Trazabilidad

¿Qué es Trazabilidad?

 ¿Qué Cree?
 ¿Qué sabe?
 ¿Qué Opina?
 ¿Qué Conoce?
 ¿Qué ha oído?
…Ayudita!
 Definición
“Trazabilidad es la capacidad para seguir la
historia, la aplicación o la localización de todo
aquello que está bajo consideración.
-ISO 9000-
 Definición

“Capacidad de rastrear y seguir un producto

alimenticio, un pienso o una sustancia
destinada a un producto alimenticio, a través
de todas las etapas de producción,
procesamiento y distribución.
-Codex Alimentary-
 Definición

“La Trazabilidad es la capacidad de rastrear hacia

adelante el movimiento a través de etapas
específicas de la cadena de suministro extendida y
rastrear hacia atrás la historia, aplicación o
ubicación de lo que se está bajo consideración.
-GS1 International-
Beneficios:
 Trazabilidad es seguridad
para el consumidor,
porque brinda mayor
confianza, esta mejor
informado, es control de
calidad.

 Garantía de que, ante

cualquier problema, se
tomarán medidas rápidas
y eficaces.

 Ofrecer trazabilidad es
una ventaja competitiva
frente al cliente, apertura
mercados en distintas
partes del mundo.

 Lucha contra la
falsificación.
 ¿Qué es un ítem Trazable?

Es un objeto físico del que existe una necesidad

de recibir información acerca de su historia,
aplicación o localización.
 Trazabilidad Interna

Es la trazabilidad que se hace a lo largo del proceso que

realiza la empresa a sus productos. Es independiente de la
trazabilidad de los socios comerciales.
Trazabilidad Hacia atrás “Tracing” ó Rastreo

Habilidad para identificar el origen, atributos o historia

de una unidad y/o lote de producto dentro de la cadena de
valor por medio de información almacenada en registros.

TRACING
 Trazabilidad Hacia adelante o “Tracking”

Habilidad para seguir la ruta de una unidad de producto o

un lote, a través de la Cadena de valor mientras es
trasferido entre empresas hasta llegar al consumidor final.

TRACKING
◗ Trazabilidad hacia atrás:
◗ De quién se reciben los productos / Qué se ha recibido
exactamente / Cuándo / Qué se hizo con los productos cuando
se recibieron.

◗ Trazabilidad de proceso (interna):

◗ Cuando los productos se dividen cambian o mezclan / Qué es
lo que se crea / A partir de qué se crea / Cómo se crea / Cuándo
/ Identificación del producto final.

◗ Trazabilidad hacia delante:

A quién se entrega / Qué se ha vendido exactamente / Cuándo.
Participantes en el proceso de Trazabilidad

 Transportador / Operador Logístico:

responsable de la distribución y transporte de los
ítems trazables.

 Proveedor / Procesador / Fabricante /

Productos Primario: recibe inputs y los
transforma en outputs, normalmente la cadena
de valor esta compuesto por mas de uno.

 Comerciante / Punto de Venta / Hotel /

Restaurante: tiene la relación final con el
consumidor.
Participantes en el proceso de Trazabilidad

 Bodega / Centro de Distribución: Responsable

del manejo y almacenamiento de los ítems
trazables, puede transformarlos.

 Autoridades: La parte legal encargada de

proteger los intereses públicos.
¿Qué es una CRISIS?
“Situación extraordinaria que afecta la seguridad y la
percepción del consumidor, y conlleva a cambios en las
decisiones de consumo”.
 ¿Por qué Prepararnos?

 Consumidores cada vez más preocupados por su salud.

 Escenarios legales cada vez más exigentes.
 Creciente capacidad de influencia de los medios de
comunicación.

Ponen al descubierto las

debilidades de los sistemas de
reacción:
Empresas.
Administraciones.
 Recall: Procedimiento de retirar un producto del mercado
que posiblemente salió del control de la entidad y
posiblemente ya llegó al consumidor final.

Nike retiró sus camisetas de ‘Boston Massacre’ del mercado

25 Abril 2013, 12:09 hrs.
Una de las marcas de ropa deportiva más conocidas a nivel
mundial decidió retirar del mercado sus clásicas camisetas
con la leyenda ‘Boston Massacre’ esto para no herir las
sensibilidades a raíz de los recientes atentados en aquel
lugar.

‘Hemos llevado a cabo este proceso lo más rápidamente

posible y estamos seguros de que el producto ha sido
retirado de la distribución’, declaró la portavoz de Nike.

