UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

CARRERA DE ALIMENTOS

Tema: Modelo de Burgers

Integrantes:
Aupaz Jhon
Ponce Esteban
Portillo Erika
Unaucho Alicia
 Modelo Burgers

• Definición: Este modelo combina en serie un subelemento de Maxwell con uno

de Kelvin. Predice de manera más real el comportamiento viscoelástico de los
materiales poliméricos.
La deformación total es la suma de las deformaciones sufridas, por un lado, tanto
en Maxwell, como en Kelvin
 Modelo matemático y variables del
modelo matemático
Ecuación de Burgers
• Presentan una deformación • Fue representada por J.M. Burgers
inmediata como consecuencia de como el modelo mas simple para las
la aplicación de una carga sobre ecuaciones diferenciales del flujo de
ellos fluido.

• Aparece en la dinámica de
gases, sirve como prototipo de
ecuación para estudiar las
llamadas ondas de choque.

• El modelo de Burgers es mas usado para

describir el comportamiento
viscoelástico del asfalto.
 Características de los alimentos
• La elasticidad de los alimentos viscoelásticos se debe a la deformación elástica de las macromoléculas
• Estas características elásticas se favorecen si los materiales están constituidos por moléculas de
cadena larga cuyos enlaces puedan rotar libremente, si ofrecen fuerzas intermoleculares débiles, y
si poseen en unos cuantos puntos de la cadena molecular, fuertes enlaces cruzados intermoleculares
• El resultado es una red tridimensional.

• Los alimentos en la recuperación luego de deformarse es sólo parcial al desintegrarse la red

tridimensional elástica por efecto de la tensión

• Mientras más completa y resistente sea esta red mayor la viscoelasticidad. Cuanto más fácilmente se
desintegre la red, mayor el comportamiento viscoso.

• En los productos viscoelásticos, las propiedades elásticas y viscosas se manifiestan

simultáneamente
 Ejemplos

LA MANZANA
En las figuras
siguientes se
representan los
modelos utilizados
para describir el
comportamiento de
las manzanas Mc
Intosh. Los autores obtuvieron las curvas de relajación y
capacitancia (creep) para las manzanas Mc Intosh
por diferentes técnicas. Los resultados obtenidos
indican que se comporta como viscoelástico y que
los modelos se ajustan adecuadamente.
Tales como fluidos poliméricos (fundido o en solución) utilizados
para fabricar artículos de plástico, sistemas de alimentos como
la masa utilizada para hacer pan y pasta.