidos para generar alcohol etílico. Se
AS pueden usar las levaduras indígenas, las propias de cada uva, o
se pueden agregar levaduras seleccionadas.

Son catalizadores bioquímicos, esencialmente de naturaleza

proteica, que causan o aceleran la fermentación del vino. Son,
ENZIMAS por así decir, las aliadas ideales de las levaduras para que la
fermentación suceda en tiempo y forma.
 DIFOSFATO DE Es un activador de fermentación que añadido al
AMONIO mosto o al vino, aporta nitrógeno el cual favorece la
fermentación alcohólica.

NUTRIENT Elaboradas por la mezcla de levaduras inactivas las

MALOLACTICAS cuales mejoran las condiciones de crecimiento de las
ES bacterias malolacticas.

SALES DE Aseguran un buen desarrollo de la fermentación

AMONIO Y alcohólica. Esto se debe a que la levadura no lleva
TIAMINA los nutrientes necesarios.
 CLARIFICANTES Y
ESTABILIZANTES

Desde el punto de vista coloidal, la albúmina de huevo es

ALBUMIN una cola que flocula (coagula) poco, pero que precipita con
A depósito compacto.

Es una excelente cola para los vinos blancos. Interviene en

su color y su sabor “refrescando el producto”. Su floculación
CASEINA se produce exclusivamente bajo la acción de la acidez del
medio.

Cuando el vino es rico en compuestos fenólicos, ese

GELATINA encolado lo suaviza y lo afina, en cambio, cuando el vino es
más pobre, esta cola puede endurecerlo y adelgazarlo.