UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

RECINTO UNIVERSITARIO PEDRO ARAUZ PALACIO

FACULTAD TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA

INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS CON ÉNFASIS EN EL IMPACTO AL AMBIENTE Y EN LA SALUD

GENERADO POR LA INDUSTRIA AZÚCARERA

Integrantes: - Carlos Antonio Aguilar Rodríguez

- Maybeling Yaribeth Navarrete Moraga
- Meyling Mercedes Santana Avilés
- Xavier Alexander Coca Jarquín

Docente: Ing. Miguel Ángel Balladares Altamirano.

Grupo: 6N1-IND

Managua, 18 de junio del 2021

INTRODUCCION
¿Qué es la industria alimentaria?
La industria alimentaria es el sector productivo que se encarga de todos los procesos propios de la cadena alimentaria de la
sociedad, Satisface las necesidades de alimentación de la población.

Más que ninguna otra, la industria alimentaria es un fruto del mundo moderno. En épocas anteriores la demanda de
alimentos era menor y podía satisfacerse mediante la producción local o regional. Hoy implica el intercambio de bienes de
consumo en un mercado globalizado, en el que es posible comprar comida del otro lado del mundo en el supermercado de
la esquina.

Sin embargo, este modelo de producción a gran escala dista mucho de ser perfecto. En tiempos recientes se ha cuestionado
enormemente el efecto sobre la salud pública que tienen los alimentos ultra procesados y rebosantes de añadidos químicos,
así como el efecto ecológico que el crecimiento desmedido de la agricultura y la ganadería ocasionan en el mundo entero
Sectores de la industria alimentaria

La industria alimentaria se compone de los siguientes sectores:

 Industria Cárnica

 Industria pesquera

 Cultivos de frutas y hortalizas

 Industria láctea

 Industria cervecera

 Industria azucarera
INDUSTRIA AZUCARERA
Antecedentes
Las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5 mil años; ya que existía en el continente asiático en forma de jarabe de caña,
en un tiempo en el que el mundo mediterráneo solo conocía la miel. Sin embargo, su cultivo y extracción no se desarrolla hasta la
época de Napoleón. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y el próximo Oriente su
desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raíz de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a través de
Asia. Hasta la Edad Media, el azúcar no llegó a España, donde se implanta como una especie alimenticia, y como tal, es usada para
perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta.

Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva por
primera vez a gran escala, llegando más tarde a Cuba y a México.

En Nicaragua, la actividad azucarera data de la introducción de la caña de azúcar a suelos nicaragüenses en 1526, llevada a cabo por
el Gobernador, Pedrarias Dávila. A finales del siglo XVIII, Nicaragua exportó pequeñas cantidades de azúcar cruda en bruto. En 1892,
en Nicaragua se funda el primer ingenio, San Antonio, siendo actualmente el más grande a nivel nacional.
INGENIO SAN ANTONIO

Orígenes del Ingenio San Antonio

Los comienzos del ingenio datan del siglo XVIII. De moliendas con mulas y carretas. En sus inicios con Don Walter Bridge y
Don Gregorio Venerio y la visión de Gonzalo Espinosa en fundar la "NICARAGUA SUGAR" y “SAN ANTONIO" contando
con el primer Pellas que vino de Génova, Italia.

Estando al mando de la "NICARAGUA SUGAR STATUS LIMITED" el granadino Gonzalo Espinosa Selva. Tomó estudios en
el extranjero referente a los ingenios ingleses de azúcar.

Siendo Espinosa gerente general del Ingenio San Antonio implementa directrices para el funcionamiento de la compañía
brindando resultados positivos, después del fallecimiento de Espinosa, la empresa pasa a F. Alfredo Pellas ya qué esté adquirió
la mayoría de las acciones. Años después de esta transición se evidencia a través de la historia el progreso que ha obtenido el
Ingenio San Antonio.
PROCESO PRODUCTIVO DEL
AZÚCAR
IMPACTO

