UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

ÁREA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES

RENOVABLES
Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia

VALORACIÓN ENERGÉTICA
DE LOS ALIMENTOS

CH4
ED EM EN

Calor
EB

Heces
Orina
1. Definiciones
2. Formas de energía
3. Unidades de expresión y equivalencias
4. Energía Bruta
5. Métodos de determinación
6. Reparto de la Energía
 1. DEFINICIONES
Energía: capacidad de realizar un trabajo

Trabajo biológico: se refiere a todo proceso

llevado a cabo por el animal para crear y mantener
su organización esencial:
Generación de gradientes eléctricos y químicos
para transporte de nutrientes
Síntesis de macromoléculas
Contracciones musculares para realizar
movimientos al interior y exterior del cuerpo
 2. FORMAS DE ENERGÍA
a. Energía eléctrica: se genera por la separación
entre cargas positivas y negativas
b. Energía mecánica: del movimiento organizado
c. Energía cinética o calor: se produce como
consecuencia del movimiento continuo de los
átomos y moléculas que conforman la materia
d. Energía química: es la energía retenida o
liberada cuando los átomos se reordenan en
una nueva configuración molecular.
 Energía Mecánica
 Los animales utilizan la energía química liberada por
ruptura de los enlaces de las moléculas orgánicas
para realizar los trabajos celulares.
 Parte de la energía de los alimentos es retenida en
los tejidos del animal en forma de energía química
(ATP)
 Parte de la energía se pierde en el proceso de
síntesis, en forma de calor (ineficiencia)
 La energía utilizada en la realización de trabajos se
transforma (pierde) en calor
 3. UNIDADES DE VALORACIÓN

Caloría (cal)
Es el calor necesario para elevar 1º C la
temperatura de un gramo de agua (de 14,5 a 15,5º
C ) a 1 atm de presión.

Joule (j)
Es la energía necesaria para desplazar una masa
de un Kilogramo una distancia de un metro con
una aceleración de un metro/segundo
Conversiones y Equivalencias

1 cal = 4,184 joules

1j = 0,390 cal

1 Kcal (Kilocaloría) = 1000 cal

1 Mcal (Megacaloría) = 1000 Kcal

1 KJ (KilojouI) = 1000 J
1 MJ (Megajoul) = 1000 KJ
 4. ENERGÍA BRUTA (EB)
 Es la energía liberada en forma de calor por la
combustión completa de un alimento mediante
oxidación en una bomba calorimétrica.

 La cantidad de energía química existente en los

alimentos, se determina convirtiéndola en energía
calórica y midiendo el calor producido.
 5. MÉTODOS PARA DETERMINAR LA EB
a. M. Directo (Bomba calorimétrica)

Permie medir el contenido de energía de un alimento,

expresado como calor de combustión
Bomba Calorimétrica
b. M. Indirecto (composición química)

Se consideran los valores de combustión de las proteínas,

lípidos y carbohidratos y sus contenidos expresados en
proporción de la unidad

 Proteínas 5,65
 Lípidos 9,40
 Carbohidratos 4,15

EB(Mcal/Kg) = 5,65 PC + 9,4 EE + 4,19 (FC + ELN)

 Contenido de EB

SUSTANCIAS
PURAS Kcal/g
Glucosa 3,76
Almidón 4,23
Caseína 5,86
Globulina 5,36
Ácido acético 3,49
Ácido propiónico 4,96
Ácido butírico 5,35
Ácido palmítico 9,35
Urea 2,53
Ácido úrico 2,74
Metano 13,25
 Energía Bruta (BS)

ALIMENTOS Kcal / g
Maíz (grano) 4,55
Trigo (afrechillo) 4,54
Harina de soja 4,72
Soja (poroto) 5,52
Raigrás 4,54
Heno de alfalfa 4,37
Chala de maíz 4,33
Sebo vacuno 9,46
 6. REPARTO DE LA ENERGÍA EN
RUMIANTES

ED EM EN

CH4
Calor

EB

Orina
Heces
Reparto de la Energía en Rumiantes

Perdida de Energía
en heces: 23 – 26%

Perdida de
Energía en gases y
orina: 13 – 18%

Perdida de
Energía por
incremento
calórico: 38%
Cuantificación de las Pérdidas

% de la EB
Pérdida
Consumida
Heces (Eh) 20 a 50
Gases (Eg) 8 a 10
Orina (Eo) 3a7
Calor
Fermentación 5a6
Digestión 1a2
Metabolismo 18 a 20
 Energía Digestible
Es la parte de la energía alimentaria consumida
que no aparece en las heces

ED = EB – E heces

En el proceso de utilización de la energía ingerida

la pérdida en las heces es la primera y,
cuantitativamente, la más importante y más
variable.

*ED = 30 - 90 % de EB
 Energía Metabolizable (EM)

Cantidad de energía proveniente del alimento que

dispone el animal para sus procesos metabólicos

Se obtiene sustrayendo a la ED la energía perdida

en los gases y la orina.

EM = ED - Eg - Eo
 Energía Neta (EN)

Energía del alimento que efectivamente es utilizado por el

animal.

Es la parte de la EM que es retenida como productos

(carne, leche, huevos, etc.) y/o utilizada en las funciones
de mantenimiento del organismo.

EN = EM - IC

IC = Incremento en la producción de calor resultado de los

procesos metabólicos
Predicción del Valor Energético