UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
 
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA : VITAMINAS LIPOSOLUBLES

CURSO : TECNOLOGÍA DE LA LECHE
DOCENTE : Ing. TARAZONA MINAYA ROSARIO ESTHER
ESTUDIANTE : UTRILLA PRÍNCIPE ERIKA
 OBJETIVOS

 Definir las vitaminas liposolubles presente en la leche.

 Clasificar las vitaminas liposolubles.

 VITAMINAS

Las vitaminas son micronutrientes necesarios para la

transformación de los alimentos en energía. Se sabe que las
vitaminas son necesarias para el funcionamiento de los
procesos vitales y que el organismo es incapaz de sintetizarlas,
por ello los alimentos deben aportar una cantidad suficientes
de vitaminas de acuerdo con la edad del individuo
 CLASES DE VITAMINAS

 B1
 B12
Vitaminas hidrosolubles
 vitamina C
 Otros A
B1

D
B2

E
 A
 D Vitamina
Vitamina liposolubles
 E C K
 K
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son compuestos solubles en grasas se encuentran asociadas con la grasa de
los alimentos y se absorben junto con ellas, por esta razón se encuentra en
mayor cantidad en la nata y mantequilla tras el desnatado, y no se hallan
en la leche desnatada ni en el lactosuero, se almacenan en los tejidos
adiposos y en el hígado, por lo que se debe consumir en pequeñas
cantidades.

Vitamina A o retinol

Se encuentra en la naturaleza en tres formas, que se diferencian en un radical: retinol,

retinaldehido y ácido retinoico. Está presente en alimentos de origen animal es una de
las vitaminas mas activas de las clases de liposolubles y se encuentra en mayor
concentración. Se debe tener en cuenta que cuando se elimina la grasa de la leche,
también se reduce la cantidad de vitaminas liposolubles como la A y la D3
 Funciones de la vitamina
A
Un aporte suficiente de vitamina A (retinol) es esencial para
 La visión (especialmente la visión nocturna)
 Ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos
 La función inmunitaria ayuda a proteger contra infecciones al asegurar la efectividad de las
barreras mecánicas (p. ej. la piel) y aumentar la producción y eficacia de las células protectoras (p.
ej. linfocitos);
 Desarrollo embrionario durante el desarrollo fetal, participa en el desarrollo de las extremidades y
la formación del corazón, los ojos y oídos.
 Vitamina D o calciferol
Es una vitamina liposoluble, un esterol muy similar al
colesterol, esencial para mantener el equilibrio mineral del
cuerpo. Su forma más activa en los humanos, la vitamina D3
(colecalciferol), se puede sintetizar en la piel exponiéndose a la
radiación ultravioleta B (UVB) de la luz solar. Cuando la
exposición a la radiación UVB es insuficiente, es esencial para
la salud ingerir suficiente vitamina D en la dieta. En la leche de
vaca se encuentra en concentraciones muy bajas a diferencia de
las otras vitaminas.

Funciones de la vitamina
D
 favorece la absorción intestinal del calcio y del fosfato.
 La reabsorción del calcio en los riñones.
 En el hueso, estimula la resorción ósea y posibilita una
mineralización adecuada.
 Desarrollo normal de los huesos y los dientes de los
lactantes y niños pequeños.
 Vitamina E o tocoferol
La vitamina E es un nutriente liposoluble presente en muchos
alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a
proteger las células contra los daños causados por los radicales
libres. Los radicales libres son compuestos que se forman
cuando el cuerpo convierte los alimentos que consumimos en
energía.

Funciones de la vitamina
D
 Previene la oxidación de constituyentes celulares esenciales.
 evita la formación de productos tóxicos.
 Actúa como antioxidante, sobre todo de los ácidos grasos,
sustancias especialmente sensibles a los procesos oxidativos.
 Estimulación del sistema inmunitario.
 Vitamina K

Es otra vitamina liposoluble, conocida como “vitamina de la

coagulación”, porque se relaciona con la protrombina y la
coagulación de la sangre. Está presente en alimentos
fermentados como el queso y yogur.

Funciones de la vitamina
K
 Es un cofactor esencial en la síntesis hepática de
protrombina (factor II) y otros factores de la coagulación
sanguínea (factores VII, IX y X, y proteínas C y S)
 Fundamental en los procesos de coagulación de la sangre,
de hecho, su deficiencia puede provocar hemorragias
fuertes.
 Conclusiones

 Las vitaminas liposolubles son solubles en grasa, por esta razón se

encuentra en mayor en la nata, mantequilla y en la leche fresca.

 Vitaminas liposolubles se clasifican en A, D, E y K, estas vitaminas se

encuentran en pequeñas cantidades en la leche , su consumo es
fundamental para el correcto funcionamiento de procesos vitales pero se
debe tener en cuenta que a pesar de ser esencial su consumo excesivo
puede ser tóxico .y se encuentran en diferentes cantidades, siendo la
Vitamina A en mayor proporción.