El impacto ambiental en las actividades agrícolas es en general tenue,

siempre sujetas a factores poco controlables (lluvias, temperaturas,
vientos, etc.), afectando grandes áreas de manera poco precisas,
frecuentemente crónica, intermitente y de difícil cuantificación.
Entre los principales impactos ambientales, el cultivo de la caña de
azúcar se encuentran los efectos en el suelo, ríos y aguas subterráneas
debido al uso de plaguicidas, la compactación del suelo debido al uso
intensivo de maquinaria agrícola, la erosión del suelo, las emisiones
contaminantes por la práctica de quema de caña de azúcar antes de la
cosecha, y empobrecimiento de la diversidad biológica (vegetal y
animal) debido a la eliminación de todos los seres vivos por la
expansión de este monocultivo.
Habiendo enfatizado el impacto que la
industria azucarera ocasiona al medio
ambiente, es necesario abordar el impacto
salud en la población especialmente las
personas que están directamente expuestas a
la industria.
Encausando el impacto salud en la población
nicaragüense, se constata que el Ingenio San
Antonio/Nicaragua Sugar Estate Limited, es
responsable de miles de muertes de
nicaragüenses que trabajan en los cañaverales
del Ingenio en la comunidad del municipio de
Chichigalpa en el occidente de Nicaragua
(Conocida popularmente como La isla de las
viudas).
La empresa en contubernio con el
gobierno irregular de Daniel Ortega ha
negado por años los daños humanos y
ambientales. Formando un “Gobierno
corporativo” en el cual ejerce el poder
para su propio beneficio no para la
población.
Siendo la clase obrera la desfavorecida
con miles de muertes a causa de
Insuficiencia Renal Crónica (IRC),
informes independientes detallan que
cuando a los trabajadores les sube la
creatinina (indicador químico renal),
estos son despedidos inmediatamente y
abandonados a su suerte puesto que se
evidencia una fuerte negligencia por
parte del MINSA ante la grave
epidemia de IRC.
Es sabido que el trabajo al que están expuesto los trabajadores es de
alto riesgo debido al uso de poderosos agroquímicos, restringidos y
prohibidos internacionalmente. La universidad de Boston evaluó ese
riesgo en 2010, con un reporte de 153 páginas el cual identificó 4
agrotóxicos con antecedentes de daño renal, neurológico y hepático.
Entre ellos el 2,4-D, un veneno que nació como arma química y que
fue ingrediente del infame “Agente Naranja” esparcido en Vietnam.
Según datos oficiales de la Organización Mundial de la Salud y la
Organización Panamericana de la Salud, entre 2005 y 2009 la IRC ha
matado a más de tres mil hombres en Nicaragua, principalmente en el
occidente del país. Según un análisis de los datos de la OMS y la OPS
realizado por el International Consortium of Investigative Journalism
(ICIJ), en las últimas dos décadas, el número de hombres que han
muerto de enfermedad renal en Nicaragua se ha quintuplicado. “Hoy
son más las víctimas de la enfermedad que las de VIH/SIDA, diabetes
y leucemia sumadas”, aseguró un reporte de la ICIJ.
Siendo una enfermedad sin cura, a menos que se realice una operación de trasplante de riñón que en el país
puede rondar los $14,000 dólares, todo esto sí el paciente consigue donante. Un órgano básico para la vida
humana difícilmente se encuentra donante dispuesto a donar el riñón, por otro lado, el costo de la operación que
igual manera es una gran imposibilidad para el trabajador nicaragüense debido a la capacidad adquisitiva
económica que esté percibe.

Orillando al trabajador nicaragüense a una resignación fatal ante el eminente final que esta enfermedad mortal
ocasiona “La muerte”.
MITIGACION
Para mitigar estos impactos ocasionados por la industria
azucarera en Nicaragua se necesita contraponer el dogma, la
política e intereses individuales. Pasar del discurso
mediático y del hermetismo de las autoridades del
Ministerio de salud, y desarrollar una estrategia nacional
para combatirla. Operativizar acciones que ayuden a reducir
las muertes por ICR y el impacto ambiental que estos
agroquímicos generan al medio ambiente.

Los costos de atender a los enfermos cuestan $170 dólares,

cuota que cuesta una sesión de hemodiálisis, el cual un
paciente puede necesitar 3 semanales, siendo un costo anual de
$24,480 dólares. Ahora bien, para mantener con vida a unos
1,200 afectados se estaría hablando de un costo total anual de
$29.4 millones de dólares aproximadamente cifra posible de
costear ya que el Ingenio factura más de $150 millones de
dólares anualmente. La financiación a investigaciones puede
ser un factor positivo para la mitigación de la enfermedad y
contaminación ocasionada por la industria azucarera.
CONCLUSION

Disfrutar de los alimentos con ese producto que da sabor dulce a  Conciencia y cooperación por parte del
todas las comidas y bebidas, conlleva a un alto precio debido al Estado y Compañías privadas al impacto

impacto que produce en el medio ambiente por agroquímicos que ocasiona los ingenios azucareros al

nocivos para la naturaleza, así como para la vida humana que le ambiente y personas.

cuesta la vida a miles de nicaragüenses que trabajan en los  Estrategia dual entre Gobierno y
cañaverales de los Ingenios azucareros. Compañías para la reducción de los
efectos perjudiciales generados por las
Es necesario que tanto el Estado y Empresas Privadas tomen
industrias azucareras.  
conciencia y generen acciones que reduzcan los daños que esta
 Financiación a la creación de programas
industria de alimento en particular provoca tanto al medio ambiente
para el estudio de reducción de impacto
como al ser humano. Considerando puntos que pueden mitigar estos
ambiental y salud ocasionado por los
efectos provocados por los ingenios se mencionan los siguientes:
Ingenios azucareros.