UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Sistemas de Gestión

Programa de Asesores Holandeses

© PAH 1998

JAIME BASILIO A.
 Productos

Hardware: piezas manufacturadas, partes, o

ensambles de éstas.
Software: consistente en normas o cualquier otra
información posible de ser almacenada.
Materiales Procesados: sólidos, líquidos,
gaseosos o combinación de éstos.
Servicios: productos intangibles que puede ser la
oferta total o principal.
 Partes interesadas

• Clientes y consumidores
• La propia organización

– Gerencia, empleados
– Dueños, accionistas
– Proveedores, subcontratistas

• Sociedad

– Comunidad

– Vecinos
 Aseguramiento de la Calidad (AC)
Calidad Total (CT)
AC. Conjunto de acciones planificadas y sistemáticas,
implementadas y demostradas como necesarias, para
proporcionar la confianza adecuada de que un
producto satisfará los requerimientos.
CT. El enfoque de gestión, se basa en la participación
de todos sus miembros, y apunta a largo plazo al éxito
a través de la satisfacción del cliente, y beneficia a
todos los miembros de la organización y la sociedad.
 El proceso
Documentación Resultados
- reglas y regulaciones - productos deseados
- especificaciones - polución, desechos
- desviaciones

Entrada Actividades y controles Salida

Recursos Registros
- personas - registro de datos
- materiales - reportes
- equipos - informes
- métodos
- condiciones de trabajo
 Procesos
gestión

documentación resultados

Entrada proceso principal Salida

recursos registros

soporte
 Sistemas de Gestión
Procesos, estructura organizacional, procedimientos y
recursos necesarios para implementar los aspectos
particulares de la gestión.

Estructura
Procesos organizacional

Procedimientos
 Sistemas de Gestión

• Gestión de la Calidad
• Gestión de los Recursos Humanos

• Gestión Financiera (control de costos)

• Gestión Logística (control de tiempo)

• Gestión de la Información

• Gestión del Medio Ambiente

• Gestión de la Salud y Seguridad Ocupacional

 Normas Internacionales
ISO 9000 Sistemas de la Calidad
ISO 9001 Modelos para el Aseguramiento de
la Calidad
ISO 9004 Guías para su aplicación
ISO 10000 Lineamientos Auditoría Sistemas de la
Calidad.
ISO 14000 Sistemas de Gestión Medio Ambiental
ISO 14001 Especificaciones de pautas para el uso
ISO 14004 Guías para su aplicación
ISO 14010 Auditorías del Medio Ambiente.
Responsabilidad de la Dirección
• Política
• Organización

– Responsabilidad, autoridad e interrelación

– Personal y capacitación

– Recursos necesarios

– Otros recursos incluido el mantenimiento

– Representante de la dirección

• Revisión por parte de la dirección

– Adecuación y eficacia de los sistemas

– Cumplimiento de las políticas y objetivos

 Documentación del Sistema

Nivel de decisión Documentación

Política Estamentos de Política

Gerencia Manual de Gerencia

Control Procedimientos

Operación Instrucciones
Documentación del Sistema
• Estamentos de Política
Para uso externo e interno
• Manual de Gerencia
Para uso externo e interno
• Procedimientos
- Qué, para quiénes?
- Cuándo, dónde, cómo?
- Materiales, equipos, documentación
- Cómo controlar y archivar ?

• Planificación
Plan gerencial y operacional
 Actividades y Control

• Comercialización y contratos
• Diseño y desarrollo

• Definición de la forma de producción

• Compras y subcontratos

• Producción e instalación

• Inspección y ensayo

• Envasado, almacenamiento y entrega

• Ventas y servicios.
Círculo del Dr.. Deming
PDCA

PLANIFICAR
Plan

ACTUAR HACER
Act Do

VERIFICAR
Check
 Ciclos de Control

acción
correctiva

control del sistema

acción

control del proceso

actividad
Entrada Salida
Control del producto
Control del Proceso y del Sistema

Control del producto

Control del proceso
• Correcciones del producto

• Feed-back de los procesos

Control del sistema

• Acciones correctivas y preventivas

• Revisión por parte de la dirección

• Auditorías internas y externas

 Mejoramiento Continuo

• Productos
• Procesos, organización, procedimientos

• Satisfacción del cliente

• Satisfacción del personal

• Impacto en la Sociedad

• Resultados empresariales
 Gestión de la Calidad Total

gestión satisfacción
del personal del personal

estrategia y satisfacción
Sistemas de gestión del
y cliente
Resultados empresariales
Liderazgo planificación procesos

impacto en
recursos la sociedad

agentes resultados
 Agentes

1 Cómo la conducta y actuaciones del equipo ejecutivo inspira,

apoya e impulsa una cultura de Calidad Total.
2 Cómo la organización formula, despliega y revisa su estrategia
y la convierte en planes y acciones.
3 Cómo la organización desarrolla todo el potencial de su
personal.
4 Cómo la organización gestiona sus recursos de una forma
eficaz y eficiente.
 Procesos

5 Cómo la organización ofrece productos que tengan valor para

sus clientes a través de la gestión de su Sistema de la
Calidad y Procesos.
se orienta al cliente
gestiona su Sistema de la Calidad
gestiona sus procesos clave para la generación de sus
productos
gestiona su proceso de mejoramiento continuo
 Resultados

6 Qué resultados está obteniendo la organización con relación a

la satisfacción de sus clientes externos.
7 Qué resultados obtiene la organización con relación a la
satisfacción de sus empleados.
8 Cuáles son los resultados de la organización a la hora de
satisfacer las expectativas de la comunidad.
9 Cuáles son los resultados de la organización en relación con
los objetivos de negocio y a la hora de satisfacer las
expectativas de todos aquellos que tengan un interés
financiero en ella.