Cabe señalar que las camisetas ‘Boston Massacre’ fueron

diseñados para los fans de ‘New York Yankees’ con el fin de
conmemorar su victoria sobre los ‘Boston Red Sox’ en 1978.
 ELECTROLUX retira del mercado peruano lavadoras con fallas de
fabricación Sábado, 03 de noviembre de 2012 | 3:46 pm
La empresa Electrolux, dedicada a la venta de productos para el hogar, ha
decidido suspender la venta de uno de sus modelos de máquinas
secadoras para ropa EDFCO42TMXW, tras una serie de pruebas en sus
laboratorios, donde comprobaron que dicho modelo era un riesgo para los
consumidores, al quedar energizada la parte interior de las secadoras
podrían transmitir descargas eléctricas a las personas que las manipulen.
Ante esta situación, Electrolux del Perú decidió recoger el stock disponible
en los almacenes y tiendas, solicitaron información a los distribuidores
sobre los clientes que adquirieron las unidades defectuosas, para
contactarlos y ofrecerles el cambio por una secadora de mayor capacidad o
devolución del importe pagado.

Argentina - Retiraron del mercado alimentos de la marca Nestlé

Viernes 04 de Marzo de 2011 12:19

Según informó en un comunicado oficial la Administración Nacional de

Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), la empresa
Nestlé retiró del mercado dos lotes de alimentos para bebés. Se trata de los
productos Nestum Maíz y Nestum Cinco Cereales dado que advirtieron una
falla en la mezcla de los componentes de los mismos, por lo cual los niveles
de vitaminas y zinc resultaron superiores a los permitidos. Piden a los
consumidores que, de haber comprado estos productos, controlen que los
mismos no sean ni del lote número 03280242 ni del número 10270242.
 Otras definiciones:

 Track: Localización actual de los productos en la cadena

de abastecimiento.

 Trace: Historia de dónde un producto ha estado y en qué

momento.

 Devoluciones: Retorno de productos desde los cliente

confirmando que fueron legítimamente comprados.
 Por lo tanto:

 Las empresas requieren soluciones de … SI

trazabilidad?

 Los sistemas de trazabilidad deben abarcar toda

la cadena de suministro? … SI

 Todos los socios comerciales deben trabajar en … SI

colaboración?

 Y nosotros como consumidores debemos contar

con la garantía de que los alimentos son … SI
inocuos?
¿Como funciona la Trazabilidad en nuestra
Organización?

“PASADO”  Herramienta de Base de Datos,

Registro de la información.

 La identificación del producto

(Lote, código barras).

 Procedimientos Establecidos y
autosuficientes para rastreo
Información inicial para Trazabilidad:

 Código
 Lote
 N° Ticket
 Cadena de Valor NNA:
Sistema de
Trazabilidad del
Proveedor

Pre Compra
y Compra de
Inspecciones Materiales

Ingreso de
Mercancías,
Traslados e
Inspecciones
Almacén, Despacho
y Traslados de
Producto Terminado

Consumo de
materiales y
notificación de
Producto Terminado
 Lote:

Harina
Torta de Soya
Pescado
MTN006
MTN004

Aceite Crudo 1300000118

1300000061
Pescado
MTN001
1300002204

2007130501

DISTRIBUCIÓN
LOGISTICA

Trujillo Almacén
Puerto Colombia
Unimar CLIENTE
Callao
 Lote de Material: Nomenclatura: AACCCCCCCC
Codificación de Lotes NNA:

AA: Año de Ingreso a Planta

CC: Correlativo por ingreso SAP

Lote de Producto Terminado: Nomenclatura: DDMMAALLCC

DDMMAA: Día, Mes y Año de producción
LL: Línea de Proceso
CC: Correlativo por línea

Combinaciones: Nomenclatura: DDMMAALLCC

DDMMAA: Día (+ antiguo a combinar), Mes y Año de producción.
LL: Línea de Proceso
CC: Sigla que inicia con el número 11 al 19

Transformaciones /Traspasos: Nomenclatura:

DDMMAALLCC
DDMMAA: Día, Mes y Año de producción del lote de origen
LL: Línea de Proceso
CC: Sigla que inicia con el número 20 al 29
 Codificación del Fuelle NNA Trujillo
Lote Hora Fecha
Código Formato %Proteína Logístico Envasado Vencimiento

7530717 KR2 35% 1008130801 15:32 V. 23/01/2009

7620044 TCH P150 - 0507131101 16:27 V. 02/12/2013

Código Familia Formato Lote Hora Fecha

Envasado Vencimiento
Entorno SAP
-Lote / Código
-Orden de Fabricación:
- Lote Ingredientes / Resultados
- Datos de Compra / Proveedor
Procedimientos Existentes (SMAD):

Manual de Trazabilidad.

Procedimiento de Trazabilidad.

Procedimiento de Devoluciones (Recojo) de

mercadería en Alicorp.
¿Estamos Certificados?
Si… Global Estándar One

Sello
¿Que esperamos de cada uno de
Ustedes?...

Veracidad de la información que registran.

Puntualidad del registro de la información.
Mantener un orden de la documentación.
Preguntas y Respuestas
 Taller Grupal

1. Grafica la Trazabilidad de la planta en que trabajas.

2. Resuelve el pupiletras
GRACIAS